CC BY
14
ТЕХНОЛОГИЯ И АППАРАТЫ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ
УДК 619:615.3+619:615.9
Е. Ю. Тарасова, В. П. Коростелева, Т. А. Ямашев
ТОВАРОВЕДНАЯ ОЦЕНКА КАЧЕСТВА МЯСА ОВЕЦ ПРИ МИКОТОКСИКОЗЕ
НА ФОНЕ ПРИМЕНЕНИЯ ПРОФИЛАКТИЧЕСКИХ СРЕДСТВ
Ключевые слова: Т-2 токсин, микотоксикозы, товароведная экспертиза, мясо овец, профилактика, актовегин, гептрал,
фоспренил.
Во всем мире микотоксикозы - источник серьезных проблем для сельскохозяйственного производителя, поскольку даже очень малые концентрации микотоксинов в корме ведут к угнетению роста молодняка, снижению продуктивности животных и их воспроизводительной способности, ухудшению товарного вида мяса и снижению порога экологической безопасности сельскохозяйственной продукции.
В связи с этим актуальным является поиск эффективных средств профилактики, а также проведение товароведной оценки качества мяса овец при Т-2 микотоксикозе на фоне их применения с целью получения конечными потребителями высококачественных продуктов питания животного происхождения
Keywords: T-2 toxin, mycotoxicosis, commodity expertise, the meat of sheep, prevention, actovegin, geptral, fosprenil.
Worldwide mycotoxicosis - a source of serious problems for agricultural producers , as even very low concentrations of mycotoxins in feed leads to inhibition of growth of young , lower productivity of animals and their reproductive ability , poor presentation of meat and lower the threshold of ecological safety of agricultural products . In this regard, relevant is the search for effective prevention, as well as commodity characteristics of meat at T-2 mycotoxin on the background of their application in order to obtain high- end consumers of food of animal origin
Введение
Микотоксины являются природными контаминантами пищевых продуктов и сырья, представляя серьезную опасность для человека и животных. Они составляют группу химических соединений, отличающихся высокой токсичностью, мутагенными, тератогенными, канцерогенными и иммуносупрессивными свойствами. Снижая резистентность организма, они способствуют развитию инфекционных и незаразных болезней [1, 2, 3, 4].
Данные литературных источников свидетельствуют о значительной частоте и степени пораженности пищевых продуктов и кормов микотоксинами на всех континентах, включая Россию, страны ближнего и дальнего зарубежья [5, 6, 7, 8].
В связи с этим актуальным является изыскание новых эффективных средств профилактики микотоксикозов.
Целью наших исследований являлось проведение ветеринарно-санитарной оценки мяса овец при затравке их Т-2 токсином, являющимся наиболее токсичным и наименее адсорбируемым представителем трихотеценовых микотоксинов, на фоне применения для профилактики антигипоксанта и антиоксиданта актовегина, гепатопротектора гептрала и фоспренила, стимулирующего неспецифическую резистентность.
Экспериментальная часть
Опыты были проведены на 15 овцах породы прекос, массой 26-28 кг, разделенных на 3 группы. Первой группе овец ежедневно задавали корм,
содержащий Т-2 токсин в дозе 400 мкг/кг. Животные второй группы получали корм, содержащий Т-2 токсин на фоне применения для профилактики актовегина - медленно, внутримышечно в дозе 5 мл (200 мг) на животное; гептрала - перорально в форме таблеток в дозе 800 мг в сутки в течение 30 суток соответственно; фоспренила - внутримышечно в дозе 0,05 мл/кг на 1; 2; 3; 5; 10 и 15 сутки. Животные третьей группы служили контролем и получали обычный корм.
На 30 сутки эксперимента провели убой овец из каждой группы с целью проведения ветеринарно-санитарной экспертизы мяса.
Ветеринарно-санитарную экспертизу мяса выполняли в соответствии с ГОСТ 7269-79, ГОСТ 23392-78, ГОСТ 21237-75, «Правилами ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясопродуктов» (1988).
Органолептические, бактериоскопические и физико-химические исследования мяса овец были выполнены на 2 и 10 сутки хранения после убоя животных. Мясо хранили в холодильнике при температуре 0-4 °С и оптимальной влажности 85-90%.
Результаты и их обсуждение
Результаты органолептических
исследований, проведенных на 2 сутки после убоя, показали, что мясо подопытных овец было хорошо обескровленным, имело специфический запах, свойственный этому виду животных. При варке бульон был прозрачный и имел приятный запах.
