CC BY
15
КАЧЕСТВЕННОЕ СЫРЬЕ — ОСНОВА БЕЗОПАСНОСТИ ПРОДУКЦИИ
ТЕМА НОМЕРА
УДК 643.631
D01:10.24411/2072-9650-2020-10002
Влияние экстрактов папоротника и виноградной выжимки на качество безалкогольных напитков
А.И.Ферзаули;Я.В.Ушакова,канд. биол. наук;A.A.Хохлова,канд. биол. наук; Ю.Ф.Якуба,д-рхим. наук Северо-Кавказский федеральный научный центр садоводства, виноградарства, виноделия, г. Краснодар A.C. Щетинина
Кубанский государственный университет, г. Краснодар
Дата поступления в редакцию 18.07.2019 Дата принятия в печать 20.03.2020
Реферат
"globa2001@mail.ru
© Ферзаули А.И., Ушакова Я.В., Хохлова A.A., Якуба Ю.Ф„ Щетинина A.C., 2020
В статье приведены основные показатели качества безалкогольных напитков, полученных с применением экстракта папоротника Орляка и виноградной выжимки. Для определения химического состава безалкогольных напитков использовали методики капиллярного электрофореза, органолептиче-ские испытания. В результате аналитических исследований установлено, что внесение экстракта папоротника не вызывало повышения концентраций анионов хлорида, сульфата, увеличивало содержание катиона калия, кальция. Дозировка экстракта проявляла свойства эффективного консерванта, начиная с 0,025%об. Эксперименты по дозировке экстракта виноградной выжимки красных сортов в различные рецептуры безалкогольного напитка привели к увеличению массовой концентрации катионов калия на 50-100% от уровня исходного содержания. Содержание катионов кальция, натрия, магния изменялось незначительно, что согласовывалось с исходным содержанием катионов в экстракте виноградной выжимки. Отмечено появление в напитке ряда органических кислот,типичных для виноградного сырья, которые обладают биологической активностью и улучшают вкусовые характеристики.Окраска напитка приобретала слабый розовый оттенок. Добавление экстракта виноградной выжимки белого сорта в различных дозировках привело к увеличению массовой концентрации биологически ценного катиона калия до 3 раз от исходной.Тогда как концентрация остальных изучаемых катионов осталась практически без изменений. В готовом напитке обнаружены органические кислоты, характерные для виноградного сырья. Внесение экстракта из белого сорта винограда не приводило к изменению цвета безалкогольного напитка,улучшало вкусовые и ароматические характеристики. Таким образом, для повышения содержания биологически активных веществ в новых рецептурах безалкогольных напитков могут быть использованы экстракты из дикорастущего сырья и экстракты виноградной выжимки.
Ключевые слова
анализ; выжимка; катионы; кислоты; напиток; состав. Цитирование
Ферзаули А.И., Ушакова Я.В., Хохлова A.A., Якуба Ю.Ф., Щетинина A.C. (2020) Влияние экстрактов папоротника и виноградной выжимки на качество безалкогольных напитков // Пиво и напитки. 2020. №1. С. 20-24.
