ЕТ-КӨКӨНІС ПАШТЕТТЕРІН ӨНДІРУДЕ ДƏСТҮРЛІ ЕМЕС ӨСІМДІК ШИКІЗАТЫН ПАЙДАЛАНУ Текст научной статьи по специальности «Техника и технологии»

ЭОЖ 637.52.039

ЕТ-К0К0ШС ПАШТЕТТЕР1Н еНД1РУДЕ ДЭСТYРЛI ЕМЕС 0С1МД1К

ШИК1ЗАТЫН ПАЙДАЛАНУ

АЙТКУЛОВА САНДУГАШ ЖОЛДЫБЕЩЫЗЫ

«М. Эуезов атындагы Ощуспк ^азакстан университет!» ^еА^ «Азык;-тYлiк ешмдершщ технологиясы жэне каушаздш» кафедрасыньщ магистранты,

ХАМИТОВА Б.М.

Еылыми жетекшiсi - ^азакстан, Шымкент

Аннотация: Мацалада дэстурлг емес всгмдгк шиюзатын пайдалана втырып, ет-квквтс паштетт вндгрг царастырылган. Ет цурамдас бвлт реттде Yйрек emi мен субвтмдер пайдаланылады. О^мдж ингрeдиeнmmeрi зыгыр жэне жасымыц уны, пияз, сарымсац, ку.нжт майы, сэбiз, ас тузы, цалампыр, унтацталган цара бурыш, паприка, сорпа жэне су пайдаланылады. Yйрeк emi пшршген сорпа цолданылады. Сапасы жацсартылган, жацсы органолептикалыц сипаттамалары бар, сондай-ац белгш бiр цоректт заттар мен цоректт заттардыц жет^пеушшгт втеуге цабiлemmi квп компонeнmmi ет втмдерт жасау ушт биологиялыц цундылыц критерийлерт жэне ацуыз компоненттщ сапалыц цурамын ескеру цажет. Сапаны органолептикалыц жэне физика -химиялыц кврсетюштер бойынша багалау жалпы цабылданган эдiсmeрдi цолдана отырып жyргiзiлдi. Сондай-ац ет-квквтс паштеттщ тагамдыц цаутЫздт мен микробиологиялыц кврсетюштерт зерттеу нэmижeлeрi бершген. Жyргiзiлгeн зерттеулер микробиологиялыц кврсemкiшmeрi мен дэсmyрлi емес цоспалары бар ет-квквтс паштеттщ тагамдыц цаутаздт нормативтт цужаттардыц талаптарына толыц сэйкес келетшн аныцтады. Шиюзаттыц технологиялыц цасиemmeрiнe эсер етт цана цоймай, сонымен цатар внiмдeрдi мацызды заттармен байытуга, сондай-ац мумюн болатын функционалдыц бузылулардыц алдын алуга ыцпал ememiH вЫмдт тектес тагамдыц цоспалар мен ингрeдиeнmmeрдi пайдалана отырып, ет втмдерт, оныц штде пасталарды жасау адам агзасында цазiргi замангы ет внеркэЫбтщ басым багыттарыныц бiрi болып табылады.

ЮлттЫ свздер: паштеттер, уйрек emi, дэсmyрлi емес вЫмдт шиюзаты, субвтмдер, зыгыр уны, биологиялыц цундылыц, органолептикалыц кврсетюштер

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ НЕТРАДИЦИОННОГО РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ В ПРОИЗВОДСТВЕ МЯСОРАСТИТЕЛЬНЫХ ПАШТЕТОВ

АЙТКУЛОВА САНДУГАШ ЖОЛДЫБЕКЦЫЗЫ

магистрант кафедры «Технология и безопасность продовольственных продуктов» НАО Южно-Казахстанского университета им. М.Ауэзова

ХАМИТОВА Б.М.

