CC BY
9
УДК: 663.81:615.355 DOI 10.24412/2311-6447-2024-1-36-43
Влияние ферментации мезги на изменение химического состава и скорость осветления яблочных соков
Effect of pulp fermentation to change the chemical compositionand speed of clarification of apple juices
Зав. кафедрой Х.Р. Сиюхов, доцент Л. В. Гнетько, доцент Л.П. Неровных, ст. преподаватель М.М. Коблева, доцент О.В. Мариненко
Майкопский государственный технологический университет, кафедра технологии, машин и оборудования пищевых производств, тел. 8-928-668-92-24 siukhov@mail. ru
Head of the Department H. R. Siukhov, Assistant Professor L.V. Gnetko Ludmila Vasilyevna, Assistant Professor L. P. Nerovnykh, Senior lecturer M.M. Kobleva Assistant Professor O.V. Marinenko
Maikop State Technological University, chair of Technology, Machinery and Equipment for Food Production, tel. 8-928-668-92-24 siukhov@mail. ru
Аннотация. Представлены данные по изменению химического состава в процессе ферментации мезги ферментными препаратами комплексной активности, а также влияние процесса ферментации на скорость и качество осветления яблочных соков. Установлено, что используемые ферментные препараты для обработки яблочной мезги существенно влияют на биохимические процессы, проходящие при переработке яблок и осветлении соков, что приводит к изменению количественного состава углеводов, фе-нольных веществ, органических кислот, общего азота и минеральных веществ. Представленные результаты исследований свидетельствуют о том, что введение в мезгу ферментных препаратов может существенно влиять на химический состав и скорость осветления яблочного сока. В мезгу перед прессованием вносили ферментные препараты: «Экстразим» - пектолитический ферментный препарат с дополнительной ферментной активностью, которая ускоряет разрушение структурных клеточных стенок плода; «Профикс 6500» - ферментный препарат растительного происхождения.
Abstract. The article presents data on changes in the chemical composition during the fermentation of pulp by enzyme preparations of complex activity, as well as the effect of the fermentation process on the speed and quality of clarification of apple juices. It has been established that the enzyme preparations used for processing apple pulp significantly affect the biochemical processes taking place during apple processing and juice clarification, which leads to a change in the quantitative composition of carbohydrates, phenolic substances, organic acids, total nitrogen and minerals. The presented research results indicate that the introduction of enzyme preparations from the pulp can significantly affect the chemical composition and the rate of clarification of apple juice. Enzyme preparations were introduced into the pulp before pressing: Ex-trazim - a pectolytic enzyme preparation with additional enzymatic activity, which accelerates the destruction of the structural cell walls of the fetus; Profix 6500 - an enzyme preparation of plant origin.
Ключевые слова: яблочный сок, осветление, ферментация, ферментные препараты, химический состав, гидролиз, каталитические процессы, мезга, технология переработки
Keywords: аpple juice, clarification, fermentation, enzyme preparations, chemical composition, hydrolysis, catalytic processes, pulp, processing technology
Количественные и качественные характеристики яблочного сока определяются особенностями сорта, биохимического состава плодов, строением ткани плодов, способами и техникой предварительной их обработки. При этом важное значение имеют сочность и зрелость плодов, которые, в свою очередь, зависят от климатических особенностей региона произрастания растений.
© Х.Р. Сиюхов, Л. В. Гнетько, Л.П. Неровных, М.М. Коблева, О.В. Мариненко, 2024
Плоды яблок представляют собой живую многоклеточную систему, клетки, которой плохо проницаемы для содержащихся в клеточном соке экстрактивныхве-ществ, препятствующих выходу сока из клетки. Поэтому чем выше проницаемость клеточной мембраны и чем больше она повреждена в процессе переработки плодов, тем выше выход сока. С целью повышения проницаемости клеточных стенок яблок перед прессованием используют различные технологические приемы, в том числе внесение в мезгу ферментных препаратов.