The Effect of Extracts of Fern and Grape Pomace on the Quality of Non-alcoholic Beverages
A.I. Ferzauli; Y.V. Ushakova, Candidate of Biological Science; A A. Khoktova, Candidate of Biological Science; Yu.F. Yakuba, Doctor of Chemical Science North Caucasian Federal Research Center of Horticulture, Viticulture, Wine-making A.S. Shchetinina Kuban State University
The main indicators of the quality of non-alcoholic beverages obtained using Orlyakfern extract and grape pomace are discussed. To determine the chemical composition of non-alcoholic beverages used methods of capillary electrophoresis, organoleptic tests. As a result of analytical studies, it was established that fern extract did not cause an increase in the concentrations of chloride anions, sulfate, increased the content of potassium cation, calcium.The dosage of the extract showed the properties of an effective preservative, starting at 0.025% by volume. Experiments on the dosage of the extract of grape pomace of red grapes in different formulations of non-alcoholic beverages led to an increase in the mass concentration of potassium cations by 50-100% of the level of the initial content.The content of cations of calcium, sodium, magnesium did not change significantly, which was consistent with the initial content of cations in the extract of grape pomace.The appearance in the beverages of a number of organic acids typical of grape raw materials, which have biological activity and improve taste characteristics, is noted.The color of the drink acquired a faint pink hue.The dosage of grape pomace extract of white grapes in various dosages led to an increase in the mass concentration of the biologically valuable potassium cation up to three times from the initial one. While the concentration of the other studied cations remained almost unchanged. Organic acids characteristic of grape raw materials are found in the finished beverage.The dosage of white grape extract did not change the color of the non-alcoholic beverages, it improved the taste and aroma characteristics.Thus, to increase the content of biologically active substances in the recipes of non-alcoholic beverages, extracts from wild-growing raw materials and extracts of grape pomace can be used.
Received: July 18,2019 Accepted: March 20,2020
Abstract
"globa2001@mail.ru
© Ferzauli A. I., Ushakova Y.V.,KhoklovaA.A, Yakuba Yu.F.,Shchetinina A.S.,2020
ПИВО !i НАПИТКИ / BEER and BEVERAGES 1-2020
ISSN 2072=9650
ксачественное сырье - основа безопасности продукции
Keywords
аnaLysis; pomace; cations; acids; beverage; composition. Citation
Ferzauli A.I, Ushakova YV, Khoklova A. A, Yakuba Yu.F., Shchetinina A.S. (2020) The Effect of Extracts of Fern and Grape Pomace on the Quality of Non-alcoholic Beverages //Beer and Beverages = Pivo i Napitki. 2020. No. 1. P. 20-24.
Введение. Насыщенность продуктов питания промышленного производства различными красителями (синтетическими или идентичными натуральным), ароматизаторами, а сырья для их производства — консервантами, средствами химической защиты растений и появление ГМО заставляет потребителей обращать внимание на относительно экологически чистую продукцию, к которым относят биоорганику, функциональные продукты. Причем предлагаются не только фармацевтические препараты, но и в широком ассортименте представлены безалкогольные, функциональные напитки, основные преимущества которых — легко изменяемый, контролируемый состав, значительная востребованность на рынке всеми категориями населения, реальная польза для здоровья [1].
При создании новых рецептур безалкогольных напитков учитывают не только вкусовые свойства, но и биологическую ценность каждого ингредиента: отваров крапивы, чабреца, душицы, донника, мяты. К введению каждого компонента подходят индивидуально, изучая вкус и аромат каждого отвара, влияние друг на друга, а также их соотношений
[2, 3]. Возможность использования широкого разнообразия экстрактов, полученных из растительного сырья, вторичных ресурсов переработки плодов и винограда, позволяет улучшить натуральность и качество многих безалкогольных напитков, способствует разработке новых рецептур [4-8]. Для подготовки растительного сырья практикуются настои, отвары, экстракты. Особое место в технологии безалкогольных напитков занимают применяемые консерванты, от них напрямую зависит качество готового продукта. Среди растительного сырья известны консервирующие свойства настоев папоротника, они не содержат красящих веществ, то есть экстракт из папоротника не может оказать влияние на цвет безалкогольного напитка известной торговой марки [9]. Позитивное влияние на качество безалкогольных напитков могут оказывать экстракты из вторичных продуктов виноделия. Виноградную выжимку, где биологически активные компоненты сконцентрированы в кожице и находятся главным образом в связанных формах, подвергают в основном экстракционным процессам с последующим выделением биологически активных веществ (БАВ), антоциано-
Таблица 1
Компонентный состав безалкогольных напитков без добавок растительных экстрактов, мг/дм3
Компонент Напиток
Дюшес Лимонад Буратино Груша
Калий 9,0 9,2 6,5 10,0
Натрий 36,0 110,0 24,0 44,0
Магний 7,5 2,2 3,0 16,0
Кальций 24,0 12,0 16,0 42,0
Хлорид 80,0 100,0 42,0 100,0
Сульфат 45,0 120,0 20,0 165,0
Лимонная кислота* 630 1100 240 1000
* При отсутствии хлорогеновой, кофейной, винной, яблочной, янтарной кислот. Таблица 2
Содержание катионов в безалкогольных напитках, полученных с добавкой 0,025% экстракта папоротника, мг/дм3 (Р = 0,95)
Проба напитка Калий Натрий Магний Кальций
Дюшес 9,5 38,0 7,8 26,0
Лимонад 9,4 117,0 2,2 12,7
Буратино 6,7 27,0 3,2 16,3
Груша 10,8 46,0 18,0 44,0
| Дюшес (дозировка папоротника 0,1%) 14,9 41,5 8,7 43,4
вых концентратов или индивидуальных химических веществ [9, 10].
