CC BY
9УДК 663.24
Оселедцева И. В., Кирпичева Л. С.
Oseledtseva I. V., Kirpicheva L. S.
ОБОСНОВАНИЕ ПРИМЕНЕНИЯ РАСЧЕТНОГО ПОКАЗАТЕЛЯ НА ОСНОВЕ СООТНОШЕНИЯ МЕТАНОЛА И 1-ПРОПАНОЛА ПРИ ИДЕНТИФИКАЦИИ БРЕНДИ ДИСТИЛЛЯТОВ
JUSTIFICATION OF USING SPECIAL CALCULATION INDEX BASED ON THE RATIO OF METHANOL AND 1-PROPANOL FOR IDENTIFICATIONOFBRANDYDISTILLATES
Одним из основных показателей состава дистиллятов сельскохозяйственного происхождения является метиловый спирт, обладающий высокой токсичностью, при этом метанол может рассматриваться как один из критериев, позволяющих оценить природу происхождения используемого сырья. Данный компонент присутствует в дистиллятах всегда, а содержание его зависит от ряда показателей, одними из основных являются природа сырья, используемого для приготовления дистиллятов, и различных технологических факторов производства.
Таким образом, с целью определения данных факторов на уровень концентрации метанола в дистиллятах, а также выбора и обоснования расчетного показателя качества, учитывающего концентрацию метанола, проведены исследования. Объектами исследования выступили различные дистилляты, среди которых российские бренди, молодые и выдержанные дистилляты из столового вина (до 40 лет выдержки), столовые (коньячные) виноматериалы и молодые бренди дистилляты различных лет из европейских сортов винограда коньячного направления и межвидового происхождения, используемых в Краснодарском крае, опытные образцы молодых дистиллятов из виноградной выжимки, дрожжевых осадков, яблочных ви-номатериалов и зернового сырья.
Установлено, что применение пектолитических ферментов при переработке винограда приводит к существенному увеличению концентрации метанола и метиловых эфиров жирных кислот в дистилляте (до 1200 мг/дм3 и более); при использовании в качестве сырья диффузионного сока получаемые дистилляты также характеризуются высоким уровнем концентрации метанола (не менее 750 мг/дм3); при использовании в качестве сырья виноградной выжимки уровень концентрации метанола может достигать более 2000 мг/дм3.
При анализе данных отношения концентраций 1 -пропанол/метанол установлено, что анализируемое отношение может быть использовано в качестве расчетного показателя качества бренди, позволяющего оценивать вид (качество) исходного сырья.
Ключевые слова: дистиллят, технология производства, бренди, метиловый спирт (метанол), 1-пропанол, столовые (коньячные) виноматериалы, расчетный показатель.
One of the main indicators of the composition of distillate of agricultural origin is ethanol which is highly toxic, but with it the methanol can be considered as one of the criteria for assessing the nature of the origin of the used raw materials. This component is always present in distillates, but its amount in them is depends on a number of indicators, one of the basic indicates are the nature of the raw materials used for making distillates and different factors of technology.
Thus, the study was carried out in order to determine the influence of these factors on the level of concentration of methanol in the distillate, and also the selection and validation of the calculated quality index which is taking into account of the methanol concentration. The objects of study were different distillates including Russian brandy, young and aged distillates from brandy materials (up to 40 years old), brandy materials and young brandy distillates of different years from the European grapes of brandy direction and grapes of interspecific origin used in the Krasnodar Territory, samples of young distillates of grape pomace, yeast sediment, apple wine materials and grain raw materials.
It is found that the use of pectolytic enzymes in the processing of grapes results in a substantial increase in the concentration of methanol and fatty acid methyl esters in the distillate (1200 mg/dm3 and more); when used as a raw materials diffusion juice the obtained distillates are also characterized by high concentration of methanol (at least 750 mg/dm3); when used as a raw materials grape pomace methanol concentration can reach more than 2000 mg/dm3.
When analyzing the data of ratio concentrations of 1-propa-nol/methanol it was found that this ratio can be used as a calculation index of the quality of the brandy for assessing the appearance (quality) of the raw materials.
