CC BY
15
-□ □-
Розраховано показники моделей якостi соу-Ыв емульстного типу, збагачених на оргатчт сполуки селену. Доведено дощльтсть викори-стання дieтичних добавок у технологи соуыв типу «майонез» з метою гх збагачення засво-юваним селеном. Наведено комплексну оцт-ку якостi новог продукцп з емульсшною структурою. Визначено конкурентопридаттсть, перспективтсть виробництва i реалiзацiг селен-збагачених емульсшних соуЫв
Ключовi слова: соус емульстного типу, конкурентопридаттсть, селен, модель якостi,
дieтичнi добавки
□-□
Рассчитаны показатели моделей качества соусов эмульсионного типа, обогащенных органическими соединениями селена. Доказана целесообразность использования диетических добавок в технологии соусов типа «майонез» с целью их обогащения усваиваемым селеном. Приведена комплексная оценка качества новой продукции с эмульсионной структурой. Определены конкурентопригодность, перспективность производства и реализации селен-о-богащенных эмульсионных соусов
Ключевые слова: соус эмульсионного типа, конкурентопригодность, селен, модель качества, диетические добавки -□ □-
УДК 664.34:547.1'123
|DOI: 10.15587/1729-4061.2015.511011
ДОСЛ1ДЖЕННЯ КОНКУРЕНТО-ПРИДАТНОСТ1 СОУС1В ЕМУЛЬС1ЙНОГО ТИПУ, ЗБАГАЧЕНИХ НА СЕЛЕН
М. П. Головко
Доктор техшчних наук, професор, завщувач кафедри* E-mail: hduht@kharkov.com В. Г. Применко Астрант*
E-mail: vlad-primenko@yandex.ru Т. М. Головко
Кандидат техшчних наук, доцент** *Кафедра товарознавства в митшй справ^** **Кафедра товарознавства та експертизи товарiв*** Хармвський державний ушверситет харчування та торгiвлi вул. Клочмвська, 333, м. Хармв, УкраТна, 61051
1. Вступ
Питання виведення ново! продукцп на щльовий товарний ринок в умовах ринково! економжи е одним iз виршальних для ефективного ведення комерцшно! дiяльностi. Переформатування економжи з «ринку продавця» на «ринок покупця» передбачае наявнiсть жорстко! конкуренцп не тiльки мiж шдприемства-ми-виробниками готово! продукцп, натвфабрикапв, сировинних матерiалiв тощо, а й торговими марками. За таких обставин розробникам при проектуванш но-вих товарiв (особливо масового споживання) дощльно враховувати фактор !х конкурентопридатностi. Адже, конкурентоздатною е продукщя, яка користуеться попитом у велико! юлькосп споживачiв, мае не менш високий рiвень якостi, шж вiдомi аналоги, але вiдрiз-няеться вщ останнiх елементами iнновацiй, яю забез-печено ноу-хау, патентами тощо [1].
Одним iз можливих варiантiв одержання продукцi'! оздоровчого призначення е збагачення !! б^ок-мше-ральними комплексами, що складають основу дiе-тичних добавок (ДД). ДД «Сивоселен Плюс» та «Неоселен» мктять у своему складi органiчнi сполуки селену, що е продуктом хiмiчно! адсорбцп iонiв селену Se2- глобулярними баками молочно! сироватки. ДД можуть бути використаш не тiльки у якосп дже-рела вищезгаданого нутрiента, а також як емульгатор дисперсних систем, таких як майонези. 1х введення до рецептури соуив емульстного типу (СЕТ) негативно
не впливае на органолептичш показники !х якосп, пiдвищуe емульсiйну стiйкiсть, збiльшуе юльюсть ор-raHÍ4Horo селену. Тому, дослвдження конкурентопри-датностi СЕТ, збагачених на селен, е актуальним.
