CC BY
44
ФестнщВТУИт:/Proceedings of VSUET ISSN 2226-910X E-ISSN 2310-1202
DOI: http://doi.org/10.20914/2310-1202- 2020-4-207-212_Оригинальная статья/Research article_
УДК 664.8+664.11_Open Access Available online at vestnik-vsuet.ru
Использование отходов переработки винограда в качестве _источника комплекса биологически активных веществ_
Надежда В. Макарова 1 [email protected] 0000-0002-0112-0085 Динара Ф. Игнатова 1 [email protected] 0000-0002-1478-039Х
_Наталья Б. Еремеева 1 [email protected]_0000-0002-9632-6296
1 Самарский государственный технический университет, ул. Молодогвардейская, 244, г. Самара, 443100, Россия Аннотация. Целью работы является разработка оптимальной технологии извлечения комплекса веществ антиоксидантного действия из виноградных экстрактов, мало используемых в настоящее время, виноградной выжимки, сравнительное изучение влияния ультразвукового воздействия с традиционными инфузионными и микроволновыми методами облучения на общее содержание фенолов, флавоноидов, антоцианов, антирадикальную активность, восстанавливающую силу при экстракции отходов производства вина - виноградной выжимки. В качестве методов исследования были выбраны спектрофотометрические методы определения общего содержания фенолов, флавоноидов, антоцианов, антирадикальной активности со свободным радикалом 2,2-дифенил-1-пикрилгидразил, восстанавливающей способности с реагентом FRAP, антиоксидантной активности на модели с линолевой кислотой. Именно применение ультразвуковой экстракции для виноградных выжимок позволяет получить более высокое содержание фенолов (1024 мг галловой кислоты/100 г), флавоноидов (562 мг катехина/100 г), антоцианов (987,45 мг цианидин-3-гликозида/100 г), антирадикальную активность (16,6 мг/см3), регенерирующую силу (17,01 ммоль Fe2+/1 кг), антиоксидантное действие (42,4%). Микроволновое излучение оказывает аналогичное влияние на уровень ряда показателей экстракта виноградной выжимки. Хотя показатели микроволновых экстрактов виноградных выжимок ниже по величине, чем ультразвуковых экстрактов. Для получения экстракта виноградной выжимки, который выступает в качестве компонента многих биологически активных добавок, а также косметических средств с высоким уровнем антиоксидантных веществ и антиоксидантной активностью, на основании проведенных исследований ультразвуковая обработка может быть рекомендована в качестве метода интенсификации при тех же температурных параметрах и времени процесса, что позволит получить экстракты с более высоким содержанием нутрицевтических веществ. Ключевые слова: виноградный экстракт, антиоксиданты, флавоноиды, антоцианы, антирадикальная активность
Using of grape processing waste as a source of biologically active _substances pack_
Nadezhda V. Makarova 1 [email protected] 0000-0002-0112-0085 Diñara F. Ignatova 1 [email protected] 0000-0002-1478-039X
_Natalia B. Eremeyeva 1 [email protected] 0000-0002-9632-6296
1 Samara State Technical University, st. Molodogvardeiskaya, 244, Samara, 443100, Russia_
Abstract. The purpose of this work is to develop an optimal technology for extracting an antioxidant substances pack from grape extracts that are little used at present, grape pomace, a comparative study of the effect of ultrasound exposure with traditional infusion and microwave irradiation methods on the total content of phenols, flavonoids, anthocyanins, antiradical activity, restoring force when extracting wine production waste - grape pomace. Spectrophotometry methods for determining the total content of phenols, flavonoids, anthocyanins, antiradical activity with the free radical 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl, restoring ability with the FRAP reagent, antioxidant activity in the model with linoleic acid were chosen as research methods. It is the application of ultrasonic extraction for grape pomace that allows obtaining a higher phenols content (1024 mg gallic acid / 100 g), flavonoids (562 mg catechin / 100 g), anthocyanins (987.45 mg cyanidin-3-glycoside / 100 g), antiradical activity (16.6 mg / cm3), regenerating force (17.01 mmol Fe2 + / 1 kg), antioxidant effect (42.4%). Microwave radiation has a similar effect on the level of a number of indicators of grape pomace extract. However, the indicators of microwave extracts of grape pomace are lower in value than ultrasonic extracts. According to the studies carried out, ultrasonic treatment at the same temperature parameters and process time can be recommended as an intensification method for grape pomace extract obtaining which can be a component of many biologically active additives, as well as cosmetics with a high level of antioxidant substances and antioxidant activity. This will provide extracts with a higher content of nutraceutical substances.
