CC BY
79
УДК 005.6:664(045) DOI: 10.24411/0235-2486-2019-10156
Совместимость пищевых продуктов. Термины и определения
А. Е. Рябова*, канд. техн. наук
ВНИИ пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности - филиал ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова РАН, Москва
Дата поступления в редакцию 07.10.2019 * anryz@hotmail.com
Дата принятия в печать 31.10.2019 © Рябова А.Е, 2019
Реферат
В настоящее время активно развивается рынок инновационных пищевых продуктов, что подразумевает как создание новых продуктов с разнородным сырьевым составом, так и разработку их технологий. При этом технологическая совместимость компонентов при производстве продуктов питания не учитывается в связи с отсутствием основательной научной базы. Таким образом, обоснована целесообразность развития научных основ совместимости компонентов пищевых продуктов. Первым делом введены базовые понятия и осуществлена разработка алгоритмов оценки технологической совместимости компонентов. Главным критерием для оценки является стабильность системы. В работе определение стабильности пищевого продукта проводилось путем оценки динамики его качества, исходя из того, что малейшая лабильность системы приводит к его ухудшению. Фундаментальные принципы химической кинетики позволяют выразить изменение качества пищевых продуктов как функции от их состава и параметров окружающей среды, что приводит к большому объему данных, при этом часть их не будет иметь количественных значений, что затрудняет их обработку. Применение методов байесовской статистики допустимо при условии правильного определения констант скорости и порядка реакций, а также указания принятых допущений. В работе показано, что возможно прогнозирование хранимоустойчивости пищевого продукта при условии известной динамики изменения его нормируемых показателей и заданном пределе его допустимого значения. Таким образом, создание логико-понятийной системы поликомпонентных продуктов, систематизация материала и развитие научных основ технологической совместимости разнородных компонентов актуальны, своевременны и носят стратегический характер.
Ключевые слова
качество пищевого продукта, пищевой продукт, совместимость, технологическая совместимость Для цитирования
Рябова А.Е. (2019) Совместимость пищевых продуктов. Термины и определения // Пищевая промышленность. 2019. № 10. С.47-50.
Food Compatibility. Terms and Definitions
A. E. Ryabova*, Candidate of Technical Sciences
All-Russian Scientific Research Institute of Brewing, Non-Alcoholic and Wine Industry - Branch of the Gorbatov's Federal Scientific Center for Food Systems of RAS, Moscow
Received: October 7, 2019 * anryz@hotmail.com
Accepted: October 31, 2019 © Ryabova A.E., 2019
Abstract
Currently, market of innovative food products is actively developing, which means both creation of new products with diverse raw material composition and their technologies development. At the same time, technological components compatibility in food products production is not taken into account, due to lack of its thorough scientific base. Thus, feasibility of scientific basis developing for compatibility of food components is substantiated. The first stage introduced basic concepts and carried out algorithms development for assessing technological components compatibility. The main criterion for evaluation is system stability. In the work, food product stability was determined by assessing dynamics of its quality, on the basis that slightest lability of the system leads to its deterioration. Fundamental principles of chemical kinetics make it possible to express change in food products quality as a function of their composition and environmental parameters, which leads to large data amount, while some of them will not have quantitative values, which complicates their processing. The use of Bayesian statistics methods is permissible if rate constants and reaction order are correctly determined, as well as assumptions made. It is shown that it is possible to predict stored quantity of food product under condition of known dynamics of change in its normalized indicators and given limit of its permissible value. Thus, creation of logical-conceptual system of multicomponent products, material systematization, and development of scientific foundations of technological compatibility of heterogeneous components are relevant, timely, and are strategic in nature.
Key words
compatibility, technological compatibility, food product, food product quality For citation
Ryabova A.E. (2019) Food Compatibility. Terms and Definitions // Food processing industry = Pischevaya promyshlennost'. 2019. № 10. P. 47-50.
^КАЧЕСТВОИБЕЗОПАСНОСТЬ
Введение. На протяжении всего существования человечества проблема обеспечения населения качественными продуктами в должном количестве является актуальной и наиболее масштабной. На сегодняшний день в связи со стремительным ростом численности населения, процессами глобализации, неравномерным распределением как сырьевых компонентов, так и готовой продукции, изменением образа и темпа жизни человека данная проблема принимает принципиально новые формы [1-4].
