CC BY
27
СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫЕ НАУКИ
ВЛИЯНИЕ ИЗМЕНЕНИЯ ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИХ СВОЙСТВ ЗЕРНА В ЗАВИСИМОСТИ ОТ ВЛАЖНОСТИ НА РАВНОМЕРНОЕ РАСПРЕДЕЛЕНИЕ НАГРУЗКИ ПО ПОВЕРХНОСТИ ДРОБИЛЬНОГО ВАЛА Маматожиев Ш.И.1, Усаркулова М.М.2 Email: Mamatoj iev17149@scientifictext.ru
'Маматожиев Шарип Икромович - кандидат сельскохозяйственных наук, доцент; 2Усаркулова Мохигуль Мирхомиджон кизи - магистрант, кафедра технологии хранения и первичной переработки сельскохозяйственной продукции, факультет химической технологии, Ферганский политехнический институт, г. Фергана, Республика Узбекистан
Аннотация: эта научная работа направлена на изучение влияния изменения физико-химических свойств зерен пшеницы в зависимости от влажности на технологические процессы и на основе этого на равное распределение общей нагрузки на поверхность дробящего вала, целью нашей научной работы является поиск оптимальных способов получения высококачественного и выходящего из озимой мягкой пшеницы сорта муки. При подготовке выращиваемых на территории Республики Узбекистан озимых мягких пшеничных зерен к взвешиванию муки выявлены физико-химические свойства зерна и сделан вывод о том, что изменение физико-химических свойств зерна в зависимости от влажности равносильно распределению общей нагрузки на поверхность дробильного вала в технологии дробления зерна.
Ключевые слова: озимая пшеница, влажность, гидротермическая обработка, зерновые свойства, 1000 единиц зернового веса, геометрическое описание зерна, физико-химические свойства.
INFLUENCE OF CHANGE IN THE PHYSICAL AND CHEMICAL PROPERTIES OF GRAIN DEPENDING ON HUMIDITY ON THE UNIFORM DISTRIBUTION OF LOAD ON THE SURFACE OF THE CRUSH SHAFT Mamatojiev Sh.I.1, Usarkulova M.M.2
1Mamatojiev Sharip Ikromovich - Candidate Agricultural Sciences, Associate Professor;
2Usarkulova Mohigul Mirhomidjon kizi - Master, DEPARTMENT OF STORAGE TECHNOLOGY AND PRIMARY PROCESSING OF AGRICULTURAL PRODUCTS, FACULTY OF CHEMICAL TECHNOLOGY, FERGHANA POLYTECHNIC INSTITUTE, FERGHANA, REPUBLIC OF UZBEKISTAN
Abstract: this scientific work is aimed at studying the effect of changes in the physicochemical properties of wheat grains depending on humidity on technological processes and based on this on the equal distribution of the total load on the surface of the crushing shaft, the aim of our scientific work is to find optimal ways to obtain high-quality and soft winter leaves wheat varieties of flour. Also in the scientific work: when preparing winter soft wheat grains grown on the territory of the Republic of Uzbekistan for weighing flour, the physicochemical properties of grain were revealed and it was concluded that a change in the physicochemical properties of grain depending on
humidity is equivalent to the distribution of the total load on the surface of the crushing shaft in grain crushing technology.
Keywords: winter wheat, humidity, hydrothermal treatment, grain properties, 1000 units of grain weight, geometric description of grain, physico-chemical properties.
УДК 664.71-11:633.1
Любое мероприятие, направленное на оптимизацию технологических свойств зерна на предприятиях по переработке зерна, является важным. Для этого необходимо изучить структурно-механические, физико-химические и биохимические свойства зерна, принятого на предприятие, и внедрить их в производство. Актуальность решения вопроса об изменении физико-химических свойств в зависимости от влажности в процессе переработки озимых мягких пшеничных зерен, выращиваемых на территории Республики Узбекистан, обусловливает влияние технологии дробления зерна на распределение общей нагрузки на поверхность дробильного вала. В качестве научной новизны исследования изучено влияние на равномерное распределение общей нагрузки на поверхность дробильного вала путем изучения изменения физико-химических свойств местных пшеничных зерен, выращиваемых на территории Республики Узбекистан, в зависимости от влажности.
