CC BY
28УДК 633.16:631.8
М.Б. Хоконова, доктор сельскохозяйственных наук, профессор M.B. Khokonova, Doctor of Agricultural Sciences, professor Кабардино-Балкарский ГАУ, е-mail: dinakbgsha77@mail.ru Kabardino-Balkarian State Agrarian University, Nalchik City, Russia
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ЗЕРНА ОЗИМОГО ЯЧМЕНЯ В ЗАВИСИМОСТИ ОТ ВЛАГООБЕСПЕЧЕННОСТИ ГОДА И МИНЕРАЛЬНОГО ПИТАНИЯ
(Technological properties of winter barley grain depending on the water security of the year and mineral nutrition)
Работа посвящена определению влияния различных доз минеральных удобрений на фотосинтетическую деятельность, урожайность и технологические свойства зерна озимого ячменя. Опыты проводились в условиях ЗАО НП «Чегем» предгорной зоны Кабардино-Балкарии в 2017-2019 гг. Изучались сорта озимого ячменя - Михайло, Козырь с нормой высева 5,0 млн. всхожих семян на гектар. Установлено, что накопление сухого вещества происходит с возрастающим увеличением доз азотного и фосфорного удобрений. Внесение же дополнительной дозы фосфора и калия не приводит к увеличению сухой массы, однако и здесь наблюдается больше сухой массы, чем в варианте без удобрений - контроле. Рассмотрение результатов учета урожая зерна ячменя по годам исследований показало, что при хорошей влагообеспеченности почвы азотное удобрение сыграло положительную роль. Прибавка урожая относительно других годов составила 10-12% с гектара. В годы с повышенной температурой воздуха и понижением влажности почвы эффективность удобрений существенно снижалась. Как и элементы продуктивности, так и урожайность озимого ячменя во всех вариантах была более высокой в благоприятные годы. Сравнение изучаемых сортов дает нам основание считать, что сорт Михайло существенно превосходит сорт Козырь по величине продуктивности. Определено, что при лучшей влагообес-печенности растения, развивая большую вегетативную массу и формируя большой урожай зерна, требуют и большего количества питательных элементов, поэтому они испытывают недостаток в азоте и дают зерно с пониженным содержанием белка. С учетом показателей пленчатости, цвета зерна, экстрактивно-сти и содержания белка в зерне, можно заключить, что во влажные годы, когда гидротермический коэффициент во время вегетации растений выше, внесение в почву азота, вместе с фосфорными и калийными удобрениями, обеспечивают повышение урожайности и существенное улучшение качества зерна, отвечающего требованиям для пивоварения. Сравнение двух сортов озимого ячменя по технологическим свойствам зерна показывает, что сорт Михайло характеризуется лучшими показателями.
Ключевые слова: озимый ячмень, сорта, технологические свойства, погодные условия, минеральное питание, качество зерна.
The work is devoted to the determination of the influence of various doses of mineral fertilizers on photo-synthetic activity, yield and technological properties of winter barley grain. The experiments were carried out in the conditions of ZAO NP "Chegem" in the foothill zone of Kabardino-Balkaria in 2017-2019. We studied varieties of winter barley - Mikhailo, Kozyr with a seeding rate of 5,0 million germinable seeds per hectare. It has been established that the accumulation of dry matter occurs with an increasing increase in the doses of nitrogen and phosphorus fertilizers. The introduction of an additional dose of phosphorus and potassium does not lead to an increase in dry mass, however, even here more dry mass is observed than in the variant without fertilizers - control. Consideration of the results of accounting for the yield of barley grain by years of research showed that with a good moisture supply of the soil, nitrogen fertilization played a positive role. The yield increase relative to other years was 10-12% per hectare. In years with increased air temperature and lower soil moisture, the effectiveness of fertilizers significantly decreased. As well as the elements of productivity, so the productivity of winter barley in all variants was higher in favorable years. Comparison of the studied varieties gives us reason to believe that the Mik-hailo variety is significantly superior to the Kozyr variety in terms of productivity. It has been determined that with better moisture supply, plants, developing a large vegetative mass and forming a large grain yield, require more nutrients, therefore they lack nitrogen and produce grain with a reduced protein content. Taking into account the indicators of filminess, grain color, extract and protein content in the grain, it can be concluded that in wet years, when the hydrothermal coefficient during the growing season of plants is higher, the introduction of nitrogen into the soil, together with phosphorus and potassium fertilizers, provides an increase in productivity and a significant improvement grain quality that meets the requirements for brewing. Comparison of two varieties of winter barley in terms of technological properties of grain shows that variety Mikhailo is characterized by the best performance.
