ВЛИЯНИЕ БЕНТОНИТОВ РАЗЛИЧНЫХ ТОРГОВЫХ МАРОК НА КАЧЕСТВО И ОСВЕТЛЕНИЕ БЕЛЫХ ПОЛУСЛАДКИХ ВИНОМАТЕРИАЛОВ Текст научной статьи по специальности «Прочие сельскохозяйственные науки»

14

,,„ „„„„, Jj Ставрополья

УДК 663.2:663.253

К. Э. Кашкара, Г. Г. Кашкара, Т. И. Гугучкина, А. В. Назаренко

Kashkara K. E., Kashkara G. G., Guguchkina T. I., Nazarenko A. V.

ВЛИЯНИЕ БЕНТОНИТОВ РАЗЛИЧНЫХ ТОРГОВЫХ МАРОК НА КАЧЕСТВО И ОСВЕТЛЕНИЕ БЕЛЫХ ПОЛУСЛАДКИХ ВИНОМАТЕРИАЛОВ

INFLUENCE OF BENTONITES OF DIFFERENT BRANDS ON THE QUALITY AND CLARIFICATION OF WHITE SEMISWEET WINE MATERIALS

Одной из важнейших составляющих качества вина, помимо физико-химических и органолептических показателей, является его устойчивость к помутнениям различной природы, именуемая розливостойкостью, или стабильностью. Для обеспечения гарантированной стабильности вин используют различные технологические приемы и вспомогательные материалы, повышение эффективности действия которых является перспективным направлением интенсификации процессов стабилизации. Из всех известных осветляющих и стабилизирующих средств в виноделии наиболее распространен бентонит (монтмориллонит). Он представлен в виде порошка от белого до серого цвета или в гранулах серого цвета и адсорбирует протеины и энзимы, которые могут создавать осадки и изменять цвет вина. В настоящее время добыча и производство бентонитов высокого качества отстает от потребностей в них народного хозяйства, поэтому, несмотря на имеющиеся огромные залежи бентонитов, ежегодно для удовлетворения нужд винодельческой промышленности закупаются сотни тысяч тонн бентонитового сырья за рубежом. В новых условиях эффективности и рентабельности любого производства становится актуальным вовлечение местных источников сырья. В связи с этим изучение влияния хакасского бентонита на качество обработки вина в сравнении с бентонитами зарубежных торговых марок является весьма актуальным. Целью данной работы является установление влияния бентонитов различных торговых марок на качество обработки столовых белых полусладких виноматериалов. Было изучено влияние бентонитов производителей Франции (Электра бентонит), Германии ^аСалит) и России (бентонит Хакасии) на осветление и стабилизацию белого полусладкого вина из винограда сорта Платовский.

Ключевые слова: бентонит, мутность, стабилизация полусладких виноматериалов.

One of the most important components of wine quality, in addition to physical, chemical, and organoleptical indicators, is its resistance to hazards of various natures, called bottling resistance or stability. To ensure the guaranteed stability of the wines, various technological methods and auxiliary materials are used, increasing the effectiveness of which is a promising direction of the intensification of stabilization processes. The most common of clarifying and stabilizing agents in winemaking, is bentonite (montmorillonite). It is presented in the form of a powder from white to gray or in granules of gray color and adsorbs proteins and enzymes that can create precipitations and change the color of the wine. At present, high-quality bentonites extraction and production cannot provide the needs of the national economy; therefore, despite the huge deposits of bentonites, hundreds of thousands of tons of bentonite raw materials are purchased annually to meet the needs of the wine industry. In the new conditions of efficiency and profitability of any production, local sources of raw materials become relevant. In this regard, the study of the influence of Khakass bentonite on the quality of processing of wine in comparison with bentonites of foreign trademarks is very relevant. The purpose of this work is to determine the influence of bentonites of various brands on the quality of processing white semisweet wine materials. We researched the influence of bentonites from French producers (Electra bentonite), Germany (NaSalit) and Russia (bentonite of Khakassia) on clarification and stabilization of white semisweet Platovsky w^.

