CC BY
0ния органолептических показателей, повышением содержания в нем пищевых волокон, витаминов и минеральных веществ, наличием профилактических свойств, что является очень важным в детском и геродиетическом питании.
Список литературы
1. Липовий, Д.В. Створення функцюнальних продукпв харчування [Текст] / Д.В. Липовий // 36i-рник матерiалiв IX Всеукрансько! науково-практично! конференци молодих учених та студе-нпв з м1жнародною участю «Проблеми формуван-ня здорового способу життя у молодЬ) / Мшстерс-тво освети i науки Укра!ни. - Одеса: 2016. —296 с.
2. Лищенко, В. Ф. Мировые ресурсы пищевого белка [Текст] / В. Ф. Лищенко // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. - 2003. - № 1. - С.12-15.
3. Рогов, И. А. Химия пищи [Текст]: в 2 кн. -Кн. 1: Белки: структура, функции, роль в питании / И. А. Рогов, Л. В. Антипова, Н. И. Дунченко и др. - М.: Колос, 2000.- 384 с.
4. Патент Укра!ни на корисну модель № 79357. МПК А23 J 1/04 (2006.01.01). Споаб одер-жання колагенового препарату [Текст] - № U201209751; Заявл. 13.08.2012; Опубл. 25.04.2013, Бюл. № 8.
5. Тележенко Л.М. Основи наукових до-слвджень: навч. Поаб.: [для вищ. Навч. зал.] / Л.М. Тележенко, Н.А. Дзюба, М.А. Кашкано, Л.О. Ва-левська. - Херсон: Гршь Д.С., 2016. - 192 с.
6. Байдакова 1.М. Оцшка конкурентоспро-можносп товарiв на Укра!ш [Текст] / 1.М. Байдакова, О.В. Кощш // Вимiрювальна та обчислю-вальна технiка в технолопчних процесах. - 2000. -№ 4. - с. 174-178.
7. Roberfroid M. Inulin-Type Fructans: Functional Food Ingredients / Marcel Roberfroid. - CRC Press, 2005. - 402 s.
8. Benders' dictionary of nutrition and food technology / [уклад. David A. Bender]. - 8-е видан., оновл. - Woodhead Publishing Limited., 2006 -552c.
9. Байдакова 1.М. Формування конкурентос-проможносп продукци на основi тдвищення
якосп [Текст] / 1.М. Байдакова // Зб. наук.праць. -Випуск 2. - Луцьк: ЛНТУ, 2010. - с. 24-30.
10. Мардар М.Р. Комплексна товарознавча оцшка якосп нових видiв екструдованих зернових продуктiв пiдвищеноi харчово! цшносп [Текст] / М.Р. Мардар, Л.О. Валевська // Зерновi продукти i комбiкорми. - 2010. - № 1. - с. 19-22.
11. Жарков Ю. Системи управлшня яшстю: монiторингу роботи органiв оцiнки з використан-ням методу Харiнгтона [Текст] / Ю. Жарков, О. Цицилiано // Стандартизацiя, сертифiкацiя, якiсть. - 2005. - № 1. - с. 24-27.
12. Галичев А.В. Прикладные вопросы квали-метрии [Текст] / А.В. Галичев, Г.О.Рабинович, М.И. Примаков, М.М. Синицин. - М.: Изд-во стандартов, 1983. - 136 с.
13. Омельченко Н.В. Розробка програми для визначення комплексного показника якосп товарiв [Текст] / Н.В. Омельченко, Л.М. Губа // Збiрник наукових праць Товарознавство та шноваци. - До-нецьк: ДонНУЕТ, 2009. - с. 4-9.
14. Кардаш В.Я. Маркетингова товарна полiтика: навч. поаб. / В.Я. Кардаш. - К.: КНЕУ, 1997. - 156 с.
15. Лифиц И.М. Формирование и оценка конкурентоспособности товаров и услуг / И.М. Лифиц. - М.: Юрайиздат, 2004. - 335 с.
16. Тавер Е. Основы осознанного управления качеством продукции / Е. Тавер // Стандарты и качество. - 2004. - № 2. - с. 86-92.