Keywords: grape extract, antioxidants, flavonoids, anthocyanins, anti-radical activity
Введение
Известно, что качество пищи влияет на состояние организма человека, а правильное питание служит средством профилактики многих заболеваний [1]. Виноградные выжимки, косточки, гребни, листья являются основными отходами в производстве вина и сока. В статье
Для цитирования Макарова Н.В., Игнатова Д.Ф. Еремеева Н.Б. Использование отходов переработки винограда в качестве источника комплекса биологически активных веществ // Вестник ВГУИТ. 2020. Т. 82. № 4. С. 207-212. <1о1:10.20914/2310-1202- 2020-4-207-212_
© 2021, Макарова Н.В. и др. / Макагоуа №У. е! а1.
китайских ученых [2] были изучены виноградные выжимки от винограда (Vitis vinifera): двух сортов Chardonnay (белый) и Tinta Cao (красный) на цитотоксичность и антипролиферативную активность на линиях рака Caco-2 и HT-29.
Также был исследован химический состав (общее содержание фенолов, индивидуальный
For citation
Makarova N.V., Ignatova D.F. Eremeyeva N.B. Using of grape processing waste as a source of biologically active substances pack. Vestnik VGUIT [Proceedings of VSUET]. 2020. vol. 82. no. 4. pp. 207-212.
(in Russian). doi:10.20914/2310-1202- 2020-4-207-212_
This is an open access article distributed under the terms of the Creative Commons Attribution 4.0 International License
207 БД Agris
Makarova N.V. et aC Proceedings o/VSUET, 2020, vol. 82, no. состав фенольных кислот методом ВЭЖХ (профиль свободных жирных кислот) и антиоксидант-ная активность (методами ORAC, DPPH, ABTS) виноградных выжимок. Результаты исследования показывают, что виноградные выжимки от винограда изученных сортов ингибируют пролиферацию клеток и улавливают свободные радикалы, а, следовательно, могут быть рекомендованы как компонент питания человека с профилактической направленностью.
Обнаружен [3] потенциальный противораковый эффект для виноградных выжимок винограда белого сорта Zalema против линии клеток аденокарциономы Caco-2. Для выжимок кроме того изучены индивидуальный состав веществ (флавонолов: катехина, эпикатехина, проциани-динов и их измеров, флавонолов: кверцетина, каэмпферола, фенольных кислот: галловой, кафейной, кумариновой) с помощью методов жидкостной хроматографии и масс-спектро-метрии. На основании полученных результатов делается вывод, что виноградные выжимки могут выступать в качестве источника фенольных соединений, ингибирующих изменение клеток аденокарциномы и могут быть использованы как сырье в фармацевтической индустрии.
Для этанольного экстракта выжимок черного винограда была изучена [4] антимикробная активность против таких микроорганизмов как E. coli PTCC 1330, Staphylococcus aureus PTCC 1431, Salmonella typhi PTCC 1639, Pseudomonas aeroginosa PTCC 1310. Наиболее существенную активность экстракт выжимок винограда проявил против Staphylococcus aureus.
Из выжимок красного винограда из коллекции префектуры Nagano (Япония) был получен экстракт с использованием энзиматических ферментов [5]. Для экстрактов изучена антимикробная активность против Escherichia coli IFO 3301 и Staphylococcus aureus IFO 12732. Полученные результаты позволили автором работы сделать вывод, что полифенолы ферментированного экстракта выжимок винограда являются натуральными антимикробными пищевыми агентами.