Key words: bentonite, turbidity, stabilization of semisweet wine materials.

Кашкара Кристина Эдуардовна -

микробиолог

ООО «Винодельня Юбилейная» Краснодарский край, Темрюкский район, п. Красноармейский Тел.: 8-999-639-55-62 E-mail: kashkara2292@gmail.com

Кашкара Григорий Григорьевич -

технолог

ООО «Винодельня Юбилейная» Краснодарский край, Темрюкский район, п. Красноармейский Тел.: 8-999-637-09-06 E-mail: kashkara123@mail.ru

Гугучкина Татьяна Ивановна -

доктор сельскохозяйственных наук, профессор, заведующая научным центром «Виноделие» ФГБНУ «Северо-Кавказский зональный научно-исследовательский институт садоводства

Kashkara Kristina Eduardovna -

microbiologist

OOO «Vinodelnya Ubileynaya», a limited liability company Krasnodar region, Temryuk District, Krasnoarmeysky s. Tel.: 8-999-639-55-62 E-mail: kashkara2292@gmail.com

Kashkara Grigory Grigoryevich -

technologist

OOO «Vinodelnya Ubileynaya», a limited liability company Krasnodar region, Temryuk District, Krasnoarmeysky s. Tel.: 8-999-637-09-06 E-mail: kashkara123@mail.ru

Guguchkina Tatiana Ivanovna -

Doctor of Agricultural Sciences, Professor, Head of Research center «Winemaking» FSBSI «North-Caucasus zonal research Institute of horticulture and viticulture»

в

естник АПК

Ставрополья

;№ 2(26), 2017

и виноградарства» г. Краснодар Тел.: 8(8861)257-57-04 E-mail: guguchkina@mail.ru

Назаренко Антон Владимирович -

кандидат экономических наук,

доцент кафедры менеджмента

ФГБОУ ВО «Ставропольский государственный

аграрный университет»

г. Ставрополь

Тел.: 8-906-471-92-22

E-mail: antoha777@list.ru

Агроинженерия

1S

Krasnodar

Tel.: 8(8861)257-57-04 E-mail: guguchkina@mail.ru

Nazarenko Anton Vladimirovich -

Ph.D of Economic Sciences, Associate professor

Department of Management

FSBEI HE «Stavropol State Agrarian University»

Stavropol

Tel.: 8-906-471-92-22 E-mail: antoha777@list.ru

Качество и безопасность пищевых продуктов является в настоящее время одним из актуальных вопросов в любой из отраслей пищевой промышленности. Стремительный рост производства и расширение ассортимента продукции привели к тому, что потребителю необходимы гарантии безопасности и высокого качества на всех этапах производства пищевых продуктов [1].

Одной из ключевых составляющих качества вина, помимо физико-химических и органо-лептических показателей, является его устойчивость к помутнениям различной природы, именуемая розливостойкостью, или стабильностью.

Для обеспечения гарантированной стабильности вин используют различные технологические приемы и вспомогательные материалы, повышение эффективности действия которых является перспективным направлением интенсификации процессов стабилизации [2].

Из всех известных осветляющих и стабилизирующих средств в виноделии наиболее распространен бентонит (монтмориллонит). Он представлен в виде порошка от белого до серого цвета или в гранулах серого цвета и адсорбирует протеины и энзимы, которые могут создавать осадки и изменять цвет вина [3]. Осветляющая и стабилизирующая способность бентонита во многом зависит от месторождения, сорта, глубины залегания пласта, метода предварительной обработки, а также от особенностей его коллоидно-химического состава [4].

В настоящее время добыча и производство бентонитов высокого качества отстает от потребностей в них народного хозяйства [5].

