CC BY
36
УДК 636.087.8
ВЛИЯНИЕ ФЕРМЕНТНЫХ ПРЕПАРАТОВ
НА ПРОДУКТИВНОСТЬ И КАЧЕСТВЕННЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ МЯСА СВИНЕЙ
А. В. ГУЦОЛ, О. А. МЫСЕНКО
Винницкий национальный аграрный университет, г. Винница, Украина, 21000
(Поступила в редакцию 25.02.2017)
Резюме. Показано, что скармливание молодняку свиней ферментного препарата МЭК-БТУ-5, в количестве 0,1—0,5 г на голову в сутки, способствует увеличению среднесуточных приростов на 8,9—15,9 и уменьшению затрат кормов на 1 кг прироста на 8—13,7 %. Имеет место повышение убойных показателей на 7,6-10,2 и увеличение мяса в туше на 0,68— 1,01 %, уменьшение массы костей на 0,78—1,41 Также исследуемая мультиэнзимная композиция влияет на уменьшение содержания жира в мышечной ткани на 0,1—0,34 %.
Ключевые слова: МЭК-БТУ-5, рацион, молодняк свиней, продуктивность, убойные показатели.
Summary. Feeding young pigs of the enzyme preparation MEK-BTU-5 in an amount of 0,1— 0,5 g per head per day, increases average daily gains of 8.9—15,9 % reduction in cost of feed per 1 kg increase by 8—13,7 °%. Is an increase in slaughter figures 7,6—10,2 °% and an increase in the percentage of meat in the carcass 0,68—1,01 °% and a decrease in bone mass 0,78—1,41 °%. Also, this multienzyme composition affects the reduction of fat content in the muscle tissue of 0,1—0,34 °%.
Key words: MEK-BTU-5, diet, young pigs, productivity, carcass performance, average daily gain.
Введение. В увеличении производства свинины важное значение имеет поиск путей повышения эффективности использования питательных веществ кормов рационов. Особенно это актуально в современных хозяйственно-экономических условиях, когда подавляющее большинство свинины производится на кормах собственного производства и обеспечить животных контролируемыми питательными и биологически активными элементами питания не всегда возможно. При этом прибегают к применению различных добавок, в том числе и ферментных препаратов.
Анализ источников. Известно, что при откорме свиней наиболее эффективно используют корма, имеющие высокую концентрацию энергии, -зерновые злаковые, бобовые, то есть те, которые имеют высокое содержание некрахмальных полисахаридов: целлюлозы, пектина, пентозанов, бе-та-глюканов. Для расщепления этих полисахаридов необходимо использовать экзогенные ферменты.
Большой ошибкой является отождествление пектин-лиазы с пектина-зой. Ведь пектиназа содержит пектинэстеразу и полигалактуроназу, влияющие только на растворимый пектин. В свою очередь пектин-лиаза действует на нерастворимый пектин, который выполняет роль связывающего материала различных некрахмалистых полисахаридов. Поэтому введение в корма пектин-лиазы, с целью расщепления полисахаридов, является неотъемлемой составляющей повышения усвояемости корма [1, 4].
Экзогенные ферменты, которые вводятся в корм, позволяют полнее использовать имеющиеся в нем питательные и биологически активные вещества, расщепляя целлюлозу и некрахмальные полисахариды, Р-глюканы и пентозаны. Но поскольку полисахариды клеточных стенок растительного корма являются комплексом различных соединений, то маловероятно, что добавленные в корма отдельных ферментов способно перевести все некрахмальные элементы в легкоусвояемую моногастрич-ными животными форму, например глюкозу. Для их расщепления необходимый набор ферментов в виде мультиэнзимного комплекса [2].
Ферменты экзогенного происхождения превращают полисахариды из нерастворимой формы в растворимую, способствуя тем самым их расщеплению. При применении комплекса экзогенных ферментов повышается не только усвоение энергии, но и общая питательная ценность кормов, так как ферменты разрушают стенки растительных клеток, освобождая дополнительное количество протеина, жиров и крахмала [5].