Научный руководитель -Казахстан, Шымкент

Аннотация: В данной статье рассматривается использования нетрадиционного растительного сырья для получения мясорастительного паштета. В качестве мясного компонента используется мясо утки и субпродукты. В качестве растительных компонентов применялась льняная и чечевичная мука, лук репчатый, чеснок, кунжутное масло, морковь, поваренная соль, гвоздика, перец черный молотый, паприка, бульон и вода. Бульон используют полученный после варки мяса утки. Для создания многокомпонентных мясных продуктов повышенного качества, с хорошими органолептическими показателями, а также способных компенсировать недостаток конкретных пищевых веществ и

ОФ "Международный научно-исследовательский центр "Endless Light in Science"

нутриентов, необходимо учитывать критерии биологической ценности и качественный состав белкового компонента. Оценка качества по органолептическим и физико-химическим показателям проводилась по общепринятым методикам. Также представлены результаты исследования пищевой безопасности и микробиологических показателей мясорастительного паштета. Проведенными исследованиями установлено, что микробиологическим показателям и пищевой безопасности мясорастительный паштет с нетрадиционными добавками полностью соответствует требованиям нормативных документов. Создание мясопродуктов, в том числе паштетов, с использованием пищевых добавок и ингредиентов растительного происхождения, влияющих не только на технологические свойства сырья, но и способствующих обогащению продуктов эссенциальными веществами, а также профилактике возможных функциональных нарушений в организме человека является одним из приоритетных направлений современной мясной промышленности.

Ключевые слова: паштеты, мясо утки, нетрадиционного растительное сырьё, субпродукты, мука льняная, биологическая ценность, органолептические показатели

Кептеген галымдар ет пен еамдш теки шиюзатты GipiKiipy салауатты тамактану мэселесш шешудщ ец перспективалы жолы екендшмен келюедь Шиюзатты GipiKripy эpтYpлi курамдагы жогары сапалы енiмдеpдi алуга мумкшдш беред^ ассоpтименттi кецейтедi жэне дайын eHiMHiH ец жаксы консистенциясы мен биологиялык кундылыгын камтамасыз ету Yшiн оцтайлы тецшелетш pецептiлеpдi енгiзyге мYмкiндiк беpедi [1].

Функционалды жэне емдш-профилактикалык тагам eнiмдеpi агзаны тамакпен жэне энергиямен камтамасыз етш кана коймай, сонымен катар витаминдермен, тагамдык талшыктармен жэне биологиялык мацызды заттармен камтамасыз етyi керек.

Сондай-ак, осы топтагы eнiмдеp eндipiсi eндipiлетiн тауарлардыц ассоpтиментiн улгайтады, бул eцдеyшi кэсiпоpындаpдыц экономикалык кызметше - таза табыс пен pентабельдiлiктiц артуына эсер етедь

^sipd уакытта ет комбинаттарында eндipiлетiн штеттер курамын ет немесе сyбeнiмдеp басым болатын жогары калориялы гомогенизацияланган консеpвiлеpден турады. Паштеттеpдiц ассортиментш кецейтyдi жеуге жарамды жогары сапалы ет eнiмдеpiн барынша eндipy Yшiн колда бар шикiзатты утымды пайдалану тургысынан негiздеyге болады.

Паштеттер - бул eндipy технологиясы шикiзатты утымды пайдалануга, сондай-ак шикiзаттыц эpтYpлi тYpлеpiн бipiктipyге мYмкiндiк беpетiн ет eнiмдеpi. Олардыц курамына ет компоненттеpiнен баска, eсiмдiк шикiзаты мен баска да тагамдык компоненттеpдi косуга болады [2].

Эщрлш нарыкка усынылатын паштеттер жануарлардан алынатын майлардыц кeптiгiмен жэне акуыздыц аздыгымен еpекшеленедi, бул пайдалы тагам eнiмдеpiн жобалаудыц заманауи гылыми тужырымдамасына сэйкес келмейдi. Энiмнiц жаца тYpлеpiн игеру ^азакстан Республикасыныц дэстYpлi емес ресурстарын, атап айтканда, акуызга бай жануарлар мен кустарды кайта eцдеyдiц кайталама жэне жанама eнiмдеpiн пайдалана отырып, шикiзаттыц эpтYpлi тYpлеpiн барынша пайдалануды кeздейдi [3].