По составу катионов бентонитовые глины можно подразделить на щелочные, где основным компонентом обменного комплекса являются катионы натрия, и щелочноземельные (кальциевые, магниевые, кальциево-магниевые и магниево-кальциевые), где больше половины обменных катионов принадлежат кальцию и магнию. От рода обменных катионов зависит большинство физико-механических свойств глин - дисперсность, набухаемость, адсорбционная способность и др.

Щелочные бентониты отличаются высокой пластичностью, набухаемостью, коллоидальностью и максимально возможной для глин связу-

ющей способностью. В основном они относятся к категориям высококачественного сырья, которые используются во многих отраслях промышленности. Но по причине их специфики образования и почти повсеместного перехода их в щелочноземельные разности промышленные залежи щелочных бентонитов, доступные для открытой разработки, крайне редки.

Щелочноземельные бентонитовые глины обладают меньшей гидрофильностью и связующей способностью. В естественном состоянии они в большинстве случаев уступают по качеству щелочным бентонитовым глинам. При облагораживании натриевыми препаратами щелочноземельные бентониты преобразуются в щелочные с присущими им свойствами [5].

В России отсутствуют месторождения высококачественных щелочных бентонитов, и она вынуждена ввозить сырье и бентопродукцию из республик Закавказья, Франции, Германии, Индии. В настоящее время в нашей стране добываются только щелочноземельные бентони-топодобные глины и в небольшом количестве щелочноземельные бентониты. В частности, запасы последних находятся в Республике Хакасия (месторождение Десятый Хутор), где в последние годы существенно возросла их добыча за счет внедрения современных технологий модификации сырья [6].

Винодельческая промышленность России для осветления и стабилизации выпускаемых вин пользуется импортными бентонитами. Несмотря на имеющиеся огромные залежи бентонитовых глин в Хакасии, Россия ежегодно для удовлетворения нужд винодельческой промышленности закупает сотни тысяч тонн бентонитового сырья за рубежем.

В новых условиях эффективности и рентабельности любого производства становится актуальным вовлечение местных источников сырья. В связи с этим изучение влияния хакасского бентонита на качество обработки вина в сравнении с бентонитами зарубежных торговых марок является весьма актуальным.

Целью данной работы является установление влияния бентонитов различных торговых марок на качество обработки столовых белых полусладких виноматериалов.

В качестве объекта для исследований были использованы белые полусладкие виноматери-алы из винограда сорта Платовский.

16

,,„ „„„„, щ ^ Ставрооодья

Нами было изучено влияние бентонитов производителей Франции (Электра бентонит), Германии (ЫаСалит) и России (бентонит Хакасии) на осветление и стабилизацию белого полусладкого вина против коллоидных помутнений.

Бентонит Электра - активированный кальциевый бентонит с очень высокой активностью по удалению белков, может использоваться для обработки сусла перед брожением, а также для всех типов вин и происхождений. Рекомендуемые дозировки производителя находятся в диапазоне 2-10 г/дал. Средняя стоимость бентонита Электра составляет 126 руб/кг с НДС (необходимо учитывать, что стоимость варьируется от объекта к объекту и меняется в зависимости от курса иностранных валют).

ЫаСалит - это высокоэффективный специальный гранулированный бентонит на натриево-кальциевой основе для оптимальной технологии приготовления напитков. ЫаСалит с пониженным содержанием железа обеспечивает стабилизацию белка, даже замедленного реагирования, более того, адсорбцию дубильных и других мешающих веществ. Рекомендуемые дозировки производителя находятся в диапазоне 5-10 г/дал. Средняя стоимость ЫаСалита составляет 140 руб/кг с НДС (необходимо учитывать, что стоимость варьируется от объекта к объекту и меняется в зависимости от курса иностранных валют).

Бентонит Хакасии - порошок светло-серого цвета, без запаха и вкуса. Пригодный алюмосиликат, состоящий из глинистых минералов монтмориллонитовой группы (монтмориллонит, сапонит, бейделит) с разбухающей кристаллической решеткой, обладающей ионообменными и коллоидно-сорбционными свойствами. Набухаемость > 80%. Рекомендуемые дозировки производителя находятся в диапазоне 5-10 г/дал. Средняя стоимость хакасского бентонита составляет 20 руб/50 кг.

