CC BY
56
ISSN 2072-0920 NOVYE TEHNOLOGII (MAJKOP). 2019. 3(49)
10. GOST 5901-2014. Confectionery. Methods for determining the mass fraction of ash and metal foreign matter.
11. GOST 5898-87. Confectionery. Methods for determining acidity and alkalinity.
12. Tutelian V.A. Chemical composition and caloric content of Russian food: a reference book. M.: DeLi Plus, 2012. 284 p.
13. Boreskov V.G. Methodological instructions for works carried out according to the system of Educational and research work of students and Scientific research work of students. Statistical methods for processing experimental results. M.: MTIMMP, 1979. 26 p.
14. Prospects for the use of gluten-free plant materials in the production of food products for dietary and preventive nutrition / Masalova V.V. [et al.] // Food industry. 2013. No. 3.P. 16-20.
УДК 633+664.66+664.69+635.21 DOI: 10.24411/2072-0920-2019-10309
Хатко 3.H., Колодина E.M.
АНАЛИЗ ПОТРЕБЛЕНИЯ ЗЛАКОВ, ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ, МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ И КАРТОФЕЛЯ РАЗЛИЧНЫМИ ГРУППАМИ НАСЕЛЕНИЯ
Хатко Зурет Нурбиевна, доктор технических наук, доцент, заведующая кафедрой технологии пищевых продуктов и организации питания
ФГЪОУ ВО «Майкопский государственный технологический университет», Россия E-mail: [email protected]
Колодина Екатерина Михайловна, аспирантка кафедры технологии пищевых продуктов и организации питания
ФГЪОУ ВО «Майкопский государственный технологический университет», Россия E-mail: [email protected]
Данная статья содержит результаты социологического опроса о рационе различных групп населения Республики Адыгея (г. Майкоп) и Краснодарского края (г. Лабинск), возраст рассматриваемой группы от 18 до 90 лет. Статья содержит следующие показатели: указаны физиологические данные респондентов, и рассчитан индекс массы тела для каждого. В отношении различных возрастных групп населения также приведены физиологические нормы потребления продуктов в течение одного года. Метод исследования - анкетирование, анкета разработана Лабораторией спортивного питания с группой алиментарной патологии ФГБУ «НИИ питания» РАМН. Метод оптимален для оценки частоты и количе-
99
ISSN 2072-0920 NOVYE TEHNOLOGII (MAJKOP). 2019. 3(49)
ства потребления продуктов. Результаты проведённого исследования изложены в форме диаграмм частоты потребления данных групп продуктов. Метод оценки количества потребляемых продуктов питания заключается в расчёте среднесуточного потребления. Кроме того, был проведён анализ полученных данных на предмет соответствия физиологическим нормам потребления человека каждой затронутой в исследовании группы населения. Определены индивидуальные значения периодичности потребления, а также выявлены общие черты и различия рационов для исследуемых групп респондентов. Указаны значения максимального и минимального потребления в течение суток данных видов продуктов, на основе данных показателей составлены сводные таблицы и рассчитаны среднесуточные нормы потребления продуктов для каждой исследованной возрастной группы.
Ключевые слова: злаки, хлебобулочные изделия, макароны, картофель, физиологические нормы, частота потребления, объем потребления, индекс массы тела, возрастные группы населения, анкетирование, рацион питания.
Для цитирования: Хатко З.Н., Колодина Е.М. Анализ потребления злаков, хлебобулочных, макаронных изделий и картофеля различными группами населения // Новые технологии. 2019. Вып. 3(49). С. 99-112. DOI: 10.24411/2072-0920-2019-10309.
Khatko Z.N., Kolodina Е.М.
