CC BY
88
А. М. Ежкова, А. Е. Нефедьев, Г. О. Ежкова ИССЛЕДОВАНИЕ БИОЛОГИЧЕСКОЙ ПОЛНОЦЕННОСТИ ГОВЯДИНЫ ОТ ЖИВОТНЫХ, ПОЛУЧАВШИХ КОРМОВУЮ ДОБАВКУ БЕНТОНИТА
Исследована биологическая полноценность мяса бычков, получавших кормовую добавку Биклянского бентонита РТ. Установлено, что скармливание растущим белым крысам мяса бычков, рацион которых содержал кормовую добавку бентонитовой глины, не оказывало отрицательного влияния на клинико-гематологические показателя и не вызывало патологических изменений в органах и тканях лабораторных животных. Полученные результаты позволяют положительно оценить перспективу применения препарата в технологии мяса и мясных продуктов.
В настоящее время в разных регионах России и мира специалисты (экологи, медицинские и ветеринарные врачи, биотехнологи и др.) констатируют загрязнение воздуха, почвы, воды опасными для здоровья человека и животных химическими, биологическими, радиоактивными поллютантами. Из этой группы веществ наиболее опасны для природной среды и организма животных химические элементы с атомной массой свыше 50 (тяжелые металлы). Среди них приоритетными ксенобиотиками являются соли ртути, свинца, кадмия, мышьяка, цинка, меди, никеля [1]. Ухудшение экологического состояния почв, водных ресурсов, атмосферного воздуха приводит к нарушению обмена веществ у животных и загрязнению животноводческой продукции токсикантами. В связи с этим одной из главных задач современного агропромышленного комплекса является производство экологически безопасных продуктов животного происхождения (мяса, молока, яиц и др.) [2].
Одним из путей решения данной проблемы является применение природных минеральных сорбентов. В этой связи возрос интерес к использованию в качестве кормовых добавок для животных местных природных минеральных ресурсов: цеолитов, бентонитов и др. [3]. Однако проблема применения бентонитового сырья Республики Татарстан (РТ) с целью коррекции обмена веществ, оптимизации минерального питания, выведения из организма сельскохозяйственных животных тяжелых металлов и в особенности биологической полноценности произведенного мяса и мясопродуктов является малоизученной, и сведения по данной теме весьма ограничены.
Поэтому представлялось интересным в данной работе изучить биологическую полноценность мяса бычков, получавших в рационе кормовую добавку Биклянского бентонита РТ в качестве сорбента солей тяжелых металлов.
Изучение влияния кормовой добавки бентонита на мясную продуктивность бычков проводили в научно-хозяйственном опыте на 20 животных агрофирмы ООО «Васильевская» Альметьевского района РТ, разделенных по принципу аналогов на 2 группы по 10 голов в каждой: 1 - контрольная, получавшая основной рацион; 2 - опытная, получавшая добавку Биклянского бентонита РТ к основному рациону (ОР) в дозах 0,5 г на 1,0 кг живой массы.
При исследовании динамики роста бычков по результатам ежемесячного взвешивания через 30, 60, 90 дней определяли среднюю живую массу, прирост живой массы на одну голову за месяц, среднесуточный прирост живой массы. Через месяц после начала опыта
средняя живая масса бычков контрольной группы увеличилась на 26,8 кг, к 60-му дню - на 52,6 кг, к концу опыта - на 79,7 кг. У животных опытной группы средняя живая масса за первые тридцать дней опыта увеличилась на 28,1 кг, за 60 дней - на 56,4 кг, за весь период исследований - на 85,3 кг.
Среднесуточный прирост живой массы у животных контрольной группы составил к 30-му дню опыта 893 г, с 30-го по 60-й день - 860 г, с 60-го по 90-й день - 903 г. У бычков опытной группы среднесуточный прирост живой массы за первые тридцать дней опыта составил 937 г, с 30-го по 60-й - 943 г, с 60-го по 90-й - 963 г.