Цель работы — характеристика безалкогольных напитков, в технологию которых включены натуральные экстракты папоротника, виноградной выжимки красных и белых сортов винограда.
Объекты и методы исследования.
В работе исследовали безалкогольные напитки промышленного производства (полученные по рецептурам «Дюшес», «Лимонад», «Буратино», «Груша»), в которые дозировали от 0,025 до 0,1 % концентрированные экстракты из выжимки винограда красных и белых сортов и экстракт папоротника Орляка. Содержание хлорида, сульфата, органических кислот [11], катионов, БАВ определяли методом капиллярного электрофореза (система капиллярного электрофореза «Капель-104Т», ООО НПФ «ЛЮМЭКС»).
Результаты исследований. Напитки были приготовлены без добавления традиционно применяемых пищевых консервантов по следующим рецептурам: вода умягченная; сахар; регулятор кислотности — лимонная кислота; ароматизатор, идентичный натуральному; краситель; углекислота до давления 0,9 атм. Для оценки содержания БАВ был выполнен анализ состава экспериментально полученных безалкогольных напитков. Компонентный состав безалкогольных напитков без добавок растительных экстрактов представлен в табл. 1.
Определяли содержание основных катионов в зависимости от дозировки экстракта папоротника (табл. 2). При дозировке экстракта папоротника 0,025 % не отмечено существенного увеличения массовых концентраций всех исследуемых катионов. Повышение дозировки экстракта в 5 раз привело к увеличению концентраций калия (50 %), кальция в 2 раза и примерно на 9-12 % магния и натрия. В целом содержание катионов осталось невысоким, не повышающим биологическую ценность напитка. В данном случае применяемая дозировка экстракта папоротника выполняла роль консерванта, сохраняя стабильность напитка в течение гарантийного срока хранения.
ä ш
I
0
1
<
I ш Ь
1•2020
ПИВО и НАПИТКИ / BEER and BEVERAGES
качественное сырье -
основа безопасности продукции*
£ ш
I
0
1
<
I ш I-
На следующем этапе исследования проводили определение содержания хлорида, сульфата, хлорогеновой, кофейной и лимонной кислот (табл. 3).
Следует отметить практическое отсутствие хлорогеновой кислоты и незначительное содержание кофейной кислоты в базовых рецептурах безалкогольных напитков, и существенное ее увеличение с дозировкой экстракта папоротника. Установлено, что добавка экстракта папоротника не изменяет содержание хлорида, мало влияет на содержание сульфата, использованный регулятор вкуса — лимонная кислота также не подвергается изменениям.
Были выработаны напитки, содержащие те же ингредиенты, но дополнительно для улучшения биологической ценности продукта использовали сиропообразный экстракт кожицы красных сортов винограда — 0,1-0,2 %, при содержании сухих веществ в экстракте 12-15 %. Для оценки содержания БАВ был выполнен анализ экспериментально полученных безалкогольных напитков. Проведено определение содержания основных катионов в зависимости от дозировки экстракта виноградной выжимки красных сортов (табл. 4).
