CC BY
13
НИЖНЕВОЛЖСКОГО АГРОУНИВЕРСИТЕТСКОГО КОМПЛЕКСА НАУКА И ВЫСШЕЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАНИЕ
Информация об авторах Москвичев Александр Юрьевич, доктор с.-х. наук, профессор Волгоградского государственного аграрного университета, Волгоград, (400002, Волгоград, пр-т Университетский, 26), ORCID: https://orcid.org/0000-0002-9309-2885, E-mail: moskvichev56@bk.ru, 89053344394, Агапова Светлана Александровна, младший научный сотрудник Всероссийского научно-исследовательского института орошаемого земледелия, Волгоград, (400002, Волгоград, ул. им. Тимирязева, 9) ORCID: https://orcid.org 0000-0001-5159-6578, e-mail: sveta-sxi@rambler.ru, тел:89275297451,
DOI: 10.32786/2071-9485-2022-03-12 TECHNOLOGICAL STUDY OF THE GRAIN MICROFLORA DURING GERMINATION OF LEGUMES AND OILSEEDS FOR THE FOOD PURPOSES
N. Z. Muslimov1, A. I. Kabylda2, A. B. Dalabaev2, B. S. Atabayeva2
1Limited Liability Partnership «Kazakh Research Institute of Processing and Food Industry»,
Kazakhstan, Almaty
2Astana branch of the Limited Liability Partnership «Kazakh Research Institute ofProcessing and
Food Industry», Kazakhstan, Nur-Sultan
Received 19.06.2022 Submitted 29.08.2022
The presented scientific results were obtained as part of the implementation ofprogram-targeted
financing BR10764970 "Development of high-tech technologies for deep processing of agricultural raw materials in order to expand the range and output of finished products from a unit of raw materials, as well as reduce the share of waste in the production ofproducts " according to the scientific task: "Development of technology for the production of functional beverages based on sprouted grain ".
Summary
Among the life-support resources of society, food occupies the most important place. Kazakhstan is the leading food producer in the world even in the conditions of the technological lag of the industry. However, further development of the agricultural sector requires the state to develop and implement a well-thought-out strategy for the modernization of agricultural production. The agro-industrial complex, which produces agricultural raw materials and food products, is the guarantor of the country's food security. One of the urgent needs of the agricultural sector is to ensure the growth of crop production, including leguminous grains, and to increase the competitiveness of domestic agricultural enterprises, which is impossible without state regulation and economic support of agriculture.
Abstract
Introduction. The use of alternative food crops allows you to expand the range of the consumer sector. In conditions of potential hunger, it increases the likelihood of access to food for certain groups of the population. Allows you to give a variety of flavors and thereby expand the range and create targeted dietary products. Object. The object of the study was legumes and oilseeds, which are a source of food raw materials. Materials and methods. The research was carried out in the laboratory «Microbiology and Biotechnology» of the Astana branch of the Limited Liability Partnership «Kazakh Research Institute of Processing and Food Industry», The obtained raw materials for analysis were typical crops growing in the area of the studied area. Results and conclusion. In the course of the study, the microflora of grain samples of cereals, legumes and oilseeds was studied, which were identified as the object of research when developing the technology of drinks from sprouted grain. As a result of the work done, it turned out that a typical microflora is characteristic of a benign grain, which changes significantly with improper storage and spoilage. A large part of the bacterial population of seeds of all plants is the non-spore-bearing rod from the genus Pseudomonas, which actively reproduces on the surface of plants. Ps.herbicola is especially common, which forms colonies of golden yellow color on solid nutrient media. There are microorganisms from the Ps.fluorescens family, which gives fluorescent colonies. Of the bacteria of other species, micrococci, lactic acid bacteria are found on the grain. Along with dust and insects, oily bacteria and bacilli fall on the grain, which remain in a passive state on plants, without multiplying. In total, up to 50 species of bacteria are found on plants.
НИЖНЕВОЛЖСКОГО АГРОУНИВЕРСИТЕТСКОГО КОМПЛЕКСА НАУКА И ВЫСШЕЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАНИЕ
Key words: cereals, leguminous crops, oilseeds, pathogenic microflora, germination dates, nutrient media, morphological and tinctorial properties, colonies of microorganisms, cultural and morphological characteristics, bacterial strains.