Яблочные соки содержат в своем составе высокомолекулярные компоненты, находящиеся в коллоидном состоянии, такие как: пектиновые и белковые вещества, полисахариды, фенольные соединения. Содержание коллоидов в соке зависит от вида и сорта сырья, а также от климатических условий его произрастания. Так, в случае понижения температуры во время созревания плодов содержание коллоидных веществ в соке уменьшается. Поэтому для получения продукта с кристальной прозрачностью необходимо технологическими обработками нарушить коллоидное равновесие системы сока и обеспечить отделение взвешенных частиц путем их седиментации. С этой целью при производстве яблочных соков проводят осветление оклейкой различными сорбентами, введением ферментных препаратов или самоосветлением, после чего в яблочном соке снижается содержание растворимых коллоидных веществ на 10-20 % [1]. Перевод в нерастворимое состояние и удаление из сока части коллоидов достаточно, чтобы стимулировать осаждение грубодисперсных частиц. Размеры оставшихся коллоидов невелики, поэтому на просвете они не визуализируются, а содержащий их сок имеет кристальную прозрачность. К тому же растворимые коллоидные вещества участвуют в сложении органолептических характеристик сока.
С другой стороны, конденсация отдельных коллоидных частиц, их укрупнение является причиной помутнения сока при длительном хранении. Этот процесс протекает постепенно и начинается с появления опалесценции сока, после чего обнаруживается легкая, постепенно увеличивающаяся муть и, наконец, выпадает осадок. В связи с чем при производстве прозрачных соков должны решаться следующие задачи: необходимо удалить нестойкие коллоидные соединения из сока и обеспечить стабилизацию оставшихся коллоидов в осветленном соке.
Для решения вышеперечисленных проблем на различных этапах приготовления плодовых соков, в том числе яблочных, в настоящее время широко применяются ферментные препараты гидролитического действия, содержащие в основном пекти-назу и целлюлазу. Поэтому исследования, направленные на изучение влияния используемых ферментных препаратов на химический состав яблочного сока, его выход, длительность и качество процесса осветления, имеют актуальное значение.
В экспериментах применялась сортосмесь яблок, произрастающих в предгорной части Республики Адыгея, среднепозднего срока созревания. Опыты проходили в сезон переработки в производственных условиях. Для этого в яблочную мезгу сразу после дробления перед прессованием вносили ферментные препараты в количестве 20 г/1000 кг. Выбор ферментных препаратов обусловлен их комплесным действием, способным одновременно катализировать гизролиз химических связей различных соединений. Вносили следующие ферментные препараты: «Экстразим» - пектолитиче-ский ферментный препарат с дополнительной ферментативной активностью, которая ускоряет разрушение структурных клеточных стенок плода; «Профикс 6500» -ферментный препарат растительного происхождения, содержащий протеолитиче-ский фермент, ускоряющий взаимодействие вещества с водой, при котором происходит разложение белков, пептидов, амидов и сложных эфиров основных аминокислот. Продолжительность ферментации составляла 4 ч. Контрольным служил образец полученного сока без ферментации.
В полученных образцах яблочного сока определяли количественное содержание углеводов, фенольных веществ, органических кислот, общего азота и минеральных веществ, а также длительность и качество процесса осветления. Гидролитическое
действие вводимых в мезгу ферментных препаратов направлено на увеличение выхода сока путем разрушения высокомолекулярных соединений плодов, таких как полисахариды, в том числе крахмал, целлюлоза, пектиновые вещества, которые удерживают воду и затрудняют ее переход в свободное состояние, что тормозит выделение сока.
На сегодняшний день спектр ферментных препаратов существенно увеличился. Их комплексное действие обеспечивается пектолитической, глюканазной, кси-ланазной, галактуроназной активностями, что дает возможность подвергнуть гидролизу различные химические связи полисахаридов, а то, в свою очередь, увеличивает эффективность действия препаратов.
Результаты исследований показали, что введение в мезгу ферментных препаратов «Профикс 6500» и «Эстразим» обеспечило увеличение выхода сока на 12 % в обоих случаях, что явилось результатом высокой степени мацерации мезги вследствие глубокого биохимического гидролиза структурных компонентов клетки, что привело к уменьшению вязкости среды, облегчению извлечения клеточного сока и обеспечило увеличение выхода сока.
Фракция полисахаридов в плодах яблок и полученных из них соках в основном представлена растительными волокнами и крахмалом. Растительные пищевые волокна представлены высокомолекулярными соединениями углеводов в основном целлюлозой, пектинами, которые практически не перевариваются и не усваиваются в кишечнике. Среди них в составе яблок наиболее важными являются пектиновые вещества. На ранних стадиях созревания плода они находятся в виде нерастворимых форм протопектина, постепенно переходя в растворимые формы по мере созревания плодов. При переработке плодов пектины, как и другие растворимые вещества, переходят в соки. В отличие от пектинов целлюлоза, входящая в состав клеточных стенок плодов, не растворяется в воде.