Key words: distillate, productiontechnology, brandy, methanol, 1-propanol, brandy materials, calculation index.
Оселедцева Инна Владимировна -
доцент, кандидат технических наук Научный центр виноделия, ФГБНУ «СевероКавказский зональный научно-исследовательский институт садоводства и виноградарства» г. Краснодар Тел.: 8-918-260-55-07 Е-таИ: ivovino@mail.ru
Кирпичева Людмила Сергеевна -
соискатель научной степени кандидата технических
наук Научный центр виноделия,
ФГБНУ «Северо-Кавказский зональный
научно-исследовательский институт
садоводства и виноградарства»
г. Краснодар
Тел.: 8-919-728-84-00
Е-таП: liudmila.kirpicheva@gmail.com
Oseledtseva Inna Vladimirovna -
Ph.D. in Engineering (Russian Scientific Degree "Candidate of Technical Sciences") Research Center "Winemaking", Federal State Scientific Organization «North Caucasian Regional Research Institute of Horticulture and Viticulture» Krasnodar
Тel.: 8-918-260-55-07 Е-mail: ivovino@mail.ru
Kirpicheva Liudmila Sergeevna -
doctoral candidate (Ph.D.) in Engineering (Russian Scientific Degree "Candidate of Technical Sciences"), Research Center "Winemaking"Federal State Scientific Organization «North Caucasian Regional Research Institute of Horticulture and Viticulture» Krasnodar
Тel.: 8-919-728-84-00
Е-mail: liudmila.kirpicheva@gmail.com
Одним из основных показателей состава дистиллятов сельскохозяйственного происхожденияявляет-ся метиловый спирт,обладающий высокой токсичностью,при этомметанол может рассматриваться как один из критериев, позволяющих оценить природу происхождения используемого сырья. Метиловый спирт не синтезируется дрожжами, оннакапливает-ся в результате ферментативного гидролиза пектиновых веществ используемого сырья [25,18].
Содержание метанола в продуктах брожения варьирует в зависимости от вида сырья и технологии его переработки, и может составлять от 20 до 1000 мг/дм3 в пересчете на 40 %-ный этанол[19]. Самый высокий уровень концентрации метанола характерен для дистиллятов из фруктов и фруктовых выжимок[16,20,21,23,26], что регулируется нормами РЕГЛАМЕНТА (ЕС) № 110/2008 [12]. В спиртных напитках из столового вина, исходным сырьем для которых является виноград,нормируемый предел по метанолу существенно ниже: не более 200 грамм на гектолитр безводного спирта [3,12]. Это обусловлено тем, что в виноградном пектине содержится около 6 % метоксильных групп [1,2,7], в процессе брожения концентрация метанола может увеличиваться в 10-20 раз, однако связано это именно сдеметоксилированием пектиновых веществ, содержание которых уменьшается вследствие гидролиза пектинолитическими ферментами дрожжей и сусла [7]. По мнению Т. С. Хиабахова, следует учитывать, что уровень концентрации метанола в продуктах переработки винограда зависит от сорта и технологии его переработки [15], при переработке винограда метанол накапливается в результате энзимати-ческой активности [22]. В виноматериалах, полученных из виноградной выжимки, вследствие интенсивной мацерации винограда под действием ферментов накапливается повышенное содержание метанола [9,22]. Самый низкий уровень концентрации метилового спирта характерен для зерновых дистиллятов, по разным данным он составляет около 100 мг/дм3 безводного спирта [17,24]. Следовательно, частичная или полная замена бренди дистиллята дистиллятом из виноградной выжимки или зернового сырья будет оказывать существенное влияние на уровень концентрации метанола в образцах продукции. Учитывая тот факт, что при фальсификации часто используемым приемом является разбавление дистиллята, следствием которого является снижение уровня концентрации составляющих компонентов, в том числе, метанола, целесообразным является выбор расчетного показателя, учитывающего данный фактор.
Цель исследований: установить степень влияния сырья и технологических факторов на уровень концентрации метанола в дистиллятах; выбрать и обосновать расчетный показатель качества, учитывающий концентрацию метанола.