Citation. Muslimov N. Z., Kabylda A. I., Dalabaev A. B., Atabayeva B. S. Technological study of the grain microflora during germination of legumes and oilseeds for the food purposes. Proc. of the Lower Volga Agro-University Comp. 2022. 3(67). 103-111 (in Russian). DOI: 10.32786/2071-9485-202203-12.
Author's contribution. All authors of this research paper have directly participated in the planning, execution, or analysis of this study. All authors of this paper have read and approved the final version submitted.
Conflict of interest. The authors declare no conflict of interest.
УДК 663/664:664.863.813
ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ ЗЕРНОВОЙ МИКРОФЛОРЫ ПРИ ПРОРАЩИВАНИИ ЗЕРНОБОБОВЫХ И МАСЛИЧНЫХ КУЛЬТУР В ПИЩЕВЫХ ЦЕЛЯХ
Н. Ж. Муслимов1, доктор технических наук, член-корр. АСХН А. И. Кабылда2, кандидат сельскохозяйственных наук А. Б. Далабаев , магистр техники и технологии Б. С. Атабаева2, специалист
1ТОО «Казахский научно-исследовательский институт перерабатывающей
и пищевой промышленности», г. Алматы, Республика Казахстан 2Астанинский филиал ТОО «Казахский научно-исследовательский институт перерабатывающей и пищевой промышленности», г. Нур-Султан, Республика Казахстан
Дата поступления в редакцию 19.06.2022 Дата принятия к печати 29.08.2022
Представленные научные результаты получены в рамках реализации программно-целевого финансирования BR10764970 «Разработка наукоемких технологий глубокой переработки
сельскохозяйственного сырья в целях расширения ассортимента и выхода готовой продукции с единицы сырья, а также снижения доли отходов в производстве продукции» по научному заданию «Разработка технологии производства функциональных напитков на
основе пророщенного зерна»
Актуальность. Употребление альтернативных пищевых культур позволяет расширить ассортимент потребительского сектора, что позволяет разнообразить вкус, создать направленные ориентированные диетические продукты. В условиях потенциального голода повышается вероятность доступа к продовольствию отдельных групп населения. Объект. Объектом исследования являлись зернобобовые и масличные культуры, которые являются источником получения пищевого сырья. Материалы и методы. Исследования проводились в лаборатории «Микробиология и биотехнологии» Астанинского филиала ТОО «Казахский научно-исследовательский институт перерабатывающей и пищевой промышленности». Получаемое сырье для анализа составляли типовые культуры, произрастающие в районе исследуемой местности. Результаты и выводы. В ходе исследования была изучена микрофлора образцов зерна злаковых, зернобобовых и масличных культур, определенные в качестве объекта исследования при разработке технологии напитков из пророщенного зерна. В результате проделанной работы выяснилось, что доброкачественному зерну свойственна типичная микрофлора, которая существенно изменяется при неправильном хранении и порче. Большую часть бактериального населения семян всех растений составляет неспороносная палочка из рода Pseudomonas, активно размножающаяся на поверхности растений. Особенно часто встречается Ps.herbicola, которая образует на твердых питательных средах колонии золотисто-желтого цвета. Встречаются микроорганизмы из семейства Ps.fluorescens, дающие флюоресцирующие колонии. Из бактерий
НИЖНЕВОЛЖСКОГО АГРОУНИВЕРСИТЕТСКОГО КОМПЛЕКСА НАУКА И ВЫСШЕЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАНИЕ
других видов на зерне встречаются микрококки, молочнокислые бактерии. На зерно вместе с пылью и насекомыми попадают маслянокислые бактерии и бациллы, которые на растениях сохраняются в пассивном состоянии, не размножаясь. Всего на растениях обнаруживается до 50 видов бактерий.
Ключевые слова: злаковые культуры, зернобобовые культуры, масличные культуры, патогенная микрофлора, зерновая микрофлора, тинкториальные свойства, колонии микроорганизмов, штаммы бактерий.
Цитирование. Муслимов Н. Ж., Кабылда А. И., Далабаев А. Б., Атабаева Б.С. Технологическое исследование зерновой микрофлоры при проращивании зернобобовых и масличных культур в пищевых целях. Известия НВ АУК. 2022. 3(67). 103-111. DOI: 10.32786/2071-9485-2022-03-12.