Анализ экспериментальных данных показал (рис. 1), что применение ферментных препаратов привело к снижению общего содержания полисахаридов и крахмала в сравнении с контролем, особенно в случае использования «Экстразима». Это говорит о его высокой гидролитической, в том числе пектолитической, активности в отношении полисахаридной фракции, в результате чего катализируется распад компонентов клеточной стенки, пектиновых веществ и других полисахаридов до низкомо-
Рис;. 1. Влияние ферментации мезги на содержание углеводов в яблочных соках
лекулярных сахаров.
50 40 30 20 10 0
Ж
8,3 5,3
31,8
ж
9,6 5,8
22,6
1,8 5,95
4,3
11,8 5,95
14,3
Контроль Профикс Экстразим Крахмал ■ Глюкоза ■ Фруктоза ■ Сахароза
Несмотря на то, что «Профикс 6500» обладает протеолитической активностью, его присутствие привело к снижению содержания суммы полисахаридов и крахмала в сравнении с контрольным вариантом. Это объясняется тем, что часть полисахаридов в мезге находится в комплексе белками, а гидролиз последних, катализируемый ферментным препаратом, облегчает доступ собственным пектолитическим ферментам мезги.
Закономерности изменения содержания полисахаридов и крахмала согласовывались с результатами, полученными при изучении массовых концентраций основных продуктов их гидролитического распада со значительно меньшей молекулярной массой - моно- и дисахаров. Установлено увеличение концентраций глюкозы, фруктозы и сахарозы в соках после ферментации мезги. Более существенным накоплением глюкозы (на 0,4 мг/дм3), фруктозы (на 0,6 мг/дм3) и сахарозы (на 3,5 мг/дм3), также отличался сок, полученный после ферментации мезги препаратом «Экстразим».
Количественное содержание веществ фенольной природы не контролируется ГОСТом, однако они участвуют в формировании органолептических характеристик напитка и влияют на его биологическую ценность. Содержание их в соке определяется присутствием в исходном сырье, режимами последующих технологических обработок, активностью окислительных ферментов - полифенолоксидазы и пероксидазы.
Из группы полифенольных соединений в яблоках содержатся хлорогеновые кислоты. Среди них в столовых сортах яблок преимущественно присутствует 5'-кофеоил-хинная кислота в количестве от 50 до 200 мг/кг. Содержание в яблочных соках хлорогеновых кислот находится в пределах от от 11,2 до 177,6 мг/дм3. Кроме хлорогеновых, в яблочных соках присутсвуют также другие фенолокислоты, такие как феруловая, кофейная и кумаровая, Из числа флавоноидов содержатся катехины, кверцетин, рутин, процианидины и дигидрохалконы (в основном флоридзин) [2].
В анализируемых образцах из числа фенольных соединений определяли витамин Р, лейкоантоцианы и полифенолы (рис. 2). Среди фенольных Р-витаминные свойства проявляют флаваноны (гесперидин, эриодиктинол), флаво-нолы (рутин, кверцетин, кверцитрин, изокверцитрин, мирицетин), халконы (гепери-динметилхалкон), дигиролхалконы (флоридин), катехины (Ь-эпикатехин Ь-эпигалокатехин, Ь-эпигалокатехингаллат и др.), антоцианидины (цианидин), лейкоантоцианы, кумарины (эскулин), бензофеноны (маклурин) и галловая кислота [3].
Витамин Р способствует накоплению в организме витамина С, совместно с которым оказывает капилляроукрепляющее действие, снижает проницаемость сосудов, способствует снижению риска развития сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний, обладает радиопротекторными свойствами. Это обусловлено антиоксидантными свойствами, выражающимися в способности нейтрализовать свободные радикалы, которые инициируют перекисное окисление липидов.
ж
ж
ж
п 250 §
200 (ч 199,8 212,6 216,4
§ 150
100 52,2 - 59,5
а 50 £ 43,8 47,3 52,3
м 53 0
и К О Контроль Профикс Экстразим
■ Витамин Р ■ Лейкоантоцианы ■ Полифенолы
Рис. 2. Влияние ферментных препаратов на содержание фенольных веществ в яблочных соках
Использование в процессе ферментации мезги «Профикса» и особенно «Экстразима», способствует накоплению фенольных соединений: витамина Р, лейкоантоциа-нов и полифенолов. Результаты исследований подтверждаются и литературными данными в отношении мацерирующей способности ферментативного катализа,
обеспечивающей глубокое разрушение клеточных стенок плодов, высвобождение веществ фенольной природы и интенсификацию процессов экстракции.
