CC BY
31
УДК 664.863
Высокодисперсные системы порошкообразных смесей
из нативного сухого растительного сырья для инстантированных позитивных напитков
Г. Л. Филонова, канд. техн. наук;
О. А. Соболева, канд. техн. наук; Т. А. Головина
ВНИИ пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности
Ключевые слова: биологически активные вещества; дисперсные системы; инстантированные напитки; порошкообразные смеси. Keywords: biologically active substances; dispersions; instantiation drinks; powdered mixes.
Базовая энергосберегающая технология порошкообразных смесей (ПС) с применением нативного сухого растительного сырья, в том числе сельскохозяйственного, разработанная специалистами, позволяет использовать в технологии ПС для ин-стантированных позитивных напитков новые научно обоснованные сельхозкультуры, содержащие широкий комплекс природных нутриентов, в том числе биологически активных.
Используемые в технологии средства производства способны при этом выполнять определенные технологические функции в общем процессе, способствующем формированию оптимальных реологических свойств ПС, равномерному диспергированию в системе ПС составляющих, сохранению состояния их «текучести» в течение срока годности.
В процессе приготовления ПС из нативного сырья основными технологическими операциями служат механические процессы: измельчение составляющих (при необходимости) для получения порошков в аморфном состоянии или частиц, не превышающих размер 0,15 мм, смешивание аргументированно подобранных составляющих, обеспечивающее равномерное диспергирование их в общей массе ПС.
При аргументированном подборе порошкового сырья для формирования ПС учитывается следующее: • структурно-механические свойства порошка (размер частиц не более
0,15 мм, степень гигроскопичности составляющей);
• возможность сочетания преобладающих в составляющих химических веществ (белков, углеводов, крахмалистых, слизеобразующих и липидов, витаминов, микро- и макроэлементов);
• возможность сочетания функциональных свойств составляющих (биохимических, физических, биологических);
• определение основополагающего технологического процесса, способствующего получению готовой продукции, с заданными органо-лептическими и реологическими свойствами содержащей природный комплекс нутриентов, в том числе биологически активных. Основополагающий процесс,
формирующий однородную массу в ПС, — процесс диспергирования составляющих, протекающий в вибрационном режиме.
Вибросмесители сочетают объемные вибрационные воздействия с вращением мешалки оптимальной конструкции в камере смесителя. При этом во всем рабочем объеме создается зона интенсивного смешивания и формируется дисперсная система с равномерно диспергируемыми в ней составляющими [1].
Опыт работы специалистов «Лаборатории технологии безалкогольных напитков и концентратов на натуральной основе» по разработке технологий ПС из нативного сырья для ин-
стантированных горячих напитков (ИН) и результаты анализа ИН свидетельствуют о наличии в составах ИН комплексов природных вкусовых и биологически активных веществ, биополимеров, которые потенциально способны проявлять в организме оздоровительные свойства.
Практический и научный интерес представляет разработка научно обоснованной технологии порошкообразных смесей с использованием нативных порошковых составляющих сельскохозяйственных культур, содержащих природные комплексы биологически активных веществ, потенциально способных проявлять эн-доэкологические свойства в организме человека, поддерживающие внутреннее равновесие в работе жизнеобеспечивающих систем [2-5].
Известно, что многие виды растительного сырья, в том числе плодово-ягодного, зернового, овощного, содержат природный комплекс веществ, проявляющих функциональные оздоровительные действия. В комплексе биологически активных веществ присутствуют флавоноиды, аминокислоты, микро- и макроэлементы, витамины, антиоксиданты, а также пищевые волокна. Подобный комплекс нутриентов потенциально способен укреплять стенки капилляров, улучшать лимфодренажную функцию, оздоравливать систему кровообращения и положительным образом влиять на организм человека в целом [6-8].
Литературные данные о составе зерновых, овощных и плодово-ягодных сельскохозяйственных культур позволяют делать выбор наиболее экономичных их видов для промышленного использования в составах безалкогольной продукции, в том числе порошкообразных смесях.
Формирование порошкообразных смесей из нативного сырья, способного проявлять целенаправленные свойства в организме, проводят, руководствуясь принципами пищевой комбинаторики.
