CC BY
86
Страшинский Игорь Мирославович, кандидат технических наук, доцент, кафедра технологий мяса и мясных продуктов, Национальный университет пищевых технологий, Киев, Украина. Фурсик Оксана Петровна, кафедра технологий мяса и мясных продуктов, Национальный университет пищевых технологий, Киев, Украина.
Pasichniy Vasil, National University of Food Technologies, Kyiv, Ukraine, е-mail: Pasww1@ukr.net.
Strashynskiy Ihor, National University of Food Technologies, Kyiv, Ukraine, е-mail: sim2407@i.ua.
Fursik Oksana, National University of Food Technologies, Kyiv, Ukraine, е-mail: oksana.fursik@mail.ru
УДК ББ3.03/ББ4.Б Б01: 10.15587/2312-8372.2015.44185
ошшевський в. в. ЗБАГАЧЕННЯ ХЛШОБУЛОЧНИХ
ВИРОБ1В Б1ОГЕННИМИ М1НЕРАЛЬНИМИ РЕЧОВИНАМИ
В статтг розглянуто збалансоватсть мтерального складу хлгбобулочних виробгв, виробни-цтво бюгенних мгнеральних речовин. Дослгджено можливгсть застосування суспензш колоШв бюгенних металгв Mg I Мп у хлгбопекарськш промисловостг. Доведено, що у разг гх використан-ня зменшуеться тривалгсть вистоювання тгстових заготовок, покращуеться колгр м'якушки готовых виробгв та подовжуеться тривалгсть черствтня, а також покращуеться мгнеральний склад хлгбобулочних виробгв.
Клпчов1 слова: мгнеральний склад, хлгбобулочнг вироби, суспензгг кологдгв бгогенних мета-лгв Mg г Мп.
1. Вступ
Мшеральш речовини вдаграють важливу роль у харчуванш людини, особливо в умовах тдвищено-го нервово-емоцшного навантаження. Хлiбобулочнi вироби е найбшьш поширеними харчовими продуктами, як споживають люди щодня. Вони дешевш^ е основним джерелом необхщних оргашзму рослинних бшюв, вуглеводiв, вiтамiнiв, макро- та мжроелеменпв i харчових волокон. За статистикою найбшьше хлiбо-булочних виробiв виробляеться з пшеничного борош-на вищого сорту, яке мае низький вмшт мiнеральних речовин [1].
Отже, кнуе необхiднiсть спрямованого регулювання хiмiчного складу хлiбобулочних виробiв з метою отри-мання продукту з вищим вмiстом мiнеральних речовин та кращими показниками якостi.
Найбiльш поширеним збагаченням хлiбобулочних виробiв е внесення металiв у виглядi органiчних i неор-ганiчних солей, якi покращують живлення дрiжджових клiтин та структурно-мехашчш властивостi тiста [2].
Тому, актуальним е розроблення як технологш одер-жання мiнеральних речовин (мiкро- та мжроелеменпв), так i технологii спрямованого регулювання хiмiчного складу хлiбобулочних виробiв, з метою отримання продукту з вищим вмктом мiнеральних речовин та кращими показниками якость
2. Анал1з л1тературних даних та постановка проблеми
Хлiб як продукт масового споживання може бути використаний як носш для збагачення його магшем та манганом.
Магнш бере участь в понад 350-ти бiохiмiчних реак-цiях, необхщних для функцiонування органiзму. Дефiцит магшю в органiзмi характерний для ваптних, людей з високою фiзичною актившстю, дiтей, у людей, робота яких пов'язана зi стресовими ситуацiями. Хлiбобулочнi вироби мiстять понад 40...50 мг, тому 300 г хлiба по-повнюють рацiон харчування iстотною кшьюстю цього макроелементу — 120...150 мг (30 % РНС) [1].
Манган необхщний для нормального росту, тдтрим-ки репродуктивноi функцii, обмiну речовин, вуглевод-ного i лiпiдного обмшу. Дефiцит мангану порушуе рiст та розвиток скелету. Хлiбобулочнi вироби з пшеничного борошна вищого сорту мктять 450 мкг мангану, що не забезпечуе добовоi потреби за умови вживання 300 г хлiба [3].