Бактериоскопические исследования
показали, что при микроскопии мазков-отпечатков с
поверхности мышц и внутренних органов на 2 сутки хранения в поле зрения были видны единичные кокки и палочковидные бактерии.
Таким образом, мясо овец после воздействия Т-2 токсина, и мясо овец профилактируемой группы по органолептическим и бактериоскопическим показателям не отличалось от мяса здоровых животных.
При органолептическом исследовании мяса овец первой группы на 10 сутки после убоя установлено следующее: мышцы недостаточно упругой консистенции, на разрезе влажные, темно-красного цвета, запах с поверхности и в глубине кисловатый. При варке бульон мутный, с хлопьями. В мазках-отпечатках из мышц в поле зрения микроскопа была видна значительная обсемененность кокками и палочковидными бактериями.
Физико-химические показатели мяса, полученного от овец всех групп, за исключением первой, на 2 сутки исследования хотя и имели отличия от аналогичных показателей мяса третьей (контрольной) группы животных, но не выходили за пределы значений, допускаемых ГОСТ для свежего мяса.
Однако на 10 сутки хранения в мясе подопытных животных, получавших Т-2 токсин, наблюдались первые признаки порчи. Так рН мяса овец первой группы была выше контроля на 0,5 ед. (р<0,01). При постановке реакции с 5 % раствором сернокислой меди в бульоне из мяса первой группы наблюдалось помутнение, тогда как во второй группе бульон остался прозрачным. Реакция мяса овец на пероксидазу в контрольной группе была положительной, в первой группе - отрицательной, во второй группе - положительной, формольная проба в первой группе - положительная (хлопья), второй и третьей группах - отрицательная.
Количество аминоаммиачного азота в группе, получавшей Т-2 токсин, было выше показателей контрольной группы на 68,8 % (р<0,001), в профилактируемой группе овец - 25,6 % (р<0,05) соответственно.
Содержание ЛЖК у овец подопытных групп превышало показатели третьей группы на 73,6 % (р<0,001) и 23,8 % (р<0,01) соответственно.
Исходя из полученных результатов, можно сделать вывод, что мясо овец, подвергшихся воздействию Т-2 токсина, по органолептическим, бактериоскопическим и физико-химическим показателям на 10 сутки хранения соответствовало категории сомнительной свежести. Таким образом, при хранении мяса (температурный режим от 0 до 4 °С) оно подлежит реализации в не более чем десятидневный срок.
Интоксикация Т-2 токсином оказывает неблагоприятное воздействие на процессы хранения мяса, в результате которых оно теряет свою пищевую ценность, при этом на фоне применения актовегина, гептрала и фоспренила наблюдали улучшение качества мяса по физико-химическим и бактериоскопическим показателям.
Литература
1. В.В. Смирнов, А.М. Зайченко, И.Г. Рубежняк, Современные проблемы токсикологии, 1, 7-10, (2000)
2. В.В. Рухляда, Ветеринария, 8, 67-69, (1985)
3. М.Я. Тремасов, Л.Л. Беляева, В.Г. Свергун, Научные основы обеспечения защиты животных от экотоксикантов, радионуклидов и возбудителей опасных инфекционных заболеваний: Материалы международного симпозиума, 251-254, (2005)
4. Р.Р. Зинатуллин, В.Ю. Титова, В.П. Павлов, Международная научно-практическая конференция «Диагностика, профилактика и меры борьбы с особо опасными, экзотическими и зооантропонозными болезнями животных, 305-307, (2000)
5. А.В. Иванов, М.Я. Тремасов, К.Х. Папуниди, А.К. Чулков, Микотоксикозы животных (этиология, диагностика, лечение, профилактика). Колос, М, 2008. 140 с.
6. Е.Ю. Тарасова, В.П. Коростелева, В.Я. Пономарев, Вестник Казанского технологического университета, 15, 21, 115-117, (2012)
7. М.Я. Тремасов, К.Х. Папуниди, Э.И. Семенов, Е.Ю. Тарасова, Вестник ветеринарии, 63, 16-19, (2012)
8. Э.И. Семенов, Л.Е. Матросова, Е.Ю. Тарасова, З.А. Канарская, Вестник Казанского технологического университета, 16, 10, 195-198, (2013)
© Е. Ю. Тарасова - к.б.н. доц. каф. товароведения и технологии общественного питания ККИ, texnolog2014@bk.ru; В. П. Коростелева - к.в.н., проф., зав. каф. товароведения и технологии общественного питания ККИ, vkorosteleva@rucoop.ru; Т. А. Ямашев - к.т.н. доц. каф. технологии пищевых производств КНИТУ, yamashev555@mail.ru.
