CC BY
16
Научная статья
УДК 654.83.002.28
DOM0.52653ZPPI.2021.12.12.004
Технология производства гарнирного картофеля быстрозамороженного
Владимир Владимирович Литвяк1, Владимир Алексеевич Дегтярев1, Анастасия Владимировна Семенова1, Лидия Борисовна Кузина1, Евгений Алексеевич Симаков2
'ВНИИ крахмалопродуктов - филиал ФНЦ пищевых систем им. В. М. Горбатова РАН, пос. Красково, Московская обл., vniik@arrisp.ru 2ФИЦ картофеля имени А. Г. Лорха, пос. Красково, Московская обл.
Аннотация. Подробно рассмотрена современная технология производства гарнирного картофеля быстрозамороженного, предусматривающая предварительную подготовку картофеля, мойку, инспекцию, очистку клубней картофеля, инспекцию и дочистку, резку, инспекцию резаного картофеля, бланширование, отделение влаги, дозирование, замораживание, упаковку, маркировку, транспортирование потребителю или на склад готовой продукции для хранения. Показано, что гарнирный картофель имеет калорийность 75,6 ккал и содержит белки - 1,988 %, жиры - 0,406 %, углеводы - 15,849 %, органические кислоты - 0,186 %, пищевые волокна - 1,406 %, воду -78 %, а также витамины: А, р-каротин, В1, В2, В5, В6, В9, С, Е, Н, РР, макроэлементы: К, Са, Мд, Na, S, Р, С1 и микроэлементы: В, V, Fe, I, Со, Мп, Си, Мо, Se, ^ Сг, Zn. Технология производства гарнирного картофеля быстрозамороженного перспективна для внедрения на российских предприятиях картофелеперерабатывающей отрасли.
Ключевые слова: гарнирный картофель быстрозамороженный, технология, резка, бланширование, замораживание
Для цитирования: Литвяк В. В., Симаков Е. А., Дегтярев В. А., Семенова А. В., Кузина Л. Б. Технология производства гарнирного картофеля быстрозамороженного // Пищевая промышленность. 2021. № 12. С. 22-26.
Original article
Technology of production of garden potato fast frozen
Vladimir V. Litvyak1, Vladimir A. Degtyarev1, Anastasiya V. Semenova1, Lidiya B. Kuzina1, Evgeniy A. Simakov2
'All-Russian Research Institute of Starch Products - Branch of V. M. Gorbatov Federal Research Center for Food Systems of RAS, Kraskovo, Moscow region, vniik@arrisp.ru 2A. G. Lorch Federal Potato Research Center, Kraskovo, Moscow region
Abstract. The modern technology for the production of quick-frozen garnish potatoes is considered in detail, which provides for: preliminary preparation of potatoes, washing potato tubers, inspection of potato tubers, peeling potato tubers, inspection and cleaning of potato tubers, cutting potato tubers, inspection of cut potatoes, blanching, moisture separation, dosing, freezing, packaging, labeling, transportation to the consumer or to the warehouse of finished products for storage. It has been shown that garnished potatoes have a caloric content of 75,6 kcal and consist of proteins - 1,988 %, fats - 0,406 %, carbohydrates - 15,849 %, organic acids - 0,186 %, dietary fiber - 1,406 %, water - 78 %, as well as vitamins: A, p-carotene, B1, B2, B5, B6, B9, C, E, H, PP, macroelements: K, Ca, Mg, Na, S, P, Cl and microelements: B, V, Fe, I, Co, Mn, Cu, Mo, Se, F, Cr, Zn. The technology for the production of frozen garnish potatoes is promising for implementation at Russian enterprises of the potato processing industry.
Keywords: quick-frozen side dish potatoes, technology, cutting, blanching, freezing
For citation: Litvyak V. V., Simakov E. A., Degtyarev V. A., Semenova A. V., Kuzina L. B., E. A. Simakov L. B. Technology of production of garden potato fast frozen // Food processing industry. 2021;(11):22-26 (In Russ.).