Несмотря на то, что введение ферментных препаратов в рационы сельскохозяйственных животных имеет достаточно положительный эффект, использование ферментов в животноводстве должно носить дифференцированный характер. Это обусловлено тем, что ферменты по-разному действуют в нейтральных и слабо кислых средах. Кроме того, установление оптимальной дозы фермента, обеспечит лучшее использование корма и вместе с тем будет экономически обоснованным.
Цель работы - изучить влияние скармливания мультиэнзимных композиции МЭК-БТУ-5 на продуктивность, морфологический состав туш, качество мяса свиней.
Материал и методика исследований. Исследования проводились в опытном хозяйстве «Артемида» Калиновского района, Винницкой области на четырех группах молодняка свиней крупной белой породы. Первая группа была контрольной. В течение 60-суточного основного периода в рацион животного второй группы вводили ферментный препарат МЭК-БТУ-5 в количестве 0,1 г на голову в сутки, третьей 0,5 г на голову в сутки [3, 7]. По достижении массы 100 кг был проведен контрольный убой. Также перед убоем была взята кров для проведения исследований.
Для лабораторных исследований от трех животных каждой группы было отобрано по 400 г мышечной ткани длиннейшей мышцы спины (над 9-13 позвонками). Оценку качества мяса проводили по ряду физико-химических показателей.
Биометрическую обработку цифрового материала проводили по Н. А. Плохинскому [6, 8].
Результаты исследований и их обсуждение. В хозяйстве применяется концентратный тип кормления, поэтому рацион состоял из таких кормов: дерть ячменная 0,7 кг, дерть кукурузная 0,45 кг, дерть пшеничная 0,3 кг, дерть гороха 0,15 кг, шрот подсолнечный 0,6 кг, сыворотка 1 кг, а также соль поваренная в количестве 13 г на голову и трикальцийфосфат 5 г на голову в сутки. Общая питательность рациона составляла 2,75 корм. ед. и 390 г перевираемого протеина.
Анализ полученных результатов продуктивности молодняка свиней показал, что добавление к их рационам ферментного препарата МЭК-БТУ-5 дает положительные результаты (табл. 1).
Т а б л и ц а 1. Откормочные показатели молодняка свиней, М ± т, п = 15
Показатели 1 (контрольная) 2 3
Доза препарата, г на голову в сутки - 0,1 0,5
Продолжительность периода, сут. 60 60 60
Количество животных в группе, гол. 15 15 15
Масса одного животного в начале периода, кг 65,57±0,27 66,00±0,16 65,08±0,24
Масса одного животного в конце периода, кг 103,99±0,98 107,82±0,41** 109,57±0,62***
Прирост живой массы: - - -
абсолютный, кг 38,42±0,87 41,81±0,44** 44,49±0,45***
среднесуточный, г 640±14,5 697±7,4** 742±7,4***
± к контролю, г - +57 +102
± к контролю, % - +8,9 +15,9
Затраты корма на 1 кг прироста, корм. ед 4,23 3,89 3,65
± к контролю, корм. ед - -0,34 -0,58
± к контролю, % - -8 -13,7
Скармливание свиньям препарата в количестве 0,1 и 0,5 г на голову в сутки способствует увеличению среднесуточных приростов на 57 (Р <0,01)
и 82 г (Р <0,001), или на 8,9-13,3 % и снижению затрат корма на 1 кг прироста на 8-11,6 %.
Лучшие показатели наблюдаются при скармливании препарата в дозе 0,5 г на голову в сутки: среднесуточные приросты увеличились на 102 г (Р <0,001), или на 15,9 %. Также снижаются затраты корма на 1 кг прироста на 13,7 %.
Для сравнительного анализа влияния ферментного препарата МЭК-БТУ-5 убой был проведен во всех группах животных. Результаты приведены в табл. 2.
