Научная статья на тему 'ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА БАРАНИНЫ, ПОЛУЧЕННОЙ ПОД ВЛИЯНИЕМ НАНОРАЗМЕРНОГО ПОРОШКА КОБАЛЬТА'

ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА БАРАНИНЫ, ПОЛУЧЕННОЙ ПОД ВЛИЯНИЕМ НАНОРАЗМЕРНОГО ПОРОШКА КОБАЛЬТА Текст научной статьи по специальности «Агробиотехнологии»

CC BY
112
13
i Надоели баннеры? Вы всегда можете отключить рекламу.
Ключевые слова
БАРАНИНА / ВАЛУХИ / КАЧЕСТВО / БЕЗОПАСНОСТЬ / СВЕЖЕСТЬ / ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА / ДЕГУСТАЦИОННАЯ ОЦЕНКА

Аннотация научной статьи по агробиотехнологии, автор научной работы — Каширина Лидия Григорьевна, Качина Евгения Николаевна

Проблема и цель. Целью данной работы являлось проведение ветеринарно-санитарной экспертизы баранины, полученной при использовании в рационах валухов биологически активного препарата в виде наноразмерного порошка (НРП) кобальта. Методология. Для достижения цели были проведены экспериментальные исследования на 6 головах валухов-аналогов романовской породы, сформированных в две группы по 3 головы: контрольную и опытную, живой массой 29-31 кг с семимесячного возраста в условиях вивария ФГБОУ ВО Рязанского государственного агротехнологического университета. Рационы валухов соответствовали нормам и рационам кормления, контрольные животные получали основной рацион, опытные - дополнительно НРП кобальта в виде суспензии перорально один раз в семь суток в дозе 0,02 мг/кг живой массы, которым обрабатывалась концентратная часть рациона путем опрыскивания. Эксперимент продолжался в течение 90 суток. Убой животных проводили в 10-месячном возрасте. Органолептические показатели баранины определялись по ГОСТ (7269-79). Анализу подлежало мясо животных и внутренние органы: ливер в естественной связке, селезенка, почки. Результаты. После убоя был произведен осмотр туш и внутренних органов животных опытной и контрольной групп. Подлежащие осмотру туши были целыми, от хорошо упитанных животных, чистыми, без абсцессов и кровоизлияний. Лимфатические узлы туш, как поверхностные, так и глубокие, имели серо-желтый цвет, не были увеличены, не имели патологоанатомических изменений во всех исследуемых образцах. Степень обескровливания всех анализируемых образцов туш была хорошая. Гипостазов не обнаружено. Жир имел белый цвет и твердую консистенцию. Результаты настоящего исследования показали отсутствие распада мышечной ткани в образцах контрольной и опытной групп, что указывает на свежесть мяса. При микроскопическом исследовании количества микробных клеток в мазках-отпечатках с поверхностных слоев обнаружены единичные микроорганизмы, а с глубоких слоев вообще не обнаружены. Дегустационная оценка бульона, приготовленного из баранины образцов опытной группы животных, по показателям внешнего вида, запаха, аромата была выше по сравнению с контролем на 0,8 балла. Общая комиссионная оценка отварного мяса опытного образца была на 2,0 балла выше контрольного, опережая его по таким важным показателям, как запах и аромат на 0,4 балла, консистенция - на 0,2, вкус - на 0,6 и сочность - на 0,8 балла. Заключение. Применение наноразмерного порошка кобальта не оказало отрицательного влияния на показатели лабораторных исследований. Мясо и внутренние органы, как субпродукты, полученные от опытных животных, можно рекомендовать для питания людей без каких-либо ограничений. Препарат кобальта в наноразмерной форме перорально один раз в семь суток в дозе 0,02 мг/кг живой массы можно использовать в качестве биологически активной добавки в рационах валухов для улучшения органолептических и дегустационных показателей мяса. Баранину и внутренние органы, как субпродукты от животных, можно рекомендовать для питания людей без каких-либо ограничений. Исследованиями, проведенными по ветеринарно-санитарной оценке мяса валухов при использовании в рационах наноразмерного порошка кобальта было установлено, что препарат не оказал отрицательного влияния на дегустационную оценку бульона, который по показателю наваристости был даже выше, чем в контроле на 0,4 балла. Отварное мясо животных опытной группы по показателям запаха, аромата, консистенции, вкуса и сочности превосходило контрольные образцы.

i Надоели баннеры? Вы всегда можете отключить рекламу.

Похожие темы научных работ по агробиотехнологии , автор научной работы — Каширина Лидия Григорьевна, Качина Евгения Николаевна

iНе можете найти то, что вам нужно? Попробуйте сервис подбора литературы.
i Надоели баннеры? Вы всегда можете отключить рекламу.