Выводы о степени осветления, т. е. о концентрации взвешенных частиц в вине, можно косвенным образом сделать на основе измерений мутности. Мутность жидкости (вина) - это показатель, характеризующий уменьшение ее прозрачности в связи с наличием тонкодисперсных взвешенных частиц, рассеивающих дошедший до них свет в различных направлениях [7].

Количественную и качественную оценку обработки бентонитами осуществляли при помощи мутномера НАСН 2100ДЫ, позволяющего оперативно определять величину мутности (в ед. ЫТи).

Розливостойкость вина определяли с помощью теплового теста. Данный метод исследования вина на склонность к белковым помутнениям основан на создании внешних воздействий, ускоряющих процессы коагуляции и седиментации белковых веществ [8].

Пробу с исследуемым виноматериалом предварительно фильтруют через обеззолен-ные фильтры с диаметром фильтра 125 мм и измеряют в нем прозрачность с помощью мут-

номера. Затем пробу нагревают на водяной бане при 80 °С в течение 30 минут. По окончании указанного времени вино охлаждают до температура минус (3,5±0,5) °С и выдерживают при этой температуре не менее 3 часов. По истечении указанного времени в пробе измеряют прозрачность с помощью мутномера. Если величина мутности не изменилась или составляет менее 2 ЫТи - проба устойчива к необратимым коллоидным (белковым) помутнениям.

Физико-химические показатели виномате-риала до и после его обработки определяли согласно стандартным методикам. Массовую концентрацию белка в виноматериалах определяли методом Шахтерле и Поллак [9].

Определение содержания массовой концентрации катионов калия, натрия, магния и кальция в виноматериалах проводили методом капиллярного электрофореза (КЭ). Детектирование анализируемых катионов осуществляли по косвенному поглощению при длине волны 267 нм (Капель-105М). Сбор, обработку и вывод данных осуществляли с помощью персонального компьютера, на котором установлена соответствующая программа для сбора и обработки данных.

Сравнительный эксперимент по изучению влияния бентонитов различных торговых марок на стабильность полусладких виноматери-алов показал, что начальная мутность составляла 45,4 ЫТи, после фильтрации уменьшилась до 7,48 ЫТи, а после проведения теплового теста мутность виноматериала составила 19,2 ЫТи. Это свидетельствует о том, что в результате нагревания виноматериала происходит не непосредственная коагуляция белков, а превращение их в форму, растворимую при высокой температуре и коагулирующую затем при понижении температуры вследствие взаимодействия с другими компонентами вина [8]. Следовательно, изучаемый белый полусладкий виноматериал был склонен к необратимым коллоидным помутнениям.

Для стабилизации виноматериала и определения оптимальной дозировки бентонита провели пробную оклейку данного виноматериала изучаемыми бентонитами. Для этого в подготовленные цилиндрические емкости (цилиндры) вместимостью 0,1 л вносили суспензии бентонитов концентрацией 10 %масс, интенсивно перемешивали и оставляли на 24 часа для отстаивания. Дозировка ЫаСалит составляла 5, 7 и 10 г/дал, дозировка бентонит Электра также 5, 7 и 10 г/дал и дозировка бентонит Хакасии составляли 5, 7, 10 и 15 г/дал. Далее все варианты фильтровали через обеззоленный фильтр. Фильтрат проверяли на склонность к необратимым коллоидным помутнениям, а также во всех вариантах определили массовую концентрацию белка.

Результаты по определению мутности и выбору оклеивающих веществ приведены в таблице 1.