Т а б л и ц а 2. Убойные показатели свиней, М±т, п=3
Показатели Группы
1 (контрольная) 2 3
Доза препарата, г на голову в сутки - 0,1 0,5
Живая масса до убоя, кг 103,99±0,98 107,7±0,65** 109,6±0,46**
Убойная масса, кг 80,7±1,34 86,8±1,04** 88,97±0,18**
Убойный выход, % 77,6±1,37 81,1±0,92 81,2±0,24
Масса туши, кг 68,9±1,32 75,76±1,38** 76,3±0,5**
Выход туши, % 63,7±2,0 67,9±1,07 67,0±0,8
Масса головы, кг 5,09±0,24 4,74±0,15 5,9±0,06*
Внутренний жир, кг 1,755±0,3 1,425±0,42 1,58±0,28
Скармливание препарата МЭК-БТУ-5 в количестве 0,5 г на голову в сутки показало лучшие результаты по сравнению с контрольной группой и второй опытной, которой препарат скармливали в дозе 0,1 г на голову в сутки. Так, убойная масса свиней третьей группы на 8,23 кг (Р<0,01), или на 10,2 % превысила показатели их аналогов контрольной группы. Также наблюдается увеличение массы туши на 10,9 %, масса головы на 15 % и достоверного уменьшения внутреннего жира на 10 %.
Важным показателем качества мяса является активная кислотность (рН). Для мяса свиней высокого качества рН составляет 5,6-6,0 (табл. 3). Данный показатель у молодняка свиней всех групп колеблется в пределах 5,6-5,79 единиц. Наблюдается незначительное увеличение содержания в мышечной ткани свободной воды во второй опытной группе на 1,14 %, а в третьей - на 0,79 % по сравнению с контрольной.
Т а б л и ц а 3. Показатели качества мяса свиней
Показатели Группы
1(контрольная) 2 3
Общая влага, % 72,42±0,4 73,56±0,4 72,77±0,7
в т. ч. связанная, % 48,5±4,32 50±0,8 48,98±0,9
свободная, % 23,92±4,4 23,56±0,6 23,79±1,2
Сухое вещество, % 27,58±0,4 26,44±0,4 27,23±0,7
рн 5,6±0,12 5,77±0,04 5,79±0,08
Интенсивность окраски, е100 16,3±0,97 16,73±0,58 15,73±0,85
Жир, % 5,24±0,1 4,9±0,1* 5,12 ±0,1
Азот общий, % 2,74±0,03 2,79±0,03 2,85±0,09
Азот белка, % 2,65±0,03 2,67±0,07 2,77±0,09
Белок, % 16,58±0,19 16,91±0,2 16,43±0,2
Нежность, см2/г общего азота 340±12 365±11,49 316±26,05
Мраморность, коэффициент 19,07±0,34 18,35±0,39 18,48±0,2
Калорийность, кДж 603±7,53 598 ±8,09 595 ±14,3
За показателями азотистой части мышечной ткани достоверной разницы между группами не наблюдается.
В мышечной ткани второй группы отмечается уменьшение содержания жира на 0,34 % (Р<0,05), а в третьей группе содержание жира уменьшилось лишь на 0,1 %.
Такие изменения содержания белка и жира в длиннейшей мышце спины привели к уменьшению калорийности мяса животных во второй группе на 5,43 кДж и третьей на 8,03 кДж, а также снижение коэффициента мраморности на 0,72 и 0,59 соответственно.
При исследовании аминокислотного состава мышечной ткани подопытных животных наблюдается достоверное увеличение практически всех незаменимых и заменимых аминокислот (табл. 4). Так, содержание лизина повысилось на 0,68 мг на 100 мл, метионина на 0,44, изолейцина на 0,25, пролина на 0,31, цистина на 0,07, тирозина на 0,25, фенилаланина на 0,34. Относительно заменимых аминокислот, то достоверно увеличивается содержание глутаминовой кислоты на 0,72, глицина на 0,28, аланина 0,42, гистидина на 0,23, аспарагиновой кислоты на 0,52, а также аргинина на 0,42. В целом в мышечной ткани молодняка, который потреблял муль-тиэнзимную композицию МЭК-БТУ-5, содержание аминокислот увеличилось на 5,6 мг на 100 мл по сравнению с их аналогами контрольной группы.
