CC BY
4
УДК 620.2.003.12:664.36 DOI: 10.15587/2312-8372.2016.86960
Одарченко А. М., Албатова Я. Ю., Сподарь К. В., Карб1внича Т. В.
товарознавча оц1нка спред1в
тдвищено! бюдопчно!
щнност1
Розроблено рецептуру нового треду тдвищеног бюлоггчног цтностг з водно-масляним екс-трактом проросттв в1вса. Проведено повну загальну товарознавчу характеристику отриманого треду. Дослгджено вплив нових спредгв на органгзм людини. Експериментально встановлено гмуностимулюючу та антиоксидантну дт, позитивний вплив на покращення травлення та скорочення часу засвоення продукту. Обгрунтовано соцгальну ефективнгсть вгд споживання нового спреду, яка обумовлена значним тдвищенням гх бюлоггчног цтностг, завдяки збгльшенню вмгсту незамтних полгненасичених жирних кислот.
Клпчов1 слова: спреди, водно-масляний екстракт проросттв вгвса, товарознавство, тдвищення бюлоггчног та харчовог цтностг.
1. Вступ
Останшм часом широкого розповсюдження на ринку набули продукти, в яких частина молочного жиру замшена олieю. На ринку Укра!ни з'явились новi жировi продукти, що отримали назву спреди, яю пропонуються як замшники вершкового масла i виготовляються на тдприемствах молочно! та олшно-жирово! промисло-вост [1]. Починаючи з 2000 роюв почали розробляти-ся декларацшш патенти на виноходи, яю стосуються маслопереробно! галузi харчово! промисловостi.
Органiзацiя випуску спредiв порiвняно з вироб-ництвом вершкового масла дае можливiсть не лише знизити !х собiвартiсть за рахунок замши молочного жиру рослинним, а й суттево збагатити харчовий ращон полшенасиченими жирними кислотами та жиророзчин-ними виамшами паралельно зi зниженням рiвня холестерину. Водночас можливо цшеспрямовано регулювати склад i властивостi продукту, використовуючи широкий асортимент харчових добавок [2].
Особливо цiнними для спредiв е таю добавки, яю не тiльки полшшують споживнi властивостi, а й по-довжують збереженiсть продукту. Однак в Укра!ш мож-ливiсть вирiшення проблеми полшшення споживних властивостей та стшкосп спредiв пiд час зберiгання за рахунок використання нетрадицшних видiв олш май-же не вивчалася. На укра!нському ринку асортимент спредiв представлено переважно продукщею, до складу яко! входять гiдрогенiзованi жири з високим вмктом насичених жирних кислот i трансiзомерiв жирних кислот iз доданням штучних харчових добавок. Тому актуальною е розробка рецептур нових спредiв тдвищено! бю-логiчно'i цшносп [3].
2. Об'скт дослщження
та його технолопчний аудит
Як об'ект дослгдження було обрано два зразки спре-дiв рiзних виробникiв, що реалiзуються в торговельнiй мережi м. Харкова (Укра!на) — «Полтавчанка» та «Фер-мерський», та водно-масляний екстракт проростюв вiвса.
Товарознавча оцiнка якост спредiв та !х виробни-цтво проводилось зпдно з ДСТУ 4445:2005 «Спреди i сумiшi жировi. Загальнi технiчнi умови».
Для одержання нового виду спреду, з високою бюло-гiчною активнiстю та стiйкою емульаею, у кожен зразок при юмнатнш температурi вводилася певна кiлькiсть екстракту проростюв вiвса (10 %, 20 %, 30 %, 40 %, 50 %) в залежностi вщ кiлькостi маси зразку вiдповiдно.
Недолжом цього способу е використання енергоем-ного обладнання, велика трудомiсткiсть при тдготовщ сировини.
3. Мета та задач1 дослщження
Метою щег роботи е розробка нових спредiв тдвищено! бiологiчно'i цiнностi за рахунок використання водно-масляного екстракту проростюв вiвса, його товарознавча оцшка та визначення шляхiв стабiлiзацii якостi пiд час зберкання.