Вщомо, що мiнеральнi речовини, зокрема хiмiчнi сполуки у виглядi сульфатних солей магшю та мангану, виступають активаторами ферменпв у тшп, сприяють збереженню свiжостi хлiба та його засвоюваност [2]. Оскiльки небажаним ефектом iх використання е нако-пичення сульфатних юшв, якi здатнi знижувати бро-дильну активнiсть дрiжджiв, автором поставлена мета дослщити можливiсть використання колощних частинок бiогенних металiв магшю i мангану.
Серед iснуючих методiв одержання агретативно-стш-ких дисперсних систем мшеральних речовин з заданими фiзико-хiмiчними характеристиками особливий iнтерес з точки зору одержання мiкронутрiентiв (бiогенних ме-талiв) в рiдкiй фазi (вод^ заслуговуе метод об'емного електроiскрового диспергування струмопроввдних гранул металiв в рвдиш [4, 5]. Крiм того, таю технологи знаходять практичне застосування в процесах коагу-ляцшного очищення води та в технолопях одержання бюфункщональних матерiалiв [6, 7].
TECHNOLOGY AUDiT AND PRODUCTiON RESERVES — № 3/3(23], 2015, © Олшевський В. В.
Одним з найважливiших параметрiв, що характе-ризують агрегативну стшюсть коло1дно1 системи та 11 функщональшсть е електрокiнетичний потенцiал (£ — потенщал). При реалiзацii пiдводного електроккрово-го розряду, процеси утворення парово1 фази металу та продуктiв дисощацп водяного пару тiсним чином пов'язаш мiж собою. Формування колощу, а точшше коло'1дно'1 системи, iз характерними властивостями та внутршньою будовою е результатом складних явищ та перетворень, що ввдбуваються в суттево нерiвноважних умовах i буде вiдрiзнятись ввд колоiдiв, отриманих ш-шими методами. Короткотривалкть розрядiв та великi градiенти температур (низькотемпературна плазма в ка-налi розряду) обумовлюють значну штенсившсть та iнший характер процесiв формування дисперсно! фази.
Коло1ди металiв чи будь-яких шших мiнералiв вщно-сяться до люфобних (дисперсна фаза яких не змочуються водою або змочуеться тшьки частково), володiють над-лишковою поверхневою енергiею та за своею природою е термодинамiчно нестiйкими [8].
3. 06'ект, ц1ль та задач1 дослщження
Об'ектом дослгдження були синтезоваш суспензп колоiдiв бiогенних металiв магшю i мангану, отриманих електрофiзичним методом об'емного електроккрового диспергування гранул зазначених металiв в водному середовищi з низькою електропровщшстю, та 1х вплив на технолопчш та якiснi властивост хлiбобулочних виробiв.
Проведенi дослiдження ставили за мету визначити можливкть використання коло!дних суспензiй бюген-них металiв Mg i Мп для збагачення хлiбобулочних виробiв цими мiнеральними речовинами та полшшення органолептичних i фiзико-хiмiчних показникiв якостi готових виробiв.
Для досягнення поставлено! мети виршувалися наступи задачi:
— отримати ультрадисперсш седиментацшно-стабшь-нi колоiднi суспензп бюгенних металiв Mg i Мп;
— визначити вплив внесення коло!дних суспензш бiогенних металiв Mg i Мп на вмкт Mg i Мп у хлiбо-булочних виробах;
— встановити вплив коло!дних суспензiй бiогенних металiв Mg i Мп на якiсть натвфабрикапв i готових виробiв.
4. Матер1али та методи дослщження впливу суспензш колодов бмгенних метал1в Мд I Мп на ямсть хл1бобулочних вироб1в
4.1. Дослiджуванi матер1али та обладнання, що вико-ристовувались в експериментг Водш суспензГ! колодав магнiю i мангану отримували на експериментальному технологiчному комплексi, до якого входить генератор розрядних iмпульсiв, блок керування, проточна розрядна камера, виготовлена з дiелектричного матерiалу (рис. 1), вимiрювальнi та допомiжнi прилади [8-10].
Основним елементом експериментального технолопч-ного комплексу е генератор розрядних iмпульсiв (частота iмпульсiв 0,2...2,0 кГц) з силовою частиною, побудованою на тиристорнш елементнiй баз! В якостi накопичувача енергп використовуеться конденсатор емтстю 50 мкФ.