Пищевая комбинаторика — новая наука, возникающая сегодня на стыке пищевых технологий, медицины, токсикологии и диетологии [9].
Пищевая комбинаторика позволяет создавать новые виды пищевых продуктов путем введения в составы пищевых и биологически активных добавок с целью достижения в них гармонизации пищевой, энергети-
функЦИонаЛьные НАПИТКИ для ОПТИМАЛЬНОГОПИТАНИЯ
ческой, биологической ценностей с органолептическими, физико-химическими и реологическими свойствами. В проводимых научно-исследовательских работах в процессе создания новой безалкогольной продукции применяются натуральные и (или) нативные пищевые добавки, содержащие комплексы нутриентов, в том числе биологически активных, натуральные структурообразующие, вкусообразующие составляющие и биологически активные добавки.
В свете рассматриваемой проблемы интерес представляет зерновая культура овес. Белки зерен овса обладают липотропными свойствами и часто используются в лечебном питании при заболеваниях сердца и печени. В составе зерен содержатся незаменимые аминокислоты — триптофан, лизин и метионин. Зерна овса богаты микро- и макроэлементами, в том числе железом, кремнием, фосфором, калием, магнием, йодом. Биокомплекс овса дополняют витамины группы В, в том числе В1, В2, В6, каротин. Зерна овса содержат эфирные масла и камеди.
Овес оказывает на организм человека общеукрепляющее, тонизирующее, обволакивающее, противовоспалительное, кроветворное, антисклеротическое воздействие. Благодаря проявляемым действиям состав нутриентов овса способен улучшать состав крови, препятствовать образованию тромбов, нормализовать обмен веществ, деятельность сердечнососудистой системы, повышать иммунитет, благотворно действовать на работу желудочно-кишечного тракта. В природном комплексе нутриентов содержатся вещества, способные удалять из организма пищевые и токсичные вещества, давать организму силу и выносливость, восстанавливать и увеличивать мышечную силу, энергетический дефицит при физической усталости и утомлении [3, 4].
Результаты исследований специалистов института по разработке технологий ПС из нативного сельскохозяйственного сырья в порошковой форме свидетельствуют о рациональности создания ПС с использованием зерновых смесей. В их состав могут входить такие зерновые культуры, как рожь, овес, кукуруза, пшено, гречиха в сочетании с плодово-ягодными и (или) овощными порошками (абрикоса, ананаса, груши, облепихи, топинамбура, моркови).
Микроводоросль спирулина — одна из составляющих ПС, используемых в данной НИР, с проявлением целенаправленных биокоррегирующих свойств в организме человека. Известно, что в 100 г спирулины содержится 60-70 г белка, сбалансированного по незаменимым аминокислотам [8].
В ее состав входят также полиненасыщенные жирные кислоты, микроэлементы, витамины группы В, биотин, фолиевая и пантотеновая кислоты, антиоксиданты. Спирулина способствует нормализации всех обменных процессов — белкового, ли-пидного и углеводного, повышению иммунитета, выносливости, предупреждению развития атеросклероза и других сердечно-сосудистых заболеваний [8].
С учетом вышеизложенного составы ПС «Благодар-1» и «Благодар-2» были определены согласно принципам пищевой комбинаторики [9]. В составы внесен научно обоснованный перечень сельскохозяйственных культур с аргументированным массовым соотношением каждого вида в порошкообразных смесях и определена технологическая последовательность их смешивания и внесения в ПС в разработанной на их производство технологической инструкции.
Подбор вкусовых нативных компонентов для ПС осуществляли с учетом наличия в их составе веществ, способных формировать в инстанти-рованных горячих напитках вкусоаро-матические свойства, сбалансировать структуру дисперсной системы в среде напитка, содержащего комплекс нутриентов, потенциально способный проявлять целенаправленные профилактические биокоррегирующие свойства в организме.
Для порошкообразной смеси «Благодар-1» использовали пшенную и овсяную муку, порошок какао, порошок из корнеплодов топинамбура, плодов груши, порошок микроводоросли спирулины, а также вкусо-и структурообразующие компоненты безалкогольных напитков: сахарную пудру, поваренную соль, лимонную кислоту, картофельный крахмал.