Дозировка экстракта виноградной выжимки в различные варианты напитка привела к увеличению массовой концентрации калия на 50-100% в зависимости от базового содержания. Содержание кальция, натрия, магния изменялось незначительно, что согласуется с исходным содержанием катионов в экстракте виноградной выжимки. Двукратное увеличение дозировки привело к росту концентрации кальция в 2 раза. В целом содержание катионов осталось невысоким, не повышающим биологическую ценность напитка.
Следующее исследование было направлено на установление содержания хлорида, сульфата и органических кислот, оказывающих влияние на вкусовые характеристики (табл. 5).
Внесение экстракта виноградной выжимки красных сортов привело к увеличению содержания хлорида и сульфата на 10-50 % и к появлению органических кислот, характерных для виноградного сырья. Следует отметить малое влияние дозировки на регулятор вкуса — лимонную кислоту, содержание которой не подвергалось заметным изменениям. Проведенная органолептическая оценка экспериментальных напитков выявила следующее: экстракты виноградной вы-
Таблица3
Содержание анионов в безалкогольных напитках, полученных с добавкой 0,025% экстракта папоротника, мг/дм3 (Р = 0,95)
Проба напитка Хлорогеновая кислота Кофейная кислота Хлорид Сульфат Лимонная кислота
Дюшес - 0,04 82,0 47,0 640,0
Лимонад - 0,06 102,0 125,0 1100,0
Буратино 0,70 9,07 47,0 22,0 243,0
Груша 0,50 3,10 102,0 170,0 1080,0
Дюшес (дозировка папоротника 0,1%) 0,90 6,20 44,0 48,0 680,0
Таблица 4
Содержание катионов в безалкогольных напитках, полученных с добавкой 0,05% экстракта виноградной выжимки, мг/дм3 (Р = 0,95)
Проба напитка Калий Натрий Магний Кальций
Дюшес 22 93 7,6 28
Лимонад 23 83 6,3 16,7
Буратино 18 30 5 21
Груша 25 47 21 45
Дюшес (дозировка виноградной выжимки 0,1%) 31 13 11,5 46,7
Таблица 5
Содержание анионов в безалкогольных напитках, полученных с добавкой 0,05% экстракта виноградной выжимки, мг/дм3 (Р = 0,95)
Проба напитка Хлорид Сульфат Кислота
винная яблочная янтарная лимонная
Дюшес 69 131 29 28 10 1030
Лимонад 67 193 27 37 10 1840
Буратино 49 72 31 27 9 253
Груша 105 200 33 26 12 1100
Дюшес (дозировка виноградной выжимки 0,1%) 46,4 94 34 28 11 712
Таблица 6
Содержание катионов в безалкогольном напитке «Дюшес», полученном с добавкой экстракта из виноградной выжимки белого сорта, мг/дм3 (Р = 0,95)
Дозировка экстракта, % Калий Натрий Магний Кальций
0,05 32,0 51,0 10,8 18,0
0,1 43,0 53,0 11,4 18,3
0,15 55,0 54,0 10,9 19,0
0,2 64,0 54,0 11,9 20,1
Без добавки 22,0 51,0 10,2 17
Таблица 7
Содержание анионов в безалкогольных напитках, полученных с добавкой экстракта виноградной выжимки белого сорта, мг/дм3 (Р = 0,95)
вка Кислота
экстракта, % Хлорид Сульфат винная яблочная янтарная лимонная
0,05 56 120 16 12 2 990
0,1 57 120 31 24 3 1010
0,015 56 125 52 31 6 1020
0,2 58 130 63 46 8 1020
Без добавки 57 110 - - - 980
ПИВО и НАПИТКИ / BEER and BEVERAGES
1•2020
"качественное сырье - основа безопасности продукции
жимки и папоротника усиливали аромат безалкогольного напитка без искажения основного оттенка, придавали насыщенность вкусу, смягчали кислотность; цвет напитка приобретал розовый оттенок. Увеличение дозировки свыше 0,2 % приводило к изменению вкусовой характеристики выбранной композиции безалкогольного напитка и в целом снижало его качество.