Подачу iмпульсiв струму здiйснювали на електроди розрядно! камери, виготовленi з магшю чи мангану. Робочий проспр розрядно! камери заповнювався струмо-провiдним шаром гранул металiв (магнiю чи мангану) у водному середовишд з низькою електропроввдшстю.
Рис. 1. Загальний вигляд експериментального технолопчного комплексу: 1 — блок керування параметрами розряду; 2 — розрядна камера; 3 — генератор розрядних iмпульсiв
Реалiзацiя електрошкрового процесу здшснювалася за таких параметрiв розрядного контуру та оброблю-ваного середовища:
— напруга зарядки конденсатора — (75 ± 5) В;
— емшсть конденсатора — 50 мкФ;
— ошр прошарку гранул розрядно! камери —
0,15...1,5 Ом;
— промiжок мiж гранулами металiв — до 0,1 мм;
— частота iмпульсiв — 0,2.2,0 кГц;
— температура оброблюваного середовища —
(20 ± 2) °С.
4.2. Методика визначення показнишв якостi хлГ6о-булочних виробгв. Для дослiдження показникiв техно-логiчного процесу, бiохiмiчних, мiкробiологiчних змiн у псп, якостi готових хлiбобулочних виробiв проводили лабораторнi випiкання.
Тiсто готували безопарним способом з масовою част-кою вологи 46 %. Сипю компоненти спочатку змшува-ли. Замшування тiста здiйснювалося в двошвидкiснiй пстомшильнш машинi. Формування тiстових заготовок проводили вручну. Вистоювання здшснювали за тем-ператури (35 ± 2) °С i вiдносноi вологостi (75 ± 2) % до готовностi. Вироби виткали в шафовiй печi за темпе-ратури 220 °С.
Контроль якостi напiвфабрикатiв здшснювали у ввд-повiдностi iз загальноприйнятими методиками [11].
Вироби, випечеш в лабораторних умовах, аналiзували через 4, 24, 48, 72 год тсля виткання.
Вологiсть хлiба визначали стандартним методом — вису-шуванням наважки зразюв в СЗШ-ЗМ (ГОСТ 21094-75). Кислоттсть визначали прискореним методом за водяною витяжкою (ГОСТ 5670-51). Питомий об'ем хлiбо-булочних виробiв визначався за загальноприйнятою методикою [11]. Пориспсть визначали за допомогою приладу Журавльова (ГОСТ 5669-51).
Стутнь свiжостi хлiба оцiнювали за змiною дефор-мацiйних характеристик його м'якушки, визначеними на пенетрометрi АП4/1 через 4, 24, 48, 72 год тсля виткання.
5. Результаты дослщження впливу
суспензш коловдв бмгенних метал1в Мд I Мп на ямсть пшеничного хл1ба
На експериментальному технологiчному комплект синтезовано суспензii колоiдiв бiогенних металiв магнiю та мангану. Дослiджено фiзико-хiмiчнi характеристики отриманих суспензiй колоiдiв бюгенних металiв магнiю та мангану (табл. 1).
Отримаш результати вимiрювання £ — потенцiалу свiдчать про яюсний склад адсорбцiйного шару, який разом iз агрегатом (металевою фазою), утворюе колоiдну частинку iз вiдповiдною величиною електрокшетичного потенцiалу. Вiдомо, що i величина i знак електрою-нетичного потенщалу е чутливими характеристиками колощних систем. Значення дзета-потенцiалу для рiзних металiв рiзниця як за знаком, так i величиною.
Для визначення можливост використання колоiдних частинок бюгенних металiв Mg i Мп проводили проб-нi лабораторнi випiкання. Тюто готували безопарним способом за рецептурою хлiба пшеничного (цей хлiб служив контролем), Mg та Мп дозували в юлькосп, що забезпечуе покриття 50 % добовоi потреби в цих металах за умови вживання 300 г хлiба.
Ощнювання якост хлiба проводили за бальною ощн-кою з визначенням комплексного показника якост [11]. Результати дослiджень представлено в табл. 2.
