CC BY
77
ТЕХНОЛОГИЯ
УДК 663.252 Э01: 10.24411/2072-9650-2019-10012
Исследование производства вин типа кагор по «методу Кюрдамир» в Азербайджане
Х.К. Фаталиев*, д-р техн. наук, профессор; М.М. Имамкулиева; К.Т. Джафарова
Азербайджанский Государственный Аграрный Университет, Республика Азербайджан
Дата поступления в редакцию 19.07.19 *[email protected]
Дата принятия в печать 20.12.2019 © Фаталиев Х.К, Имамкулиева М.М, Джафарова К. Т, 2019
Реферат
В 1982 г. в Азербайджане было собрано 2 млн т винограда с 275 тыс. га виноградников и произведено 121,6 млн дал виноматериалов. В том же году было произведено 23,9 млн дал виноградных вин, 12,5 млн бутылок шампанского и 1599 тыс. декалитров коньяка. Для сравнения, в целом в СССР было собрано 7622 тыс. т винограда с 1374 тыс. га виноградников. Судя по всему, азербайджанские виноградники составляли около четверти виноградников страны. В тот период винодельческая отрасль в Азербайджане в основном специализировалась на производстве крепких вин, 92-95% производимых вин приходилось на долю крепленых вин. Винная традиция страны, известная своеобразной историей, была знаменита специфическими брендами. Одним из самых известных был Кагор Кюрдамир, приготовленный по «технологии Кюрдамир». Следует отметить, что в то время в СССР было произведено 18 наименований вин по Кюрдамирской технологии. Таким образом, восстановление производства и совершенствование технологии кюрдамирских вин весьма актуальны и требуют специальных исследований. Целью исследования стало совершенствование технологии вин типа Кагор с применением различных технологических приемов. Объектами исследования послужили аборигенные и интродуцированные сорта красного винограда: Матраса, Каберне-Совиньон, Ширван шахи, Мерло, полученные из них виноматериалы. Виноград собирали в стадии технической или полной зрелости. Собранный виноград перерабатывали с применением таких способов, как по белому, по красному, термовинификация, кахетинский и кюрдамирский. Полученные образцы виноматериалов и вин исследовали с помощью существующих в энохимии органолептических и физико-химических методов анализа. Установлено, что в аборигенных и интродуцированных сортах винограда во время сбора на стадии технологической зрелости значение соотношения глюкоза: фруктоза было близко к единице (1,01-1,08). Содержание общих фенольных соединений в образцах вин, полученных с применением таких технологических методов, как брожение на мезге, нагревание мезги, брожение с гребнями и спиртование мезги, было значительно выше, чем в образцах вин, полученных по белому способу. Содержание общих фенольных соединений и их мономерных форм в вариантах со спиртованием мезги; полимерных фенольных соединений при нагревании мезги и антоцианов при брожении мезги с гребнями привлекает внимание более высокими показателями. Сумма фенолкарбоновых кислот во всех опытных виноматериалах примерно в 2 раза выше, чем в виноматериале, полученном по белому способу, а применение такого технологического метода, как спиртование мезги, позволило увеличить значение этого показателя в 2,5 раза.
Ключевые слова
вино; виноград; кагор; мезга; спирт; спиртование; сусло; фенольные соединения. Цитирование
Фаталиев Х.К, Имамкулиева М.М,Джафарова К.Т. (2019) Исследование производства вин типа кагор по «методу Кюрдамир» в Азербайджане // Пиво и напитки. 2019. № 4. С. 36-40.
