CC BY
23
HayKOBHH BicHHK .HbBiBCbKoro Ha^OHaibHoro ymBepcurery BeTepHHapHoi' MegnuUHH Ta 6i0TexH0iroriH iMem C.3. f^H^Koro Scientific Messenger of Lviv National University of Veterinary Medicine and Biotechnologies
doi: 10.15421/nvlvet8009
ISSN 2519-268X print ISSN 2518-1327 online
http://nvlvet.com.ua/
УДК 637.5
Дослвдження м'ясного продукту з додаванням кверцетинвм^ноУ сировини
в середовищi in vivo
Т.М. Ьанова1, Ю.В. Гошовська2, 1.Ю. Охай2, Л.В. Пешук1, М.С. Романенко3, Р.А. Федiчкiна2, 1.М. Шаповал3 [email protected]
Нацгоналъний ушверситет харчових технологш, вул. Володимирсъка, 68, м. Кшв, 01601, Украна; 21нститут фгзгологИ ím. О.О.Богомолъця НАН Украти, вул. Академгка Богомолъця, 4, м. Knie, 01601, Укра'та;
3ДУ «1нститут геронтологи ím. Д. Ф. Чеботаръова НАМН Украти», вул. Вишгородсъка, 67, м. Кшв, 04114, Украна
Метою роботи було дослгдження антиоксидантгв природного походження, яш не поступаютъся за ефективтстю си-нтетичним аналогам. Природт антиоксиданти на вгдмгну вгд хгмгчно синтезованих не проявляютъ негативного побгчного впливу на оргатзм людини, полтшуючи яюсш характеристики продукту; маютъ низъку токсичтстъ i позитивно вплива-ютъ на фiзiологiчнi процеси людсъкого оргатзму, тдвищуючи його резистенттстъ. Для поставленоi мети попереднъо було проведено пiдбiр антиоксидантiв природного походження; удосконалено технологю м'ясних продуктiв; проведено ряд до^дженъ в середовищi in vivo. Як джерело речовин з антиокиснюючими характеристиками вибрано лушпиння цибулi, яке мiститъ потужний антиосидант флаваногд кверцетин. Робота була присвячена до^дженню впливу екстракту лушпиння цибулi в композитi з м 'ясним продуктом на ряд фiзiологiчних i бiохiмiчних параметрiв в експерименталътй моделi стану, наближеного до метаболiчного синдрому, у тварин з генетично детермтованою артерiалъноi гiпертензieю. Вивчали пока-зники вмiсту глюкози в кровi та показники змти температури i маси тыа щурiв в процеа згодовування удосконаленим м 'ясним продуктом. Вимiрювання рiвнiв глюкози в артерiалънiй кровi щурiв показали двократне (на 59%, Р < 0,01) збыъ-шення вмкту глюкози у спонтанногтертензивних щурiв. Додавання фруктози до питног води збыъшило вмiст глюкози всъого на 5%. Годування щурiв м 'ясним продуктом iз вмiстом кверцетину не знизило рiвенъ глюкози. Однак годування тварин, що утримувалисъ на фруктозi, м 'ясним продуктом з екстрактом лушпиння цибулi знизило рiвенъ глюкози на 14%. Показники змти маси i температури тша бших щурiв самщв при вживанш м 'ясного продукту з екстрактом лушпиння цибулi, кверцетином, порiвняно з контролъними групами показали, що процент виживання склав 100%. Замiри маси i температури показали таке: в контролънш груш зi звичайним кормом щурi майже не набрали ваги, але температура наприю-нц до^дження знизиласъ; найбыъше маси набрали щурi, в рацюн яких додаткового було включено м'ясний продукт з кверцетином. Температура залишиласъ в межах норми лише у групах, яю з 'гдали м 'ясний продукт з екстрактом лушпиння цибулi чи кверцетину.
Km4oei слова: оксидацшний стрес, антиоксиданти, м 'ясний продукт, кверцетин, екстракт лушпиння цибулi, щури.