в

естник АПК

Агроинженерия -! № 2(26), 2017 " "

17

Таблица 1 - Влияние дозировки изучаемых бентонитов на величину мутности и содержание белка в белых полусладких виноматериалах

Наименование № варианта

бентонита Контроль 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

ЫаСалит, г/дал 5 7 10

Бентонит Электра, г/дал 5 7 10

Бентонит Хакасии, г/дал 5 7 10 15

N1111* 7,48 0,887 0,619 0,313 0,660 0,443 0,351 0,270 0,264 0,264 0,252

N1112** 19,2 1,27 0,906 0,615 1,06 0,633 0,617 0,451 0,456 0,331 0,341

Массовая концентрация белка, мг/дм3 25 7,8 6,6 5,4 7,6 6,8 5,2 6,2 5,4 4,6 3,8

ЫТШ* - величина мутности профильтрованного вина; ЫТи2** - величина мутности после теплового теста.

Анализ представленных данных показывает, что внесение бентонитов оказало различное влияние на виноматериал. Так, при обработке NаСалитом с увеличением дозировки бентонита мутность уменьшалась с 0,887 до 0,313 NTU, при обработке бентонитом Электра - с 0,660 до 0,351 NTU, а при увеличении дозировки хакасского бентонита значение прозрачности (мутности) оставалось на одном уровне -0,252-0,270 NTU. Данное различие в мутности может быть связано с природой происхождения бентонита, структурой его поверхности и размером пор.

Следует отметить, что лучшее осветление и наибольшее снижение концентрации белка выявлено в вариантах № 7, 8, 9 и 10.

Величина мутности (ыти2) во всех вариантах составила менее 2 ЫТи, следовательно, вы-

бранные дозировки исследуемых бентонитов обеспечивают стабильность вина к необратимым коллоидными помутнениям.

Хакасский бентонит оказался наиболее эффективным в отношении флокуляции белковых веществ - содержание белка снизилось на 18,8 мг/дм3 при минимальной дозе.

Эффективность процесса осветления вина бентонитом оценивают не только по прозрачности (величине мутности), но и по скорости осветления вина, а также характеру осадка, т. е. по суммарному эффекту, зависящему как от адсорбции, так и от последующих процессов -флокуляции и седиментации [10]. На рисунках 1, 2 и 3 показана кинетика выпадения осадков в вине в результате обработки ЫаСалитом, бентонитом Электра и хакасским бентонитом соответственно.

^ час

—•— Вариант №1 —■— Вариант №2 —а— Вариант №3

30

16

^ час

8

—♦— Вариант №4 —■— Вариант №5 Вариант №6

Рисунок 1 - Кинетика осаждения мутящих компонентов ЫаСалитом

Рисунок 2 - Кинетика осаждения мутящих компонентов бентонитом Электра

18

Ежеквартальный

научно-практический

журнал

В

естник АПК

Ставрополья

35 S 30

s

™ 25

га

§ 20

<и .а

ю О

15 10

Вариант №7 Вариант №8 Вариант №9 Вариант №10

16

t, час

Рисунок 3 - Кинетика осаждения мутящих компонентов хакасским бентонитом

Из приведенных данных следует, что после внесения в виноматериал бентонита осветление протекает весьма быстро в первый период, т. е. во время адсорбции и в начале флокуляции, а затем скорость процесса резко падает. Изотермы процесса снижения концентрации мутящих веществ, сохраняя во всех случаях общий характер, имеют различный вид в зависимости от разновидности бентонита. Это свидетельствует о некотором различии в механизме сорбции мутящих частиц, обусловленном коллоидно-химическими свойствами минералов [4].

После выбора оптимальных доз для обработки виноматериала (варианты № 1, № 4 и № 7) нами было изучено влияние наилучших вариантов обработки на содержание катионов металлов: калия, натрия, магния и кальция.

Результаты определения содержания основных катионов металлов в полусладком белом виноматериале до и после обработки приведены в таблице 2.

Как следует из данных, представленных в таблице 2, в результате обработки полусладкого белого виноматериала различными бентонитами при одинаковых их дозировках наблюдается небольшое колебание в катионном составе.