ANALYSIS OF CONSUMPTION OF CEREALS, BAKERY,
PASTA AND POTATOES BY VARIOUS POPULATION GROUPS
Khatko Zuret Nurbievna, Doctor of Technical Sciences, an associate professor, head of the Department of Food Technology and Catering FSBEI HE "Maikop State Technological University", Russia E-mail: [email protected]
Kolodina Ekaterina Mikhailovna, a post graduate student of the Department of Food Technology and Catering
FSBEI HE "Maikop State Technological University", Russia E-mail: [email protected]
The article contains the results of a sociological survey on the diet of various population groups of the Republic of Adygea (Maikop) and the Krasnodar Territory (Labinsk), the age of the group in question is from 18 to 90 years. The article contains the following indicators: physiological data of the respondents, and calculated mass index for everyone., Physiological norms of food consumption for various age groups of the population over a
100
ISSN 2072-0920 NOVYE TEHNOLOGII (MAJKOP). 2019. 3(49)
year are also given. The research method used is a questionnaire developed by the Laboratory of Sports Nutrition together with a group of nutritional pathology ofFSBI "SRI of Nutrition " of the RAMS. The method is optimal for estimating the frequency and quantity of food consumption. The results of the reserach are presented in the form of diagrams of the frequency of consumption of these product groups. The method of estimating the amount of food consumed consists in calculating the average daily consumption. Moreover, the obtained data have been analyzed for the compliance with the physiological norms of human consumption of each population group affected by the study. Individual values of the frequency of consumption have been determined, and common features and differences in rations for the studied groups of respondents have been identified. The values of maximum and minimum consumption during a day of these types of products are indicated; summary tables have been compiled and average daily consumption rates of products for each studied age group have been calculated on the basis of these indicators.
Keywords: cereals, bakery products, pasta, potatoes, physiological norms, frequency of consumption, volume of consumption, body mass index, age groups, questionnaire, diet.
For citation: Khatko Z.N., Kolodina E.M. Analysis of consumption of cereals, bakery, pasta and potatoes by various population groups // Novye tehnologii (Majkop). 2019. Iss. 3(49). P. 99-112. (In Russ., English abstract). DOI: 10.24411/2072-0920-2019-10309.
Для Российской Федерации в нынешнее время, учитывая положение дел в области международных отношений (санкции, наложенные на Россию в том числе, затрагивающие пищевую промышленность, введённое в качестве ответной меры продовольственное эмбарго) актуален вопрос обеспечения населения продуктами питания отечественного производства, отвечающими требованиям безопасности, экологичности и высокого качества.
Исходя из вышесказанного, вызывает интерес уровень потребления традиционных продуктов питания населением и степень его соответствия нормированным данным, принятым законодательно [1, 2, 3, 4].
Частота и уровень потребления различных групп продуктов тесно связаны с возрастом потребителя.
По классификации, принятой ВОЗ, взрослое население разделено на 5 возрастных групп, в данном исследовании принимали участие 4 из них: молодые люди (18-44 лет); среднего возраста (45-59 лет); пожилого возраста (60-74 лет); старческого возраста (75-90 лет) [7].
Физиологическая норма потребления злаков, хлебобулочных, макаронных изделий и картофеля для взрослого населения представлена в таблице 1.
101
ISSN 2072-0920 NOVYE TEHNOLOGII (MAJKOP). 2019. 3(49)
Таблица 1 - Физиологическая норма потребления злаков, хлебобулочных, макаронных изделий и картофеля для взрослого населения
Наименование Рекомендуемая норма* потребления, г/ человек
в год в сутки
Хлеб ржаной 10000 27,4
Хлеб из муки грубого помола 10000 27,4
Хлеб пшеничный 44000 120,5
Рис 7000 19,2
Гречневая крупа 4000 11
Овсяная крупа 2000 5,5
Пшенная крупа 2000 5,5
Макаронные изделия 8000 22
Картофель 90000 246,6
* Примечание. Нормы потребления основных пищевых продуктов регламентируются Министерством здравоохранения Российской Федерации.
Целью работы является исследование потребления злаков, хлебобулочных, макаронных изделий и картофеля четырьмя группами взрослого населения в возрасте от 18 до 90 лет.
Для достижения поставленной цели решались следующие задачи:
- проведение опроса по специальным анкетам для определения частоты и объема потребления исследуемыми группами населения данных видов продуктов;
- анализ периодичности и количественных показателей потребления исследуемых продуктов, а также степени соответствия их физиологической норме потребления.