Авторлары Л.В.Антипова, И.Н.Толпыгина жэне Мищенко А.А. усынган тeмен калориялы паштет eндipy эдiсi. ет курамдас бeлiгi pетiнде ак кус етiн, шампиньондарды, кызанактарды, шeптеp мен жасымыкты, сондай-ак кeкeнiс компоненттеpi pетiнде зэйтYн майын жэне дэмдеyiштеpдi беpедi. Нэтижесiнде авторлар адам агзасындагы ас корыту мен зат алмасуды жаксартуга кeмектесетiн биологиялык кундылыгы жогары жэне тецдеспршген аминкышкылдык курамы бар eнiмдi алады [4]. ^азipri уакытта ет паштеттеpi химиялык курамы бойынша тецгеpiмдi есепке алмаганда жогары калориялы eнiм болып табылады; курама ет eнiмдеpiн жасау шикiзатты утымды пайдаланудан баска, калориясы тeмендетiлген eнiмдеpдiц ^лемш улгайтуга, жогары акуыз мeлшеpi жэне жогары биологиялык кундылыгы.

Аралас ет паштеттерше арналган колданыстагы рецепттерде дэндi жэне сояны кайта ецдеу eнiмдерi кeбiне кeкeнiс курамдас бeлiгi ретшде косылады. Кептеген галымдар тагамдык корекпк заттардыц кепiлдендiрiлген к¥рамы бар аралас ет-KeKernc паштеттершщ ерекше рецептерiн усынады. Сары май косылган бауырпаштетi танымал. Консервшердщ рецептiсiне мыналар кiредi: майда туралган сиыр, шошка етi немесе койдьщ бауыры, туралган ми, туздалмаган сары май, куырылган пияз, бiрiншi сорттан тeмен емес ас тузы, кумшекер, дэмдеуiштер [5].

Бул эдютщ кемшiлiгi паштет eндiру кезiнде узак мерзiмдi жогары температурада eцдеу журпзшед^ бул кейбiр биологиялык белсендi заттардыц, атап айтканда витаминдердщ айтарлыктай жогалуына экеледi. Сонымен катар, эдютщ кемшiлiктерi сондай-ак дайын eнiмде холестериннщ жогары болуына экелетш каныккан май кышкылдарыныц жогары курамымен сипатталатын паштет рецептшде сары майды колдануды камтиды. Бершген рецепт бойынша алынган паштет жогары энергетикалык кундылыгымен ерекшеленедi.

Сиыр бауырынан жасалган паштеттщ курамында: сиыр бауыры, тазартылган сиыр CYЙегi майы, толык майлы соя уны, пияз, кызыл тэттi бурыш, суйек сорпасы, мускат жацгагы мен кара ащы бурыштыц СО2 сыгындылары, eсiмдiк лецитинi, Е дэрумеш, бета-каротин, туз.

Бул эдютщ кемшшп паштет рецептiнде соя унын пайдалану болып табылады, eйткенi нарыкта трансгендi соя буршактарыныц басым улесше байланысты тутынушылардыц ^пш^тн^ курамында соя бар eнiмдерге терiс кeзкарасы сакталады.

Сиыр майыныц май кышкылдык курамында каныккан май кышкылдары басым, бул дурыс тамактану тужырымдамасына сэйкес келмейдь Сонымен катар, жануарлар майларын газ-суйык eцдеу сатысын енгiзу, бул олардыц сапасын жаксартуга, сонымен катар eцдеуге дейiн сапа кeрсеткiштерi тeмен бузылган майларды да пайдалануга мYмкiндiк беред^ паштет eндiру технологиясын киындатады жэне eнiмдiлiктi, кезендер санын арттырады. Белгш бiр кезецдерде 70-тен 800С-ка дешнп температура мен жогары кысымды узак уакыт пайдалану да технологияныц энергия сыйымдылыгыныц артуына экеледi [6].

Авторлар е^^^тс паштетшщ рецептiсiн усынды, оган туралган сиыр бауыры, усакталган таршген алдын ала суланган нокат, eсiмдiк майы, куырылган пияз, ас тузы, дэмдеуштер, каррагинан, субeнiмдердi пiсiру сорпасы юредь

Бул эдютщ кемшiлiгi кайнатылган буршакты пайдалану болып табылады, eKr^m жогары температура эсерiнен акуыз жойылады, сол аркылы eнiмнiц тагамдык кундылыгы тeмендейдi [7].