Испанские ученые получили фенольных экстракт из выжимок трех сортов винограда (Vitis vinifera L.): Tempranillo, Garnacha и Cabernet Sauvignon [6]. Для этого экстракта изучено общее содержание фенолов, индивидуальный состав, антимикробная активность против роста Campylobacter jejuni и Campylobacter coli.
Экстракт выжимок винограда был введен как компонент в высоко холестериновую диету кроликов. Через 8 недель для кроликов были определены такие показатели как активность антиоксидантных энзимов, степень липидного перокисления в крови и тканях. Согласно полученным в экспериментах на кроликах данным,
4, pp. 207-212 [email protected]
выжимки винограда могут выступать в качестве средства снижающего риск образования холестериновых бляшек [7].
Комплексы биологически активных веществ из растительных материалов в основном получают с помощью экстракции. Для ее интенсификации используют различные технологии. Например, микроволновую экстракцию для получения комплекса антоцианинов из китайской восковницы (800 Вт, 40-80°C, 5-15 мин) [8], комплекса полифенолов с антиоксидантными и антимикробными свойствами из листьев оливы (250-350 Вт, 2-3 мин, DPPH и ABTS методы) [9]. В последние годы применяют ультразвуковую обработку. Например, для экстрагирования фенольных соединений из кожуры авокадо (5, 10, 15, 20 мин и 37 кГц) [10]. Результаты исследований растения Beta vulgaris показывают, что ультразвук оказывает положительное влияние на процесс экстрагирования фенолов и восстанавливающей силы, и негативное -на антирадикальную активность [11].
Таким образом, анализ представленных работ позволяет сделать вывод о большом влиянии технологии экстрагирования на уровень анти-оксидантных веществ и саму антиоксидантную активность экстрактов растительного сырья.
Цель работы: 1) сравнительные исследования показателей общего содержания фенолов, флавоноидов, антирадикальной активности по улавливанию свободного радикала 2,2-дифе-нил- 1-пикрилгидразила, восстанавливающей силы, антиоксидантной активности для смеси отходов от переработки винограда (Vitis vinifera L.) винных сортов Левокумский, Лидия, Регент -виноградных выжимок для трех технологий экстрагирования (настаивание, микроволновое облучение, ультразвуковая обработка; 2) выбор наиболее оптимальной технологии экстрагирования из изученных.
Материалы и методы
Виноградные выжимки получали из трех сортов винограда урожая 2018 г.: Левокумский, Лидия, Регент, произрастающих на территории Самарской области. Повторность опыта трехкратная.
Экстракт виноградных выжимок готовили методами мацерации, с использованием микроволнового и ультразвукового излучения. Для экстракции виноградные выжимки измельчали до размера 1,0-2,0 мм. Навеску измельченных виноградных выжимок 1 г (для экстракта концентрацией 0,1 г/см3) помещали в колбу с притертой пробкой, добавляли 10 мл 98%-ого этилового спирта, разбавленного водой в соотношении 1:1.
Макарова Н.В. и др. Вестни^ВГУИТ, 2020, М. 82, №. 4, С.
Метод мацерации. Навеску со спиртом выдерживали в термостате при 37 °С в течение 2 ч при непрерывном перемешивании.
Использование микроволнового излучения. Навеску со спиртом обрабатывали микроволновым излучением мощностью 800 Вт в течение 1 мин.
Использование ультразвукового излучения. Навеску со спиртом обрабатывали ультразвуковым излучением мощностью 37 кГц 90 мин при 37о С.
Далее отделяли прозрачный слой экстракта центрифугированием на центрифуге в течение 15 мин при скорости 3000 об/мин.
Определение фенольных соединений проводили по методу [12]. Пересчет в мг галловой кислоты/100 г. виноградных выжимок проводили по калибровочной кривой (мг ГК/100 г.). Исследования содержания флавоноидов проводили по методу [13] с модификацией для экстракта виноградных выжимок. Пересчет в мг катехина / 100 г. виноградных выжимок проводили по калибровочной кривой (мг К/100 г.).