Предметами исследования являются злаки, хлебобулочные, макаронные изделия и картофель.
Объекты исследования - 117 человек обоих полов разных возрастов (от 18 до 90 лет), проживающие в г. Лабинск (Краснодарский край) и г. Майкоп (Республика Адыгея).
Исследование велось в благоприятном для земледелия районе с хорошей экологической ситуацией и значительной долей на рынке фермерских продуктов. Выбор места проведения исследования был обусловлен близостью расположения и климатическими характеристиками городов Майкоп (Республика Адыгея) и Лабинск (Краснодарский край).
ISSN 2072-0920 NOVYE TEHNOLOGII (MAJKOP). 2019. 3(49)
В качестве респондентов были выбраны представители 5 групп взрослого населения данных городов в количестве 117 человек: 82 человека - жители г. Ла-бинск и 3 5 - г. Майкоп
Исследование велось посредством анализа ответов на вопросы анкеты, состоящей из 11 блоков о потреблении различных видов продуктов, в том числе злаков, хлебобулочных изделий и картофеля. Также рассматривались ответы на вопросы, связанные с образом жизни, режимом питания и биометрических данных (весе, росте и возрасте) респондентов
На первом этапе исследования на основе анкет рассчитывался индекс массы тела респондентов на основе ответов на вопросы анкеты, их. Показатель, соответствующий норме веса у 48 % опрошенных, недостаточности веса - у 5 %, избыточности - у 47 % [8].
На втором этапе исследования была проведена оценка частоты потребления белого хлеба и булочек, черного хлеба и ржаных изделий, хлеба и булочек из муки грубого помола. Результаты приведены на рисунках 1-4.
30 25 320 115 ¿10
-
.1 т! Г1 1 III It.. г 1
реже! 1-3 1 раз в 2-4 5-6 раз 1 раз в 2-3 4-5 раз 6+раз раза в раза в неделю раза в в день раза в в день в день месяц месяц неделю неделю день
Белый хлеб и булочки
Черный хлеб и ржаные изделия
Хлеб и булочки из муки грубого помола
Рис. 1. Диаграмма потребления белого хлеба и булочек; черного хлеба и ржаных изделий; хлеба и булочек из муки грубого помола, группа: 18-44 лет
10
8
_ 6
\ 4 :
' 7 ' 0
1 п
1 1
1 Ii ■ 1 . 1 Ii. L ■ I
реже 1 1-3 1 раз в 2-4 5-6 раз 1 раз в 2-3 4-5 раз 6+раз раза в раза в неделю раза в в день раза в в день в день месяц месяц неделю неделю день
Белый хлеб и булочки
Черный хлеб и ржаные изделия
Хлеб и булочки из муки грубого помола
Рис. 2. Диаграмма потребления белого хлеба и булочек; черного хлеба и ржаных изделий; хлеба и булочек из муки грубого помола, группа: 45-59 лет
ISSN 2072-0920
NOVYE TEHNOLOGII (MAJKOP). 2019. 3(49)
10
* ö <a
S 4
1
1 1
1 .1 1. . 1 .1. .1 1 .1 L .