17. Лебедев Е.В. Конкурентоспособность инновационных товаров [Текст] / Е.В. Лебедев, Е.В. Саватеев // Пищевая промышленность. - 2002. - №
1. - с. 16-17.
18. Лебедев Е.В. Конкурентоспособность инновационных товаров [Текст] / Е.В. Лебедев, Е.В. Саватеев // Пищевая промышленность. - 2002. - №
2. - с. 36-38.
19. Патент Украши на корисну модель № 94322. МПК (2014.01) А23 L 2/00, Композищя шг-редieнтiв для приготування кисневого коктейлю «Ковток здоров'я» [Текст] - № и201405457; Заявл. 22.05.2014; Опубл. 10.11.2014, Бюл. № 21.
Рибалова О.В.
Нацюнальний унгверситет цившьного захисту Украши, доцент, канд. техн. наук, доцент Бажура В.П.
Нацюнальний унгверситет цившьного захисту Украти
Курсант
ВИЗНАЧЕННЯ Р1ВНЯ ЕКОЛОГIЧНОÏ НЕБЕЗПЕКИ ТИПОВОГО ХЛ1БОЗАВОДУ THE DEFINITION OF ENVIRONMENTAL HAZARDS TYPICAL BAKERY
Rybalova O. V.
National University of Civil Defense of Ukraine, PhD, Associate Professor
Bazhura V.P.
National University of Civil Defense of Ukraine, cadet
АНОТАЦ1Я
В статп проанатзовано еколопчш показники i визначено piBeHb еколопчно1 небезпеки типового хлiбозаводу. Дана оцшка ризику для здоров'я населення при впливi викидiв забруднюючих речовин. В робот визначено рiвень небезпеки сучасного стану поводження з ввдходами та проаналiзовано ix вплив на навколишне природне середовище i здоров'я населення. Застосування запропонованого подходу до визначення рiвня еколопчно1 небезпеки промислового шдприемства дасть змогу прийняти науково об-грунтованi управлiнськi рiшення щодо покращення еколопчно1 ситуацп та зменшення антропогенного тиску.
ABSTRACT
The article analyzes the ecological indicators and determine the level of environmental hazards of a typical bakery. The authors assess the health risk when exposed to pollutant emissions. The paper defines the level of danger of the current state of waste management and analyzes their impact on the environment and public health. The use of the proposed approach to the definition of environmental hazard industrial enterprise will allow to adopt science-based management decisions to improve the environmental situation and reduce anthropogenic pressure.
Ключовi слова: еколопчна небезпека, викиди забруднюючих речовин, поводження з выходами, здоров'я населення, xлiбозавод.
Keywords: environmental hazards, pollutant emissions, waste management, public health, bakery.
Еколопчна безпека е неввд'емним елементом стшкого ввдтворного розвитку сустльства, який реалiзуеться в довготривалих штересах людей i забезпечуе сприятливi умови для юнування i розвитку, як людського суспiльства, так i всього рос-линного i тваринного свиу.
Поняття „еколопчна безпека" мае дешлька визначень. Одне з них наведено в словнику-довiднику Н.Ф.Реймерса: це „сукупшсть дiй, ста-нiв i процеав, що безпосередньо або опосередко-вано не приводять до життево важливих збиткiв (або погроз таких збитшв), заподiюваним природному середовищу, окремим людям i людству" [1].
Наприкшщ 90-х рокiв минулого сторiччя еко-логiчна безпека була включена в концепцш нацю-нально! безпеки США. У сiчнi 1997 року Верховна Рада Укра!ни прийняла Концепцш нацюнально! безпеки Украши, що включае екологiчнi аспекти в якостi ii компонента. У нашiй краiнi, як i в усьому свiтi, активно формуеться вiдповiдний методичний апарат щодо визначення рiвня екологiчноi небез-пеки.