Современные скорости изменения мира способствовали развитию альтернативных технологий производства комбинированных пищевых продуктов [5-9]. При этом множество производственных решений обосновывалось за счет глобальных изменений мировосприятия. Так, возросшие скорости товарно-информационных потоков предопределили изменения в мен-тальности населения и лояльное восприятие принципиально новых продуктов. Это способствовало бурному развитию технологий комбинированных продуктов питания [5, 6, 8, 10].
В настоящий момент на рынке представлено множество поликомпонентных продуктов на основе животных и растительных компонентов, а также их композиций. При этом большинство технологий производства этой группы продуктов получено эмпирически в производственных условиях, не имеют основательной научной базы, механизмы взаимосвязи поликомпонентных гетерогенных систем не исследованы как в части технологий, так и в части медицинских аспектов их использования и др. [5-9, 11, 12]. Не затрагивая причинно-следственных связей и возможных взаимных флуктуаций составных частей этой системы, целесообразно ввести базовое понятие «совместимости компонентов» и разработать соответствующие алгоритмы оценки, а также предложить термины и определения.
Проведенный ранее анализ информационных источников [13-16] показал, что под термином «совместимость» в разных интерпретациях понимают пригодность продукции, процессов или служб для совместного использования при условии удовлетворения заданным требованиям без возникновения недопустимых последствий от их совместного применения. При этом в области технологий производства пищевых продуктов термина «совместимость компонентов» или его аналогичных понятий выявлено не было [17, 18]. Стоит отметить, что сегодня достаточно широко рассматриваются медицинские аспекты совместимости пищевых продуктов и компонентов в питании человека [19-21]. Однако соответствующих теоретических и /или практических основ, обосновывающих технологическую совместимость компонентов комбинированных продуктов питания, не выявлено,
что предполагает отсутствие терминологической базы.
Все это подтверждает необходимость введения терминов и определений, используемых в работе, для исключения возможности неоднозначности трактовок.
Совместимость - это способность двух и более компонентов к формированию единой стабильной пищевой системы.
Частными случаями являются:
Сырьевая совместимость - сходство по основным свойствам или по общности происхождения компонентов, предполагающее получение стабильной системы без дополнительного внешнего воздействия. Данный термин применим для частных процессов пищевых производств (например, растворение, смешивание и т. п.) и предполагает получение сырьевой композиции (полуфабриката).
Технологическая совместимость - это способность двух и более компонентов формировать стабильную пищевую систему при условии наличия определенной системы процессов с заданными параметрами.
Стабильность - характеристика постоянства системы в конкретном временном интервале. Под «постоянством системы» подразумевается отсутствие нерегламен-тированных изменений. В момент появления нерегламентированных изменений любого первого показателя фиксируется потеря качества, что предполагает забра-ковку продукции.
Лабильный компонент системы - тот, который в ходе взаимодействия изменяется количественно и /или качественно.
Критерии совместимости (стабильности) могут иметь физическое и /или химическое, и /или биологическое значение, или диапазон характеристик системы, а также словесное описание.
В практике пищевой промышленности любые изменения стабильности пищевой системы непосредственно сказываются на качестве пищевого продукта.
Согласно Федеральному закону от 02.01.2000 № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов», качество продуктов - совокупность характеристик продуктов, способных удовлетворять потребности человека в пище при обычных условиях их использования.
Исходя из фундаментальных принципов химической кинетики допустимо выражение изменения качества пищевых продуктов как функции от их состава и параметров окружающей среды - формула 1 [22, 23].
dQ/dt = Г(С, Е), (1)
где С - физические, химические или биологические параметры состава пищевого продукта (концентрация реак-ционноспособных веществ, активная кис-
лотность, активность воды, окислительно-восстановительный потенциал, биологические факторы и др.);
Е/ - параметры окружающей среды (температура, относительная влажность, общее и парциальное давление газов, освещенность, механические нагрузки и др.).
Применение данной функции для исследования изменения качества пищевого продукта подразумевает наличие большого массива данных. При этом только часть данных будет иметь качественные значения, что затрудняет их обработку.
Существующие методики оценки качества пищевых продуктов зачастую строятся с заданными допущениями, в некоторых случаях не отражая истинного механизма реакций, и направлены на моделирование изменений в процессе потери качества во времени.