реже! 1-3 1 раз в 2-4 5-6 раз 1 раз в 2-3 4-5 раз 6+раз раза в раза в неделю раза в в день
месяц месяц
неделю неделю
раза в в день в день день
Белый хлеб и булочки
Черный хлеб и ржаные изделия
Хлеб и булочки из муки грубого помола
Рис. 3. Диаграмма потребления белого хлеба и булочек; черного хлеба и ржаных изделий; хлеба и булочек из муки грубого помола, группа: 60-74 лет
О
^ ч I_■_ I_ _ _I_ "Черныйхлеб
1 ь=1Е=а=з=
Белый хлеб и булочки
| ■ ■ ■ и ржаные
изделия
Хлеб и булочки из
реже 1 1-3 раза в 2-4 раза в 5-6 раз в 1 раз в 2-3 раза в 4-5 раз в раза в месяц неделю неделю день день день муки грубого месяц помола
Рис. 4, Диаграмма потребления белого хлеба и булочек; черного хлеба и ржаных изделий; хлеба и булочек из муки грубого помола, группа: 75-90 лет
Результаты анализа данных рисунков 1-4 приведены в таблице 2. Таблица 2 - Наибольшая частота потребления хлебобулочных изделий различными группами респондентов
Продукт, 1 порция (50 г) Возрастная группа респондентов, лет
18-44 45-59 60-74 75-90
Наибольшая частота потребления, раз в месяц
Белый хлеб и булочки 60-93 120-155 120-155 120-155
Черный хлеб и ржаные изделия 4 8-16 30-31 8-16
Хлеб и булочки из муки грубого помола 4 1-3 1-3 0-0,9
Как показывают данные таблицы 2, наибольшая частота потребления белого хлеба и булочек наблюдается в трёх возрастных группах респондентов -
ISSN 2072-0920 NOVYE TEHNOLOGII (MAJKOP). 2019. 3(49)
45...59 лет, 60...74 лет и 75...90 лет - 120... 155 раз в месяц; в группе 18...44 -60... 93 раза в месяц.
Частота потребления черного хлеба и ржаных изделий в месяц изменяется от 4 раз (группа 18-44 лет) до 8-16 раз (группы 45-59 и 75-90 лет) и 30-31 раза (группа 60-74 лет).
Хлеб и булочки из муки грубого помола потребляются чаще всего респондентами в возрастной группе 18-44 лет - 4 раза в месяц, в группах 45-59 и 60-74 лет -1-3 раза в месяц и реже всего данные виды изделий потребляют респонденты группы 75-90 лет - 0-0,9 раз в месяц.
На третьем этапе исследования проведена количественная оценка потребления хлебобулочных изделий респондентами и сопоставление полученных результатов с суточной нормой потребления (таблица 3).
Таблица 3 - Количественная оценка потребления хлебобулочных изделий
Частота потребления продукта, раз, 1 порция (50 г) Частота потребления, раз в месяц Количество потребления, г в месяц Количество потребления, г в год Количество потребления, г в сутки
Менее 1 в месяц 0-0,9 0-45 0-540 0-1,5
1-3 в месяц 1-3 50-150 600-1800 1,6-5
1 в неделю 4 200 2400 6,6
2-4 в неделю 8-16 400-800 4800-9600 13,1-26,3
5-6 в неделю 20-24 1000-1200 12000-14400 32,9-39,5
1 раз в день 30 1500 18000 50
2-3 раза в день 60-90 3000-4500 36000-54000 100-150
4-5 раз в день 120-155 6000-7750 72000-93000 200-250
На основе данных таблицы 3, производился расчет суточного количества потребляемых хлебобулочных изделий (таблица 4). Таблица 4 - Среднесуточное количество хлебобулочных изделий, потребляемых различными группами респондентов
Продукт, 1 порция (50 г) Возрастная группа респондентов, лет
18-44 45-59 60-74 75-90
Количество потребляемых хлебобулочных изделий, г в сутки
Белый хлеб и булочки 100-150 200-250 200-250 200-250
Черный хлеб и ржаные изделия 6,6 13,1-26,3 50 13,1-26,3
Хлеб и булочки из муки грубого помола 6,6 1,6-5 1,6-5 0-1,5
ISSN 2072-0920 NOVYE TEHNOLOGII (MAJKOP). 2019. 3(49)
Как показывают данные таблицы 4, наибольшее суточное количество хлебобулочных изделий в рационе наибольшего числа респондентов составляет: для белого хлеба и булочек - 200-250 г, для черного хлеба и ржаных изделий - 50 г, для хлеба из муки грубого помола - 6,6 г в сутки.
Сводная таблица потребления хлебобулочных изделий исследуемыми группами респондентов приведена в таблице 5.