Таблиця 2
Показники якосп вир□бiв iз внесенням впливу колощних частинок бюгенних металiв Мд i Мп
За комплексним показником якостi внесення суспен-зш колоiдiв бiогенних металiв Mg i Мп покращують якiсть пшеничного хлiба. Найвищi бали отримав хлiб пшеничний з сумiсним внесенням колоiдiв бюгенних металiв Mg i Мп.
Подальшi дослiдження стосувалися впливу суспензiй колодав бiогенних металiв Mg i Мп на технолопчний процес i яюсть виробiв. Тiсто готували безопарним способом, тривалють бродiння — 90 хв, вистоювання тiстових заготовок проводили до готовность Результати дослiджень наведено в табл. 3.
Таблиця 3
Показники технолопчного процесу i якосп вир^в
Показники Контроль без добавок Внесено суспензш колощв металiв
Mg Mn Mg + Mn
Тюто
BMicT сиро! клейковини, % 28,0 29,0 29,0 28,0
Титрована кислотшсть, град: - початкова; - кшцева 1,4 1,8 1,2 2,0 1,2 2,0 1,2 2,0
рН: - початкове; - кшцеве 5,84 5,66 5,82 5,65 5,81 5,64 5,80 5,62
Тривалiсть вистоювання, хв. 50 45 50 45
Видшено СОг за час бродшня та вистоювання, см3/100 г 860 1010 980 1060
Розпливання кульки тiста за час бродшня, мм 90 100 96 104
Готовi вироби
Питомий об'Ем, см3/100 г 288 300 294 318
Ф□рм□стiйкiсть, Н/Д 0,32 0,44 0,40 0,45
Пористють, % 82 84 86 86
Кисл□тнiсть, град. 1,8 2,0 2,0 2,0
Деф□рмацiя м'якушки загаль-на, од. пр., через: - 4 год; - 24 год; - 48 год; - 72 год 38 27 23 18 44 31 27 22 50 36 32 28 54 48 46 44
Збереження свiж□стi, % 47 50 56 81
Як видно з табл. 3, додання суспензп колоiду бю-генного металу Mg iнтенсифiкуе процес бродшня; внесення суспензii колоiду бюгенного металу Мп процес бродiння покращуе в меншiй мiрi порiвняно з контролем. Це можна пояснити тдсиленням активност ферментiв амiлолiтичноi ди, за рахунок чого покращуеться жив-лення мжрофлори тiста. Також покращуються пластичш властивостi тiста з внесенням добавок. Причиною цьо-го може бути тдвищення еластичностi клейковинного каркасу, що зумовлюе тдвищення газоутримувальноi здатностi тюта.
Показник К□ефiцiEнт ваг□м□стi Контроль, без добавок Внесено
Mg Mn Mg + Mn
Питомий об'Ем, см3/100 г 3,0 3,6 4,0 3,8 4,1
Правильшсть форми 1,0 4,0 4,0 4,0 5,0
Колiр скоринки 1,0 4,0 4,0 4,0 5,0
Формостшкють 3,0 3,0 3,8 4,0 4,4
Стан поверхш скоринки 1,0 4,0 5,0 5,0 5,0
Колiр м'якушки 1,0 5,0 5,0 5,0 5,0
Структура по-ристосп 1,5 4,0 4,0 5,0 5,0
Реолопчш влас-тивост м'якушки 2,5 5,0 5,0 5,0 5,0
Аромат хлiба 2,5 4,0 5,0 4,0 5,0
Смак хлiба 2,5 4,0 5,0 4,0 5,0
Розжовуванють м'якушки 1,0 5,0 5,0 5,0 5,0
Комплексний показник як□стi — 80,8 90,4 86,4 95,5
Таблиця 1
Характеристика суспензш коло'щв бюгенних металiв магнiю та мангану
Су-спензiя металу Концентра-цш металу в суспензц, мг/дм3 Середнш гщроди-намчний радаус, нм Електро-кшетичний потенщал, мВ Електро-провщшсть, мСм/см2 рН
Mg 250 1100 12,8 0,169 8,56
Mn 200 957 -16,2 0,112 9,01
TECHNOLOGY AUDiT AND PRODUCTiON RESERVES — № 3/3(23], 2015
Тривалiсть вистоювання тiстових заготовок за умови внесення коло'дних частинок бiогенного металу Mg та сумшного внесення Mg та Мп прискорюеться за рахунок значного збiльшення газоутворення.