Т а б л и ц а 4. Аминокислотный состав мышечной ткани, мг в 100 мл, М±т, п=3
Название аминокислот 1 (контрольная) 2 - 0,5 г на гол./сут.
Незаменимые
Лизин 3,51±0,07 4,19±0,04***
Треонин 2,1±0,03 2,26±0,05
Валин 1,38±0,06 1,6±0,06
Метионин 0,85±0,06 1,29±0,04**
Изолейцин 1,28±0,01 1,53±0,05**
Лейцин 4,15±0,06 4,39±0,11
Серин 1,94±0,05 1,95±0,09
Пролин 1,25±0,08 1,56±0,07*
Цистин 0,26±0,02 0,33±0,04
Тирозин 1,58±0,03 1,83±0,07*
Фенилаланин 1,59±0,04 1,93±0,04
Всего: 19,87 22,76
Заменимые
Глутаминовая кислота 8,3±0,03 9,02±0,08**
Глицин 2,2±0,04 2,48±0,07*
Алании 2,95±0,09 3,37±0,08*
Гистидин 1,85±0,04 2,08±0,03**
Аргинин 2,79±0,11 3,21±0,05*
Аспарагиновая кислота 4,02±0,06 4,54±0,17*
Всего: 22,13 24,7
Общее количество: 42,0±0,20 47,46±0,98**
Во время опыта также определялись гематологические показатели. Достоверной разницы в полученных результатах двух исследовательских групп не отмечалось. Однако наблюдалось недостоверное снижение клинических показателей крови, таких как гемоглобин, количество лейкоцитов, лимфоцитов и моноцитов в свиней, которые потребляли препарат. По результатам лейкограммы также было установлено незначительное увеличение базофилов и уменьшение эозинофилов, что свидетельствует о нетоксичности исследуемой мультиэнзимной композиции МЭК-БТУ-5 (табл. 5).
В результате исследований биохимических показателей отмечено незначительное увеличение общего белка, холестерина, содержание в крови калия, кальция и железа, а содержание мочевины, фосфатазы щелочной -уменьшилось.
Однако все показатели клинического и биохимического анализов находятся в клинически допустимых пределах, при этом отмечается по-
вышение продуктивности свиней которые потребляли исследовательский препарат. Поэтому их можно отнести к адаптивным.
Т а б л и ц а 5. Гематологические показатели подопытных свиней, М ± т, п = 3
Показатели Группы
1(контрольная) 2 - 0,3 г/гол. в сутки
Гемоглобин, г/л 120,67±3,19 119,3±1,08
Еритроциты, 1012/л 6,05±0,57 6,01±0,1
Скорость оседания эритроцитов (СОЕ) 4,00±1,22 4,67±1,47
Лейкоциты, 109/л 15±0,29 13,7±1,47
Лейкограмма крови, %:
Базофилы 0,83±0,11 0,97±0,11
Эозинофилы 4,5±0,42 4,07±0,71
Нейтрофилы:
палочкоядерные 3,75±0,36 3,6±0,43
сегментоядерные 26±1,41 27,3±1,8
Лимфоциты 50±6,75 46,33±2,86
Моноциты 4,67±2,27 4,0±3,67
Бирхимические показатели
Общий белок, г/л 77±1,22 78±1,84
Альбумин, г/л 41,67±2,34 41,17±4,05
Холестерин, ммоль/л 1,9±0,53 2,47±0,16
Билирубин общий, мкмоль/л 2,2±0,14 2,13±0,08
Аланин-аминотрансфераза, ммоль/л 1±0,04 0,85±0,25
Аспартат-аминотрансфераза, ммоль/л 0,68±0,07 0,57±0,22
Фосфатаза лужна, нмоль/л 4599,67±688 4370±384,6
Глюкоза, ммоль/л 3,4±0,19 3,4±0,31
натрий, ммоль/л 139,4±6,38 138,1±13,73
калий, ммоль/л 5,35±0,18 5,7±0,25
кальций, иммоль/л 2,38±0,33 2,45±0,4
железо, ммоль/л 21,8±2,45 27,6±0,99
Результаты исследования гематологических показателей в определенной степени согласуются с данными других авторов, тоже отмечают, что разница в отдельных показателях находится в пределах физиологической нормы. Эта «норма» помещена в соответствующем справочнике и часто используется исследователями при анализе своих данных.