Объекты исследований: Российские бренди; молодые и выдержанные дистилляты из столового вина (до 40 лет выдержки), выработанные по полному технологическому циклу в разных агроэкологических зонах стран СНГ и ЕС; столовые (коньячные) виноматериалы и молодые бренди дистилляты (2007-2014 гг.), выработан-ныев условиях микровиноделия ФГБНУ СКЗНИ-ИСиВ с применением разных штаммов дрожжей рода ¿ассИаготусевиз европейских сортов коньячного направления и сортов межвидового происхождения, используемых в Краснодарском крае РФ (Алиготе, ДунавскиЛозур, Биан-ка, Подарок Магарача, Первенец Магарача); опытные образцы молодых дистиллятов, выработанные из виноградной выжимки, дрожжевых осадков, яблочных виноматериалов и зернового сырья.
Методы исследований:Определение концентрации компонентов состава проводили методами ГХ и ГХ-МС в сходных условиях. Га-зохроматографический анализ осуществлялся на хроматографе «Кристалл-2000М» (ЗАО «Хроматэк», Россия), оснащенном полярной капиллярной колонкой FFAP (Agilent, США) и пламенно-ионизационным детектором (газ-носитель - азот, деление потока 1:20). Масс-спектрометрический анализ проводился на хромато-масс-спектрометре «Clarus 600T» (PerkinElmer, США), оснащенном полярной капиллярной колонкой EliteWax ETR (Restek, США) с применением электронной ионизации (газ-носитель - гелий, деление потока 1:10). Для аналитического сравнения изучаемых образцов продукции по установленному признаку использовали программный пакет «ASS», основанный на методе сопряженных признаков; статистическую обработку результатов исследований проводили с использованием компьютерной программы Statistica 6.
Обсуждение результатов. В результате многолетних исследований молодых и выдержанных в контакте с древесиной дуба дистиллятов из столового вина (используемых для производства бренди), выработанных в различных агроэкологических зонах и производственных условиях, установлено, что концентрация метанола в образцах продукции высокого качества варьирует в достаточно широком диапазоне: от 226 до 1400 мг/дм3. Следует отметить, что концентрация метанола на уровне свыше 600 мг/дм3 установлена в нескольких образцах, доля которых составила не более 2 % от общего количества опытных образцов (> 1000). Доля образцов с уровнем концентрации метанола менее 300 мг/дм3 составила около 10 %. По данным статистической обработки массива экспериментальных данных достоверный уровень корреляции между концентрацией метанола и зоной производства, хозяйством-изготовителем, категорией продукции (сроком выдержки дистиллята в контакте с древесиной дуба) не установлен.
В целях установления степени влияния неразрешенных при производстве бренди приемов на
варьирование концентрации метанола нами были получены и проанализированы экспериментальные образцы дистиллятов, выработанных из столовых виноматериалов (сорта: Алиготе, Первенец Магарача, Подарок Магарача) с применением пектолитических ферментов и без применения;
из сброженного диффузионного сока (на выжимке из белых, красных сортов и сортосмеси); из сброженной виноградной выжимки (виноград белых, красных сортов исортосмеси); из сброженного зернового сусла. Сводные данные результатов исследований представлены в таблице 1.
Таблица 1- Влияние вида сырья на накопление метанола в молодых дистиллятах
Сырье для производства дистиллята Метанол, мг/дм3
Столовое вино (п=9) 168,1- -456,0
Столовое вино, выработанное с применением пектолитических ферментов (п=9) 1200- -2056
Сброженный диффузионный сок (п=3) 799- 1193
Сброженная выжимка (п=3) 2045- -3970
Сброженное зерновое сусло (п=33) 17,6- -69,8
Экспериментально установлено, что применение пектолитических ферментов на стадии переработки винограда приводит к значительному повышению концентрации метанола (более чем в 5 раз), а также метиловых эфиров жирных кислот в дистиллятах, что обусловлено накоплением метанола вследствие интенсификации деградации пектина под действием внесенных ферментов. Наиболее значительное повышение концентрации метанола наблюдалось в опытных образцах, полученных из виноградной выжимки. В опытных образцах зерновых дистиллятов концентрация метанола не превышала 70 мг/дм3. Полученные данные свидетельствуют о том, что уровень концентрации метанола в дистиллятах, вырабатываемых из зернового сырья в целом существенно ниже уровня, характерного для дистиллятов из столового вина (бренди), тогда как применение пектолитических ферментов, а также использование в качестве сырья виноградной выжимки приводят к значительному повышению концентрации метанола в сравнении с дистиллятами из столового вина.