Проблемi визначення рiвня техногенно-екологiчноi небезпеки репошв Украши присвяче-но чимало наукових праць [2-5]. Але практичне застосування деяких методик оцiнки еколопчного стану компонентiв навколишнього природного середовища показало, що нажаль не вс показники, що входять до ix складу, можуть бути забезпеченi офщшними даними монiторинговиx дослiджень. Таким чином, в Укрш'ш надзвичайно актуальним е розробка нових пiдxодiв до оцшки ступеня еколо-гiчноi небезпеки на державному, репональному i мiсцевому рiвняx з метою прийняття науково -обгрунтованих управлiнськиx рiшень щодо прю-ритетностi впровадження природоохоронних захо-дiв та попереджувальних заxодiв цивiльного захи-сту населення.
В б№шосл краш свiту вважаеться, що ризик для здоров'я населення е головним показником небезпеки [6,7]. В Укрш'ш дшть методичнi реко-мендацп щодо оцiнки ризику для здоров'я населення ввд забруднення атмосферного повiтря [8]. В робот [9] удосконалено методику комплексное'
оцiнки ризику для здоров'я населення при забруд-неннi навколишнього природного середовища.
Оцшка ризику для здоров'я населення здшс-нюеться окремо для канцерогенних i неканцеро-генних ефекпв
Для оцiнки канцерогенного ризику для кожно1 забруднюючо1 речовини розраховуються показники ризику [6-9]:
CR = SF х LADI,
(1)
де CR - ймовiрнiсть занедужати раком, безро-змiрна величина (звичайно виражаеться в одини-цях 1:1000000);
SF - ймовiрнiсть одержання ракового захво-рювання у випадку прийому одинично1 дози LADI, 1/мг/(кгдоба).
LADI - середня довiчна щоденна доза, мг/(кгдобу), яка розраховуеться за формулою [69]:
, Ca х Tout х Vout х EF х ED
LADDI =-, (2)
BW х AT х 365
де LADDI - середня добова доза речовини, мг/кг-доба;
Ca - концентра^ речовини в атмосферному повггр^ мг/м3;
Tout - час, що проводиться поза примщен-ням, год/доба;
Vout - швидшсть дихання поза примiщенням, м3/год;
EF - частота впливу, днiв/рiк;
ED - тривалють впливу, рокiв;
BW - маса тша, кг;
AT - перюд осереднення експозици, рокiв.
365 - число дшв у рощ.
1ндиввдуальний i популяцiйний канцерогеннi ризики характеризують верхню границю можливо-го канцерогенного ризику протягом перiоду, що ввдповщае середньо1 тривалостi життя людини (70 рокiв). Значення канцерогенних ризишв вщбива-ють, головним чином, довгострокову тенденцiю до змiни онкологiчного фону, що сформувався на
вщповвднш територп. Низький рiвень канцерогенного ризику вважаеться прийнятним при його зна-ченнях 10-4 - 10-6.
Ризик розвитку неканцерогенних ефектiв для окремих речовин проводиться на основi розрахун-ку коефщента небезпеки по формулi [6-9]:
АО . _ АС
(3)
HI = Z HQh
(4)
HQ
RfD
або HQ =
RfC
де Ир - коефiцiент небезпеки, безрозмiрна величина;
АБ - середня доза, мг/кг;
АС - середня концентращя, мг/м3;
Rf Б - референтна (безпечна) доза, мг/кг;
ИС - референтна (безпечна) концентращя, мг/м3.
Характеристика ризику розвитку неканцеро-генних ефекпв при комбшованому й комплексному впливi хiмiчних сполук проводиться на основi розрахунку iндексу небезпеки (И1).
1ндекс небезпеки для умов одночасного над-ходження дек1лькох речовин тим самим шляхом (наприклад, шгаляцшним або пероральним) розра-ховуеться за формулою [6-9]:
де Ир1 - коефщенти небезпеки для окремих ь их забруднюючих речовин.
В роботах [5,13] приводиться наступна града-цiя границь розвитку неканцерогенних ефекпв за величиною коефщента небезпеки: надзвичайно високий (> 10), високий (5-10), середнiй (1-5), низький (0,1-1,0), мшмальний (менш 0,1).