По результатам контрольного убоя при сравнении предубойной живой массы, массы парной туши отмечено положительное влияние апробируемого природного минерала в опытной группе. В этой же группе отмечено большее содержание мяса в морфологическом составе туш, что коррелирует с большей площадью «мышечного глазка». Так, в сравнении с контрольной группой площадь сечения длиннейшей мышцы спины на уровне 6-7 грудных позвонков у бычков опытной группы была больше на 3 %. Кроме того, в опытной группе отмечали незначительное повышение выхода жира и шкуры.
Повышение количества и качества говядины у животных, получавших в рационах бентониты, может быть объяснено влиянием ионообменных, каталитических и сорбентных свойств природного материала, что привело к улучшению обмена веществ и снижению отрицательного влияния кормового стресса.
При изучении бактериальной обсемененности мышц и органов определили патогенность выделенной микрофлоры. При бактериоскопии мазков возбудителей сибирской язвы не обнаружили. При микроскопии мазков-отпечатков из мышц и внутренних органов обнаружены единичные грамположительные палочки и грамотрицательная кокковая микрофлора, что соответствовало показателям доброкачественного мяса в соответствии с ГОСТ 779-87.
Посев на поверхность питательной среды проводили путем нанесения отпечатков кусочками пробы из паренхиматозных органов, лимфоузлов и мышечной ткани. На мясо-пептонном агаре были обнаружены мелкие прозрачные и мутноватые колонии, что вызвало подозрение на присутствие г бактерий кокковой группы. При микроскопическом исследовании обнаружили грамположительные неподвижные неспорообразующие круглые клетки, располагающиеся одиночно. На чашках с элективной средой Эндо колоний, четырех колоний, характерных для бактерий семейства кишечных, мы не обнаружили.
Мышцы животных обеих групп имели красноватую окраску, на разрезе был хорошо виден волокнистый рисунок мышечной ткани. Показатели рН, реакция на пероксидазу и реакция с медным купоросом в бульоне были характерны для мяса, полученного от здоровых бычков.
Изучение влияния кормовой добавки, в состав которой входят макро- и микроэлементы, на рост и развитие бычков показало, что включение в рацион откармливаемых бычков Биклянского бентонита РТ в дозе 0,5 г/кг живой массы в течение 90 дней в период пастбищного содержания способствует увеличению средней живой массы на 4,1 кг и обусловливает значительное снижение содержания солей тяжелых металлов в мышечной ткани, почках и печени.
Таким образом, введение в рацион откормочных бычков бентонита не оказало отрицательного воздействия на физико-химические показатели мышечной ткани. Санитарные показатели мяса не отличались от таковых в контроле. Однако для того, чтобы рекомендовать такое мясо в пищу людям, необходимо исключить его отрицательное влияние
на организм. Данный раздел работы выполнен в соответствии с требованиями рекомендаций ВАСХНИЛ 1977 г.
В опытах по биологической оценке мяса использовали две группы крысят-отъемышей самцов по 10 голов в группе. Крысятам первой группы в течение 4 недель скармливали вволю мясо опытной группы, которое давали вареным в избытке с тем, чтобы определить ежесуточное потребление его. Количество съеденного крысятами мяса определяли ежедневно, а приросты через 3, 7, 10, 14, 21 и 28 дней. Вторая группа крысят являлась контрольной. В рацион этих животных было включено мясо контрольных бычков по той же схеме.
За крысятами вели клиническое наблюдение, контролируя поведенческие реакции, пищевую возбудимость, проявление оборонительных рефлексов. Общее состояние крысят обеих групп в течение исследуемого периода было в пределах физиологических границ.
Они были подвижные, нормэргически реагировали на окружающую среду, имели блестящий, чистый волосяной покров, охотно и активно принимали корм и воду. Результаты исследований росто-весовых показателей представлены в таблице 1. Увеличение ростовесовых показателей у подопытных и контрольных крысят происходило примерно в одинаковой степени.