Для досягнення поставлено! мети було сформульо-вано такi завдання:
1. Обгрунтувати вибiр водно-масляного екстракту проростюв для розробки нових спредiв тдвищено! бю-логiчно'i цiнностi.
2. Обгрунтувати доцшьшсть застосування i ращо-нальну концентрацiю харчових добавок у нових спредах.
3. Визначити вплив нових зразюв спреду на орга-шзм людини.
4. Анал1з л1тературних даних
У Московському державному ушверситеп харчових виробництв (Росiя) розроблено рослинно-жировий спред iз пiдвищеною харчовою цiннiстю [4]. Винахiд вiдноситься до масло-жирово! промисловостi та може бути використаний для створення ново! емульсшно! групи жирових продукпв для громадського харчуван-ня. Недолiком продукту е присутшсть у його складi холестерину внаслвдок додавання молочного жиру.
У Кубанському державному технолопчному ушвер-ситет (ГОУ ВПО «КубГТУ», Росiя) розроблено спред
42 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ АУДИТ И РЕЗЕРВЫ ПРОИЗВОДСТВА — № 6/3(32], 2016, © Одарченко А. М., Албатова Я. Ю.,
Сподарь К. В., Карбiвнича Т. В.
дieтичний, який мае висок споживчi властивостi i хар-чову цiннiсть, а також збшьшений термiн зберiгання [5]. Недолiком даного продукту е наявшсть у складi пдро-генiзованоi соево1 оли, що е джерелом транс-iзомерiв оле1ново1 кислоти, а також низький вмшт нутрiентiв у кiнцевому продуктi. Данi недолжи виключають мож-ливiсть використання даного продукту у ращош хар-чування дгтей та пiдлiткiв.
У Нащональному унiверситетi харчових техноло-гiй (Украша) розробили спред iз наповнювачем, який мштить шрот iз плодiв розторопшi плямистоi, яка у своему складi мiстить такi мiкроелементи: цинк, селен, мвдь, усю групу жиророзчинних вггамшв [6]. У цьому ж уш-верситетi було розроблено споаб виробництва спреду з наповнювачем [7]. Цей споаб вiдрiзняеться тим, що введення наповнювача здiйснюють на стадп перетво-рення жировоi сумiшi в спред, попередньо розчиняючи в 3-5-кратному об'емi жировоi емульсii при 40-50 °С й перемiшуючи протягом 15-20 хв. У якост наповнювача використаш натуральнi харчовi ароматизатори на основi ефiрноi олii кмину. Недолжом е наявнiсть у складi готового продукту консерванту — сорбiновоi кислоти, що виключае використання спреду для дией та пiдлiткiв.
У робот [8] описано спосiб виробництва продукту «спред з антиоксидантними властивостями», що включае вершкове масло, молоко знежирене, продукт «кароти-нець» (екстракт висушених плодiв облiпихи на пальмовiй та рш'яковш олii у спiввiдношеннi 70:30), емульгатор, сшь, цукор, сорбiнова кислота, вода. Недолжом цього способу е те, що до складу входить рш'якова олiя, що мiстить багато еруковоi кислоти, яка мае низьку бюло-гiчну цiннiсть i призводить до лiполiзу серця, викликае змшу серцевого м'яза, крiм того до рецептури входить консервант.
У робот [9] описано знежиреш спреди, якi розро-бленi з використанням модифiкованого рисового крох-малю. Данi спреди показали високу термостшюсть та можливiсть '¿х використання для розробки функцю-нальних продукпв для здорового харчування. Сутте-вим недолiком даного способу е використання дорогих компоненпв — модифжованого рисового крохмалю та мальтодекстринiв.
У робот [10] описано дiетичний спред, збагачений фиостеролами, розроблений спецiально для людей литого вiку, а також для людей з тдвищеним вмктом холестерину. У якостi рослинного жиру за рецептурою входить рапсова, соняшникова та соева олiя. Недоль ком даного способу виробництва е використання олш з недостатньо збалансованим жирно-кислотним складом, а також вмшт еруковоi кислоти у рапсовiй олп, що може спричинити серйознi харчовi отруення.