Автор, ответственный за переписку: Владимир Владимирович Литвяк, vniik@arrisp.ru Corresponding author: Vladimir V. Litvyak, vniik@arrisp.ru
© Литвяк В. В., Симаков Е. А., Дегтярев В. А., Семенова А. В., Кузина Л. Б., 2021
Введение. Несмотря на важность для устойчивого развития картофелеперера-батывающей отрасли технологии производства гарнирного картофеля быстрозамороженного [1-8], в современной пищевой науке усовершенствованию данной технологии уделяется крайне мало внимания. В доступной нам научной литературе последняя научная публикация с кратким описанием технологии производства гарнирного картофеля датируется 2008 г. [6].
Цель исследования - рассмотрение перспективной для российских картофеле-перерабатывающих предприятий технологии производства гарнирного картофеля быстрозамороженного.
Объект и методы исследований. Объектом исследований являлся гарнирный картофель.
Методы физико-химических исследований и расчет пищевой ценности. Физико-химические исследования проведены с использованием стандартных методик: ГОСТ 34454, ГОСТ 26176, ГОСТ 15113.9, ГОСТ 32771, ГОСТ Р 54014, ГОСТ 15113.4, ГОСТ 32042, ГОСТ 7047, ГОСТ р 54634, ГОСТ EN 15607, ГОСТ 13496.17, ГОСТ 26657, ГОСТ 13496.1, ГОСТ 26570, ГОСТ Р 51637, ГОСТ 26928, ГОСТ 30178 [9-25].
Пищевую ценность рассчитывали согласно общепринятой формуле (1):
ПЦ = (Бх4) + (Жх9) + (Ух4) + (ОКх3), (1)
где ПЦ - пищевая ценность;
Б - белки;
Ж - жиры;
У - углеводы;
ОК - органические кислоты;
4, 9, 4, 3 - коэффициенты.
Результаты исследований. Общая характеристика продукта. Гарнирный картофель быстрозамороженный представляет собой продукт, получаемый из очищенного и нарезанного свежего картофеля путем бланширования и последующего замораживания.
Гарнирный картофель быстрозамороженный используют в качестве гарнира ко вторым обеденным блюдам, для приготовления первых и вторых обеденных блюд, а также в качестве самостоятельного блюда.
Сырье и материалы. Для производства гарнирного картофеля быстрозамороженного используют следующее сырье и материалы:
• картофель свежий для переработки на продукты питания (рекомендуется ис-
пользовать сортовой картофель: Лошиц-кий, Темп, Атлант, Верба, Выток, Белорусский 3, Ласунок, Нароч, Орбита, Синтез, Яхонт, Явар, Сузорье, Криница, Зарница, Колорит и др.) по ГОСТ 26832 [26];
• картофель свежий продовольственный, ранний (срок хранения картофеля ранней стадии зрелости до переработки не более 7 дней) по ГОСТ 7176 и ГОСТ Р 51808 [27-29];
• вода питьевая по ГОСТ 32220 [30].
Технологический процесс. Технологическая схема производства гарнирного картофеля быстрозамороженного представлена на рисунке.
Предварительная подготовка картофеля. Картофель подают на переработку в мешках или контейнерах. Картофель, поступающий в производство, должен быть однородным по форме клубней и окраске мякоти.
Рекомендуется:
• перерабатывать калиброванный картофель с размерами клубней по наибольшему поперечному диаметру:
■ средняя фракция - от 5 до 7 см;
■ крупная фракция - свыше 7 см;
• перерабатывать каждую фракцию по отдельности;
• каждую партию готовой продукции комплектовать из картофеля одного сорта и фракции.
Мойка клубней картофеля. Картофель моют в барабанных, лопастных, кулачковых или др. моечных машинах или ваннах для удаления загрязнений с поверхности клубней органических и минеральных примесей (соломы, остатков ботвы, камней и т. п.)
Для обеспечения более качественной мойки картофеля ее рекомендуется осуществлять в двух последовательно расположенных моечных машинах или ваннах с холодной и теплой водой.
Инспекция клубней картофеля. После мойки картофель подвергают инспекции: удаляют непригодные для производства клубни с внешними дефектами (гнилые, поврежденные, подмороженные, позеленевшие и т. д.), возможные камни и др.
Инспекцию мытого картофеля рекомендуется осуществлять на инспекционном конвейере или на столах инспекции.
Отобранные в процессе инспекции дефектные клубни картофеля используют для производства крахмала, на кормовые или технические цели.
Мытый картофель направляют на очистку.
Очистка клубней картофеля. Очистку картофеля от кожуры осуществляют механическим способом.
