CC BY
0ОшМУнун жарчысы. Агрономия, ветеринария, зоотехния №2(3) 2023
ЗООТЕХНИЯ
УДК 636.4.082/44.68.42 https://doi.org/10.52754/16948696 2023 2 12
ВЛИЯНИЕ ПОРОДНОЙ ПРИНАДЛЕЖНОСТИ БЫЧКОВ НА СОРТОВОЙ
СОСТАВ МЯСНОЙ ПРОДУКЦИИ
Эт азыктарынын сорттук курамына бодо малдын породалык тиешелYYЛYгYHYн таасири The influence of the breed affiliation of bulls on the varietal composition of meat products
Толочка Василий Васильевич
Толочка Василий Васильевич Tolochka Vasily Vasilyevich
к.с/х.н., Приморская государственная сельскохозяйственная академия, Уссурийск, Российская Федерация
а-ч.и.к., Примор мамлекеттик айыл чарба академиясы, Уссурийск, Россия Федерациясы Candidate of Agricultural Sciences, Primorsky State Agricultural Academy, Ussuriysk, Russian Federation zolodol@mail.ru
Гармаев Баир Дылгырович
Гармаев Баир Дылгырович Garmaev Bair Dylgyrovich
к.с/х.н., доцент, Бурятская государственная сельскохозяйственная академия имени В.Р. Филиппова,
Улан-Удэ, Российская Федерация
а-ч.и.д., доцент, В. Р. Филиппов атындагы бурят мамлекеттик айыл чарба академиясы,
Улан-Удэ, Россия Федерациясы Candidate of Agricultural Sciences, Associate Professor, Buryat State Agricultural Academy named after V.R. Filippov,
Ulan-Ude, Russian Federation thomson 8484 84@mail.ru
Гармаев Дылгыр Цыдыпович
Гармаев Дылгыр Цыдыпович Garmaev Dylgyr Tsydypovich
д.с/х.н., профессор, Бурятская государственная сельскохозяйственная академия имени В.Р. Филиппова,
Улан-Удэ, Российская Федерация
а-ч-.и.д., профессор, В. Р. Филиппов атындагы бурят мамлекеттик айыл чарба академиясы,
Улан-Удэ, Россия Федерациясы Doctor of Agricultural Sciences, Professor, Buryat State Agricultural Academy named after V.R. Filippov,
Ulan-Ude, Russian Federation dylgyr56@mail.ru
Косилов Владимир Иванович
Косилов Владимир Иванович Kosilov Vladimir Ivanovich
д.с/х.н., профессор, Оренбургский государственный аграрный университет, Оренбург, Российская Федерация
а-ч-.и.д., профессор, Оренбург мамлекеттик агрардыкуниверситети, Оренбург, Россия Федерациясы Doctor of Agricultural Sciences, Professor, Orenburg State Agrarian University, Orenburg, Russian Federation kosilov vi@bk.ru
Вестник ОшГУ. Агрономия, ветеринария, зоотехния №2 (3) 2023
Никонова Елена Анатольевна
Никонова Елена Анатольевна Nikonova Elena Anatolyevna
д.с/х.н., доцент, Оренбургский государственный аграрный университет, Оренбург, Российская Федерация
а-ч-.и.д., доцент, Оренбургмамлекеттик агрардыкуниверситети, Оренбург, Россия Федерациясы Doctor of Agricultural Sciences, Associate Professor, Orenburg State Agrarian University,
Orenburg, Russian Federation nikonovaEA84@mail.ru
Рахимжанова Ильмира Агзамовна
Рахимжанова Ильмира Агзамовна Rakhimzhanova Ilmira Agzamovna
д.с/х.н., доцент, Оренбургский государственный аграрный университет, Оренбург, Российская Федерация
а-ч-.и.д., доцент, Оренбург мамлекеттик агрардык университети, Оренбург, Россия Федерациясы Doctor of Agricultural Sciences, Associate Professor, Orenburg State Agrarian University, Orenburg, Russian Federation kaf36@orensau.ru
ОшМУнун жарчысы. Агрономия, ветеринария, зоотехния №2(3) 2023
ВЛИЯНИЕ ПОРОДНОЙ ПРИНАДЛЕЖНОСТИ БЫЧКОВ НА СОРТОВОЙ СОСТАВ
МЯСНОЙ ПРОДУКЦИИ
Аннотация
В статье представлены результаты оценки влияния генотипа бычков мясных пород на сортовой состав съедобной части туши и морфометрические показатели длиннейшей мышцы спины. Целью исследования являлось определение выхода мяса высшего, I и II сорта по колбасной классификации и промеров длиннейшего мускула спины бычков разных генотипов при выращивании в условиях Приморского края. При проведении научно-хозяйственного опыта бычки всех подопытных групп содержались в одинаковых условиях при полноценном, сбалансированном по всем питательным, минеральным веществам и энергии рационе кормления. Установлено влияние генотипа бычков на сортовой состав съедобной части туши и промеры мускула. При этом бычки калмыцкой породы уступали абердин-ангусам и герефордам по абсолютной массе мяса высшего сорта соответственно на 3,11 кг (15,84 %) и 3,31 кг (16,86 %), относительной - на 0,4 % и 0,2 %, мяса I сорта - на 6,52 кг (14,56 %) и 7,26 кг (16,21 %), 0,4 % и 0,2 %. В то же время бычки калмыцкой породы, уступая сверстникам абердин-ангусской и герефордской пород по абсолютной массе мяса II сорта, на 3,98 кг (10,98 %) и 5,21 кг (14,38 %) превосходили их по относительной массе мяса этого сорта на 0,8 % и 0,4 % соответственно. Бычки абердин - ангусской и герефордской пород превосходили калмыцких сверстников по развитию длиннейшей мышцы спины, о чем свидетельствует величина промеров ее глубины, ширины и площади на поперечном разрезе.