The Research of Cahors Wine Production by the «Kurdamir Method» in Azerbaijan
H.K. Fataliyev*, Doctor of Technical Science, Professor; M.M. Imamguliyeva; K.T. Cafarova
Azerbaijan State Agrarian University
Received: July 19,2019 Accepted: December 20,2019
Abstract
In 1982, 2 million tons of grapes were harvested in Azerbaijan, and 121.6 million decalitres of wine materials were produced from 275 thousand hectares of vineyard. In the same year, 23.9 million decalitres of grape wines, 12.5 million bottles of champagne and 1,599 thousand decalitres of cognac were produced. For comparison, we note that in the USSR 7 million 622 thousand tons of grapes were harvested from 1 million 374 thousand hectares of vineyards. Apparently, Azerbaijani vineyards accounted for about a quarter of the country's vineyards. At that time, the wine branch in Azerbaijan was mainly specialized in the production of strong wines, and 92-95% of the wines produced fell to the share of strong wines. The country's wine tradition, known for its peculiar history in this area, was famous for its specific brands. One of the most famous was the Cahors Kurdamir, prepared by the «Kurdamir technique». It should be noted that at that time in the USSR 18 wines were produced by the Kurdamir technique. In such conditions, the restoration of production and improvement of technology of Kurdamir wines using the raw material base were very relevant and require special research. As can be seen, an important scientific problem faces the industry related to the production and technology of Cahors wine. The object of the study was the aboriginal and introduced varieties of red grapes of Mattress, Cabernet Sauvignon, Shirvanshahs, Merlot, obtained from them must, pulp, wine material, wine, stalk, squeeze, yeast, technological methods, means, etc. Grapes are harvested in stage of technical or full maturity. Harvested grapes are processed using such methods as «By white», «By Red», «thermovinification», «Kakhetian» and «Kurdamir». In the process and at the end the samples of wines and wine materials were examined by the organoleptic and physicochemical methods of analysis that exist in enochemistry. It was found that in indigenous and introduced grape varieties during the team maturity, the ratio of glucose to fructose by varieties was close to unity (1.01-1.08). The total amount of phenolic compounds in wine samples using such technological methods as fermenta-
[email protected] © Fataliyev H.K., Imamguliyeva M.M., Cafarova K. T, 2019
ПИВО и НАПИТКИ / BEER and BEVERAGES
4•2019
технология
tion on the pulp, heating of the pulp, fermentation from the stalks and alcoholization of the pulp was much more than in the samples of the wines obtained by the «white method». General phenolic compounds and its monomeric forms in the «alcoholization of the pulp» variants; polymeric phenols during the «heating of the pulp» and the amount of anthocyanins during the «fermentation of the pulp from the stalks» attracts attention with higher rates. The amount of phenol-carboxylic acids compared to the «white method» with the use of other methods showed an increase of about 2 times, while with the method of «alcoholization the pulp» there is an increase of 2.5 times. It is shown that, regardless of the method of obtaining wines by successive stages, a decrease in the total number of anthocyanins is observed.
Key words
wine; grape; Cahors; pulp; alcohol; alcoholization; must; phenolic compounds. Citation
Fataliyev H. K., Imamguliyeva M. M., Cafarova K. T (2019) The Research of Cahors Wine Production by the «Kurdamir Method» in Azerbaijan // Beer and Beverages = Pivo i Napitki. 2019. No. 4. P. 36-40.
Введение. На стыке ХХ-ХХ1 вв. площадь виноградников и производство вина в Азербайджане за последние 100 лет упала до самого низкого уровня и составила около 8 тыс. га. Несмотря на достижения определенного прогресса в результате принятых мер за прошедший период, эта область еще не достигла того уровня, которого заслуживает. Для сравнения отметим, что в 1913 г. с 25 тыс. га виноградников в Азербайджане было произведено 4 млн дал вина, в настоящее время с 17 тыс. га виноградников производится 1,0-1,5 млн дал вина.
Восьмидесятые годы прошлого века вошли в историю с самыми высокими показателями в этой области. В 1982 г. в Азербайджане было собрано 2 млн т винограда с 275 тыс. га виноградников и из него было произведено 121,6 млн дал вино-материала. В том же году было произведено 23,9 млн дал виноградных вин, 12,5 млн бутылок шампанского и 1 млн 599 тыс. дал коньяка. Для сравнения отметим, что в целом в СССР было собрано 7 млн 622 тыс. т винограда с 1 млн 374 тыс. га виноградников. Судя по всему, азербайджанские виноградники составляли около четверти виноградников страны.