Исследование мясного продукта с добавлением кверцетинсодержащего
сырья в среде in vivo
Т.М. Иванова1, Ю.В. Гошовская2, И.Ю. Охай2, Л.В. Пешук1, М.С. Романенко3, Р.А. Федичкина2, И.М. Шаповал3 [email protected]
Citation:
Ivanova, T.M., Goshovska, Y.V., Ohhi, I.Y., Peshuk, L.V., Romanenko, M.S., Fedichkina, R.A., Shapoval, I.M. (2017). Investigation of meat product with the addition of quercetin-containing raw material in an in vivo environment. Scientific Messenger LNUVMB, 19(80), 43-47.
'Национальный университет пищевых технологий, ул. Владимирская, 68, г. Киев, 0'60', Украина;
2Институт физиологии им. Богомольца НАН Украины, ул. Академика Богомольца, 4, Киев, 0'60', Украина;
3ДУ «Институт геронтологии им. Д. Ф. Чеботарева НАМН», ул. Вышгородская, 67, г. Киев, 04''4, Украина
Целью работы было исследование антиоксидантов природного происхождения, которые не уступают по эффективности синтетическим аналогам. Природные антиоксиданты в отличие от химически синтезированных не проявляют негативного побочного влияния на организм человека, улучшая качественные характеристики продукта; имеют низкую токсичность и положительно влияют на физиологические процессы человеческого организма, повышая его устойчивость. Для поставленной цели предварительно был проведен подбор антиоксидантов природного происхождения; усовершенствована технология мясных продуктов; проведен ряд исследований в среде in vivo. В качестве источника веществ с антиокислительными характеристиками выбрано луковую шелуху, которая содержит мощный антиосидант флаваноид кверцетин. Работа была посвящена исследованию влияния экстракта шелухи лука в композите с мясным продуктом на ряд физиологических и биохимических параметров в экспериментальной модели состояния, близкого к метаболическому синдрому, у животных с генетически детерминированной артериальной гипертензией. Изучали показатели содержания глюкозы в крови и показатели изменения температуры и массы тела крыс в процессе скармливания усовершенствованным мясным продуктом. Измерения уровня глюкозы в артериальной крови крыс показали двукратное (на 59%, Р < 0,0') повышение содержания глюкозы в спонтанногипертензивних крыс. Добавление фруктозы к питьевой воде увеличило содержание глюкозы всего на 5%. Кормление крыс мясным продуктом с содержанием кверцетина не снизило уровень глюкозы. Однако кормления животных, которые содержались на фруктозе, мясным продуктом с экстрактом шелухи лука снизило уровень глюкозы на '4%. Показатели изменения массы и температуры тела белых крыс самцов при употреблении мясного продукта с экстрактом шелухи лука, кверцетином, по сравнению с контрольными группами показали, что процент выживания составил '00%. Замеры массы и температуры показали следующее: в контрольной группе с обычным кормом крысы почти не набрали вес, но температура в конце исследования снизилась; больше массу набрали крысы в рацион которых дополнительного были включены мясной продукт с кверцетином. Температура осталась в пределах нормы только в группах, съедали мясной продукт с экстрактом шелухи лука или кверцетина.
Ключевые слова: окислительный стресс, антиокислители, мясной продукт, кверцетин, экстракт шелухи лука, крысы.