Заключение. Добавление в рацион молодняка свиней на откорме ферментного препарата МЭК-БТУ-5 в дозах 0,1, 0,3 и 0,5 г на голову в сутки способствует повышению среднесуточных приростов на 57-102 г, или на 8,9-15,9 %. Лучшие результаты были при дозе препарата 0,5 г на голову в сутки - среднесуточные приросты увеличиваются на 15,9 %, а затраты корма на 1 кг прироста уменьшаются на 13,7 %. Имеет место повышение
убойных показателей на 7,6-10,2 %, увеличение количества мяса в туше на 0,68-1,01 % и уменьшение массы костей на 0,78-1,41 %.
Добавление мультиэнзимной композиции МЭК-БТУ-5 в рационы откормочного молодняка свиней существенно не влияет на изменение содержания влаги в мышечной ткани, рН и содержание белка, однако снижает процент жира, что отражается на уменьшении его калорийности и показателя мраморности.
Обогащение рационов молодняка свиней мультиензимной композицией МЭК-БТУ-5 увеличивает в мышечной ткани содержание незаменимых аминокислот на 14,9 % и заменимых аминокислот на 11,26 %.
Показатели крови свиней при скармливании мультиэнзимной композиции МЭК-БТУ-5 существенно не отличаются от контрольных. Наблюдается недостоверное снижение гемоглобина (на 1,1 %), количества лейкоцитов (на 8,7 %), лимфоцитов (на 7,3 %) и моноцитов (14,3 %) у свиней, групп которые потребляли мультиэнзимную композицию. Общий белок, холестерин и содержание в крови калия, кальция и железа несколько увеличились, а содержание мочевины, фосфатазы щелочной, тимоловая проба и холестерин уменьшились. Однако все показатели биохимического и клинического анализов крови не выходят за пределы физиологических норм их значений.
ЛИТЕРАТУРА
1. Гноевой, И. В. Кормление и воспроизводства поголовья сельскохозяйственных животных в Украине / И. В. Гноевой: монография. Институт животноводства УААН. - Харьковская государственная зооветеринарная академия Министерства аграрной политики Украины. - Х. ООО «Контур», 2006. - 400 с.
2. Гуцол, А. В. Новые ферментные препараты в кормлении сельскохозяйственных животных: монография // А. В. Гуцол, Я. И. Кирилов, Н. А. Мазуренко. - Винница: ФОП Ро-гальская И. О., 2014 - 316 с.
3. Гуцол, А. В. Качественные показатели длиннейшей мышцы спины свиней при скармливании мультиэнзимной композиции МЭК-БТУ-5 / А. В. Гуцол, Н. В. Гуцол, О. А. Мысен-ко: сб. науч. трудов ВНАУ. - Винница, 2011. -Вып. 8 (48). - С. 175-177.
4. Дурст, Л. Кормление сельськохозяйственных животных / Л. Дурст, М. Виттман // под редакцией и с предисловием И. И. Ибатуллина, Г. В. Проваторова]: пер. с немецкого. - Винница: НОВАЯ КНИГА, 2003. - 384 с.
5. Ибатуллин, И. И. Кормление сельскохозяйственных животных / Д. А. Мельничук, Г. А. Богданов. - Винница: Новая Книга, 2007. - 616 с.
6. Кононенко, В. К. Практикум по основам научных исследований в животноводстве / У. К. Кононенко, И. И. Ибатуллин, В. С. Патров. - К., 2000. - 96 с.
7. Мысенко, О. А. Продуктивность молодняка на откорме при использовании в рационах ферментного препарата МЭК-БТУ-5 / А. А. Мысенко: сб. науч. трудов ПДАТУ. - Каменец-Подольский, 2011. - Вып. 19. - С. 92-94.
8. Плохинский, Н. А. Руководство по биометрии для зоотехников / Н. А. Плохинский. - М.: Колос, 1969. - 352 с.