У роботi [11] описано соевий спред з використанням масел дiацiлглiцерiнацiлтрансферази (ДАГ), розроблений шляхом ферментативного процесу. Цей спред збагачений амшокислотами з соевого шроту разом з корисними для здоров'я антиоксидантами, такими як орiзанол, лжнано та токофероли. Недолжом даного способу являеться використання в якост жирового компоненту жиру тва-ринного походження, що поступаеться за жирно-кис-лотним складом рослинним жирам i характеризуеться пониженою засвоювашстю оргашзмом людини.
У робот [12] описано спред солодковершковий «Кокосова насолода», який збагачений макро- та мь
кроелементами, виамшами та мiнералам. До недоль юв цього продукту вiдносяться «маргариновий» смак та запах, ввдчуття тугоплавкого жиру, використання ароматизаторiв вершкового масла, барвниюв та кон-сервантiв.
У робот [13] описано спред «^етичний». Цей спред володie високими споживчими властивостями: стшюстю до мiкробiологiчного та окисного псування, низьким коефщентом розбризкування, гарними намазуючими i дieтичними властивостями. Недолжом такого спреду е його недостатньо висока харчова цшшсть i низький термш зберiгання за рахунок використання натурально! сировини.
У робот [14] описано «Спред з наповнювачем», виробництво якого е економiчно випдним. Цей спред мае збалансований жирно-кислотний склад. Недолжом даного продукту е використання в якост жирового компоненту жиру тваринного походження, що поступаеться за жирно-кислотним складом рослинним жирам i ха-рактеризуеться пониженою засвоювашстю оргашзмом людини.
Аналiз лиературних джерел сввдчить, що постае необхщшсть у створенш нового продукту тдвищено! бюлопчно! цiнностi, шляхом введення корисного рослин-ного компоненту, водно-масляного екстракту пророст-юв вiвса, та замша штучних барвникiв, ароматизаторiв на натуральш, з повним виключенням консервантiв зi складу.
5. Матер1али та методи дослщжень
Для визначення впливу нових зразюв спредiв на органiзм людини використовували цитоморфологобю-фiзичний аналiз, в основу якого покладено визначення фiзичного стану людини шляхом визначення вщсотка електронегативних ядер (ЕНЯ, %) у популяцп клiтин букального епiтелiю [15].
Для проведення експерименту було обрано групу людей у кшькост десять осiб, яким на протязi 12 годин давали вживати певну кшьюсть середу («Потавчанка», «Фермерський», нову модель спреду), та кожну годину визначали дш спреду на оргашзм людини.
Органолептичну оцшку якостi нових спредiв здiй-снювали за стандартними показниками, такими як зовшшнш вигляд i консистенцiя, колiр, смак i запах. Показники оцiнювали в межах вщ п'яти до двох балiв з урахуванням коефiцiента вагомост для кожного ор-ганолептичного показника. Дослщження властивостей сировинних компонентiв, модельних зразюв спредiв i готових виробiв здiйснювали згiдно з загальноприйня-тими та сучасними методами, зокрема хроматографы, спектрофотометры, цитоморфологобiофiзичноi дiагнос-тики. Математично-статистичну обробку результатв експерименту здiйснювали iз застосуванням ПК у се-редовишд MS Excel 2007.
6. Результати дослщжень
На рис. 1 наведено результат ди спреду «Полтавчанка», «Фермерський», та ново! моделi спреду з екс-трактом проростюв вiвса на травневу систему органiзму людини на протязi 12 годин.
Науково обгрунтовано доцiльнiсть застосування та ращональну концентрацiю природного антиоксиданту
TECHNOLOGY AUDiT AND PRODUCTiON RESERVES — № 6/3(32], 2016
здатного до 1муностимулюючо' дГ' водно-масляного екстракту проростюв в1вса у склад1 отриманого нового спреду 1з метою гальмування окиснювальних 1 пдроль тичних процеав, а також прискорення часу засвоення спред1в та прискорення обмшу речовин. Також завдяки введенню такого екстракту вдалося отримати оптимальну у бюлопчному вщношенш формулу збалансованост1 жирних кислот 1 ПНЖК групи Юз та Юб, шдвищеним вмютом ессенщально' а-лшоленово' кислоти групи ю з, каротиношв, токоферол1в 1 низьким вмютом транс1зо-мер1в жирних кислот.