Жумагул М.С. функционалды eнiм алу Yшiн кой етшщ бауырына негiзделген ет-кeкeнiс паштетшщ рецептiне буршак пен сэбiздi енгiзудi усынды [8].

Ет eнiмдерiнiц рецептурасына унныц эрrYрлi rYрлерiн енгiзу ет массасыныц консистенциясын жаксартуга гана емес, сонымен катар дайын eнiмнiц дэмi мен хош иiсri касиеrтерiн айтарлыктай eзгерrуге мYмкiндiк бередi. Эсiмдiк акуызыныц кeзi реriнде тек бидай унын гана емес, тагамдык жэне биологиялык кундылыгы жагынан бидайдан кем тYCпейтiн баска да ун тYрлерiн пайдалануга болады. Мысалы, буршак жэне буршак eскiндерiнiц уны, астык жэне арпа eскiндерiнiц уны [9], сондай-ак зыгыр жэне жасымык уны. Зыгыр уны eсiмдiк акуызыныц кунды кeзi болып табылады. Зыгыр уныныц акуыздык курамы аргинин, валин, лейцин, фенилаланин, тирозин сиякты амин кышкылдарыныц жогары курамымен сипатталады. Зыгыр уныныц ец тeменгi энергетикалык кундылыгы бар, бул оны функционалды жэне диеталык eнiмдердi eндiруге пайдалануга мYмкiндiк бередi. Сондай-ак зыгыр уныныц суды (137,5%) жэне майды (123%) ащру кабшет жогары екеш белгiлi. Сонымен катар, зыгыр уныныц 30% жэне майдыц 70% концентрациясында жуйеде майдыц жогары эмульгациялау кабшет бар [10].

КYнжiт майы жануарлар майларыныц орнын толтыру Yшiн май кышкылдарыныц кeзi ретшде жартылай фабрикаттарга енгiзiледi, оны адамдар тутынуы казiрдiц eзiнде артык мeлшерде пайда болады жэне халык арасында журек-тамыр жуйесi ауруларыныц eсуiне экеледi. КYнжiт майын жуйелi тутыну журек-тамыр жуйесiне оц эсер етед^ тамырлардыц

ОФ "Международный научно-исследовательский центр "Endless Light in Science"

тонусын калпына келтсред^ олардьщ кYшi мен сертмдшгш арттырады. Эшм «жаман» холестериндi жоюга жэне кан кысымын калыпка келтсруге кeмектеседi. Диетада майлы суйыктыкты калыпты пайдалану кандагы тромбоциттер саныныц артуына экеледi [11].

Бiздiц жумысымыздыц максаты - ет eнiмдерiнiц ассортиментiн кецейте отырып, оныц химиялык курамы бойынша тецгерiмдi, органолептикалык касиеттерi жогары, тагамдык кундылыгы жогары, тагамдык касиеттерi бар функционалды паштетты алу.

^ус ет пайдалы жэне дэмдi тез сщетш акуыздардыц, витаминдер мен жартылай май кышкылдарыныц кeзi бар диеталык ешм болып табылады жэне экономикалык кeрсеткiштерi бойынша к¥с етi баска ет тYрлерiмен салыстырганда салыстырмалы тYPде колжетiмдi болып саналады. ^ус ет жэне оныц евделген eнiмдерi элеуметтiк мацызы бар eнiм болып табылады, ал олардыц eндiрiс кeлемi мен eткiзу кeлемi азык-тYлiк кауiпсiздiгiн камтамасыз ету критерий болып табылады.

Микроэлементтер мен дэрумендердщ тецгерiмсiздiriн жою жолдарыныц бiрi -акуыздардыц (зыгыр, жасымык), кeмiрсулардыц (аскабак, сэбiз), сондай-ак кeзi болып табылатын eсiмдiк шикiзатын пайдалану аркылы тагамдык шикiзаттыц ассортиментш кецейту. Хош иiстендiргiш жэне хош иiстi коспалар ретшде (дэмдеуiштер, дэрiлiк шeптер, eсiмдiктер шикiзаты) колданылады [12]. Эсiмдiк компоненттерi ет eнiмдерiнде жетiспейтiн немесе жетюпейтш биологиялык белсендi заттарды толыктыра алады.

