Якість сирого незбираного молока корів особистих селянських господарств Текст научной статьи по специальности «Животноводство и молочное дело»

УДК 637.12.05(477.41)

Кобиш А.1., к.вет.н. © Нацюналъний утверситет бюресурыв / природокористування Украши, м. Кигв

ЯК1СТЬ СИРОГО НЕЗБИРАНОГО МОЛОКА КОР1В ОСОБИСТИХ СЕЛЯНСЬКИХ ГОСПОДАРСТВ

Представлет результаты дослгдженъ органолептичних, фгзико-хгмгчних, бюх1м1чних та саштарно-г1г1ешчних показнитв якост1 молока коргв, ят утримуютъся в умовах особистих селянсъких господарств Кшвсъког обл. Проанал1зовано вплыв пори року на ямст показники сирого коров'ячого молока, отриманого в особистих селянсъких господарствах.

Ключое1 слова: молоко, яюстъ, саштарно-гтешчш, фгзико-хгмгчт, бюхгмгчт показники, особист1 селянсъю господарства.

Вступ. Незбиране коров'яче молоко широко використовуеться для споживання без теплово! обробки та для подальшо! переробки. Контроль безпечност1 та якост1 цього продукту мае важливе значения для здоров'я людей I тварин. Встановлено, що яюсть молока залежить вщ дотримання вимог щодо технолог!! його отримання [1-6].

На жаль, яюсть сирого незбираного молока в Укра!ш залишае нади на краще, тому вивчення питань та усунення проблем, пов'язаних з яюстю коров'ячого молока, заслуговують значно! уваги [7].

Мета роботи - провести анал1з якост1 молока кор1в, яю утримуються в особистих селянських господарствах (ОСГ).

Матер1ал 1 методи дослщження. Дослщження проводили в умовах науково! лаборатори кафедри ветеринарно-саштарно! експертизи НН1 ветеринарно! медицини та якост1 I безпеки продукцп тваринництва НУБ1П Украши. Проби сирого товарного молока кор1в украшсько! чорно-рябо! молочно! породи р1зного перюду лактаци вщбирали в умовах ОСГ Кшвсько! обл. навесш, вл1тку I восени за методикою вщбору проб, нормованою нацюнальним стандартом Украши. Для визначення показниюв якост1 молока нами було дослщжено 27 проб сирого товарного молока кор1в.

У дослщ1 використовували ветеринарно-саштарш, органолептичш, мжробюлопчш, ф1зико-х1м1чш та бюх1м1чш методи дослщжень, керуючись вимогами чинних нацюнальних стандарт1в Украши.

Результати дослщження. Пщ час органолептичних дослщжень молока кор1в, визначали так1 показники як кол1р, консистенцш, запах I смак та наявшсть в ньому тих чи шших вад (табл. 1). Дослщш проби молока кор1в мали в основному св1тло-жовтий кол1р, деяю проби, отримаш вщ ОСГ Кшвсько! обл. - бший. Кол1р вЫх зразюв вщповщав вимогам чинного стандарту. Проби дослщжуваного молока мали однорщну консистенцш. Запах проб молока кор1в

© Кобиш А.1., 2013

68

був чистий, без стороннього запаху, властивий св1жому натуральному молоку I лише одна проба мала стороннш кислуватий запах, що е вадою та свщчить про передчасну коагуляцш або збер1гання молока в недостатньо чистому посудг Смак дослщжуваного нами молока - чистий без стороннього присмаку, властивий св1жому натуральному молоку, проте одна проба мала слабко виражений кормовий присмак, який вважаеться в1дхиленням вщ норми.

Таблиця 1

Органолептичм показники якостч дослщжуваного молока_

Найменування показника Проби молока

Кол1р Св1тло-жовтий (18 проб) Б1лий (9 проб)

Консистенц1я Однорщна

Запах Сторонн1й кислуватий запах (1 проба) Чистий, без стороннього запаху, властивий св1жому натуральному молоку (26 проб)

Смак Слабко вираженний кормовий присмак (1 проба) Чистий, без стороннього присмаку, властивий св1жому натуральному молоку (26 проб)

Слщ зазначити, молоко, яке за органолептичними показниками не вщповщае вимогам чинного стандарту, забороняеться використовувати в !жу та реал1зовувати. У раз1 виявлення органолептичних вад у молощ кормового походження, його теля пастеризаци чи кип'ятшня переробляють на техшчш продукти або використовують для год1вл1 тварин.

