CC BY
8
ЛНУВМБТ iMeHi С.З. Гжицького Том 10 №1(36) частина 1,2008 2 8 5
УДК 631.15:636.5
©
Мишв Р.М., Прияк К.М., астрант Льв1вський нацюнальний утверситет ветеринарног медицины та бютехнологт ¡мет С.З. Тжицького, м. Львгв, Украгна
УПРАВЛ1ННЯ ЯК1СТЮ ПРОДУКЦП ПТАХ1ВНИЧИХ ПЩПРИеМСТВ
У статт1 розглянуто питання управлтня ятстю та безпечтстю продукци птах1вничих тдприемств в Украгт. Основнг концепцп дослгдження базуються на стандартах серп ISO та НАССР. Представлено вШм принцитв управлтня ямстю, ям можуть використовуватись у дгяльностг птахотдприемств. Це дасть змогу випускати ятсну та безпечну продукцт.
Ключовi слова: управлтня, яюсть, продукщя, птах1вництво, тдприемство, система.
Постановка проблеми. У сучасних умовах проблеми, пов'язаш з яюстю продукци птаивництва та продуктившстю пращ, набувають особливого значення. Екстенсивний тип економ1чного розвитку виробництва в значнш Mipi себе вичерпав, що в свою чергу потребуе замiни систем та методiв управлiння i мислення, що склались.
М'ясо птищ в обов'язковому порядку повинно проходити ветеринарно-санiтарну експертизу, пiсля чого виробник, отримавши акт обстеження та сертифжат якостi, може реалiзувати свою продукцш через оптову та роздабну мережу споживачам. Необхiдно вести контроль за вмютом гормонiв та стимуляторiв росту в м'ясi птицi.
Новi стандарти якостi на продукцiю птаивництва мають вiдповiдати сучасним вимогам якост та безпеки продукци аналогiчним стандартам сери ISO (Мжнародна органiзацiя стандартизаци), однак необидно створити ефективну втизняну систему контролю за яюстю продукци. Ще одним з шлямв контролю за яюстю продукци птаивництва повинно стати маркування (на упаковцi товару необидно вказувати вiдомостi про виробника товару, його мiсцезнаходження та харчову пожившсть товару).
Аиалiз останшх дослщжень. Опрацювання нових методiв i розробка сучасних систем управлшня якiстю продукци, яю б вiдповiдали цим вимогам, мае важливе суспiльно-економiчне значення для втизняного сiльськогосподарського виробництва та галузi птаивництва, зокрема.
Дослiдженням питання управлшня яюстю продукци птамвництва займалися багато вiтчизняних i зарубiжних вчених та науковщв. Серед них можна назвати таких вщомих вчених як Беда Я.А., Богуцький О.А., В'юн В.Г., Галушко В.П., Гудзинський О.Д., Завадський Й.С., 1саев П.М., Калита П.Я., Круглов М.Г., Мищик Б.1., Михайлов С.1., Пасхавер Б.Й., Сеперович Н.В.,
©
© Мишв Р.М., Г1рняк К.М., 2008
ЛНУВМБТ iMeHi С.З. Гжицького Том 10 №1(36) частина 1,2008 2 86
Хшевич В.С., Шаповал М.1. Серед зарубiжних вчених, роботи яких присвяченi питанню управлiння якiстю продукци птаивництва - Демшг Е., Джуран Д., 1скава К., Кохл Р., Куме Л., Ноулер Л., Робертсон А., Фейгенбаум А.
Мета статть Висв^лення основних пропозицiй щодо запровадження на шж!вничих пiдприeмствах системи управлiння яюстю i безпечностi продукци.
Виклад основного матер1алу. Велику увагу потрiбно придiляти контролю за яюстю кормiв для птищ, тому що найвища яюсть продукци досягаеться лише за умови контролю всього процесу виробництва - вщ виробництва кормiв для птицi до контролю за яюстю готово! продукци. Як показуе практика, найкращо! якост продукци птах1вництва досягають пiдприемства, яю працюють на засадах вертикально! штеграци та використовують найсучаснiшi технологi! утримання та годiвлi птицi.