Key words: winter barley, varieties, technological properties, weather conditions, mineral nutrition, grain quality.
{
Введение. Удобрение растений - фактор, легко управляемый человеком и оказывающий сильное влияние на величину урожая и его качество, то есть удобрения оказывают большое влияние не только на урожай, но и на качество сельскохозяйственной продукции, в частности - на содержание белка в зерне.
Наибольший эффект дает дробное внесение азота. Однако в работах с недостаточным увлажнением, где нет вымывания азота из корнеобитаемого слоя почвы, разовое внесение всей нормы азота до посева дает такие же результаты, как и дробное внесение. Следует учесть, что для получения пива высокого качества, нет необходимости в максимальном повышении белкови-стости зерна, так как содержание в зерне ячменя более 11,5-12,0% недопустимо. С повышением содержания белка в зерне происходит снижение содержания крахмала. Между содержанием этих двух основных запасных веществ зерновки существует обратная зависимость. Крахмала в зерне имеется в несколько раз больше (60-70%), чем белка, и изменение его содержания на 2-4% почти не отражается на качестве зерна. Изменение же содержания белка на 2-4% приводит к заметным изменениям качества зерна.
Кроме азотных удобрений в жизни растений большую роль играет фосфор. Одностороннее усиление фосфорного питания чаще всего снижает содержание белка в зерне. Это связано с тем, что внесение фосфорных удобрений усиливает рост растений и увеличивает урожай зерна, что приводит к недостатку азота и так называемому ростовому разбавлению азота в растении, что и снижает процентное содержание белка в зерне.
Существует мнение и другого характера, что фосфор чаще всего либо не оказывает влияние на содержание белка в зерне, либо несколько снижает его. Снижение белковистости зерна под влиянием фосфора совсем не означает, что этот элемент не нужен растениям. Они совершенно необходимы и их недостаток тормозит образование белка в растении, в результате чего замедляется рост растений и снижается урожай [1].
Калийные удобрения, как свидетельствует большинство экспериментальных данных, не оказывают существенно влияния на содержание белка и клейковины в зерне. Однако внесение его с азотом оказывало положительное влияние на белковистость зерна, то есть проявлялся эффект взаимодействия азота и калия.
Основные элементы минерального питания применяются не по отдельности, а в отдельных сочетаниях. Отсюда важно знать - имеет ли значение для накопления белка в зерне соотношение между вносимыми в почву азота, фосфора и калия. Некоторые исследователи этому соотношению придают большое значение, считая, что для получения зерна с высоким содержанием белка азот обязательно должен преобладать над фосфором в 1,5-2,0 раза. Однако внимательный анализ имеющихся данных показал, что основным фактором, влияющим на белковистость зерна, является доза азота, а не его соотношение с фосфором.
Необходимо также отметить, что улучшение во-
дообеспеченности растений, в частности орошение, обычно снижает содержание белка в зерне. При лучшей водообеспеченности растения, развивая большую вегетативную массу и формируя большой урожай, требуют и большого количества питательных элементов, поэтому они испытывают недостаток в азоте и дают зерно с пониженным содержанием белка. Наши исследования подтверждают такое высказывание. В годы проведения опытов нами было выявлено, что при более высокой влагообеспеченности почвы, когда количество осадков в период вегетации растений было достаточным, растения формировали высокую урожайность ячменя с низким содержанием белка, что очень важно для пивоварения. В засушливые годы несколько снижалась урожайность, но наблюдалось повышение концентрации азота в вегетативных органах, а это приводило к повышению белковистости зерна.