Механическую очистку картофеля производят в машинах с абразивной поверхностью периодического или непрерыв-
ка ртофель (Solanum tuberosum L.)
Предварительная подготовка картофеля
1. Приемка
2. Калибровка (средняя: 5-7 ем, крупная: свыше 7 см)
1
Механическая очистка [ленточный конвейер Ш12-КС2-Х/6 или др, -> машины
с абразивной поверхностью периодического или непрерывного действия Ш12-К02-У, МОК-35С, КНА-600 или др.)
Инспекция и дочистка
Мойка
X
Инспекция
Инспекция резаного картофеля * -
Резка
на столбики (брусочки) с поперечным сечением: 6*6,8*8 или 10x10 мм (овощерезка ОР-1 или др.)
; -
Промывка резаного картофеля
Бланширование
1. В воде при температуре 80-90
2. В 2,5-3,5%-ном растворе поваренной соли при температуре 80-90 гС в течение 4-10 мин (ранний картофель)
=t=
Отделение влаги
Упаковка
Гарнирный картофель
Дозирование (весы РН-10Ц13У или др.) - i
Замораживание при температуре минус 18 гС в течение 1-2 ч
Маркировка
Хранение или транспортировка
Технологическая (процессуальная) схема производства гарнирного картофеля быстрозамороженного
ного действия типа 1И12-К02-У, МОК-150, МОК-350, КНА-600 или др.
Продолжительность обработки клубней определяют опытным путем для каждой партии сырья в зависимости от размеров клубней и их качественных особенностей, а также технических показателей очистительной машины. Продолжительность процесса механической очистки картофеля составляет от 40 с до 5 мин.
Очищенный картофель промывают холодной водой в ваннах или других емкостях.
отходы, полученные при механической очистке картофеля, используют для производства крахмала или технических целей.
Инспекция и дочистка клубней картофеля. Очищенные и промытые клубни картофеля инспектируют на инспекционном столе, удаляют дефектные клубни, поврежденные, позеленевшие и т. п.
Одновременно осуществляют дочистку клубней картофеля, удаляя вручную с помощью ножей дефектные части клубней, оставшиеся темные пятна, глазки и т. п.
При применении механического способа очистки недостаточно хорошо очищенные клубни картофеля возвращают на повторную очистку.
Отходы после инспекции и доочистки картофеля используют для производства крахмала, на кормовые или технические цели.
Резка клубней картофеля. Очищенный картофель режут на овощерезке ОР-1 или др. резательных машинах.
Для производства гарнирного картофеля клубни нарезают на столбики (брусочки) с поперечным сечением 6x6, 8x8 или 10x10 м. Длина столбиков зависит от размеров клубней картофеля.
С целью удаления свободного крахмала и сахара с поверхности нарезанного картофеля в процессе резки рекомендуется в картофелерезку подавать воду.
Промывка резаного картофеля. Нарезанный картофель промывают водой для удаления с поверхности столбиков клеточного сока и зерен крахмала, выделившихся из картофельных клеток, а также мелочи, образовавшейся при резке.
Промывку осуществляют холодной водой в двухсекционной мойке или др. емкостях для промывки.
Инспекция резаного картофеля. Нарезанный картофель выкладывают на инспекционный стол и инспектируют, удаляя непригодные для производства гарнир-ного картофеля столбики с внутренними дефектами, с темными пятнами, остатками кожицы, некондиционные кусочки и мелочь.
Отобранные в процессе инспекции столбики и кусочки картофеля используют для производства крахмала, на кормовые или технические цели.
Бланширование. Отинспектированный нарезанный картофель помещают в емкости для бланширования.
Бланширование осуществляют в горячей воде при температуре 80...90 °С в течение
3-15 мин (в зависимости от количества загружаемого продукта).
Ранний картофель бланшируют в 2,5-3,5 %-ном растворе поваренной соли при температуре 80.90 °с в течение
4-10 мин.
Бланширование проводят до приобретения упругой, эластичной консистенции столбиков картофеля.
Отделение влаги. Пробланширован-ный картофель выгружают из емкостей и направляют на сито или вибросито для удаления излишней влаги с поверхности столбиков и удаления мелких частиц.