Основш джерела забруднення атмосферного повiтря викидами забруднюючих речовин хтбоза-воду вщбуваються при збереженнi, вивантаженнi i навантаженш сировини на всiх етапах технолопч-ного процесу, вiд роботи котельш, при роботi автотранспорту на промисловому майданчику пiдп-риемства.
Розрахунки канцерогенних ризишв для здо-ров'я населення вiд викидiв бензапирену та свин-цю показали, що рiвень небезпеки низький, бо значення сумарного канцерогенного ризику скла-дае 3,7 X 10-8.
Розрахунок iндексу небезпеки збшьшення за-хворюваностi населення ввд впливу викидiв забруднюючих речовин хлiбозаводу показало також низький рiвень небезпеки (табл. 1).
Таблиця 1
Визначення мдексу небезпеки вщ вики.мв забруднюючих речовин хлiбозаводу
Назва речовини Середня кон-центращя, мг/м3 Референтна концентращя, RfC, мг/м3 Коефщент небезпеки, HQ Органи та системи лю- дини, яш найб№ше тддаються негативному впливу
Пил борошняний 0,00096 0,075 0,013 органи дихання, оч^ шшра
Манган 1,7E-05 0,001 0,017 органи дихання
Свинець 1,3E-05 0,0005 0,026 кров, серц.-суд. сист., розвиток, ЦНС, нирки
Окис вуглецю 0,0447 3 0,015 кров, серц.-суд. сист., розвиток, ЦНС
Азоту дюксид 0,00212 0,04 0,053 органи дихання, кров
Ангiдрид сiрчистий 0,00029 0,05 0,006 ЦНС, органи дихання
Альдегiд масляний 0,00017 0,015 0,011 ЦНС, органи дихання
Зварювальна аерозоль 0,00015 0,015 0,010 органи дихання
Бенз(а)пирен 3E-09 0,000001 0,003 онколопчш захворю-вання.
Сумарний iндекс небезпеки, Н1 0,15
Органи дихання Н1 0,11
Смертнiсть Н1 0,04
Система кровi Н1 0,03
Серцево - судинна система, ЦНС Н1 0,02
Нирки, печiнка Н1 0,67
Найбiльша кiлькiсть викидаеться вуглецю оксиду i азоту дiоксиду при робот печей для випiчки хлiбобулочних виробiв i роботi котельнi.
Максимальш концентрацп забруднюючих речовин у повг^ житлово! зони й на гранищ санггар-
но-захисно! зони хтбозаводу по всiх iнгредiентах менше 0,5 ГДК.
Система водопостачання i водовiдведення на хлiбозаводi також е безпечною, бо водопостачання здшснюеться з тдземних джерел i дiе система зворотного водопостачання, а скид господарсько -
побутових стчних вод здшснюеться в мюьку ка-налiзацiйнy систему.
В робот [10] запропоновано визначати показ-ник впливу промислових вiдходiв на стан довкш-
ля. Пропонуемо удосконалену формулу для визна-чення потенцiйного впливу вiдходiв промислових тдприемств на стан довкiлля:
/
n
M1
Li
/
EPV = äv«I 4xXM + I 3xjMi + j 2xX
n
M 2
L2
n
.Mb
L3.
+I
n
M л
L4
(5)
де EPv - показник впливу промислових ввдхо-дiв на стан довкiлля, безрозмiрна величина.
е v- коефiцiент ефективносп природоохорон-них заходiв зберiгання вiдходiв, визначаеться за даними табл. 2, безрозмiрна величина;
n - юльюстъ вiдходiв, що прийнято для розра-хунку
Mi - обсяг накопичення вiдходiв 1 класу не-безпеки, т/рщ
М2 - обсяг накопичення вiдходiв 2 класу не-безпеки, т/рщ
М3 - обсяг накопичення вiдходiв 3 класу не-безпеки, т/рщ
М4 - обсяг накопичення вiдходiв 4 класу не-безпеки, т/рщ
Li - нормативно допустимий обсяг утворення вiдходiв 1 класу небезпеки, т/рщ
L2 - нормативно допустимий обсяг утворення вiдходiв 2 класу небезпеки, т/рщ
L3 - нормативно допустимий обсяг утворення вiдходiв 3 класу небезпеки, т/рщ
L4 - нормативно допустимий обсяг утворення вiдходiв 4 класу небезпеки, т/ргк.