В снижении белковистости зерна при улучшении водообеспеченности растений повинен не только недостаток азота в почве, но и сочетание температуры и влажности. В районах, где гидротермический коэффициент во время развития растений выше, содержание белка в зерне ниже. При влажной, пасмурной погоде низкой интенсивности и пониженной температуре затруднено накопление белка в зерне.
Существенное влияние на формирование и величину вегетативных органов растений оказывают минеральные удобрения. Особенно это проявляется у зерновых колосовых в межфазный период кущения -выколашивание, когда проходит интенсивный рост вегетативной массы. Наличие элементов питания вегетативных органов впоследствии положительно сказывается на генеративных органах и величине урожая.
В связи с вышесказанным целью данной работы являлось определение влияния различных доз минеральных удобрений на фотосинтетическую деятельность, урожайность и технологические свойства зерна озимого ячменя.
Материалы и методы исследований
Опыты проводились в условиях ЗАО НП «Чегем» предгорной зоны Кабардино-Балкарии в 20172019 гг.
Почва опытного участка - чернозем выщелоченный, реакция - нейтральная. Содержание гумуса -3,1%, легкогидролизуемого азота - 155-165 мг/кг почвы (по Конфильду), подвижного фосфора - 85 (по Чирикову), обменного калия - 100 мг/кг почвы (по Чирикову). Агротехника - типичная для зоны.
Опыт двухфакторный, рендомизированный методом расщепленных делянок. Изучались сорта озимого ячменя - Михайло, Козырь с нормой высева 5,0 млн. всхожих семян на гектар.
Посев производился рядовым способом в I декаде октября на фонах РК и №К.
На фоне РК вносили фосфорные и калийные удобрения - суперфосфат и калийную соль по 45 кг д.в. на гектар осенью перед вспашкой [6].
На фоне №К вносили азотные, фосфорные и калийные удобрения - аммиачную селитру весной дробно, суперфосфат и калийную соль осенью перед вспашкой по 45 кг д.в. на гектар [3].
Результаты исследований и их обсуждение
На размер и динамику образования листовой поверхности оказывают влияние дозы и сочетания минеральных удобрений. Один и тот же сорт ячменя может иметь разную площадь листьев в зависимости от
элементов питания. Результаты наших исследований показывают, что формирование листовой поверхности в начальных фазах роста и развития растений не имеют существенной разницы. Однако с приходом в фазу стеблевания становится заметной, как в определенных условиях одни растения отличаются высотой стебля, хорошо развитыми листьями от других растений. Здесь определенную роль сыграли минеральные удобрения, сочетание которых положительно повлияло на рост и развитие растений (табл. 1).
Таблица 1 - Фотосинтетическая деятельность растений озимого ячменя _в зависимости от доз минеральных удобрений_
Показатели Контроль N45P45K45- фон Фон +N15Pl5 Фон +N30P30 Р45К45
1 2 3 4 5 6
Сорт Михайло
2017 год
Площадь листовой поверхности, тыс.м2/га 31,1 33,6 34,0 34,4 32,3
Накопление сухой массы, ц/га 21,3 22,8 23,9 24,2 22,4
ФП, млн. м2-дней/га 1,50 1,60 1,72 1,84 1,55
ЧПФ, г/м2 в сутки 4,0 4,4 4,8 5,3 4,2
НСР05 (ц/га) 5,4
2018 год
Площадь листовой поверхности, тыс.м2/га 31,2 33,7 35,4 37,7 32,2
Накопление сухой массы, ц/га 23,2 24,1 26,8 28,5 23,8
ФП, млн. м2-дней/га 1,55 1,63 1,77 1,92 1,60
ЧПФ, г/м2 в сутки 4,5 5,5 5,8 6,0 5,2
НСР05 (ц/га) 6,5
2019 год
Площадь листовой поверхности, тыс.м2/га 31,0 33,4 33,9 34,2 32,9
Накопление сухой массы, ц/га 21,1 22,4 23,5 23,9 21,8
ФП, млн. м2 - дней/га 1,49 1,58 1,70 1,79 1,52
ЧПФ, г/м2 в сутки 4,0 4,3 4,6 5,2 4,1
НСР05 (п/га) 4,8
Сорт Козырь
2017 год
Площадь листовой поверхности, тыс.м2/га 31,0 33,0 33,8 34,0 32,0
