CC BY
31
УДК 621.317 Астр. О.С. Любчик; доц. М.М. Микийчук, д-р техн. наук -
НУ "Львiвська полiтехнiка "
АНАЛ1З ОСНОВНИХ НАПРЯМ1В УДОСКОНАЛЕННЯ СИСТЕМИ МЕТРОЛОГ1ЧНОГО ЗАБЕЗПЕЧЕННЯ ВИРОБНИЦТВА ХАРЧОВО1
ПРОДУКЦН
Проаналiзовано основнi напрями вдосконалення системи метролопчного забезпе-чення виробництва харчово! продукцн. Здiйснено порiвняльний аналiз метсдав визначен-ня показникiв якостi харчово! продукцн. Розроблено вимоги до системи контролю якост харчово! продукцн: оператившсть, достовiрнiсть, доступнiсть. Сформульовано визна-чення узагальненого показника оперативностi метрологiчного забезпечення, ймовiрнiсть прийняття правильного решения шд час контролю (достовiрнiсть контролю) та коефь цieнт доступностi харчово! продукцн. Масштаби "системи якостi" мають вщповщати завданням забезпечення якостi продукцн. Важливим завданням оргашзацГ! сучасних процес1в виготовлення е вдосконалення систем вишрювань та контролю, основним змю-том яких буде оперативний вплив на процес виготовлення харчово! продукцн.
Ключовi слова: метролопчне забезпечення, харчова продукцiя, оператившсть контролю, достовiрнiсть контролю, доступшсть харчово! продукцн, система контролю якос-тi, фальсифшацш, методи експертизи.
Вступ. За сучасних умов у всьому свт вимоги до якостi харчових про-дуктiв пiдвищуються. Високi стандарта та !х дотримання забезпечують домшу-вання продукцií певних краш на мiжнародному ринку продуктав харчування та ввдграють основну роль у забезпеченш якостi життя населения. Важливим чин-ником у забезпеченнi необх1дно1 якосп харчово1 продукцií е наявнiсть об'ектив-но1 iнформацií про значення показниюв якостi. Таку iнформацiю отримують шляхом вимрювань значень показникiв якосп харчово!' продукцií за допомогою ввд-повiдних методiв i засобiв вишрювань. Правильнiсть вибору методу та засобш вимiрювань е важливою умовою забезпечення адекватносп iнформацií про ре-альний рiвень якостi харчово* продукцií. Добре розроблена та оргашзована система може i мае забезпечувати високу якiсть i безпечнiсть харчових продуктов, умо-ви для пiдвищения взаемно* довiри i створення цивiлiзованого ринку в УкраЫ.
Тому питання вдосконалення системи метролопчного забезпечення контролю якосп харчово* продукцií з метою зменшення ризик1в для споживачiв та навколишнього середовища, як основного фактора шдвищення потенцiалу здо-ров'я нацп, е на сьогоднi надзвичайно актуальним.
Аналiз лiтературних даних та постановка проблеми. На сучасному етапi формування вiльного ринку в Украíнi актуальною проблемою е вивчення властивостей товар1в, встановлення 1х натуральностi та виявлення пiдробок [1]. Iдеитифiкацiя товар1в е важливою дiею пiд час ощнювання якостi та встановлен-ня 1х вiдповiдностi еталоном або вимогам. Складнкть iдентифiкацií полягае в тому, що в бiльшостi випадкiв ввдсутня iнформацiя про реальнi значення показни-кiв якостi конкретно* партií харчових продуктав.
Сьогоднi сучаснi методи дослщжень дали змогу виявити такi мжродози забруднення продукт харчування, про яю ранiше не пiдозрювали навiть науков-цi, що дало змогу зробити висновок про те, що абсолютно безпечних продуктов не iснуе, оскшьки практично немае жодного íхнього компонента, який не був би без-печним для пе! чи шшо1 категорií населення. Таш висновки е тдставою для перегляду р1вшв ризику i встановлення iнших допустимих концентрацiй забрудню-
вальних речовин. Ще одним проблемним аспектом в цш галуз1 е фальсифжащя продуктов харчування [2]. Складшсть фальсифжаид товару за певними критерь ями щенгафгкацц можуть бути гарантом надайносп вдентифжацц. Важливо в якостт критерiíв щенгафгкаци вибирати таю характеристики, щоб при тдробщ фальсифжащя не мала сенсу. Шд час проведения експертизи використовують р1з-ш методи ощнювання харчових продуктiв. Фантаз1я фальсифiкаторiв безмежна, методи повиннi постойно вдосконалюватися, це забезпечить своечасне i достатньо повне визначення неякiсних зразкiв. Усi вiдомi методи експертизи харчових продуктов подляють на двi групи: об'ективнi й суб'ективш або евристичнi (табл.).