"Полтавчанка" "Фермерський" Нова модель
спреду
Рис. 1. Результати до^дження впливу обраних 3pa3KiB cnpeAiB на травневу систему людини
На 0CH0Bi аналiзу властивостей та складу водно-масляного екстракту проростюв вiвса доведено дощль-нiсть його використання для шдвищення бiологiчноi цiнностi та стiйкостi у збер^анш нових спредiв.
Експериментально встановлено, що всi жировi ком-поненти спредiв мали властиве iM забарвлення, ха-рактерний смак i запах, без стороншх присмакiв. За фiзико-хiмiчними показниками сировина вiдповiдала вимогам чинноi нормативноi документацп на дану про-дукцiю i придатна для використання у виробництв1 нових спред1в.
Обгрунтовано доц1льн1сть застосування i рац1ональну концентрацш харчових добавок (молока сухого знежире-ного «Rob's red mill», барвника Е160а Каротин, ароматизатора «Масло вершкове», емульгатора «DIMODAN UP/B», антиоксиданту «GRINDOX 102») у нових спредах. Завдяки цим добавкам вдаеться наблизити органолептичн1 властивост готових вироб1в до вершкового масла.
Встановлено антиоксидантну дш компонент1в водно-масляного екстракту проростюв в1вса на зм1ну якост1 жировоi основи модельних зразк1в рослинно-вершкових спред1в. Екстракти вносили у к1лькост1 10 %, 20 %, 30 %, 40 %, 50 % до маси продукту.
З урахуванням узагальнення результат1в власних досл1джень i досв1ду виробництва функц1ональних жи-рових продукта в Украiнi та провщних краiнах св1ту, розроблено рецептуру нового спреду 1з використанням водно-масляного екстракту проростюв в!вса.
Рецептурний склад нових спред!в i контролю подано в табл. 1.
За результатами зведено'1 дегустацiйноi оц1нки ор-ганолептичних показникiв якост1 найвищу загальну бальну ощнку з урахуванням коеф^ента вагомост1 отримав спред з водно-масляним екстрактом пророст-к1в вiвса (24,78 бала), який вiдрiзняеться найвищим вм1стом загального жиру — 72,5 %.
Таблиця 1
Рецептури нових спредiв шдвищеноТ б^опчноТ цiнн□стi
Рецептурш кампаненти Вмiст рецептурних компонентiв/ %
Спред «Фермерський» Спред «Полтавчанка» Нова модель спреду
Масла селянське саладка-вершкаве несалене, 72,5 % 24,83 30,10 44,83
Пальмава олЛя 36,00 28,125 22,75
Червана пальмава олЛя 2,28 3,125 3,25
Малака сухе знежирене 5,00 5,00 5,00
Емульгатар «DIMODAN UP/B», кг/т прадукцй 0,40 0,30 0,30
Антиаксидант «GRINDOX 102», кг/т прадукцй 0,02 0,02 0,02
Барвник Е160а (Каратин) 0,10 - -
Араматизатар «Масла вершкаве», кг/т прадукцй 0,03 0,02 0,02
Вада 27,14 24,83 21,85
Всьага 100,00 100,00 100,00
Жир всьага 60,00 62,50 65,00
у таму числi малачний 30,00 50,00 50,00
Примгтка: розробка авт^в
7. SW0T-aHani3 результат1в дослщжень
Strengths. До сильних сторш дослщження можна вщнести включення до складу звичайного спреду водно-масляного екстракту проростюв в1вса, що сприяло шдвищенню в них вмюту ПНЖК у 1,2 раза вщповщно пор1вняно з контролем. Також це дозволило збшьши-ти в продукт сумарний вмют лшолево!, лшоленово! i арахщоново! кислот на 12,6 %.
