CC BY
12
A UNiVERSUM:
№11(104)_ЛД ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ_ноябрь. 2022 г.
DOI -10.32743/UniTech.2022.104.11.14641
ИССЛЕДОВАНИЕ ПРОЦЕССОВ ПОЛУЧЕНИЯ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ НАПИТКОВ НА ОСНОВЕ ЭКСТРАКТА РАСТОРОПШИ (Silybum marianum L.)
Сарибаева Дилором Акрамжановна
PhD, ст. преподаватель Наманганский инженерно-технологический институт, Республика Узбекистан, г. Наманган E-mail: diloromsaribayeva@mail. ru
Холдарова Гулсанам Акрамжон кизи
студент,
Наманганский инженерно-технологический институт, Республика Узбекистан, г. Наманган E-mail: kholdarovag@gmail. com
STUDY OF THE PROCESSES OF OBTAINING FUNCTIONAL DRINKS BASED ON THE EXTRACT OF MILK THISTER (Silybum marianum L.)
Dilorom Saribaeva
PhD, Senior Lecturer, Namangan Engineering and Technology Institute, Republic of Uzbekistan, Namangan
Gulsanam Kholdarova
Student,
Namangan Engineering and Technology Institute Republic of Uzbekistan, Namangan
АННОТАЦИЯ
В статье даны результаты экспериментов разработки технологии приготовления натурального лечебного напитка на основе экстракта расторопши (Silybum marianum L.). Создание технологии производства лечебно-профилактических пищевых продуктов с добавлением растительных экстрактов, богатых биологически активными веществами, направлены на здравоохранение населения страны и мира. Определены оптимальные условия экстракции силимарина и силибина из измельчённых семян расторопши.
ABSTRACT
The article presents the results of experiments on the development of a technology for the preparation of a natural medicinal drink based on the extract of milk thistle (Silybum marianum L.). The creation of technology for the production of therapeutic and prophylactic food products with the addition of plant extracts rich in biologically active substances is aimed at public health in the country and the world. The optimal conditions for the extraction of silymarin and silybin from crushed milk thistle seeds were determined.
Ключевые слова: силимарин, силибин, расторопша, экстракт, лечебные напитки, лечебно-профилактические пищевые продукты, экстракция.
Keywords: silymarin, silybin, milk thistle, extract, medicinal drinks, therapeutic and prophylactic foods, extraction.
На сегодняшний день алиментарные заболевания широко распространены среди населения мира, а функциональные продукты питания эффективны в профилактике этих заболеваний. Важно проведение научных исследований по улучшению диетических свойств готового продукта, создание технологий производства лечебно-профилактических пищевых продуктов с добавлением растительных экстрактов,
богатых биологически активными веществами, направленных на здравоохранение населения страны и мира.
В мире проводятся ряд научных исследований по созданию современных технологий по производству новых пищевых продуктов функционального назначения. В связи с этим особое внимание уделяется эффективному использованию природного сырья,
Библиографическое описание: Сарибаева Д.А., Холдарова Г.А. ИССЛЕДОВАНИЕ ПРОЦЕССОВ ПОЛУЧЕНИЯ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ НАПИТКОВ НА ОСНОВЕ ЭКСТРАКТА РАСТОРОПШИ (Silybum marianum L.) // Universum: технические науки : электрон. научн. журн. 2022. 11(104). URL: https ://7un iversum. com/ru/tech/archive/item/14641
№ 11 (104)
A UNI
¿ЗДй. ТЕ)
UNIVERSUM:
ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
ноябрь, 2022 г,
выявлению биологически активных веществ в лекарственных растениях, их экстрактах и концентратах, повышению их биологических показателей путем внесения в состав пищевых продуктов.
В настоящее время активно изучаются эпидемиологические и профилактические аспекты патологии органов пищеварения. Заболевания печени являются глобальной проблемой здравоохранения. Ежегодно в мире от цирроза печени (ЦП) умирает более 1 млн человек, от рака печени — 788 000 человек. Целью исследования является в разработке технологии приготовления натурального лечебного напитка на основе экстракта расторопши (8ИуЬыт таггапыт Ь.). Плоды данного растения имеют уникальный химический состав, включающий в себя так называемый силимариновый комплекс (флаволигнаны), применяемый при заболеваниях гепатобилиарной системы,
а также жирное масло, которое широко применяется в медицине, как регенирующее и ранозаживляющее средство для эпителизации ран и ожогов.