Авторский вклад. Все авторы настоящего исследования принимали непосредственное участие в планировании, выполнении или анализе данного исследования. Все авторы настоящей статьи ознакомились с представленным окончательным вариантом и одобрили его.
Конфликт интересов. Авторы заявляют об отсутствии конфликта интересов.
Введение. Стратегическое развитие агротехнологий с ориентацией на мировые тенденции в подходах к выращиванию и удобрению сельскохозяйственных культур обусловливает необходимость в разработке адаптированных сортовых технологий выращивания, что в итоге обеспечит формирование современной технологической стратегии развития агропромышленного комплекса Казахстана и позволяет гарантировать его продовольственную безопасность в долгосрочной перспективе. На сегодняшний день многие виды зернобобовых культур не утратили своего значения как важные продовольственные культуры и занимают видное место в формировании продовольственных и белковых ресурсов многих стран мира [1, 3, 7, 9].
Уникальные свойства зерна зернобобовых культур открывают чрезвычайно широкие возможности в решении вопросов растительного белка и позволяют использовать их во многих направлениях перерабатывающей отрасли: различные продукты для повседневного, диетического и функционального питания, производство кормов, производство лекарств, косметические средства [6, 8, 10, 15].
На современном этапе в период глобализации мировой экономики производство зернобобовых культур требует гибкого подхода к международной конкурентной борьбе, обеспечения решения проблем продовольственной и экологической безопасности [2, 4, 13, 18]. Зернобобовые культуры имеют большое значение в зерновом и кормовом балансе агроформирований Казахстана. Стратегически Казахстан должен взять курс на уменьшение объемов экспорта сырьевых ресурсов и создание условий для организации углубленной переработки, что будет способствовать удовлетворению потребностей интенсивного животноводства высокобелковыми кормами; созданию дополнительных рабочих мест, увеличению налоговых поступлений; обеспечению продовольственной и экологической безопасности Казахстана [11, 12, 20].
Одной из главных задач аграрного производителя является не только выращивание, но и доведенияе продукции до определенных кондиций и организация своевременной ее доставки на пункты системы заготовок, а также обеспечение сохранения качества той части, которая остается у производителя. От этого, прежде всего, зависит реализация глобальной задачи АПК по улучшению качества сельскохозяйственной продукции, снижению ее потерь во время послеуборочной обработки и хранения. Отрасли, которые занимаются хранением и переработкой сельскохозяйственной продукции, играют ведущую роль в обеспечении населения продуктами питания, а также в организации экспорта зерна зернобобовых культур, традиционным производителем которых является Казахстан.
НИЖНЕВОЛЖСКОГО АГРОУНИВЕРСИТЕТСКОГО КОМПЛЕКСА НАУКА И ВЫСШЕЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАНИЕ
Проблема обеспечения и повышения качества белковой растительной продукции актуальна для всех стран и предприятий. От ее решения в значительной степени зависит успех и эффективность национальной экономики. Это является актуальной и важной задачей, решение которой будет значительным вкладом в решении проблемы растительного белка, формирования собственных белковых и зерновых ресурсов, повышения плодородия почвы и укрепления экономики Казахстана.
Материалы и методы. Микробиологическая обсемененность выбранных образцов изучалась на базе лаборатории «Микробиология и биотехнологии» Астанинско-го филиала ТОО «Казахский научно-исследовательский институт перерабатывающей и пищевой промышленности».
Учет общего количества и видового состава бактерий, грибов и дрожжей выращивали на сухом питательном агаре [17].
Состав сухого питательного агара (производство Индия): г/л дистиллированной воды; пептический перевар животной ткани - 5; натрия хлорид - 5; мясной экстракт -1,50; дрожжевой экстракт - 1,50; агар-агар - 15 рН - 7,4±0,2. Стерилизовали при 1 атм. 15 минут [14].
Структура и численность микроорганизмов комплексного типа были определены методом посевного разведения суспензии в плотных питательных средах. Проводимые исследования базировались на принципе максимальной стерильности, что включает как ношение специальной одежды, так и использование стерильных чашей Петри, автоклава и инструмента. Подобный комплекс реализовывался на каждом этапе выбора объектов в целях проращивания [16].