VETERINARY AND SANITARY EXAMINATION OF MUTTON OBTAINED UNDER THE INFLUENCE OF NANOSCALE COBALT POWDER

Problem and aim. The purpose of this work was to conduct a veterinary and sanitary examination of mutton obtained when using a biologically active preparation in the form of a nanoscale cobalt powder in the diets of wethers. Methodology. To achieve this goal, experimental studies were conducted on 6 heads of Romanov analogs of the Romanov breed, formed into two groups of 3 heads: a control and an experimental one, with a live weight of 29-31 kg from the age of 7 months in the vivarium of the Ryazan State Agrotechnological University. The rations of the wethers corresponded to the norms and feeding rations, the control animals received the main ration, and the experimental animals received an additional oral NRP of cobalt once every seven days at a dose of 0.02 mg/kg of live weight, which was treated with the concentrate part of the ration, by spraying. The experiment lasted for 90 days. The animals were slaughtered at the age of 10 months. Organoleptic parameters of mutton were determined according to GOST (7269-79). The analysis included animal meat and internal organs: liver in a natural ligament, spleen, and kidneys. Results. The results of the present study showed no breakdown of muscle tissue in the samples of the control and experimental groups, which indicates the freshness of the meat. Microscopic examination of the number of microbial cells in the smears-prints from the surface layers revealed single microorganisms, and from the deep layers were not detected at all. The tasting score of the broth prepared from mutton samples of the experimental group of animals in terms of appearance, smell, and aroma was higher, compared to the control by 0.8 points. The overall commission rating of the boiled meat of the prototype was 2.0 points higher than the control, ahead of it in such important indicators as smell and aroma by 0.4 points, consistency by 0.2 taste by 0.6 and juiciness by 0.8 points. When examining the internal organs, a moderate amount of pericardial fat in the heart was found, and there were no pathoanatomical changes on the pericardium, endocardium, and myocardium. No bladder worms were found on the surface of non-through incisions of the myocardium. No degeneration of adipose tissue in the subcutaneous tissue and in the fat capsules of the internal organs was observed. The fat had a solid consistency, white in color. Conclusion. The use of nanoscale cobalt powder did not have a negative effect on the performance of laboratory tests. Meat and internal organs, as by-products obtained from experienced animals, can be recommended for human nutrition without any restrictions. The preparation of cobalt in the nanoscale form orally once every seven days at a dose of 0.02 mg/kg of live weight, can be used as a dietary supplement in the diets of wether to improve the organoleptic and tasting indicators of meat. Mutton and internal organs, as offal from animals, can be recommended for human nutrition without any restrictions. Studies conducted, according to the veterinary and sanitary assessment, of the meat of wethers, when using nanoscale cobalt powder in diets, it was found that the drug did not have a negative effect on the tasting evaluation of the broth, which in terms of richness was even higher than in the control by 0.4 points. Boiled animal meat of the experimental group was superior to the control samples in terms of smell, aroma, consistency, taste and juiciness.

Текст научной работы на тему «ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА БАРАНИНЫ, ПОЛУЧЕННОЙ ПОД ВЛИЯНИЕМ НАНОРАЗМЕРНОГО ПОРОШКА КОБАЛЬТА»

УДК 637.5.04/07:620.3 DO^ 10.36508/RSATU.2021.50.2.004

ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА БАРАНИНЫ, ПОЛУЧЕННОЙ ПОД ВЛИЯНИЕМ

НАНОРАЗМЕРНОГО ПОРОШКА КОБАЛЬТА

КАШИРИНА Лидия Григорьевна, д-р биол. наук, профессор, зав каф. анатомии и физиологии сельскохозяйственных животных, lg.kashirina@yandex.ru

КАЧИНА Евгения Николаевна, врач 2-й категории кафедры анатомии и физиологии сельскохозяйственных животных, zhenya.kachina@yandex.ru

Рязанский государственный агротехнологический университет имени П.А. Костычева

Проблема и цель. Целью данной работы являлось проведение ветеринарно-санитарной экспертизы баранины, полученной при использовании в рационах валухов биологически активного препарата в виде наноразмерного порошка (НРП) кобальта.

Методология. Для достижения цели были проведены экспериментальные исследования на 6 головах валухов-аналогов романовской породы, сформированных в две группы по 3 головы: контрольную и опытную, живой массой 29-31 кг с семимесячного возраста в условиях вивария ФГБОУ ВО Рязанского государственного агротехнологического университета. Рационы валухов соответствовали нормам и рационам кормления, контрольные животные получали основной рацион, опытные - дополнительно НРП кобальта в виде суспензии перорально один раз в семь суток в дозе 0,02 мг/кг живой массы, которым обрабатывалась концентратная часть рациона путем опрыскивания. Эксперимент продолжался в течение 90 суток. Убой животных проводили в 10-месячном возрасте. Органолептические показатели баранины определялись по ГОСТ (7269-79). Анализу подлежало мясо животных и внутренние органы: ливер в естественной связке, селезенка, почки. Результаты. После убоя был произведен осмотр туш и внутренних органов животных опытной и контрольной групп. Подлежащие осмотру туши были целыми, от хорошо упитанных животных, чистыми, без абсцессов и кровоизлияний. Лимфатические узлы туш, как поверхностные, так и глубокие, имели серо-желтый цвет, не были увеличены, не имели патологоанатомических изменений во всех исследуемых образцах. Степень обескровливания всех анализируемых образцов туш была хорошая. Гипостазов не обнаружено. Жир имел белый цвет и твердую консистенцию. Результаты настоящего исследования показали отсутствие распада мышечной ткани в образцах контрольной и опытной групп, что указывает на свежесть мяса. При микроскопическом исследовании количества микробных клеток в мазках-отпечатках с поверхностных слоев обнаружены единичные микроорганизмы, а с глубоких слоев вообще не обнаружены. Дегустационная оценка бульона, приготовленного из баранины образцов опытной группы животных, по показателям внешнего вида, запаха, аромата была выше по сравнению с контролем на 0,8 балла. Общая комиссионная оценка отварного мяса опытного образца была на 2,0 балла выше контрольного, опережая его по таким важным показателям, как запах и аромат на 0,4 балла, консистенция - на 0,2, вкус - на 0,6 и сочность - на 0,8 балла.

Заключение. Применение наноразмерного порошка кобальта не оказало отрицательного влияния на показатели лабораторных исследований. Мясо и внутренние органы, как субпродукты, полученные от опытных животных, можно рекомендовать для питания людей без каких-либо ограничений. Препарат кобальта в наноразмерной форме перорально один раз в семь суток в дозе 0,02 мг/кг живой массы можно использовать в качестве биологически активной добавки в рационах валухов для улучшения органолептических и дегустационных показателей мяса. Баранину и внутренние органы, как субпродукты от животных, можно рекомендовать для питания людей без каких-либо ограничений. Исследованиями, проведенными по ветеринарно-санитарной оценке мяса валухов при использовании в рационах наноразмерного порошка кобальта было установлено, что препарат не оказал отрицательного влияния на дегустационную оценку бульона, который по показателю нава-ристости был даже выше, чем в контроле на 0,4 балла. Отварное мясо животных опытной группы по показателям запаха, аромата, консистенции, вкуса и сочности превосходило контрольные образцы.