Investigation of meat product with the addition of quercetin-containing raw
material in an in vivo environment
T.M. Ivanova1, Y.V. Goshovska2, I.Y. Ohhi2, L.V. Peshuk1, M.S. Romanenko3, R.A. Fedichkina2, I.M. Shapoval3 [email protected]
1 National University of Food Technologies, Volodymyrska Str., 68, Kyiv, 0'60', Ukraine;
2 Institute of Physiology OO Bogomolets National Academy of Sciences of Ukraine, Bogomoletz Str., 4, Kyiv, 01024, Ukraine; 3Institute of Gerontology named after D.F. Chebotaryov, Vyshgorodskaya Str., 67, Kyiv, 04''4, Ukraine
The purpose of the work was to study antioxidants of natural origin, which are not inferior to the effectiveness of synthetic analogues. Natural antioxidants, in contrast to chemically synthesized, do not show any negative side effects on the human body, improving the quality of the product; have low toxicity and have a positive effect on the physiological processes of the human body, increasing its resistance. For this purpose, a preliminary selection of antioxidants of natural origin was carried out; meat technology improved; а number of studies have been conducted in the in vivo environment. As a source of substances with antioxidant characteristics, husk is selected, which contains a powerful antioxidant flavanoid quercetin. The work was devoted to the study of the effect of onion husk extract in a composite with a meat product on a number of physiological and biochemical parameters in an experimental model of the state of an approaching metabolic syndrome in animals with genetically determined arterial hypertension. In this work, glucose levels in the blood and parameters of changes in temperature and body weight of rats were studied in the process of feeding with the improved meat product. Measurements of glucose levels in rat arterial blood showed double-fold (59%, P < 0.0') increase in glucose content in spontaneously hypertensive rats. Adding fructose to drinking water increased glucose content by only 5%. Feeding rats with meat products containing quercetin did not reduce glucose levels. However, feeding on fructose animals, a meat product with onion husk extract, lowered glucose levels by '4%. Indicators of changes in body mass and body temperature of white male rats when using meat product with onion husk extract, quercetin, in comparison with control groups, showed that the percentage of survival was '00%. Measurements of mass and temperature showed the following: in the control group with normal feed, the rats did not gain weight at all, but the temperature at the end of the study decreased; The largest amount of rats in the diet was added to the meat product with quercetin. The temperature remained within the normal limits only in the groups that ate the meat product with the extract of husk of onion or quercetin.
Key words: oxidative stress, antioxidants, meat product, quercetin, onion skin extract, rats.
Вступ
Ниш в результат! постшно! дп рад1ацй', ультрафю-летового опромшення, нерацюнального харчування людей, палшня, алкогол1зму, шфекцшних захворю-вань, постшних стреав виникають передумови для появи оксидацшного стресу в орган1зм1 людини та е потреба виршення цих негативних чиннишв шляхом залучення новгтшх розробок в галуз1 харчово! шдуст-рп з метою шдтримання активносл природно! антио-ксидантно! системи людини.
Основу оксидацшного стресу в оргашзм1 людини складае окиснення жирних кислот за в1льно-радикальною схемою, яке отримало назву перекисне окислення тпвдш (ПОЛ). В даний час доведено, що процес ПОЛ в оргашзм1 людини проходить за вам ввдомою в1льно-радикальною схемою, коли пдропе-рекиси розкладаються, шщшючи нов1 ланцюги. Вшь-ш радикали взаемодшть з лтдами клгтини, ввдбира-ють у них атом водню, перетворюючи !х в нов1 вшьш радикали. Ця ланцюгова реакц1я послаблюе клттинну мембрану, порушуе цшсшсть клгтини i ввдкривае дорогу багатьом дегенеративним захворюванням (Kurashvili, 2001; Martyshuk et al., 2016; Khariv et al., 2016).
В результатi самоприскорених реакцiй в№но-радикального окиснення в органiзмi утворюеться безлiч продуктiв оксидативного стресу (гидроперекиси лiпiдiв, дiенових кон'югати, малоновий дiальдегiд), якi е токсичними для клiтини, призводять до пору-шення функцiй мембран i метаболiзму в цiлому (Lavryshyn et al., 2016). Значне зростання вiльних радикалiв i ланцюговi реакцп з !х участю можуть бути причиною або ускладнювати перебiг багатьох небез-печних захворювань, таких як астма, артрити, дiабет, рак, атеросклероз, депресiя та ш. Але водночас вони можуть не тшьки шкодити здоров'ю, але й допомага-ти органiзму боротися з бактерiальними, вiрусними i грибковими iнфекцiями. Посилене утворення вiльних радикалiв в органiзмi людини викликають емоцшш потрясiння; передчасне старiння теж може бути пов'язано з !х утворенням. Однак здоровий органiзм мае значш можливостi протидiяти вiльним радикалам. 1х руйнують спецiальнi ферменти, але тiльки спiльно з деякими вiтамiнами i мiкроелементами, а саме: Селеном, Мщдю, Марганцем, Цинком, вiтамiнами групи В, С, А, Е та ш. Антиоксиданти також зв'язують вшь-нi радикали, захищаючи органiзм вш !х впливу.
