CC BY
7
УДК 614.31:1648.54:648.18
Канд. хим. наук Г. В. Ефимова
УСКОРЕННЫЙ МЕТОД ОПРЕДЕЛЕНИЯ ПОВЕРХНОСТНО-АКТИВНЫХ ВЕЩЕСТВ НА ПОСУДЕ
Ленинградский институт советской торговли им. Ф. Энгельса Министерства торговли
РСФСР
Отечественная промышленность выпускает синтетические моющие средства (CMC) на основе нетоксичных или малотоксичных поверхностно-активных веществ (ПАВ), таких как алкилсульфаты, алкилсульфонаты, алкилбензолсульфонаты. Однако при длительном введении животным в сравнительно высоких дозах ПАВ вызывают разносторонние изменения в организме (В. Ф. Гарше-нин; Е. А. Можаев и соавт.).
По данным ряда исследователей (Horacek; Swisher; Tschakert; Weddel), суммарное количество ПАВ, которое человек получает с посуды, а также вместе с питьевой водой и зубной пастой, может достигать 1—2 мг в сутки или до 0,5 г в год. По международным стандартам на питьевую воду (ВОЗ, Женева, 1964), предельно приемлемым содержанием ПАВ (алкилбензолсульфюнатов) в воде считается 0,5 мг/л. В связи с этим качество мытья посуды определяется не только отсутствием на ней загрязнений белкового или жирового характера (Ю. М. Фельдман и соавт.), но и отсутствием на ней больших остаточных количеств ПАВ.
Нами предложен быстрый достаточно простой и доступный для предприятий общественного питания способ определения остаточных количеств ПАВ на столовой посуде. Он основан на образовании окрашенного комплексного соединения ПАВ анионной группы с красителем азуром (В. И. Век-слер и соавт.; Tonkelaar) или метиленовым синим (Ф. В. Неволин «Стандартные методы США»), растворимого в хлороформе, и визуальном сравнении интенсивности окраски. Взаимодействие красителя с ПАВ происходит на поверхности посуды.
Образование комплексов краситель — ПАВ в растворе и на поверхнссти при разных рН
Оптическая плотность комплекса
ПАВ азур -ПАВ метилеиовой синий — ПАВ
дистиллированная пода кислая Да сре- дистиллированная вода кислая Да сре-
Образование комплекса в растворе
5 10 20 40
5 10 20 40
0,250 0,365 0,670 1,100
0,230 0,370 0,700 1,100
0,290 0,490 0,880 1,300
0,245 0,440 0.820 1,250
Образование комплекса на поверхности
0,235 0,225 1 0,310 0,260
0,390 0,390 0,485 0,420
0,690 0,710 I 0,865 0,830
1,050 1,100 | 1,350 1,200
Результаты сравнения взаимодействия красителя с ПАВ в растворе и на поверхности представлены в таблице. Стандартом служил лаурнлеульфат, точные количества которого вносили в дистиллированную воду или на поверхность десертной фарфоровой тарелки, распределяли покачиванием по всей тарелке и давали высохнуть. Как видно из таблицы, образование комплексов краситель — ПАВ и извлечение их хлороформом из раствора или с поверхности не имеют существенных различий. В работе В. И. Векслера и соавт. показано, что комплекс азур — ПАВ полностью извлекается однократной экстракцией хлороформом. Нами установлено, что комплекс метиленовый синий — ПАВ для исследуемых концентраций этих веществ в пределах до 100 мкг на предмете также может быть извлечен однократной экстракцией хлороформом.
При описанных в литературе способах определения ПАВ с использованием азура комплекс образуется в кислой среде, а с использованием метиле-нового синего — в щелочной среде с последующей промывкой кислым водным раствором метиленово-го синего или, согласно стандартным методам США, только в кислой среде. Нами проведено образование комплексов краситель — ПАВ в среде дистиллированной воды.
Как видно из таблицы, образование и извлечение комплекса азур — ПАВ проходит одинаково как в кислой среде, так и в дистиллированной воде. Для комплекса метиленовый синий — ПАВ имеются незначительные различия, которые не могут быть препятствием к использованию данного красителя в дистиллированной воде для визуального определения.
Проведенные исследования позволили предложить следующий способ выявления ПАВ анионной группы на столовой посуде.