Анал1з лггературних джерел щодо сучасних тенденцш розробки комбшованих жирових продукта показав, що у виробництв1 спред1в використання сировини, багато! бюлопчно активними речовинами е недостатшм. Це свщ-чить про дощльшсть розширення асортименту спред1в за рахунок включення до складу нетрадицшних олш та природних добавок 1з метою шдвищення бюлопчно! щнносп вироб1в i стшкост шд час збер1гання.
Weakness. До слабких сторш даного дослщжен-ня можна вщнести обмеження використання готового продукту — спреду з водно-масляним екстрактом проростюв в1вса, людям, що мають таю захворювання: серцева недостатнють, шдвищена кислотшсть шлунку та захворювання жовчного м1хура.
Opportunities. Додатков1 можливост щодо забезпе-чення досягнення мети дослщження полягають у вико-ристанш додатково! рослинно! сировини (екстракта, су-мшей рослинних екстракта, рослинних олш або сумшей рослинних олш). Зменшення вмюту молочного жиру та збшьшення рослинного дозволяе отримати спреди, яю мають збалансований жирно-кислотний склад, та можуть бути використаш у дитячому та д1етичному харчуванш.
Threats. Складнють впровадження отриманих результата дослщження полягае у додатковому фшансуванш технолопчних операцш, збшьшенню трудових, енергетич-них ресурс1в, шдвищенню соб1вартосл готово! продукцп. Дана складшсть може бути усунена за рахунок скоро-
44
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ АУДИТ И РЕЗЕРВЫ ПРОИЗВОДСТВА — № 6/3(32), 2016
чення кiлькостi та тривалост технологiчних операцiй та тдвищенню ефективностi технологiчного процесу.
8. Висновки
1. Проведет myKOBi пошуки харчових продукпв рослинного походження, яю б мали збалансований склад вггамшв та мiнералiв, щоб в цiломy позитивно впливати на системи оргашзму людини, полшшуючи роботу травнево! та сердцево-судинно! системи, за рахунок зниження вмшту холестерину та мали б при цьо-му гарнi органолептичш показники i одночасно добре б розчинялись у жировш фазi. Серед рослинно! сиро-вини, здатно! задовольнити дат вимоги, було обрано проростки вiвса молочно! зршосп.
Експериментально обгрунтовано доцiльнiсть використання водно-масляного екстракту проростюв вiвса у рецептyрi отриманих зразюв спредiв. Встановлено, що внесення в жирову основу нового спреду даного екстракту дозволило збагатити продукт полшенасиченою лшолевою кислотою на 60,7 порiвняно з контролем. Масова частка ессенщально! а-лшоленово! кислоти групи га-3, завдяки доданого екстракту у рецептурний склад спреду зросла у 3,1 раза ввдповвдно порiвняно з контролем. Вщсутшсть у рецептyрi нового спреду пдро-генiзованих жирiв забезпечило низький вмкт у готовому продyктi трансiзомерiв жирних кислот — 0,1-0,15 %.
2. Обгрунтовано доцiльнiсть застосування i ращ-ональну концентрацiю харчових добавок (молока сухого знежиреного «Rob's red mill», барвника Е160а Каротин, ароматизатора «Масло вершкове», емульгато-ра «DIMODAN UP/B», антиоксиданту «GRINDOX 102») у нових спредах. Завдяки цим добавкам вдаеться на-близити органолептичш властивост готових виробiв до вершкового масла, при цьому не порушуючи балансу ненасичених жирних кислот рослинних олш, не знижуючи вмiстy молочного жиру, збертючи кориснi властивостi спредiв.
3. В результата дослщжень з'ясовано, що у 6 чоловж, якi вживали новий зразок спреду, було виявлено менше рухомих в електричному полi ядер клиин травно! системи, нiж у 4 чоловж, що вживали контрольт зразки. Отже, спостерiгаеться зниження електрокшетичного потенцiалy ядра, що пояснюеться шюдливим впливом на органи травления таких рецептурних компоненпв контрольних зразкiв спреду, як: пальмова олiя, червона пальмова олiя, емульгатори, ароматизатори, транс iзомери жирних кислот.