Ключевые слова: мясное скотоводство, калмыцкая, абердин - ангусская, герефордская породы, бычки, сортовой состав мяса, длиннейшая мышца спины, промеры, площадь.
Эт азыктарынын сорттук курамына бодо малдын породалык тиешелуулугунун таасири
Аннотация
Макалада эт багытындагы бодо малдын генотипинин елуктун жегенге жарактуу белугунун сорттук курамына тийгизген таасирин жана арткы булчуцдун морфометриялык керсеткучтерун баалоо натыйжалары келтирилген. Изилдеенун максаты колбаса жашыруун боюнча жогорку, эт жана эт сортторун кирешелъълъгъ аныктоо жана Приморск аймагында естуруу учурунда ар турдуу генотиптер арткы узун булчуц малдын елчемдерY болуп саналат. Илимий-экономикалык тажрыйба жургузуу учурунда, бардык сыноо топтордун бодо мал толук, бардык азык-тулук, минералдык заттар жана энергия тоют тамак-аш боюнча салмактуу менен бирдей шарттарда сакталат. Малдын генотипинин елуктун жегич белугунун сорттук курамына жана булчуц елчеелеруне таасири аныкталды. Мында Калмык породасындагы букалар жогорку сорттогу эттин абсолюттук салмагы боюнча тиешелуулугуне жараша 3,11 кг (15,84 %) жана 3,31 кг (16,86 %), салыштырмалуу-0,4% жана 0,2 %, Эх сорттогу эт - 6,52 кг (14,56 %) жана 7,26 кг (16,21 %), 0,4% жана 0,2% га Абердин - Ангус жана герефорддордон темен болгон. Ошол эле учурда калмактын жылкылары эттердин абсолюттук салмагы боюнча Абердин-Ангус жана герефорд породаларынан артта калып, эттин салыштырмалуу салмагы боюнча 3,98 кг (10,98 %) жана 5,21 кг (14,38 %) 0,8% жана 0,4% га жогору болушкан. Абердин - Ангус жана герефорд рулдары узун арка булчуцдарын енYKTYPYУ боюнча калмактык тецтуштарынан ашып тушкен, бул анын терецдиги, туурасы жана кесилишиндеги аянтынын чоцдугу менен далилденген.
Ачкыч создор: эт багытындагы мал чарбачылыгы, калмак, абердин - ангус, герефорд породалары, егуздер, эттин сорттук курамы, узун арка булчуцдары, промерлери, аянты.
The influence of the breed affiliation of bulls on the varietal composition of meat products
Annotation
The article presents the results of assessing the influence of the genotype of beef bulls on the varietal composition of the edible part of the carcass and morphometric parameters of the longest back muscle. The aim of the study was to determine the yield of meat of the highest, I and II grades according to the sausage classification and measurements of the longest muscle of the back of bulls of different genotypes when grown in the conditions of the Primorsky Territory. During the scientific and economic experiment, the bulls of all experimental groups were kept in the same conditions with a full-fledged, balanced diet for all nutrients, minerals and energy. The influence of the genotype of bulls on the varietal composition of the edible part of the carcass and muscle measurements has been established. At the same time, Calmuck bulls were inferior to Aberdeen Anguses and Herefords in absolute weight of premium meat by 3.11 kg (15.84%) and 3.31 kg (16.86%), respectively, relative - by 0.4% and 0.2%, Grade I meat - by 6.52 kg (14.56%) and 7.26 kg (16.21%), 0.4% and 0.2%. At the same time, Calmuck bulls, inferior to their peers of Aberdeen-Angus and Hereford breeds in absolute weight of Grade II meat, by 3.98 kg (10.98%) and 5.21 kg (14.38%) exceeded them in relative weight of meat of this grade by 0.8% and 0.4%, respectively. The bulls of the Aberdeen - Angus and Hereford breeds surpassed their Kalmyk peers in the development of the longest back muscle, as evidenced by the magnitude of measurements of its depth, width and area on the cross section.