При розмщенш промислових вiдходiв необ-хвдно вживати заходи по захисту атмосферного повпря, пiдземних вод, грyнтiв та поверхневих вод з врахуванням природно! захищеностi компонентiв навколишнього природного середовища та умов розташування промислового шдприемства i спо-руджень по збертанню вiдходiв. При визначеннi коефiцiентy ефективносп природоохоронних за-ходiв зберiгання вiдходiв необх1дно користуватися табл. 2, причому з перелiчених показникiв вибира-еться той, що ввдповщае найбiльшомy значенню коефiцiента е v .
Таблиця 2
Показники ефективностi природоохоронних заходiв по збер^анню вiдходiв
Показники ефективносп природоохоронних заходiв Високий ступень впливу промислових вiдходiв е V-= 1,5 Середнiй ступень впливу промислових вiдходiв е V-= 1,25 Низький ступень впливу промислових вiдходiв е V-= 1,0
Термiн перевищення експлуатацп споруди зберiгання вiдходiв б№ше нiж в 2 рази бiльш нiж в 1,1 - 2 рази не перевищено
Заповнення сховища, % Бтше 90 50 - 90 Менш 50
Термiн безаваршно! експлуатацп Менш 1 року 1 - 5 рошв Б№ше 5 рок1в
Заходи, спрямованi на запобiгання забруднення атмосферного повiтря Ввдсутш Проводяться техно-лопчш заходи щодо зниження пилу (полив, засипання ма-терiалами, що не порошать, та iн.) Створено штучш ек-рани, покриття або споруди, що запобь гають забрудненню атмосферного повiтря
Заходи, спрямованi на запобиання забруднення поверхневих вод Вiдсyтнi Ефективнiсть сис-теми збору й очи-щення поталих i дощових вод з по-верхнi сховища ввд-ходiв складае менш 75% Ефектившсть системи збору й очищення поталих i дощових вод з поверхш сховища вiдходiв складае бшьше 75%
Заходи, спрямованi на запобиання забруднення щдземних вод Вiдсyтнi Одношаровий екран грунтовий або бе-тонний потужшстю бiльше 0,3 - 0,8 м Двошаровий екран, асфальтобетонний або бетонний з полiмер-ним покриттям поту-жнiстю бiльше 0,8 м
Заходи, спрямоваш на запобiгання забруднення грyнтiв Вiдсyтнi Проводяться техно-лопчш заходи щодо зниження пилу Створено штучш ек-рани, покриття або споруди, що запобь гають забрудненню
Показники ефективносп природо-охоронних заходiв Високий ступень впливу промислових вiдходiв е V-= 1,5 Середнш ступень впливу промислових вiдходiв е V-= 1,25 Низький ступень впливу промислових вiдходiв е V-= 1,0
грунпв
На територп промислово1 площадки хлiбоза-воду утворюються 16 видiв вiдходiв, в тому числi II класу небезпеки 3 види обсягом 0,075 т/piK i 13 видiв IV класу небезпеки обсягом1,415 т/piK. Ввд-ходи збеpiгаються в тдсобних пpимiщеннях з бе-тонованою тдлогою, металевих емностях з криш-кою, на ввдгородженш бетонованiй дiлянцi, в спч-нiй ямi бiля побутових примщень. Нажаль, заходи, що спрямоваш на запобiгання забруднення атмосферного повиря, поверхневих i пiдземних вод та грунпв вiдсутнi. Перевищення нормативно допустимого обсягу утворення вiдходiв не спосте-piгаeться.
Таким чином, значения показника впливу промислових вiдходiв хлiбозаводу на стан довшл-ля доpiвнюe (EPv =33), що ввдповвдае середньому piвню небезпеки.
Пpомисловi ввдходи негативно впливають не тiльки на навколишне середовище, але також ма-ють дуже шк1дливу дш на здоров'я людей.