Согласно результатам статистической обработки полученногокомплексаэксперименталь-ных данных по составу легколетучей фракции коньячных дистиллятов и брендиустановлен достоверный уровень корреляциимежду концентрациями метанола и 1-пропанола (0,72 и 0,65 соответственно). Это позволяет рассмотреть отношение концентраций данных соединений как расчетный показатель качества.
Известно, что 1-пропанол является одним из соединений, синтезируемых главным образом в процессе брожения. Он может быть синтезирован путем углеводного метаболизма без участия аминокислоты [11], а также из треонина через а-аминомасляную кислоту, которая образуется в процессе метаболизма белков [10,13]. По данным В. П. Грязнова концентрация 1-пропанол повышается при брожении некачественного зернового сырья [4], а по данным, приведенным R. G. Berger, 1-пропанол в концентрациях свыше 500 мг/100 мл в пересчете на безводный спирт свидетельствует о порче фруктового сусла [19].
Наличие корреляции между концентрациями 1-пропанола и метанола в дистиллятах может быть обусловлено следующими причинами. Метанол как летучее соединение является типичной концевой примесью, для него характерна летучесть в локальных условиях; при низких концентрациях этанола в перегоняемом водно-спиртовом растворе коэффициент ректификации метанола составляет менее единицы (Коэффициент ректификации К<1) [14]. Соответственно в условиях перегонки спирта-сырца на дистиллят метанол переходит во все фракции, но преимущественно в среднюю, а также в значительном количестве в хвостовую части погона. Следовательно, регулировать концентрацию метанола отбором фракций при перегонке затруднительно [5,6,8], поэтому уровень концентрации его в дистилляте будет зависеть главным образом от вида сырья (качества сырья) и технологии его переработки.
1-Пропанол относят к промежуточным примесям, для него также как и для метанола, характерна летучесть в локальных условиях; при разных концентрациях этанола в перегоняемой водно-спиртовой смеси он обладает различными значениями коэффициента ректификации. В условиях перегонки спирта-сырца, изначальная крепость которого варьирует в диапазоне 23-32 % и постепенно снижается, коэффициент ректификации 1-пропанола составляет около 1,2-1,5 [14], поэтому он частично переходит в головную часть погона и в значительном количестве переходит в среднюю. Следовательно, возможность регулирования концентрации 1-пропанола в коньячном дистилляте отбором головных фракций также ограничена. Из вышеизложенного следует, что уровень концентрации 1-пропанола в дистилляте в пересчете на безводный спирт изменяется незначительно по сравнению с концентрацией данного соединения в перегоняемом виноматериале (браге), и поэтому в первую очередь зависит от качества сырья, направляемого на дистилляцию. Таким образом, несмотря на разные механизмы накопления метанола и 1-пропанола как примесей в дистиллятах, соотношение данных соединений можно рассматривать как один из расчетных показателей каче-
ства ввиду наличия корреляции, обусловленной видом и качеством используемого сырья, а также условиями брожения сусла.
Согласно результатам анализа данных по составу дистиллятов из столового вина и бренди (российских) с высоким уровнем органолепти-ческой оценки, выработанных в хозяйствах разных агроэкологических зон, значение отношения 1-пропанол/метанол варьирует в определенных пределах. Экспериментально установлено, что в исследованных образцах российских трех-пятилетних бренди значение отношения 1-пропанол/метанол находилось в интервале от 0,3 до 2,5; в образцах бренди категории КВ (не менее 6 лет) и КВКК (не менее 8 лет) - от 0,5 до 3,0; в образцах категорий КС (не менее 10 лет) и
ОС (не менее 20 лет) - от 0,5-1,5. Следует отметить, что независимо от категории российского бренди характерным для исследуемых образцов был диапазон 0,5-1,5 (более 75 % образцов экспериментальной базы).