Накопление сухой массы, ц/га 21,2 22,5 23,6 23,9 22,0
ФП, млн. м2 - дней/га 1,50 1,58 1,70 1,82 1,55
ЧПФ, г/м2 м в сутки 4,0 4,3 4,7 5,2 4,2
НСР05 (ц/га) 3,8
2018 год
Площадь листовой поверхности, тыс.м2/га 31,1 33,4 35,2 36,3 32,0
Накопление сухой массы, ц/га 23,0 23,9 26,4 27,6 23,4
ФП, млн. м2 дней/га 1,52 1,60 1,75 1,90 1,58
ЧПФ, г/м2 в сутки 4,3 5,4 5,6 5,8 4,8
НСР05 (ц/га) 4,8
2019 год
Площадь листовой поверхности, тыс.м2/га 30,9 32,9 33,6 33,8 31,9
Накопление сухой массы, ц/га 21,0 22,1 22,8 23,2 21,8
ФП, млн. м2-дней/га 1,49 1,55 1,67 1,78 1,52
ЧПФ, г/м2 в сутки 3,9 4,1 4,6 5,0 4,0
НСР05 (ц/га) 3,3
Данные таблицы показывают, что площадь листовой поверхности в варианте "контроль" значительно ниже площади листьев других вариантов, где были использованы удобрения.
В частности, площадь листовой поверхности в варианте, где использовались фон+М30Р30 составила
34,4 тыс. м2/га (2017 г.), а в 2018 году, еще больше -37,7 тыс. м2/га (сорт Михайло). Самый наименьший показатель имеют растения, выращенные в варианте "контроль", где не были использованы минеральные удобрения. Площадь листьев в этом варианте составила 31,1 тыс. м2 на га, это на 10% меньше, чем по-
казатели в лучшем варианте. Начиная с фона ^45Р45К45) увеличением дозы азота и фосфора в виде подкормки, обеспечивали формирование на растениях большей листовой поверхности. При фон+^5Р15 она составила 34,0 тыс. м2 на гектар, а фон+^0Р30 - 34,4 тыс. м2 (сорт Михайло, 2017 год). Подкормка растений по 45 кг д.в. фосфором и калием, не дала такого эффекта, как сочетание N Р и К. Такое явление мы наблюдаем по обоим изучаемым сортам во все годы исследований.
Установлено, что величина урожая зерна в большинстве случаев зависит от массы накопления сухого вещества. Если сопоставить данные по изучаемым вариантам и сортам, то наглядно видно, что внесение в почву ^0Р30 на фоне ^5Р45К45, обеспечивает накопление сухого вещества более 28 центнеров на гектар.
Основными элементами продуктивности растений ячменя являются число продуктивных стеблей перед уборкой и масса зерна с одного колоса. По этим показателям в лучшую сторону выделяется сорт Ми-хайло при внесении в почву ^0?30 на фоне ^5Р45К45. Число продуктивных стеблей и масса зерна с 1 колоса составили соответственно 455 шт. и 1,18 г. Это на 1520% больше относительно контроля и фона. При внесении в почву 15 кг д.в. азота и фосфора прибавка урожая ячменя составила относительно контроля 6-8 г с гектара. Внесение же 30 кг д.в. увеличило ее еще на 2-3 центнера.
Это на 5,3 центнеров больше, чем в варианте без удобрений (сорт Михайло, 2018 год). Накопление сухого вещества происходит с возрастающим увеличением доз азотного и фосфорного удобрений. Внесение же дополнительной дозы Р45К45 не приводит к увеличению сухой массы, однако и здесь наблюдается больше сухой массы, чем в варианте без удобрений -контроле.
С учетом потребления и выноса элементов питания растениями озимого ячменя большое внимание было уделено действию минеральных удобрений на формирование зерна и его качество [6]. Результаты исследований показатели, что в условиях опыта наглядно прослеживается влияние минерального питания на элементы продуктивности и величину урожая (табл. 2).
Рассмотрение результатов учета урожая зерна ячменя по годам исследований показало, что в 2018 году при хорошей влагообеспеченности почвы азотное удобрение сыграло положительную роль. Прибавка урожая относительно других годов составила 1012% с гектара. В 2017 и 2019 годах при повышенной температуре воздуха и понижении влажности почвы эффективность удобрений существенно снижалась [2].