Keywords: beef cattle breeding, Kalmyk, Aberdeen - Angus, Hereford breeds, bulls, varietal composition of meat, longest back muscle, measurements, area.
Вестник ОшГУ. Агрономия, ветеринария, зоотехния №2 (3) 2023
Введение
Обеспечение населения страны мясом высокого качества является важнейшей задачей агропромышленного комплекса [1-7]. Для ее решения необходимо добиться существенного укрепления материально-технической базы скотоводства, повысить уровень селекционно-племенной работы в отрасли, создать прочную кормовую базу с целью организации полноценного, сбалансированного кормления скота. Все это позволит добиться более полной реализации генетического потенциала мясной продуктивности молодняка при выращивании и откорма. Существенное внимание следует уделить использованию ресурсосберегающих технологий, позволяющих при минимальных затратах добиться получения максимального объема продукции высокого качества [8-14]. Этим требованиям в большой степени отвечает специализированное мясное скотоводство. В последнее время отрасль получает свое развитие не только в традиционных регионах, издавна занимающихся мясным скотоводством, но и в новых зонах, где животные специализированных мясных пород ранее не разводили.
В последние годы был проведен завоз скота специализированных мясных пород и в Приморский край, где животные успешно акклиматизировались и характеризуются достаточно высоким уровнем мясной продуктивности.
В этой связи целью настоящего исследования являлась оценка качества мясной продукции бычков разных мясных пород с учетом сортового состава съедобной части туши и развития мышечной ткани.
Материал и методы исследования
С целью изучения влияния генотипа бычков специализированных мясных пород на сортовой состав съедобной части полутуши и развитие мышечной ткани в КФХ «Толочка В.В.» Приморского края в 2016-2019 гг. был проведен научно-хозяйственный опыт. Для выполнения поставленной цели решались следующие задачи:
- установить абсолютную и относительную массу съедобной части полутуши с учетом сортового состава по колбасной классификации;
- определить морфометрические показатели длиннейшей мышцы спины бычков разных мясных пород и ее площадь на поперечном сечении.
При проведении научно-хозяйственного опыта из новорожденного молодняка были сформированы три группы бычков по 12 животных в каждой следующих генотипов: I - калмыцкая порода, II -абердин - ангусская порода, III - герефордская порода. В подсосный период от рождения до 8 -месячного возраста бычки всех групп содержались по системе «корова-теленок» с полным подсосом под коровами. После отъема от матерей с 8 и до 18 мес находились в одной секции на откормочной площадке.
В 18 - месячном возрасте по методике ВАСХНИЛ, ВИЖ, ВНИИМП (1977) был проведен контрольный убой трех бычков из каждой группы. После первичной обработки полутуши были направлены на созревании в холодильную камеру, где находились 24 часа при температуре 0±4 °C. После этого по технологии колбасного производства была проведена обвалка правых полутуш, жиловка и сортировка полученной мякоти по колбасной классификации на три сорта: высший, I и II. После определения I и II абсолютной массы отдельных сортов съедобной части туши был рассчитан их удельный вес в полутуше. Образцы длиннейшей мышцы спины для определения ее морфометрических показателей и площади на поперечном разрезе («мышечный глазок») отбирали между 9 и 11 ребром. Полученные экспериментальные материалы обрабатывали с использованием пакета статистических программ «Statistica 10.0» (Stat Soft Inc. США). Достоверность показателей устанавливали по Стьюденту. За предел достоверности использовали параметр Р <0,05.
ОшМУнун жарчысы. Агрономия, ветеринария, зоотехния №2(3) 2023
Результаты и обсуждения
Известно, что сортовой состав мякоти туши определяет во многом ее качество и направление использования при производстве мясопродуктов.
Полученные данные и их анализ свидетельствуют, что сортовой состав съедобной части полутуши генетически детерминирован (табл.1).