При анализе данных по соотношению концентраций 1-пропанола и метанола в дистиллятах из столового вина молодых и выдержанных в контакте с древесиной дуба, выработанных в условиях разных агроэкологических зон и хозяйств-изготовителей, было установлено, что отношение 1-пропанол/метанол в целом варьирует в диапазоне от 0,3 до 1,5; характерным является диапазон от 0,5 до 1,2. Расчетные значения, полученные при обработке данных исследования продукции разных зон, представлены в таблице 2.
Таблица 2 - Диапазоны варьирования значений отношения 1-Пропанол/Метанол в дистиллятах из столового вина в зависимости от зоны производства и хозяйства-изготовителя
Зона производства (хозяйство-изготовитель) Общий диапазон Характерный диапазон
Северный Кавказ и долина реки Кумы (ЗАО «Новокубанское»; ООО «Коньячный завод «Темрюк»; ГУП «Дербентский коньячный комбинат»; ЗАО «Прасковейское», Россия) 0,5-1,0 0,5-1,0
Северо-восток Армянского нагорья (Армения, «Араратский винзавод») 0,3-1,5 0,5-1,0
Юго-западное побережье Каспийского моря (Восточная часть Южного Кавказа, Азербайджан) 0,3-1,0 0,5-1,0
Департамент Шаранта (Франция) 0,3-1,5 0,5-1,0
Центральная часть Пиренейского полуострова (регион Ла Манча, Испания) 0,3-1,5 0,5-1,0
При исследовании состава молодых коньячных дистиллятов, вырабатываемых из разных сортов винограда коньячного направления в условиях Краснодарского края (период наблюдений 2007-2014 гг.), установлено, что значение отношения концентраций 1-пропанол/ме-танол в дистиллятах составило от 0,4 до 1,1. Полученные результаты свидетельствуют о том, что сорт не оказал существенного влияния на значение отношения 1-пропанол/мета-нол. Результаты исследований представлены в таблице 3.
Таблица 3 - Диапазоны значений отношения 1-Пропанол/Метанол в дистиллятах в зависимости от используемого сорта винограда (сезон 2007-2014 гг.)
Учитывая тот факт, что на уровень концентрации метанола и, соответственно, на значение отношения концентраций 1-пропанол/метанол оказывает существенное влияние сырье, нами было проанализировано данное отношение в образцах дистиллятов, выработанных из виноградной выжимки, яблок и зернового сырья. Согласно полученным данным значение отношения 1-пропанол/метанол в дистиллятах, выработанных из виноградной выжимки (п=3), составило от 0,1 до 0,3, что в целом ниже, чем в качественных дистиллятах из столового вина. Значение анализируемого отношения в дистиллятах, выработанных из столового яблочного вина (п=3) оказалось еще более низким и составило от менее 0,1 до 0,2. При анализе значений отношения 1-пропанол/метанол в 28 образцах виски (виски шотландский односолодовый и купажированный; виски ирландский) было установлено, что для данного вида продукции значение отношения 1-пропанол/метанол существенно выше (5,5-15,3) по сравнению с данными, полученными при исследовании дистиллятов из столового вина, а также дистиллятов из виноградной выжимки и яблок. В опытных образцах дистиллятов, выработанных из ячменя (п=5), анализируемое значение составляло от 6,1 до 10,0. Сводные данные по результатам исследования значений отношения 1-пропанол/ме-танол в дистиллятах, выработанных из разного сырья, представлены в таблице 4.
Сорт винограда 1-Пропанол/ Метанол
Алиготе 0,6-0,7
ДунавскиЛозур 0,5-0,7
Бианка 0,4-0,7
Подарок Магарача 0,5-0,7
Первенец Магарача 0,6-1,1
Мускат белый (2014 г.) 0,6
Цитронный Магарача (2014 г.) 0,6
Таблица 4 - Диапазоны варьирования значений
1-Пропанол/Метанол в дистиллятах (в зависимости от вида используемого сырья)
Вид сырья 1-Пропанол/Метанол
Виноград (столовый виноматериал) 0,3-3,0
Виноградная выжимка 0,1-0,3
Яблоко (столовый плодовый виноматериал) Менее 0,1-0,2
Зерно 5,5-15,3
Заключение.На основании анализа результатов исследований установлено, что применение пектолитических ферментов при переработке винограда приводит к существенному увеличению концентрации метанола и метиловых эфиров жирных кислот в дистилляте (до 1200 мг/дм3 и более); при использовании в качестве сырья диффузионно-
го сока получаемые дистилляты также характеризуются высоким уровнем концентрации метанола (не менее 750 мг/дм3); при использовании в качестве сырья виноградной выжимки уровень концентрации метанола может достигать более 2000 мг/дм3.
