CC BY
13
Интенсивность дыхания табачного листа во время хранения
К.М. Кинцурашвили
Грузинский государственный университет субтропического хозяйства (г.Кутаиси) Р.Г. Мелкадзе
Кутаисский научный центр АН Грузии
При хранении растительное сырье ведет гетеротрофный образ жизни, используя ранее накопленные запасы питательных веществ. Продолжительность и результативность различных способов хранения зависят от интенсивности процессов жизнедеятельности, среди которых основное место занимает дыхание.
При выборе способов хранения сельскохозяйственного сырья необходимо четко представлять влияние факторов на интенсивность проходящих биохимических процессов в объекте хранения.
Из факторов окружающей среды, влияющих на дыхание сельхозсырья по-
мимо температуры и влажности немаловажны доступ к нему воздуха, его аэрация, а также содержание в воздухе углекислого газа и кислорода. Газовая среда играет решающую роль в биохимии послеуборочного хранения сельскохозяйственной продукции растительного происхождения.
Вследствие высокого содержания воды почти все сельхозпродукты относятся к группе скоропортящихся. Изменение влажности и массы при хранении преимущественно происходит вследствие сорбции и десорбции влаги. В зависимости от параметров воздуха, влажности, температуры и степени аэрации влагообмен происходит непре-
г
---Ч|--Ч|-
■21 JisSi? ^ luSia ^ JioSg 4 Ts
)-^>В атм.% ©->В атм.% ©->В атм. Чл (г)^->В атм.
19
20
15
—Лб
Термостат
11
б
©" I Ä5 ©" 11
Сброс в атмосферу
Рис. 1. Схема установки для исследования интенсивности дыхания
Сжатый воздух
рывно, при этом преимущественно в сторону десорбции, т.е. передачи влаги от сырья к воздуху.
Потеря влаги в период хранения влечет за собой не только потери массы, но также и потерю качества, что отражается на внешнем виде продукта (нарушение состава ткани, усыхание, потери цвета, пятна, ожоги) и на химическом составе, который также зависит от температуры хранения, влажности воздуха и газовой среды.
Все вышеотмеченные положения распространяются и на табачное сырье, которое по технологическому циклу перед ферментацией проходит процесс послеуборочного хранения. Поэтому интересный момент представляет собой изучение его дыхательного газообмена.
Объектом исследования служил убранный с плантации свежий табачный лист сорта трапезонд. Интенсивность дыхания определяли на экспериментальной установке (рис. 1) в проточном режиме, который позволяет проводить измерения сразу нескольких параметров, что особенно важно, имея в виду необходимость выявления многофакторной зависимости интенсивности дыхания как от температуры и влажности исследуемого объекта, так и от концентрации кислорода в газовой среде.
Схематически установка состоит из вентилей для сжатых газов 1, 2, 8, ротаметров 3, 4, 25, смесительной камеры 5, вентилей 6, 10, 14, 18 и редуктора 7 для газовой смеси, увлажнителей 11, 15, 19, герметичных емкостей с объектом исследования 12, 16, 20, трехходовых кранов-переключателей 9, 13, 17, 21, 22, 23, фильтра 24, газоанализаторов на кислород 26 и углекислый газ 27.
На вторичных самопишущих приборах автоматических газоанализаторов производится регистрация состава газовой смеси, подаваемой во все герметические емкости с объемом исследования.
Для замера состава газовой смеси на выходах из герметичных емкостей кран-переключатель 9 устанавливается в положение II, и поочередно подключаются к коллектору газоанализаторов трехходовые краны-переключатели 13, 17, 21, фиксируя их положение I.
Интенсивность дыхания табачного листа определяли по формуле
JCO2
L(C - С )
4 вых_вх
100G
273
760 t + 273
где ] — интенсивность выделения углекислого газа при нормальных условиях, мл/г; Ь — расход газовой системы
мл/сут; С ,С — соответственно кон' ^ ' вых' вх
ПИВО " ||Л||ИТКИГ 3 •
3•2005
7
4
12
центрации на выходе и входе из емкости с объектом исследования,об. %; Gc— масса сухого вещества табачного листа в момент измерения, г; Ра — барометрическое давление окружающей среды во время замера, мм рт.ст.; t — температура материала во время замера, °С.
Данные об интенсивности дыхания табачного листа в интервале 0-4 сут представлены на рис. 2.