Проведенi порiвняльнi цитоморфологобiофiзичнi дослiдження отриманих зразкiв спреду з додаванням водно-масляного екстракту проростюв вiвса показали, що час !х засвоення складае 2 години, тодi як час за-своювання спреду «Фермерський» та «Полтавчанка 2» складае майже 5 годин.
Л1тература
1. Сирохман, I. В. Товарознавча оцшка спред1в р1зних груп [Текст] / I. В. Сирохман, О. Я. Родак // Науковий вюник Льв1вського нацюнального ушверситету ветеринарно! ме-дицини та бютехнологш !меш С. З. Гжицького. — 2005. — Т. 7, № 4 (27), Ч. 1. — С. 134-138.
2. Сирохман, I. В. Спреди функцюнального призначення [Текст] / I. В. Сирохман, О. Я. Родак // Науковий вюник Льв1в-ського нацюнального ушверситету ветеринарно! медицини та бютехнологш ¡меш С. З. Гжицького. — 2008. — Т. 10, № 2 (37), Ч. 3. — С. 167-170.
3. Родак, О. Я. Спреди шдвищено! бюлопчно! цшност [Текст] / О. Я. Родак // Науковий вюник Львiвського национального ушверситету ветеринарно! медицини та бютехнологш iMern С. З. Гжицького. — 2008. — Т. 10, № 3 (38), Ч. 3. — С. 367-370.
4. Растительно-жировой спред [Текст]: Пат. 2391019 РФ, A23D7/00 / Семакин Ф. Н., Беленко Е. Л.; Московский государственный университет пищевых производств. — № 2009121759/13; заявл. 09.06.2009; опубл. 10.06.2010.
5. Спред диетический [Электронный ресурс]: Пат. 2374853 РФ, A23C15/12 / Калманович С. А., Дроздов А. Н., Брикота Т. Б.; Кубанский государственный технологический университет. — № 2008118627/13; заявл. 12.05.2008; опубл. 10.12.2009. — Режим доступа: \www/URL: http://partkom.com/patent/ru2374853/
6. Склад спреду з продуктами лжарсько! рослини [Елект-ронний ресурс]: Патент Украши № 56645 / Грек О. В., Савченко О. А., Тимчук А. В., Дятел О. В.; Нацюнальний ушверситет харчових технологш. — № u201007201; заявл. 10.06.2010; опубл. 25.01.2011, Бюл. № 2. — Режим доступу: \www/URL: http://uapatents.com/3-56645-sklad-spredu-z-produktami-likarsko-roslini.html
7. Споаб виробництва спреду з наповнювачем [Електронний ресурс]: Патент Украши № 87382 / Грек О. В., Савченко О. А., Онопршчук О. О., Петрина А. Б., Тимчук А. В.; Нацюнальний ушверситет харчових технологш. — № u200712801; заявл. 19.11.2007; опубл. 10.07.2009, Бюл. № 13. — Режим доступу: \www/URL: http://uapatents.com/3-87382-sposib-virobnictva-spredu-z-napovnyuvachem.html
8. Лосьева, А. И. Разработка и исследование технологии сли-вочно-растительного спреда с антиоксидантными свойствами [Текст]: автореф. дис. ... канд. техн. наук: 0518.04 / А. И. Лосьева. — Кемерово, 2006. — 20 с.