В связи с этим целесообразно наличие алгоритма совмещения результатов априорного и апостериорного анализа, то есть определение факторов, приводящих к нежелательному событию, разработки рекомендаций, которые позволят избежать его. Этот метод может быть как прямым, так и обратным.
Снижение качества пищевого продукта и сокращение срока его хранения - это потеря положительных параметров качества - [А] или формирование негативных -[В]. Выражаются уравнениями [23]:
или
где [А] и [В] - параметры качества;
к и к' - константы скорости реакций;
т и т' - порядки реакций.
Данные формулы рационально применять при условии правильного определения констант скорости и порядка реакций, а также указания принятых допущений. В других случаях целесообразно использовать более сложные кинетико-математические модели, способные отразить массив экспериментальных данных [23, 24].
Таким образом, для каждой группы пищевых продуктов существует своя модель определения качества, предусматривающая наличие различных допущений.
Одним из вопросов является определение реального изменения исследуемого показателя от момента производства пищевого продукта до конца его срока годности с учетом погрешности метода. При этом разность этих двух величин не должна превышать значения, допускаемого в методике оценки достоверности различия результатов исследования. Математический аппарат данной методики выглядит следующим образом [23-26]:
(4)
при условии ?<?та6л, где 1 - критерий достоверности; d - разность средних значений результатов анализа;
о12, с22 - верхние пределы значений генеральных дисперсий методов анализа; п1, п2 - число повторов анализов; ?та6л - критерий Стьюдента.
В связи с тем, что для определения конкретного показателя пищевого продукта обычно используется одна и та же методика, формулу 4 можно записать так:
d _ | nL п2 <
а л]П!+П2 ~
^табл
(5)
На практике обычно проводят два параллельных измерения, то есть повтор-ность опытов равна двум (п1=п2=2) [24]. Учитывая это, формула 5 принимает такой вид:
а — '•та 6/1
(6)
Для определения критического значения критерия Стьюдента (1табл) принимаем число степеней свободы f=<x и доверительную вероятность р = 1 - а = 0,95, получаем 1табл = 1,96.
Следовательно, величина разности средних значений результатов исследования по всем нормируемым показателям пищевого продукта до конца его срока годности не должна превышать 1,96с.
Таким образом, допустима оценка хранимоустойчивости пищевого продукта при известной динамике изменения его нормируемых показателей и заданном пределе его допустимого значения.
Заключение. Так актуализируются вопросы, связанные с развитием логико-понятийной системы поликомпонентных продуктов, глубоким пониманием механизмов взаимодействия элементов системы на всех уровнях и возможной инициацией/торможением процессов биогенной и абиогенной деградации. Стоит отметить, что любая лабильность пищевой системы предполагает возникновение риска понижения качества и безопасности продукта, в том числе снижения хранимоустойчи-вости, активацию негативных явлений, например, в виде потенциально опасных для здоровья и др. Соответственно систематизация материала и развитие научных основ технологической совместимости разнородных компонентов актуальны, своевременны и носят стратегический характер.
ЛИТЕРАТУРА
1. Хуршудян, С.А. Влияние глобализации на производство отечественных пищевых продуктов // Пиво и напитки. - 2008. - № 4. -С. 6-7.
2. Левитт, Т. Глобализация рынков [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://marketing-course.ru / Levitt-gLobaLizaciya-marketin/ (дата обращения: 30.07.2019).
3. Гаврилова, Д. Глобализация пищевой промышленности: как технический прогресс изменил наше питание [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.ecosever.ru/ article/ 20433.htmL (дата обращения: 29.07.2019).
4. Хуршудян С.А. Качество пищевых продуктов. Термины, определения и противоречия/С.А. Хуршудян, А. Г. Галстян // Контроль качества продукции. - 2018. - № 1. -С. 48-49.
5. Остальцева, О.Ю. Инновационный продукт питания как фактор развития потребительского рынка // Проблемы экономики и юридической практики. - 2018. - № 3. -С. 43-47.
6. Хуршудян, С.А. Функциональные продукты питания: проблемы на фоне стабильного роста // Пищевая промышленность. - 2009. -№ 1. - С. 8-9.
7. Стрижко, М. Н. Сухие фитолактатные продукты: научно-практические основы соз-дания/М. Н. Стрижко, А. Е. Рябова, И. А. Рада-ева [и др.] // Молочная промышленность. -
2015. - № 1. - С. 61-63.