Содержание сырого белка в зерне ячменя также зависело от условий азотного питания и влагообеспеченности почвы (табл. 3).
Таблица 3 - Влияние условий минерального питания на содержание белка в зерне _озимого ячменя (сорт Михайло)_
Варианты Содержание белка по годам, %о
2017 2018 2019 среднее за 2017-2019 гг.
Контроль, без удобрений 11,4 10,8 11,8 11,3
^5Р45К45 - фон 12,5 11,2 12,6 12,1
Фон + ^5Р15 12,8 11,9 12,9 12,5
Фон + N3^ 13,4 12,2 13,2 12,9
Р45К45 11,7 11,0 11,8 11,5
Таблица 2 - Элементы продуктивности и урожайность зерна озимого ячменя _в зависимости от доз минеральных удобрений_
Показатели Контроль ^5Р45К45- фон Фон +^5Р15 Фон +^0Р30 Р45К45
Сорт Михайло
Число продуктивных стеблей, млн. шт./га 4,41 4,47 4,52 4,55 4,54
Масса зерна с 1 колоса, г 0,82 1,05 1,12 1,18 1,18
Масса 1000 зерен, г 37,5 40,2 41,4 42,3 42,4
Биологическая урожайность, т/га 3,81 4,69 5,01 5,36 5,36
НСР05 (т/га) 2,4
Сорт Козырь
Число продуктивных стеблей, млн. шт./га 3,84 4,02 4,10 4,11 4,11
Масса зерна с 1 колоса, г 0,80 0,93 1,07 1,10 1,11
Масса 1000 зерен, г 37,3 39,7 40,4 41,5 41,7
Биологическая урожайность, т/га 3,07 3,73 4,38 4,52 4,53
НСР05 (т/га) 2,2
Результаты показывают, что в 2019 году наибольшее количество сырого белка получено на варианте фон + М30Р30, что составило в среднем 12,9%. Влагообеспеченность, оптимальная температура воздуха в 2018 году также послужили благоприятным фактором для накопления наименьшего количества
белка в зерне по сравнению с другими годами, что очень важно для пивоварения [7,8].
Ниже приводим формирование элементов продуктивности и урожая зерна озимого ячменя в зависимости от гидротермических условий года и минерального питания (табл.4).
Таблица 4 - Элементы продуктивности и урожайность зерна озимого ячменя _в зависимости от минерального питания растений_
Показатели Контроль N45P45K45 - фон Фон +N15Pl5 Фон +N30P30 Р45К45
1 2 3 4 5 6
Сорт Козырь
2017 год
Число продуктивных стеблей, млн. шт./га 3,86 4,08 4,20 4,22 4,19
Масса зерна с 1 колоса, г 0,78 0,89 0,94 0,99 0,92
Масса 1000 зерен, г 36,5 38,8 39,2 39,7 39,0
Биологическая урожайность, т/га 2,80 3,02 3,24 3,30 3,15
НСР05 (т/га) 3,4
2018 год
Число продуктивных стеблей, млн. шт./га 3,92 4,24 4,23 4,25 4,20
Масса зерна с 1 колоса, г 0,91 1,02 1,10 1,15 1,11
Масса 1000 зерен, г 39,4 40,1 40,5 40,6 40,1
Биологическая урожайность, т/га 3,56 4,32 4,65 4,88 4,62
НСР05 (т/га) 3,7
2019 год
Число продуктивных стеблей, млн. шт./га 3,74 3,74 3,87 3,86 3,94
Масса зерна с 1 колоса, г 0,71 0,88 1,10 1,12 1,10
Масса 1000 зерен, г 36,0 39,8 39,9 40,1 39,0
Биологическая урожайность, т/га 2,85 3,85 3,84 3,60 3,25
НСР05 (т/га) 3,6
Сорт Михайло
2017 год
Число продуктивных стеблей, млн. шт./га 4,40 4,42 4,47 4,52 4,50
Масса зерна с 1 колоса, г 0,90 0,99 1,05 1,11 1,10
Масса 1000 зерен, г 39,1 39,9 40,4 40,8 40,6
Биологическая урожайность, т/га 4,00 4,38 4,70 5,02 5,00
НСР05 (т/га) 1,8
2018 год
Число продуктивных стеблей, млн. шт./га 4,48 4,51 4,52 4,55 4,53
Масса зерна с 1 колоса, г 0,94 1,05 1,14 1,20 1,20
Масса 1000 зерен, г 39,8 40,6 41,3 41,9 41,2
Биологическая урожайность, т/га 4,20 4,74 5,16 5,48 5,44
НСР05 (т/га) 1,3
2019 год
Число продуктивных стеблей, млн. шт./га 4,30 4,47 4,40 4,42 4,41
Масса зерна с 1 колоса, г 0,75 1,00 1,09 1,11 1,10