При анализе данных по отношению концентраций 1-пропанол/метанол установлено, что анализируемое отношение может быть использовано в качестве расчетного показателя качества бренди, позволяющего оценивать вид (качество) исходного сырья. Экспериментально установлено, что для дистиллятов и бренди, сырьем для которых является виноград, диапазон значений отношения 1-пропанол/метанол варьирует в интервале от 0,3 до 3,0; тогда как для дистиллятов, выработанных из виноградной выжимки, данное значение составляет 0,3 и менее; для дистиллятов из зернового сырья характерен более высокий уровень данного значения: от 5,5 и более.
Литература
1. Бурцев Б. В., Нуднова А. Ф., Сосюра Е. А. Фенольный комплекс винограда как критерий определения его технологической направленности // Современные ресурсосберегающие инновационные технологии возделывания сельскохозяйственных культур в Северо-Кавказском федеральном округе : материалы 76-й науч.-практ. конф. / СтГАУ Ставрополь, 2012. С. 204-206.
2. Выращивание винограда для качественного виноделия / Е. С. Романенко [и др.] // Вестник АПК Ставрополья. 2014. № 3 (15). С. 185-187.
3. ГОСТ Р 51618-2009. Российский коньяк. Общие технические условия. Введ. 201201-01. М. : Изд-во стандартов, 2010. 6 с.
4. Грязнов В. П. Практическое руководство по ректификации спирта. М. : Пищевая промышленность, 1968. 191 с.
5. Исследование ряда ароматических компонентов коньячных дистиллятов, приготовленных из французских сортов винограда в условиях Армавирской области Республики Армения / М. Р. Сукоян [и др.] // Вестник АПК Ставрополья. 2015. № 2 (18). С. 73-76.
6. Кишковский З. Н., Мержаниан А. А. Технология вина. М. : Легкая и пищевая промышленность, 1984. 504 с.
7. Кишковский З. Н., Мержаниан А. А. Химия вина. М. : Пищевая промышленность, 1976. 311 с.
8. Мартыненко Э. Я. Технология коньяка. Симферополь : Таврида, 2003. 320 с.
9. Новые технологии в виноделии / Д. И. Никитина [и др.] // Образование. Наука. Производство - 2009 : сб. науч. ст. студ. науч.-практ. конф. / СтГАУ. Ставрополь, 2009. С. 92-94.
References
1. Burtsev B. V., Nudnova A. F, Sosyura E. A. Phenolic complex of grapes as a criterion to determine itstechnological orientation //Modern resource-saving innovative technologies of cultivation of agricultural crops in the North-Caucasus Federal District: Proceedings of the 76th Scientific and Practical Conference / SSAU. Stavropol, 2012. P. 204-206.
2. Growing of grapes for quality winemaking / E. S. Romanenko [et al.] // Agricultural Bulletin of Stavropol Region. 2014. № 3 (15). P. 185-187.
3. GOST R 51618-2009. Russian cognac. General specifications [text]. - Enter. 201201-01. M. : Publishing House of Standards, 2010. 6 p.
4. Gryaznov V. P. Practical Guide to the distillation of alcohol. M. : Food industry,, 1968. 191 p.
5. Research of series aromatic components cognac distillate made from grape varieties French in the republic of Armenia Armavir region / M. Sukoyan [et al.] // Agricultural Bulletin of Stavropol Region. 2015. № 2 (18). P. 73-76.
