CC BY
38
СРАВНИТЕЛЬНЫЙ АНАЛИЗ РАЦИОНОВ ПИТАНИЯ (БИОЭЛЕМЕНТНАЯ ОБЕСПЕЧЕННОСТЬ) ДЕВОЧЕК-ПОДРОСТКОВ ОРЕНБУРГА И МОСКВЫ
В статье приводится сравнительный анализ трехсуточного рациона питания на содержание макро-и микроэлементов девочек-подростков в возрасте 15-16 лет гг. Оренбурга и Москвы. Выявлены общие тенденции и различия в биоэлементной обеспеченности девочек данных регионов, приводящие к нарушениям поступления эссенциальных элементов в организм.
Введение. Недостаточность питания - один из ведущих факторов, негативно влияющих на состояние здоровья. Характер питания во многом определяет не только физическое, но и умственное развитие человека, его работоспособность, выносливость. Нарушения структуры питания становятся одной из причин многих тяжелых заболеваний. Алиментарно-зависимыми считаются болезни обмена веществ и метаболические расстройства, им-мунодефицитные состояния, снижение устойчивости к воздействию стрессовых факторов, задержка психического и физического развития. Существенную роль в увеличении числа и распространении большинства хронических неинфекционных заболеваний играют прежде всего недостаток или избыток в рационах питания населения эссенциальных биоэлементов.
Полноценное питание играет важную роль в любом возрасте, но особое значение обеспеченность пищи макро- и микроэлементами приобретает на этапах активного роста и развития организма. Подростковый период характеризуется не только активным ростом, но и становлением репродуктивной функции. В этой связи особенно актуальным является оценка нутриентной обеспеченности питания девочек.
Материалы и методы. Было проведено изучение рационов питания 61 девочки в возрасте 15-16 лет. Все девочки обучаются в колледжах Оренбургского государственного университета и живут в г. Оренбурге. Для исследования рационов питания были использованы анкеты, разработанные Центром биотической медицины (г. Москва). В анкеты вносились сведения о трехдневном рационе питания (масса всех продуктов и блюд), времени приема пищи и характере термической обработки продуктов. Полученные при анкетировании результаты обработаны с помощью программы «АСПОН-Пита-ние» (И.М. Воронцов, БИМК-Д, Санкт-Петербург, 1996), позволяющей оценить количество поступивших с пищей макро- и микронутриентов.
Проведен сравнительный анализ результатов настоящего исследования и аналогичных показа-
телей, полученных при изучении микронутриент-ной обеспеченности девочек-подростков г. Москвы [1].
При обработке материалов использовались различные методы медицинской статистики.
Результаты и обсуждение. При анализе среднесуточного рациона питания по микронутриент-ной обеспеченности выявлены выраженные отклонения в поступлении с пищей многих элементов. Так, во всех группах обследуемых было снижено содержание в пищевых продуктах селена, йода, цинка, молибдена, марганца, хрома. Содержание фосфора и меди было повышено.
Дефицит микронутриентов в питании был выражен в разной степени. Так, в рационе 16-летних девочек из Оренбурга и Москвы содержание селена составляло соответственно 20,5 и 36,2% от нормы, йода - 31,5 и 55,9%, цинка 47,0 и 54,7. В рационе 15-летних девочек из Оренбурга и Москвы содержание селена составляло соответственно 27,5 и 32,9% от нормы, йода - 55,4 и 47,4%, цинка - 46,5 и 68,8. В целом биоэлементная обеспеченность (селен, йод, цинк) девочек-москвичек выше, чем у девочек из Оренбурга. У 16-летних девочек (Оренбург) обеспеченность йодом ниже, чем у 15-летних (31,5 и 55,4% соответственно). Такая же тенденция определялась в отношении обеспеченности селеном (20,5 и 27,5% соответственно). У москвичек подобных различий не выявлено.
В рационе 16-летних девочек из Оренбурга и Москвы содержание хрома составляло соответственно 44,4 и 83,2% от нормы, молибдена - 57,4 и 69,1%, марганца - 51,3 и 95,4%. В рационе 15-летних девочек из Оренбурга и Москвы содержание хрома составляло соответственно 45,7 и 69,3% от нормы, молибдена - 62,3 и 68,8%, марганца - 81,0 и 88,9% соответственно. В целом биоэлементная обеспеченность (марганец, хром) девочек в Москве выше, чем девочек в Оренбурге. У 16-летних девочек (Оренбург) обеспеченность марганцем ниже, чем у 15-летних (51,3 и 81,0% соответственно).
В рационе питания девочек всех групп наблюдалось повышенное содержание меди и, в большин-
ВЕСТНИК ОГУ 4'2004. ПРИЛОЖЕНИЕ «БИОЭЛЕМЕНТОЛОГИЯ»
17
стве случаев, фосфора. Содержание меди в рационе 16-летних девочек (Оренбург) достоверно выше, чем у 15-летних. У москвичек подобная тенденция не прослеживалась. Содержание фосфора в продуктах питания 15-летних девочек Москвы и Оренбурга достоверно выше, чем у 16-летних.
Таким образом, у большинства девочек-подро-стков гг. Оренбурга и Москвы отмечен выраженный дисбаланс в поступлении с пищей химических элементов, в первую очередь селена, йода, хрома, цинка, меди, фосфора.
В рационах питания преобладает дефицит таких эссенциальных элементов, как селен, йод, хром, цинк.
Избыточное содержание в рационе питания фосфора и меди, по-видимому, свидетельствует об особенностях питания подростков (избыточное потребление газированных напитков, шоколада и других кондитерских изделий).
Наряду с общими тенденциями, характерными для рационов питания подростков обоих городов, выявлены и региональные различия. Так, в Оренбурге отклонения в потреблении макро- и микроэлементов более выражены.
При оценке рационов питания девочек-подро-стков Оренбурга отчетливее прослеживаются возрастные различия. У 16-летних девочек дисбаланс микронутриентов в питании выражен значительнее, чем у 15-летних. Возможно, это связано с тем,
что 16-летние чувствуют себя самостоятельнее, имеют больше «карманных» денег и сами выбирают себе рацион питания, не задумываясь о его физиологическом значении.
Таким образом, полученные данные убедительно свидетельствуют о том, что рацион питания девочек не соответствует возрастным физиологическим потребностям, это создает предпосылки для алиментарных дефицитов жизненно важных мак-ро- и микроэлементов и, соответственно, формирования хронической патологии эндокринной, репродуктивной и пищеварительной систем.
С целью уменьшения отрицательного влияния дисбаланса макро- и микроэлементов на показатели здоровья необходимо шире пропагандировать принципы рационального питания, разъяснять необходимость соблюдения адекватного питания в соответствии с возрастными физиологическими потребностями организма, целенаправленно обогащать рационы питания эссенциальными макро- и микроэлементами, применять биологически активные добавки к пище и фармакологические препараты.
№ёшё ёпйёйуташё ёёоабаобби:
1. Е1б1б! абёипа 1ёпйп 43 «1ааша+аитой ааш+аё-пабтоё1а а. Ипёаи тёб!- ё !ёёб1уёа!а1оа!ё ё !боё аа
поё1ё9абёё». I., 02.09.2002 а
18
ВЕСТНИК ОГУ 42004. ПРИЛОЖЕНИЕ «БИОЭЛЕМЕНТОЛОГИЯ»