2. Аналiз лггературних даних i постановка проблеми
Велика юльюсть робiт присвячена питанням постановки i вирiшення завдань квалiметрично! оцiнки якостi проектовано! продукцп. Так, у США, почина-ючи вiд 1997 року, функцiонуе Нащональна програма з аналiзу !жi та нутрiентiв, запроваджена Департаментом сшьського господарства (USDA NFNAP) [2]. Програма описуе методику виявлення та визначен-ня прюритетносп продуктiв харчування i харчових моделей, шляхом комплексного перегляду науково! концепцп та технiчного пiдходу, включаючи моделi «основних харчових продуктiв». 6 також безлiч робiт, що передбачають застосування системних методiв при виборi можливих варiантiв рiшень в умовах багато-критерiально! постановки проектних оптимiзацiйних задач. При цьому використовуються техшчш [3], еко-номiчнi [4], виробничi [5] та iншi критерп, а також показники ощнки й вибору оптимальних проекпв [6]. Разом з тим, бшьшшть iз цих критерпв i показникiв не володiють властивктю достатньо! iнварiантностi й ви-явлення на раншх етапах iнновацiйно-iнвестицiйного циклу.
©
Так, шнують роботи, присвячен визначенню комп-лексних показникiв якостi coyciB i3 пiдвищеним вмк> том каротиноiдiв [7], або, наприклад, кетчутв [8], або шших емyльсiйних продyктiв [9]. У цих наукових працях процес оцшювання конкурентопридатност розробленоi продyкцii носить незавершений характер, осюльки обмежуеться розрахунком комплексного по-казника якостi без подальшого узгодження i3 показни-ками собiвартостi iнновацiйноi продyкцii, патентноi захищеностi тощо.
Для вирiшення зазначеного запропоновано ви-користовувати iнформацiйнi критерii та показники [10, 11]. Однак це вимагае встановлення взаемозв'язку екош^чних та шформацшних показниюв цiнностi та якостi шновацшних розробок, а також створення ме-тодiв застосування цих зв'язкiв при оптимiзацiйномy проектyваннi та виборi проекпв [12].
СЕТ, збагаченi на оргашчт сполуки селену, е ш-новацшною продyкцiею. Оскiльки оцiнкy конкурен-топридатност СЕТ, збагачених на селен за допомогою ДД «Сивоселен Плюс» та «Неоселен» не проводили, виршення означеноi проблеми полягае в адаптацii закону адитивносп та методик визначення комплексного показника якост та конкурентопридатност до об'ектiв дослiдження.
3. Мета та задачi дослщження
Метою роботи е дослщження та визначення показниюв конкурентопридатност емyльсiйноi продyкцii з додаванням ДД «Сивоселен Плюс» та «Неоселен».
Вщповщно до поставленоi мети у процес роботи необхiдно було виршити ряд завдань:
- розрахувати показники моделей якосп СЕТ, збагачених на оргашчш сполуки селену;
- провести комплексну оцшку якосп новоi про-дyкцii з емyльсiйною структурою;
- визначити конкурентопридатшсть, перспективность виробництва i реалiзацii селен-збагачених емульсшних соyсiв.
У роботах комплексний показник якост розрахо-вують на основi одиничних показникiв i коефiцiентiв вагомосп за формулою:
Кпя = Х1 п Х,
■I кб
I кфх.
V i=1
q
" I ко
або в загальному виглядк К = х пх,I k,m,,
пя 1 2 / , i i'
(3)
(4)
де Кпя - комплексний показник якостi; X1, Х2 - оцiнка мiкробiологiчних показниюв за функщею вето; Tфхi, тбщ, то, тф - коефiцiенти вагомост одиничних показ-никiв якостi
(I mi = const);
kфxi, kбцi, ко, кф - вщносна оцiнка одиничних показниюв якостi; 1, Р, q - юльюсть одиничних показникiв якостi у групах фiзико-xiмiчниx показникiв, бюлопч-но'1 цiнностi, органолептичноi цiнностi та функцю-нальних властивостей; n - загальне юльюсть одиничних показникiв якость
Згiдшо ia законом адитившостi яюсть визначають як сyкyпшiсть ознак:
Кп, = n1g1 + n2g2 +... + n^
(5)
де g1, g2,... gn, - безрозмiршi числа, що означають ок-ремi ознаки та зменшуються при погiршешшi якостi.
Типове уявлення про безрозмiршiсть g на осшовi N виводиться у варiаштаx:
g = const / N;g = N / const; g = [(const) + N J / const; g = (const)2 / [(const)1 + N].
(6)
4. MaTepia™ та методи дослщження конкуpeнтопpидaтностi СЕТ, збагачених на селен
Оцшка якостi продyкцii оздоровчого призначення однозначно характеризуеться узагальненим показни-ком, який знаходять комплексним методом.