8. Смирнова, Е. А. Проблемно-ориентированный персонифицированный подход к разработке новых продуктов/Е. А. Смирнова, В.А. Саркисян, А.А. Кочеткова // Пищевая промышленность. - 2013. - № 9. -С. 8-12.
9. Габдукаева, Л. З. Поликомпонентные пищевые продукты с функциональными свойствами/ Л. З. Габдукаева, Е. В. Никитина // Вестник Казанского технологического университета. - 2013. - Т. 16. - № 10. -С. 211-212.
10. Губер, Н. Б. Инструменты снижения рисков при реализации инновационных проектов в сфере продуктов питания животного происхождения/ Н. Б. Губер, М. Б. Ребезов, Г.М. Топурия // Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия «Экономика и менеджмент». - 2014. - Т. 8. - № 1. -С. 156-159.
11. Решетник, Е.И. Исследование влияния растительных компонентов на функциональные свойства сывороточно-растительного продукта/ Е. И. Решетник, Е. Ю. Водолагина,
B. А. Максимюк // Техника и технология пищевых производств. - 2014. - № 4. -
C. 50-56.
12. Радаева, И.А. Изменения в нормативной документации на сгущенные молочные и молокосодержащие консервы с сахаром/ И. А. Радаева, В. В. Червецов, А. Г. Галстян [и др.] // Молочная промышленность. -
2016. - № 2. - С. 52-54.
13. ГОСТ Р ИСО/ МЭК 19762-4-2011: Информационные технологии. Технологии автоматической идентификации и сбора данных (АИСД). Гармонизированный словарь. Часть 4. Общие термины в области АИСД. -М.: Стандартинформ, 2018.
14. ГОСТ 30709-2002: Техническая совместимость. Термины и определения. - М.: Издательство стандартов, 2003.
15. ГОСТ 28246-89: Краски и лаки. Термины и определения. - М.: Издательство стандартов, 1990.
16. РДМУ 109-77: Методические указания. Методика выбора и оптимизации контролируемых параметров технологических процессов. - М.: Издательство стандартов, 1978.
17. ГОСТ Р 52349-2005 Продукты пищевые. Продукты пищевые функциональные. Термины и определения (с изменением № 1) - М.: Стандартинформ, 2008.
18. Роева Н. Н. Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания. (учебно-практическое пособие). - М.: МГУТУ, 2009.
19. Шабров, А.В. Биохимические основы действия микрокомпонентов пищи/А. В. Шабров, В. А. Дадали, В.Г. Макаров; под ред. проф. В. А. Дадали. - М.: Авалон, 2003. -184 с.
20. Зинчук, В.В. Физиологические основы питания // журнал Гродненского государственного медицинского университета. -2014. - № 3. - С. 140-143.
21. Дурнев, А.Д. Оценка цитогенетиче-ской и мутаген-модифицирующей активности кофеина в клетках костного мозга мышей/А.Д. Дурнев, А. В. Кулакова, А. К. Жана-таев [и др.] // Гигиена и санитария. - 2015. -Т. 94. - № 3. - С. 106-110.
22. Романовский Б.В. Основы химической кинетики. Серия «Учебник для вузов». - М.: Изд-во «Экзамен», 2006. - 416 с.
23. Валентас К.Дж. Пищевая инженерия: справочник с примерами расчетов/К.Дж. Валентас [и др.]; пер. с англ. под общ. ред. А.Л. Ишевского. - СПб.: Профессия, 2004. -848 с.
24. Шаламов, А.Н. Обработка результатов и оценка точности измерений при многократных наблюдениях: учебник/А. Н. Шаламов, Б.А. Кудряшов, Т.М. Раковщик. - М.: МАДИ, 2016. - 164 с.
25. Планирование и организация эксперимента в легкой промышленности: учебник. -М.: НИЦ ИНФРА-М, 2017. - 224 с.
26. Фетисов, Е. А. Планирование и анализ результатов технологических экспериментов/ Е.А. Фетисов, В. К. Семипятный, А.Н. Петров [и др.]. - М.: Сталинград, 2015. -98 с.
REFERENCES
1. Khurshudyan SA. Vliyaniye globalizatsii na proizvodstvo otechestvennykh pishchevykh produktov [The impact of globalization on the production of domestic food products]. Pivo i napitki [Beer and beverages]. 2008. No. 4. P. 6-7 (In Russ).