Среди органических кислот в яблочном соке в основном присутствует малат, а также цитрат, но в значительно меньших количествах. Согласно литературным данным [4] при ферментации мезги изменениям подвержены различные составляющие кожицы и мякоти, что, в свою очередь, оказывает влияние на содержание как биополимеров, так и органических кислот, сахаров, азотистых и фенольных веществ. В опытных образцах в ходе исследований был изучен качественный и количественный состав органических кислот в полученных соках. После ферментации мезги, определяли содержание яблочной, винной янтарной лимонной и уксусной кислот (рис. 3).
Контроль Профикс Экстразим
■ Яблочная ■ Винная ■ Янтарная ■ Лимонная ■ Уксусная Рис;. 3. Влияние ферментации мезги на содержание органических кислот в яблочнъх соках
Полученные результаты говорят о неоднородном составе органических кислот, присутствующих в контрольном и опытных вариантах, что говорит о протекании различных биохимических процессов, приводящих к изменению концентрации органических кислот. Введение ферментных препаратов в мезгу незначительно повлияло на содержание яблочной и винной кислот. Более существенные различия наблюдались в содержании янтарной, лимонной и уксусной кислот.
Сукцинат относится к важным компонентам сока. Янтарная кислота обладает антиоксидантными свойствами и участвует в окислительно-восстановительных процессах. В сравнении с контрольным образцы сока, полученные с использованием ферментных препаратов, отличались повышенным содержанием янтарной кислоты, особенно в случае применения «Экстразима», что обеспечивает их устойчивость к окислительным процессам.
Лимонная кислота обнаруживается в соках в малых количествах от 0,19 до 0,32 г/ дм3, она участвует в окислительно-восстановительных процессах в формировании вкусовых характеристик.
Состав общего азота в соке на 60 % определяется присутствием аминного азота, а также суммарным количеством азота аминокислот и пептидов, частично белков, амидных и аммонийных форм [5]. Результаты исследований показали уменьшение значения этого показателя в ферментированных соках по сравнению с контролем (рис. 4). Образец с использованием «Экстразима» отличался наименьшим значением этого показателя. Уменьшение содержания общего азота в опытных образцах может объясняться, с одной стороны, сорбцией азотистых веществ мезгой, с другой стороны, тем что наряду с гидролитическим распадом протекает конденсация веществ фенольной и белковой природы с образованием и выпадением в осадок танатов, а также взаимодействием белков с пектиновыми веществами с образованием нерастворимых комплексов и их осаждением.
Минеральные формы фосфора в плодовых соках представлены, главным образом, фосфатами и в меньшей степени пирофосфатами. Согласно справочным данным содержание фосфора в яблочном соке находится в интервале 38,2-100,0 мг/дм3 [2]. Однако опытные образцы отличались несколько меньшим его содержанием, что связано с климатическими особенностями Северо-Кавказского региона. Высокая температура в период созревания плодов интенсифицирует обменные процессы растения, вовлекая в них фосфаты.
Контроль Профикс Экстразим
Рис;. 4. Влияние ферментации мезги на концентрацию общего азота в яблочном соке
Представленные на рис. 5 данные свидетельствуют об увеличении концентрации фосфора в соках после ферментации мезги. Полученные результаты подтверждают глубокую степень мацерации в процессе ферментации мезги, обусловливающую в том числе высвобождение фосфора из органических соединений, содержащихся в мезге яблок, в результате разрушения клеточных стенок и стимулирования экстракции соединений.
-3
и
¡3
<и Я РС
о «
1100 1000 900 800 700 600 500
84 144 118
77 123 88 622 1 84
136
112
644 712 712
р Р
Контроль Профикс Экстразим К Са Ыа М§
35 30 25 20 15 10 5 0
Контроль Профикс Экстразим Р Ре Си
Рис. 5. Влияние ферментации мезги на содержание минеральных веществ в яблочных соках
Металлы содержатся в яблочном соке в виде свободных катионов или в составе кислых солей и комплексных соединений с органическими веществами. Состав и содержание катионов металлов в плодовых соках зависит от присутствия их в используемых плодах и технологических приемов, используемых при их переработке. Некоторые металлы - цинк, марганец, свинец, медь и кобальт, входя в активные центры ряда оксидоредуктаз и могут приводить к интенсификации окислительных процессов в соках.