Антиоксидантную активность изучали колориметрией свободных радикалов методом DPPH (определение радикалудерживающей способности с использованием реактива 2,2-дифенил-1-пикрилгидразила). Метод основан на реакции стабильного синтетического радикала DPPH (2,2-дифенил-1-пикрилгидразила), растворенного в этаноле, с образцом антиоксиданта, содержащегося в экстракте [14]. Антиокси-дантную активность характеризуют по концентрации экстракта, при которой происходит 50%-ное ингибирование радикала DPPH анти-оксидантом экстракта (Ес50). Торможение реакций окислительного распада происходит тем быстрее и антиоксидантная активность образов тем выше, чем ниже показатель ЕС50.
Исследование восстанавливающей силы проводили методом FRAP (определение желе-зосвязывающей активности экстрактов) [15] с модификацией для экстракта виноградных выжимок. С пересчетом по калибровочной кривой в ммоль Fе2+/1 кг исходного сырья.
Антиоксидантные свойства экстракта выжимок оценивали с использованием модельной системы с линолевой кислотой. Метод основан на регистрации перокисления линолевой кислоты, которое определяли по реакции веществ, реагирующих с радикалом аммония и хлоридом железа (II) при 500 нм, образующихся при нагревании при 40°C в течение 120 ч смеси из экстракта фруктов, линолевой кислоты, фос-фотного буфера и Tween-20 [16]. Результаты рассчитывали в процентах ингибирования процессов окисления линолевой кислоты.
207-212 [email protected]
Результаты и обсуждение
Фенольные соединения проявляют антиоксидантную активность не только в растительных системах, но и в организме человека, благотворно влияя на состояние сердечно-сосудистой системы [17].
Содержание полифенолов в образцах колебалось от 826 мг ГК/100 г. для микроволнового экстракта до 1024 мг ГК/100 г. для ультразвукового (рисунок 1 ). Таким образом, в случае виноградных выжимок именно ультразвуковая экстракция является наиболее предпочтительной для получения более высокого уровня полифенолов.
Флавоноиды обладают многими видами фармакологической активности [18].
Ультразвуковой экстракт содержал наибольшее в опыте количество флавоноидов (562 мг К/100 г.), а микроволновой экстракт -наименьшее (353 мг К/100 г.). Экстракт виноградных выжимок, полученный традиционной технологией настаивания занял промежуточное значение (394 мг К/100 г.).
Антоцианы придают фруктам и овощам голубую, фиолетовую, пурпурную, оранжевую, розовую окраски. Кроме того, этот класс соединений обладает антиоксидантным действием, так и различными видами биологической активности и возможностью профилактики рака, диабета, артрита, средечно-сосудистых расстройства [19].
Содержание антоцианов колебалось от 729,33 мг ЦГ/100 г. (экстракт, полученный методом настаивания) до 987,45 (ультразвуковой экстракт).
Интересно отметить, что ультразвук и в данном случае, как и для фенолов и флавоно-идов, способствует переходу антоцианов в раствор не разрушая их.
Определение способности антиоксиданта улавливать радикалы - важная часть определения общей антиоксидантной активности пищевой системы [19]. Ультразвуковой экстракт виноградных выжимок имел наиболее высокие показатели антирадикальной активности, что, по нашему мнению, связано с высокими показателями по содержанию фенолов, флавоноидов, антоцианов.
В качестве метода оценки способности антиоксиданта тормозить катализирующее действие ионов металлов при окислении нами был выбран метод FRAP [19]. Самой высокой в опыте восстанавливающей силой (17,01 ммоль Fе2+/1 кг) обладал ультразвуковой экстракт виноградных выжимок. Микроволновый экстракт и экстракт, полученный методом настаивания характеризовались более низкой железосвязыва-ющей активностью - 6,66 и 13,32 ммоль Fе2+/1 кг соответственно (рисунок 5).