9. Do, V. H. Novel formulation of low-fat spread using rice starch modified by 4-a-glucanotransferase [Text] / V. H. Do, S. Mun, Y.-L. Kim, S.-J. Rho, K. H. Park, Y.-R. Kim // Food Chemistry — 2016. — Vol. 208. — P. 132-141. doi:10.1016/ j.foodchem.2016.03.101
10. Shen, Y. The effect of genotypical and phenotypical variation in taste sensitivity on liking of ice cream and dietary fat intake [Text] / Y. Shen, O. B. Kennedy, L. Methven // Food Quality and Preference. — 2017. — Vol. 55. — P. 79-90. doi:10.1016/j.foodqual.2016.08.010
11. Kar, S. Evaluation of Nutritional Characteristics of Health Beneficial DAG Rich oil based Spreads [Text] / S. Kar, D. K. Bhat-tacharyya, M. Ghosh // Materials Today: Proceedings. — 2016. — Vol. 3, № 10. — P. 3375-3387. doi:10.1016/j.matpr.2016.10.019
12. Родак, О. Я. Полшшення жирнокислотного складу спредiв з використанням нетрадицшних олш [Текст] / О. Я. Родак // Науковi пращ ОНАХТ. — 2009. — Вип. 36, Т. 2. — С. 149-152.
13. Родак, О. Я. Вплив емульгаторiв на якють i стабшьнють спредiв [Текст]: зб. наук. пр. / О. Я. Родак // Прогресивш техшка та технологи харчових виробництв ресторанного господарства i торпвль — 2008. — Вип. 1 (7). — С. 365-368.
14. Родак, О. Я. Використання екстракпв на основi лжарсько-техшчно! сировини як натуральних антиоксиданйв для спредiв [Текст]: тези доповщей III мiжгалузевоi мiжнар. наук.-практ. конф., Донецьк, 12-13 березня 2009 р. / О. Я. Родак // Харчовi добавки. Харчування здорово! та хворо! людини. — Донецьк: ДонНУЕТ, 2009. — С. 116-118.
15. Шахбазов, С. В. Зависимость электроотрицательности клеточных ядер человека от режима электрофореза и возраста доноров [Текст] / С. В. Шахбазов // Вюник проблем бюлогй i медицини. — 2009. — Вип. 2. — С. 25-30.
ТОВАРОВЕДНАЯ ОЦЕНКА СПРЭД0В ПОВЫШЕННОЙ БИОЛОГИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ
Разработана рецептура нового спрэда повышенной биологической ценности с водно-масляным экстрактом проростков овса. Проведена полная товароведная характеристика полученного спрэда. Исследовано влияние новых спредов на организм человека. Экспериментально установлено иммуностимулирующее и антиоксидантное действие, положительное влияние на улучшение пищеварения и сокращение времени усвоения продукта. Обоснованно социальную эффективность от потребления нового спрэда, которая обусловлена значительным
TECHN0L0GY AUDiT AND PRODUCTiON RESERVES — № 6/3(32], 2016
повышением их биологической ценности, благодаря увеличению содержания незаменимых полиненасыщенных жирных кислот.
Ключевые слова: спреды, водно-масляный экстракт проростков овса, товароведение, повышение биологической и пищевой ценности.
Одарченко Андрй Миколайович, доктор техтчнш наук, доцент, кафедра управлтня якхстю та екологгчною безпекою, Харкгвський державный унверситет харчування та торггвлг, Украта. Албатова Яна ЮрИвна, кафедра управлтня якхстю та еко-логлчною безпекою, Харкгвський державный утверситет харчування та торгiвлi, Украта, e-mail: yanusya-beauty@mail.ru. Сподар Катерина Ыктс^вна, кандидат технгчних наук, старший викладач, кафедра управлтня якктю та екологгчною безпекою, Хар-кгвський державний ушверситет харчування та торглвл^ Украта. Карбiвнича Тетяна Василiвна, кандидат технгчних наук, доцент, кафедра управлтня якктю та екологгчною безпекою, Харкгвський державний унверситет харчування та торггвлг, Украта.
Одарченко Андрей Николаевич, доктор технических наук, доцент, кафедра управления качеством и экологической без-
опасностью, Харьковский государственный университет питания и торговли, Украина.
Албатова Яна Юрьевна, кафедра управления качеством и экологической безопасностью, Харьковский государственный университет питания и торговли, Украина.
Сподарь Екатерина Викторовна, кандидат технических наук, старший преподаватель, кафедра управления качеством и экологической безопасностью, Харьковский государственный университет питания и торговли, Украина.