Из обзоров литературы известно, что физико-химические свойства твердого сыпучего материала (вещества) определяются многими показателями. Его подбирают в зависимости от поставленной инженерной задачи. Для зерна в качестве сырья при производстве муки и крупы основное технологическое значение имеет его геометрическое описание, крупность и равномерность зерновой массы, зерно натуры, 1000 единиц зерновой массы, прозрачность [1].
Наши теоретические исследования показали, при определении веса зерна в 1000 единиц выражается масса зерна в 1000 единиц по отношению к количеству сухого вещества. Что касается количества сухого вещества, то вес 1000 зерен рассчитывается по формуле [2, 4].
mx(100 - w)
Здесь: тх - при фактической влажности 1000 единиц масса зерен; гр(грамм). w -влажность зерна; % (в процентах).
Также в наших теоретических исследованиях при изучении геометрических показателей физико-химических свойств зерна определяют количество эндосперма зерна пшеницы, а при расчете выхода муки из него также определяют размеры зерна, то есть длину, ширину, толщину с помощью штангенциркуля. По размерам, полученным в зависимости от длины, ширины и толщины зерна, определяется его размер и площадь его внешней поверхности [5].
Размер зерна: V=K•a•b•l Площадь наружной поверхности:
F= 1, 12а2+3,76Ь2+0,8812-10тт2 рассчитывается по формуле.
Здесь: V-размер зерна; тт3(миллиметр). К-коэффициент, полученный из опыта. Для пшеницы, ячменя, ржи и овса К=0,52.
а, -Ь, -1 зерна ширина, толщина, длина; мм (миллиметр).
F - площадь внешней поверхности зерна; мм2 (миллиметр).
Наши экспериментальные исследования проводились в отделе лаборатории и мельницы АО "Фаргонадонмахсулотлари". В эксперименте в качестве исследовательского материала использовались образцы товарного зерна озимой мягкой пшеницы. Для этого изначально определялась влажность образцов товарного зерна по требованиям ГОСТ 13586,5-93. Затем зерна просеивают в концентрате сита лабораторного диаметром 8мм и 1,7х22 мм, а из физико-химических веществ зерна получают крупу и разрыхлитель, состав и количество примесей в пшеничном зерне согласно ГОСТ 10939 - 64 "Методы определения крупы, примесей, мелького зерна, разрыхлителя и крупы", прозрачность зерна в соответствии с требованиями ГОСТ
10987 - 76, масса зерна 1000 штук ГОСТ 10842 - 89 в соответствии с требованиями ГОСТ 10840 - 64 зерновая природа определялась по требованиям [6].
Затем очищенное зерно замачивают в 3-ступенчатой системе в лабораторных условиях и выпаривают, как в производственных условиях [7].
Для изучения показателей геометрической характеристики зерна от физико-химических свойств зерна до показателей его геометрической характеристики в зависимости от влажности, геометрические размеры после каждого этапа увлажнения зерновой массы определялись с помощью штангенциркулярного инструмента и обрабатывались методами расчета результатов определения.
В наших результатах исследований, первоначальная влажность зерна, получаемого из элеватора, составила 10,6% от показателей качества. Влажность зерна после первого замачивания составила 15,2%, после второго замачивания-15,9%, а после третьего замачивания-16%.
В наших опытах по определению состава и количества примесей в пшеничном зерне количество зерновых смесей составило 4,2%, загрязнение-2,1%, прозрачность зерна-51% от общей массы зерна, зерновая натура-751г/л.
Полученные результаты по определению массы 1000 зерен зерна в зависимости от влажности приведены в таблице 1.