Одиничш вiдноснi (безрозмiрнi) показники яко-стi страв та кyлiнарниx виробiв визначають за формулою:
'V
рет
V чу
Коеф^ент n ураховуе рiзницю у величинах g та вiдноснy значyщiсть ознак у зображенш ix сукуп-ностк
n1=c1 (g2g3...gn ); n2 = c2 (g1g3...gn); nn = cn (g1g2...gn-1).
(7)
(1)
де kjj, Pjj, Р;,ет - значення i-го показника вiдповiдно вщ-носне, абсолютне та еталонне.
Для розрахунку вiдносниx показникiв К;, вико-ристовують формулу (2).
P,
KH=—. (2)
и рет Pij
При цьому
c1 /g1 + c2g2 + ... + c„g„ = 1/g1g2...gn. (8)
Якщо
g1=m1; g2=m2; ... gn=mn; при
mi+m2+m3+...+mn=1, де m1, m2, ... mn - коефiцiент вагомостi окремих ознак, то
c2=m2/ (mici); сз = m3/ (mici); cn = mn/ (mici );
звiдси
i m, m„
__I__2__L J__n
gig2...gn
v gi mig2 mign
Тодi
i
i
gig2...gn
i m, m m„
__I__2__I__3__L _й
gi mig2 mig3 mign
(i0)
(ii)
Для математично1 обробки та графiчноi штерпрета-цii даних застосовували програмний пакет «Microsoft Excel 2003».
При побудовi проф^в, моделей якостi та конкуренте придатноси, використовують графiчний споиб, який дозволяе найбiльш економно записати й обробити шформащю, скласти алгоритм оцшки якостi продукцii, знайти рацюнальну технологiю ii виробництва.
5. Результати дослщження конкурентопридатностi СЕТ, збагачених на селен
c
Розрахунок комплексного показника якост мож-на здiйснювати також iншим методом. Комплексний показник якост (Кпя) продукцп розраховуеться за даними фактично встановлених одиничних показни-кiв якостi, як переводяться у безрозмiрнi. Безрозмiрнi показники якост виробiв визначаються як стввщно-шення одиничних показникiв якостi дослщжуваного й еталонного (або базового) зразюв за формулою (1). Комплексний показник якост виробу (Кпя) визнача-еться за формулою (4).
Для оцшки реально! значущостi кожно! якiсноi ознаки в сукупностi використовували коефвденти вагомостi (т), визначенi експертним методом. Вико-ристовуючи формули (8)-(11), обчислювали значення
С1, С2 ... Сп.
Конкурентопридатнiсть розраховують для комплексного визначення ефективностi впровадження ш-новацшних технологiй продуктiв харчування.
Для ощнки перспективно! конкурентопридатностi вченими Кшвського нащонального торговельно-еко-номiчного унiверситету розроблено 100-балову шкалу, що складаеться з чотирьох змшаних показникiв (комплексного й одиничних), кожному з яких ввдповь дають певнi коефiцiенти вагомостi, визначеш експертним методом (табл. 1) [12].
Розрахунок показниюв моделей якост нових роз-роблених СЕТ з ДД «Сивоселен Плюс» та «Неоселен» проводили згщно з вищенаведеною методикою. За основу обрано таю показники: органолептична оцшка, юльюсть бiлкiв, селену та енергетична щншсть, якi перевели у ввдносш показники (табл. 2).
Таблиця 2
Таблиця перерахунку експериментальних показниюв у 6e3po3MipHi, од.