Дозирование. Подготовленный картофель дозируют порциями с помощью весов РН-10Ц13У или др. взвешивающих устройств и укладывают в сетки.
Порции отвешивают в количестве, исходя из расчета '000 г замороженного продукта в одной сетке.
Массу нетто порции определяют для каждой партии продукта опытным путем.
сетки с уложенным на них картофелем размещают на передвижные стеллажи и направляют на замораживание.
Замораживание. Стеллажи с подготовленным картофелем помещают в морозильные камеры.
Замораживание гарнирного картофеля осуществляют при температуре минус 18 °С и ниже в течение 1-2 ч до достижения температуры в толще продукта не выше минус 18 °С.
Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение. Готовый продукт подается на упаковку и маркировку, а далее на транспортировку или хранение.
Химический состав и калорийность 100 г гарнирного картофеля представлены в таблице.
Проведенные исследования химического состава и пищевой ценности показали, что гарнирный картофель имеет калорийность 75,6 ккал и содержит белки -1,988 %, жиры - 0,406 %, углеводы -15,849 %, органические кислоты - 0,186 %, пищевые волокна - 1,406 %, воду - 78 %, а также витамины: А, Р-каротин, В1, В2, В5, В6, В9, С, E, H, РР, макроэлементы: К, Са, Mg, Na, S, P, Cl и микроэлементы: B, V, Fe, I, Co, Mn, Cu, Mo, Se, F, Cr, Zn.
По показателям качества и безопасности гарнирный картофель быстрозамороженный должен соответствовать ГОСТ 33314 [31].
Рекомендации по использованию. Картофель гарнирный быстрозамороженный перед употреблением обжаривают в замороженном виде до полной кулинарной готовности.
обжаривание производится с добавлением жира на сковороде или в духовом шкафу.
Химический состав и калорийность 100 г гарнирного картофеля
Наименование показателя Значение Наименование показателя Значение
Белки, г 1,988 Кальций (Са), мг 11,6
Жиры, г 0,406 Магний (Мд), мг 20,37
Углеводы, г 15,849 Натрий (№), мг 241,99
Органические кислоты, г 0,186 Сера (Б), мг 34,24
Пищевые волокна, г 1,406 Фосфор (Р), мг 54,5
Вода (Н2О), г 78 хлор (С1), мг 430,79
Витамины: Микроэлементы:
витамин А, мкг 3,1 Бор (В), мкг 119
р-каротин, мг 0,021 Ванадий (V), мкг 154,24
витамин В' (тиамин), мг 0,106 Железо ^е), мг 0,81
витамин В2 (рибофлавин), мг 0,062 Йод (I), мкг 5,18
витамин В5 (пантотеновая кислота), мг 0,311 Кобальт (Со), мкг 5,269
витамин В6 (пиридоксин), мг 0,311 Марганец (Мп), мг 0,1775
витамин В9 (фолаты), мкг 8,282 Медь (Си), мкг 146,61
витамин С (аскорбиновая кислота), мг 14,49 Молибден (Мо), мкг 8,965
витамин Е (а-токоферол), мг 0,104 Селен (Бе), мкг 0,311
витамин Н (биотин), мкг 0,104 Фтор мкг 31,06
витамин РР, мг 1,8634 Хром (Сг), мкг 10,35
Макроэлементы: Цинк №), мг 0,3764
Калий (К), мг 499,85 Калорийность, ккал 75,6
Для приготовления первых обеденных блюд гарнирный картофель дефростиру-ют при комнатной температуре в течение 15 мин, а затем опускают в кипящую воду (бульон) и варят до готовности.
Размораживание и повторное замораживание продукта не допускаются.
Заключение. Подробно рассмотрена и описана современная технология производства гарнирного картофеля быстрозамороженного, которая предусматривает следующие последовательно осуществляемые технологические этапы:
■ предварительную подготовку,
■ мойку,
■ инспекцию,
■ очистку,
■ инспекцию и дочистку,
■ резку клубней картофеля,
■ инспекцию резаного картофеля,
■ бланширование,
■ отделение влаги,
■ дозирование,
■ замораживание,
■ упаковку гарнирного картофеля быстрозамороженного,
■ маркировку гарнирного картофеля быстрозамороженного,
■ транспортирование потребителю или на склад готовой продукции для хранения гарнирного картофеля быстрозамороженного.