Затем был выработан напиток по рецептуре «Дюшес», содержащий дополнительно, для улучшения биологической ценности продукта, сиропообразный экстракт кожицы винограда белого сорта Мускат Оттонель в количестве 0,05-0,2 %. Содержание сухих веществ в используемом экстракте — 35-45 %, ионов (Р = 0,95, мг/кг): калия — 21 260, натрия — 900, магния — 1260, кальция — 740, хлорида — 330, сульфата — 5600, винной кислоты — 29 800, яблочной — 23 400, янтарной — 4500, лимонной — 5700. Содержание основных катионов в зависимости от дозировки экстракта виноградной выжимки представлено в табл. 6.
Дозировка экстракта виноградной выжимки в различных вариантах привела к увеличению массовой концентрации биологически ценного катиона калия при дозировке 0,2 % в 3 раза (при дозировке 0,1 % — в 2 раза), тогда как концентрация остальных катионов осталась практически без изменений. Увеличение содержания катионов калия повысило биологическую ценность напитка.
Следующим этапом работы было установление содержания хлорида, сульфата и органических кислот, оказывающих влияние на вкусовые характеристики напитка (табл. 7).
Внесение экстракта виноградной выжимки не увеличило содержание хлорида и сульфата и привело к появлению органических кислот, характерных для виноградного сырья. В результате органолептической оценки экспериментальных напитков установлено, что добавление экстракта виноградной выжимки способствовало усилению аромата безалкогольного напитка без искажения основного оттенка, придавало насыщенность вкусу, смягчало кислотность; цвет напитка не изменялся. Увеличение дозировки экстракта свыше 0,2 % приводило к изменению вкусовой характеристики выбранной композиции безалкогольного напитка и в целом снижало его качество.
Выводы. Сиропообразные экстракты виноградной выжимки содер-
жат органические кислоты (винную, яблочную, янтарную), катионы (калий, магний, кальций), которые проявляются в составе напитка и улучшают его биологическую ценность. Концентрирование виноградного экстракта до сиропообразного состояния способствовало улучшению его стабильности и технологических показателей, что позволило применять его в композициях безалкогольных напитков в дозировках 0,05-0,2 %. Использование экстракта папоротника в дозировках 0,025-0,1 % обеспечило стабильность напитков в течение гарантийного срока хранения.
Проведенная органолептическая оценка экспериментальных напитков выявила следующее: водный экстракт папоротника не искажает аромат, вкус, цвет безалкогольного напитка в дозировке до 0,05 % включительно; увеличение дозировки свыше 0,05 % негативно повлияло на изменение вкусовой характеристики выбранной композиции «Лимонад», вплоть до ощущения аромата флороглюцина — одного из главных компонентов папоротника, обладающего консервирующим эффектом. Проявление свойств консерванта экстракт папоротника обеспечивал, начиная с концентрации
0.025.%об. Цвет напитка приобретал розовый оттенок при использовании экстракта выжимки красных сортов винограда и не изменялся при использовании экстракта виноградной выжимки белых сортов.
ЛИТЕРАТУРА
1. Воробьева, Т.Н. Обогащение виноградного сырья биологически активными веществами, повышающими пищевую ценность винодельческой продукции / Т. Н. Воробьева, А.А. Прах, Л. П. Трошин // Научный журнал КубГАУ. — 2015. — № 109. — С. 1-12.
2. Патент РФ № 2532927, МПК A23L 2/00 (2006.01). Напиток безалкогольный / Р. В. Донцой; заявитель и патентообладатель Донцой Р.В. — №2013109156/13; заявл. 02.03.2013; опубл. 20.11.2014. — Бюл. 32.
