CC BY
30
промышленности
УДК 631.152.2
Анализ сегмента рынка хранения фруктов Analysis of a segment of the market of storage of fruit
Ст. науч. сотрудник В.В. Аисовой, аспирант Д.В. Кабалина, вед. науч. сотрудник Т.В. Першакова, ст. науч. сотрудник Г.А. Купин
(Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции - филиал Федерального государственного бюджетного научного учреждения «Северо-Кавказский федеральный научный центр садоводства, виноградарства, виноделия») тел. (861) 252-18-41 E-mail: kisp@kubannet.ru
Senior Scientific V.V. Lisovoy, Graduate Student D.V. Kabalina, Leading Researcher T.V. Pershakova, Senior Scientific G.A. Kupin
(Krasnodar Research Institute of Storing and Processing Agricultural Products Branch of the Federal State Budgetary Scientific Institution «North Caucasian Federal Scientific Center of Horticulture, Viticulture, Winemaking) tel. (861) 252-18-41 E-mail: kisp@kubannet.ru
Реферат. На основании проведенных исследований сформирован перечень научно-технической продукции, востребованной в сегменте рынка хранения фруктов, установлена величина емкости рынка. Установлены основные группы потребителей научно-технической продукции. К ним относятся сельскохозяйственные предприятия, крестьянские (фермерские) хозяйства, индивидуальные предприниматели, хозяйства населения, организации потребительской кооперации, отраслевые министерства и ведомства. К востребованным видам научно-технической продукции в сегменте рынка «Хранение фруктов» относятся: технологии хранения, технологические режимы, системы качества, проекты реконструкции и модернизации, ТУ, ТИ, способы, патенты, публикации, научно-методические рекомендации, регламенты, технические средства, мероприятия. Обозначены основные проблемы. Определены ключевые потребители научно-технических услуг.
Summary. On the basis of the conducted researches the list of the scientific and technical products demanded in a segment of the market of storage of fruit is created, market capacity size is established. The main groups of consumers of scientific and technical products are established. The agricultural enterprises, peasant farms, individual businessmen, farms of the population, the organization of consumer cooperation, the branch ministries and departments treat them. In a segment of the Storage of Fruit market treat demanded types of scientific and technical products: technologies of storage, technological modes, quality systems, projects of reconstruction and modernization, TU, TI, ways, patents, publications, scientific and methodical recommendations, regulations, technical means, actions. The main problems are designated. Key consumers of scientific and technical services are defined.
Ключевые слова: хранение продукции растениеводства, фрукты, анализ рынка, инновацнон-ные технологии.
Keywords: storage of production of crop production, fruit, analysis of the market, innovative technologies.
Агропромышленный комплекс и его базовая отрасль - сельское хозяйство являются ведущими системообразующими сферами экономики страны, формирующими агропродовольственный рынок, продовольственную и экономическую безопасность, трудовой и поселенческий потенциал сельских территорий.
Краснодарский край один из основных регионов, который обеспечивает продовольственную безопасность Российской Федерации [1].
о Аисовой В.В., Кабалина Д.В., Першакова Т.В., Купин Г.А., 2017
Площадь садов на Кубани составляет 44,1 тыс. га. Промышленным производством плодов занимаются 70 крупных и средних хозяйств, а также более 300 КФХ и ИП. Ежегодно краевые садоводы закладывают минимум 1 200 га садов, большая часть из которых - интенсивного типа.
В соответствии со стратегией научно-технологического развития РФ снижение потерь при хранении растительной продукции - задача, актуальная для сельскохозяйственных предприятий, фермеров и индивидуальных предпринимателей.
Производство продукции растениеводства (в частности, фруктов) в Краснодарском крае на протяжении последних 10 лет постоянно растет, превышая в настоящее время 2 000 тыс. т в год (табл. 1).
Таблица 1
Валовые сборы продукции растениеводства в хозяйствах Краснодарского края, тыс. т
Вид продукции растениеводства Годы
2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016
Картофель 525 578 582 562 604 615 623
Овощи 668 760 754 716 767 870 872
Фрукты 213 270 312 389 344 360 467
Импорт фруктов на Кубань составляет более 500 тыс. т в год. Из других регионов Российской Федерации ввозится 30-40 тыс. т (табл. 2).
Таблица 2
Импорт продукции растениеводства Краснодарский край, тыс. т
Вид продукции растениеводства Годы
2013 2014 2015 2016
Картофель 7 184 205 96
Овощи 523 512 491 339
Фрукты 365 366 257 234
При этом в период уборки урожая может быть переработано или потреблено не более 40 % собранной продукции. В связи с этим, актуален вопрос организации хранения более 1 200 тыс. т продукции с минимальными потерями по количеству и качеству продукции [2-4].
■ Потребление во время сборки урожая
■ Краткосрочное хранение (до 2 мес.) Долгосрочное хранение (до 9 мес.)