Таблица 1. Изменение массы 1000 зерен в зависимости от влажности
Влажность зерна % 10,6 15,2 15,9 16
1000 шт. зерновой массы, гр(грамм) 39,0 40,8 41,07 41,14
[авторская работа]
Также, по результатам экспериментального исследования, изучены изменения физико-химических свойств зерна в геометрическом описании товарных образцов озимой мягкой пшеницы, выращиваемых в республике, в зависимости от влажности, приведенные ниже в таблице 2:
Таблица 2. Изменение геометрического описания зерна в зависимости от влажности
Влажность зерна, % Размеры зернистой полосы, мм(миллиметр). Объем mm3 (миллиметр). Площадь поверхности mm2(мил-лиметр). Форма зерна
Ширина, толщина, длина,
Ш а Ь L V F ^
10,6 3,14 2,85 6,46 30,06 46,2 0,65
15,2 3,26 2,90 6,67 32,79 48,8 0,67
15,9 3,27 2,91 6,70 33,15 49,3 0,67
16 3,28 2,91 6,71 33,3 49,4 0,67
[авторская работа]
Результаты эксперимента показали, что при первоначальной влажности зерна от 10,6% до 15,2% ширина увеличилась на 0,12 мм, толщина-на 0,05 мм, длина-на 0,21 мм, 2-при увлажнении зерна влажность от 15,2% до 15,9% ширина увеличилась на 0,01 мм, толщина-на 0,01 мм, длина-на 0,03 мм. 3-при увеличении влажности зерна с 15,9% до 16% геометрические размеры зерна практически не изменились. При проведении эксперимента в 3-х повторениях наблюдалась вариация шириной 0,120,16 мм, толщиной 0,05-0,07 мм и длиной около 0,2-0,3 мм. Из-за геометрических размеров зерна общая вариация формы зерна не превышала 0,01-0,03%.
В заключение можно сказать, в наших экспериментах были определены физико-химические свойства зерна, состав и количество примесей в пшеничном зерне, зерновой натуре, 1000 единиц зернового веса с использованием стандартных методов. Определение показателей геометрической характеристики зерна по физико-химическим свойствам не входит в стандарт. Причина в том, что существует несколько методов обнаружения, когда один из которых резко отличается от другого. Влияние изменения физико-химических свойств зерна в зависимости от влажности можно объяснить изменением его структурно-механических свойств на распределение нагрузки на поверхность дробильного вала. Так как структурно-механические, физико-химические и биохимические свойства зерновой массы взаимосвязаны друг с другом, то в наших опытах изменение физико-химических свойств зерна от оптимальной нормы в зависимости от влажности приводит к изменению формы зерна от его структурно механических свойств и, следовательно, к неравномерному распределению нагрузки на поверхность дробильного вала. Это приводит к снижению экономической эффективности предприятия.
Список литературы /References
1. Гинзбург А.С., Дубровский В.П., Казаков Е.Д., Окун Г.С., Резчиков В.А. Влага в зерне. Москва: "Колос", 1969. 224 с.
2. Егоров Г.А. Технологические свойства зерна. Москва: "Агропромиздат", 1985.
3. Султонов А.О. Методы рационального использования воды в орошении сельскохозяйственных культур // XXXII Международной научно-практической конференция "Современная экономика: актуальные вопросы, достижения и Инновации". Пенза: МЦНС «Наука и Просвещение», 2019. 207 с
4. Усаркулова М.М., Маматожиев Ш.И. Определить плотность расположения зернисиой массы в зависимости от влажности и изменения зазора между ними // World science: Problems and innovations: сборник статей XL Международной научно-практической конференции. Пенза: МЦНС «Наука и Просвещение», 2020. 68-71 с.
5. Куприц Я.Н. Физико-химические основы размола зерна. М.:"Заготиздат", 1946. 214 с.
6. Гафурова Д.А., Шукурова М.М., Гафурова М.Ш и др. Доннинг сифатини анщлаш буйича давлатлараро стандартлар туплами. Тошкент: "Baktria press", 2013. 156б.
7. Маматожиев Ш.И., Усаркулова М.М. Определение процедуры, состава и методики процесса увлажнения пщеницы // Актуальная наука [Сельскохозяйственные науки]: Международный научный журнал. Волгоград: НИЦ "Абсолют", 2020. № 1 (30). 18-21 с.