3. А. с. СССР № 4727547113. Способ производства экстрактов для безалкогольных напитков из плодово-ягодных выжимок / А. Н. Мартыненко, В. И. Бобырев, Н. M. Павленко, В. В. Кирицев, Ю. А. Огай; заявитель Колхоз «Победа» Бахчисарайского района и Всесоюзный научно-исследовательский институт винограда и продуктов его переработки «Магарач». — Заявл. 02.05.89; Опубл. 15.12.91. — Бюл. 46.
4. Dominguez-Perles, R. Assessment of (poly) phenols in grape (Vitis vinifera L.) stems by
using food/pharma industry compatible solvents and response surface methodology / R. Dominguez-Perles, A. I. Teixeira, E. Rosa, A. I. Barros // Food Chem. - 2014. -Vol. 164. - P. 339-346.
5. Gonzalez-Paramas, A. M. Flavanol content and antioxidant activity in winery byproducts / A. M. Gonzalez-Paramas, S. Esteban-Ruano, C. Santos-Buelga, [et al.] // Journal of Agriculture and Food Chemistry. - 2004. -Vol. 52 (2). - P. 234-238. DOI: https://doi. org/10.1021/jf0348727.
6. Gouvinhas, I. Monitoring the antioxidant and antimicrobial power of grape (Vitis vinifera L.) stems phenolics over long-term storage / I. Gouvinhas, R.A. Santos, M. Oueiroz, [et al.] // Industrial Crops and Products. — 2018. — Vol. 126. - P. 83-91.
7. Teixeira, A. Natural bioactive compounds from winery by-products as health promoters: a review / A. Teixeira, N. Baenas, R. Dominguez-Perles, [et al.] // Int. Journal of Mol. Sci. -2014. - Vol. 15 (9). - P. 15638-15678. DOI: https://doi.org/10.3390/ijms150915638.
8. Wang, H. Preparation and antioxidant activity of Pteridium aquilinum-drived oligosaccharide / H. Wang, Sh. Wu // Biological Macromolecules. - 2013. - Vol. 61. -P. 33-35. DOI: https://doi.org/10.1016/ j.ijbiomac.2013.06.053.
9. Панасюк, А. Л. Глубокая переработка отходов виноделия с применением экстракции диоксидом углерода / А. Л. Панасюк, Е. И. Кузьмина, Д.А. Свиридов, Т. Е. Косцо-ва // Пищевая промышленность. - 2014. -№ 8. - С. 17-19.
10. Dallas, C. Effect of SO2 on the extraction of individual anthocyanins and colored matter of three Portuguese grape varieties during winemaking / C. Dallas, [et al.] // Vitis. -1994. - V. 33. - P. 41-47.
11. Salaün, M. Rapid analysis of organic and amino acids by capillary electrophoresis: application to glutamine and arginine contents in an ornamental shrub / M. Salaün, S. Charpentier // Journal of Plant Physiol. - 2001. -Vol. 158. - P. 1381-1386.
REFERENCES
1. Vorobyeva TN, Prakh АА, Troshin LP. Obo-gashchenie vinogradnogo syr'ya biologiches-ki aktivnymi veshchestvami, povyshayush-chimi pishchevuyu tsennost' vinodel'cheskoi produktsii [Enrichment of grape raw materials with biologically active substances increasing the nutritional value of wine products]. Nauchnyi zhurnal KubGAU Scientific journal KubGAU. 2015;109:1-12. (In Russ.)
2. Dontsoy RV. Napitok bezalkogol'nyi [Nonalcoholic drink]. Russia patent RU 2532927. 2014. (In Russ.)
3. Martynenko AN, Bobyrev VI, Pavlenko HM, [et al.]. Sposob proizvodstva ekstraktov
£ ш
2 0
1
<
2 ш b
1•2020
ПИВО и НАПИТКИ / BEER and BEVERAGES
качественное сырье —
основа безопасности продукции*
£ ш
I
0
1
<
I ш I-
dlya bezalkogol'nykh napitkov iz plodovo-yagodnykh vyzhimok [Way of production of extracts for soft drinks from a fruit and berry residue]. Author's certificate of the USSR 4727547113/ 1991. (In Russ.)