Для контролю штенсивносп вiльнорадикальних процесiв в органiзмi юнуе антиоксидантна система (АОС), що являе собою сукупшсть захисних мехашз-мiв клiтин, тканин, органiв i систем, спрямованих на збереження i шдтримання гомеостазу в органiзмi. Рiвновага мiж цими двома протилежними складовими в сташ фiзiологiчного оптимуму утримуе перекисне окислення на певному низькому рiвнi, перешкоджаю-чи розвитку ланцюгового окисного процесу, i харак-теризуе антиоксидантний статус оргашзму. Неферме-нтативне ланка АОС являе собою з'еднання, здатнi зв'язувати вшьш радикали: токоферол, убiхiнон, вiта-мш А, глутатiон, бiофлавоно!ди та iншi (Lavryshyn et al., 2016).
Окиснення лшщв в клiтинах мембран в органiзмi людини та в харчових жирах мае одну природу i за одним i тим же мехашзмом iндукуе окиснення, тому i рiшення з антиоксидантного захисту мають тi ж ме-ханiзми. У багатьох випадках окислювальний стрес можна прибрати антиоксидантно! терапiею, тобто споживанням природних антиоксидантiв, присутнiх в овочах, фруктах, ягодах, рослинних олiях, маслах, мед^ ча!, винi та ш.
Пiд час зберiгання пiд дiею кисню повiтря, свiтла, тепла, ферменпв, металiв змiнноl валентностi вiдбу-ваеться самоокислення складових харчового продукту. У процесi самоокиснення руйнуються вгтамши, окиснюються i розщеплюються лiпiди, жирш кислоти, жироподiбнi речовини, внаслiдок чого утворюються продукти окиснення зi специфiчним запахом i смаком. Продукти окиснення шк1дливо впливають на оргашзм людини, вони можуть бути токсичними. Жири легко пiддаються окисленню - зпркненню, осалюванню, внаслiдок чого збшьшуються кислотне i перекисне числа. Найбшьший ступiнь окиснення спо-стерiгаеться у жирiв з вмiстом ненасичених жирних кислот (олiя, вершкове масло, м'ясо), дш кисню спрямовано на ненасичеш подвiйнi зв'язки жирних кислот (Men'shhikova and Lankin, 2006).
Досл1дження процеав окиснення i нагромадження речовин, яш спричиняють загрозу здоров'ю та викликають вади, а вiдповiдно i визначають термiн зберi-гання для гарантування безпечностi продукту, е акту-альними i дозволить пiдвищити споживш властивостi м'ясних систем.
Окиснення харчових продукпв може бути загаль-мовано використанням антиоксидантiв (антиокисню-вачiв) та !х синергiстiв. Антиоксиданти (АО) - це речовини, що запоб^ають окиснювальним процесам в лiпiдах шляхом блокування ланцюгово! реакцй' в ре-зультап утворення стабiльних промiжних продуктiв. Вони е невщ'емною частиною здорового та повноцш-ного харчування, забезпечують захист вщ небезпеч-них хвороб i стресу i бувають синтетичнi та натуральна
Метою роботи було дослщження антиоксидантiв природного походження, яш не поступаються за ефе-ктившстю синтетичним аналогам. Природнi антиоксиданти на вщм^ вiд хiмiчно синтезованих не про-являють негативного побiчного впливу на органiзм людини, покращуючи якiснi характеристики продукту. Тобто, основна перевага застосування бiологiчно активних речовин рослинного походження, як1 мають низьку токсичнiсть - позитивно впливати на фiзiоло-гiчнi процеси людського органiзму, пiдвищуючи його резистентнiсть. Для поставлено! мети було поперед-ньо проведено пiдбiр антиоксидантiв природного походження; удосконалено технологiю м'ясних про-дукпв; проведено ряд досл1джень в середовищi in vivo. Як джерело речовин з антиокиснюючими характеристиками вибрано лушпиння цибулi, яке мiстить потужний антиосидант флавано!д кверцетин (Flavonoid kvercetin..., 2013; Peshuk et al., 2016).