Makarova N.V. et ai. Proceedings ofVSUET, 2020, vol. 82, no. 4, pp. 207-212 [email protected]
Важная составляющая оценки эффектив- И в данных экспериментах очевидно несомненное
ности «работы» антиоксиданта - способность лидерство ультразвуковой экстракт виноградных
тормозить окисление ненасыщенных кислот [19]. выжимок (42,4%) (рисунок 6).
м 1500
ад 1000
И и
500
0
I п
Общее содержание фенольных веществ Total content of phenolic substances ■ Мацерация/Maceration
□ Микроволновая экстракция/Microwave extraction
□ Ультразвуковая экстракция/Ultrasonic extraction
Рисунок 1. Общее содержание полифенолов в виноградных выжимках в зависимости от технологии экстракции
Figure 1. The total content of polyphenols in grape pomace depending on the extraction technology
ад 1500
О
СЛ
H
a
1000
500
0
Й П
Общее содержание антоцианов The total content of anthocyanins ■ Мацерация/Maceration
□ Микроволновая экстракция/Microwave extraction □Ультразвуковая экстракция/Ultrasonic extraction
Рисунок 3. Содержания антоцианов в экстрактах виноградных выжимок в зависимости от технологии экстракции
Figure 3. The content of anthocyanins in grape pomace extracts depends on the extraction technology
25
20
15
10
ь 0
§ " FRAP метод
S FRAP method
■ Мацерация/Maceration
□ Микроволновая экстракция/Microwave extraction
□ Ультразвуковая экстракция/Ultrasonic extraction
Рисунок 5. Восстанавливающая сила для экстрактов виноградных выжимок в зависимости от технологии экстракции
Figure 5. Regenerating power for grape pomace extracts depending on the extraction technology
800 600 400 200 0
I Û
Общее содержание флавоноидов The total content of flavonoids ■ Мацерация/Maceration
□ Микроволновая экстракция/Microwave extraction □Ультразвуковая экстракция/Ultrasonic extraction
Рисунок 2. Содержание флавоноидов в экстрактах виноградных выжимок в зависимости от технологии экстракции
Figure 2. The content of flavonoids in grape pomace extracts depends on the extraction technology
•я 30
20
10
W 0
DPPH метод DPPH method ■ Мацерация/Maceration
□ Микроволновая экстракция/Microwave extraction
□ Ультразвуковая экстракция/Ultrasonic extraction
Рисунок 4. Антирадикальная активность экстрактов виноградных выжимок в зависимости от технологии экстракции
Figure 4. Antiradical activity of grape pomace extracts depending on the extraction technology
25
20
15
10
0
É É
T
Антиоксидантная активность Antioxidant activity ■ Мацерация/Maceration
□ Микроволновая экстракция/Microwave extraction
□ Ультразвуковая экстракция/Ultrasonic extraction
Рисунок 6. Антиоксидантная активность в системе линолевая кислота для экстрактов виноградных выжимок в зависимости от технологии экстракции
Figure 6. Antioxidant activity in the linoleic acid system for grape pomace extracts depending on the extraction technology
5
5
Макарова Н.В и др. Вестник,<ВТУИШ, 2020, М. 82, №. 4, С■ 207-212
Заключение
В результате сравнительного исследования влияния на содержание фенолов, флавоноидов, антоцианов, восстанавливающей силы, антирадикальной и антиоксидантной активности технологии экстрагирования на примере экстракта виноградных выжимок (отхода винодельческого производства) установлено положительное влияние ультразвуковой обработки, по сравнению с методами настаивания и микроволнового
облучения. Это позволяет рекомендовать введение ультразвуковой обработки в технологию получения экстрактов с целью увеличения содержания в них биологически активных веществ.
Благодарность
Работа выполнена в рамках государственного задания на фундаментальные исследования Самарского государственного технического университета № 0778-2020-0005.
Литература
1 Быков А.Т., Шапошников А.В., Маляренко Т.Н., Маляренко Ю.Е. Эффективность безлекарственных методов в профилактике рака, лечении и реабилитации онкологических больных // Медицинский вестник юга России. 2014. № 1. С. 5-14. doi: 10.21886/2219-8075-2014-1-5-14
2 Parry J.W., Li H., Liu J.-R., Zhou K. et al. Antioxidant activity, antiproliferation of colon cancer cells, and chemical composition of grape pomace // Food and Nutr. Sci. 2011. № 2. P. 530-540.