Порошкообразные составляющие гармонично сочетаются как по наличию в их составах биологически активных веществ, так и в проявлении ими биокоррегирующих свойств в организме. Пшено содержит незаменимые аминокислоты — треонин, валин, лейцин, лизин, гистидин,
витамины группы В, фолиевую кислоту, широкий набор минеральных веществ, в том числе фосфор, цинк, калий, натрий, магний, бром.
По биологическим свойствам пшено удачно дополняет оздоровительные свойства овса, проявляя функциональные оздоровительные свойства на организм человека [3, 4].
Природный комплекс нутриен-тов порошка груши и топинамбура не только обогащает ПС биологически активными веществами, сочетаемыми с зерновыми культурами ПС, но и способствует формированию полноты вкусовых ощущений в инстантированных горячих напитках из ПС.
Оригинальность вкусовым ощущениям ИН придает тон какао-порошка. Его биохимический состав богат белками, углеводами, дубильными веществами, пищевыми волокнами, органическими кислотами, микро- и макроэлементами, а также витаминами группы В, РР. Плоды какао содержат теобромин и кофеин. Какао оказывает мягкое тонизирующее действие на центральную нервную и сердечнососудистую системы.
Богатый биохимический состав повышает биохимическую ценность ПС, а в ИН формирует текстуру с мягкой цветовой какао-гаммой с проявлением во вкусе нежного тона какао.
Для порошкообразной смеси «Благодар-2» был определен следующий состав: ржаная мука, порошок корнеплода якона, порошки тыквы, ананасового и апельсинового соков, порошок микроводоросли спирули-на, порошок цитрусового волокна. В составе ПС вкусо- и сруктурообра-зующие компоненты аналогичны используемым в ПС «Благодар-1».
В составе зерновой культуры ржи содержатся углеводы, белки, клетчатка, слизистые вещества, минеральные соли, витамины Е, группы В, РР. Рожь обладает общеукрепляющим действием, а также регулирующим обменные процессы, гармонизирующим работу системы желудочно-кишечного тракта, укрепляющим иммунитет свойствами. Рожь проявляет антисклеротические свойства, способствует улучшению настроения благодаря наличию в белке ржи аминокислоты триптофана, повышающей в крови уровень серотонина [3].
Якон — новый вид сельскохозяйственной культуры [10]. Корнеплод якон содержит комплекс нутриентов, регулирующий водно-солевой и угле-
6 • 2012
ПИВО и НАПИТКИ
водный обменные процессы, в частности инулин. Сухое вещество корневых клубней якона состоит на 60-70% из инулина, который уже гидролизо-ван (кислотой или ферментом инула-зой) в форму фруктозы и фруктанов. Используются корнеплод и надземная часть якона. В листьях и стебле яко-на содержится 11-17% белка в пересчете на сухую массу. В комплексе нутриентов гармонично сочетаются вещества, формирующие вкусовые и биологические свойства сельхозкультуры.
Вкусовую и биологическую ценность проявляет в ПС порошок тыквы. Тыква содержит белки, углеводы, пищевые волокна, органические кислоты, широкий набор минералов, в том числе калий, натрий, кальций, магний, фосфор, железо, кобальт, а также витамины РР, С, пантотеновую кислоту. Одно из основных биологических свойств тыквы — способность
оздоравливать кишечник. Благодаря малому содержанию углеводов и низкой калорийности тыква включается в рацион питания при ожирении [4].
В составе ПС органично сочетаются порошки ананасового и апельсинового сока. Биохимический состав данных соковых порошков включает белки, углеводы, азотистые вещества, органические кислоты, витамины С, В2, каротин, широкий набор минералов — кальций, йод, железо, марганец, магний, фосфор, кремний, натрий, медь и др. Соковые порошки и порошок тыквы способны формировать текстуру инстантированного из ПС напитка. В ИН стабильная гетерогенная система приобретает нежную светло-желтую цветовую гамму, а ароматические вещества способны формировать во вкусе и аромате мягкий плодовый тон.