Рисунок. Потребпение-хранение фруктов в течение года, %
Установка нового современного оборудования, обеспечивающего эффективное хранение, доступна не всем предприятиям, а эксплуатация старого оборудования с высокой энергоемкостью, не обеспечивающего оптимальные параметры хранения, делает длительное хранение нерентабельным.
Цель исследования - анализ сегмента рынка хранения фруктов на примере Краснодарского края, позволяющий определить актуальные направления внедрения научных исследований. Задачи исследования:
- определить группы потребителей, заинтересованных в результатах научных исследований;
- выявить проблемы, актуальные для этих категорий потребителей.
Для того чтобы сформулировать актуальные проблемы, были изучены официальные статистические данные, проведено анкетирование представителей ключевых групп производителей фруктов и руководителей предприятий, обеспечивающих их длительное хранение.
На основании проведенных исследований сформирован перечень научно-технической продукции, востребованной в сегменте рынка хранения фруктов, установлена величина емкости рынка.
Установлены основные группы потребителей научно-технической продукции. К ним относятся сельскохозяйственные предприятия, крестьянские (фермерские) хозяйства, индивидуальные предприниматели, хозяйства населения, организации потребительской кооперации, отраслевые министерства и ведомства. К востребованным видам научно-технической продукции в сегменте рынка «Хранение фруктов» относятся: технологии хранения, технологические режимы, системы качества, проекты реконструкции и модернизации, ТУ, ТИ, способы, патенты, публикации, научно-методические рекомендации, регламенты, технические средства, мероприятия.
В процессе исследования крупных сельскохозяйственных предприятий, оснащенных современным оборудованием и использующих инновационные технологии хранения, была выявлена проблема - отсутствие новых сортов фруктов российской селекции с высокими показателями лежкости и сохраняемости, конкурентоспособными по сравнению с импортными сортами. Торговые сети предъявляют особые требования к сортам и качеству продукции. Кроме традиционных сортов Семерен-ко, Голден Делишес, Айдаред, Джонатан потребитель хочет видеть новые. Но, как заявляют крупные производители фруктов, современные сорта российской селекции как объект хранения не выдерживают конкуренции с импортными. Особенно не устраивает производителей способность фруктов сохранять качественные показатели во время их транспортирования и нахождения в структурах розничной реализации.
Решение проблемы - разработка, продвижение и популяризация новых отечественных сортов параллельно с разработкой эффективных технологий подготовки к хранению и хранение с учетом специфики регионального сортимента.
Торговые сети, как важнейший контрагент сельскохозяйственных предприятий предъявляют высокие требования к системе обеспечения качества на основе принципов ХАССП. Несмотря на то что на этих крупных предприятиях имеются структуры, обеспечивающие качество продукции, полноценной системы, включающей все обязательные элементы, соответствующей требованиям Технических регламентов ТР ТС 021/2011, ТР ТС 022/2011, ТР ТС 005/2011, не внедрено практически ни на одном предприятии.
Разработка системы на основе принципов ХАССП требует глубокого изучения всех вспомогательных и основных процессов. Потребность в данном виде научно-технических разработок высокая - потенциальная емкость рынка только в Краснодарском крае - более 200 объектов. Стоимость разработки системы в зависимости от объема работ - от 50 до 350 тыс. р. Потенциальная емкость рынка для данного вида услуг для Краснодарского края составляет 16 млн р., доступная до 5 млн р.
Конечной целью сельхозпроизводителей является не только увеличение объемов производства продукции растениеводства, но и ее реализация по наиболее выгодной цене, которая формируется за счет сезонного роста цен.
По данным статистики, рост средней стоимости 1 т продукции растениеводства в период с октября по январь составляет - 15-20 %, а с октября по май -180 %.
Таким образом, разработка и внедрение технологий длительного хранения продукции растениеводства при минимальных капитальных затратах и максимальном ресурсосбережении - это стратегически важная задача для производите -
Сокращение потерь и обеспечение качества продукции растениеводства может быть осуществлено за счет разработки эффективных технологических режимов подготовки к хранению и хранения продукции растениеводства.
Наиболее распространённым способом хранения фруктов является холодильное хранение. Хранение при низких температурах замедляет развитие многих бактерий и грибов, но не исключает поражения продукции психрофильными микроорганизмами. В результате чего потери растительной продукции при холодильном хранении составляют более 30 %. Основная причина потерь растительной продукции - микробиологическая порча. Потери от микробиологической порчи в процессе хранения могут быть значительными, что приводит к экономическому ущербу, а также может причинить вред здоровью потребителей. Использование технологии обработки фруктов биопрепаратами предотвращает развитие гнилостной микрофлоры сырья, препятствует ее проникновению вглубь тканей, повышает сохранность питательных веществ и витаминов.