Технология производства гарнирного картофеля быстрозамороженного перспективна для внедрения на российских предприятиях картофелеперерабатываю-щей отрасли.
Список источников
1. Линия для производства замороженного гарнирного картофеля: А.с. № 818589. SU, МПК A 23L 1/216 / Н. А. Пигулевский,
A. М. Мазур, В. Д. Потапов, В. И. Михайловский,
B. В. Хилимон, Р. Л. Ковганко, А. Д. Сойфер; заявка №2701802/28-13; заявитель Научно-производственное объединение по производству продуктов из картофеля; заявл. 21.12.1978; опубл. 07.04.1981 // Государственный комитет СССР по делам изобретений и открытий. Бюлл. 13. 1981. 3 с.
2. Способ производства быстрозамороженного гарнирного картофеля: А.с. № 969235. SU, МПК A 23L 1/216, A 23В 7/04 / В. Н. За-лецкий, А. М. Мазур, Р. Л. Ковганко, Ф. И. Субоч, И. П. Забаштанский, А. Д. Сойфер, Б. Г. Залец-кая, Т. А. Трушина; заявка №3275057; заявитель Научно-производственное объединение по производству продуктов из картофеля; заявл. 09.04.1981; опубл. 30.10.1982 // Государственный комитет СССР по делам изобретений и открытий. Бюлл. 40. 1982. 4 с.
3. Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля: Патент № 2250038. RU, МПК A 23L 1/216, 3/3508, 3/36 / О. И. Ква-сенков; заявка № 2003118696/04; заявитель О. И. Квасенков; заявл. 23.06.2003; опубл. 20.12.2004 // Государственный реестр изобретений Российской Федерации. Бюлл. 11. 2004. 4 с.
4. Шабета М. П., Соколова З. А., Пашкевич Н. И. Обжаренный гарнирный картофель // Пищевая промышленость. 2005. № 2. С. 43.
5. Серпова О. С., Борченкова Л. А. Ресурсосберегающие технологии переработки картофеля: научный аналитический обзор. М.: ФГНУ «Росинформагротех», 2009. - 84 с.
6. Ловкис З. В., Литвяк В. В., Петюшев Н. Н., Почицкая И. М. Картофель и картофелепро-дукты: наука и технология // РУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию». Минск: Беларуская навука, 2008. 537 с.
7. Якубович Е. Н. Устойчивое развитие картофелепродуктового подкомплекса Брянской области // Известия Оренбургского государственного аграрного университета. 2012. № 3. С. 143-145.
8. Тульчеев В. В., Жевора С. В., Лукин Д. Н. Перспективы кооперации и агропромышленной интеграции в картофелепродуктовом и овощном подкомплексах АПК Российской Федерации // Достижения науки и техники АПК. 2016. Т. 30. № 12. С. 113-116.
9. ГОСТ 34454 «Продукция молочная. Определение массовой доли белка методом Кьельдаля».
10. ГОСТ 26176 «Корма, комбикорма. Методы определения растворимых и легкогидро-лизуемых углеводов» (с Поправкой).
11. ГОСТ 15113.9 «Концентраты пищевые. Методы определения жира» (с Изменениями № 1, 2, 3, 4).
12. ГОСТ 32771 «Продукция соковая. Определение органических кислот методом обращенно-фазовой высокоэффективной жидкостной хроматографии».
13. ГОСТ Р 54014 «Продукты пищевые функциональные. Определение растворимых и нерастворимых пищевых волокон ферментативно-гравиметрическим методом» (Переиздание).
14. ГОСТ 15113.4 «Концентраты пищевые. Методы определения влаги» (с Изменением № 1).
15. ГОСТ 32042 «Премиксы. Методы определения витаминов группы В» (с Поправкой).
16. ГОСТ 7047 «Витамины А, С, D, В (1), В (2) и РР. Отбор проб, методы определения ви-
таминов и испытания качества витаминных препаратов».
17. ГОСТ Р 54634 «Продукты пищевые функциональные. Метод определения витамина E ».
18. ГОСТ EN 15607 «Продукты пищевые. Определение D-биотина методом высокоэффективной жидкостной хроматографии» (Переиздание).
19. ГОСТ 13496.17 «Корма. Методы определения каротина».
20. ГОСТ 26657 «Корма, комбикорма, комбикормовое сырье. Методы определения содержания фосфора».