Внесення суспензп коло'ду бiогенного металу Mg та сумiсного внесення суспензш колоiдiв Mg та Мп суттево впливае на збшьшення об'ему i пористостi хлiбобулочних виробiв. Так, у разi додання суспензii колоiду бюгенного металу Mg об'ем виробiв збшьшився на 4 %, сумiсного внесення суспензш коловдв Mg та Мп — на 10 %. Пориспсть, ввдповвдно, збiльшилася на 2 1 4 %, зросла формостшюсть. Покращився стан м'якушки, про що свiдчать показники загальноi дефор-мацii, а також тривалшть збереження виробами свiжостi. Позитивним е те, що за умови використання суспензп коло'ду бюгенного металу Мп вщбуваеться вщбшювання м'якушки виробiв, що е актуальним у разi перероблення пшеничного борошна першого сорту.
6. Обговорення результат1в
використання суспензш коловдв бмгенних метал1в Мд I Мп
Серед численних високотехнологiчних методiв от-римання седиментацiйно-стабiльних колоiдiв металiв iз заданими фiзико-хiмiчними характеристиками е електро-iскрова обробка шару струмопровщних гранул мета-лiв. Реалiзацiя тдводних електроiскрових розрядiв не вимагае складного технолопчного забезпечення, при цьому характеризуеться досить ефективною ерозiйною здатнiстю струмопроввдних матерiалiв. Такi технологii знаходять практичне застосування в процесах коагуля-цiйного очищения води, а також у технолопях отримання бiофункцiональних матерiалiв.
За допомогою методу об'емного електроiскрового диспергування гранул металiв в водному середовищi одержано ультрадисперсш термодинамiчно агретатив-но стшю суспензii колоiдiв бiогенних металiв магнш i мангану за рахунок синтезу твердоi фази з парiв металу, що е практично неможливим для конденсацшних методiв (замiною розчинника або хiмiчних реакцiй) з утворенням нерозчинноi фази — мiкрокристалу.
В процес пiдводного електроiскрового формування колодав металiв утворюеться електрокiнетичний потен-щал з величиною для мангану (-16,2), магнш (12,8), що е достатшм для забезпечення агрегативноi та кше-тичноi стiйкостi колоiдноi системи.
Одержат суспензп колодав металiв магнiю та мангану, для яких дисперсшним середовищем використана вода, мають бюлопчно сприятливу форму та е перс-пективними для застосування в харчових технолопях.
Дослвдження з можливостi використання суспензп колодав бiогенних металiв Mg i Мп, як окремо так i сумiсно у хлiбопекарському виробництвi показало доцiльнiсть використання '¿х для покращання якостi хлiбобулочних виробiв у разi перероблення борошна низько'' якость Також поряд з покращенням органолеп-тичних та фiзико-хiмiчних показникiв якосп хлiбобулоч-них виробiв, збагачуеться мшеральна цiннiсть виробiв.
Подальшi дослiдження будуть стосуватися впливу суспензп колодав бюгенних металiв Mg i Мп на струк-турно-механiчнi властивостi тiста та бiохiмiчнi процеси, що проходять тд час бродiння тiста та висоювання тiстових заготовок.
7. Висновки
В результат проведених дослвджень методом об'емного електроюкрового диспергування гранул металiв в водному середовищi синтезовано ультрадисперсш агре-тативно стiйкi суспензii колодав бiогенних металiв маг-нiю i мангану та визначено ix основш фiзико-хiмiчнi характеристики (концентрацiя металу в суспензп, ix електрокшетичний потенцiал, електропроввдшсть, се-реднiй гiдродинамiчний радiус, рН).
Отриманi результати показують позитивний вплив внесення в тюто суспензiй колощв бiогенниx металiв Mg i Mn, при цьому не тшьки покращуються фiзичнi влас-тивостi тiста i якiсть xлiбобулочниx виробiв, але в знач-нiй мiрi пiдвищуеться ix харчова цшшсть внаслiдок збiльшення мшеральних речовин. З теxнологiчноi точки зору, внесення колощних розчишв на xлiбопекарськиx пiдприемстваx полегшуе точнiсть дозування i розподь лення в масi тюта мiнеральниx речовин.