4. Dominguez-Perles R, Teixeira AI, Rosa E, Barros AI. Evaluation of (poly) phenols in grape stems (Vitis vinifera L.) using food/pharmaceutical compatible solvents and reaction surface treatment techniques. Food Chem. 2014;164:339-346. (In Eng.)
5. González-Paramas AM, Esteban-Ruano S, Santos-Buelga C, [et al.]. Flavanol content and antioxidant activity in wine industry by-products. Journal of Agriculture and Food Chemistry. 2004;52 (2):234-238. DOI: https://doi.org/10.1021/jf0348727 (In Eng.)
6. Guvinhas A, Santos RA, Queiroz M, [et al.]. Monitoring of antioxidant and antimicrobial capacity of grape stems (Vitis vinifera L.) during long-term storage. Industrial cultures and products. 2018;126:83-91. (In Eng.)
7. Teixeira A, Baenas N, Dominguez-Perles R, [et al.]. Natural biologically active compounds from by-products of winemakers as health promoters: overview. Int. Magazine Mol. Sci. 2014;15 (9):15638-15678. DOI: https://doi. org/10.3390/ijms150915638 (In Eng.)
8. Wang H, Wu Sh. Preparation and antioxidant activity of Pteridium aquilinum-drained oligosaccharide. Biological mac-romolecules. 2013;61:33-35. DOI: https:// doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2013.06.053 (In Eng.)
9. Panasyuk AL, Kuz'mina EI, Sviridov DA, Ko-scova TE. Glubokaya pererabotka otkhodov vinodeliya s primeneniem ekstraktsii dioksi-dom ugleroda [Deep processing of winemak-ing wastes using carbon dioxide extraction]. Pishchevaya promyshlennost' [Food industry]. 2014;8:17-19 (In Russ.)
10. Dallas C, [et al]. The effect of SO2 on the extraction of individual anthocyanins and colored matter of three Portuguese grape varieties in winemaking. Vitis. 1994;33:41-47. (In Eng.)
11. Salaun M, Charpentier S. Rapid analysis of organic and amino acids by capillary elec-trophoresis: application to glutamine and arginine content in ornamental shrub. Journal of Plant Physiol. 2001;158:1381-1386. (In Eng.) &
Авторы
Ферзаули Асет Исаевна, аспирант;
Ушакова Яна Владимировна, канд. биол. наук;
Хохлова Анна Александровна, канд. биол. наук;
Якуба Юрий Федорович, д-р хим. наук,
Северо-Кавказский федеральный научный центр садоводства,
виноградарства, виноделия,
350901, Россия, г. Краснодар, ул. 40 Лет Победы, д. 39,
ferzsasha@mail.ru, globa200l@mail.ru
Щетинина Анна Сергеевна, студент
Кубанский государственный университет,
350040, Россия, г. Краснодар, ул. Ставропольская, д. 149,
shetinina.anyuta@gmail.com
Authors
Aset I. Ferzauli, Post-graduate;
Yana V. Ushakova, Candidate of Biological Science;
Anna A. Khokhlova, Candidate of Biological Science;
Yuriy F. Yakuba, Doctor of Chemical Science
North Caucasian Federal Research Center of Horticulture, Viticulture,
Wine-making,
39, 40 Let Pobedy Str., Krasnodar, 350901 Russia, ferzsasha@mail.ru, globa2001@mail.ru Anna S. Shchetinina, Student Kuban State University,
149, Stavropolskaya Str., Krasnodar, 350040, Russia, shetinina.anyuta@gmail.com
24 ПИВО и НАПИТКИ / BEER and BEVERAGES
1•2020
ISSN 2072=9650