6. Kishkovsky Z.N., Merzhanian A.A. Technology of wine. M.: Light and Food industry, 1984. 504 p.
7. Kishkovsky Z. N., Merzhanian A. A. Chemistry wine. M. : Food industry, 1976. 311 p.
8. Martynenko E. Y. Technology cognac. Simferopol : «Tavrida», 2003. 320 p.
9. New technologies in winemaking / D. I. Nikitina, et al. // Education. Science. Production -2009 : Proceedings of scientific papers of student scientific and practical conference / SSAU. Stavropol, 2009. P. 92-94.
10. Rodopulo A. K. Fundamentals of Biochemistry winemaking. M. : Light and Food industry, 1983. 240 p.
10. Родопуло А. К. Основы биохимии виноделия. М. : Легкая и пищевая промышленность, 1983. 240 с.
11. Теория и практика виноделия. Характеристика вин. Созревание винограда. Дрожжи и бактерии / Риберо-Гайон Ж. [и др.] ; пер. с франц. под ред. Г Г. Валуйко. М. : Пищевая промышленность. Т. 2, 1979. 352 с.
12. Техническое регулирование производства и оборота винодельческой продукциии спиртных напитков. Регламенты Европейского союза / под ред. Л. А. Оганесян-ца, А. Л. Панасюка. М. : Промышленно-консалтинговая группа «Развитие» по заказу ВНИИ пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности, 2009. 200 с.
13. Технология приготовления бренди из мускатных сортов винограда / М. Р. Сукоян [и др.] // Вестник АПК Ставрополья. 2014. № 1 (13). С. 39-41.
14. Технология спирта / В. Л. Яровенко [и др.] ; М. : Колос-Пресс, 2002. 464 с.
15. Хиабахов Т. С. Основы технологии коньячного производства России : моногр. Новочеркасск : ЮРГТУб, 2001. 160 с.
16. Assessment of the Authenticity of Fruit Spirits by Gas Chromatography and Stable Isotope Ratio Analyses / R. Winterová [et al.] // Czech J. Food Sci. 2008. Vol. 26, № 5. P. 368-375.
17. Assignment of raw material and authentication of spirits by gas chromatography, hydrogen-and carbon-isotope ratio measurements / Bauer-Christoph C. [et al.] // I. Analytical methods and results of a study of commercial products. ZeitschriftfürLebensmittelunters uchung und Forschung A. 1997. Vol. 204. P. 445-452.
18. Behavior of volatile compounds during traditional alembic distillation of fermented Muscat Blanc and MuskatRuzaPorecki grape marcs / Lukic I. [et al.] // J. I. Brewing. 2011. Vol. 117. P. 440-450.
19. Berger R. G. Flavours and Fragrances: Chemistry, Bioprocessing and Sustainability [Электронный ресурс] // Springer Science & Business Media, 2007. 648 p. URL: https://books.google.ru/books?id=ax1Ovy H8jGoC&dq=compounds+in+spirits&hl=ru &source=gbs_navlinks_s (датаобращения: 24.01.2016).
20. Coldea T., Socaciu C., Vodnar M. Gas-Chromatographic Analysis of Major Volatile Compounds Found in Traditional Fruit Brandies from Transylvania, Romania // Not. Bot. Horti. Agrobo. 2011. Vol. 39 (2). P. 109-116.
21. Comparative study between Italian and Spanish grape marc spirits in terms of major volatile compounds / S. Cortés [et al.] // Food Control. 2011. Vol. 22. Pp. 673-680.
22. Review: Steam distilled spirits from fermented grape pomace / M. L. Silva [et al.] // Food Sci. Tech. Int. 2000. Vol. 6 (4). P. 285-300.
11. The theory and practice of winemaking. Characteristics of wines. The maturation of the grapes. Yeast and bacteria / Ribera J. Gayon [et al.]; per. France. ed. G. G.Valuiki. M. : Food industry. V. 2, 1979. 352 p.
12. Technical regulation of production and turnover of wines and spirits. Regulations of the European Union / ed. L. A.Oganesyants, A. L. Panasyuk. M. : Industrial consulting group «Development» on request Brewing Institute, and nonalcoholic wine industry, 2009. 200 p.