Таблица 1 - Динамика росто-весовых показателей крысят, г
Сроки исследований, сутки Опытная группа Контрольная группа
Перед опытом 39,2±1,2 40,1±1,3
3 47,5±1,8 46,4±1,6
7 58,8±1,6 55,9±2,0
10 71,3±2,8 68,3±2,4
14 83,6±2,6 82,4±2,1
21 98,2±3,9 96,2±4,3
28 121,6±4,5 119,9±4,8
Определение коэффициентов эффективности мяса (КЭМ) и белка (КЭБ) в динамике исследований между группами не имело достоверных различий (табл. 2).
Таблица 2 - Динамика коэффициентов эффективности белка и мяса
Сроки исследований, сутки КЭБ КЭМ
Опыт Контроль Опыт Контроль
3 3,32 3,37 0,64 0,66
7 2,64 2,71 0,52 0,53
10 3,13 3,11 0,61 0,59
21 1,19 1,17 0,24 0,24
28 1,68 1,65 0,32 0,30
Показатели клинического состояния крысят, росто-весовые параметры, коэффициенты эффективности мяса и белка свидетельствовали о том, что мясо опытных бычков не оказывало отрицательного влияния на организм крыс.
В конце эксперимента провели гематологические исследования по определению основных морфологических показателей крови у крысят подопытной и контрольной групп (п=3) (табл. 3).
Как видно из результатов, приведенных в таблице, содержание гемоглобина, эритроцитов и лейкоцитов крови, а также показатели лейкоцитарной формулы периферической крови опытных крысят находились в пределах физиологических границ и от аналогичных показателей контрольных отличались недостоверно.
Таблица 3 - Результаты гематологических исследований крысят
Показатели Группа
Опытная Контроль
Гемоглобин, г/л 170±0,2 166,5±0,9
12 Эритроциты, 10 /л 9,9±0,5 9,4±0,6
Лейкоциты, 109/л 5,9±0,7 6,0±0,9
Лейкоформула, %:
Базофилы 0 0
Эозинофилы 2,05±0,03 2,07±0,02
Нейтрофилы:
юные 0 0
палочкоядерные 2,85±0,03 2,75±0,05
сегментоядерные 28,64±2,12 27,45±3,06
Лимфоциты 61,68±5,34 61,96±6,01
Моноциты 1,84±0,47 1,59±0,63
После убоя крыс при проведении патологоанатомического вскрытия изменений в органах и тканях не обнаружили.
Результаты проведенных исследований по биологической оценке говядины свидетельствовали о том, что скармливание мяса бычков, рацион которых содержал кормовую добавку бентонитовой глины, не оказывало отрицательного влияния на клиникогематологические показателя и не вызывало патологических изменений в органах и тканях лабораторных животных. Мясо имело высокую биологическую полноценность и подлежало реализации без ограничений.
Экспериментальная часть
Объектами исследования служили:
- Биклянский бентонит РТ со следующим минеральным составом: монтмориллонит -64,0%; гидрослюда - 11,0 %; каолинит - 15,0 %; кварц - 10 ±2,0 %. Химический состав (% на абс. навеску): SiO2
- 54,05; АІ2ОЗ - 19,64; Fe2Os -5,50; FeO - 214; MnO - 0,08; CaO - 2,03; MgO - 2,42; Na2O - 0,48;
К20 - 1,69; Р2О5 - 0,12; Б03 общий - 0,31; п.п.п. - 10,65. Состав обменного комплекса Биклянского бентонита (% к абс. сухому веществу): СаО - 0,61; Са2+ - 0,44; МдО - 0,19; Мд2+ - 0,11; N820 -
0.03. N8+ -0,022; К2О - 0,056; К+- 0,04;
- мясное сырье - говядина жилованная первого сорта, полученная в соответствии с ГОСТ 779-87.