Найменування вироб1в Органолептична ощнка (qi0-i) Юлькють селену (q40-3) Юль-юсть бшгав (qi0-i) Енергетична щншсть (q40-3)
Рецептура №8i9 «Майонез» (контроль) 0,369 0,00i 0,280 0,627
«Селеновий» 1з ДД «Сивоселен Плюс» (дослщ-i) 0,424 0,0i4 0,363 0,64i
«Селеновий» ¡з ДД «Неоселен» (дослщ-2) 0,440 0,280 0,425 0,640
Шкала оцшки конкурентопридатносп нових виробiв
Таблиця 1
Показник Коефщент вагомосп, од. Р1вень конкурентопридатносп, башв Характеристика р1вня конкурентопридатност продукцп
Високий Середнш Невисокий Високий р1вень (високоперспек-тивна продукщя) Середнш р1вень (перспективна продукщя) Невисокий р1вень (малоперспективна продукщя)
Комплексний показник якост 0,43 >85 70-85 <70 >85 70-85 <70
Р1вень соб1вар-тосй 0,24 <i00 i00 >i00 Соб1вартють нижча за соб1вар-тють традицшних вироб1в Соб1вартють на р1вш соб1варто-ст традицшних вироб1в Соб1вартють вища за соб1вартють традицшних вироб1в
Р1вень задово-лення потреб споживач1в 0,i8 >85 70-85 <70 Високий р1вень >85 Середнш р1вень 70-85 Невисокий р1вень <70
Патентна захище-шсть оригшально1 технолог!!' 0,i5 i00 67 33 Захищена патентом, розроблеш та затверджеш техшчш умови Не захищена патентом, розроблеш та затверджеш техшчш умови Вщсутня (традицшний зб1рник рецептур)
Комплексний по-казник конкурентопридатносп, од. >85 70-85 <70 >85 70-85 <70
На основ! вибраних показниюв якост1 та коефщь ент1в вагомост1 розраховували комплексний показ-ник якост контрольного виробу та дослщних зразюв (табл. 3).
Таблиця 3
Показник моделей якост СЕТ iз дieтичними добавками
Таблиця 4
Комплексна оцшка якостi СЕТ
Найменування вироб1в Кшь-юсть бшюв Кшь-юсть селену Енерге-тична щншсть Органо-лептична оцшка Комплекс-ний показник якост
Рецептура №819 «Майонез» (контроль) 0,049 0,073 0,049 0,040 0,210
«Селеновий» 1з ДД «Сивоселен Плюс» (досл1д-1) 0,107 0,160 0,107 0,038 0,412
«Селеновий» 1з ДД «Неоселен» (дослщ-2) 0,177 0,265 0,177 0,043 0,661
Дослвд-2 Дослщ-1 Контроль
Комплексний показник якост дослщних вироб1в дор1внюе для майонезу «Селеновий» 1з ДД «Неоселен» - 0,661, для майонезу «Селеновий» 1з ДД «Си-воселен Плюс» - 0,412, тод1 як для контролю - 0,210.
Зпдно з показниками модел1 якост1 будуемо модель якост1 соус1в емульстного типу (рис. 1).
Показник якосп Коеф1-щент ва-гомосп, mi Рет Майонез
Рецептура №819 «Майонез» (контроль) «Селено-вий» 1з ДД «Сивоселен Плюс» (дослщ-1) «Селено-вий» 1з ДД «Неоселен» (дослщ-2)
Органо-лептична оцшка, батв 20 5 14,76 16,96 17,6
Юльюсть Селену, мг/кг 15 300 0,001 0,685 14
Масова частка бшюв, % 10 4,5 6,222 8,067 9,444
Масова частка жир1в, % 10 68,5 9,854 9,972 9,914
Масова частка вуглевод1в, % 10 3,2 6,563 9,438 9,406
Масова частка вологи, % 6 22,2 5,103 5,668 5,741
Масова частка золи, % 2 1,65 1,818 1,842 1,939
Вмкт харчових волокон, мкг/кг 2 0,035 0,057 2 2
Масова частка Кальщю, мг/100г 4 40 2,800 3 3,501
Масова частка Фосфору, мг/100г 4 70 2,971 3,760 3,855
Енергетична щншсть, ккал 9 643,3 8,766 8,962 8,947
Кислоттсть у перерахунку на оцтову кислоту, % 4 0,45 1,895 3,600 3,750
Стшюсть емульсп, % 4 99,9 3,884 3,944 3,964
Безпечтсть, од. - 1 1 1 1
Комплексний показник якосй, од. - 100,00 65,69 78,91 94,78
Рис. 1. Модель якост СЕТ iз ДД: контроль — соус «Майонез» (рецептура №819 (596)); дослщ-1 — майонез «Селеновий» з ДД «Сивоселен Плюс»;
дослщ-2 — майонез «Селеновий» з ДД «Неоселен»
Модель якост свщчить про полшшення якост СЕТ 1з використанням ДД.