В тот период винодельческая отрасль в Азербайджане в основном специализировалась на производстве крепких вин, 92-95% производимых вин приходилось на долю крепленых вин. Страна, имеющая исторические традиции в этой области, была знаменита специфическими брендами. Одним из самых известных был Кагор Кюрдамир, приготовленный по кюрдамирской технологии [1].
Следует отметить, что в то время в СССР было произведено 18 наименований вин по кюрдамирской технологии, таких как кагор Шемаха, Казахстан, Нектар, Чумай, Черный доктор и другие виды. Принимая во внимание тот факт, что некоторые
наименования этих вин выпускают и в настоящее время, прекращение производства Кюрдамирского кагора — эталона вин этого типа, не может оставить равнодушным [2, 3].
Как бренд, кагор Кюрдамир имеет интересную историю создания. В XIX в. существовало вино, привлекающее внимание потребителя, и в особенности внимание церквей. Это было знаменитое вино «Бени-Карло» — одно из самых знаменитых вин, выпускаемых в Испании, обладающее лечебными свойствами. Это вино производили из красного сорта винограда Бени-Карло с высоким содержанием сахара. Популярность вина среди людей и успешная продажа вызвала интерес и у российских бизнесменов. Одним из таких бизнесменов был крупнейший производитель алкогольных напитков в России — Николай Шустов. Он решается отправить специалистов в винодельческие регионы страны, с целью найти подходящие условия и сорта винограда для этого вина. Нужен был сорт винограда, который произрастает в теплых климатических условиях, способен накапливать достаточное количество сахара и должен соответствовать конкретным требованиям. Поскольку в других местностях не произрастали сорта винограда, которые удовлетворяли бы этим требованиям, внимание было сосредоточено на юге империи. С этой целью специалисты отправились в Закавказье. Поиски, проведенные в Армении и Грузии, не дали результатов. Возвращаясь на поезде из Армении, на перроне Кюрдамирской станции специалисты купили несколько гроздей винограда у торговца. Попробовав виноград, они поняли, что это именно то, что они ищут. Это оказался сорт Ширван шахи.
Таким образом, аборигенный сорт Кюрдамира прославился своей терпкостью, высоким содержанием сахара, сортовой свежестью и индивидуальностью. Известно, что название
сорта винограда также отражает эти вкусовые качества. Название Ширван шахи означает — «Шах» сортов в регионе, самый наивысший. Теплый климат Кюрдамира и тип почвы создают условия для достаточного раскрытия потенциала этого сорта. Здесь виноград накапливал 26-28%, а иногда и больше сахаров, собирали виноград поздно для накопления большого количества сахаров. Грозди немного скручивали от плодоножек, в этом случае приток и отток питательных веществ в гроздь и обратно останавливается, а содержание сахара увеличивается за счет испарения влаги. В сусле, получаемом из таких гроздей, содержание сахара порой достигало 35-50%. При его брожении из-за высокого содержания сахаров процесс шел медленно, через определенное время останавливался самопроизвольно, в результате спиртования такого сусла получали вино высокого качества.
Впервые в 1907 г. виноделы З. Г. Дубинин и С. Д. Долганова изготовили вино Бени-Карло из сорта винограда Ширван шахи в Кюрдамирском районе Азербайджана. В дальнейшем это вино стали называть «кюрдамирское вино», а метод приготовления — «кюрдамирский метод». Произведенное здесь вино за короткое время завоевало мировую славу. А в 1927 г. это красное десертное вино из сорта винограда Ширван шахи называют «лечебным вином Сан Рафаэль» [3, 4].
Как кюрдамирский, так и французский кагор готовят из красного винограда. Тем не менее, технологии получения этих вин в корне отличаются друг от друга. Французский кагор получают при нагревании мезги, а также это не десертное, а столовое вино.