Ключевые слова: баранина, валухи, качество, безопасность, свежесть, ветеринарно-санитар-ная экспертиза, дегустационная оценка.

Введение

Ведение животноводства в современных условиях предусматривает получение максимальной продуктивности животных при минимальных затратах труда и средств. Этого можно достичь при интенсификации отрасли путем повышения уровня кормления и совершенствования систем ведения животноводства при условии внедрения наукоемких технологий, обеспечивающих полу-

чение высококачественных кормов. Полноценное кормление животных должно предусматривать не только количественный, но и качественный состав кормов, включающий различные дозированные формы витаминов и микроэлементов с учетом видовых и возрастных особенностей. Только в этом случае можно добиться повышения продуктивности скота.

Применение биологически активных веществ

© Каширина Л. Г., Качина Е. Н., 2021 г.

разного природного происхождения, в частности, наноразмерных порошков (НРП) металлов представляет интерес, поскольку используются они в малых дозах, оказывают влияние на проницаемость клеточных мембран, на активизацию микрофлоры, обменные процессы, функцию кроветворения, защитные реакции и т.д.

Корма, используемые в питании животных, являются основным источником микроэлементов. Минеральный состав их зависит от целого ряда факторов: типа почв, условий произрастания, агрохимических мероприятий, технологических приемов хранения и подготовки кормов к скармливанию. Это влияет на содержание элементов в рационах, при этом может наблюдаться недостаток одних и избыток других, что оказывает влияние на продуктивность, качество продукции, приводит к возникновению заболеваний. Применение кормовых добавок в рационах животных способствует балансировке по минеральным веществам, а это вызывает необходимость изучения биологического действия их на организм, на показатели получаемой продукции, особенно той, которая используется в питании людей.

Исследованиями ряда ученых установлено, что минеральные вещества в нанокристаллической форме усваиваются в желудочно-кишечном тракте животных, проявляя при этом биологическую активность [3,4,8]. Это позволяет использовать их в практике кормления сельскохозяйственных животных для активизации ряда физиологических процессов.

Известно, что недостаток кобальта в рационах жвачных влияет на нарушение обмена веществ, на процессы кроветворения, на снижение продуктивности [3,4,7,11,16]. При длительной нехватке кобальта в дальнейшем могут возникать заболевания акобальтозы.

Металлы в наноразмерной форме, размерами частиц от 1 до 100 нанометров, называются наночастицами. Наночастицы некоторых металлов обладают хорошими каталитическими и адсорбционными свойствами, которые позволяют им вступать в реакции, протекающие в клетке. В экспериментальных исследованиях, проведенных нами ранее, установлено, что кобальт в нанораз-мерной форме активизирует процесс гемопоэза в организме овец, а это влияет на качественные показатели мясной продукции, полученной от животных [7,8,10,12]. В рационах россиян в настоящее время широко используются такие виды мяса, как говядина, свинина и баранина. Несмотря на то, что баранина имеет хорошие пищевые качества, обладает высокой калорийностью, в ней много витаминов, а содержание жира ниже, чем в других видах мяса, по объему продаж она уступает говядине и свинине [14,15,17,18].

Ветеринарно-санитарная оценка продукции, полученной при использовании биологически активных веществ в рационах животных, требует проведения исследований по выявлению последствий воздействия препарата не только на организм животных, но, главное, на безопасность

самой продукции, поскольку она используется в питании людей. В свободную реализацию могут поступить только продукты, прошедшие ветери-нарно-санитарную проверку [1,5,12,13,19].

Целью исследований являлось проведение ве-теринарно-санитарной экспертизы баранины, полученной при использовании в рационах валухов биологически активного препарата в виде нано-размерного порошка кобальта.

Ветеринарно-санитарная экспертиза баранины включала в себя: проведение послеубойной вете-ринарно-санитарной экспертизы мяса баранины и внутренних органов, органолептическое исследование баранины, органолептическую оценку степени свежести мяса, лабораторные и дегустационные исследования.

Объекты и методы

Исследования были выполнены на 6 головах валухов-аналогов романовской породы, живой массой 29-31 кг, в период с 7 до 10-месячного возраста в условиях вивария Рязанского государственного агротехнологического университета, сформированных в две группы по 3 головы: контрольную и опытную. Рацион валухов, соответствующий нормам и рационам кормления, включал: траву пастбищную - 2,0 кг; сено злаково-разнотравное -1,3 кг; концентраты - 0,2 кг. Это был основной рацион (ОР), который получали контрольные и опытные животные. Он содержал 1,25 кормовых единиц; 15,2 МДж обменной энергии; 1,4 кг сухого вещества; 235,0 г сырого протеина; 145 г переваримого протеина и полностью соответствовал нормам кормления и потребностям животных [6]. Валухи опытной группы дополнительно получали НРП кобальта перорально один раз в семь суток в дозе 0,02 мг/кг живой массы, которым обрабатывалась концентратная часть рациона путем опрыскивания из пульверизатора. Кобальт поступал в организм в виде суспензии. Для получения суспензии в активном состоянии порошок кобальта подвергали обработке в ультразвуковой ванне «Град» [3]. Эксперимент продолжался в течение 90 суток. Убой животных проводили в 10-месячном возрасте. Органолептические показатели баранины определялись по ГОСТ (7269-79) [9]. Анализу подлежало мясо животных и внутренние органы: ливер в естественной связке, селезенка, почки.