Микроводоросль спирулина потенцирует целенаправленные свойства
Таблица 1
Показатель Порошкообразная смесь
«Благодар-1» «Благодар-2»
Внешний вид Однородный сыпучий порошок с равномерно распределенными частицами спирулины
Цвет Светло-коричневый Светло-зеленовато-желтый
Аромат Легкий какао Мягкий плодовый
Таблица 2
Показатель Инстантированные напитки из ПС
«Благодар-1» «Благодар-2»
Внешний вид Непрозрачная гетерогенная стабильная текучая жидкость с равномерно дипергированными в ней частицами спирулины
Цвет Светло-коричневый Светло-зеленовато-желтый
Аромат Легкий какао Мягкий плодовый
Вкус Сложный плодово-овощной Сложный плодово-овощной
Таблица 3
Показатель Порошкообразная смесь
«Благодар-1» «Благодар-2»
1 Общие фенольные соединения, мг/100 г смеси 155,0 102,0
Микро- и макроэлементы:
N8 169,0 195,0
К 508,0 546,0
Са 38,0 52,0
Мд 71,0 44,0
Витамины, мг/100 г смеси:
В2 12,7 8,3
В6 8,3 6,6
Органические кислоты, мг/100 г смеси:
щавелевая 6,7 15,0
винная 66,0 36,0
яблочная 117,0 188,0
молочная 21,0 —
лимонная 2030,0 2590,0
янтарная 26,0 —
и повышает биологическую ценность разрабатываемых ПС.
ИН из разрабатываемых ПС способны формировать текстуру, стабилизирующую реологические и органо-лептические свойства.
Достижению качественных показателей в готовой ПС и ИН, изложенных выше, способствует второй после измельчения результативный этап, гарантирующий качество ПС в технологии для ИН нового поколения — процесс смешивания.
Компоненты ПС имеют разные массовые соотношения. Для достижения равномерного диспергирования частиц «больших» и «малых» масс составляющих в процессе получения готового продукта процесс смешивания в вибрационном режиме проводится в два этапа. В соответствии с рецептурными массами определяют составляющие для «основной» массы ПС и составляющие малых масс, в том числе минорных. В процессе смешивания используют два вибросмесителя разной вместимости. Для получения «основной» массы ПС в вибросмеситель большей вместимости дозируют в процессе непрерывного перемешивания составляющие больших рецептурных масс — углеводные, зерновые, плодово-ягодные и овощные ингредиенты. Процесс смешивания осуществляют в определенном режиме при температуре 18...25 °С.
Из полученной «основной» массы ПС в меньший по объему вибросмеситель дозируют 1 / 3 «основной» массы. Затем в процессе непрерывного перемешивания в ламинарном режиме последовательно по нарастающей массе вносят составляющие рецептурных малых масс, в том числе минорных. В составах разрабатываемых ПС к минорной составляющей относится, например, биологически активная добавка, которая присутствует в разовой порции в количестве 1/4 от рекомендуемой Роспотребнадзором дозировки. В процессе дозирования малых масс составляющих в 1/3 «основной» массы ПС, выполняющей роль «наполнителя», происходит равномерное диспергирование ингредиентов в формируемой «малой» основы ПС. Полученную таким образом «малую» массу возвращают в вибросмеситель, в котором находится 2/3 «основной» массы ПС. Процесс очередного смешивания рецептурных масс составляющих проводят также в вибрационном «ламинарном» режиме работы мешалки
Таблица 4
Аминокислота Содержание, мг/100 г смеси «Благодар-1» «Благодар-2» Аминокислота Содержание, мг/100 г смеси «Благодар-1» «Благодар-2» Аминокислота Содержание, мг/100 г смеси «Благодар-1» «Благодар-2»
Аспарагинговая 16,9 31,8 Аргинин 56,0 44,7 Триптофан 3,3 3,5
Глютаминовая 33,3 37,9 Глицин 5,1 3,6 Изолейцин 6,3 6,9
Аспарагин 41,3 32,1 Треонин 6,4 5,1 Фенилаланин 10,7 5,4
Гистидин 3,9 2,2 Аланин 21,3 16,6 Лейцин 11,5 5,7
Серин 9,6 8,2 Валин 10,5 9,2 Лизин 6,1 2,8
Глютамин 134,9 345,9 Метионин 1,8 0,6
в корпусе смесителя. «Ламинарный» режим предотвращает пылеобразова-ние в корпусе аппарата и способствует равномерному диспергированию составляющих и стабилизации реологических свойств в готовой массе ПС.