Обработка биопрепаратами перед закладкой на хранение позволяет свести к минимуму потери урожая. Данная технология экологически безопасна, так как микроорганизмы, составляющие основу биопрепаратов, являются естественной микрофлорой окружающей среды. Мониторинг видового состава и количественного содержания микроорганизмов, потенциально оказывающих влияние на развитие микробиальной порчи растительной продукции в процессе хранения и подбор на его основе биопрепаратов для обработки позволит эффективно подавить развитие фитопатогенной микрофлоры, минимизировать потери при хранении.
Фундаментальные исследования факторов, влияющих в процессе длительного хранения на микробную контаминацию, снижение потерь, стабилизацию качества, сохранение биологически активных веществ в процессе хранения, позволят разработать инновационные технологии [5-7].
Основой для разработки таких технологий являются фундаментальные научные исследования, представляющие интерес для РАН, ФАНО, фондов поддержки фундаментальных исследований. Научный интерес в этом направлении представляет изучение особенности протекания микробиологических, физиологических и биохимических процессов при хранении продукции растениеводства с учетом специфики современного регионального сортимента.
Научно-технической продукцией, представляющей интерес для субъектов хозяйственной деятельности, являются: технологии и режимы хранения, способы предварительной обработки продукции, растениеводства, ТУ, ТИ, патенты.
Для отраслевых министерств и ведомств востребованной научно-технической продукцией являются:
- мероприятия, повышающие качество и товарный выход продукции растениеводства при длительном хранении;
- руководство по способу хранения продукции растениеводства с учетом региональных особенностей.
Потенциальная емкость рынка только в Краснодарском крае для данного вида научно-технической продукции - до 100 млн р.
Следующая проблема - необходимость проектирования, модернизации, реконструкции и строительства фруктохранилищ. По оценкам экспертов, в Краснодарском крае дефицит фруктохранилищ составляет более чем 50 тыс. т хранения. Многие из функционирующих в настоящее время хранилищ требуют реконструкции или модернизации. В настоящее время реализуются федеральные и региональные программы субсидирования кредитной части инвестиционных проектов растениеводства, в том числе по строительству и реконструкции фруктохранилищ.
Разработка и внедрение инновационных технологий может производиться за счет федеральной целевой программы «Исследования и разработки по приоритетным направлениям развития научно-технологического комплекса России на 20142020 года».
Встречи с представителями ключевых групп потребителей, проведенные в процессе исследования сегмента рынка хранения фруктов, выявил их готовность выступать в роли «индустриального партнера», соинвестора в инновационных проектах с привлечением бюджетных субсидий.
Востребованы в исследуемом сегменте рынка проекты модернизации, реконструкции и строительства хранилищ. И здесь одна из проблем - высокая стоимость проектных работ - до 500 р. за один квадратный метр. Разработка проектов - еще один вид востребованной на рынке научно-технической продукции.
По статистическим данным, значительный сегмент рынка хранения фруктов на Кубани принадлежит мелким товаропроизводителям - крестьянскими (фермерскими) хозяйствами и индивидуальными предпринимателями, для которых необходимы экономичные, простые технологии, обеспечивающие сокращения потерь и сохранение качества продукции растениеводства в процессе длительного хранения, не требующие значительных капитальных вложений.
Обеспечить использование современных методов и технологий позволит разработка и внедрение комплекса мероприятий по подготовке к хранению продукции растениеводства и организации ее рентабельного хранения с учетом специфики субъекта хозяйственной деятельности. Для всех категорий хозяйств, а особенно для мелких товаропроизводителей востребованы технологии хранения, адаптированные под их специфику, методические рекомендации по организации хранения, разработка ТУ и ТИ. Доступную емкость рынка только в Краснодарском крае в настоящее время можно оценить в размере 5-6 млн р.
Решение обозначенных научно-технических проблем возможно за счет организации комплекса работ научно-исследовательских, проектных организаций, ком мерческих структур, производителей продукции растениеводства.
ЛИТЕРАТУРА
1. Симаков, Г.А. Развитие агропромышленного комплекса в Краснодарском крае [Текст] / Г.А.Симаков // Молодой ученый. - 2017. - № 29. - С. 59-62.
2. Реализация сельскохозяйственной продукции сельскохозяйственными организациями Краснодарского края в 2016 году [Электронный ресурс] // Статистический бюллетень, 2017; URL: http://krsdstat/ru/ services/catalog_ publi-cations/edlebb804fecbe47bl62bfl064aaefc4 (дата обращения: 22.08.2017).
3. Производство и отгрузка сельскохозяйственной продукции в сельскохозяйственных организациях Краснодарского края [Электронный ресурс] / / Статистический бюллетень, - 2017;URL:http://krsdstat.gks.ru/wps/wcm/connect/ rosstat_ ts/krsdstat/ru/services/ с а t а -Iog_publications/58f692804fecad7aae6fael064aaefc4 (дата обращения: 12.09.2017).