Результаты исследований.

После убоя был произведен осмотр туш и внутренних органов животных опытной и контрольной групп. Подлежащие осмотру туши были целыми, от хорошо упитанных животных, чистыми, без абсцессов и кровоизлияний. Лимфатические узлы туш, как поверхностные, так и глубокие, имели серо-желтый цвет, не были увеличены, не имели патологоанатомических изменений во всех исследуемых образцах. Степень обескровливания всех анализируемых образцов туш была хорошая. Гипостазов не обнаружено. Жир имел белый цвет и твердую консистенцию.

Осмотру подлежали следующие внутренние органы животных: селезенка, сердце, легкие, печень, почки. Визуальными исследованиями было

установлено, что селезенка от животных опытной и контрольной групп валухов была красно-коричневого цвета, не увеличена, при пальпации пато-логоанатомических изменений выявлено не было.

Осмотр сердца позволил выявить в пробах от животных обеих групп умеренное количество околосердечного жира, отсутствие патологоана-томических изменений на перикарде, эндокарде и миокарде, отсутствие цистицерк на поверхности несквозных разрезов миокарда.

Осмотр легких был произведен, как с наружной, так и с внутренней поверхности. Путем прощупывания и нанесения разрезов вдоль крупных бронхов было выявлено, что размер и цвет бронхиальных и средостенных лимфатических узлов соответствовал норме.

Печень имела вишнево-коричневый цвет, плотную консистенцию, гладкую блестящую поверхность, не увеличена в размере. На разрезе

Таблица 1 - Органолептические показатели баранины (п=6)

Показатели Группа

Контрольная Опытная

Внешний вид кусок неправильной формы, поверхность грубозернистая, мра-морности нет

Мышцы на разрезе: -цвет -увлажненность темно-красный, чуть влажные темно-красный, чуть влажные

Консистенция мышечной ткани мясо упругое, плотное. Ямка быстро выравнивается

Запах мышечной ткани запах приятный без посторонних примесей, специфический, свойственный свежему мясу.

Состояние жира: -цвет -консистенция -запах белый, плотная, специфический белый, плотная, специфический

Прозрачность и аромат бульона бульон прозрачный, запах специфический, приятный

Состояние сухожилий упругие, плотные, гладкие, блестящие

Лабораторные исследования баранины, отражены в таблице 2. Результаты лабораторных исследований, позволяют сделать заключение о том, что исследуемые пробы баранины контрольной и опытной групп получены от здоровых животных. Применение наноразмерного порошка кобальта не оказало отрицательного влияния на показатели лабораторных исследований, что позволяет сделать вывод о том, что мясо, полученное от животных обеих групп, может быть использовано в питании людей без ограничений.

Таблица 2 - Результаты лабораторных исследований баранины(п=6)

Показатели Группа

Контрольная Опытная

Состояние экстракта из мяса: - скорость фильтрации, - цвет, - прозрачность фильтрата быстрая, соломенно-желтый, прозрачный быстрая, соломенно-желтый, прозрачный

Реакция на пероксидазу: положительная положительная

Реакция с сернокислой медью отрицательная отрицательная

Реакция на аммиак отрицательная отрицательная

Коэффициент кислотность/ окисляемость рН мяса 5,8±0,3 рН мяса 5,7±0,3

паренхима однородная, вишнево-красного цвета, блестящая, утолщения желчных протоков не обнаружено, паразитов в просвете нет. Желчный пузырь умеренно наполнен желчью, стенки не утолщены.

Почки плотной консистенции, гладкие, блестящие, с поверхности покрыты небольшим количеством жира. Осмотр произведен как с внешней, так и внутренней поверхности, при этом патоло-гоанатомических изменений почек выявлено не было.

Органолептические показатели баранины, полученной при убое животных, приведены в таблице 1.В образцах баранины, полученных от разных групп животных, не выявлено принципиальных различий по вышеуказанным показателям, они соответствовали норме.

Анализ состояния мышечной ткани позволил установить, что распад мышечной ткани во всех образцах контрольной и опытной групп отсутствовал.

При анализе характеристики мазков-отпечатков баранины отмечено неинтенсивное окрашивание всех проб, что соответствует нормативным требованиям. При микроскопическом исследовании количества микробных клеток в мазках-отпечатках с поверхностных слоев обнаружены единичные микроорганизмы, а с глубоких слоев они вообще не обнаружены. В норме количество микробных тел в поле зрения микроскопа допускается до 10 штук. По результатам исследования отпечатка пробы в контрольной группе с поверхности обнаружено 2 штуки кокков, с глубоких слов они отсутствовали. В отпечатках образцов баранины опытной группы не обнаружено кокков как с поверхностных, так и из глубоких слоев.

Для потребителей наиболее значимым, наряду с вышеуказанными органолептическими и лабораторными показателями, являются дегустационные характеристики.

С целью установления вкусовых качеств мяса, полученного при использовании наноразмерного порошка кобальта, была проведена комиссионная дегустация бульона и вареного мяса, полученных от валухов разных групп.

Общая дегустационная оценка бульона, приготовленного из баранины от животных опытной группы, по показателям внешнего вида, запаха, аромата была выше по сравнению с контролем на 0,8 балла (рис. 1). Вкусовые качества бульона в обеих группах были на одном уровне, занимая высокую позицию, равную 8,0 баллам. По навари-стости бульона, по оценке дегустаторов, первое место было присвоено опытной группе, превосходившей контрольную на 0,2 единицы.

Контрольная группа Опытная группа

Рис.1- Дегустационная оценка бульона (п=8)

Общая комиссионная оценка, поставленная дегустаторами отварному мясу опытного образца, была на 2,0 балла выше контрольного, опережая его по таким важным показателям, как запах и аромат на 0,4 балла, консистенция - на 0,2, вкус - на 0,6 и сочность - на 0,8 балла (рис. 2).