Вибрационно-механическое непрерывное перемешивание составляющих порошкообразных смесей, содержащих картофельный крахмал, снижает степень сцепления между частицами, имеющими размер 0,15 мм. Крахмальный порошок адсорбируется на твердых частичках рецептурных составляющих, способствуя таким образом процессу формирования готового продукта с устойчивой дисперсной системой. Таким образом, предотвращается слеживаемость, снижается гигроскопичность порошков за счет уменьшения водопоглощения путем гидрофобизации поверхности частиц крахмальным порошком [1].
Разработанная технология с использованием картофельного крахмала в составе ПС с высокодисперсными системами, содержащими твердые частички с размером 0,15 мм, способствует формированию ПС со стабильными структурно-механическими свойствами, сохраняя состояние «текучести» в процессе срока годности, а в инстантированных горячих напитках — формированию текстуры с устойчивой гетерогенной системой, аналогичной соковым напиткам с мякотью. Сохранению такого эффекта в инстантированных горячих напитках способствуют слизекрахмалистые и пектиновые вещества, содержащиеся в рецептурных составляющих порошкообразных смесей.
Известно, что крахмал в клейсте-ризованном состоянии не только выполняет функции загустителя и стабилизатора продукта, он способен проявлять в организме человека био-коррегирующие действия, снижать уровень холестерина, тормозить развитие гипергликемии, стимулируя работу поджелудочной железы, выраба-
тывающей инсулин, который, в свою очередь, коррелирует содержание сахара в крови [11].
В табл. 1 приведены органолепти-ческие показатели порошкообразных смесей «Благодар».
Вязкость — один из показателей, гарантирующих стабильность реологических свойств в текстуре ин-стантированных напитков. Градиент вязкости устанавливается экспериментально для каждой ПС в процессе определения масс основных ее составляющих, формирующих концентрированную дисперсную систему в ИН.
Концентрированные коллоидно-дисперсные системы должны содержать оптимальную массу дисперсной фазы, регламентируемой динамической вязкостью, способной обеспечивать ее устойчивость в ней.
Разработанная технология порошкообразных смесей «Благодар» гарантирует стабильную гетерогенную дисперсную систему в инстантиро-ванных горячих напитках. В процессе выдержки ИН в течение 20-30 мин допускается проявление незначительного седиментационного процесса в дисперсной системе с образованием жидкой фазы над гетерогенной массой с высотой не более 1-2 мм.
Горячие ИН из ПС «Благодар» готовят путем смешивания 10 г ПС и 50 см3 горячей питьевой воды температурой 85...90 °С и доводя объем получаемого напитка до 100 см3 при непрерывном помешивании в течение 2-3 мин.
В ИН «Благодар» формирование гетерогенной устойчивой структуры происходит при температуре 50 °С.
В приготовленном таким образом напитке определяется вязкость на вискозиметре «с падающим шариком» КР-20. Постоянная температура в вискозиметре поддерживается при помощи ультратермостата.
Показатель вязкости в ИН «Благо-дар-1» и «Благодар-2» соответствует 10,0±1,0 мПа-с.
В 100 см3 горячего ИН масса твердой фазы составляет 39-40%.
Органолептические данные ИН, приготовленных из ПС «Благодар», представлены в табл. 2.
В разработанных порошкообразных смесях «Благодар-1» и «Благодар-2» определяли содержание общего числа фенольных соединений, микро- и макросоединений, органических кислот, аминокислот и витаминов (табл. 3).
Содержание аминокислот в порошкообразных смесях «Благодар» приведено в табл. 4.