Массовая концентрация катионов калия в вариантах № 1 и № 4 увеличилась на 105 и 14 мг/ дм3 соответственно, а в варианте № 7 осталась на прежнем уровне. Следовательно, применение ЫаСалита и бентонита Электра приводит к обогащению вина калием. Использование же хакасского бентонита не привело к росту концентрации катионов калия, что очень важно для стабилизации виноматериалов против кристаллических помутнений.

Обработка виноматериала изучаемыми бентонитами способствовала увеличению содержания катионов натрия и магния. Массовая концентрация катионов натрия во всех вариантах увеличилась на 3-4 мг/дм3, а содержание катионов магния повысилось на 5-15 мг/дм3. Это может объясняться наличием в вине таких химических соединений, которые способствуют усилению диффузии катионов металлов из структуры (или межслоевого пространства) минералов [11]. Повышение концентрации магния может отрицательно повлиять на органолептические свойства вина, так как их избыточное содержание может привести к появлению горечи в вине.

В ходе проведенной статистической обработки экспериментальных данных выявлена зависимость изменения массовой концентрации белка от вносимой дозировки изучаемого бентонита (рис. 4-6). Были построены логарифмические аппроксимации по методу наименьших квадрантов и выявлены закономерности изменения содержания белка для изучаемых марок бентонитов. Данные закономерности представлены следующими уравнениями: для ЫаСалита: y= -6,083ln(x)+18,728

при R2 = 0,9739; для бентонита Электра: y = -5,305ln(x) + 17,054

при R2 = 0,9742; для хакасского бентонита: y = -3,573ln(x) + 12,646

при R2 = 0,9515, где x - дозировка изучаемого бентонита, г/дал;

y - массовая концентрация белка, мг/дм3.

Таблица 2 - Влияние обработки полусладкого белого виноматериала бентонитами различных торговых марок на содержание основных катионов

5

0

Показатель Массовая концентрация, мг/дм3

Калий Натрий Магний Кальций

Исходное вино 778 36 138 91

Вариант № 1 (ЫаСалит 5 г/дал) 883 40 153 107

Вариант № 4 (Бентонит Электра 5 г/дал) 792 39 143 91

Вариант № 7 (Бентонит Хакасии 5 г/дал) 778 40 147 91

в

естник АПК

Агроинженерия -! № 2(26), 2017 " "

19

• -

\1 к V = -6,0831п( х) +18,728

< '...........<

К.....«......

О 2 4 6 8 10 12

Дозировка бентонита, г/дал

Рисунок 4 - Зависимость массовой концентрации белка от дозировки ЫаСалита

=г

18

16

14

5 12 Ч

Ь 10 8 6 4 2 0

с;

О)

чэ

\ * I

у = -5,3 051п(х) +17, 554

В 1 - 0,9742

4 .........,

.......

К.....*....... 1

4 6 8

Дозировка бентонита, г/дал

ю

12

Рисунок 5 - Зависимость массовой концентрации белка от дозировки бентонита Электра

14

12

гГ га

О

г 4

О *

* га

от ас

га с;

т <и

О Щ и и га

10

ф.

"1 1 у = -з; з731п(х) +12,£ 46

V. • >' = 0,9515

• ".....

1 ........

4 6 8

Дозировка бентонита, г/дал

ю

12

Рисунок 6 - Зависимость массовой концентрации белка от дозировки хакасского бентонита

20

,,„ „„„„, Jj Ставрополья

На основании пробной оклейки и судя по полученным графикам и уравнениям, наиболее эффективным является вариант обработки ви-номатериала с использованием хакасского бентонита в дозировке 5 г/дал (вариант № 7).

Экспериментальные данные свидетельствуют о значительном преимуществе использо-

вания хакасского бентонита по сравнению с бентонитами других исследуемых марок. Это свидетельствует о том, что следует развивать отечественную сырьевую базу, поскольку производство вина с применением импортного сырья, в частности бентонитов, дороже и является экономически не выгодным.