Карбивничая Татьяна Васильевна, кандидат технических наук, доцент, кафедра управления качеством и экологической безопасностью, Харьковский государственный университет питания и торговли, Украина.
Odarchenko Andrey, Kharkiv State University of Food Technology and Trade, Ukraine.
Albatova Yana, Kharkiv State University of Food Technology and Trade, Ukraine, e-mail: yanusya-beauty@mail.ru. Spodar Kateryna, Kharkiv State University of Food Technology and Trade, Ukraine.
Karbivnycha Tetiana, Kharkiv State University of Food Technology and Trade, Ukraine
Горобець С. В., Горобець 0. Ю., Ковальов 0. В., Шатохша Ю. В., Ковальова С. 0.
УДК 57.013; 576.52 DOI: 10.15587/2312-8372.2016.87129
практнчне вик0ристання сух0г0 магнггокерованого бюсорбенту в систем1 0чищення господарсько п0бут0вих ст1чних вод
Дослгджено можливгсть практичного використання сухого магштокерованого бюсорбента, який отриманий методом магнгтоггдродинамгчного перемшування в схрещених електричному та магнтному полях. Визначено оптимальну дозу бюсорбенту, час бюсорбщ та середншрозмгр частинок сухого бюсорбенту. Також визначено ефективнгсть бюсорбщ по зменшенню концент-рацш таких показнитв стгчних вод, як: хгмгчне споживання кисню (ХСК), азот амоншний, нтрити, фосфати, залгзо загальне.
Клпчов1 слова: сухий магнтокерований бюсорбент, бюсорбщя, наночастинки магнетиту, стгчнг води, магнгтоггдродинамгчне перемшування.
1. вступ
Безперервне зростання навантаження на очисш спо-руди мют i тдприемств призводить до недостатньо ефективного очищення спчних вод [1], що робить акту-альним розробку нових технологш очищення, зокрема, з використанням бютехнологш. Так, навиь тсля реа-гентного традицшного очищення спчних вод в умовах дшчо! каналiзацiйно-очисно! станцп м. Славутич (Укра!-на) показник загального забруднення вод — хiмiчного споживання кисню (ХСК) — перевищуе гранично до-пустимий скид (ГДС) у 1,7 разiв, штрити — у 11 ра-зiв, фосфати i залiзо вщповвдно — у 2,1 ^,5 разiв. Загальнодержавна програма «Питна вода Укра!ни» на перюд 2011-2020 рр. визнае потребу у впровадженш розробок iз застосуванням новишх технологш i по-дальшому вдосконаленш нормативних докуменпв щодо контролю процесу i якост очищення спчних вод.
Важливим напрямом у створенш сучасних систем водовщведення е розробка технологш для локальних очисних споруд, яю здатш забезпечити вилучення на
пiдприемствi токсичних важких i стратепчних мета-лiв з використанням бюсорбенпв, що представлено у роботах [2-9]. Враховуючи накопичений позитивний досввд щодо використання бюсорбенпв для локальних очисних споруд тдприемств, а також юнуючу проблему незабезпечення традицшними методами яюсного очищення сумiшi побутових i виробничих спчних вод у данш робот розглянуто можливкть використання сухого магштокерованого бюсорбенту для спчних вод каналiзацiйно-очисних споруд м. Славутич (Укра!на).
2. Об'скт дослщження
та його технолопчний аудит
Об'ект дослгдження — сорбцшна здатшсть нового сухого магштокерованого бюсорбенту по вщношенню до традицшних забруднювачiв господарсько-побутових спчних вод, а саме, азоту амоншного, штрипв, фосфапв, залiза загального, а також шших забруднювачiв, яю оцшюються за узагальненим показником ХСК, запахом, рН). Бюсорбент готуеться змшуванням дрiжджово!
С
46
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ АУДИТ И РЕЗЕРВЫ ПРОИЗВОДСТВА — № 6/3(32], 2016, ©
Горобець С. В., Горобець □. Ковальов □. В., Шат□хiна К Ковальова С. О.