Известно, что наличие в составе порошкообразных смесей К, Са, Na способствует активизации обмена веществ. Mg улучшает кроветворение, наличие органических кислот оказывает благоприятное воздействие на процесс пищеварения, снижает рН среды, способствуя созданию определенного состава микрофлоры, активно участвует в энергетическом обмене веществ, тормозя развитие гнилостных процессов в толстом кишечнике [6-8].
Пищевые волокна, присутствующие в составе ПС, способствуют выведению из организма токсинов, улучшают очищение сосудов от холестериновых бляшек, активизируя дренажную функцию лимфатической и сердечно-сосудистой систем, предупреждая развитие атеросклероза.
В настоящее время потребительский отечественный рынок медленно, но поступательно пополняется продуктами, содержащими функциональные ингредиенты. Такие продукты называют позитивными. К функциональным продуктам относят пищевые волокна, витамины (группа В, С, РР, К и др.), минеральные вещества (Mg, Ca, Na, K, Fe и др.), полиненасыщенные жиры, антиоксиданты, а также нативные природные составляющие, включая комплексы нутриентов, в том числе биологически активных, входящие в состав готовых продуктов.
6 • 2012 ПИВО и НАПИТКИ 29
Аналитические данные свидетельствуют о высокой биологической ценности порошкообразных смесей для инстантированных горячих напитков «Благодар».
В рационе оздоровительного и диетического питания различных возрастных групп напитков ИН напитки «Благодар» потенциально способны проявлять целенаправленные свойства, в том числе повышать сопротивляемость организма неблагоприятным факторам.
В результате проведенных исследований разработаны технологии порошкообразных смесей из сухого измельченного сельскохозяйственного сырья, натуральных пищевых вкусовых добавок, технологические инструкции для производства порошкообразных смесей для инстантированных горячих напитков, отвечающих требованиям позитивных продуктов.
ЛИТЕРАТУРА
1. Урьев, Н. Б. Пищевые дисперсные систе-мы/Н. Б. Урьев, М. А. Талейсник. — М.: Агропромиздат, 1985.
2. Соболева, О. А. Натуральные нутриенты в порошкообразных смесях для инстанти-рованных напитков из них/О. А. Соболева, Г. Л. Филонова, Т. А. Головина // Пиво и напитки. — 2010. — № 4.
3. Драгомирецкий, Ю. А. Лечение злаками/ Ю. А. Драгомирецкий. — М.: Сталкер,
1998.
4. Лекарственные свойства сельскохозяйственных растений/под ред. М. И. Борисова. — Минск: Ураджай, 1974.
5. Порошкообразные смеси для инстантиро-ванных горячих напитков/Г. Л. Филонова [и др.] // Пиво и напитки. — 2011. — № 4. — С. 12-15.
6. Могильный, М. П. Пищевые и биологичсески активные вещества в питании/М. П. Могильный. — М.: ДеЛи принт, 2007.
7. Оттавей, П. Б. Обогащение пищевых продуктов и биологически активные добавки. Технология, безопасность и нормативная база/П. Б. Оттавей; пер с англ. — СПб.: Профессия, 2010.
8. Пилат, Т. Л. Биологически активные добавки к пище. Теория. Производство. Применение/Т. Л. Пилат, А. А. Иванов. — М., 2002.
9. Орещенко. А. В. Пищевая комбинаторика и генетическое здоровье человека/А. В. Орещенко. — М.: Пищепромиздат,
1999.
10. Интродукция якона в России/П. Ф. Конон-ков [и др.]. — М.: Росинформагротех, 2011.
11. Воробьев, Р. И. Исцеление пищей/Р. И. Воробьев. — М.: Грэгори, 1996. б5£
Anheuser-Busch InBev: результаты третьего квартала и первых девяти месяцев 2012 г.
V
AB InBev
SUN InBev Russia
Выручка выросла на 9,1% в третьем квартале и на 6,7% за первые девять месяцев 2012 г., при
этом рост выручки в расчете на 1 гл продукции составил 10,2% в третьем квартале и 7,3% за первые девять месяцев текущего года. Рост стал возможен благодаря качественному ассортименту и передовым практическим методам по управлению доходами. На постоянной географической основе (с исключением влияния быстрорастущих стран с более низким показателем выручки на гектолитр) рост выручки на 1 гл достиг 10,1% в третьем квартале и 7,4% за первые девять месяцев года.