Для выделения бактерий, ассимилирующих органические формы азота (бациллы) посевной материал высевали на СПА (сухой питательный агар) из разведений 1 : 104. Объем посевного материала - 0,02 мл. Посев суспензии осуществляли в пятикратной повторности. В качестве контроля служила стерильная среда. Культивировали чашки Петри при температуре 28-30 °С в течение 5-6 суток. По окончании термостати-рования производили подсчёт колоний с учётом разведений [5].
Общую микробную обсеменённость рассчитывали по количеству выросших колоний, количество КОЕ в 1 мл определяли по формуле 1 [19]:
М = а10п / V, (1)
где а - количество выросших колоний; 10п - разведение; V - посевная доза (0,1 мл).
Морфологические и тинкториальные свойства, которые выделяются у микроорганизмов, отобранных из колоний, исследовали приготовлением препарата. Окрашивание проводили по методу Синева-Грамма-Циля-Нильсена. В дальнейшем проводили микрокопирование.
Результаты и обсуждение. Исследования проводились исходя из поставленных цели и задач. В частности, изучались культуры типа злаковых, зернобобовых, масличных. Основной задачей было определение соответствия требованиям пищевой безопасности и возможности замены традиционных сельскохозяйственных культур. Исследовались микробиологическая обсемененность патогенной микрофлорой, изучались в значительной мере культурально-морфологические признаки в выделяемых штаммах. Базой для приборно-лабораторного и аналитического исследования выступал Астанинский филиал ТОО «Казахский научно-исследовательский институт перерабатывающей и пищевой промышленности». Основной научной базой исследования в организации выступала научная лаборатория «Глубокая переработка продуктов растениеводства».
НИЖНЕВОЛЖСКОГО АГРОУНИВЕРСИТЕТСКОГО КОМПЛЕКСА: НАУКА И ВЫСШЕЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАНИЕ
В качестве объектов исследования определена научная продукция отечественных селекционеров, которую можно разделить на три группы:
- злаковые культуры, важные продовольственные культуры;
- зернобобовые культуры, являющиеся ценным источником растительного белка;
- масличные культуры, источник растительных белков и жиров.
Злаковые культуры - ценный источник белково-углеводного комплекса. Принадлежат к различным ботаническим семействам: типичным (пшеница, ячмень, овес, тритикале) и просовидным (рис) хлебным злакам. В качестве объектов исследования были отобраны образцы зерна, прошедшие сортоиспытания и внесенные в реестр отечественных селекционных достижений (таблица 1).
Таблица 1 - Информация об объектах исследования и разработчиках
Table 1 - Inf brmation about research objects and developers
№ Культура Наименование сорта Оригинатор-разработчик
1 Пшеница мягкая яровая сорт «Алмакен» ТОО «Казахский НИИ земледелия и растениеводства»
2 Тритикале сорт «Азиада» ТОО «Казахский НИИ земледелия и растениеводства»
3 Ячмень яровой сорт «КазСуффле-1» ТОО «Казахский НИИ земледелия и растениеводства»
4 Рис (просяная культура) сорт «Ай-Керим» ТОО «КазНИИ рисоводства им. И. Жахаева»
Для анализа зернобобовых культур использовали семена нута, гороха, сои. Все образцы прошли сортоиспытания и внесены в реестры государства как образцы, полученные в ходе селекционных исследований. Выбор культур был обусловлен наличием высокого содержания аминокислот, которые не могут быть заменены аналогами или синтезированными материалами. Также выбор объекта исследования определен тем, что усвояемость выбранных культур выше, чем у аналогов (таблица 2).
Таблица 2 - Информация об объектах исследования и разработчиках
Table 2 - Information about research o bjects and developers
№ Культура Наименование сорта Оригинатор-разработчик
1 Соя сорт «Ивушка» ТОО «КазНИИЗиР», ТОО «СХОС «Заречное»
2 Горох сорт «А;сары» ТОО «КазНИИЗиР»
3 Нут сорт «Сэтп» ТОО «КазНИИЗиР»
Для исследования готовили смывы. В качестве источников смывов использовали объект исследования. В ряде источников штаммы имели культурально-морфологические признаки и после приготовления смывов на питательные среды реа-лизовывали посев. Образцы, выделенные в ходе подготовки исследования, изучались на СПА - сухой питательной среде. Исследованию подвергались как злаковые, так и зернобобовые и масличные культуры. В качестве изучаемых признаков использованы размер 6 форма, консистенция и иные признаки морфологии бактерий.