Таблица 1. Сортовой состав мякоти полутуши бычков подопытных групп в возрасте 18 мес (по колбасной классификации)
Показатель Порода - группа
калмыцкая - I абердин-ангусская - II герефордская - III
показатель
X±Sx ОУ X±Sx X±Sx ОУ
мякоть, всего кг 100,66±2,14 1,94 114,27±2,21 2,04 116,44±2,30 2,11
% 100 100 100
в т.ч. высший сорт кг 19,63±0,66 1,04 22,74±0,70 1,12 22,94±0,68 1,06
% 19,5±0,60 2,20 19,9±0,56 2,11 19,7±0,59 2,04
I сорт кг 44,79±1,86 1,91 51,31± 1,94 2,02 52,05± 1,98 2,13
% 44,5± 1,31 2,40 44,9±1,26 2,38 44,7±1,27 2,34
II сорт кг 36,24± 1,14 1,38 40,22±1,28 1,44 41,45± 1,30 1,51
% 36,0± 1,08 1,32 35,2±1,05 1,14 35,6± 1,12 1,23
При этом бычки калмыцкой породы уступали сверстникам абердин-ангусской и герефордской пород по абсолютной массе мяса высшего сорта на 3,11 кг (15,84 %, Р<0,01) и 3,31 кг (16,86 %, Р<0,01), относительной - на 0,4 % и 0,2 % соответственно.
Аналогичные межгрупповые различия отмечались и по массе мяса I сорта. Достаточно отметить, что бычки абердин-ангусской и герефордской пород превосходили молодняк калмыцкой породы по абсолютной массе анализируемого сорта мяса на 6,52 кг (14,56 %, Р<0,01) и 7,26 кг (16,21 %, Р<0,01), относительной массе - на 0,4 % и 0,2 %. Что касается выхода мяса II сорта, то по абсолютной его массе бычки калмыцкой породы уступали абердин-ангусам и герефордам на 3,98 кг (10,98 %, Р<0,01) и 5,21 кг (14,37 %, Р<0,01), а по относительной массе превосходил их на 0,8 % и 0,4 % соответственно.
Отмечались определенные, хотя и статистические недостоверные межгрупповые различия, по сортовому составу мяса у бычков абердин-ангусской и герефордской пород. При этом абердин-ангусы уступали герефордам по абсолютной массе мяса высшего и I сорта на 0,20 кг (0,88 %, Р>0,05) и 0,74 кг (1,44 %, Р>0,05), а по относительной ее массе превосходили их на 0,2 % и 0,2 % соответственно. По выходу мяса II сорта герефорды превосходили абердин-ангусов в абсолютных показателях на 0,23 кг (0,57 %, Р>0,05), относительных - на 0,4 %. В целом мясная продукция, полученная при убое бычков всех пород, характеризовалась сортовым составом, позволяющим использовать ее при производстве широкого ассортимента мясных изделий. Это во многом обусловлено оптимальным развитием мышечной ткани, о чем свидетельствуют морфометрические показатели длиннейшей мышцы спины (табл. 2).
Вестник ОшГУ. Агрономия, ветеринария, зоотехния №2 (3) 2023
Таблица 2. Морфометрические показатели длиннейшей мышцы бычков подопытных групп в возрасте 18 мес.
Показатель Порода - группа
калмыцкая - I абердин-ангусская -II герефордская - III
показатель
Х±8х СУ Х±8х Су Х±8х Су
глубина, мм 68± 1,20 2,31 74±1,17 2,14 71 ± 1,19 2,24
ширина, мм 125±2,21 2,38 132±2,24 2,40 129±2,30 2,51
площадь, дм2 82,02±2,04 2,14 96,68±2,32 2,34 90,88±2,26 2,30
глубина/ширина, % 54,40±1,94 2,03 56,06±2,04 2,16 55,47±2,01 2,10
При этом бычки калмыцкой породы уступали сверстникам абердин-ангусской породы по глубине мышцы соответственно на 6 мм (8,82 %, Р<0,01) и 3 мм (4,41 %, Р<0,05), ширине - на 7 мм (5,60 %, Р<0,01) и 4 мм (3,20 %, Р<0,05). В свою очередь бычки абердин-ангусской породы превосходили молодняк герефордской породы по величине анализируемых показателей на 3 мм (4,22 %, Р<0,05) и 7 мм (5,30 %, Р<0,01).
Межгрупповые различия по морфометрическим показателям обусловили неодинаковую площадь мышцы на поперечном разрезе («мышечный глазок»). При этом лидирующее положение по площади «мышечного глазка» занимали бычки абердин - ангусской породы, которые превосходили молодняк калмыцкой и герефордской пород на 14,66 дм2 (17,87 %, Р<0,001) и 5,80 дм2 (6,38 %, Р<0,05). Минимальной величиной анализируемого показателя отличались бычки калмыцкой породы, которые уступали герефордам на 8,86 дм2 (10,80 %, Р <0,01).