Литература

1. Куприянов А. В. Система обеспечения качества и безопасности пищевой продукции // Вестник Оренбургского государственного университета. 2014. № 3(164). С. 164-167.

2. Чурсина О. А. Физико-химическая и технологическая оценка бентонитов, используемых в виноделии [Электронный ресурс]. Ялта, 2010. № 40. URL: http://elibrary.ru/ item.asp?id=25100301/ (дата обращения: 20.03.2017).

3. Гугучкина Т. И. Фермерское виноделие : науч.-практ. рек. Краснодар : СКЗНИИСиВ, 2016. 173 с.

4. Агеева Н. М. Стабилизация виноградных вин: Теоретические аспекты и практические рекомендации. Краснодар : СКЗНИИ-СиВиВ Россельхозакадемии, 2007. 251 с.

5. Обзор рынка бентонитовых глин и глино-порошка в СНГ. Изд. 7-е. М., 2014.

6. Нерудное металлургическое сырье России / А. И. Шевелев, А. А. Сабитов, В. А. Тимесков [и др.] // Разведка и охрана недр. 2005. № 9. С. 15-19.

7. ГОСТ 27065-86. Качество вод. Термины и определения. Введ. 1987-01-01. М. : Изд-во стандартов, 1987. 7 с.

8. Валуйко Г. Г., Зинченко В. И., Мехуз-ла Н. А. Стабилизация виноградных вин. 3-е изд. Симферополь : Таврида, 2002. 208 с.

9. Методы технохимического контроля в виноделии / под ред. д-ра техн. наук В. Г. Гержиковой. Симферополь : Таврида, 2002. 424 с.

10. Аношин И. М., Мержаниан А. А. Физические процессы виноделия. М. : Пищевая промышленность, 1976. 376 с.

11. Обожин А. Н., Агеева Н. М., Марковский М. Г. Влияние комплексных минеральных сорбентов на катионный состав вин // Известия вузов. Пищевая технология. 2003. № 4. С. 28-29.

References

1. Kupriyanov A. V. The system of quality assurance and food safety // Bulletin of Orenburg State University. 2014. № 3 (164). P. 164-167.

2. Chursina O. A. Physical and chemical technological assessment of bentonites used in winemaking [Electronic resource]. Yalta, 2010. № 40. Available at: http://elibrary. ru/ item.asp?id=25100301/ (date of access: 03.20.2017).

3. Guguchkina T. I. Farmer's winemaking : scientific and practical recommendations. Krasnodar : NCZRIHV of RAA, 2016. 173 p.

4. Ageeva N. M. Stabilization of grape wines: Theoretical aspects and practical recommendations. Krasnodar : NCZRIHV of RAA, 2007. 251 p.

5. Review of the market of bentonite clays and clay powders in the CIS. Pub. 7th. M., 2014.

6. Non-metallic metallurgical raw materials of Russia / A. I. Shevelev, A. A. Sabitov, V. A. Timeskov [et al.] // Exploration and Conservation of Subsoil. 2005. № 9. P. 15-19.

7. GOST 27065-86. The quality of water. Terms and Definitions. Intr. 1987-01-01. M. : Publishing standards, 1987. 7 p.

8. Valuyko G. G., Zinchenko V. I., Mekhuzla N. A. Stabilization of grape wines. 3rd ed. Simferopol : Tavrida, 2002. 208 p.

9. Techno-chemical control methods in winemaking / ed. Doctor of Technical Sciences V. G. Gerzhikova. Simferopol : Tavrida, 2002. 424 p.

10. Anoshin I. M., Merzhanian A. A. Physical processes of winemaking. M. : Food industry, 1976. 376 p.

11. Obozhin A. N., Ageeva N. M., Markovsky M. G. Effect of complex mineral sorbents on the cation composition of wines // News of universities. Food technology. 2003. № 4. P. 28-29.