По кюрдамирской технологии мезгу спиртуют без нагревания. В мезгу добавляют сернистый ангидрид из расчета 100 мг/кг и 2% чистых культур дрожжей. От мезги отбирают часть сусла и используют для производства
4•2019
ПИВО и НАПИТКИ / BEER and BEVERAGES
1теунпппгмая
других вин. После этого мезгу отправляют на подбраживание, при первых признаках брожения мезгу спиртуют до 16% об. В течение 7 сут мезгу непрерывно перемешивают, а затем плотно закрывают, герметизируют и настаивают 50-60 сут. Затем отделяют сусло-самотек и прессуют мезгу. Полученное сусло-самотек и первого давления смешивают, а после полного осветления и снятия с дрожжевого осадка вино закладывают на выдержку. Кюрдамирское вино выдерживают в дубовых бочках в течение трех лет. Позже технология вина Кюрдамир была немного усовершенствована, но основные методы, такие как спиртование мезги, отделение части сусла и созревание с выдержкой спиртованной мезги остались неизмененными [1, 4].
Цвет вина Кюрдамир темно-рубиновый, букет нежный с оттенками черной смородины, вкус мягкий, специфический. В советское время на международных конкурсах и выставках вино «Кюрдамир» было удостоено 3 золотых и 4 серебряных медалей. Кюрдамирское вино было в то время брендом Азербайджана. Известно, что это вино пользовалось спросом не только в странах бывшего СССР и в странах социалистического лагеря, но и даже в ряде западных стран.
Кюрдамирское вино производили до принятия антиалкогольного указа, то есть до 1985 г. После чего потеря рынка сделала производство вина этого типа невыгодным с экономической точки зрения. Отсутствие интереса привело к уничтожению сорта винограда Ширван шахи, применяемого для производства кюрдамирского вина. В настоящее время это вино не производят, этот факт пытаются связать с тенденцией западных рынков к натуральным винам. Но не следует забывать, что популярные крепкие вина Испании, Португалии и других стран и теперь имеют достаточное число почитателей и потребителей.
В настоящее время некоторые производители пытаются выпускать в Кюрдамирском районе столовые вина, но это не дает необходимого эффекта. Так как для производства изысканных натуральных вин ягоды винограда при созревании должны накапливать высокую кислотность и умеренное количество сахара. Почва Кюрдамира и теплые климатические условия делают эту задачу невозможной.
180 -г-
Матраса Ширван шахи Мерло Каберне-Совиньон
■ Глюкоза Фруктоза
Рис. 1. Содержание Сахаров в винограде, применяемом для выработки
виноматериалов кагорного типа, на этапе технологической зрелости
3000 -2500 -
S X
си
! 2000 -(U
0
1 1500 -
0
Л 1000-
О) X
1 500 -
си о
и 0-
Матраса Каберне-Совиньон Мерло Ширван шахи
■ Общие фенольные соединения ■ Полимерные фенольные содинения I Красящие вещества
Рис. 2. Содержание фенольных соединений в зависимости от сорта винограда
Учитывая этот факт, агропромышленный комплекс Азербайджана в последние годы проводит в Кюрда-мирском районе работу по восстановлению и расширению виноградников сорта Ширван шахи. На виноградниках наряду с местными сортами также выращивают интродуцированные сорта винограда. В таких условиях восстановление производства и совершенствование технологии кюр-дамирских вин весьма актуальны и требуют специальных исследований.
Целью исследования стало совершенствование технологии вин типа кагор из аборигенных и интродуци-рованных сортов винограда с применением различных технологических приемов.
Объекты и методы исследований. Объектами исследования послужили аборигенные и интродуци-рованные сорта красного винограда Матраса, Каберне-Совиньон, Ширван шахи, Мерло, полученные из них сусло и виноматериалы. Виноград собирали в стадии технической или полной зрелости. Собранный виноград
перерабатывали с применением таких методов и способов, как по белому, по красному, термовинификация, кахетинский и кюрдамирский.
Полученные образцы виномате-риалов и вин исследовали с помощью стандартных органолептических и физико-химических методов анализа, принятых в энохимии [5].