Характер кривой интенсивности дыхания табачного листа показывает раз-
ные фазы: в отрезке 0-1 сут интенсивность дыхания увеличивается, достигая своего максимума, после чего постепенно падает и имеет место некоторый подъем к концу 4 сут хранения. Последнее, очевидно, вызвано частичным переходом листа на анаэробное дыхание, возможно, вследствие потери влаги табачного листа и увеличения его плотности.
Согласно этому выводу недостаточная аэрация вызывает понижение концентрации углекислого газа, переход
объекта к анаэробному типу дыхания и увеличение дыхательного газообмена.
Подъем кривой интенсивности дыхания в отрезке 0-1 сут объясняется в основном увеличением температуры массы объекта хранения в этом интервале и, в частности, из-за трудного доступа кислорода, а также сравнительно высоким влагосодержанием табачного листа.
Полученные данные можно использовать для расчета теплобаланса при конструировании хранилищ для послеуборочного хранения табачного сырья.
Новые книги
Развитие научных исследований в табачной отрасли
(к 90-летию образования Всероссийского научно-исследовательского института табака, махорки и табачных изделий)
Краснодар, 2004. — 400 с.
В книге представлены обобщающие материалы четырех научных лабораторий Института по фундаментальным и прикладным исследованиям за 90 лет по селекции, генетике и биотехнологии; семеноводству; экологии и защите табака от вредных организмов; технологиям возделывания; механизации и послеуборочной обработке; промышленной переработке табака и производству курительных изделий; стандартизации, сертификации; химии табака; экономике производства табачной отрасли. Коллективом научных сотрудников и специалистов многих поколений решались задачи, направленные на создание новых высокопродуктивных сортов табака; разработку энерго- и ресурсосберегающих технологий производства табака и табачных изделий; технических средств механизации отрасли; нормативно-технической и методической документации, обеспечивающих получение конкурентоспособной табачной продукции высокого качества и пониженной токсичности. Книга представляет интерес для специалистов сельского хозяйства, пищевой и перерабатывающей промышленности, преподавателей и студентов высших учебных заведений Российской Федерации и стран СНГ.
Научное обеспечение производства и промышленной переработки табака. Сборник научных трудов ВНИИТТИ
Краснодар, 2004. Вып. 176. - 203 с.
В сборнике представлены материалы исследований по проблемам морфобиологических особенностей и условий формирования сортотипов табака, особенности поведения перспективных сортов при вегетации и уборке. Отражены результаты применения удобрений и регуляторов роста на укоренение рассады, устойчивость к основным заболеваниям при выращивании табака и экотоксиколо-гическая оценка системы защиты табака от вредных организмов в современных условиях. Описаны системы технологических комплексов для табаководства, оборудование для естественной сушки табака, рассмотрены направления совершенствования технологий и оборудования табачной отрасли. Приведены данные содержания смолы и никотина в дыме сигарет, влияние нетрадиционных видов сырья на качество сигарет. Уделено внимание развитию экономики табачной отрасли в Российской Федерации и состоянию региональной экономики табаководства. Сборник представляет интерес для специалистов табаководческих хозяйств, преподавателей и студентов высших учебных заведений, аспирантов.
Виневский Е.И., Поярков И.Б., Леонов И.П. и др.
Машины для закрепления листьев табака на шнур
Краснодар, 2004. — 68 с.
В монографии рассмотрены общие положения и агротехнические требования, предъявляемые к машинам для закрепления листьев табака на шнур, раскрыт технологический процесс их закрепления. Представлены описания конструкции, кинематические и технологические схемы, технические характеристики табакопришивных машин «Апшерон» и ТПМ-69МА. На основе обобщения многолетнего опыта эксплуатации и ремонта табакопришивных машин изложены порядок подготовки машин к работе, наладка и регулировка узлов, схемы заправки нити. Даны рекомендации по определению потребности шнура и организация труда на табакопришивных машинах. Монография предназначена для инженерно-технических работников, механиков и машинистов табаководческих хозяйств.
Ученые табачной отрасли
Краснодар, 2004. — 340 с.
В книге приведены биографические сведения о директорах института, академиках и членах-корреспондентах российских академий, профессорах и докторах наук, ведущих ученых, основателях научных исследований в табаководстве и табачной промышленности, научных и научно-технических сотрудниках, внесших существенный вклад в развитие сельскохозяйственной науки и промышленной переработки табака Российской Федерации и стран СНГ. Помимо биографических сведений отражены научные достижения, педагогическая и общественная деятельность ученых и специалистов, публикации.
Материал подготовила зав. научно-технической библиотекой ВНИИТТИ
Т.В.ФИЛИМОНОВА
3•2005