Показники якост1 сирого товарного молока кор1в, отриманого в ОСГ Ки1всько1 област1 зазначеш в табл. 2. Даш, наведен! в табл. 2 свщчать, що авесш масова частка жиру (МЧЖ) в молоц1, в середньому, становила 3,26 %. Вл1тку вона знизилась до 3,09 %, а восени - зросла до 3,53 %, а масова частка бшка (МЧБ) в молоц1 восени зросла до 3,35 %, пор1вняно з весною та л1том. Середньоарифметичне значения сухого знежиреного молочного залишку (СЗМЗ) незначно знижувалося до л1та (з 8,13 до 8,06 %) та дещо зростав восени (до 8,29 %). Густина молока теж не зазнавала значних зм1н \ коливалась в межах 27,5 - 28,6 °А. Кислотшсть молока кор1в ¿з ОСГ складала 17 °Т весною, 19,7 °Т - вл1тку та 18,3 °Т - восени. Отже, залежно в1д пори року, показники кислотност1 коливаються в межах 2,7 °Т. П1двищення кислотност1 молока в ОСГ вщбувалось вл1тку, коли охолодження молока як можна швидше п1сля дошня е особливо необх1дним. К1льк1сть соматичних кл1тин в1дпов1дала вимогам чинних нормативно-правових акт1в. Навесн1 та восени за групою чистоти молоко належало до 2-1 групи, а вл1тку - 1-1 групи. Досл1дженнями термост1йкост1 молока встановлено низьку його термост1йк1сть в теплий пер1од року, що, в свою чергу, може св1дчити про недотримання режим1в охолодження молока.

69

Таблиця 2

Яккть сирого зб1рного молока кор1в ОСГ, М+т, п=9_

Показ ник Весна Лгго Осшь

МЧЖ, % 3,26+0,06 3,09+0,04 3,53+0,33

МЧБ, % 2,97+0,01 2,93+0,01 3,35+0,13

СЗМЗ, % 8,13+0,07 8,06+0,06 8,29+0,04

Густина, °А 28,2+0,2 28,7+0,4 27,5+0,2

Кислотшсть, °Т 17,0+0,4 19,7+0,5 18,3+0,6

Кшьшсть соматичних кттини, тис./см3 376,09+29,58 238,69+15,44 237+18,53

Чистота, група 2 1 2

Термостшшсть, група 3 4 2

За результатами дослщжень натуральное^ молока виявлена фальсифкащя водою у 26 % проб. Фальсифжащя молока содою складала 22 %.

Визиачения кшькост1 МАФАнМ у сирому молощ кор1в ОСГ дозволило отримати нам наступи! показники: навесш - 0,283+0,07 КУОхЮ6; вл1тку -0,497+0,12 КУОхЮ6 тавосени - 0,298+0,09 КУОхЮ6 (рис. 1).

весна лто оань

Рис. 1. Кшьккть МАФАнМ у сирому молощ кор1в ОСГ, М+т, п=9,

КУОх106/см3

Отже, кшькють МАФАнМ у сирому молощ кор1в ОСГ залежить вщ пори року. Так, пщвищення температури зовшшнього середовища призвело до збшьшення загального бактер1ального обЫменшня молока, що, в свою чергу, вказуе на недотримання вимог щодо його первинно! обробки.

Висновки. Молоко, отримане вщ кор1в ¿з особистих селянських господарств Кшвсько! обл. за сво!ми яккними показниками, в бшьшост1 випадюв, вщповщае вимогам чинних нормативно-правових акт1в, хоча були

70

виявлеш окрем1 випадки невщповщносп за органолептичними показниками, а також фальсифжацп молока водою та содою.

Л1тература

1. Санитария производства молока / [В. И. Белоусов, Л. Д. Демидова, А. Г. Миляновский, В. В. Ивановцев] // Ветеринария. - 2002. - 5. - С. 3-6.

2. Джмшь О.М. Удосконалення технолопчних процеав одержання молока з мммальним бактер1альним обЫменшням: автореферат дис. канд. вет. наук: за спец. 16.00.09. / О.М. Джмшь; - К.: НАУ, 2006. - 18 с.

3. Карташова В.М. Изменение видового состава микроорганизмов сырого молока // В. М. Карташова, О.Н. Якубчак. Доклады Российской академии с.-х. наук. - 1995. - № 5. - С.15-16.

4. Формування теоретичних основ саштари молока / [Я. Крижашвський, I. Даниленко, М. Голик, М. MycieHKo] // Ветеринарна медицина Украши. - 2003. - № 7. - С. 34-36.

5. Крижашвський Я.И. Значения саштарно! обробки дошьного обладнання для виробництва молока зг1дно ДСТУ 3662-97 / Я. Й. Крижан1вський, Ю. Б. Перк1й // Науковий вюник Льв1всько! нац1онально! академ1! ветеринарно! медицини ¿м. С. 3. Гжицького. - Л.: ЛНАВМ ¿м. С. 3. Гжицького, 2006. - Т.8. - № 2 (29). - Ч. 4. -С. 108-111.

6. Пльойзе Р. Виробництво молока / Райнер Пльойзе // Полтава: "1нтерграф1ка", 2003. - 146 с.

7. Якубчак О.М. Забезпечення виробництва молока належно! якосп у НДГ НУБ1П Украши / Якубчак О.М., Кобиш A.I., Данил1н О.Б. // Науковий ВюникНУБШУкраши. - К., 2011. - № 167. - ч. 1. - с. 132-135.

Summary A.I.Kobish

QUALITY OF RAW WHOLE MILK COWS OF PERSONAL PEASANT

FARMS

This article presents research results of organoleptic, physico-chemical, biochemical and hygienic quality of milk cows are kept in personal peasant farms Kiev region. Influence of season on quality indicators of raw cow's milk produced in personal peasant farms.

Рецензент - д.с.-г.н., професор Щсарик О.Й.

71