Результаты и их обсуждение. Известно, что в зависимости от типа изготавливаемого вина важно правильно определить время сбора винограда. По мнению ряда исследователей, соотношение глюкозы к фруктозе — один из основных показателей, отражающих зрелость винограда. Для десертных вин, особенно кагорного типа, этот показатель имеет особое значение (рис. 1).
Сорта Каберне-Совиньон и Мерло — одни из самых известных во всем мире технических сортов винограда, интродуцируемых из Франции. Исследования показали, что в условиях г. Гянджа накопление сахара составило 307мг/дм3 в винограде сорта Мерло, 285 мг/дм3 — в Каберне-
ПИВО и НАПИТКИ / BEER and BEVERAGES
4•2019
2000 -г
1500-
1000-
¥ 500-
По белому По красному Нагревание Спиртование Брожение способу способу мезги мезги с гребнями
■ Общие фенольные соединения ■ Мономерные фенольные соединения В Полимерные фенольные соединения И Антоцианы
Рис. 3. Влияние способа получения виноматериалов кагорного типа на содержание фенольных соединений
0
Таблица 1
Влияние метода получения виноматериала кагорного типа на содержание фенолкарбоновых кислот, мг/дм3 Технологический прием Кислота по белому способу по красному спиртование нагревание (контроль) способу мезги мезги
Аскорбиновая 7,0 13,5 19,6 17,2
Хлорогеновая 1,6 2,2 3,0 2,4
Никотиновая 2,2 2,0 2,5 2,1
Оротовая 5,0 15,0 18,0 10,0
Кофейная 3,0 7,0 9,0 2,0
Галловая 6,0 9,0 7,0 5,0
Протокатеховая 1,0 3,0 5,0 2,0
Сумма 25,8 49,7 64,1 40,7
Совиньон. Из аборигенных сортов в винограде Матраса этот показатель значительно ниже (232 мг/дм3), в то же время сорт Ширван шахи привлек внимание накоплением высокого содержания сахаров (384мг/дм3). Соотношение глюкозы к фруктозе в исследуемых сортах винограда было близко к единице (1,01-1,08). Из литературных источников известно, что на этапе технической зрелости этот показатель колеблется в пределах от 0,7 до 1,5 [6].
Как известно, фенольные соединения играют важную роль в формировании специфического вкуса, цвета и букета вин кагорного типа. Основ -ные источники фенольных соединений — кожица и семена винограда, в мякоти содержится незначительное количество фенольных соединений. Исследования показали, что около 30% от общих фенольных соединений виноградной ягоды содержится в кожице, 5% в мякоти и 65% в семенах. Поэтому для производства вин, обладающих насыщенным цветом, необходимо стремиться к максимальному
извлечению фенольных соединений из ягод и сохранению их в вине. На рис. 2 приведены данные по содержанию фенольных соединений в исследуемых сортах винограда.
Установлено, что содержание общих фенольных соединений было выше в сортах Ширван шахи и Мерло, а полимерных фенольных соединений — в сортах винограда Ширван шахи, Мерло и Матраса.
Известно, что существует тесная связь между химическим составом винограда и качеством вина. На состав вин влияют сорт винограда, почвенно-климатические условия и техника выращивания. Технология переработки винограда также относится к факторам, влияющим на качество вина. При производстве красных вин необходимо проводить брожение, способное обеспечить максимальный выход и сохранение фенольных соединений в вине. При этом, в вино наряду с красящими фенольными соединениями (анто-цианами) также переходят бесцветные фенольные соединения (танины,
тгсуцпппгма \
фенольные кислоты) и подвергают- ' ся ряду физических и химических превращений, происходящих при выдержке вин. В результате формируются свойства, присущие данному типу вина [7, 8].