3 Jara-Palacios M.J., Hernanz D., Cifuentes-Gomez T., Escudero-Gilete M.L. et al. Assessment of white grape pomace from winemaking as source of bioactive compounds, and its antiproliferative activity // Food Chem. 2015. V. 183. P. 78-82.
4 Abtahi H., Ghazavi A., Karimi M. Antimicrobial activities of ethanol extract of black grape // Afr. J. Microbiol. Res. 2011. V. 5. № 25. P. 4446-4448.
5 Kabir F., Sultana M.S., Kurnianta H. Antimicrobial activities of grape (Vitis vinifera L.) pomace polyphenols as a source of naturally occurring bioactive components // Afr. J. Biotechnol. 2015. V. 14. № 26. P. 2157-2161.
6 Mingo E., Carrascosa A.V., de Pascul-Teresa S., Martinez-Rodriguez A.J. Grape phenolic extract potentially useful in the control of antibiotic resistant strains of Campylobacter // Adv. Microbiol. 2014. № 4. P. 73-80.
7 Choi Ch.-S., Chung H.-K., Choi M.-K., Kang M.-H. Effects of grape pomace on the antioxidant defense system in diet-induced hypercholesterolemic rabbits // Nutr. Res. Pract. 2010. V. 4 (2). P. 114-120.
8 Duan W., Jin Sh., Zhao G., Sun P. Microwave-assisted extraction of anthocyanins from Chinese bayberry and its effects on anthocyamn stability //Food Sci. Technol. 2015. V. 35. № 3. P. 524-530.
9 §ahin S., Samil R., Tan A.S.B., Barba F.J., et al. Solvent-free microwave-assisted extraction of polyphenols from olive tree leaves: antioxidant and antimicrobial properties // Molecules. 2017. V. 22. P. 1056-1068.
10 Husen R., Andou Y., Ismail A., Shirai Y. Effect of ultrasonic-assisted extraction on phenolic content of avocado // Malaysian J. Anal. Sci. 2014. V. 18. № 3. P. 690-694.
11 Ilghami A., Ghanbarzadeh S., Hamishehkar H. Optimization of the ultrasonic-assisted extraction of phenolic compounds, ferric reducing activity and antioxidant activity of the Beta vulgaris using response surface methodology // Pharmaceutical Sci. 2015. V. 21. P. 46-50.
12 Wu N., Fu K., Fu Y.-J., Zu Y.-G. et al. Antioxidant activities of extracts and main components of Pigeonpea [Cajanus cajan (1.) Millsp.] leaves //Molecules. 2009. V. 14. P. 1032-1043.
13 Stoilova I.S., Wanner J., Jirovetz L., Trifonova D. et al. Chemical composition and antioxidant properties of Juniper berry (Juniperus communis L.) essential oil // Bulg. J. Agr. Sci. 2014. V. 20 (2). P. 227-237.
14 Cosme F., Pinto T., Vilela A. Phenolic compounds and antioxidant activity in grape juices: a chemical and sensory view //Beverages. 2018. V. 4. P. 22-29.
15 Banjarnahor S.D.S., ArtaniN. Antioxidant properties of flavonoids //Med. J. Indones. 2014. V. 23. № 4. P. 239-244.
16 Migue M.G. Anthocyanins: antioxidant and/or anti-inflammatory activities // J. Appl. Pharm. Sci. 2011. V. 1 (6). P. 7-15.
17 Zakizadeh M., Nabavi S.F., Nabavi S.M., Ebrahimzadeh M.A. In vitro antioxidant aactivity of flower, seed and leaves of Alcea hyrcana Grossh // Eur. Rev. Med. and Pharm. Sci. 2011. V. 15. P. 406-412.