В связи с тем, что масличные культуры представляют собой натуральный источник белков растительного типа и жирных кислот с полиненасыщенным составом, основными культурами для определения являлись подсолнечник, рапс, самфор, лен, селекционно отобранные из отечественных сортов (таблица 3).
Далее изучали микробиологическую обсемененность отобранных проб объектов исследования. Для определения обсемененности семян были использованы следующие разведения 1 : 100, 1 : 1000, 1 : 10 000 (таблица 4).
***** ИЗВЕСТИЯ *****
НИЖНЕВОЛЖСКОГО АГРОУНИВЕРСИТЕТСКОГО КОМПЛЕКСА: НАУКА И ВЫСШЕЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАНИЕ
Таблица 3 - Информация об объектах исследования и разработчиках _Table 3 - Information about research objects and developers_
№ Культура Наименование сорта Оригинатор-разработчик
1 Подсолнечник сорт «РАУАН» ТОО «Костанайский НИИСХ»
2 Лён масличный сорт «Костанайский» ТОО «СХОС «ЗАРЕЧНОЕ»
3 Сафлор сорт «Ника 80» ТОО «КазНИИЗиР»
4 Яровой рапс сорт «Гульсары» ТОО «Костанайский НИИСХ», ТОО «КазНИИЗиР»
Таблица 4 - Поверхностный посев злаковых, зернобобовых, масличных культурна обсемененность (сухой питательный агар)
Table 4 - Surface sowing of cereals, legumes, oilseeds for seeding (dry nutrient agar)
№ Наименование пробы Разведение Количество микроорганизмов
1. Пшеница мягкая яровая, сорт «Алмакен» 1 : 100 1 : 1 000 1 : 10 000 410"2 Не обнаружено Не обнаружено
2. Тритикале, сорт «Азиада» 1 : 100 1 : 1 000 1 : 10 000 10910"2 44 10"3 210-4
3. Рис, сорт «Ай-Керим» 1 : 100 1 : 1 000 1 : 10 000 610"2 Не обнаружено Не обнаружено
4. Ячмень яровой, сорт «КазСуффле-1» 1 : 100 1 : 1 000 1 : 10 000 15 10-2 3 10"3 Не обнаружено
5. Соя, сорт «Ивушка» 1 : 100 1 : 1 000 1 : 10 000 Не обнаружено Не обнаружено Не обнаружено
6. Горох, сорт «Ацсары» 1 : 100 1 : 1 000 1 : 10 000 Не обнаружено Не обнаружено Не обнаружено
7. Нут, сорт «Сэтп» 1 : 100 1 : 1 000 1 : 10 000 Не обнаружено Не обнаружено Не обнаружено
8. Подсолнечник, сорт «РАУАН» 1 : 100 1 : 1 000 1 : 10 000 Не обнаружено Не обнаружено Не обнаружено
9. Лён масличный, сорт «Костанайский» 1 : 100 1 : 1 000 1 : 10 000 1710"2 5 10-3 Не обнаружено
10. Сафлор сорт, «Ника 80» 1 : 100 1 : 1 000 1 : 10 000 3 10"2 Не обнаружено Не обнаружено
11. Яровой рапс, сорт «Гульсары» 1 : 100 1 : 1 000 1 : 10 000 110"2 210"3 Не обнаружено
Анализ результатов, представленных в таблице, показал отсутствие микробиологической обсемененности на зерне сои, гороха, нута, подсолнечника. Незначительные значения количества микроорганизмов установлены в пределах разведения 1 : 100 на поверхности зерна злаковых культур: пшеницы - 4-10-2; тритикале - 109-10-2; риса
НИЖНЕВОЛЖСКОГО АГРОУНИВЕРСИТЕТСКОГО КОМПЛЕКСА: НАУКА И ВЫСШЕЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАНИЕ
- 610-2; ячменя - 15 10-2. На поверхности семян масличных культур количество микроорганизмов составило (при 1 : 100): лён - 1710-2; сафлор - 3 10-2; рапс - 110-2. Также в результате микробиологического посева (при 1 : 1000) установлено развитие микроорганизмов на поверхности тритикале до 44 10-3; ячменя - 3 10-3. При увеличении значений до 1 : 10 000 рост колоний микроорганизмов установлен только у проб зерна тритикале и составил 2-10-4.