Масса 1000 зерен, г 38,9 39,2 39,9 40,4 40,3
Биологическая урожайность, т/га 3,23 4,70 4,82 4,91 4,88
НСР05 (т/га) 4,7
Результаты анализов показывают, что все показатели элементов продуктивности растений озимого ячменя характеризуются в лучшую сторону в 2018 году, когда влагообеспеченность почвы была достаточной. Максимальная масса зерна одного колоса и массы 1000 зерен отмечены в этом году при внесении в почву ^0Р30 на фоне ^5Р45К45, что соответственно равно 1,2 и 41,9 грамма у сорта Михайло. Что касается сорта Козырь, то у него также лучше показатели по этим элементам в 2018 году, хотя они уступали сорту Михайло на 5-8%.
Урожайность сортов озимого ячменя, которая является конечной продукцией, была одинаковой, как по сортам, так и по вариантам исследований. Наивысший урожай зерна получен при внесении в почву ^0Р30 на фоне ^5Р45К45 (сорт Михайло) в 2018 году. Он составил 5,48 тонн с гектара. Наименьшей урожайностью характеризуется сорт Козырь в варианте "контроль" (без удобрений) - 3,74 т/га (2019 год). Это на 1,74 т меньше лучшего варианта.
Как и элементы продуктивности, так и урожайность озимого ячменя во всех вариантах была более высокой в 2018 году. А наиболее благоприятным условием для роста и развития растений - ^0Р30+фон. В условиях этого варианта получены лучшие показатели по элементам продуктивности и урожайности. Сравнение изучаемых сортов дает нам основание считать, что сорт Михайло существенно превосходит сорт Козырь по величине продуктивности.
Для пивоваренного ячменя наиболее важна ран-невесенняя азотная подкормка. Внесение азотных
Данные таблицы показывают, что технологические свойства зерна изучаемых сортов озимого ячменя при разном уровне минерального питания характеризуются разными показателями. Так, в частности, масса 1000 зерен и натурная масса зерна в условиях 4-го варианта №0Р30+фон) имеют наивысшие показатели, соответственно, 42,2 грамма и 647 г/л (сорт Михайло).
удобрений в ранневесенний период должно быть оптимальным, соответствующим потребности растений для формирования максимальной урожайности с некоторым дефицитом белка в зерне для конкретных вариантов условий. Основным показателем в данном случае является количество выпадающих в период вегетации осадков [10].
Чтобы получить зерно высокого качества для пивоваренной промышленности, необходимо регулировать внесение азотных удобрений под ячмень, чтобы не допустить повышения содержания белка в зерне. А это может негативно отразиться на качестве пива. Поэтому необходимо дифференцированное внесение азотного удобрения с учетом состояния почвы, количества осадков, особенно в период выхода в трубку -налива семян. Как уже отмечено, чем больше количество осадков, тем больше можно использовать азота. Или, если есть возможность проводить орошение, тогда увеличение азотных удобрений не приведет к резкому повышению содержания белка в зерне [9].
Внесение минеральных удобрений под ячмень существенно влияет также на физические свойства зерна. Особенно это проявляется при формировании и созревании зерновки. Растения хорошо обеспеченные минеральным питанием, формируют крупные, выполненные с высокой массой 1000 зерен, с низкой плен-чатостью и хорошим цветом, соответствующим требованиям для пивоварения. Зерно, выращенное в таких условиях, имеет высокую экстрактивность [4].