Табл. Методи експертизи якостi харчово! продукци
Назва методу
Застосовування методу
Використання методу
Об'ективш
Вимiрювальний
Оснований на вимiрюваннi та аналiзi показникiв за до-помогою засобiв вишрю-вань i виражаеться в юль-юсних показниках. Цей метод под^ють на: фiзичнi, хiмiчнi, фiзико-хiмiчнi, мш-роскошчш, бюлопчш, фiзi-олопчш, технолопчш.
Реестрацiйний
У спостереженнi i шдрахун-ках числа окремих випад-кiв.
Визначення хiмiчного складу, придатноста i технологiчних якостей сшьськогосподарсько! продукци; визначення лабора-торно! i польово! схожостi, а також наявностi в продуктах токсичних речовин; встанов-лення справжностi продукту, наявност в продуктах домiшок i паразитав
Розрахунковий
Здiйснюеться на основi використання теоретичних i (або) емпiричних залежнос-тей показникiв якостi продукци вiд 11 параметрiв
Вiдмовлень виробу при випро-буваннях, пiдрахунку числа де-фектних виробiв в партц i т. ш.
Показники якост продукци визначають за допомогою роз рахункiв з використанням зна-чень параметрiв, отриманих шшими методами._
Органолептич-ний
Визначення якост продукци за допомогою органiв вiдчуттiв людини (зору, слуху, дотику, смаку).
Визначае зовншнш вигляд, смак, запах, колiр, структуру, консистенцiю, ступiнь подрiб-нення.
Соцюлопчний
Суб'ективнi або еврис-тичнi
Передбачае визначення по-казникiв якостi продукци, що здiйснюеться на основi збирання та аналiзу думок фактичних i можливих спо-живачiв.
Експертний
Оснований на визначеннi числових показникiв продукци на базi рiшень, яю приймае група спещатстш-експертiв. Застосовують коли неможливо або утруднено використовувати бiльш об'ективш методи, наприк-лад, iнструментальний або розрахунковий._
Збiр думок споживачiв прово-дять опитуванням або за до-помогою розповсюдження спецiальних анкет, проведен-ня конференцiй, нарад, виста-вок, дегустацiй.
Для визначення якост продукци органолептичним методом, а також при атестаци якоста продукци.
Порiвияльний аналiз методов визначення показнитв якостi харчово! продукци дае змогу стверджувати, що в сучасних умовах найбшьш об'ективними та оперативними е вимiрювальнi методи. Ефектившсть застосування вишрюваль-
них методав значною м1рою визначаеться можливктю !х застосування на вах етапах життевого циклу харчово! продукцц.
Важливим завданням оргашзацц сучасних процесiв виготовлення е вдос-коналення систем вишрювань та контролю, основним змктом яких буде опера-тивний вплив на процес виготовлення харчово!' продукщ!.
Постановка задачi дослщження. Метою дослщження е удосконалення системи метролопчного забезпечення контролю якосп харчово!' продукщ! з метою зменшення ризитв для споживач1в та навколишнього середовища.
Виклад основного матерiалу. Застосування р1зних способ1в оброблення сировини, змша системи розповсюдження, наявнкть на ринку товар1в-аналопв, як1 виготовлеш на вичизняних 1 заруб1жних шдприемствах р1зно! потужносп, зумовлюють концентрувати увагу на проблемах безпечносп та якосп харчових продукпв [3]. Кра!ни з високим р1внем якосп життя щодо виршення проблеми гарантування безпечносп харчових продукпв мають окрему державну структуру, д1яльнкть яко! спрямована на регулювання галузей харчово! та переробно!' промисловосп, та окрему службу з1 статусом нащонального органу, що проводить шспекцшш перев1рки в цьому напрям! Масштаби " системи якоси" мають вщповвдати завданням забезпечення якосп продукщ!. Робота мае бути поставлена так щоб споживач продукщ!, зпдно з умовами контракту, змк познайомитись наочно з1 системою 1 використанням хоча б окремих !! елемеипв.