18 Henriquez C., Almonacid S., Chiffelle I., Valenzuela T., et al. Determination of antioxidant capacity, total phenolic content and mineral composition of different fruit tissue of five apple cultivars grown in Chile // Chil. J. Agr. Res. 2010. V. 70. № 4. P. 523-536.
19 Terpinc P., Bejak M., Abramovic H. A kinetic model for evaluation of the antioxidant activity of several roseary extracts // Food Chem. 2009. V. 115 (2). P. 740-744.
References
1 Bykov A.T., Shaposhnikov A.V., Maliarenko T.N., Maliarenko Yu.E. Effectiveness of drug-free methods in cancer prevention, treatment and rehabilitation of cancer patients. Medical Bulletin of the South of Russia. 2014. no. 1. pp. 5-14. doi: 10.21886/2219-8075-2014-1-5-14 (in Russian).
2 Parry J.W., Li H., Liu J.-R., Zhou K. et al. Antioxidant activity, antiproliferation of colon cancer cells, and chemical composition of grape pomace. Food and Nutr. Sci. 2011. no. 2. pp. 530-540.
3 Jara-Palacios M.J., Hernanz D., Cifuentes-Gomez T., Escudero-Gilete M.L. et al. Assessment of white grape pomace from winemaking as source of bioactive compounds, and its antiproliferative activity. Food Chem. 2015. vol. 183. pp. 78-82.
4 Abtahi H., Ghazavi A., Karimi M. Antimicrobial activities of ethanol extract of black grape. Afr. J. Microbiol. Res. 2011. vol. 5. no. 25. pp. 4446-4448.
5 Kabir F., Sultana M.S., Kurnianta H. Antimicrobial activities of grape (Vitis vinifera L.) pomace polyphenols as a source of naturally occurring bioactive components. Afr. J. Biotechnol. 2015. vol. 14. no. 26. pp. 2157-2161.
Makgrova N.V et ai. Proceedings ofVSUET, 2020, voC. 82, no. 4, pp. 207-212
6 Mingo E., Carrascosa A.V., de Pascul-Teresa S., Martinez-Rodriguez A.J. Grape phenolic extract potentially useful in the control of antibiotic resistant strains of Campylobacter. Adv. Microbiol. 2014. no. 4. pp. 73-80.
7 Choi Ch.-S., Chung H.-K., Choi M.-K., Kang M.-H. Effects of grape pomace on the antioxidant defense system in diet-induced hypercholesterolemic rabbits. Nutr. Res. Pract. 2010. vol. 4 (2). pp. 114-120.
8 Duan W., Jin Sh., Zhao G., Sun P. Microwave-assisted extraction of anthocyanins from Chinese bayberry and its effects on anthocyanin stability. Food Sci. Technol. 2015. vol. 35. no. 3. pp. 524-530.
9 §ahin S., Samil R., Tan A.S.B., Barba F.J., et al. Solvent-free microwave-assisted extraction of polyphenols from olive tree leaves: antioxidant and antimicrobial properties. Molecules. 2017. vol. 22. pp. 1056-1068.
10 Husen R., Andou Y., Ismail A., Shirai Y. Effect of ultrasonic-assisted extraction on phenolic content of avocado. Malaysian J. Anal. Sci. 2014. vol. 18. no. 3. pp. 690-694.
11 Ilghami A., Ghanbarzadeh S., Hamishehkar H. Optimization of the ultrasonic-assisted extraction of phenolic compounds, ferric reducing activity and antioxidant activity of the Beta vulgaris using response surface methodology. Pharmaceutical Sci. 2015. vol. 21. pp. 46-50.
12 Wu N., Fu K., Fu Y.-J., Zu Y.-G. et al. Antioxidant activities of extracts and main components of Pigeonpea [Cajanus cajan (l.) Millsp.] leaves. Molecules. 2009. vol. 14. pp. 1032-1043.
13 Stoilova I.S., Wanner J., Jirovetz L., Trifonova D. et al. Chemical composition and antioxidant properties of Juniper berry (Juniperus communis L.) essential oil. Bulg. J. Agr. Sci. 2014. vol. 20 (2). pp. 227-237.