Результаты анализов по технологическим свойствам зерна приводятся в таблице 4.
Это на 12% больше показателей варианта без удобрений (контроль). Что касается доз и сочетаний удобрений, то они занимают промежуточное положение между самым низким и высоким показателями.
Наши данные показывают, что в среднем за три года исследований полученные результаты не так четко характеризуют технологические качества зерна. В
Таблица 4 - Технологические свойства зерна различных сортов озимого ячменя
в зависимости от доз минеральных удобрений
Показатели Контроль ^5Р45К45 - фон Фон +^5Р15 Фон +№,0Р30 Р45К45
Сорт Михайло
Масса 1000 зерен, г 37,4 40,1 41,3 42,2 42,0
Натурная масса зерна, г/л 618 643 645 647 640
Содержание крахмала, % 64,4 64,7 64,2 64,0 64,6
Содержание белка, % 11,2 11,5 12,2 12,5 11,8
Экстрактивность, % 77,9 79,2 78,9 78,7 79,0
Пленчатость, % 9,1 9,0 8,9 8,9 9,0
Цвет зерна соломенно -желтый
Сорт Козырь
Масса 1000 зерен, г 37,0 39,5 40,2 40,9 40,7
Натурная масса зерна, г/л 615 639 642 645 641
Содержание крахмала, % 64,3 66,2 66,0 65,8 65,9
Содержание белка, % 11,2 11,4 12,3 12,6 11,9
Экстрактивность, % 77,4 78,8 78,4 78,3 78,9
Пленчатость, % 9,1 9,0 9,0 8,9 9,0
Цвет зерна соломенно -желтый
отдельных вариантах опыта (фон+^5Р15 и фон+М30Р30) содержание белка в зерне находится в критическом состоянии, то есть процентное содержание белка в пределах допустимости - 12,5%, а экстрактивность -77-78%, что является не самым оптимальным показателем для пивоварения. Хотя при минимальном внесении азота содержание белка находится на уровне нормы - 11,2-11,5%, а крахмала - около 65,0%. Сравнение двух сортов озимого ячменя по технологическим свойствам зерна показывает, что сорт Михайло характеризуется лучшими показателями. Однако зер-
Результаты показывают, что зерно многорядного ячменя вполне пригодно по своим технологическим свойствам для пивоварения, если оно выращено в оптимальных условиях. Внесенное удобрение в почву оказало большое влияние не только на урожай, но и на качество зерна, в частности - на содержание белка в зерне.
При улучшении условий азотного питания повышается белковистость зерна. С увеличением нормы азота до 30 кг действующего вещества на гектар на фоне ^5Р45К45 содержание белка повышалось с 11,6 до 12,9% (сорт Михайло, 2017 год). А в 2018 году, когда влагообеспеченность была достаточной, то есть растения были лучше обеспечены влагой в период вегетации, содержание белка в зерне снижалось. Если в 2017 году, когда растения были мало обеспечены влагой, повышалось концентрация азота в вегетативных органах и количество азота в растениях, приходящееся на единицу массы зерна, а это способствовало увеличению белка в зерне до 13% (вариант фон +
^0Р30).
Как уже отметили, улучшение водообеспеченно-сти растений снизило содержание белка до 11,8%. В 2018 году во всех вариантах опыта содержание белка в зерне было ниже на 9-10%, чем в 2017 году. Что касается экстрактивности зерна, то в 2018 году наблю-
но сорта Козырь также пригодно для пивоварения, если оно выращено при достаточно хорошо влаго-обеспеченных условиях года в период вегетации растений.
Если рассмотреть результаты анализов по технологическим свойствам зерна в отдельно взятые годы (год с меньшим количеством осадков и год с большим количеством осадков), то они характеризуются совершенно по разному, особенно, если учесть требования к зерну для пивоваренной промышленности (табл.
5).
дался более высокий процент экстрактивности - 80% и более [5].