Рис.2- Дегустационная оценка мяса валухов (п=8)

Введение в рационы валухов наноразмерно порошка кобальта не оказало отрицательного влияния на органолептические, лабораторные и дегустационные показатели баранины. Мясо, полученное от животных опытной группы, по содержанию микробных клеток не имело выраженных отличий от мяса контрольных животных. При микроскопии мазков-отпечатков с глубоких слоев мускулатуры опытных животных микробных клеток обнаружено не было. На поверхности мяса контрольных валухов в отдельных случаях имелись единичные грамположительные кокковые формы, что с позиций требований СанПиН 2.3.2.1078-01 допустимо [2].

Выводы

Проведением послеубойной ветеринарно-са-нитарной экспертизы баранины и внутренних органов от животных опытной группы установлено, что применение препарата кобальта в наноразмерной форме перорально один раз в семь суток в дозе 0,02 мг/кг живой массы в качестве биологически активной добавки не оказало отрицательного влияния на показатели, которые соответствовали нормам ГОСТ (7269-79) Мясо. Органолептическое исследование баранины, органолептическая оценка степени свежести мяса, лабораторные исследования соответствовали требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01. Вышеуказанный препарат кобальта можно использовать для улучшения органолеп-тических и дегустационных показателей мяса. Ветеринарно-санитарной оценкой мяса валухов установлено, что препарат оказал положительное влияние на дегустационную оценку мяса и приготовленного из него бульона. Бульон, приготовленный из мяса опытных животных, по показателю наваристости был выше, чем в контроле, на 0,4 балла. Отварное мясо животных опытной группы по показателям запаха, аромата, консистенции, вкуса и сочности превосходило контрольные образцы. Следовательно, баранину и внутренние органы, как субпродукты от животных, можно рекомендовать для питания людей без каких-либо ограничений.

Список литературы

1. Бочкова, И.В. Влияние настоя плодов ирги обыкновенной на прирост живой массы кроликов и массометрические показатели внутренних органов[Текст] / И.В. Бочкова // «Инновационные подходы к развитию агропромышленного комплекса региона» Сб. статей б7-ой Международной научно-практической конференции. Министерство сельского хозяйства Российской Федерации ФГБОУ ВО РГАТУ. - Рязань. - 2016. - С.45-49. URL: https://www.elibrary.ru/item.asp?id=26372746

2. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов-Сан-ПиН 2.3.2.1078-1. URL: https://mibio.ru/docs/110/ sanpin2.3.2.1078-1_gigienicheskietrebovaniyabezop asnost

3. Деникин, С.А. Взаимосвязь гематологических и массометрических показателей в организме кроликов под влиянием наноразмерного порошка кобальта [Текст] / С.А. Деникин // «Научные при-

оритеты в АПК: инновационные достижения, проблемы, перспективы развития» Сб. статей Международная научно-практическая конференция.

- Рязань. - 2013. - С. 29-33. URL: https://elibrary.ru/ item.asp?id=28982479

4. Деникин, С.А.Влияние кратности введения ультрадисперсного порошка кобальта на морфологические показатели крови и прирост массы кроликов [Текст] / С.А. Деникин, Л.Г. Каширина // Сб. науч. тр. Рязанского агротехнологического университета «Инновационные направления и методы реализации научных исследований в АВПК».

- Рязань. -2012. -С. 211-213. URL: https://elibrary. ru/item.asp?id=20450208

5. Дорохина, Ю.Е. Физиологические показатели овцематок в период суягности [Текст] / Ю.Е. Дорохина, Л.А. Кузьменко, М.Т. Трфандян// Материалы Национальной научно-практической конференции: Научно-инновационные технологии как фактор устойчивого развития отечественного агропромышленного комплекса. ФГБОУ ВО РГАТУ.

- Рязань. - 2019. - С. 86-91. URL: https://elibrary. ru/item.asp?id=42647830

6. Калашников, А.П. Нормы и рационы кормления сельскохозяйственных животных / А.П. Калашников, В.И. Фисинин, В.В. Щеглов [и др.] // М.: Колос, 2003. - 456 с. URL: https://38308.selcdn.ru/ meta2017/storage13oc/1488/normy_kormleniya_i_ raciony_kalashnikov_-2003.pdf

7. Каширина, Л.Г. Влияние кобальта в нано-размерной форме на санитарно-биологические, физико-химические показатели продуктов убоя и дегустационную оценку мяса овец [Текст] / Л.Г. Каширина Л.Г., Е.Н. Качина // Вестник РГАТУ им. П.А. Костычева. - 2014.-№4. - С.16-21. URL: https:// elibrary.ru/item.asp?id=22856905

8. Каширина Л.Г. Взаимосвязь содержания летучих жирных кислот рубцового содержимого и крови с приростом массы валухов под влиянием наноразмерного порошка кобальта [Текст] /Л.Г. Каширина, Е.Н. Качина // Вестник РГАТУ им. П.А. Костычева. - 2014.-№3. - С.87-90. URL: https:// elibrary.ru/item.asp?id=22855082

9. Методы отбора образцов и органо-лептические методы определения свежести -ГОСТ (7269-79) Мясо. URL: https://docs.cntd.ru/ document/1200021593

10. Рыжова, Д.Д. Ветеринарно-санитарная оценка баранины после использования биологически активной добавки «йоддар»/ Д.Л. Рыжова //Ж. «Ветеринарные науки». Вып. 5 (83). - Ч.1. -2019. -С.115-118. URL: https://research-journal. org/vet/veterinary-and-sanitary-evaluation-of-mutton-after-using-biologically-active-feed-additive-yoddar

11. Фолманис, Г.Э. Ультрадисперсные металлы в сельскохозяйственном производстве /Г.Э. Фолманис, Л.В. Коваленко. - М.: ИМЕТ РАН, 1999.