4. Площади, валовые сборы и урожайность сельскохозяйственных культур и многолетних насаждений за 2016 год в Краснодарском крае [Электронный ресурс] //Статистический бюллетень, - 2017; URL: http://krsdstat.gks.ru/wps/wcm/ connect / rosstat_ts/krsdstat / ru / services/ catalog_publications/91 cfef004fecb47fafffaf1064aaefc4 (дата обращения: 5.09.2017).
5. Кабалина, Д.В. Инновационные технологии хранения растительного сырья [Текст] / Д.В. Кабалина, В.В. Аисовой, Т.В. Першакова // Матер. XVI Междунар. науч.-практ. конф. «Инновационные технологии в пищевой промышленности».-Минск,- 2017,- С. 11-13.
6. Кабалина Д.В. Биопрепараты как фактор повышения экспортного потенциала растениеводческой продукции [Текст] / Д.В. Кабалина, В.В. Аисовой, Т.В. Першакова // Матер. XXII Междунар. науч.-практ. конф. «Экспортный потенциал АПК России: состояние и перспективы»,- 2017 .- С. 262-263.
7. Першакова, Т.В., Аисовой В.В., Купин Г.А., Алешин В.Н., Панасенко Е.Ю., Викторова Е. П. Способы обеспечения стабильного качества растительного сырья в процессе хранения [Электронный ресурс]// Научный журнал КубГАУ, - 2016.-№116(02); URL: http://ej.kubagro.ru/2016/02/pdf/14.pdf (дата обращения: 11.09.2017).
REFERENCES
1. Simakov G.A. Razvitie agropromyshlennogo kompleksa v Krasnodarskom krae [Development of agro-industrial complex in Krasnodar Krai] Molodoy uchenyy, 2017, No 29, pp. 59-62 (Russian).
2. Realizatsiya sel'skokhozyaystvennoy produktsii sel'skokhozyaystvennymi or-ganizatsiyami Krasnodarskogo kraya v 2016 godu [Realization of agricultural production by the agricultural organizations of Krasnodar Krai in 2016] Ctatisticheskiy byulleten', 2017; URL: http://krsdstat/ru/ services/catalog_ publications/ ed 1 ebb804fecbe47b 162bf1064aaefc4 (date of the address: 8/22/2017).(Russian).
3. Proizvodstvo i otgruzka sel'skokhozyaystvennoy produktsii v sel'skokho-zyaystvennykh organizatsiyakh Krasnodarskogo kraya [Production and shipment of agricultural production in the agricultural organizations of Krasnodar Krai] Ctatisticheskiy byulleten', 2017; URL:http://krsdstat.gks.ru/wps/wcm/connect/rosstat_ ts/ krsdstat/ru / services/catalog_publications/58f692804fecad7aae6fae 1064aaefc4 (date of the address: 9/12/2017)(Russian).
4. Ploshchadi, valovye sboiy i urozhaynost' sel'skokhozyaystvennykh kul'tur i mnogoletnikh nasazhdeniy za 2016 god v Krasnodarskom krae [The areas, gross collecting and productivity of crops and long-term plantings for 2016 in Krasnodar Krai] Ctatisticheskiy byulleten', 2017; URL: http://krsdstat.gks.ru/wps/wcm/connect/ rosstat_ts/krsdstat/ru / services/ catalog_publications/91cfef004fecb47fafffafl064aaefc4 (date of the address: 9/5/2017) (Russian).
5. Kabalina D.V., Lisovoi V.V., Pershakov T.V. Innovatsionnye tekhnologii khraneniya rastitel'nogo syr'ya [Innovative technologies of storage of vegetable raw materials] Mater. XVI Mezhdunar. nauch.-prakt. konf. «Innovatsionnye tekhnologii v pishchevoy promyshlennosti»,Minsk, 2017, pp. 11-13 (Belarusian).
6. Kabalina D.V., Lisovoi V.V., Pershakov T.V. Biopreparaty kak faktor pov-ysheniya eksportnogo potentsiala rastenievodcheskoy produktsii [Biological products as factor of increase in the export potential of crop production] Mater. XXII Mezhdunar. nauch.-prakt. konf. «Eksportnyy potentsial APK Rossii: sostoyanie i perspektivy», 2017, pp. 262-263 (Russian).
7. Pershakova T.V., Lisovoi V.V., Kupin G.A. Sposoby obespecheniya stabil'nogo kachestva rastitel'nogo syr'ya v protsesse khraneniya [Ways of ensuring stable quality of vegetable raw materials in the course of storage] Nauchnyy zhurnal KubGAU, 2016, No 116(02); URL: http://ej.kubagro.ru/2016/02/pdf/14.pdf (date of the address: 9/11/2017).