По соотношению промеров глубина и ширина мышцы существенных статистически достоверных межгрупповых различий не установлено.
Выводы
Экспериментальные материалы, полученные при убое бычков, свидетельствуют о высоком качестве мясной продукции. Это подтверждается ее сортовым составом и развитием мышечной ткани. При этом по абсолютной массе мяса высшего и I сорта преимущество было на стороне герефордов, а по относительной массе лидирующее положение занимали герефорды. Они отличались также максимальным уровнем морфометрических показателей длиннейшей мышцы спины и площадью «мышечного глазка».
Литература
1. Толочка В.В., Косилов В.И., Гармаев Д.Ц. (2021). Влияние генотипа бычков мясных пород на интенсивность роста. Известия Оренбургского государственного аграрного университета. № 5 (91). С. 201-206.
2. Гармаев Д.Ц., Гармаев Б.Д. (2021). Мясное скотоводство и производство говядины в Республике Бурятия: монография. Улан-Удэ: Изд-во БГСХА имени В.Р. Филиппова. 190 с.
3. Косилов В.И., Мироненко С.И., Никонова Е.А. (2012). Мясная продуктивность бычков симментальской породы и ее двух-, трехпородных помесей с голштинами, немецкой пятнистой и лимузинами. Известия Оренбургского государственного аграрного университета. № 1 (33). С. 119-122.
ОшМУнун жарчысы. Агрономия, ветеринария, зоотехния №2(3) 2023
4. Часовщикова М.А. (2021). Генетическая характеристика черно-пестрой породы крупного рогатого скота. Вестник Бурятской государственной сельскохозяйственной академии имени В.Р. Филлипова. № 1 (62). С. 64- 69.
5. Никонова Е.А., Рахимжанова И.А., Миронова И.В. (2023). Особенности линейного роста бычков разных пород. Известия Оренбургского государственного аграрного университета. № 1 (99). С. 266-271.
6. Косилов В.И., Гармаев Б.Д., Толочка В.В., Гармаев Д.Ц., Ребезов М.Б. (2022). Особенности линейного роста телок черно-пестрой породы и ее помесей разных поколений с голштинами. Вестник Бурятской государственной сельскохозяйственной академии имени В.Р. Филиппова. № 1 (66). С. 52-59.
7. Толочка В.В., Гармаев Д.Ц., Косилов В.И. (2021). Потребление кормов и возрастная динамика живой массы бычков мясных пород. Известия Оренбургского государственного аграрного университета. № 5 (91). С 211-214.
8. Джуламанов К.М., Сафронова А.А., Платонов С.А., Кизаев М.А. (2022). Оценка генотипа герефордского скота по племенным и продуктивным качествам. Вестник Бурятской государственной сельскохозяйственной академии имени В.Р. Филиппова. № 4 (69). С. 63-76.
9. Косилов В.И., Мироненко С.И., Андриенко Д.А. (2016). Использование генетических ресурсов крупного рогатого скота разного направления продуктивности для увеличения производства говядины на Южном Урале. Оренбург. 452 с.
10. Толочка В.В., Гармаев Б.Д., Гармаев Д.Ц., Косилов В.И. (2023). Убойные качества бычков мясных пород в Приморском Крае. Вестник Бурятской государственной сельскохозяйственной академии. № 1 (70). С. 51-56.
11. Tylebaev S.D., Kadysheva M.D., Gabidulin V.M. (2019). The use of single-nucleotide polymorphism in creating a crossline of meat Simmentals. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science. The proceedings of the conference AgroCON-2019. C. 012188.
12. Zhaimysheva S.S., Kosilov V.I., Miroshnikov S.A. (2020). Genetic and physiological aspects of bulls of dual-purpose and beef breeds and their crossbreeds. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science. T. 421. C. 22028.
13. Svishcheva G., Stolpovsky Y., Babayan O., Lkhasaranov B., Tsendsuren A., Abdurasulov A., Microsatellite diversity and phylogenetic relationships among east eurasian bos taurus breeds with an emphasis on rare and ancient local cattle, Animals. 2020. Т. 10. № 9. С. 1-23.
14. Tyulebaev S.D., Kadysheva M.D., Kosilov V.I., Gabidulin V.M. (2021). The state of polymorphism of genes affecting the meat quality in micropopulations of meat Simmentals. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science. International Conference on World Technological Trends in Agribusiness. C. 012045.