Полученные данные показали существенное влияние ферментации на катион-ный состав яблочных соков (рис. 5). При этом введение ферментных препаратов в мезгу способствовало увеличению концентрации катионов калия, кальция, натрия, магния и железа, причем наибольшие концентрации перечисленных катионов металлов были обнаружены в соке, ферментированном с помощью препарата «Экстразим».
Калий относится к основным катионам внутриклеточной жидкости. Его количество в яблочном соке достаточно высоко и находится в пределах от 568 до 1500 мг/дм3 [2], поэтому яблочные соки могут частично обеспечить суточную потребность в этом макроэлементе. Среди экспериментальных образцов высоким содержанием калия отмечен вариант с применением «Экстразима» (712 мг/дм3).
По данным литературных источников, содержание Са2+ в яблочном соке находится в пределах 6-170 мг/дм3 [2]. Ферментация мезги в обоих случаях привела к увеличению концентрации этого катиона в яблочном соке. Согласно справочной литературе, содержание М§2+ в яблочном соке находится в пределах 28-83 мг/дм3 [2]. Ферментация мезги не оказала существенного влияния на содержание этого металла в яблочном соке. Все опытные образцы отличались высокой концентрацией магния (77-84 мг/дм3).
В соответствии с литературными источниками содержание железа в яблочном соке находится в интервале 0,4-6,0 мг/дм3 [2]. Ферментация мезги оказала несущественное влияние на содержание этого катиона в яблочном соке (3,74,0 мг/дм3). В литературных источниках наблюдается значительное варьирование концентрации меди в яблочных соках. Среднее содержание меди - около 0,1 мг/дм3 [2]. Несмотря на это ферментация мезги способствовала снижению концентрации этого металла в опытных образцах, однако они отличались высоким содержанием этого катиона (3,1-2,2 мг/дм3), что, по всей видимости, связано с климатическими особенностями региона и активностью окислительно-восстановительных процессов при созревании плодов. Однако изменение содержания меди в яблочных соках требует изучения влияния этого показателя на количественные изменения технологических приемов приготовления яблочных соков. К тому же катионы железа и меди являются катализаторами окисления Н2О2 с образованием атомарного кислорода, который химически агрессивен и способен окислять компоненты сока, такие как органические кислоты, аминокислоты, альдегиды, полифенолы и другие соединения, что отрицательно влияет на органолептические свойства сока.
На основании вышеизложенного можно заключить, что дозирование в мезгу «Экстразима» способствовало усилению экстракции из твердых частей яблок перечисленных катионов металлов, в том числе в составе фосфатов. Осветление сока является важным этапом технологии производства соков. При этом гидролитический распад пектиновых веществ, сопровождающийся снижением вязкости и увеличением скорости седиментации взвешенных частиц, имеет первостепенное значение.
Данные исследований [6] показывают эффективность использования ферментных препаратов с целью облегчения процесса осветления соков. Для улучшения фильтруемости соков, в том числе плодовых, содержащих высокие концентрации полисахаридов, рекомендовано использование ферментных препаратов, оказывающих влияние на консистенцию напитка [6].
В ходе эксперимента длительность и полнота осветления соков оценивались путем определения времени полного осаждения взвесей и визуальной прозрачности приготовленных соков. Полученные результаты (таблица) показали, что осветление соков длилось в течение 6 ч. При этом вариант, полученный с применением «Экстразима», осветлился раньше других, полученный сок отличался прозрачностью с блеском и наличием интенсивной, яркой светло-золотистой окраски.
Таблица
Влияние ферментации на продолжительность и качество осветления
яблочного сока
Варианты Длительность осветления, сут. Характеристики прозрачности сока
Контрольный образец 8 Прозрачный
ФП Профикс 6 Легкая опалесценция
ФП Экстразим 4 Прозрачный с блеском
Таким образом, согласно полученным в ходе эксперимента данным, можно заключить следующее. Введение в мезгу перед прессованием «Экстразима», обладающего комплексным действием способствовало быстрому и качественному осветлению яблочного сока. Присутствующая в его составе пектинэстераза катализирует
гидролиз сложноэфирных связей, освобождая эквивалентное количество метилового спирта с образованием пектиновых и пектовых кислот. Последние, взаимодействуя с различными компонентами сока: катионами металлов белками, фенольными соединениями, седиментируют. Полигалактуроназы обеспечивают гидролиз полигалакту-ронана, в результате чего снижается содержание полисахаридов, в том числе пектинов, входящих в состав кожицы, мякоти и сока плодов, значительно уменьшается вязкость, накапливаются вещества, обладающие редуцирующими свойствами. Кроме того, протекание вышеперечисленных процессов позволяет снизить дозировки минеральных сорбентов в период осветления сока.