Лггература
1. Спиричев, В. Б. Витамины и минеральные вещества в комплексной профилактике и лечении остеопороза [Текст] /
B. Б. Спиричев // Вопросы питания. — 2003. — № 1. —
C. 34-43.
2. Дробот, В. И. Повышение качества хлебобулочных изделий [Текст] / В. И. Дробот. — К.: Техника, 1984. — 191 с.
3. Шатнюк, Л. Н. Опыт обогащения железом и витаминами пшеничной муки, хлебобулочных изделий и других пищевых продуктов [Текст] / Л. Н. Шатнюк, В. Б. Спиричев // Пищевая промышленность. — 2003. — № 8. — С. 92-94.
4. Berkowitz, A. E. Amorphous soft magnetic particles produced by spark erosion [Text] / A. E. Berkowitz, M. F. Hansen, F. T. Parker, K. S. Vecchio, F. E. Spada, E. J. Lavernia, R. Rodriguez // Journal of Magnetism and Magnetic Materials. — 2003. — Vol. 254-255. — P. 1-6. doi:10.1016/s0304-8853(02)00932-0
5. Щерба, А. А. Разрядно-импульсные системы производства наноколлоидных растворов биологически активных металлов методом ОЭИД [Текст] / А. А. Щерба, С. Н. Захарченко, К. Г. Лопатько, Н. И. Шевченко, Н. А. Ломко // Труды института электродинамики НАН Украины. — 2010. — № 26. — С. 152-160.
6. Лопатько, К. Г. Синтез ультра и наноразмерных частиц биогенных металлов методом объемного электроискрового диспергирования [Текст] / К. Г. Лопатько, Е. Г. Аф-тандилянц, А. А. Щерба, С. Н. Захарченко, К. К. Побе-даш, В. А. Святненко // Науковий вюник Национального ушверситету бюресурав i природокористування Украши. — Кшв: НУБШУ, 2010. — Вип. 144, Ч. 2. — С. 40-48.
7. Щерба, А. А. Анализ методов повышения эффективности электроэрозионной коагуляции при очистке водных сред [Текст] / А. А. Щерба, С. Н. Захарченко, К. Г. Ло-патько, Е. Г. Афтандилянц // Техническая электродинамика. Тематический выпуск. Силовая электроника и энергоэффективность. — 2008. — № 2. — С. 120-125.
8. Лопатько, К. Г. Образование наноразмерной фракции металлов при электроискровой обработке гранул [Текст] / К. Г. Лопатько, В. В. Олишевский, А. И. Маринин, Е. Г. Аф-тандилянц // Электронная обработка материалов. — 2013. — № 49(6). — С. 80-85.
9. Berkowitz, A. E. Spark erosion: A method for producing rapidly quenched fine powders [Text] / A. E. Berkowitz, J. L. Walter // Journal of Materials Research. — 1987. — Vol. 2, № 02. — P. 277-288. doi:10.1557/jmr.1987.0277
10. Пристрiй для отримання колощних розчинiв ультрадисперс-них порошгав металiв [Електронний ресурс]: Патент Укра!-ни № 38461 иА, МПК (2006) B22F 9/08 / Лопатько К. Г., Афтандшянц 6. Г., Щерба А. А., Захарченко С. М., Яцюк С. А.; заявник i патентовласник Нацiональний аграрний ушверси-тет. — № и200810312; заявл. 12.08.2008; опубл. 12.01.2009, Бюл. № 1. — Режим доступу: \wwwZURL: http://uapatents. сот/4-38461-р^^Щ^1уа-о^таппуа-кок^шИ-гсясЫшу-ultradispersnikh-poroshkiv-metaliv.html
11. Дробот, В. I. Лабораторний практикум з технологи хлiбо-пекарського та макаронного виробництва [Текст]: навчальний поабник / В. I. Дробот, Л. Ю. Арсеньева, О. А. Бiлик, В. Ф. Доценко та ш. — К.: Центр навч. лгг-ри, 2006. — 341 с.