При входженш у СОТ та здобуттi асоцшованого членства в Свропейському Союзi перед Укра!ною виникла необхiднiсть докорiнного покращення якостi укра!нсько! продукци птах1вництва, i !! вiдповiдностi вимогам якостi, встановленими стандартами сери ISO (М1жнародна оргашзащя стандартизацi!), для того щоб втизняна сiльськогосподарська продукцiя могла конкурувати з продукщею зарубiжних виробникiв. З кожним роком виробництво продукци птаивництва в Укра!ш збiльшуеться i через юлька роюв обсяг виробництва перевищить потребу внутршнього ринку, та гостро постане проблема експорту продукци птах1вництва. Для цього необидно, щоб продукщя вщповщала жорстким вимогам якостi, встановленим в кра!нах GC. Тому, щоб випускати продукцiю птаивництва високо! якостi, втизняним виробникам потрiбно запровадити на сво!х пiдприемствах системи управлiння яюстю що мае вщповщати стандартам ISO.
Сьогодш у свiтi найефективнiшою системою, яка дае можливють забезпечити безпеку та яюсть продуктiв птах1вництва при виробницта сировини, переробцi, зберiганнi, транспортуваннi та використанш е НАССР (Hazard Analysis and Critical Control Point - аналiз небезпечних чинниюв i критичш контрольнi точки) (рис.1).
Встановлено вiсiм принципiв управлiння яюстю, якi керiвництво птахопiдприемств може використовувати для покращення показниюв дiяльностi:
- орiентацiя на замовника - птахопщприемства залежать вщ сво!х замовниюв i тому повинш розумiти поточнi та майбутнi потреби замовниюв, виконувати !хш вимоги i прагнути до перевищення !хшх оч^вань;
- лiдерство - керiвники встановлюють еднiсть мети та напрямiв дiяльностi птахопiдприемств, !м слiд створювати та пщтримувати таке внутрiшне середовище, в якому пращвники можуть бути повшстю залученi до виконання завдань, що стоять перед пщприемством;
- залучення працiвникiв - працiвники на вах рiвнях становлять основу птахiвничих пщприемств, i !хне повне залучення дае змогу використовувати !хш здiбностi на користь пщприемства;
- процесний пщхщ - бажаного результату досягають ефектившше, якщо дiяльнiстю та пов'язаними з нею ресурсами управляють як процесом;
ЛНУВМБТ шеш С.З. Гжицького Том 10 №1(36) частина 1,2008 2 87
- системний пщхщ до управлшня - щентиф^вання, розумшня та управлшня взаемопов'язаними процесами як системою сприяе у результатившшому та ефективнiшому досягненнi цшей птахопiдприeмства;
- постiйне вдосконалення - покращення дiяльностi птах1вничого пiдприeмства в цшому слiд вважати незмiнною метою пщприемства;
- прийняття рiшень на пiдставi фактiв - ефективнi ршення приймають на пiдставi аналiзування даних та шформаци;
- взаемовигiднi стосунки з постачальниками - птахiвничi пщприемства та 1х постачальники е взаемозалежними, i взаемовигiднi стосунки пiдвищують спроможшсть обох сторiн створювати цiнностi.
Компонента программ та попередн умови для НАССР
1 1
Попередн кроки Принципи Попереднi умови
I
З1брати команду з НАССР
Розробити схему послвдовносп технолопчних процеав
Щдгвердити схему послвдовносп технолопчних процеав
Описати продукт та його розповсюдження
Описати планове використання та корисгувачiв продукту
Провести анал1з
Визначити Критичн1 Точки Контролю
Встановити кригачт л1м1ти
Розробити процедури мон1торингу
Розробити коригувальш дii
Розробити план шдтвердження
Встановити процедури запиав та збереження документаци
Навчання
Практика для персоналу
Примщення та обладнання
Надежна виробнича практика (ОМР)
Прибирання контролю шкiдникiв
Отримання перевезення
Контроль постачальниив
Процедури збереження документацй
Рис.1. Система НАССР птахiвничого пщприемства
ЛНУВМБТ iMeHi С.З. Гжицького Том 10 №1(36) частина 1,2008 2 8 8
Наведет принципи управлшня яюстю птаивничих тдприемств формують основу стандартсв системи управлшня яюстю, яю входять до стандарт 180 сери 9000.