Таблица 5 - Сводная таблица потребления хлебобулочных изделий
Частота потребления, 1 порция (50 г) Возрастная группа, лет Периодичность потребления, раз в месяц Количество потребления, г в сутки Норма потребления, г в сутки
Белый хлеб и булочки
Наиболее часто 45-59 60-74 75-90 120-155 200-250 120,5
Наиболее редко 18-44 60-93 100-150
Черный хлеб и ржаные изделия
Наиболее часто 60-74 30-31 50 27,4
В средних пределах 45-59 75-90 8-16 13,1-26,3
Наиболее редко 18-44 4 6,6
Хлеб и булочки из муки грубого помола
Наиболее часто 18-44 4 6,6 27,4
В средних пределах 45-59 60-74 1-3 1,6-5
Наиболее редко 75-90 0-0,9 0-1,5
Как показывают данные таблицы 5, потребление белого хлеба и булочек среди исследуемых групп респондентов составляет от 100-150 г (в группе 18-44 лет), что соответствует физиологической норме; до 200-250 г в сутки (в группах 45-59, 60-74 и 75-90 лет), что выше нормы в 1,6-2 раза соответственно.
Потребление черного хлеба и ржаных изделий в исследуемых группах респондентов находится в пределах от 6,6 г в сутки (группа 18-44 лет) - ниже физиологической нормы в 4 раза; до 13,1-26,3 г (группы 45-59 и 75-90 лет) - ниже нормы в 2,1 раза и соответствует норме; и 50 г в сутки (группа 60-74 лет) - выше нормы в 1,8 раза.
Хлеб и булочки из муки грубого помола исследуемыми группами респондентов потребляются от 0-1,5 г в сутки (группа 75-90 лет) - отсутствует в рационе и ниже физиологической нормы в 18 раз соответственно; до 1,6-5 г в сутки (груп-
106
ISSN 2072-0920 NOVYE TEHNOLOGII (MAJKOP). 2019. 3(49)
пы 45-59 и 60-74 лет) - ниже физиологической нормы в 17 и 5,5 раз соответственно; и 6,6 г в сутки (группа 18-44 лет) - ниже нормы в 4 раза.
На четвертом этапе была проведена оценка частоты потребления респондентами различных возрастных групп злаков (в виде каш), картофеля, риса и макаронных изделий.
Результаты исследования приведены на рисунках 5-8.
30
25 * 20
а 15
2 10
® 5
Т О
1 7 II 1
I 1 t 1 1 1 Ii j
.1 . 1 1 1 ■ ■
Реже! 1-3 раза 1 раз в 2-4 раза 5-6 раз в 1 раз в 2-3 раза раза в в месяц неделю в неделю день в день месяц неделю
| Белый рис | Гречневая каша Овсяная каша Пшенная каша | Макаронные изделия | Картофель
Рис. 5. Диаграмма потребления респондентами различных возрастных групп злаков (в виде каш), картофеля, риса и макаронных изделий, группа: 18-44 лет
20 г
15
V 3 И О 10 5
7 0 L
1
1 11
- . U Ii .. . > 1
Реже 1 1-3 раза в 1 раз в 2-4 раза е раза в месяц неделю неделю месяц
5-6 раз в 1 раз в неделю день
| Белый рис Гречневая каша Овсяная каша Пшенная каша | Макаронные изделия ■ Картофель
Рис. 6. Диаграмма потребления респондентами различных возрастных групп злаков (в виде каш), картофеля, риса и макаронных изделий, группа: 45-59 лет
20 15
з 10
г
п 1 II Ii LlI .i 1
Реже 1 1-3 раза 1 раз в 2-4 раза 5-6 раз в 1 раз в 2-3 раза раза в в месяц неделю в неделю неделю день в день месяц
"Белый рис Гречневая каша Овсяная каша Пшенная каша | Макаронные изделия : Картофель
Рис. 7. Диаграмма потребления злаков (в виде каш), картофеля, риса и макаронных изделий, группа: 60-74 лет 107
ISSN 2072-0920
NOVYE TEHNOLOGII (MAJKOP). 2019. 3(49)
4
%
а
i2 а
II 1 1
1» 1 I . 1
Реже! 1-3 раза I раз в 2-4 раза 5-6 раз в 1 раз в 2-3 раза раза в в месяц неделю в неделю день вдень месяц неделю
; Белый рис Гречневая каша Овсяная каша Пшенная каша | Макаронные изделия | Картофель
Рис. 8. Диаграмма потребления злаков (в виде каш), картофеля, риса и макаронных изделий, группа: 75-90 лет
Анализ данных рисунков 5-8 по наибольшей частоте потребления злаков, картофеля, риса и макаронных изделий представлен в таблице 6.
