Технологические учет, расчеты, отчетность в консервном производстве: справочное пособие Текст научной статьи по специальности «Прочие технологии»

отруби, имеющие выраженный злаковый запах и вкус, а также содержащиеся в продукте крупяные хлопья, позволяют замаскировать наличие в нем морских водорослей, повышают его пищевую ценность и улучшают структурно-механические свойства. Установлено, что для предотвращения обезвоживания фаршевой системы отруби необходимо предварительно измельчать, гидратировать, соединять с пектином в охлажденном состоянии и тщательно перемешивать.

Результаты определения пищевой ценности изделия - медальонов рыборастительных, доведенных до готовности в жарочном шкафу, приведены в таблице.

В 100 г готового продукта содержание йода составляет около 43% его суточной потребности у детей школьного возраста (в среднем это 150 мкг).

Кафедра технологии и организации питания

Поступила 25.04.06 г.

ИНФОРМАЦИЯ * РЕЦЕНЗИИ

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ УЧЕТ, РАСЧЕТЫ, ОТЧЕТНОСТЬ В КОНСЕРВНОМ ПРОИЗВОДСТВЕ: Справочное пособие. Автор-составитель З.А. Троян. - Краснодар: СКЗНИИСИВ, 2007. - 472 с.

Для специалистов-технологов консервной промышленности издано справочное пособие «Технологические учет; расчеты, отчетность в консервном производстве». Автор-составитель - виднейший ученый консервной отрасли кандидат технических наук Зоя Андреевна Троян.

Книга составлена в удобном для о своения и использования виде с продуктовыми расчетами 13 групп консервов: томатные, закусочные, обеденные (включая салобобовые и крупяные), мясные и мясорастительные, рыбные, высокосахаросодержащие (варенье, джем, повидло, конфитюры, цукаты, молочные), натуральные, маринады, компоты, пюреобразные, соки, сушье и др.

В издании представлены требуемые сведения, формулы, необходимые для выполнения технологических расчетов и отчетов, а также формы журналов контроля производства и учета данных, характеризующих правильность ведения технологических процессов.

Кратко характеризуется ассортимент каждой группы консервированных продуктов длительного хранения - основного сырья, материалов, тары. Изложены важнейшие аспекты производства многокомпонент-

ных консервов, приведены определения основных терминов, раскрывающих суть технологии.

Пособие содержит 173 формулы (с примерами расчетов), 77 таблиц, 4 рисунка, 23 приложения, 54 библиографических источника. Книга издана в твердом ламинированном переплете, тираж 100 экземпляров.

Автор-составитель посвятила издание «светлой памяти великих учителей» Б.Б. Белецкого, А.Ф. Фан-Юнга, Б.Л. Флауменбаума.

Материал, представленный в книге, чрезвычайно актуален, и она заслуживает переиздания тиражом, удовлетворяющим потребности специалистов консервных предприятий, учебных и исследовательских учреждений.

Право на издание справочного пособия имеет ГНУ Северо-Кавказский зональный научно-исследовательский институт садоводства и виноградарства Россель-хозакадемии (Краснодар).

А.Г. Ротко,

кандидат технических наук,

доцент кафедры технологии молочных

и консервированных продуктов КубГТУ.