13. Technology of preparation brandy from Muscat grape varieties / M. Sukoyan, et. al. // Agricultural Bulletin of Stavropol Region. 2014. № 1 (13). P. 39-41.
14. Technology of alcohol / V. L.Yarovenko [et al.]; M. : Kolos, «Ear-Press», 2002. 464 p.
15. Hiabahov T. S. The basic technology of cognac production in Russia: monograph. Novocherkassk : YuRGTUb, 2001. 160 p.
16. Assessment of the Authenticity of Fruit Spirits by Gas Chromatography and Stable Isotope Ratio Analyses / R. Winterová [et al.] // Czech J. Food Sci. 2008. Vol. 26, № 5. P. 368-375.
17. Assignment of raw material and authentication of spirits by gas chromatography, hydrogen-and carbon-isotope ratio measurements / Bauer-Christoph C. [et al.] // I. Analytical methods and results of a study of commercial products. ZeitschriftfürLebensmittelunters uchung und Forschung A. 1997. Vol. 204. P. 445-452.
18. Behavior of volatile compounds during traditional alembic distillation of fermented Muscat Blanc and MuskatRuzaPorecki grape marcs / Lukic I. [et al.] // J. I. Brewing. 2011. Vol.117. P. 440-450.
19. Berger R. G. Flavours and Fragrances: Chemistry, Bioprocessing and Sustainability [Электронныйресурс]: / Springer Science & Business Media, 2007. 648 с. URL: https://books.google.ru/books?id=ax1Ovy H8jGoC&dq=compounds+in+spirits&hl=ru &source=gbs navlinks s(дата обращения: 24.01.2016).
20. Coldea T., Socaciu C., Vodnar M. Gas-Chromatographic Analysis of Major Volatile Compounds Found in Traditional Fruit Brandies from Transylvania, Romania // Not. Bot. Horti. Agrobo. 2011. Vol. 39(2). P. 109-116.
21. Comparative study between Italian and Spanish grape marc spirits in terms of major volatile compounds / S. Cortés [et al.] // Food Control. 2011. Vol. 22. P. 673-680.
22. Review: Steam distilled spirits from fermented grape pomace / M. L. Silva [et al.] // Food Sci. Tech. Int. 2000. Vol. 6(4). P. 285-300.
23. Silva M. L., Malcata F X., G. de Revel. Volatile Contents of Grape Marcs in Portugal / F. Xavier Malcata, G. de Revel // Journal of Food Composition and Analysis. 1996. Vol. 9. P. 72-80.
23. Silva M. L., Malcata F X., G. de Revel. Volatile Contents of Grape Marcs in Portugal // Journal of Food Composition and Analysis. 1996. Vol. 9. Pp. 72-80.
24. Suomalainen H. Aroma of Beer, Wine and Distilled Alcoholic Beverages // Springer Science & Business Media. 1983. 31 мая. 424 с. URL: http://books.google.ru/books/ about/Aroma_of_Beer_Wine_and_Distilled_ Alcohol.html?id=allg4XxlOM4C&redir_esc=y (дата обращения: 24.01.2016).
25. Tsakiris A., Kallithraka S., Kourkoutas Y. Grape brandy production, composition and sensory evaluation // J. Sci. Food Agric. 2014. Vol. 94. Pp. 404-414.
26. Volatile congeners in alcoholic beverages: analysis and forensic significance / A. Jung [et al.] // Rom. J. Leg. Med. 2010. Vol. 18. P. 265-270.
24. Suomalainen H. Aroma of Beer, Wine and Distilled Alcoholic Beverages // Springer Science & Business Media, 31 мая 1983 г. 424 с. URL: http://books.google.ru/books/ about/Aroma_of_Beer_Wine_and_Distilled_ Alcohol.html?id=allg4XxlOM4C&redir_esc=y (датаобращения: 24.01.2016).
25. Tsakiris A., Kallithraka S., Kourkoutas Y. Grape brandy production, composition and sensory evaluation // J. Sci. Food Agric. 2014. Vol. 94. P. 404-414.
26. Volatile congeners in alcoholic beverages: analysis and forensic significance / A. Jung [et al.] //Rom. J. Leg. Med. 2010. Vol. 18. P. 265-270.