ЛИТЕРАТУРА
1. Агеева, Н.М. Исследование процесса осветления яблочного сусла в зависимости от сортов яблони. / Н.М. Агеева, А.А. Ширшова, Е.В. Ульяновская [и др.].
- Текст: непосредственный //Плодоводство и виноградарство Юга России
- 2023. - № 83 (5). - С. 176-187.
2. Иванова, Н.Н. Нутриентный профиль яблочного сока / Н.Н. Иванова, Л.М. Хомич, И.Б. Перова. - Текст: непосредственный // Вопросы питания. - 2017. Том 86. - № 4.- С. 125-136.
3. Агеева, Н.М. Содержание витаминов в яблочных соках и приготовленных из них сидрах / Н.М. Агеева, А.А. Ширшова, А.А. Храпов. - Текст: непосредственный // Вопросы питания. -2023. - Т. 92. - № 2 (546). - С. 116-123.
4. Гнетько, Л.В. Влияние ферментативного катализа на технологические параметры производства яблочных соков / Л.В. Гнетько [и др.]. - Текст: непосредственный / / Новые технологии. - 2021. - Т. 17.- № 4. - С. 33-41.
5.Причко, Т.Г. Биохимическая оценка плодово-ягодного сырья Кубани / Т.Г. Причко [и др.]. - Текст: непосредственный// Садоводство и виноградарство. - 2006.
- N 4. - С. 15-17.
6. Панкина, И.А. Интенсификация технологии получения сока из плодово-ягодного сырья с высоким содержанием пектина / И.А. Панкина, Е.С. Белокурова. -Текст: непосредственный // Научный журнал НИУ ИТМО. Серия «Процессы и аппараты пищевых производств». - 2017. - № 1. - С.36-41.
REFERENCES
1.Ageeva N.M., Shirshova A.A., Ul'yanovskaya E.V., Khrapov A.A., Chernutskaya E.A. Issledovanie protsessa osvetleniya yablochnogo susla v zavisimosti ot sortov yabloni [Study of the clarification process of apple must depending on apple varieties], Plodovod-stvo i vinogradarstvo Yuga Rossii., 2023, No 83 (5), pp. 176-187 (Russian).
2.Ivanova N.N., Khomich L.M., Perova I.B. Nutrientnyy profil' yablochnogo soka [Nutrient profile of apple juice], Voprosy pitaniya, 2017 No 4, Tom 86, pp.125-136 (Russian) .
3.Ageeva N.M., Shirshova A.A., Khrapov A.A., Tikhonova A.N., Ul'yanovskaya E.V., Chernutskaya E.A. Soderzhanie vitaminov v yablochnykh sokakh i prigotovlennykh iz nikh sidrakh [Content of vitamins in apple juices and ciders made from them], Voprosy pitaniya, 2023, T. 92. No 2 (546), pp. 116-123 (Russian).
4.Gnet'ko L.V. Vliyanie fermentativnogo kataliza na tekhnologicheskie parametry proizvodstva yablochnykh sokov [The influence of enzymatic catalysis on the technological parameters of apple juice production], L.V. Gnet'ko [i dr.], Novye tekhnologii, 2021, T. 17. No 4., pp. 33-41(Russian).
5.Prichko T.G. Biokhimicheskaya otsenka plodovo-yagodnogo syr'ya Kubani [Biochemical assessment of fruit and berry raw materials from Kuban], T. G. Prichko [i dr.], Sadovodstvo i vinogradarstvo, 2006, No 4, pp. 15-17 (Russian).
6.Pankina I.A., Belokurova E.S. Intensifikatsiya tekhnologii polucheniya soka iz plodovo-yagodnogo syr'ya s vysokim soderzhaniem pektina [Intensification of technology for obtaining juice from fruit and berry raw materials with a high pectin content], Nauch-nyy zhurnal NIU ITMO. Seriya «Protsessy i apparaty pishchevykh proizvodstv», 2017, No 1. pp.36-41 (Russian).