Зерттеу нысаны - ет-кeкeнiс паштет^ eсiмдiк компоненттерi - зыгыр жэне жасымык уны, пияз, сарымсак, ^нж^ майы, сэбiз, сорпа жэне су. Сорпа Yйрек етiн пiсiргеннен кешн колданылады. Шeптiк ингредиенттерi бар пашетп дайындау процесiнде дэстYрлi паштет рецептшде колданылатын бидай уны зыгыр жэне жасымык унымен ауыстырылады. Паштетке усакталган унды, акуыз-май эмульсиясы тYрiнде косады. Органолептикалык кeрсеткiштерi жогары eнiмдi алу Yшiн кYнжiт майын пайдаланып акуызды-майлы эмульсияны дайындайды.

Паштетi дайындау Yшiн бiз жаца муздатылган ушадан дайындалган усакталган Yйрек етш колдандык. Паштеттердi дайындау Yшiн колданылатын шикiзат техникалык кужаттаманыц жэне ТР ТС 034/2013 «Ет жэне ет eнiмдерiнiц каушаздш туралы» [ 13] талаптарына сэйкес келедi.

Ет-кeкeнiс паштетiнiц сапасын багалау жалпы кабылданган эдiстер бойынша жYргiзiлдi. Ылгалдыц массалык Yлесi, кYлдiлiгi, жалпы кышкылдыгы сиякты паштетiнiц физика-химиялык кeрсеткiштерi арбитраждык эдю бойынша аныкталды [14].

Органолептикалык кeрсеткiштер тутынушылар Yшiн eнiмдi тацдауда мацызды болып табылады. Паштеттердiц негiзгi органолептикалык кeрсеткiштерi сырткы тYрi, кесiлген тYрi, дэмi мен иiсi, консистенциясы болып табылады. Функционалды паштетшщ органолептикалык кeрсеткiштерi 1-кестеде берiлген. Нэтижелерi бойынша зерттелетш Yлгiлер органолептикалык кeрсеткiштерi бойынша стандарт талаптарына сэйкес келедi деп корытынды жасауга болады [15].

Кесте 1 - Функционалдык багыттагы ет-кeкeнiс паштетшщ органолептикалык кeрсеткiштерi

№ Кeрсеткiштерi Yлгi 1 Yлгi 2 Yлгi 3 Yлгi 4

1 Сырткы тYрi Ашык коцыр тYCтi кою бiртектi масса ^осындылар ы бар бiртектi коцыр масса косындылары бар ашык коцыр масса ^ою, усак унтакталган, паста тэрiздi масса, бiртектi, бeгде коспаларсыз

2 Консистенциясы тыгыз, бiртектii иiлгiш косындылар Бiртектi, пастатэрiздi ¥сак унтакталган, жайылган,

емес ы бар пастатэpiздi бipтектi, дэнсiз

3 TYd Тым сары Бipтектi, ашык сары Жагымды сары коцыр Бipтектi, ашык коцыр

4 Иа дэмдеуштердщ дэмдеyiштеp eнiмнiц осы ^алыпты тYPде,

тэттi, айкын иiсi дiц ^ши иiсi турше тэн иiс етке тэн, бeтен дэм мен иiссiз

5 Дэмi май мен дэмдеyiштеp жагымды Ащы жэне бeтен

дэмдеуштердщ дiц дэмi бeтен дэмаз дэмсiз, орташа

дэмi айкын ет дэмi

Зерттеу нэтижесшде дайын eнiмнiц 4-шi Yлгiсiн тацдап алдык жэне осы нэтижелерге CYЙене отырып, функционалдык коспа жасап, оны кус етiне косу аркылы кунды eнiм шыгаруга болады.

Функционалды ет-кeкeнiс паштетiнiц физика-химиялык кepсеткiштеpi мен энергетикалык кундылыгы 2-кестеде кepсетiлген.