- 80 с. URL: http://www.imet.ac.ru/asp/217-225-folmanis

12. Щербакова, И.В. Массометрические показатели и продуктивность кроликов под влиянием настоя плодов ирги обыкновенной [Текст] / И.В. Щербакова // «Вклад университетской аграрной

науки в инновационное развитие агропромышленного комплекса» Сб. статей 70-й Международной научно-практической конференции. Министерство сельского хозяйства РФ, Рязанский государственный агротехнологический университет им. П.А. Костычева. - Рязань. - 2019. - С. 207-211. URL: https://www.elibrary.ru/item.asp?id=41388992&pff=1

13. Abdalla, E. B. and Abd El-Hakim, A. A. (2012): The changes in some blood metabolites associated with thephysiological responses in sheep. Livestock Production Science, 75: 45-50. DOI: https:// doi.org/10.1101/779157

14. Abdi, P.S. (2006). Effect of Vitamin A and E in Some Phylogenetic and Reproductive Characteristics of Intestinal Sheep Plaques. Master Thesis. Faculty of Agriculture and Forestry. University of Mosul. Mesopotamia J. ofAgric.Vol. (47) No. (3) 2019. DOI: https://doi.org/10.33899/magrj.2019.163049

15. Aufre're J, Dudilieu M. Andueza D, Poncet C, Baumont R, 2013. Mixing sainfoin and lucerne to improve the feed value of legumes fed to sheep by the effect of condensed tannins. Animal, 7(1): 82-92. DOI: https://doi.org/10.1017/S1751731112001097.

16. El-Barody MAA, Abdalla EB, Abd El-Hakeam AA, 2002. The changes in some blood metabolites associated with thephysiological responses in sheep. Livestock Production Science, 75(1): 45-50. DOI: https://doi.org/10.1017/S0003356100036898

17. Ouanes I. Abdennour C. Aouaidjia N. 2011. Effect of cold winter on blood biochemistry of domestic sheep fed natural pasture. Annals of Biological Research, 2(2): 306-313. DOI: https://doi. org/10.21275/ART20164378

18. Vellema, P.L., H.W. Barkema and Y.H. Schukken. (1997). Effect of cobalt supplementation on serum vitamin B12 levels weight gain and survival rate in lambs, grazing cobalt deficient pastures, Vet. Quarterly, 19:1-5. DOI: https://doi.org/10.1080/01652 176.1997.9694727

19. Wildeus, S.; Turner, K. E. and Collins, J. R. (2006): Growth, intake, diet digestibility, and nitrogen use in three hair sheep breeds fed alfalfa hay. Small Ruminant Research vol. 69, 221-227. DOI: https:// doi.org/10.1017/S0021859699006784

VETERINARY AND SANITARY EXAMINATION OF MUTTON OBTAINED UNDER THE INFLUENCE

OF NANOSCALE COBALT POWDER

Kashirina Lidia G., Doctor of Biological Science, Full Professor, head of the Department of Anatomy and Physiology of Agricultural Animals, kashirina@rgatu.ru

Kachina Evgeniya N, doctor of the 2nd category of the Department of Anatomy and Physiology of Agricultural animals, zhenya.kachina@yandex.ru

Ryazan State Agrotechnological University named after P. A. Kostychev

Problem and aim.The purpose of this work was to conduct a veterinary and sanitary examination of mutton obtained when using a biologically active preparation in the form of a nanoscale cobalt powder in the diets of wethers.

Methodology. To achieve this goal, experimental studies were conducted on 6 heads of Romanov analogs of the Romanov breed, formed into two groups of 3 heads: a control and an experimental one, with a live weight of 29-31 kg from the age of 7 months in the vivarium of the Ryazan State Agrotechnological University. The rations of the wethers corresponded to the norms and feeding rations, the control animals received the main ration, and the experimental animals received an additional oral NRP of cobalt once every seven days at a dose of 0.02 mg/kg of live weight, which was treated with the concentrate part of the ration, by spraying. The experiment lasted for 90 days. The animals were slaughtered at the age of 10 months. Organoleptic parameters of mutton were determined according to GOST (7269-79). The analysis included animal meat and internal organs: liver in a natural ligament, spleen, and kidneys.

Results. The results of the present study showed no breakdown of muscle tissue in the samples of the control and experimental groups, which indicates the freshness of the meat. Microscopic examination of the number of microbial cells in the smears-prints from the surface layers revealed single microorganisms, and from the deep layers were not detected at all. The tasting score of the broth prepared from mutton samples of the experimental group of animals in terms of appearance, smell, and aroma was higher, compared to the control by 0.8 points. The overall commission rating of the boiled meat of the prototype was 2.0 points higher than the control, ahead of it in such important indicators as smell and aroma by 0.4 points, consistency by 0.2 taste by 0.6 and juiciness by 0.8 points. When examining the internal organs, a moderate amount of pericardial fat in the heart was found, and there were no pathoanatomical changes on the pericardium, endocardium, and myocardium. No bladder worms were found on the surface of non-through incisions of the myocardium. No degeneration of adipose tissue in the subcutaneous tissue and in the fat capsules of the internal organs was observed. The fat had a solid consistency, white in color.

iНе можете найти то, что вам нужно? Попробуйте сервис подбора литературы.