MaTepia™ i методи досл1джень
Матeрiали дослвджень: тeхнологiя м'ясних проду-кпв, екстракт лушпиння цибулi та кверцетин xiMi4ra чистий у складi м'ясного продукту; щури самцi 6-мюячного вiку. Робота була присвячена дослщженню впливу екстракту лушпиння цибулi в композита з м'ясним продуктом на ряд морфометричних, ф!зюло-гiчниx i бiоxiмiчниx парамeтрiв в eкспeримeнтальнiй модeлi стану, наближеного до метабол1чного синдрому, у тварин з генетично детермшованою артер]ально! гiпeртeнзieю (лiнiя SHR (spontaneously hypertensive rats), яш утримувались в стандартних умовах вiварiю по 5-6 тварин в клгтщ з додаванням фруктози до пит-но! води (250 г/л) протягом 3 мюящв. В eкспeримeнтi використовували тварин, яш досягли 6-мiсячного вiку. Вивчали показники вмюту глюкози в кровi (забiр кровi здiйснювали iз аорти ввдразу пiсля декаштацп за допомогою шсулшового шприца). Вимiрювання кон-центрацп глюкози в артeрiальнiй кровi здшснювали за допомогою глюкометра Accu-Chek Active, (Roche, Шмеччина) та показники змши маси i температури тiла щур1в до та тсля вживання удосконаленого м'ясного продукту.
Результати та ix обговорення
Дислiпiдeмiя та окисний стрес, як вщомо, е важ-ливими патогенетичними моментами розвитку д!абе-тичних ускладнень. При окисному стрeсi утворюють-ся вiльнi радикали, якi являють собою гетерогенну групу, але найбшьша !х кiлькiсть належить до реакти-вних кисневих сполук. Пiдвищeна шльшсть активних форм кисню (особливо супероксид-анюну) викликае порушення синтезу й активносл оксиду азоту - важ-ливо! антиатерогенно! речовини eндотeлiю, що шщь юе окиснення лшопротещв низько! щшьносп, як можуть пошкоджувати eндотeлiальний покрив арте-рiй i накопичуватися в субeндотeлiальному просторi, здатнi змiнити структуру ДНК i викликати цитоток-сичну дiю, внаслiдок чого порушуються регенератив-но-пролiфeративнi процеси в eндотeлiальниx клгтинах i формуеться проатерогенний стан (Maeda, 2010).
Тому препарати, як здатш коригувати порушення лiпiдного обмiну, зменшувати прояви окисного стресу вважаються перспективними засобами патогенетично! терапи порушень, яш спостeрiгаються при цукровому дiабeтi, та профшактики його ускладнень. До засобiв под]бно! д]!! належать сполуки кверцетину, гшолшь дeмiчна та антиоксидантна актившсть яких перекон-ливо доведена.
Артeрiальна гiпeртeнзiя часто е супутшм явищем стану, що носить назву мeтаболiчного синдрому i характеризуеться додатковою наявшстю ще шлькох факторiв, а саме гшерглжемп (пiдвищeного р]вня глюкози в кров!) як результату знижено! чутливосп периферичних тканин до шсул!ну, гшершсулшемп (тдвищеного р]вня шсул!ну в кров!) i абдомшального ожиршня як наслвдку порушення обм!ну лшвдв (дис-лшвдеми). При метабол!чному синдром] часто спосте-ртаеться розвиток цукрового д!абету. Незважаючи на те, що описан] змши характерш для оаб старшого
в!ку i вважаються асоцшованими з! старшням, остан-шм часом даний комплекс порушень виявляеться у молодших верств населения. Тому пошук нових дос-тупних засоб!в корекци таких сташв е актуальним завданням сучасних дослщжень.
Роботи останшх рошв тдтверджують позитивний ефект застосування бюфлавоно!да кверцетину та його пох]дних для корекци артер!ального тиску та васку-лярних порушень при артер!альнш гшертензп в екс-перименп та клшщ (Grande et al., 2016). Осшльки велика його шльшсть мютиться в лушпинш цибул], що по суп е вторсировиною, це збшьшуе його досту-пшсть для екстракци i впровадження у виробництво як бюдобавки з потенцшними гшотензивними i геро-протекторними властивостями.