14 Cosme F., Pinto T., Vilela A. Phenolic compounds and antioxidant activity in grape juices: a chemical and sensory view. Beverages. 2018. vol. 4. pp. 22-29.
15 Banjarnahor S.D.S., Artani N. Antioxidant properties of flavonoids. Med. J. Indones. 2014. vol. 23. no. 4. pp. 239-244.
16 Migue M.G. Anthocyanins: antioxidant and/or anti-inflammatory activities. J. Appl. Pharm. Sci. 2011. vol. 1 (6). pp. 7-15.
17 Zakizadeh M., Nabavi S.F., Nabavi S.M., Ebrahimzadeh M.A. In vitro antioxidant aactivity of flower, seed and leaves of Alcea hyrcana Grossh. Eur. Rev. Med. and Pharm. Sci. 2011. vol. 15. pp. 406-412.
18 Henriquez C., Almonacid S., Chiffelle I., Valenzuela T., et al. Determination of antioxidant capacity, total phenolic content and mineral composition of different fruit tissue of five apple cultivars grown in Chile. Chil. J. Agr. Res. 2010. vol. 70. no. 4. pp. 523-536.
19 Terpinc P., Bejak M., Abramovic H. A kinetic model for evaluation of the antioxidant activity of several roseary extracts. Food Chem. 2009. vol. 115 (2). pp. 740-744.
Сведения об авторах Надежда В. Макарова д.х.н., профессор, зав. кафедрой, кафедра технологии и организации общественного питания, Самарский государственный технический университет, ул. Молодогвардейская, 244, г. Самара, 443100, Россия, такагоуапу1969(й!та11т
https://orcid.org/0000-0002-0112-0085 Динара Ф. Игнатова к.т.н, доцент, кафедра технологии и организации общественного питания, Самарский государственный технический университет, ул. Молодогвардейская, 244, г. Самара, 443100, Россия, dinara-bakieva(й)mail.m https://orcid.org/0000-0002-1478-039X Наталья Б. Еремеева к.т.н., доцент, кафедра технологии и организации общественного питания, Самарский государственный технический университет, ул. Молодогвардейская, 244, г. Самара, 443100, Россия, потпа1а811а(й>гатЬ1егт https://orcid.org/0000-0002-9632-6296
Вклад авторов
Надежда В. Макарова консультация в ходе исследования Динара Ф. Игнатова написала рукопись, корректировала её до подачи в редакцию и несет ответственность за плагиат Наталья Б. Еремеева предложила методику проведения эксперимента
Конфликт интересов
Авторы заявляют об отсутствии конфликта интересов.
Information about authors Nadezhda V. Makarova Dr. Sci. (Chem.), professor, head of department, technology and organization of catering department, Samara State Technical University, Molodogvardeiskaya, 244 Samara, 443100, Russia, makarovanvl969(S)mail.ru
https://orcid.Org/0000-0002-0112-0085 Dinara F. Ignatova Cand. Sci. (Engin.), associate professor, technology and organization of catering department, Samara State Technical University, Molodogvardeiskaya, 244 Samara, 443100, Russia, dinara-bakieva(S!mail.ru
https://orcid.org/0000-0002-1478-039X Natalia B. Eremeyeva Cand. Sci. (Engin.), associate professor, technology and organization of catering department, Samara State Technical University, Molodogvardeiskaya, 244 Samara, 443100, Russia, rmvnatasha(S!rambler.ru https://orcid.org/0000-0002-9632-6296
Contribution
Nadezhda V. Makarova consultation during the study
Dinara F. Ignatova wrote the manuscript, correct it before filing
in editing and is responsible for plagiarism
Natalia B. Eremeyeva proposed a scheme of the experiment
Conflict of interest
The authors declare no conflict of interest.
Поступила 21/10/2020_После редакции 10/11/2020_Принята в печать 28/11/2020
Received 21/10/2020_Accepted in revised 10/11/2020_Accepted 28/11/2020