Conclusion. The use of nanoscale cobalt powder did not have a negative effect on the performance of laboratory tests. Meat and internal organs, as by-products obtained from experienced animals, can be recommended for human nutrition without any restrictions. The preparation of cobalt in the nanoscale form orally once every seven days at a dose of 0.02 mg/kg of live weight, can be used as a dietary supplement in the diets of wether to improve the organoleptic and tasting indicators of meat. Mutton and internal organs, as offal from animals, can be recommended for human nutrition without any restrictions.Studies conducted, according to the veterinary and sanitary assessment, of the meat of wethers, when using nanoscale cobalt powder in diets, it was found

that the drug did not have a negative effect on the tasting evaluation of the broth, which in terms of richness was even higher than in the control by 0.4 points. Boiled animal meat of the experimental group was superior to the control samples in terms of smell, aroma, consistency, taste and juiciness.

Key words: mutton, wether, quality, safety, freshness, veterinary and sanitary examination, tasting assessment.

Literatura

1.Bochkova, I.V. Vliyanie nastoya plodov irgi obyknovennoj na prirost zhivoj massy krolikov i massometricheskie pokazateli vnutrennih organov[Tekst] / I.V. Bochkova // «Innovacionnye podhody k razvitiyu agropromyshlennogo kompleksa regiona» Sb. statej 67-oj Mezhdunarodnoj nauchno-prakticheskoj konferencii. Ministerstvo sel'skogo hozyajstva Rossijskoj Federacii FGBOU VO RGATU. - Ryazan'. - 2016. - S.45-49. URL: https://www.elibrary.ru/item.asp?id=26372746

2.Gigienicheskie trebovaniya bezopasnosti i pishchevoj cennosti pishchevyh produktov-SanPiN 2.3.2.10781. URL: https://mibio.ru/docs/110/sanpin2.3.2.1078-1_gigienicheskietrebovaniyabezopasnost

3.Denikin, S.A. Vzaimosvyaz' gematologicheskih i massometricheskih pokazatelej v organizme krolikov pod vliyaniem nanorazmernogo poroshka kobal'ta [Tekst] / S.A. Denikin // «<Nauchnye prioritety v APK: innovacionnye dostizheniya, problemy, perspektivy razvitiya» Sb. statejMezhdunarodnaya nauchno-prakticheskaya konferenciya. - Ryazan'. - 2013. - S. 29-33. URL: https://elibrary.ru/item.asp?id=28982479

4.Denikin, S.A.Vliyanie kratnosti vvedeniya ul'tradispersnogo poroshka kobal'ta na morfologicheskie pokazateli krovi i prirost massy krolikov [Tekst] / S.A. Denikin, L.G. Kashirina // Sb. nauch. tr. Ryazanskogo agrotekhnologicheskogo universiteta «dnnovacionnye napravleniya i metody realizacii nauchnyh issledovanij v AVPK». - Ryazan'. -2012. -S. 211-213. URL: https://elibrary.ru/item.asp?id=20450208

5.Dorohina, YU.E. Fiziologicheskie pokazateli ovcematok v period suyagnosti [Tekst] / YU.E. Dorohina, L.A. Kuz'menko, M.T. Trfandyan// Materialy Nacional'noj nauchno-prakticheskoj konferencii: Nauchno-innovacionnye tekhnologii kak faktor ustojchivogo razvitiya otechestvennogo agropromyshlennogo kompleksa. FGBOU VO RGATU. - Ryazan'. - 2019. - S. 86-91. URL: https://elibrary.ru/item.asp?id=42647830

6.Kalashnikov, A.P. Normy i raciony kormleniya sel'skohozyajstvennyh zhivotnyh / A.P. Kalashnikov, V.I. Fisinin, V.V. SHCHeglov [i dr.] // M.: Kolos, 2003. - 456 s. URL: https://38308.selcdn.ru/meta2017/ storage13oc/1488/normy_kormleniya_i_raciony_kalashnikov_-2003.pdf

7.Kashirina, L.G. Vliyanie kobal'ta v nanorazmernoj forme na sanitarno-biologicheskie, fiziko-himicheskie pokazateliproduktov uboya idegustacionnuyu ocenku myasa ovec[Tekst]/L.G. Kashirina L.G., E.N. Kachina //Vestnik RGATUim. P.A. Kostycheva. - 2014.-№4. - S.16-21. URL: https://elibrary.ru/item.asp?id=22856905

8.Kashirina L.G. Vzaimosvyaz' soderzhaniya letuchih zhirnyh kislot rubcovogo soderzhimogo i krovi s prirostom massy valuhov pod vliyaniem nanorazmernogo poroshka kobal'ta [Tekst] /L.G. Kashirina, E.N. Kachina // Vestnik RGATU im. P.A. Kostycheva. - 2014.-№3. - S.87-90. URL: https://elibrary.ru/item. asp?id=22855082

9.Metody otbora obrazcov i organolepticheskie metody opredeleniya svezhesti - GOST (7269-79) Myaso. URL: https://docs.cntd.ru/document/1200021593

10.Ryzhova, D.D. Veterinarno-sanitarnaya ocenka baraniny posle ispol'zovaniya biologicheski aktivnoj dobavki «joddar»/ D.L. Ryzhova //ZH. «Veterinarnye nauki». Vyp. 5 (83). - CH.1. -2019. -S.115-118. URL: https://research-journal.org/vet/veterinary-and-sanitary-evaluation-of-mutton-after-using-biologically-active-feed-additive-yoddar

11.Folmanis, G.E. Ul'tradispersnye metally v sel'skohozyajstvennom proizvodstve /G.E. Folmanis, L.V. Kovalenko. - M.: IMETRAN, 1999. - 80 s. URL: http://www.imet.ac.ru/asp/217-225-folmanis

12.SHCHerbakova, I.V. Massometricheskie pokazateli i produktivnost' krolikov pod vliyaniem nastoya plodov irgi obyknovennoj [Tekst] / I.V. SHCHerbakova // «Vklad universitetskoj agrarnoj nauki v innovacionnoe razvitie agropromyshlennogo kompleksa» Sb. statej 70-j Mezhdunarodnoj nauchno-prakticheskoj konferencii. Ministerstvo sel'skogo hozyajstva RF, Ryazanskij gosudarstvennyj agrotekhnologicheskij universitet im. P.A. Kostycheva. - Ryazan'. - 2019. - S. 207-211. URL: https://www.elibrary.ru/item.asp?id=41388992&pff=1

