Использование БАД растительного происхождения при создании туалетных мыл с косметическими свойствами Текст научной статьи по специальности «Прочие технологии»

По показателям безопасности ФП Холин и ТМЭ соответствуют требованиям, предъявляемым СанПиН к рецептурным компонентам для сахарного печенья.

На следующем этапе исследования с использованием методов компьютерного моделирования разрабатывали научно обоснованную, согласно формуле сбалансированного питания по А. А. Покровскому, рецептуру сахарного печенья с введением композиции ФП Холин и ТМЭ. Сравнение рецептур разработанного печенья Дуэт и печенья Чайное приведено в табл. 2.

Провели оценку потребительских свойств разработанного печенья по 30-балльной шкале. В табл. 3 представлены данные по влиянию добавки ФП Холин и ТМЭ на органолептические показатели свежевырабо-танной продукции и в процессе ее хранения.

Установлено, что разработанное печенье Дуэт имеет более высокие органолептические показатели, при этом срок его хранения может быть увеличен до 4 мес без ухудшения качества.

Целесообразность применения композиции ФП Холин и ТМЭ для повышения пищевой ценности са-

харного печенья, в частности по содержанию фосфолипидов, эссенциальных жирных кислот и жирорастворимых витаминов, подтверждена исследованиями его состава (табл. 4).

Следует особо отметить, что введение в рецептуру сахарного печенья БАД Холин обогащает его фосфором, позволяя восполнить дефицит этого микроэлемента в организме взрослых и детей.

ЛИТЕРАТУРА

1. Драгилев А.И., Сезанаев Я.М. Производство мучных кондитерских изделий: Учеб. пособие. - МДеЛи, 2000. - 448 с.

2. Биологически активные добавки в питании человека (оценка качества и безопасности, эффективность, характеристика, применение в профилактической и клинической медицине) / В.А. Тутельян, Б.П. Суханов, А.Н. Австиевских и др. - Томск: Изд-во НТЛ, 1999. - 296 с.

Кафедра технологии жиров, косметики и экспертизы товаров

Поступила 13.12.05 г.

И.Н. АБАЕВА, Е.А. БУТИНА, Е.П. КОРНЕНА, А.В. ПАРШИН, Е.Ю. ПОПОВА

Кубанский государственный технологический университет

Данные научной литературы и официальной меди -цинской статистики свидетельствуют, что болезни кожи входят в число наиболее распространенных заболе-

Таблица 1

Показатели

БАД Витол

БАД Витол-Холин

БАД Витол-ФЭИ

Массовая доля, %: фосфолипидов нейтральных липидов влаги и летучих веществ в том числе этилового спирта Перекисное число, моль 12 О/кг Коэффициенты поглощения при длине волны, нм: 232 268 430

Кислотное число, мг КОН/г Зольность, %

Содержание металлов, мг/кг: в том числе натрия калия кальция магния железа меди

98,20-98,30

0,80-1,50

0,25-0,30

Отсутствует

0,05-0,06

0,08-0,09

0,03-0,04

0,05-0,15

6,70-7,50

11,00-13,05

55,50-60,00

18,80-20,40

12,90-16,40

1,90-2,40

19,70-22,40

0,13-0,18

0,01-0,03

98,15-98,35

1.30-1,35 1,47-1,63

1.30-1,40 0,06-0,07

0,05-0,06

0,02-0,03

0,01-0,02

4,85-5,15

5,75-7,28

41,80-43,20

14,00-15,50

9.60-11,40 1,20-2,00

14.60-16,40 0,112-0,120 0,013-0,017

97.80-98,10 4,95-4,98 0,55-0,70

Отсутствует

0,02-0,03

0,03-0,04

0,02-0,03

0,04-0,05

9.80-10,30 12,42-14,50

66.40-67,60

22.40-23,20 16,50-17,60

2,00-3,00

23,5-25,50

0,14-0,22

0,015-0,025

Таблица 2

Токсичные элеме нты Содержание в БАД, мг/кг Предельно допустимые нормы, мг/кг, не более