На вымытую столовую или десертную тарелку наливают 3 мл раствора красителя азура (40 мг азура в 100 мл дистиллированной воды) или мети-ленового синего (70 мг метиленового синего в 100 мл дистиллированной воды). Покачиванием смачивают почти всю поверхность тарелки, затем добавляют 5 мл хлороформа и снова покачиванием распределяют жидкость по всей поверхности тарелки в течение 2 мин. После этого всю жидкость с тарелки количественно сливают в мерную пробирку. Учитывая испарения хлороформа, хлороформный слой в мерной пробирке доводят до 5 мл новыми порциями хлороформа, которыми предварительно
ополаскивают тарелку. Нижний хлороформный слой с помощью пипетки, опущенной до дна пробирки, переносят в другую сухую пробирку и рассматривают окраску хлороформа на белом фоне в проходящем свете, сравнивая ее с окраской стандартных растворов, приготовленных из лаурилсуль-фата. Наименьшее определяемое количество ПАВ на поверхности равно 2 мкг при использовании красителя азура и 4 мкг при применении метиле-нового синего. Эти количества ПАВ дают слабое голубое окрашивание хлороформа, по мере увеличения количества вещества на исследуемой поверхности окраска становится интенсивнее. На предприятиях общественного питания при отсутствии лаурилсульфата можно готовить стандартные растворы из CMC, которым моют посуду, если известно содержание в нем ПАВ. Приведем пример приготовления стандартных растворов из пасты «Спе-циальная-2», в которой содержится 12% ПАВ1. Навеску пасты 166 мг растворяют в 1 л дистиллированной воды. В 1 мл такого раствора 20 мкг ПАВ. Берут несколько пробирок: в первую наливают 0,25 мл раствора пасты (5 мкг ПАВ), во вторую— 0,5 мл (10 мкг ПАВ), в третью — 1,0 мл (20 мкг ПАВ) и т. д. В каждую пробирку добавляют 3 мл раствора красителя и 5 мл хлороформа. Содержимое пробирок встряхивают в течение 2 мин, дают отстояться и нижний хлороформный слой переносят с помощью пипетки, опущенной до дна пробир-
1 Санитарные правила для предприятий общественного питания. М., 1977, № 1410-76.
ки, в другую сухую пробирку, которую закрывают пробкой и используют как стандарт для сравнения окраски хлороформного слоя, взятого с посуды. Окраска стандартного раствора не изменяется в течение 30 дней в темном месте при комнатной температуре. Рекомендуемый способ позволяет определять наличие ПАВ на посуде, вымытой в растворе CMC, с точностью до 10 мкг. Такие анализы особенно важны на тех предприятиях, где » не может быть выдержана 10-минутная экспозиция * при дезинфекции хлорной известью или хлорамином во втором гнезде ванны и туда добавляется моющее средство в количестве, в 2 раза меньшем, чем в первом гнезде (Санитарные правила № 1410-76). Добавление CMC и во второе гнездо ванны приводит к значительному увеличению остаточных количеств ПАВ на посуде. Как показали наши определения, при однократном ополаскивании посуды может оставаться более 70 мкг ПАВ на рабочей поверхности (куда кладется пища) десертной тарелки, и только с посуды в организм человека попадает около 0,7 мг ПАВ в сутки. Это количество может быть значительно уменьшено при тщательном ополаскивании посуды водопроводной водой.
Предлагаемый способ определения ПАВ на столовой посуде прост, доступен, не требует специальных приборов и дефицитных реактивов, точность его вполне достаточна для проведения периодического контроля мытья посуды на предприятиях общественного питания.
ЛИТЕРАТУРА
Векслер В. И., Деева В. £., Маркович А. В. и др.— Гиг. и сан., 1972, № 5, с. 63.
Гаршенин В. Ф. Гигиеническое обоснование предельно-допустимой концентрации новых синтетических поверхностно-активных веществ анионной группы в воде водоемов. Автореф. дис. канд. М., 1964.
Можаев Е. -4., Осинцева В. П., Минцева Л. А.— В кн.: Объединенный съезд гигиенистов, эпидемиологов, микробиологов и инфекционистов Казахстана, 1-й. Тезисы докладов. Алма-Ата, 1970, т. 2, с. 123.
Неволин Ф. В. Химия и технология синтетических моющих средств. М., 1964, с. 278.
Фельдман Ю. М., Рычкииа Е. 3., Кузьменко В. Д. а др.—
Гиг. и сан.. 1978, № 4, с. 99. Horacek J.— Csl. Hyg., 1966, v. 11, p. 377. Swisher R. D.— Arch, environm. Hlth, 1968, v. 17, p. 232. Tschakert H. E.— Seifen — öle — Fette — Wasche, 1967,
Bd 93, S. 421. Tonke-laar W. et al.— Water Res., 1969, v. 3, p. 31. Weddel H.— Fette, Seifen, Anstrichmittel, 1966, Bd 68, S. 551.
Standard Methods for the Examination of Water and Wastewater. New York, 1966.
Поступила 17/1X 1979 r.
УДК 612.833-08
М. А. Навакатикян
ОЦЕНКА ГИГИЕНИЧЕСКИХ МЕТОДОВ С ПОМОЩЬЮ ТЕОРИИ ИНФОРМАЦИИ
Киевский научно-исследовательский институт общей и коммуиальной гигиены
им. А. Н. Марзеева
Исследование поведенческих реакций, характе- (М. Л. Рылова; А. П. Шицкова и соавт.), однако ризующих важнейшие функции организма, имеет все они не могут играть одинаковую роль. И если исключительное значение для гигиены. Существу- в литературе имеются работы, посвященные срав-ет множество методик для изучения поведения нительной оценке условнорефлекторных показате-