Були проведен] так сер!! експерименпв: I група контрольна (щур! лшп Wistar) - з! згодуванням зви-чайного корму та води; II група (щури лшп SHR); III група - з! згодовуванням звичайного корму з додаванням до рацюну фруктози 20%; IV група - з додаванням м'ясного продукту з кверцетином; V група - з додаванням м'ясного продукту з ЕЛЦ. До рацюну третьо! та четверто! груп замють води було додано до рацюну 20% концентраци фруктозу. Фруктозна д!ета була використана для стимуляци метабол!чних розла-д]в. Перевантаження фруктози в рацют експеримен-тальних тваринах пов'язане з! збшьшенням маси тша, несприйняттям глюкози, попршенням лшвдного об-м!ну, розвитку резистентносп до шсулшу та серцево-судинних змш (Grande et al., 2016).
Вим]рювання р]вшв глюкози в артер!альнш кров] щур]в показали двократне (на 59%, Р < 0,01) збшь-шення вмюту глюкози у спонтанногшертензивних щур]в. Додавання фруктози до питно! води збшьшило вмют глюкози всього на 5%. Ц дан] ствпадають з результатами, отриманими Levi et al (1998), де хрош-чне споживання фруктози не впливало на р]вень глюкози в кров] нормальних щур!в, однак супроводжува-лось збшьшенням вмюту глжозильованого гемоглобь ну на 42%, що ввдображае середнш вмют циркулюю-чо! глюкози в кров] за останш 60 дшв i зб!льшенням вмюту холестеролу на 33%, що вказуе на ознаки дис-лшвдеми.
Годування щур]в м'ясним продуктом вмютом кверцетину не знизило р]вень глюкози. Однак годування тварин, що утримувались на фруктоз], м'ясним продуктом з екстрактом лушпиння цибул! знизило р]вень глюкози на 14%. Ймов]рно, для бшьш вираже-ного гшоглжем]чного ефекту необхвдний тривалший час годування. Водночас тдтвердження незначного ефекту на р]вень глюкози можна знайти в дослщжен-ня шших автор!в, де кверцетин, екстрагований лушпиння цибул], в доз! 162 мг/день протягом 6 тижшв не впливав на р]вень глюкози, шсулшу i прозапально-го маркера TNF-a у кров] ос!б з надлишковою вагою i 1 ступенем г]пертон]чно! хвороби. Дана доза екстракту в склад] м'ясного продукту була визнана безпеч-ною для вживання.
При визначенш змши маси i температури тша м'ясний продукт додавали до рацюна щур!в у к]лько-ст] 1 г (на 1 щура розраховано 2,25 мг кверцетину на добу) зпдно з вибраною моделлю досл]джень. Основ-
ним критер1ем була загибель тварин, але в перюд експерименту реестрували також показники маси тша та зовшшнього вигляду, поведшки, активносп спо-живання корму, води, фруктози, функцюнування шлунково-кишкового тракту та дихання.
В1зуальний та шструментальний огляд шддослвд-них тварин включав анал1з змши маси та температури
тша, кольору шшри та видимих слизових оболонок, стану шшрного покриву, рухово! активносп тварин, стану серцево-судинно! системи, функцюнування нервово! системи (драпвливють, функцюнування видшьно! системи та системи травлення).
Таблиця 1
Показники змши маси i температури тша бiлих щурiв самщв при вживанш м'ясного продукту з ЕЛЦ,
Об'ект дослвдження Одержании результат* Маса тша, г Температура тша, "С
На початку до^ду Наприкшщ дослщу На початку дослщу Наприкшщ дослщу
Iгрупа n = 4 0/4 336,0 + 4,11 345,6 + 3,14 38,1 + 0,1 37,8 + 0,1
II група n = 5 0/4 345,1+ 1,14 350,5+ 2,11 38,0 + 0,1 37,6 + 0,1
III група n = 4 0/4 361,3 + 0,14 360,0 + 0,32 38,3 + 0,1 37,1 + 0,1
IV група n = 5 0/5 312,5 + 3,21 374,2 + 2,21 38,0 + 0,1 38,2 + 0,1
V група n = 4 0/4 376,0 + 2,13 410,6 + 3,11 38,2 + 0,1 38,5 + 0,1
Примтка: * - вiдношення mnbKocmi тварин, як загинули, до загальног KÍnbKocmi тварин в груni (Р < 0,01).