1снують р1зш погляди ввдомих науковщв на вщокремлення тих чи шших принцишв удосконалення системи метролопчного забезпечення виробництва харчово! продукщ!: Л.В. Дейнеко, АО. За!нчковський, Д.Ф. Крисанов, Л.О. Мар-муль, В.6. Москалюк, Т.Л. Мостенська, О.О. Орлов, ВВ. Прядко, П.Т. Саблук, МП. Сичевський та ш. Основш вимоги до системи контролю якост1 харчово! продукщ!: оперативнкть, достов1рнкть, доступнкть.
Оперативнiсть. Мета завдання полягае в можливосп реагувати на дц ко-ристувача в процес1 виконання задача Важливою характеристикою, яка впливае на яккть процейв вим1рювання, е оперативнкть контролю. Оперативнкть - це властивкть метролопчного забезпечення, що характеризуе швидккть та своечаснкть отримання вим1рювально! шформащ! про стан об'екта контролю [4]. У багатьох випадках оперативнкть контролю характеризуе "старшня" ш-формацц, отримано! в процей контролю, що може привести до шзнього введения коригувальних дш. Визначення узагальненого показника оперативной е складною процедурою 1 потребуе ретельного дослщження метролопчного забезпечення на основ! моделювання реальних пронесiв вишрювання. Широке застосування експериментальних метод!в у промисловосп стримуеться через потребу тштзаци витрат з метою тдвищення конкурентоспроможност! продукщ!. Тому для виршення б!льшост! практичних задач узагальнений показник оперативной метролог!чного забезпечення ощнюють за таким виразом [4]:
О = — • Кг, (1)
де: гд - допустимий час виконання вишрювального контролю; гР - реальний час виконання вишрювального контролю; КГ - коеф!ц!ент готовност! ЗВТ, об-числений методами оц!нювання метролог!чно! надшносп.
Допустимий час виконання вимiрювального контролю, як правило, регла-ментуеться вимогами нормативних документ на процеси здiйснения контролю. Однак часто виникають ситуацп вiдсутностi регламентованих вимог. Тому для оцiнювания впливу оперативностi контролю доцшьно стандартизувати показни-ки, якi б однозначно визначали вплив оперативностi контролю на яшсть контролю загалом.
Достовiрнiсть. Яккть процедури контролю, стушнь його правдоподiб-ностi характеризуеться вiрогiднiстю контролю [5, 6]. Вiрогiдиiстю контролю е ступiнь довiри до ухвалених рiшень у процесi контролю i характеризуеться мь рою !х визначеностi пiсля контролю об'екта. Як показник якостi контролю вико-ристовуеться ймовiрнiсть ухвалення правильного рiшения за наслщками контролю. Кiлькiсною ощнкою вiрогiдностi е ймовiрнiсть того, що результат контролю вiдповiдае дiйсному стану об'екта контролю. В вдеальному випадку контроль дае абсолютно вiрний результат, i тодi ймовiрнiсть дорiвнюе 1. Однак для реальних процес1в неможливо досягнути абсолютно!' вiрогiдиостi контролю. Основними причинами цього можуть бути: невщповвднкть об'екта контролю приписанiй йому моделi, що звичайно пов'язано з необхвдшстю спрощення процедури контролю; наявнкть похибок вимiрювания контрольованого параметра; невщповщ-нiстю алгоритму прийняття ртення про придатнiсть (непридатнiсть) продукцií.
Тодi ймовiрнiсть прийняття правильного рiшения при контроле власне достовiрнiсть контролю, визначаеться виразом
д = 1 - (а+р). (2)
Результати дослiджения [5-7] доводять, що величина ризикiв виробника та споживача е функциями сумкного розподшу ймовiрностi контрольованого параметра та похибки вимiрювания, контрольного допуску, коефщента асиметрií поля допуску, систематично!' похибки та контрольних приростiв поля допуску по нижнш та верхнш межах.