Жирное масло в современном фармацевтическом производстве получают в основном методом прессования [1,2]. Шрот расторопши, как правило, не утилизируется, а служит сырьем для вторичной переработки. На основе первоначального экстракта из плодов расторопши, с помощью длительной стадийной очистки получают 28 препараты, обладающие гепатопротекторной активностью - Легалон, Силимар, Карсил, Фосфонциале [1,2,3].
В плодах расторопши пятнистой содержатся такие флаволигнаны как: силибин, силикристин, сили-дианин, изосилибин, 2,3-дегидросилибин, силандрин, силимонин, 2,3-дегидросиликристин, изосиликристин, силигермин (табл.1).
Таблица 1.
Формулы флаволигнанов
№ Формула строения Физико-химические константы
1 О СН2ОН УУ^ОН у'он ОН О ОСН3 Силибин С25Н22О10 э.х. 164-168оС [а]в+10,8оС
2 ОСН3 ОН ХУОН У I I СН2ОН II 11 Н ОН О Силикристин С25Н22О10 э.х. 189-191оС [а]в +80,5оС
3 Силидианин С25Н22О10 э.х. 189-191оС
Доминирующими флаволигнанами расторопши являются силибин, силидианин, силикристин. Сумма данных соединений получила название силимарин или силимариновый комплекс, для которого была установлена гепатопротекторная и антиоксидантная активность. Флаволигнаны расторопши пятнистой были в центре внимания разноплановых научных экспериментов, в том числе структурных, фармакологических, клинических аналитических, технологических и токсикологических исследований [1,3,6].
Экспериментально изучены оптимальные условия максимальной растворимости флаволигнанов семян
расторопши в 60, 80, 96% -ном этиловом спирте. Для изучения оптимальных температурных режимов растворимости флаволигнанов семена растений расторопши экстрагировали при температуре 50, 70, 90°С. При 80% -ном концентрации этилового спирта количество силимарина и силибина составляло 18,92 мг/100мл, а количество силибина составляло 5,62 мг/100мл, и наблюдалось максимальная растворимость. Определено, что при 50°С количество силимарина составляло 8,12 мг/100мл, при 70°С -18,63 мг/100мл, а при 90°С оно составляло
№ 11 (104)
A UNI
¿ЗДО. ТЕ)
UNIVERSUM:
ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
ноябрь, 2022 г,
16,10 мг/100мл. В последующих экспериментах изучена зависимость экстрагирования флаволигнанов от продолжительности времени. В этом случае температура в процессе экстракции составляет 70оС; концентрация этилового спирта составляла 80%. Семена расторопши, экстрагировали с разным интервалом времени: 40, 60, 80 мин. Полученные результаты, при продолжительности экстракции 60 мин, флаволигнаны максимально переходили в растворитель и достигали уровня 21,80 мг/100 мл. Кроме того, количество растворенных флаволигнанов,
между промежутками времени 60-80 мин, незначительно различаются. Это означает, что экстракционные процессы можно провести в течении 60-80 мин.
Экстракция проводилась при соотношениях сырья и экстрагента 1:20; 1:40 и 1:60. Наилучший результат установлен при 1:20. Основываясь на результаты исследований в лабораторных условиях в качестве оптимальных условий были выбраны температура 70°С, концентрация экстрагента 80%, время экстракции 60 мин, соотношение сырья и этилового спирта 1:20. Далее изучено содержание фла-воноидов в семенах расторопши [4,5,6,7].
Таблица 2.
Содержание флавоноидов в семенах расторопши
№ Соотношение сырья и экстрагента Содержание флавоноидов, мг/100мл
Робинин Гиполаетин Лютеолин Рутин Квер-цетин Общее количество
1 1:10 0,198 0,22 3,81 3,11 1,71 9,048
2 1:20 0,066 0,19 4,93 2,77 1,26 9,216
3 1:30 0,048 0,17 4,79 2,53 1,05 8,588
4 1:40 0,051 0,051 0,14 4,12 2,04 1,68
Из таб.2 установлено, что при соотношении сырья и экстрагента 1:20 флавоноиды максимально переносятся в растворитель. В частности, зафиксировано значение лютеолина - 4,93 мг/100мл, что в количественном отношении оказалось самым высоким среди изученных флавоноидов. При соотношении сырья и экстрагента 1:40, флавоноиды переходили в растворитель в очень малых количествах, и общее количество составляло 1,68 мг/100мл. Исходя из этого,
можно делать вывод, что флавоноиды максимально переходят в растворитель при соотношении сырья и экстрагента 1:20.