13.Abdalla, E. B. and Abd El-Hakim, A. A. (2012): The changes in some blood metabolites associated with thephysiological responses in sheep. Livestock Production Science, 75: 45-50. DOI: https://doi. org/10.1101/779157

14.Abdi, P.S. (2006). Effect of Vitamin A and E in Some Phylogenetic and Reproductive Characteristics of Intestinal Sheep Plaques. Master Thesis. Faculty of Agriculture and Forestry. University of Mosul.Mesopotamia J. ofAgric.Vol. (47) No. (3) 2019. DOI: https://doi.org/10.33899/magrj.2019.163049

15.Aufre're J, Dudilieu M. Andueza D, Poncet C, Baumont R, 2013. Mixing sainfoin and lucerne to improve the feed value of legumes fed to sheep by the effect of condensed tannins. Animal, 7(1): 82-92. DOI: https:// doi.org/10.1017/S1751731112001097.

16.El-Barody MAA, Abdalla EB, Abd El-Hakeam AA, 2002. The changes in some blood metabolites associated with thephysiological responses in sheep. Livestock Production Science, 75(1): 45-50. DOI: https://doi.org/10.1017/S0003356100036898

17.Ouanes I. Abdennour C. Aouaidjia N. 2011. Effect of cold winter on blood biochemistry of domestic sheep fed natural pasture. Annals of Biological Research, 2(2): 306-313. DOI: https://doi.org/10.21275/ ART20164378

18.Vellema, P.L., H.W. Barkema and Y.H. Schukken. (1997). Effect of cobalt supplementation on serum vitamin B12 levels weight gain and survival rate in lambs, grazing cobalt deficient pastures, Vet. Quarterly, 19:1-5. DOI: https://doi.org/10.1080/01652176.1997.9694727

19.Wildeus, S.; Turner, K. E. and Collins, J. R. (2006): Growth, intake, diet digestibility, and nitrogen use in three hair sheep breeds fed alfalfa hay. Small Ruminant Research vol. 69, 221-227. DOI: https://doi. org/10.1017/S0021859699006784

МИШУРОВ Алексей Владимирович, канд. с.-х. наук, ст. научн. сотрудник, ФГБНУ ФИЦ ВИЖ им Л. К. Эрнста, a.v.mishurov@mail.ru

Проблема и цель. Для повышения эффективности использования питательных веществ кормов целесообразно применение биологически активных веществ (БАВ), способствующих улучшению физиологических процессов в организме животных для реализации их генетического потенциала - продуктивности. Целью исследований являлось изучить влияние БАВ (дигидроквертицина и органического йода) на рубцовый метаболизм у овец.

Методология. Опыт проведен методом групп периодов в условиях физиологического двора ФНЦ ВИЖ имени Л.К. Эрнста, на овцах аналогах (п=6), имеющих хронические фистулы рубца по Басову. Животные 1-й опытной группы в дополнение к основному рациону получали 100 мл ДКВ, в рацион 2-й опытной группы добавляли 100 мг ДКВ и 1,05 мг органического йода.

Результаты. Использование добавок в рационах животных опытных групп повлияло на общее содержание микроорганизмов в рубцовой жидкости, составившее во второй опытной группе 1,021 г/100 мл, что выше чем в первой опытной группе на 12,7 %, и выше, чем в контрольной, на 15,4 %. При этом образование бактерий в рубцовой жидкости в первой опытной группе было выше на 22,5 %, а во второй - на 8,7 % относительно контроля. Выявлен более низкий уровень концентрации аммиака в содержимом рубца животных первой опытной группы на 4,2 мг/% относительно контрольной и на 7,1 мг/% - второй опытной группы, что взаимосвязано с более эффективным его использованием рубцовой микрофлорой.

Заключение. Полученные данные свидетельствуют о том, что использование в рационе изучаемых биологически активных веществ способствовало наибольшему развитию и жизнедеятельности микроорганизмов рубца и в целом способствовало регуляции положительной динамики рубцового метаболизма, оказало положительное влияние на образование и усвояемость азота.

Ключевые слова: овцы, дигидрокверцетин, органический йод, биологически активные вещества, рубцовый метаболизм.

Введение

При интенсивном ведении животноводства особую актуальность приобретает организация биологически полноценного кормления животных, при котором можно направленно влиять на обменные процессы живого организма и тем самым стимулировать его физиологические функции. Вместе с тем применение в рационе животных комбинированных кормов далеко не всегда может быть эффективным способом для компенсации их потребности в питательных веществах. Современное ведение животноводства в первую очередь должно основываться на реализации генетического потенциала животных - продуктивности. В связи с этим «продуктивное здоровье» животных достигается путем включения в состав кормления

биологически активных веществ, которые балансируют физиологическую потребность организма в нутриентах и энергии [1,2].

В пищеварении жвачных животных ведущую роль играет рубец, которой является главным отделом многокамерного желудка. За счет ферментации микроорганизмов рубца обеспечивается до 80 % в энергии, и от 30 до 50 % протеина, значительная часть макро- и микроэлементов, а также витаминов. Корма с высоким содержанием питательных веществ оказывают стимулирующий эффект на численность микроорганизмов рубца, наиболее оптимальными условиями для размножения которых является уксуснокислый тип брожения, а рН рубцового содержимого ближе к нейтральному. Более кислое значение рН способствует форми-

© Мишуров А. В., 2021 г.

i Надоели баннеры? Вы всегда можете отключить рекламу.