Пiд час контролю якосп продукцií дедалi частiше використовують понят-тя ризикiв. Будь-якi ризики, ят е наслiдком прийняття неправильного ршення про придатнiсть/непридатнiсть продукцií, роздiляють на ризики виробника та ризики споживача. Ризиком виробника називають частку неправильно забраковано! продукцп, яка насправд е придатною до використання. Ризиком споживача називають частку неправильно визнано! придатною насправдi дефектно! про-дукцií. Для такого шдходу - достовiрнiсть контролю - це ризик прийняття неправильного ршення про придатнiсть продукцií. Часто помилки пiд час контролю якосп продукци виражають середиiм ризиком контролю - Кк та оцiнюють як зважену суму ймовiрностей помилок 1-го та 2-го родiв:
Кк = Са+С2р, (3)
де: С1, С2 - штрафи для помилок 1-го та 2-го род1в. Вдаоввдно, ai р- середнi частки помилок 1 -го та 2-го родiв.
Середшй ризик контролю часто називають втратою якостi контролю [8]. Якщо у формулi (3) штрафи визначати з умови С1 = С2 = 1, величина втрати якосп контролю (середнього ризику) буде дорiвнювати втратi вiрогiдностi контролю. Невиршеною проблемою на цей час е ввдсутнкть економiчно обгрунто-
ваних вимог до вДропдностД помилок контролю (ризикДв виробника 1 споживача). Таю вимоги дали б змогу мшмДзувати витрати на оргашзащю контролю 1 втрати вДд можливих помилок контролю, тобто оптимДзувати методики виконання контролю.
Доступнкть. Вимога доступностД шформацц - пов'язана з принципом ш-формацшно! вщкритосп вДдомостей про товар для всДх користувачДв. 1нформашя мае доводитися в наочнш 1 доступнш формах. Доступнкть залежить вДд можли-востД придбати товар за розумною ринковою щною, належно! якостД й дос-татньо! кiлькостi. Фактором економДчно! доступностД харчово! продукцц е рiвень економДчного та сощального розвитку суспiльства кра!ни. ВДд нього залежить можливiсть рiзних верств населення споживати у необидному обсязi та асорти-ментi продукти харчування, закуповуючи !х за ринковими щнами, виробляючи у власних пiдсобних господарствах тощо [9].
Загальний коефщент доступностi визначаеться за формулою
Кдп = В / Спк, (4)
де: Кдп - загальний коефщент доступностi харчово! продукнi!; В - середньомД-сячний дохiд на душу населения, грн; Спк - вартДсть споживчо! (продуктово!) корзини за рекомендованими ранiональними нормами, грн [10].
Формула коефщента доступностi з урахуванням введення кризових кри-тичних значень показникДв набувае такого вигляду:
Кдп..кр. = Кф / Ккр, (5)
де: Кдпхр. - кризовий коефщент доступностi; Кф - сума кшокалорц (кКал) фактичного добового (мДсячного) ранiону харчування; Ккр - сума кшокалорц (кКал) критичного значення добового (мiсячного) ращону харчування.
Споживачi готовД переплачувати за натуральний продукт без хши Д за Ддею збереження природи в первозданному виглядд. Хоча в сучасшй Укра!ш це переважно захоплення для заможних людей Д дань мода, але щороку собДвартДсть виробництва екологДчно! продукцц знижуеться Д вони стають доступними дедалД бДльшй кДлькостД споживачДв.
Висновки. Удосконалення метрологДчного забезпечення якостД харчово! продукцп на стадц виробництва е Днтегрування його в сучасш системи управлДн-ня якДстю. Такий шдхвд дасть змогу шдвищити достовДрнкть контролю та опти-мДзувати затрати на забезпечення гарантовано! якостД харчово! продукцц. Запро-поноваш вимоги до системи контролю якостД харчово! продукцц дадуть змогу: визначати вплив оперативностД контролю; мшмДзувати ризик прийняття неправильного рДшення про придатнкть продукцп; мЫмДзувати витрати на оргашзащю контролю Д втрати вДд можливих помилок контролю; доступне придбання населенням харчових продуктов належно! якостД у кшькостД та в асортиментД, що необхДдш для забезпечення рацДонального харчування.