Кесте 2 - Функционалды е^^^тс паштетшщ физика-химиялык кepсеткiштеpi жэне энергетикалык кундылыгы

№ Кepсеткiштеpi Yлгi 1 Yлгi 2 Yлгi 3 Yлгi 4

1 Акуыздыц массалык Yлесi, %, кем емес 14,5 15,3 15,7 16,7

2 Майдыц массалык Yлесi, %, кем емес 12,3 14,7 15,2 17,5

3 Кeмipсyлаpдыц массалык Yлесi, %, кем емес 1,35 1,47 1,55 1,65

4 Натрий хлоридшщ массалык Yлесi (ас тузы), %, артык емес 1,5 1,5 1,7 2,4

5 Крахмалдыц массалык Yлесi, %, артык емес 2,0 3,7 5,0 5,0

6 Калориясы, ккал 180, 2 181,3 183,3 192,6

Тэжiрибе барысында алынган нэтижелерге CYЙене отырып, акуыздык курамы бойынша зыгыр жэне жасымык уны бар Yлriлердщ кундырак екендЫ туралы корытынды жасауга болады.

Тамак ешмдершщ каушаздЫ жэне микробиологиясы бойынша Yйрек ет мен субешмдершен дайындалган паштет техникалык регламенттерге сэйкес келед1 (3-кесте). ^оргасын мен мышьяк сиякты улы элементтердщ мелшер1 шект руксат етшген концентрация (ШРК)-нан 8-10 есе аз, ал сынамалардан кадмий мен сынаптьщ 1здер1 табылган жок.

Кесте 3 - Функционалдык багыттагы е^^^тс паштетшщ тагамдык каушаздшнщ кeрсеткiштерi_

№ Кeрсеткiштердiц атауы, eлшем бiрлiктерi Кeлемi ШРК

1 Улы элементтер, мг/кг, артык емес

Коргасын 0,058 0,5

Мышьяк 0,0092 0,1

Кадмий Байкалмады 0,05

Сынап Байкалмады 0,03

2 Антибиотиктер, мг/кг артык емес

Левомицетин Байкалмады Руксат етшмеген

Тетрациклин топтары Байкалмады

3 Пестицидтер, мг/кг, артык емес

Гексахлорциклогексан (а, ß, у-изомерлерi) Байкалмады 0,1

ДДТ (дихлордифенилтрихлорметил метан) жэне оныц метaболиттерi Байкалмады 0,1

4 Радионуклидтер, Бк/кг, артык емес

Цезий-137 8,3 200

Натрий хлоридiнiц массалык Yлесi (ас тузы), %, артык емес 2,4 -

Акуызды-майлы эмульсияны енгiзу аркылы ет жэне ^^шс паштетiнiц микробиологиялык кeрсеткiштерi Техникалык регламентке сэйкес аныкталады [11]. Функционалды багытталган ет-кeкeнiс паштетiнiц микробиологиялык кeрсеткiштерi 4-кестеде келтiрiлген.

Кесте 4 - Функционалдык багыттагы е^^^тс паштетшщ микробиологиялык _кeрсеткiштерi_

Кeрсеткiштердiц атауы, eлшем бiрлiктерi Yйрек ет! жэне субeнiмдерден дайындалган пaштеттегi курамы НК бойынша кабылданатын нормалары

БГКП (колиформалар) 1,2±0,2 1,0

Патогендш, соныц iшiнде. 23,5 25

сальмонелла

Сульфитп калпына 0,11 0,1

келтiретiн клостридиялар

S. aureus 1,3 1,0

L. monocytogenes 27±0,2 25

Ет-ад^тс паштеттерiн eндiруде шикiзаттыц дэстYрлi емес тYрлерiн пайдалану кажеттi заттардыц (акуыздар, тагамдык талшыктар, витаминдер, минералдар жэне т.б.) тапшылыгын eтейтiн, тецгерiмдi eнiмдер алу мYмкiндiгiн кецейтедi. химиялык курамы, тагамдык жэне биологиялык кундылыгы жогары. Сонымен катар, паштет eндiрiсiнде зыгыр, жасымык, диеталык ет, субeнiмдер сиякты шикiзаттыц дэстYрлi емес тYрлерiн пайдалану ет шикiзатын утымды пайдалануга жэне тагамдык касиеттерiн, функционалдык жэне органолептикалык сипаттамаларын арттыруга мYмкiндiк береди