А также результаты исследования по изучению содержания аминокислот в семенах расторопши приведены в табл.3. В семенах расторопши обнаружены 18 аминокислот, метионин и гистидин не обнаружены. Общее количество аминокислот в семенах расторопши составило 7,09 мг/г.
Таблица 3.
Аминокислотный состав семян расторопши
№ Название аминокислот Количественное содержание, мг/г
1 Аспарагиновая кислота 0,045
2 Глутаминовая кислота 0,415
3 Серин 0,062
4 Глицин 0,057
5 Аспарагин 0,581
6 Глутамин 0,193
7 Цистеин 0,373
8 Треонин 0,591
9 Аргинин 0,403
10 Аланин 0,645
11 Пролин 0,310
12 Тирозин 0,520
13 Валин 0,680
14 Метионин -
15 Изолейцин 0,329
16 Лейцин 0,340
17 Гистидин -
18 Триптофан 0,265
19 Фенилаланин 0,565
20 Лизин 0,205
S 7,099 мг/г
№ 11 (104)
UNIVERSUM:
ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
ноябрь, 2022 г.
Спиртовые экстракты семян расторопши были Вкус горький. Полученный концентрат содержит
получены в вышеуказанных оптимальных условиях. 49,41 мг/100мл силимарина и 13,82 мг/100мл сили-
Определено содержание флаволигнанов в составе бина. полученного концентрата. Определены органолепти-ческие показатели концентрата. Цвет - красно-бурый.
rciAU :
2000 А
1750 А 1500-j 1250-j 1000-j 750-j 500-j 250 -i
0
2
3
4
5
6
7
3
mir
Рисунок 5. Хроматограмма компонентного состава концентрированного экстракта семян расторопши
Список литературы:
1. Росихин Д.В. Фармакогностическое исследование по обоснованию комплексного использования Расторопши пятнистой (Silybum marianum(L.Gaertin)): Дис.... канд. фарм. наук. Самара. - 2018. - 165 с.
2. Куркин, В.А, Флаволигнаны плодов Sllybum marianum / В.А. Куркин, А.А. Лебедев, Г.Г. Запесочная и др. // Химия природных соединений. - 2001. - № 5. - С. 37-41.
3. Saribaeva Dilorom, Zokirova Mashxura, Kholdarova Gulsanam RESEARCHING THE TECHNOLOGY OF MAKING BEVERAGES OF CONTAINING FRUIT JUICE // Universum: технические науки. 2022. №1-3 (94). URL: https://cyberleninka.rU/article/n/researching-the-technology-of-making-beverages-of-containing-fruit-juice (дата обращения: 03.11.2022).
4. Сарибаева Дилором Акрамжановна, Зокирова Машхура Содикжановна ИССЛЕДОВАНИЕ ЭЛЕМЕНТНОГО И АМИНОКИСЛОТНОГО СОСТАВА ЭКСТРАКТА ИМБИРЯ // Universum: технические науки. 2021. №11-3 (92). URL: https://cyberleninka.ru/article/n/iccledovanie-elementnogo-i-aminokislotnogo-sostava-ekstrakta-imbirya (дата обращения: 03.11.2022). 022).
5. Сарибаева Дилором Акрамжановна, Маллабаев Одилжон Тохиржанович, ^одиров Олимжон Рахимжон Угли, Абдулхаев Толиб Долимжанович Технология производства цукатов из чеснока // Universum: технические науки. 2020. №8-2 (77). URL: https://cyberleninka.ru/article/n/tehnologiya-proizvodstva-tsukatov-iz-chesnoka (дата обращения: 03.11.2022).
6. Saribayeva D.A., Zokirova M.S., Xoldarova G.A. Development and analysis of medicine and natural beverages // International Journal of Advanced Research in Management and Social Sciences. - India, 2021. - С. 31-36.
7. Хамдамов Анвар Махмудович, Сарибаева Дилором Акрамжановна МОДЕЛИРОВАНИЕ ПРОЦЕССА ДЕЗОДОРАЦИИ ЖИРНЫХ КИСЛОТ ХЛОПКОВОГО МАСЛА // Universum: технические науки. 2020. №11-2 (80). URL: https://cyberleninka.ru/article/n/modelirovanie-protsessa-dezodoratsii-zhirnyh-kislot-hlopkovogo-masla (дата обращения: 03.11.2022).
Полученные результаты показали, что концентрат имеют высокую биологическую ценность и могут
содержит значительно выше полифенольных ве- использоваться как функциональные ингредиенты в
ществ. Таким образом, полученные экстракты технологии сокосодержащих напитков.