На ириклад1 розроблених СЕТ 1з ДД розраховаш комплексш показники якост за даними х1м1чного складу, енергетично1 цшност^ органолептичних 1 ф1-зпко-х1м1чнпх иоказникiв з урахуванням коефщенив вагомоси (табл. 4).
За еталон взято умовний продукт, який вщповщае поставленим науковим завданням, а саме: створити оздоровчий продукт харчування, збагачений на селен, ¿з шдвищеним вмютом бшыв, жир1в та енергетичною цшшстю. При розрахунку комплексного показника якост1 особлива увага придшялась безпечност1 розроблених продукт1в (мшробюлопчш показники, вмют солей важких металiв, пестицидiв, iншпх забрудню-вачiв) iз використанням правила вето: якщо продукт не вщповщае встановленим санггарно-ппешчним ви-могам, його комплексний показник якоси множиться на 0, якщо вщповщае - на 1.
Комплексш показники якоси СЕТ iз добавками перевищують вщповщш значення контролю i станов-лять: для СЕТ iз добавкою «Неоселен» - 94,78 од., з добавкою «Сивоселен Плюс» - 78,91 од., що вище за контроль (65,69 %).
За результатами проведених дослщжень i розра-хунюв побудовано проф^ якостi СЕТ iз використанням добавок, збагачених на селен (рис. 2). На осях
шестикутника в1дкладен1 в1дносн1 показники к;, виражеш у в1дсотках (к;-100 %).
а
Органолептична оцшка 100
Мшеральний комплекс
Вмют бшка
Ф1зико-х1м1чш показники
якост Результати розрахунку комплексного показника
конкурентопридатност1 розроблених вироб1в наведено в табл. 5, 6.
Таблиця 5
Результати розрахунку комплексного показника конкурентопридатност СЕТ
□ Еталон
□ «Селеновий» ¡з ДД «Неоселен» (дослщ-2)
□ Рецептура №819 «Майонез» (контроль)
Рис. 2. Проф^ якост СЕТ «Селеновий» з добавками: а — «Сивоселен Плюс»; б — «Неоселен»
Профш1 якост1 СЕТ «Селеновий» з добавками «Сивоселен Плюс» та «Неоселен» мають бшьшу площу поверхш пор1вняно з контроль-ним зразком 1 наближаються до якост ета-лонного завдяки шдвищеному вмюту м1кро-елемент1в, зокрема, селену, бшк1в, харчових волокон, шдвищенш енергетичиш щнность
Розрахунок показник1в конкурентопри-датност1 СЕТ наведено в табл. 4.
Показник Коефь щент ва-гомосп, т, од. Еталон Рецептура №819 «Майонез» (контроль) «Селено-вий» 1з ДД «Сивоселен Плюс» (дослщ-1) «Селено-вий» 1з ДД «Неоселен» (дослщ-2)
Комплексний показник якосп 0,43 100,00 65,69 78,91 94,78
Р1вень соб1вар-тост1 0,24 100,00 100,00 84,22 81,49
Патентна захи-щешсть 0,15 100,00 33,00 67,00 67,00
Р1вень задово-лення потреб споживач1в 0,18 100,00 77,00 84,50 84,50
Сума 1,0 - - - -
Автоматичне визначення приведених показниюв
Комплексний показник якосп 0,43 100,00 65,69 78,91 94,78
Р1вень соб1вар-тост1 0,24 100,00 100,00 115,78 118,51
Патентна захи-щешсть 0,15 100,00 33,00 67,00 67,00
Р1вень задово-лення потреб споживач1в 0,18 100,00 77,00 84,50 84,50
Координата Y С1 410-6 1,610-6 7-10-6 610-6
С2 210-6 910-6 410-6 310-6
Сз 210-6 610-6 210-6 210-6
С4 210-6 710-6 3-10-6 310-6
Координата Z (вщносне зна-чення кожно! ознаки в 1х сукупносп) П1 0,43 0,41 0,46 0,41
П2 0,24 0,15 0,17 0,19
Пз 0,15 0,29 0,19 0,20
П4 0,18 0,15 0,18 0,19
Комплексна оцшка конкурентопридатност
Показники конкурентопридатносп
Комплексний показник якосп к1 43,00 27,17 36,16 39,34
Р1вень соб1вар-тост1 к2 24,00 15,16 20,18 21,96
Патентна захи-щешсть кз 15,00 9,48 12,61 13,72
Р1вень задово-лення потреб споживач1в к4 18,00 11,37 15,14 16,47
Комплексний показник кон-курентопри-датносп, од. - 100,00 63,18 84,10 91,48
При визначенш приведеного показника р1вня соб1-вартост1 (РС) враховували його обернений вплив на конкурентопридатшсть продукцп (РС-к).