Таблица 6 - Наибольшая частота потребления злаков, картофеля, риса и макаронных изделий различными группами респондентов
Продукт, 1 порция (150 г) Возрастная группа респондентов, лет
18-44 45-59 60-74 75-90
Наибольшая частота потребления, раз в месяц
Белый рис 4 8-16 8-16 8-16
Гречневая каша 8-16 8-16 8-16 4
Овсяная каша 8-16 8-16 4 1-3
Пшенная каша 1-3 1-3 4 4
Макаронные изделия 4 4 8-16 20-24
Картофель 20-24 20-24 30-31 30-31
Как показывают данные таблицы 6, наибольшая частота потребления белого риса отмечается в возрастных группах 45-59, 60-74 и 75-90 лет - 8-16 раз в месяц, реже (4 раза в месяц) - в группе 18-44 лет.
Частота потребления гречневой каши меньше всего в возрастной группе 75-90 лет - 4 раза в месяц, для остальных групп - 8-16 раз в месяц.
Частота потребления овсяной каши в возрастной группе 75-90 лет составляет 1-3 раза в месяц, 60-74 лет - 4 раза в месяц; 18-44 и 45-59 лет - 8-16 раз в месяц.
Пшенную кашу респонденты возрастных групп 18-44 и 45-59 лет потребляют реже 1-3 раза в месяц, 60-74 и 75-90 лет - 4 раза в месяц. Потребление макаронных изделий среди исследуемых групп респондентов изменяется от 4 раз в месяц (группы 18-44 и 45-59 лет) и 8-16 раз в месяц (группа 60-74 лет) до 20-24 раз в месяц (группа 75-90 лет).
ISSN 2072-0920 NOVYE TEHNOLOGII (MAJKOP). 2019. 3(49)
Частота потребления картофеля у респондентов исследуемых возрастных групп составляет от 20-24 раз в месяц (группы 18-44 и 45-59 лет) до 30-31 раза в месяц (возрастные группы 60-74 и 75-90 лет).
На пятом этапе исследования проведена количественная оценка потребления злаков, картофеля, риса и макаронных изделий за исследуемые промежутки времени и сопоставление полученных результатов с суточной нормой потребления. Расчеты приведены в таблице 7.
Таблица 7 - Количественная оценка потребления злаков, картофеля, риса и
мака юнных изделии
Частота потребления продукта, раз, 1 порция (150 г) Частота потребления, раз в месяц Количество потребления, г в месяц Количество потребления, г в год Количество потребления, г в сутки
Менее 1 в месяц 0-0,9 0-135 0-1620 0-4,4
1-3 в месяц 1-3 150-450 1800-5400 5-14,8
1 в неделю 4 600 7200 19,7
2-4 в неделю 8-16 1200-2400 14400-28800 39,4-79
5-6 в неделю 20-24 3000-3600 36000-43200 98,6-118,3
1 раз в день 30-31 4500-4650 54000-55800 150
2-3 раза в день 60-90 9000-13500 108000-162000 300-450
По данным таблицы 7 проведены расчет суточного количества потребляемых продуктов данных видов и сопоставление полученных результатов с суточными физиологическими нормами потребления (таблица 8).