Выводы. Таким образом, можно отметить, что при лучшей влагообеспеченности растения, развивая большую вегетативную массу и формируя большой урожай зерна, требуют и большего количества питательных элементов, поэтому они испытывают недостаток в азоте и дают зерно с пониженным содержанием белка. В районах или в годы, когда гидротермический коэффициент во время развития растений выше, содержание белка в зерне ниже. С учетом показателей пленчатости, цвета зерна, экстрактивности и содержания белка в зерне, можно заключить, что во влажные годы, когда гидротермический коэффициент во время вегетации растений выше, внесение в почву азота до 75 кг д.в. на гектар, вместе с фосфорными и калийными удобрениями, обеспечивают повышение урожайности и существенное улучшение качества зерна, отвечающего требованиям для пивоварения. Сравнение двух сортов озимого ячменя по технологическим свойствам зерна показывает, что сорт Михай-ло характеризуется лучшими показателями. Однако зерно сорта Козырь также пригодно для пивоварения, если оно выращено при достаточно хорошо влаго-обеспеченных условиях года в период вегетации растений.
Таблица 5 -Технологические свойства зерна озимого ячменя в зависимости от влагообеспеченности года (сорт Михайло)
Показатели Контроль ^5Р45К45 - фон Фон +^5Р15 Фон +^0Р30 Р45К45
2017 год (влагообеспеченность недостаточная)
Масса 1000 зерен, г 36,8 38,2 39,1 39,9 38,0
Содержание крахмала, % 63,8 63,7 63,8 63,6 63,8
Содержание белка, % 11,6 12,8 12,8 12,9 12,1
Экстрактивность, % 76,8 77,2 77,1 77,2 77,4
Пленчатость, % 9,1 9,1 9,2 9,2 9,1
Цвет зерна соломенно-желтый
2018 год (влагообеспеченность достаточная)
Масса 1000 зерен, г 38,9 41,4 42,8 43,5 42,5
Содержание крахмала, % 64,8 65,2 66,3 66,4 65,8
Содержание белка, % 11,6 11,4 11,6 11,8 11,1
Экстрактивность, % 79,8 81,4 80,8 80,1 80,4
Пленчатость, % 8,9 8,9 8,9 8,9 8,9
Цвет зерна соломенно-желтый
Литература
1. Блиев С.Г. Проблемы качества зерна. Нальчик:
Эль-Фа, 1999: 381.
2. Кашукоев М.В., Хоконова М.Б. Продуктивность и
технологические свойства зерна ярового ячменя. Аграрная наука. 2009; 7:13-15.
3. Карашаева А.С., Мазихова А.М. Фотосинтетиче-
ская деятельность растений ярового ячменя в зависимости от нормы высева. Биология в сельском хозяйстве. 2018; 3:13-15.
4. Мукаилов М.Д., Хоконова М.Б. Технология и обо-
рудование бродильных производств. 2015: 4.
5. Хоконова М.Б. Азотистый состав сусла в зависимо-
сти от режима обработки несоложеного ячменя. Пиво и напитки. 2012; 5:24-26.
6. Хоконова М.Б. , Терентьев С.Е. Технологические
свойства и урожайность озимого ячменя в зави-
симости от минерального питания. Хранение и переработка сельхозсырья. 2017; 1:24-28.
7. Хоконова М.Б. , Устова М.А. Качество зерна яч-
меня и солода в зависимости от приемов агротехники. Техника и технология пищевых производств. 2014; 4:71-75.
8. Хронюк В.Б. Особенности технологии возделыва-
ния пивоваренного ячменя на обыкновенных черноземах Ростовской области. Диссерт. на со-иск. уч. степ. канд. с.-х. наук. 2014: 34-42.
9. Khokonova M.B., Karaschaeva A.S, Zavalin A.A.
Quality of brewing malt depending on the storage conditions of barley. Russian Agricultural Scienes. 2015; 6:515-518.
10. Troughton M.J. Canadian Agriculture. 1982: 19.
Поступила в редакцию: 06.08.2020 г.
Хоконова Мадина Борисовна, доктор сельскохозяйственных наук, профессор, ФГБОУ ВО «Кабардино-Балкарский государственный аграрный университет имени В.М. Кокова», Нальчик, Россия; 360030, г. Нальчик, пр. Ленина, 1 в, е-таП: dinakb gsha77 @таЛ. ги