Витол Витол-Холин Витол-ФЭИ

Свинец 0,030 0,022 0,035 0,100

Кадмий 0,010 0,007 0,011 0,050

Ртуть 0,005 0,003 0,006 0,050

Мышьяк 0,010 0,007 0,012 0,100

Медь 0,45 0,337 0,525 10,000

Цинк 0,500 0,375 0,583 10,000

Никель - 0,004 0,005 0,070

Таблица 3

Наименование групп

Массовая доля в БАД, % к сумме

Витол Витол-Холин Витол-ФЭИ

Нейтральные ли пиды 1,0-1,5 1,00-1,20 2,40-3,50

Фосфатидилхолины (ФХ) 38,60-39,70 75,40-76,10 13,30-13,70

Ф о сфатидилэтаноламины

(ФЭА) 22,20-24,30 8,10-8,50 30,70-31,10

Ф о сфатидилинозитолы

(ФИ) 15,10-16,60 5,20-5,60 23,50-28,00

Фосфатидилсерины (ФС) 8,40-9,50 0,05-0,15 12,80-14,20

Фосфатидные кислоты

(ФК) 1,80-2,90 2,10-2,50 1,50-2,50

Ф о сфатидилгли церины 9,60-11,30 7,10-7,50 10,60-11,80

Соотношение ФХ/ФЭА 1,7 : 1,0 9,0 : 1,0 1,0 : 2,3

ваний неинфекционного характера населения России. В связи с этим актуальна разработка рецептур специальных туалетных мыл с выраженными смягчающим, антиаллергенным, ранозаживляющим и защитным эффектами.

Среди физиологически активных свойств растительных фосфолипидов отмечена способность положительного дерматологического воздействия при различных патологиях кожи. Например, использование фосфолипидов в составе эмульсий для внутривенного применения при лечении хронических кожных заболеваний, а также в качестве составной части примочек для лечения псориаза (в отличие от обычно используемых препаратов - кортикостероидов, метотрексата и т. п.) не вызывает побочных эффектов.

Объектами исследования были фосфолипидные БАД серии «Витол», разработанные специалистами кафедры технологии жиров, косметики и экспертизы товаров КубГТУ.

До сих пор эти добавки использовали при создании пищевых функциональных продуктов, тогда как това-роведно-эксперную оценку перспективности их применения в качестве функционального компонента туалетных мыл с косметическим эффектом не проводили.

Физико-химические свойства образцов фосфоли-пидных БАД серии «Витол» представлены в табл. 1.

Основными сопутствующими веществами в фос-фолипидных БАД являются углеводы и стерины. Первые представлены в основном сахарозой, галактозой, раффинозой и фруктозой. Среди стеролов обнаружены ситостерол, кампестерол и стигмастерол.

Исследования показателей безопасности БАД установили, что в них отсутствуют пестициды (в том числе а-, Р- и у-изомеры гексахлорциклогексана), микотоксины, ДДТ и метаболиты, а также радионуклиды. Вместе с данными о содержании токсичных элементов (табл. 2) это свидетельствует, что БАД серии «Витол» безопасны и соответствуют нормам СанПиН 2.3.2. 1078-01.

Групповой состав фосфолипидных БАД представлен в табл. 3.

Высокое содержание ФХ в БАД Витол-Холин определяет целесообразность ее использования как добавки, обладающей смягчающим, антиаллергенным и регенирирующим воздействием на кожу. Витол-Хо-лин можно использовать также в качестве липосомоб-разующего агента для создания добавок комплексного действия с высокой проникающей способностью, оказывающих регенерирующее влияние на более глубокие слои эпидермиса.

Преобладание в БАД Витол-ФЭИ ФЭА, ФИ и ФС делает ее перспективной для использования в производстве мыл с выраженным антиоксидантным и анти-аллергическим действием.

Поскольку фосфолипиды являются дифильными веществами, существенное значение для оценки гидрофобных свойств фосфолипидных БАД имеет их жирнокислотный (ЖК) состав (табл. 4).

Таблица 4

ЖК Массовая доля в БАД, % от суммы

Витол Витол-Холин Витол-ФЭИ

С14 : 0 Нет

С16 : 0 18,60 14,82 22,89

С18 : 0 4,52 4,16 6,65

2 £ 23,12 18,88 29,54

С16 : 1 0,95 0,94 0,945

С18 : 1 11,71 11,91 9,45

С18 : 2 50,80 59,00 45,06

С18 : 3 11,06 6,49 13,01

Другие и8 2,36 2,78 2,00

2 из 76,88 81,12 70,46

Состав ЖК в БАД серии «Витол» аналогичен ЖК составу триацилглицеринов подсолнечных масел, но содержит больше насыщенных кислот. По степени снижения ненасыщенности радикалов ЖК фосфолипидные БАД можно расположить в ряд: Витол-Холин, Витол, Витол-ФЭИ.

Более высокое содержание насыщенных ЖК в БАД Витол-ФЭИ также подтверждает перспективность применения ее в качестве антиоксидантной добавки.

Таким образом, целесообразно использование фосфолипидных БАД серии «Витол» в качестве компонента полифункциональных добавок, обеспечивающих заданные косметические свойства туалетных мыл на натуральной основе.

Кафедра технологии жиров, косметики и экспертизы товаров

Поступила 13.12.05 г.