Таблица 8 - Среднесуточное количество потребляемых злаков, картофеля, риса и макаронных изделий различными группами респондентов
Продукт, 1 порция (150 г) Возрастная группа респондентов, лет
18-44 45-59 60-74 75-90
Количество потребляемых продуктов, г в сутки
Белый рис 19,7 39,4-79 39,4-79 39,4-79
Гречневая каша 39,4-79 39,4-79 39,4-79 19,7
Овсяная каша 39,4-79 39,4-79 19,7 5-14,8
Пшенная каша 5-14,8 5-14,8 19,7 19,7
Макаронные изделия 19,7 19,7 39,4-79 98,6-118,3
Картофель 98,6-118,3 98,6-118,3 150 150
Как показывают данные таблицы 8, рацион наибольшего числа респондентов включает в себя от 5 до 150 г в сутки злаков, картофеля, риса и макаронных изделий.
109
ISSN 2072-0920 NOVYE TEHNOLOGII (MAJKOP). 2019. 3(49)
Сводная схема потребления злаков, картофеля, риса и макаронных изделий
исследуемыми группами респондентов приведена в таблице 8.
Таблица 8 - Сводная таблица потребления злаков, картофеля, риса и
макаронных изделий
Частота Возрастная Периодичность Количество Норма
потребления, группа, потребления, потребления, потребления,
1 порция (100 г) лет раз в месяц г в сутки г в сутки
Белый рис
45-59
Наиболее часто 60-74 75-90 8-16 39,4-79 19,2
Наиболее редко 18-44 4 19,7
Гречневая каша
18-44
Наиболее часто 45-59 8-16 39,4-79 11
60-74
Наиболее редко 75-90 4 19,7
Овсяная каша
Наиболее часто 18-44 45-59 8-16 39,4-79 5,5
В средних пределах 60-74 4 19,7
Наиболее редко 75-90 1-3 5-14,8
Пшенная каша
Наиболее часто 18-44 45-59 8-16 39,4-79 5,5
Наиболее редко 60-74 75-90 4 19,7
Макаронные изделия
Наиболее часто 75-90 20-24 98,6-118,3
В средних пределах 60-74 8-16 39,4-79 22
Наиболее редко 18-44 45-59 4 19,7
Картофель
Наиболее часто 60-74 75-90 30-31 150 246,6
Наиболее редко 18-44 45-59 20-24 98,6-118,3
ISSN 2072-0920 NOVYE TEHNOLOGII (MAJKOP). 2019. 3(49)
Анализ данных таблицы 8 показывает, что потребление белого риса среди респондентов данных групп составляет от 19,7 г в группе 18-44 лет - данные значения соответствуют физиологической норме; до 39,4-79 г - в группах 45-59, 60-74 и 75-90 лет, что превышает физиологическую норму в 2 и 4 раза соответственно.
Потребление гречневой каши находится в пределах от 19,7 г в сутки в группе 75-90 лет - данные значения в 1,8 раза выше нормы; до 39,4-79 г - в группах 18-44, 45-59 и 60-74 лет, что превышает физиологическую норму в 3,6 и 7,2 раза соответственно.
Овсяная и пшенная каши потребляется респондентами данных групп в количествах от 5-14,8 г в сутки в группе 75-90 лет (овсяная) и 19,7 г в сутки (пшенная) -соответствие норме и превышение физиологической нормы в 2,7 раза и 3,6 раз соответственно; 19,7 г в сутки в группе 60-74 лет - выше нормы в 3,6 раз; до 39,4-79 г в группах 18-44 и 45-59 лет - превышение нормы в 7,2 и 14,4 раза соответственно.
Потребление макаронных изделий среди данных групп респондентов составляет 19,7 г в сутки в группах 18-44 и 45-59 лет, что в среднем соответствует норме потребления; 39,4-79 г в группе 60-74 лет - выше нормы в 1,8 и 3,6 раз соответственно; до 98,6-118,3 г в сутки - превышение нормы в 4,5 и 5,4 раза соответственно.
Потребление картофеля в группах 18-44 и 45-59 лет - 98,6-118,3 г в сутки, что ниже физиологической нормы в 2,5 и 2 раза соответственно; в группах 60-74 и 75-90 лет - 150 г в сутки, что в 1,6 раз ниже нормы.