Далее изучали изменение численности микроорганизмов в результате проращивания объектов исследования, обработанных 1 % перманганата калия на 1, 3, 5 и 7-е сутки. Данные по изучению динамики численности микроорганизмов эксперимента представлены в таблице 5.
Таблица 5 - Поверхностный посев зерновых, зернобобовых, масличных культур на обсемененность (сухой питательный агар) КОЕ/мл
Table 5 - Surface sowing of cerea s, legumes, oilseeds for seeding (dry nutrient agar) CFU/ml
Название проб Сутки проращивания при обработке 1% перманганата калия
1 сутки 3 сутки 5 сутки 7 сутки
1. Пшеница мягкая яровая, сорт «Алмакен» 1,01±0,13х103 2,55±1,83х 103 1,26±1,84х 103 1,01±1х108
2. Тритикале, сорт «Азиада» 2,01±0,13х105 2,55±1,83х 103 1,46±1,84х 103 1,01±1х104
3. Рис, сорт «Ай-Керим» 1,85±0,24х105 2,0±0,99х103 1,46±0,89х103 1,21±0,81 х 103
4. Ячмень яровой, сорт «КазСуф-фле-1» 1,75±0,39х105 1,83±0,98х 103 1,72±2,97х103 1,89±0,25х103
5. Соя, сорт «Ивушка» 1,23±0,43х104 1,65±2,13х 103 2,08±1,69х103 1,11±0,35 х 103
6. Горох, сорт «А;сары» 1,03±0,28х104 2,2±1,54х102 1,95±2,67х103 1,06±0,17х104
7. Нут, сорт «Сэтп» 2,08±0,19х102 1,8±0,75х 104 1,85±1,08х104 1,11±0,98х 104
8. Подсолнечник, сорт «РАУАН» 1,83±1,17х 101 2,01±0,82х103 2,35±1,64х104 1,12±1,48х 104
9. Лён масличный, сорт «Костанай-ский» 1,26±0,39х101 2,21±0,35х102 2,93±0,35х104 2,16±1,47х104
10. Сафлор сорт, «Ника 80» 2,08±0,43х103 1,75±2,13х 103 2,48±1,69х104 1,96±0,35х104
11. Яровой рапс, сорт «Гульсары» 1,91±0,29х 103 1,83±0,98х 103 1,32±2,97х104 1,09±0,25х104
Как видно из таблицы 5, при обработке концентрация перманганата калия 1 %. Динамика роста микроорганизмов при увеличении сроков проращивания объектов исследования показала, что уже на 1-е сутки титр клеток в пробах № 2, 7 и 8 увеличивается на 1 порядок, в варианте № 3, 4, 5, 9 и 10 титр клеток снижается на 1 порядок, в варианте 6 и 11 численность клеток снижается на 2 порядка. На 3-и и 5-е сутки проращивания наблюдали, что численность клеток микроорганизмов сохраняется на первоначальном уровне. Также определение титра клеток на 7-е сутки культивирования нами было выявлено, что в модельном эксперименте титр клеток у микроорганизмов снизился на 1-2 порядка по сравнению с исходным показателем. Также содержание 1 % раствора оказалось эффективнее. Поэтому дальнейшие испытания и практическое использование перманганата калия 1% для обработки семян перед посевом следует вести с применением 1 %-ой концентрации активного вещества.