6. Обговорення результат дослщження конкурентопридатносл СЕТ, збагачених на селен
Комплексш показники конкурентопридатносл СЕТ перевищують вiдповiднi значення контролю i становлять вiдповiдно: для майонезу «Селеновий» з ДД «Сивоселен Плюс» - 84,10 од., що за розробленою шкалою вщповщае перспектпвнш продукцп, що ма-тиме середню конкурентопридатшсть. Комплексний показник конкурентопридатносл соусу з добавкою «Неоселен» - 91,48 од., що вщповщае впсокоперспек-тпвнш продукцii (табл. 6).
За результатами проведених розрахунмв побу-довано модель конкурентопридатносл розробленпх продуктiв (рис. 3).
Рис. 3. Модель конкурентопридатносл СЕТ i3 добавками, збагаченими на селен: ПК — показник конкурентопридатносл, од.; т — вагомiсть /-го показника конкурентопридатносл, од.;
контроль — соус «Майонез» (рецептура №819 (596)); дослщ-1 — майонез «Селеновий» з ДД «Сивоселен Плюс»; дослщ-2 — майонез «Селеновий» з ДД «Неоселен»
З рис. 3 видно, що майонез «Селеновий» з ДД «Неоселен» е високоперспективною продукщею, яка мае найвищш у порiвняннi i3 контролем та майонезом «Селеновий» з ДД «Сивоселен Плюс» комплексний показник якосл, економiчно вилдний рiвень собiвартостi, патентно! захищеностi та задоволення потреб споживачiв.
7. Висновки
Дослужено та впзначено показники конкурентопридатносл СЕТ iз додаванням ДД «Сивоселен Плюс» та «Неоселен».
Розраховано показники моделей якосл СЕТ, збагачених на оргашчш сполуки селену, а також проведено комплексну оцшку якосл ново! продукцii з емульсшною структурою.
Проведено комплексну оцiнку якосл ново! продукцп з емульсшною структурою. Розраху-нок комплексних показнпмв якосл СЕТ, збагачених на оргашчш сполуки селену, дозволяе констатувати збшьшення вщповщних значень показнпмв порiвняно з контрольний: для СЕТ iз добавкою «Неоселен» - 94,78 од., iз добавкою «Сивоселен Плюс» - 78,91 од., що вище за контрольний на 21,16 од. у середньому.
Визначено конкурентопридатшсть, перспек-тившсть виробництва i реалiзацii селен-збага-чених емульсшних соусiв.
Доведено перспектпвнiсть виробництва i ре-алiзацii селен-збагаченпх емульсшних соуив. Так, майонез «Селеновий» iз ДД «Неоселен» впявпвся високоперспективною продукщею з найвищим комплекснпм показнпком якосл, прийнятним рiвнем собiвартостi, патентно! за-хпщеностi та задоволення потреб споживачiв, що пiдтверджуеться комплекснпм показнпком конкурентопридатносл (91,48 од.).
Встановлено, що практична реалiзацiя за-пропоновано! методпкп квалiметричних розра-хункiв показнпкiв конкурентопрпдатностi новпх СЕТ оздоровчого прпзначення, що найбшьше вщ-повiдають потребам часу та спожпвача, свщчить про доцiльнiсть п застосування для оцiнкп сту-пеня перспектпвносл впробнпцтва й реалiзацii новпх виробiв.