Лiтература
1. Дубшша А.А. Методи визначення фальсифшацн товар1в : шдручник / А.А. Дубшша, 1.Ф. Овчиннжова, С.О. Дубшша, Т.М. Летута, М.О. Науменко. - К. : Вид. д1м "Професюнал", Центр навч. лгг-ри, 2010. - 272 с.
2. Бубела Т.З. Безпечшсть та якiсть харчово! продукци / Т.З. Бубела., О.В. Воробець // Bic-ник Национального унiверcитету "Львiвcъка полiтехнiка". - Сер.: Вимрювальна техника та метро-логш. - Лъвiв : Вид-во НУ "Львшська полiтехнiка". - 2010. - № 71. - С. 139-144.
3. Белшська С. Концептуальн засади гарантш безпечноcтi харчових продукйв / С. Белшська, Н. Орлова, Ю. Мотузка // Товари i ринки : зб. наук. праць. - 2011. - № 1. - С. 176-182.
4. Крюков О.М. Основи метролопчного забезпечення : навч. поciбн. / О.М. Крюков,
0.П. Флорш. - Харюв : Вид-во ХНАДУ, - 2010. - С. 208.
5. Чинков В.М. Основи метрологи та вишрювально! техшки : навч. поабн. / В.М. Чинков. -Вид. 2-ге, [перероб. та доп.]. - Харкiв : Вид-во НТУ "ХП1". - 2005. - С. 524.
6. Дунаев Б.Б. Точность измерений при контроле качества / Б.Б. Дунаев. - К. : Изд-во "Тех-нжа". - 1981. - С. 152.
7. Орнатский П.П. Теоретические основы информационно-измерительной техники / П.П. Орнатский. - К. : Вид-во "Вища шк." Головное изд-во, 1983. - 455 с.
8. Владимиров В.Л. Теоретические основы, методы и алгоритмы автоматизированной поверки средств измерений электрических величин : дис. ... д-ра техн. наук / В.Л. Владимиров. -Львов, 1990. - 255 с.
9. Федулова 1.В. Дослщження продовольчо! безпеки: принципи i шдходи щодо оцшки /
1.В. Федулова // Стратегш екожмчного розвитку Украши : зб. наук. праць. - 2014. - № 34. - С. 40-46.
10. Одшцов М.М. Моделювання фактс^в формування продовольчо! безпеки // 4. Ефективна економжа : електр. наук. фахове видання , 2010. [Електронний ресурс]. - Доступний з http://www.economy.nayka.com.ua/? op=1&z=113.
Любчик О.С., МикийчукН.Н. Анализ основных направлений совершенствования системы метрологического обеспечения производства пищевой продукции
Осуществлен анализ основных направлений совершенствования системы метрологического обеспечения производства пищевой продукции. Произведен сравнительный анализ методов определения показателей качества пищевой продукции. Разработаны требования к системе контроля качества пищевой продукции: оперативность, достоверность, доступность. Сформулированы определения обобщенного показателя оперативности метрологического обеспечения, вероятность принятия правильного решения при контроле (достоверность контроля) и коэффициент доступности пищевой продукции. Масштабы "системы качества" должны соответствовать задачам обеспечения качества продукции. Важной задачей организации современных процессов изготовления является совершенствование систем измерений и контроля, основным содержанием которых будет оперативное влияние на процесс изготовления пищевой продукции.
Ключевые слова: метрологическое обеспечение, пищевая продукция, оперативность контроля, достоверность контроля, доступность пищевой продукции, система контроля качества, фальсификация, методы экспертизы.
Lyubchyk O.S., Mykyjchuk M.M. The Analysis of the Main Directions for Improvement of the Metrological Support System of Food Production
The analysis of the main directions for improving the system of metrological support of food production has been performed. The comparative analysis of methods for determining food quality has been carried out. Formulas to control food quality such as efficiency, reliability, and availability, have been developed. We formulated definitions of generalized index of efficiency of metrological support, the probability of making the right decisions at the control (control reliability) and factor of food availability. The scale of "quality systems" should correspond to the tasks of product quality assurance. The important task of the organization of modern production processes is the improvement of measurement and control, the basic content of which will be operational impact on the process of food production.
Keywords: metrological support, food products, speed control, control reliability, availability, food quality control system, falsification, methods of assessment.