Впровадження вимог та принципiв ISO мае передбачати зм^ психологи працiвникiв пщприемства, яю повиннi вiдчути себе членами единого цшого та бути готовими працювати разом для досягнення поставлених цшей. Користь вiд заходiв у сферi якостi виявляеться в збшьшенш прибутку i зниженнi витрат. Корисшсть вiд управлiння якiстю повинна слугувати мiрою для оцiнки досягнення цшей, якi ставляться перед управлiнням яюстю.
Свропейське економiчне спiвтовариство в ачш 2002 року затвердило Регламент (£С) № 178/2002 з питань безпеки харчових продуктiв, який передбачае створення системи контролю якостi на вах технологiчних етапах виробництва тваринницько! продукци i гарантуе !х якiсть та безпеку, в тому числi птаивництва.
Виходячи з цього, птаивничим пщприемствам необидно найближчим часом розробити системи контролю за яюстю продукци, починаючи вщ сировини i заюнчуючи готовою продукщею, що базуватимуться на методах, яю охоплюють весь можливий дiапазон показниюв, що дають об'ективну ощнку сировини, складу i якостi готово! продукци.
Висновки. Для того, щоб вiтчизняна продукцiя птаивництва вiдповiдала мiжнародним стандартам, необидно на птахiвничих пщприемствах запровадити систему управлiння якостi i працi вiдповiдно до вимог ISO та НАССР.
Вiдповiдно використання системи НАССР дозволить ефективно виявляти i проводити аналiз ризиюв, а особливо бюлопчних чинниюв, на всiх етапах виробництва продукци птанвництва, здiйснювати управлшня критичними контрольними точками з оцшкою результатiв цього управлiння. Це, в свою чергу, дасть реальну можливють птамвничим пiдприемствам випускати якiсну, безпечну, конкурентоспроможну продукцiю.
Л1тература
1. Макаренковi Г.Ю., Захаров А.Н. "Мировой опыт внедрения системы ХАССП показал ..." или что остается за кадром при разработке системы управления качеством // Все о мясе. - 2005. - № 1. - С.48-51.
2. Mortimore S., Wallace C. HACCP guide pratigue. - Paris: Polytecnica, 1996. - 288p.
3. Мельник Б. А. Економжа, оргашзащя та стратегiя розвитку промислового птахiвництва в Украiнi. - К.: Пол^афшко, 2006. - 270 с.
4. Михальсью Р., Лiлiе Ф., Досiн А. Управлiння якiстю у харчовш промисловостi з врахуванням Свропейського харчового кодексу i мiжнародного визнаних стандартiв: Довiдник. - Львiв: ПА1С, 2006. - 336 с.
5. М'ясна продукщя та яйце продукти. Нормативнi документи. Довiдник. - Л^в: Леонорм, 2000. - 258 с.
6. Система НАССР. Довщник / Л^в: НТЦ - Леонорм-Стандарт, 2003.
- 218 с.
ЛНУВМБТ ÍMeni С.З. Гжицького Том 10 №1(36) частина 1,2008 2 89
7. Шаповал М.1. Менеджмент якостг - К.: Знання, 2003. - 475 с.
8. Ярошенко Ф.О. Cbítobí тенденщ! розвитку яечного птахiвництва // Вкник аграрно! науки. - 2003. - № 1. - С. 45 - 47.
Summary
This article describes the issue of management of Ukrainian birds' factories products quality and safety. Main concepts of research are based on the ISO standards and HACCP system. Eight principles of quality management are presented for use in the activity of birds'factories. Qualitative and safe products will produce as a result.
Key words: management, quality, products, poultry farming, enterprise,
system.
Стаття надшшла до редакци 31.03.2008