ОБОГАЩЕНИЕ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ БИОГЕННЫМИ МИНЕРАЛЬНЫМИ ВЕЩЕСТВАМИ
В статье рассмотрена сбалансированность минерального состава хлебобулочных изделий, производство биогенных минеральных веществ. Исследована возможность применения
суспензий коллоидов биогенных металлов Mg и Мп в хлебопекарной промышленности. Доказано, что в случае их использования уменьшается продолжительность выстаивания тестовых заготовок, улучшается цвет мякиша готовых изделий и удлиняется продолжительность черствения, а также улучшается минеральный состав хлебобулочных изделий.
Ключевые слова: минеральный состав, хлебобулочные изделия, суспензии коллоидов биогенных металлов Mg и Мп.
ОлШевський Валентин ВКторович, кандидат техтчних наук, доцент, кафедра технологiчного обладнання та комп'ютерних технологш проектування, Нащональний утверситет харчових технологш, Кигв, Украгна, e-mail: valinter@ukr.net.
Олишевский Валентин Викторович, кандидат технических наук, доцент, кафедра технологического оборудования и компьютерных технологий проектирования, Национальный университет пищевых технологий, Киев, Украина.
Olishevsky Valentin, National University of Food Technologies, Kyiv, Ukraine, e-mail: valinter@ukr.net
УДК 677.075.54:303.714 001: 10.15587/2312-8372.2015.42417
СРАВНИТЕЛЬНОЕ ТЕСТИРОВАНИЕ КОЛГОТОК ЖЕНСКИХ, ЧТО РЕАЛИЗУЮТСЯ НА УКРАИНСКОМ РЫНКЕ
В статье приведен порядок и результаты сравнительного тестирования колготок женских с целью информирования потребителей о качестве товара на украинском рынке. В условиях насыщения украинского рынка колготками, проблема их качества остается важной для удовлетворения потребностей потребителей. Информирование потребителей о реальном состоянии потребительских свойств и безопасности колготок возможно при условии проведения сравнительного тестирования.
Ключевые слова: ассортимент, качество, сравнительное тестирование, потребитель, колготки женские, лабораторные исследования, маркировка.
Мартосенко М. Г., Браилко А. С.
1. Введение
Среди множества любимых женских аксессуаров колготки занимают особенное место. Производство чулок и колготок — практически идеальный бизнес. Без этих изделий не может обойтись ни одна женщина, вне зависимости от социального статуса и возраста. Даже если колготки и чулки носить аккуратно, через определенное время они приходят в негодность. Эти изделия необходимо регулярно менять, поэтому спрос на них всегда остается высоким. Все чаще потребители обращают внимание на качество продукции и разнообразие ассортимента, вынуждая отечественных производителей постоянно обновлять линейку товаров и закупать новое, более современное оборудование.
Ассортимент колготок женских, представленных на украинском рынке, разнообразен: лечебные и корректирующие колготки, классические тонкие и теплые, простые и эксклюзивные, декоративные и спортивные, для беременных и с увлажняющим эффектом. Современных материалов для производства колготок женских
также очень много: найлон (текстурированный), по-лиуретановые волокна (эластан), полиамид (ПА), полиэстер, бамбуковое волокно, хлопковое волокно, мерсеризованное хлопковое волокно, шерстяное волокно, спандекс (spandex), lycra®, lycra 3D, тактель (tactel), micro modal® (микромодал), микрофибра (microfiber), dorlastan® (дорластан), вискоза (Viscose), акрил (acryl), бикомпонентные нити, антибактериальные акриловые волокна (Outlast и Amicor), гипоаллергенные искусственные текстурированные волокна (Viafil) [1-3]. Размеры, плотность, модели, компонентный состав, внешний вид, соответствие модным тенденциям, цветовая гамма — все это критерии выбора женских колготок. Ценовая категория колготок также играет роль, особенно для эксклюзивных ультрамодных моделей, изготовленных в свете последних технологических эффектов, таких как ароматизация или использование бамбуковых волокон.
При таком огромном и разнообразном ассортименте колготок женских на украинском рынке, проблема их качества становится особенно важной для удовлетворения потребностей потенциальных потребителей.
TECHNOLOGY AUDiT AND PRODUCTiON RESERVES — № 3/3(23], 2015, © Мартосенко М. Г., Браилко А. С.