Выводы. Проведенные исследования позволяют выявить особенности порчи зерна премиум и стандартного качества при неправильном хранении. Технологические нарушения при хранении зерна могут отражаться не только на потребительском его качестве, но также и привести к порче и полному исчезновению. Установлено, что основным загрязнителем зерна и источниками патогенных явлений выступает микрофлора, которая присутствует в зерне и при помещении в условия, которые способствуют размножению микрофлоры. В этой связи проводился анализ, который показал, что из об-
НИЖНЕВОЛЖСКОГО АГРОУНИВЕРСИТЕТСКОГО КОМПЛЕКСА НАУКА И ВЫСШЕЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАНИЕ
разцов культур злаковых, зернобобовых и масличных основными представителями микрофлоры являются бактерии. Более подробное анализирование бактерий показало, что окраска бактерий представляет собой преимущественно бледную окраску красного спектра. Форма бактерий определяется как неровная и предрасположенная к более яркому выражению неравномерности. Пределы колоний бактерий составлял диапазон от 25,5±0.7 мм до 71,5±2.1 мм. Микроорганизмы были представлены как грамположи-тельными, так и грамотрицательными бактериями. Более правильную форму имели бактерии, которые были выделены из веществ углистого типа. В данном случаем при размере колонии бактерий от 4,5±0.7 мм до 31,7±2.1 мм форма и профиль отличаются более прозрачным и ровным краем, а также более четко выраженной структурой.
Библиографический список
1. Бережная О. В., Дубцов Г. Г., Войно Л. И. Проростки пшеницы - ингредиент для продуктов питания // Пищевая промышленность. 2015. № 5. С. 26-29.
2. Гомбоева С. В. Воздействия низкотемпературной плазмы на продукты растительного происхождения // Техника и технология пищевых производств. 2017. Т. 46. № 3. С. 129-134.
3. Дубцов Г. Г., Бережная О. В., Войно Л. И. Проростки пшеницы - ингредиент для продуктов питания // Пищевая промышленность. 2015. № 5. С. 26-29.
4. Зенькова М. Л. Исследование нутриентного профиля пророщенного зерна мягкой пшеницы, выращенной в Беларуси // Хранение и переработка сельхозсырья. 2020. № 3. С. 58-68.
5. Марьин А. А., Коломиец Н. Э. Лекарственные растения и биологически активные вещества противомикробного действия // Фундаментальная и клиническая медицина. 2017. Т. 2. № 4. С. 45-55.
6. Мельникова Л.А., Заболоцкая Т.А. Основы микробиологии. Минск: БГУ, 2017. 91 с.
7. Науменко Н. В., Ботвинникова В. В. Исследование рисков контаминации зерновых культур микотоксинами токсигенных плесеней // Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия: Пищевые и биотехнологии. 2020. Т. 8. № 2. С. 74-81.
8. Павлюк А. Н. Выбор способа обеззараживания зернового сырья при получении проростков пшеницы // Новости науки в АПК. 2019. Т. 12. № 3. С. 59-63.
9. Сапунова Л.И. Оценка микробиологических показателей семян пшеницы и гороха белорусской селекции // Микробные биотехнологии: фундаментальные и прикладные аспекты: сборник научных трудов. Минск, 2017. С. 239-247.
10. Сафронова Т. Н., Казина В. В., Сафронова К. В. Разработка технологических параметров проращивания зерна пшеницы // Техника и технология пищевых производств. 2017. Т. 44. № 1. С. 37-43.
11. Danilcenko H. Reduced microbiological contamination following irrigation of germinated seed for foods // Czech Journal of Food Sciences. 2018. Vol. 36. Issue 2. Pp. 139-145.
12. Khapre А. P., Deshpande H. W., Katke S. D. A review on microbial contamination of Cereal grains // International Journal of Chemical Studies. 2020. Vol. 8. Issue 3. Pp. 1829-1832.
13. Los A., Ziuzina D., Bourke P. Current and future technologies for microbiological decontamination of cereal grains // Journal of Food Science. 2018. Vol. 83. Issue 6. Pp. 1484-1493.
14. Lukseviciute V., Luksiene Z. Inactivation of molds on the surface of wheat sprouts by chlorophyllin-chitosan coating in the presence of visible LED-based light // Journal of Photochemistry and Photobiology B: Biology. 2020. Vol. 202. Issue 1. Pp. 243-234.
15. Mardar M. Microbiota of instant cereals and its change during storage // Food Science and Technology. 2019. Vol. 13. Issue 1. Pp. 114-121.
16. Pakfetrat S. The influence of green tea extract as the steeping solution on nutritional and microbial characteristics of germinated wheat // Food Chemistry. 2020. Vol. 332. Issue 3. Pp. 604-607.
17. Pandiselvam R. Ozone based food preservation: a promising green technology for enhanced food safety // Ozone: Science and Engineering. 2019. Vol. 41. Issue 1. Pp. 17-34.