Технологические методы, применяемые при приготовлении вино-материала, оказывают существенное влияние на количественное содержание фенольных соединений (рис. 3). Методы производства вин, предусматривающие контакт сусла с твердыми частями ягод, нагревание мезги и другие способы воздействия, привлекают внимание повышением количества фенольных соединений в приготавливаемых винах, в отличие от вин, произведенных по белому способу. В экспериментальных образцах содержание фенольных соединений возрастает в зависимости от применяемого технологического приема в следующем порядке: брожение с гребнями, брожение на мезге, нагрев мезги, спиртование мезги.
В полученных виноматериалах определяли содержание фенолкарбо-новых кислот. В табл. 1 представлены данные по влиянию различных технологических приемов на содержание фенолкарбоновых кислот в виномате-риалах кагорного типа.
Как видно, сумма фенолкарбоно-вых кислот во всех опытных вино-материалах примерно в 2 раза выше, чем в виноматериале, полученном по белому способу, а применение такого технологического метода, как спиртование мезги, позволило увеличить значение этого показателя в 2,5 раза.
Исследовали влияние различных технологических приемов на содержание антоцианов в виноматериа-лах, полученных из винограда сорта Ширван шахи на различных этапах их приготовления (табл. 2). На каждом последующем этапе приготовления вина из винограда сорта Шир-ван шахи с применением различных технологических приемов (брожение на мезге, нагревание мезги, спиртование мезги, брожение с гребнями) содержание антоцианов снижалось.
Выводы. К моменту сбора в винограде аборигенных и интродуциро-ванных сортов значение соотношения глюкозы к фруктозе составляло 1,01-1,08. Это позволило получить виноматериалы кагорного типа требуемого качества.
Фенольные соединения играют важную роль в формировании вин
4•2019
ПИВО и НАПИТКИ / BEER and BEVERAGES
технология'
Таблица 2
Изменение содержания антоцианов на различных стадиях получения вин
Технологический прием Содержание антоцианов в виноматериале, мг/дм3
после брожения после осветления после фильтрации
Брожение на мезге 416,5 225,3 221,1
Нагревание мезги 401,2 266,1 260,0
Брожение с гребнями 622,0 395,0 381,0
Спиртование мезги 584,0 346,0 340,0
кагорного типа, и их изучение имеет научно-практический интерес. Установлено, что общее содержание фе-нольных соединений в образцах вин, полученных с применением таких технологических приемов, как брожение на мезге, тепловая обработка, брожение с гребнями и спиртование мезги, было намного больше, чем в образцах вин, полученных по белому способу. Применение такого технологического приема, как спиртование мезги, способствовало получению виноматериалов с повышенным содержанием общих фенольных соединений и их мономерных форм. Вино-материалы, полученные с помощью нагревания мезги, характеризовались повышенным содержанием полимерных фенольных соединений. Брожение мезги с гребнями способствовало выработке виноматериала с максимальным содержанием анто-цианов.
Сумма фенолкарбоновых кислот во всех опытных виноматериалах
примерно в 2 раза выше, чем в вино-материале, полученном по белому способу, а применение такого технологического метода, как спиртование мезги, позволило увеличить значение этого показателя в 2,5 раза.
ЛИТЕРАТУРА
1. Fataliyev, H. K. ¡jsrabin texnologiyasi / H. K. Fataliyev. - Baki: Elm., 2011. 596 с. (на азербайджанском)
2. Валуйко, Г.Г. Технология виноградных вин / Г. Г. Валуйко. — Симферополь: Таврида, 2001. — 624 с.
3. Кишковский, З. Н. Технология вина / З. Н. Кишковский, А. А. Мержаниан. — М: Легкая и пищевая промышленность, 1984. — 504 с.
4. Энциклопедия виноградарства: в 3 Т. / Гл. ред. А. И. Тимуш. — Кишинев: Гл. ред. Молд. Сов. Энциклопедия, 1986. — Т. 2. — 504 с.
5. Гержикова, В. Г. Методы технохимическо-го контроля в виноделии /В. Г. Гержикова. — Изд. 2-е. — Симферополь: Таврида, 2009. — 304 с.