Состав рационов животных компоновался в соответствии с видовыми и возрастными особенностями животных по рекомендациям А.П. Калашникова и др. (2003) [4] совместно с сотрудниками НИЦ «Корма» под руководством проф. А.В. Якимова. Для оценки влияния изучаемых кормовых факторов на убойные качества, морфологический состав туш и химический состав длиннейшей мышцы спины проведен контрольный убой бычков и свиней с последующей обвалкой туш по методике П.Б. Житенко (1987).
В мясе животных определяли: рН - потенциометрическим методом; влагоудерживающую способность экспресс-методом Грау-Грамма в модификации ВНИИМП (Н.К. Журавская и др., 1999). С целью определения пищевой ценности согласно методике, изложенной А.Т. Мысиком (1986), проведена комиссионная дегустация мяса и бульона.
При исследовании мясного сырья определяли массовую долю влаги - по ГОСТ 9793-74; жира -методом Сокслета по ГОСТ 23042-86; золы - по ГОСТ 15113.8-77; общий белок - фотометрически и методом Кьельдаля по ГОСТ 23327-78; общую протеолитическую активность ферментных препаратов
- по ГОСТ 20264.2-88; гистоморфологию по ГОСТ 50372-92; функционально-технологические свойства мяса по методу Грау и Хамма в модификации В.П. Воловинской и Б.И. Кельман; структурномеханические свойства мясного сырья, органолептические показатели [5].
Для гистологических исследований мяса образцы фиксировали в 10%-ном нейтральном водном растворе формалина. При исследовании мясопродуктов (колбасные изделия, мясные полуфабрикаты) применяли фиксацию в 15%-ном нейтральном водном растворе формалина с последующей заливкой в парафин. Гистосрезы мяса и мясопродуктов окрашивали гематоксилином и эозином, азуром II и эозином [6].
Динамику процесса созревания мяса (гликогенолиз) изучали по содержанию в мышечной ткани гликогена, молочной кислоты и изменению величины рН [7].
Доброкачественность мяса исследовали по ГОСТ 7269-79 и 23392-78 и в соответствии с Правилами ветсанэкспертизы (1988), включающими органолептическую оценку, бактериоскопию мазков-отпечатков, определение количества летучих жирных кислот и продуктов первичного распада.
Бактериологические исследования включали определение общего количества микробов в 1 г мышечной ткани, внутренних органов и лимфоузлов при посеве на мясопептонный агар. Типизацию микроорганизмов проводили серологическим методом по ГОСТ 21237-75.
Определение биологической полноценности мяса проводили на растущих белых крысах [5].
Литература
1. Алексеенко В.А., Алещукин Л.В., Безкалько Л.Е. Цинк и кадмий в окружающей среде. М.: Наука, 1992. 200 с.
2. Емельянов А.М. Предупреждение накопления техногенных веществ в продуктах животноводства// Продовольственно-экологическая безопасность и рациональное использование природных ресурсов. Екатеринбург, 1997. С.166-169.
3. Агроминеральные ресурсы Татарстана и перспективы их использования/ Под ред. А.В. Якимова. Казань: Изд-во «ФЭН», 2002. 271с.
4. Калашников А.П. Кормление сельскохозяйственных животных: Справочник. М.: Росагропром-издат, 2003. 379 с.
5. Антипова Л.В., Глотова И.А., Рогов И.А. Методы исследования мяса и мясопродуктов. М.: Колос, 2001. 376 с.
6. Хвыля С.И., Кузнецова Т.Г., Авилов В.В. Оценка мясного сырья и определение состава мясопродуктов микроструктурными методами: Метод. рекомендации. М.: РАСХН, 1998.
7. Антипова Л.В., Жеребцов Н.А. Биохимия мяса и мясных продуктов. Воронеж: Изд-во ВГУ, 1991. 184 с.
© А. М. Ежкова - канд. вет. наук, ст. науч. сотр. ТатНИИ агрохимии и почвоведения РАСХН РФ; А. Е. Нефедьев - асп. каф. неорганической химии КГТУ; Г. О. Ежкова - д -р биол.наук, проф. каф. технологии пищевых производств КГТУ.