НИЖНЕВОЛЖСКОГО АГРОУНИВЕРСИТЕТСКОГО КОМПЛЕКСА НАУКА И ВЫСШЕЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАНИЕ
18. Park H., Puligundla P., Mok C. Cold plasma decontamination of brown rice: Impact on biochemical and sensory qualities of their corresponding seedlings and aqueous tea infusions // LWT. 2020. Vol. 131. Issue 1. Pp. 98-102.
19. Sizova N. V. Kinetic determination of vitamin E in wheat germ oil // Russian Journal of Bioorganic Chemistry. 2016. Vol. 42. Issue 7. Pp. 752-755.
20. Suvorov O. A. Antibacterial effect of colloidal solutions of silver nanoparticles on microorganisms of cereal crops // Foods and Raw Materials. 2017. Vol. 5. Issue 1. Pp. 100-107.
3
Информация об авторах Муслимов Нуржан Жумартович, доктор технических наук, член-корр. АСХН, ТОО «Казахский научно-исследовательский институт перерабатывающей и пищевой промышленности» (050060, Республика Казахстан, Западно-Казахстанская область, г. Алматы, ул. пр. Гагарина, 238 «Г, e-mail: n.muslimov@inbox.ru
Кабылда Анар Идашовна, кандидат сельскохозяйственных наук, Астанинский филиал ТОО «Казахский научно-исследовательский институт перерабатывающей и пищевой промышленности» (010000, Республика Казахстан, г. Нур-Султан, ул. Аль-Фараби 47), e-mail: anara121579@gmail.com
Далабаев Асхат Болатулы, магистр техники и технологии, Астанинский филиал ТОО «Казахский научно-исследовательский институт перерабатывающей и пищевой промышленности» (010000, Республика Казахстан, г. Нур-Султан, ул. Аль-Фараби 47), mail: dalabaev_askhat@mail. ru
Атабаева Бекзат Сайлаубаевна, специалист, Астанинский филиал ТОО «Казахский научно-исследовательский институт перерабатывающей и пищевой промышленности» (010000, Республика Казахстан, г. Нур-Султан, ул. Аль-Фараби 47), e-mail: bekzat.82@mail.ru
DOI: 10.32786/2071-9485-2022-03-13 THE EFFECT OF BIOSTIMULANTS ON SOLANUM TUBEROSUM L. OF THE «KAVALER» VARIETY IN ARID CONDITIONS OF THE ORENBURG CIS-URALS
A. A. Mushinskiy1, A. Zh. Saudabaeva1, S. D. Fomin2, T. N. Vasilieva1
1Federal Scientific Centre _ for Biological Systems and Agricultural Technologies of the Russian Academy of Sciences, Orenburg 2Volgograd State Agrarian University, Volgograd
Received 10.07 2022 Submitted 25.08.2022
The research was carried out by financing search topics within the framework of the comprehensive research plan "Development ofpotato breeding and seed production " for 2019-2025.
Abstract
Introduction. Dry and hot weather is an abiotic stress that significantly reduces yields in arid regions, which include the Orenburg Cis-Urals. Moisture deficiency adversely affects all crops. Modern crop cultivation involves the use of intensive technologies that increase resistance to abiotic stresses in order to obtain high yields. Many scientists have obtained data on the positive effect of biostimulants on the activation of biochemical processes in plants, the germination and vigor of seed germination, and plant productivity. Biostimulants affect the habitus of plants, metabolism, and also enhance the ability to withstand the negative effects of stress factors of various nature. The result of the use of biostimulants depends on many aspects: composition, dosage, method and time of application, etc. The article presents the results of studying the effect of biostimulants Fitosporin-M, Zh(AS) + amino acids and Bionex-Kemi, Zh, (NPK 21:4:4) + ME on potato productivity. As a result of the research, a positive effect of biostimulants on the growth and accumulation of underground biomass of Solanum tuberosum L. variety Kavaler was obtained. Object. Solanum tuberosum L. grade "Kavaler". Materials and methods. The article presents the results of studying the effect of biostimulants Fitosporin-M, Zh(AS) + amino acids and Bionex-Kemi, Zh, (NPK 21:4:4) + ME on potato productivity. As a result of the research, a positive effect of biostimulants on the growth and accumulation of underground biomass of Solanum tuberosum