21. ГОСТ 13496.1 «Комбикорма, комбикормовое сырье. Методы определения натрия и хлорида натрия».
22. ГОСТ 26570-95 «Корма, комбикорма, комбикормовое сырье. Методы определения кальция».
23. ГОСТ Р 5163 «Премиксы. Методы определения массовой доли микроэлементов (марганца, железа, меди, цинка, кобальта)».
24. ГОСТ 26928 «Продукты пищевые. Метод определения железа».
25. ГОСТ 30178 «Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов».
26. ГОСТ 26832 «Картофель свежий для переработки на продукты питания. Технические условия» (с Изменением № 1).
27. ГОСТ 7176 «Картофель продовольственный. Технические условия».
28. ГОСТ 7176 «Картофель свежий продовольственный, заготовляемый и поставляемый. Технические условия» (с Изменениями № 1, 2, 3, 4, 5).
29. ГОСТ Р 51808 «Картофель продовольственный. Технические условия».
30. ГОСТ 32220 «Вода питьевая, расфасованная в емкости. Общие технические условия».
31. ГОСТ 33314 «Картофель быстрозамороженный. Общие технические условия».
References
1. Pigulevskiy N. A., Mazur A. M., Potapov V. D., Mikhailovskiy V. I., Hilimon V. V., Kovganko R. L., Soifer A. D. Line for the production of frozen garnish potatoes: A. S. No. 818589.SU, MPK A 23L 1/216; application No. 2701802/2813; applicant Scientific and Production Association for the production of potato products; application No. 21.12.1978; publ. 07.04.1981. Gosudarstvenniy komitet SSSR po
delam izobreteniy i otkritiy = State Committee of the USSR for Inventions and Discoveries. Byul. 13. 1981. 3 p. (In Russ.)
2. Zaletsky V. N., Mazur A. M., Kovganko R. L., Suboch F. I., Zabashtansky I. P., Soifer A. D., Zaletskaya B. G., Trushina T. A. Method of production of quick-frozen side potatoes: A. S. No. 969235. SU, MPK A 23L 1/216, A 23B 7/04; application No. 3275057; applicant Scientific and Production Association for the production of potato products; application No. 09.04.1981; publ. 30.10.1982. Gosudarstvenniy komitet komitet SSSR po delam izobreteniy i otkritiy = State Committee of the USSR for Inventions and Discoveries. Byul. 40. 1982. 4 p. (In Russ.)
3. Kvasenkov 0. I. Method of obtaining a semi-finished garnish potato: Patent No. 2250038. RU, IPK A 23L 1/216, 3/3508, 3/36; application No. 2003118696/04; applicant O. I. Kvasenkov; application No. 23.06.2003; publ. 20.12.2004. Gosudarstvenniy reestr izobreteniy Rossiyskoy federatsii = State Register of Inventions of the Russian Federation. Byul. 11. 2004. 4 p. (In Russ.)
4. Shabeta M. P., Sokolova Z. A., Pashke-vich N. I. Fried garnish potatoes. Pischevaya promyshlennost' = Food industry. 2005;(2):43 (In Russ.).
5. Serpova 0. S., Borchenkova L. A. Resource-saving technologies of potato processing: Scientific an. review. Moscow: FGNU «Rosinforma-grotech», 2009. 84 p. (In Russ.)
6. Lovkis Z. V., Litvyak V. V., Petyushev N. N., Pochitskaya I. M. Potatoes and potato products: science and technology; RUE «Scientific and Practical Center of the National Academy of Sciences of Belarus for food». Minsk: Belorusskaya navuka, 2008. 537 p. (In Russ.)
7. Yakubovich E. N. Sustainable development of the potato-producing subcomplex of the Bryansk region. Izvestiya Orenburgskogo
gosudarstvennogo agrarnogo universiteta = Orenburg State Agrarian University news. 2012;(3):143-145 (In Russ.).
8. Prospects of cooperation and agro-industriaL integration in the potato and vegetable subcompLexes of the agro-industrial complex of the Russian Federation / V. V. TuLcheev, S. V. Zhevora, D. N. Lukin. Achievements of science and technology of the agro-industrial complex. 2016;30(12):113-116 (In Russ.).