Совокупные объемы продаж в третьем квартале 2012 г. снизились на 0,3%, при этом продажи пива собственного производства сократились на 0,1%, a объемы продаж непивной продукции сократились на 1,8%. За девять месяцев 2012 г. совокупные объемы продаж выросли на 0,4%, при этом продажи пива собственного производства увеличились на 0,2%, а продажи прочей продукции — на 2,8%.
Объем продаж фокусных брендов в третьем квартале 2012 г. возрос на 1,3% благодаря нашим глобальным брендам Budweiser, Stella Artois и Beck's, Bud Light Family и Michelob Ultra в США, Antarctica в Бразилии и Harbin в Китае. За девять месяцев объемы продаж фокусных брендов возросли на 1,8%, составив более 68% общих объемов продаж пива собственного производства.
Себестоимость реализованной продукции (Cost of Sales, CoS) в третьем квартале 2012 г. возросла на 6,6%, или на 8,3% в расчете на 1 гл. За девять месяцев показатель CoS возрос на 4,5%, или 6,1 % в расчете на 1 гл. На постоянной географической основе показатель CoS в расчете на 1 гл возрос на 8,4% в третьем квартале 2012 г. и на 6,5% за первые девять месяцев текущего года.
В третьем квартале показатель EBITDA возрос на 10,6% до 3 977 млн долл. США, при этом маржа достигла 38,7%, увеличившись на 54 базисных пункта. За девять месяцев 2012 г. показатель EBITDA возрос на 6,9% — до 11 123 млн долл. США, при этом маржа превысила 37,7%.
Чистые затраты на финансирование в третьем квартале достигли 641 млн долл. США, что включает чистые расходы на
уплату процентов в сумме 466 млн долл. США, расходы по непроцентным займам в сумме 90 млн долл. США и прочие финансовые расходы в сумме 85 млн долл. США.
Налог на прибыль в третьем квартале 2012 г. составил 465 млн долл. США при эффективной налоговой ставке 17,7% против 434 млн долл. США в аналогичный период 2011 г. при эффективной налоговой ставке 19,2%.
Нормализованная прибыль AB InBev, подлежащая распределению между держателями акций, выросла на 7,7%, в номинальном выражении до 1864 млн долл. США в третьем квартале 2012 г. по сравнению с 1731 млн долл. США в аналогичный период годом ранее. Рост за первые девять месяцев 2012 г. составил 22,3%, что в номинальном выражении составляет 5492 млн долл. США по сравнению с 4490 млн долл. США за первые девять месяцев 2011 г.
Расходы на продажу и маркетинг в третьем квартале возросли на 5,1% и на 7,7% за девять месяцев текущего года.
В условиях сокращения производства и ужесточения регулятивных норм, особенно в России, компания сфокусировалась на премиумизации и повышении рентабельности портфеля брендов. Предпринимаются существенные меры по реструктуризации постоянных затрат, а также оптимизации себестоимости продаж и расходов на дистрибуцию. В третьем квартале 2012 г. прекращена деятельность завода и солодовен в Курске.
В России в третьем квартале 2012 г. объемы продаж пива компании сократились на 17,0% и на 12,3% по итогам девять месяцев 2012 г. вследствие ослабления отрасли и потери рыночной доли в низком и среднем ценовом сегментах в связи с возросшим конкурентным давлением. Тем не менее ключевой фокусный бренд Bud продолжил показывать хорошие результаты, достигнув по итогам третьего квартала приблизительной доли рынка в 1,3%. За девять месяцев 2012 г. доля в премиальном и суперпремиальном сегменте возросла на 70 базисных пунктов, что стало результатом успешной реализации стратегии премиу-мизации.
На Украине в третьем квартале объемы продаж пива сократились на 8,3% и на 10,8% по итогам 9-месячного периода вследствие ослабления отрасли. Запущенный на рынок в апреле 2012 г. бренд Bud по итогам третьего квартала смог достичь рыночной доли приблизительно в 1 %.