6. Кишковский, З. Н. Химия вина / З.Н. Кишковский, И. М. Скурихин. — 2-е изд., перераб. и доп. — М: Агропромиздат, 1988. — 254 с.
7. Запрометов, М.Н. Фенольные соединения / М. Н. Запрометов. — М.: Наука. 1993. — 272 с.
8. Родопуло А. К. Основы биохимии виноделия / А. К. Родопуло. — М.: Пищевая промышленность, 1983. — 240 с.
REFERENCES
1. Fataliyev HK. Sharabin texnologiyasi. Baki., Elm., 2011, 596 ssh. (In Azerb.)
2. Valuyko GG. Texnologiya vinoqradnih vin [Technology of grape wines]. Simferopol: Tavrida, 2001. 624 p. (In Russ.)
3. Kishkovskiy ZN, Merjanian AA. Tehnogiya vina [Wine technology]. Moscow: Legkaya i pishevaya promishlennost, 1984. 504 p. (In Russ.)
4. Timush AI. Enciklopediya vinogradarstva [Encyclopedia of viticulture]. Kishinev: Gl. red. Mold. Cov. Enciklopediya, 1986, Vol. 2. 504 p.
5. Gerjikova VG. Metodi tehnohimiceshoqo kon-trolya v vinodelii [Methods of technochemi-cal control in winemaking]. Simferopol: Tavrida, 2009. 304 p. (In Russ.)
6. Kishkovskiy ZN., Skurihin IM. Himija vina [Chemistry of wine]. Moscow: Agropromiz-dat, 1988. 254 p. (In Russ.)
7. Zaprometov MN. Fenolnie soedineniya [Phenolic compounds] Moscow: Nauka. 1993. 272 s. (In Russ.)
8. Rodopulo AK. Osnovy biohimii vinodeliya [Fundamentals of biochemistry of winemaking]. Moscow, PP. 1983. 240 p. (In Russ.) <®
Авторы
Фаталиев Хасил Камаледдин оглы, д-р техн. наук, профессор; Имамкулиева Мавия Махир кызы, магистрант; Джафарова Кенуль Тофиккызы, магистрант Азербайджанский Государственный Аграрный Университет, AZ2000 Республика Азербайджан, г. Гянджа, пр-т Ататюрка, д. 262, [email protected], [email protected], [email protected]
Authors
Khasil K. Fataliev, Doctor of Technical Science, Professor;
Maviya M. Imamkulieva, Undergraduate;
Kenul'T. Dzhafarova, Undergraduate
Azerbaijan State Agrarian University,
262, Ataturk avenue, Ganja, AZ2000, Azerbaijan,
[email protected], [email protected],
ВНИИПБТ стал одним из организаторов Eurasia Spirits Drinks
В России в 2019 г. произошло большое и важное событие - Всероссийский научно-исследовательский институт биотехнологий выступил одним из организаторов международного дегустационного конкурса Eurasia Spirits Drinks.
С первых дней организации этого конкурса ликероводочные заводы России и СНГ проявили большой интерес к его работе и это неслучайно и ожидаемо. Конкурс Eurasia Spirits Drinks обещает стать самым масштабным, а со временем - и самым авторитетным мероприятием в алкогольном мире нашего континента. Для этого, кроме амбициозного и громкого названия, есть несколько более значимых причин.
Этот конкурс принципиально отличается от всех ранее проводимых подобных мероприятий благодаря номинациям, которые позволяют по достоинству оценить и познакомить покупателя не только с самой высококачественной продукцией, но и с той, при производстве которой используются технологии или стандарты, по своим требованиям токсико-экологической безопасности превосходящие требования существующих ГОСТов и технических регламентов.
В состав дегустационной комиссии войдут самые авторитетные независимые дегустаторы России и стран СНГ под руководством председателя и директора ВНИИПБТ И. М. Абрамовой.
Желаем удачи организаторам и участникам этого конкурса. Большому кораблю - большое плавание!
40 ПИВО и НАПИТКИ / BEER and BEVERAGES
4•2019
ISSN 2072=9650