9. GOST 34454 Dairy products. Determination of the mass fraction of protein by the KjeLdahL method (In Russ.).
10. GOST 26176 Feed, compound feed. Methods for the determination of soluble and easily hydroLyzabLe carbohydrates (with Correction) (In Russ.).
11. GOST 15113.9 Food concentrates. Methods for determining fat (with Changes in N 1, 2, 3, 4) (In Russ.).
12. GOST 32771 Juice products. Determination of organic acids by reverse-phase high-performance Liquid chromatography (In Russ.).
13. GOST R 54014 FunctionaL food products. Determination of soLubLe and insoLubLe dietary fibers by the enzymatic-gravimetric method (Reissue) (In Russ.).
14. GOST 15113.4 Food concentrates. Methods for determining moisture (with Change No. 1) (In Russ.).
15. GOST 32042 Premixes. Methods for the determination of B vitamins (as Amended) (In Russ.).
16. GOST 7047 Vitamins A, C, D, B (1), B (2) and PP. SampLing, methods for determining vitamins and testing the quaLity of vitamin preparations (In Russ.).
17. GOST R 54634 FunctionaL food products. Method for determining vitamin E (In Russ.).
18. GOST EN 15607 Food products. Determination of D-biotin by high-performance liquid chromatography (Reissue) (In Russ.).
19. GOST 13496.17 Feed. Methods for determining carotene (In Russ.).
20. GOST 26657 Feed, compound feed, feed raw materials. Methods for determining the phosphorus content (In Russ.).
21. GOST 13496.1 Compound feed, feed raw materials. Methods for the determination of sodium and sodium chloride (In Russ.).
22. GOST 26570-95 Feed, compound feed, feed raw materials. Methods for determining calcium (In Russ.).
23. GOST R 5163 Premixes. Methods for determining the mass fraction of trace elements (manganese, iron, copper, zinc, cobalt) (In Russ.).
24. GOST 26928 Food products. Method for determining iron (In Russ.).
25. GOST 30178 Raw materials and food products. Atomic absorption method for the determination of toxic elements (In Russ.).
26. GOST 26832 Fresh potatoes for processing for food. Technical conditions (with Change No. 1) (In Russ.).
27. GOST 7176 Food potatoes. Technical conditions (In Russ.).
28. GOST 7176 Fresh food potatoes, harvested and supplied. Technical conditions (with Changes No. 1, 2, 3, 4, 5) (In Russ.).
29. GOST R 51808 Food potatoes. Technical conditions (In Russ.).
30. GOST 32220 Drinking water, packaged in containers. General technical conditions (In Russ.).
31. GOST 33314 Quick-frozen potatoes. General technical conditions (In Russ.).
Информация об авторах
Литвяк Владимир Владимирович, д-р техн. наук, Дегтярев Владимир Алексеевич, Семенова Анастасия Владимировна, Кузина Лидия Борисовна
ВНИИ крахмалопродуктов - филиал ФНЦ пищевых систем
им. В. М. Горбатова РАН, 140051, Московская обл., г.о. Люберцы,
пос. Красково, ул. Некрасова, д. 11, vniik@arrisp.ru,
vo1odya.degtyarev.58@bk.ru, vniik@arrisp.ru
Евгений Алексеевич Симаков, д-р с.-х. наук
ФИЦ картофеля имени А. Г. Лорха, 140051, Московская обл.,
г.о. Люберцы, пос. Красково, ул. Лорха, д. 23, vniikh@mai1.ru
Information about the authors
Vladimir V. Litvyak, Doctor of Technical Sciences, Vladimir A. Degtyarev, Anastasiya V. Semenova, Lidiya B. Kuzina
All-Russian Research Institute of Starch Products - Branch of V. M. Gorbatov Federal Research Center for Food Systems of RAS, 11, Nekrasova str., Kraskovo, Lyuberetskiy district, Moscow region, 140051, vniik@arrisp.ru
Evgeniy Alekseevich Simakov, Doctor of Agricultural Sciences
A. G. Lorch Federal Potato Research Center, 23, Lorkha str., Kraskovo,
Lyuberetskiy district, Moscow region, 140051, vniikh@mail.ru
Статья поступила в редакцию 27.09.2021; принята к публикации 18.11.2021. The article was submitted 27.09.2021; accepted for publication 18.11.2021.