Наприклад, залишки очищення pезеpвуаpiв для збертання нафтопpодуктiв вiдносяться до II класу небезпеки. Можливе забруднення грунту та води вщпрацьованими нафтопродуктами. Забруд-нення грунту нафтопродуктами може призвести до глибоких незворотних змiн, що приводять до змiн грунтового пpофiлю та до втрати pодючостi. При попаданш в водну середу порушуються процеси газообмiну та фотосинтезу, що призводить до за-гибелi флори та фауни. Нафтопродукти також уражають центральну нервову та кровотворну сис-теми. При вдиханш пара вуглеводних можлива головна бiль, головокружшня, нудота, роздраж-нення веpхиiх дихальних шлях1в
Матеpiали обтиpальнi, зiпсоваиi, вщпрацьова-нi чи забруднеш вiдносяться до II класу небезпеки. Можливе забруднення грунту та води мшеральни-ми маслами ввд матеpiалiв обтиральних промасле-них. Токсичшсть обумовлюеться наявнiстю мше-ральних масел. Деяк низькомолекуляpнi вуглево-днi мають канцерогенний характер. При вдиханнi пара вуглеводних можлива головна бшь, голово-круж1ння, нудота, роздражнення веpхиiх дихальних шляхiв.
Ввдходи IV класу небезпеки шшдливого впливу на людину не оказують. В навколишньому се-pедовищi шшдливих речовин на утворюють, але можливе забруднення територп тдприемства.
Запропонована в статтi методика може засто-совуватись при визначент piвня екологiчноï небезпеки промислових тдприемств.
Список лiтератури
1. Реймерс Н. Ф. Природопользование. Словарь-справочник. - М., Мысль, 1990.- 637 с.
2. Лисиченко Г.В. Методолопя ощнювання екологiчних ризик1в [монографiя] /Г.В. Лисиченко, Г.А. Хмт, С.В. Барабанов. - Одеса: Астропринт, 2011. - 368 с
3. Шахраманьян, М.А. Комплексная оценка риска от чрезвычайных ситуаций природного и техногенного характера / М.А. Шахраманьян, В.И. Ларионов, Г.М. Нигметов и др. // Безопасность жизнедеятельности. - 2001. - № 12. - С. 8-14
4. Васенко А.Г. Разработка методологии комплексной оценки состояния окружающей среды и качества жизни населения / А.Г. Васенко, О.В. Рыбалова, С.В. Белан // Научно - методические и прикладные аспекты экологизации - Симферополь: «ДИАИПИ», 2013. - С.72 - 138
5. 1нтегральт та комплекст оцшки стану навколишнього природного середовища: моногра-фiя /О.Г. Васенко, О.В. Рибалова, С.Р. Артем'ев i др. - Х.: НУГЗУ, 2015. - 419 с
6. Integrated Risk Information System (IRIS) : [Електронний ресурс] / U. S. Environmental Protection Agency (EPA). - Режим доступу : http: //www. epa. gov/iris
7. Киселев А.Ф. Оценка риска здоровью [Текст] / А. Ф. Киселев, К. Б. Фридман. - СПб. : Питер, 1997. - 100 с
8. Методичт рекомендаци МР 2.2.12-1422007. Оцшка ризику для здоров'я населення ввд забруднення атмосферного повггря. Затв. Наказом МОЗ Украши вГд 13.04.07 № 184. Ки!в,2007. - 40 с
9. Рибалова О.В. Новий шдхвд до комплексно! оцшки ризику для здоров'я населення при за-бруднент навколишнього природного середовища / О.В. Рибалова, С.В. Белан // Актуальные достижения европейской науки: тези мГж. наук.-практ. конф. (17-25.06.2014) - БолшрГя, 2014- С.76-82
10. Рибалова О.В. Новий щдхвд до комплексно! оцшки впливу промислового тдприемства на стан навколишнього природного середовища / О.В. Рибалова, С.В. Белан // Science without borders -2015 : materials of the xi international scientific and practical conference (March 30 - April 7, 2015 Volume 19), Biological sciences Geography and geology- Sheffield Science and education ltd -2015, -С. 69-75