ПАЙДАЛАНЫЛГАН ЭДЕБИЕТТЕР Т1З1М1

1. Mакангали, К.К. Mясорастительный паштет на основе су6продуктов / К.К. Mакангали, r.M. Токышева, Н.Ж. Кажгалиев, С.Н. Туменов // Наука и Mир. - 2014. -Т.1. - № 12(1б). - С. 51-53

2. Ясаков, A.B. Mясорастительные паштеты функциональной направленности / A.B. Ясаков, Л.Е. Mартемьянова // Россия молодая: передовые технологии - в промышленность! -2013. - № 3. - С. 74-75

3. Рахимова СМ., Туменова Г.Т. Обоснование применения малоценных продуктов переработки мяса в производстве пищевых продуктов / CM. Рахимова, Г.Т. Туменова //Переработка продукции сельского хозяйства. - 2010. -№11. - С. 63-б5

4. Патент RU2642452C2 Российская Федерация, Mm A23L 13/50. Способ производства паштетов с растительными компонентами (варианты) / ЛЗ. Aнтипова, И.Н. Толпыгина, A.A. Mищенко; патентообладатель Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Боронежский государственный университет инженерных технологий» - № 2016124185; заявл. 21.12.2017, опубл. 25.01.2018

5. Mартемьянова Л.Е. Mясорастительные паштеты функциональной направленности / Л.Е. Mартемьянова, A.B. Ясаков // Mеждyнародный научно-исследовательский журнал. -2013 - №72. - С.138-139

6. Сатина ОЗ. Разработка технологии мясорастительного паштета функционального назначения / ОЗ. Сатина, С.Б. Юдина // Mясная индустрия. - 2010. - №2. - С. 37-41

7. Патент RU2472362C2 Российская Федерация, A23L1/312, A23L1/314, A23L1/317. Mясорастительный паштет /И.Л. Казанцева, Л.Ф. Рамазаева -№2011117471/13; заявл. 29.04.2011; опубл. 20.01.2013.

8. Жумагул M.C Mясорастительные паштеты как профилактический лечебный продукт питания / M.C Жумагул. - Сейфуллинские чтения-11: Mолодежь и наука: материалы Республиканской научно-теоретической конференции. - 2015. - Т.1, ч.1. - С. 242-245

9. Гаврилова A.K Функционально-технологические свойства мясных паштетов при замене пшеничной муки на муку нетрадиционных видов / A.K Гаврилова, Т.Е. Лободина, KA. Лещуков // Биология в сельском хозяйстве. - 2018. - №1(18). - С. 23-26

10. Бряцуи Е.Ю., Юдина C.B., Ллешина B.B., Aзарова Н.Г. Геродиетичесике продукты с использованием биологически активной добавки. //Mясная индустрия. - 2001. - №3. - С. 1923

11. Bолощенко ЛЗ. Перспективы использования льняной муки в мясной индустрии / ЛЗ. Bолощенко, ДЗ. Aстахова // Современные тенденции развития науки и технологий. -2016. - № 9-2. - С. 11-13

12. Гурова Т.Н. Чиркова О.Я. Mясные продукты с растительными ингредиентами для функционального питания /Т. Н. Гурова, О. Я. Чиркова // Mясная индустрия. - 2007. -№1. - С. 43-46

13. ТР ТС 034/2013. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции». - Утверждён Решением Комиссии Таможенного союза от 9 октября 2013 года № 68. - M., 2013.

14. ГОСТ Р 55334-2012 Паштеты мясные и мясосодержащие. Технические условия. -M.: Стандартинформ. - 2014. - 16 с.

15. Barno Khamitova, Bakhytkul Abdizhapparova, Roza Arynbaeva Application of non-traditional plant raw materials in production of meat and vegetable pates. Proceeding IX International Conference «Industrial Technologies and Engineering» ICITE-2023, Volume II. Shymkent, November 18, 2023. - Р. 55-59