Таблиця 6
Узагальнена оцшка конкурентопридатносл нових coyciB
Показник Коефь цieнт ва-гомостi, т, од. Еталон Оцшка зразюв майонезу
Рецептура №819 «Майонез» (контроль) «Селеновий» iз ДД «Сивоселен Плюс» (дослщ-1) «Селеновий» iз ДД «Неоселен» (дослщ-2)
Комплексний показник якост 0,43 100,00 65,69 78,91 94,78
PiBeHb собiвартостi 0,24 100,00 100,00 84,22 81,49
Патентна захищешсть 0,15 100,00 33,00 67,00 67,00
PiBeHb задоволення потреб спо-живачiв 0,18 100,00 77,00 84,50 84,50
Комплексний показник конкурентопридатносл, од. - 100,00 63,18 84,10 91,48
Характеристика конкурентопри-датностi продукцп - Високопер-спективна продукщя Малоперспективна продукщя Перспективна продукщя Високоперспективна продукщя
Вщповвдно до закону адитивност вперше практично адаптовано методики визначення комплексних показниюв якост та конкурентопридатностi у мето-дицi дослiдження об'eктiв оздоровчого призначення,
збагачених на селен. Це свщчить про дощльшсть ii застосування при ощнки ступеня перспективностi виробництва й реалiзацii нових СЕТ.
Лиература
1. Paolino, D. Advanced technologies in food science I - innovative techniques for food analysis, characterization and quality control [Text] / D. Paolino, D. Cosco // Advances in food safety and health. - 2014. - Vol. 6. - P. 1-2.
2. Phillips, K. M. Quality-control materials in the USDA National Food and Nutrient Analysis Program (NFNAP) [Text] / K. M. Phillips, K. Y. Patterson, A. S. Rasor, J. Exler, D. B. Haytowitz, J. M. Holden, P. R. Pehrsson // Analytical and Bioana-lytical Chemistry. - 2006. - Vol. 384, Issue 6. - P. 1341-1355. doi: 10.1007/s00216-005-0294-0
3. Martin, M. A. Optimization of coagulation-flocculation process for wastewater derived from sauce manufacturing using factorial design of experiments [Text] / M. A. Martin, I. Gonzalez, M. Berrios, J. A. Siles, A. Martin // Chemical Engineering Journal. - 2011. - Vol. 172, Issue 2-3. - P. 771-782. doi: 10.1016/j.cej.2011.06.060
4. Perali, F. The behavioral and welfare analysis of consumption [Text] / F. Perali. - Springer Science+Business Media. 2003.
5. Manios, S. G. A generic model for spoilage of acidic emulsified foods: Combining physicochemical data, diversity and levels of specific spoilage organisms [Text] / S. G. Manios, R. J. W. Lambert, P. N. Skandamis // International Journal of Food Microbiology. - 2014. - Vol. 170. - P. 1-11. doi: 10.1016/j.ijfoodmicro.2013.10.021
6. Баранчеев, В. П. Управление инновациями. В 2 т. Т. 1 [Текст]: учебник / В. П. Баранчеев, Н. П. Масленникова, В. М. Мишин; 3-е изд., перераб. и доп. - М.: Издательство Юрайт, 2015. - 367 с.
7. Антоненко, А. В. Технолопя соуав з пщвищеним вмютом каротино'лдав [Електронний ресурс] / А. В. Антоненко, В. С. Михайлик, С. М. Нешенко // Мodern problems and ways of their solution in science, transport, production and education. - 2014. Режим доступу: http://www.sworld.com.ua/konfer35/769.pdf
8. Cadavid, A. S. Multicomponent quality control analysis for the tomato industry using portable mid-infrared (MIR) spectroscopy [Text] / A. S. Cadavid. - The Ohio State University, 2014. - 71 p.
9. Stork, M. Model-based optimization of the operation procedure of emulsification [Text] / M. Stork. - Technische Universiteit Delft, Germany, 2005. - 185 p.
10. Дьяков, О. Г. Моделювання складу сметанного соусу [Текст]: зб. наук. пр. / О. Г. Дьяков, Т. В. Щербакова, О. В. Гапон-цева // ХДУХТ. - 2011. - С. 196-202.
11. Дрейпер, Н. Прикладной регрессионный анализ [Текст] / Н. Дрейпер, Г. Смит. - М.: Вильямс, 2007. - 912 с.
12. Мазараю, А. А. Проектування заклад1в ресторанного господарства [Текст]: навч. поаб. / А. А. Мазараю, М. I. Пере-ачний, С. Л. Шаповал та ш.; за ред. А. А. Мазараю; 2-ге вид., переробл. та допов. - Кшвський нащональний торгово-економ1чний ушверситет, 2010. - 340 с.