Выводы:
1. Потребление белого риса и макаронных изделий соответствует норме в возрастной группе 18-44 лет; макаронных изделий - в группе 45-59 лет; овсяной каши - в группе 75-90 лет.
2. Потребление гречневой, овсяной и пшенной каш выше нормы в 1,8-7, 2 раза и в 1,8-14,4 раза соответственно во всех возрастных группах. Потребление белого риса выше нормы в 2-4 раза в трех возрастных группах - от 45 до 90 лет; макаронных изделий - в 1,6-5,4 раза - в двух группах - от 60 до 90 лет.
3. Потребление картофеля ниже физиологической нормы в 1,6-2,5 раза во всех возрастных группах респондентов.
Литература:
1. О качестве и безопасности пищевых продуктов: закон Российской Федерации от 02.01.2000 №29-ФЗ (ред. от 23.04.2018).
2. О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения от 3 августа 2018 г.: федеральный закон №342-Ф3 // Федеральная служба государственной статистики (Росстат) от 2018 г.
ISSN 2072-0920 NOVYE TEHNOLOGII (MAJKOP). 2019. 3(49)
3. Об утверждении основ государственной политики РФ в области здорового питания населения на период до 2020 г.: распоряжение Правительства РФ от 25 октября 2010 №1873.
4. Рекомендации по рациональным нормам потребления пищевых продуктов: приказ министерства здравоохранения РФ от 19.08.2016 №614.
5. О потребительской корзине в целом по Российской Федерации: Федеральный закон от 03.12.2012 N 227-ФЗ (ред. от 28.12.2017).
6. Антипова Л.В., Сторублевцев С. А., Успенская М.Е. Молекулярно-биоло-гические основы питания. Воронеж: ВГУИТ, 2015. 542 с.
7. Суринов А.Е., Баранов Э.Ф., Безбородова Т.С. Россия в цифрах. 2018: краткий статистический сборник / Росстат. М., 2018. 522 с.
8. Хатко З.Н., КолодинаЕ.М. Анализ потребления мясных и рыбных продуктов различными группами населения//Новые технологии. 2019. Вып. 1 (47). С. 216-229.
9. Государственный доклад «О состоянии санитарно-эпидемиологического благополучия населения в Республике Адыгея в 2018 году» / Упр. Фед. службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по РА. Майкоп: Качество, 2018. 228 с.
Literature:
1. On the quality and safety of food products: the law of the Russian Federation dated 02.01.2000 No. 29-FL (as amended on 23.04.2018).
2. On the sanitary and epidemiological welfare of the population of August 3, 2018: Federal law No. 342-FL//Federal State Statistics Service (Rosstat) of 2018.
3. On approval of the fundamentals of the state policy of the Russian Federation in the field of healthy nutrition for the period up to 2020: Decree of the Government of the Russian Federation of October 25, 2010 No. 1873.
4. Recommendations on rational food consumption standards: Order of the Ministry of Health of the Russian Federation of August 19, 2016 No. 614.
5. On the consumer basket as a whole in the Russian Federation: Federal Law dated 03.12.2012 N 227-FL (as amended on 28.12. 2017).
6. Antipova L.V., Storublevtsev S.A., Uspenskaya M.E. Molecular and biological basis of nutrition. Voronezh: VSUIT, 2015. 542 p.
7. Surinov A.E., Baranov E.F., Bezborodova T.S. Russia in numbers. 2018: a brief statistical compilation / Rosstat. M., 2018. 522 p.
8. Khatko Z.N., Kolodina E.M. Analysis of the consumption of meat and fish products by various population groups //New Technologies. 2019. Issue. 1 (47). P. 216-229.
9. State report "On the state of the sanitary and epidemiological welfare of the population in the Republic of Adygea in 2018"/ Federal service for supervision of consumers protection and welfare in the Republic of Adygea. Maikop: Kachestvo, 2018. 228 p.
112