Показники змши маси i температури тша бших щур1в самщв (табл. 1) при вживанш м'ясного продукту з екстрактом лушпиння цибул^ кверцетином, порi-вняно з контрольними групами показали, що процент виживання склав для всiх груп 100%. Замiри маси i температури показали таке: в контрольнш групi зi звичайним кормом щурi майже не набрали ваги, але температура наприкшщ дослвдження знизилась; най-бiльше масу набрали щурi в рацiон яких додаткового було включено м'ясний продукт з кверцетином. Температура залишилась в межах норми у групах, як з'!дали м'ясний продукт з екстрактом лушпиння ци-булi чи кверцетину.
Висновки
Проведено дослвдження вмюту глюкози на дослвд-них щурах i встановлено, що годування тварин м'ясним продуктом з екстрактом лушпиння цибулi знизило рiвень глюкози на 14%. Процент виживання тварин склав 100%. Температура залишилась в межах норми лише у групах, яш з'!дали м'ясний продукт з екстрактом лушпиння цибулi чи кверцетину. Вагу значно набрали щур^ до рацюну яких було додано м'ясний продукт з антиокиснюючими добавками.
Перспективи подальших досл1джень. Розроблений м'ясний продукт з включенням лушпиння цибулi е щнним джерелом бiофлавано!да кверцетина. Надалi цiкавим для даного дослiдження е проведення аналiзу гiстологiчних методiв дослвдження, оцшки кардюди-намiки серця.
Бiблiографiчнi посилання
Flavonoid kvercetin - moshhnoe oruzhie protiv kom-pleksa boleznej civilizacii (2013). Prirodnaja medicina. 1(13), 6-9 (in Russian). Grande, F., Parisi, O.I., Mordocco, R.A., Rocca, C., Puoci, F., Scrivano, L., Quintieri, A.M., Cantafio, P., Ferla, S., Branche, A., Saturnino, C., Cerra, M.C., Sinicropi, M.S., Angelone, T. (2016). Quercetin derivatives as novel antihypertensive agents: Synthesis and
physiological characterization. Eur J Pharm Sci. 82, 161-170.
Khariv, M., Gutyj, B., Butsyak, V., & Khariv, I. (2016). Hematolohichni pokaznyky orhanizmu shchuriv za umov oksydatsiinoho stresu ta za dii liposomalnoho preparatu. Biological Bulletin of Bogdan Chmelnitskiy Melitopol State Pedagogical University. 6 (1), 276-289 doi: http://dx.doi.org/10.15421/201615 (in Ukrainian).
Kurashvili, V.A. (2001). Novye vozmozhnosti predot-vrashhenija oksidativnogo stressa. Zhurnal natural'noj mediciny. 1, 7-14 (in Russian).
Lavryshyn, Y. Y., Varkholyak, I. S., Martyschuk, T. V., Guta, Z. А., Ivankiv, L. B., Paladischuk, О. R., Murska, S. D., Gutyj, B. V., Gufriy, D. F. (2016). The biological significance of the antioxidant defense system of animals body. Scientific Messenger LNUVMBT named after S. Z. Gzhytskyj, 18(2), 100111. doi: http://dx.doi.org/10.15421/nvlvet6622
Maeda, Y. (2010). Oxidative stress. Nippon Rinsho. 68(5), 814-818
Martyshuk, T. V., Gutyj, B. V., & Vishchur, O. I. (2016). Riven produktiv perekysnoho okysnennia lipidiv u krovi shchuriv za umov oksydatsiinoho stresu ta za dii liposomalnoho preparatu «Butaselmevit». Biological Bulletin of Bogdan Chmelnitskiy Melitopol State Pedagogical University, 6(2), 22-27 doi: http://dx.doi.org/10.15421/201631 (in Ukrainian).
Men'shhikova, E.B., Lankin, V.Z. (2006). Okislitel'nyj stress. Prooksidanty i antioksidanty (in Russian).
Peshuk, L.V., Havalko, Yu.V., Ivanova, T.M. (2016). Perspektyvy vykorystannia vtorynnoi
kvertsetynvmisnoi syrovyny (lushpynnia tsybuli i chasnyku) i likarskykh trav u tekhnolohii spetsialnykh miasnykh produktiv. Naukovi pratsi NUKhT. Kyiv. 22(5), 238-244 (in Ukrainian).
Received 5.09.2017 Received in revised form 17.10.2017 Accepted 20.10.2017