КАЧЕСТВО И БЕЗОПАСНОСТЬ
2. Levitt T. G Lo b a Liza tsiy a rynkov [ G Lo b a Li za ti o n of markets]. 2015 [cited 2019 Jul 30]. Available from: http://marketing-course.ru / Levitt-gLobaLizaciya-marketin /(In Russ).
3. GavriLova D. GLobaLizatsiya pishchevoy promyshLennosti: kak tekhnicheskiy progress izmeniL nashe pitaniye [Globalization of the food industry: how technoLogicaL progress has changed our nutrition]. 2019 [cited 2019 JuL 29]. AvaiLabLe from: http://www.ecosever.ru/ articLe/ 20433.htmL (In Russ).
4. Khurshudyan SA, GaLstyan AG. Kachestvo pishchevykh produktov. Terminy, opredeLeniya i protivorechiya [Food quaLity. Terms, definitions and contradictions]. Kontrol' kachestva produktsii [Production QuaLity ControL]. 2018. No. 1. P. 48-49 (In Russ).
5. OstaL'tseva OU. Innovatsionnyy produkt pitaniya kak faktor razvitiya potrebiteL'skogo rynka [Innovative food product as a factor in the deveLopment of the consumer market]. Problemy ekonomiki i yuridicheskoy praktiki [Economic probLems and LegaL practice]. 2018. No. 3. P. 43-47 (In Russ).
6. Khurshudyan SA. FunktsionaL'nyye produkty pitaniya: probLemy na fone stabiL'nogo rosta [FunctionaL food products: probLems against the background of stabLe growth]. Pishchevaya promyshlennost [Food processing Industry]. 2009. No. 1. P. 8-9 (In Russ).
7. Strizhko MN, Ryabova AE, Radayeva IA, et aL. Sukhiye fitoLaktatnyye produkty nauchno-prakticheskiye osnovy sozdaniya [Dry phytoLactate products scientific and practicaL foundations of creation]. Molochnaya promyshlennost' [Dairy Industry]. 2015. No. 1. P. 61-63 (In Russ).
8. Smirnova EA, Sarkisyan VA, Kochetkova AA. ProbLemno-oriyentirovannyy personifitsirovannyy podkhod k razrabotke novykh produktov [The probLem-oriented personified approach to the deveLopment of new products]. Pishchevaya promyshlennost' [Food processing Industry]. 2013. No. 9. P. 8-12 (In Russ).
9. Gabdukayeva LZ, Nikitina LZ. PoLikomponentnyye pishchevyye produkty s funktsionaL'nymi svoystvami [MuLticomponent food products with functionaL properties]. Vestnik Kazanskogo tekhnologicheskogo universiteta [HeraLd of Kazan TechnoLogicaL University]. 2013. V. 16. No. 10. P. 211-212 (In Russ).
10. Guber NB, Rebezov MB, Topuriya GM. Instrumenty snizheniya riskov pri reaLizatsii innovatsionnykh proyektov v sfere produktov pitaniya zhivotnogo proiskhozhdeniya
[Instruments for risk reduction in the impLementation of innovative projects in the fieLd of food products of animaL origin]. Vestnik Yuzhno-Ural'skogo gosudarstvennogo universiteta. Seriya: Ekonomika i menedzhment [BuLLetin of South UraL State University, Series «Economics and Management»]. 2014. VoL. 8. No. 1. P. 156-159 (In Russ).
11. Reshetnik EI, VodoLagina EU, Maksimyuk VA. IssLedovaniye vLiyaniya rastiteL'nykh komponentov na funktsionaL'nyye svoystva syvorotochno-rastiteL'nogo produkta [Investigation of the effect of pLant components on the functionaL properties of a whey pLant product]. Tekhnika i tekhnologiya pishchevykh proizvodstv [Food Processing: Techniques and TechnoLogy]. 2014. No. 4. P. 50-56 (In Russ).
12. Radayeva IA, Chervetsov VV, GaLstyan AG, et aL. Izmeneniya v normativnoy dokumentatsii na sgushchennyye moLochnyye i moLokosoderzhashchiye konservy s sakharom [Changes in the reguLatory documentation for condensed miLk and miLk-containing canned goods with sugar]. Molochnaya promyshlennost' [Dairy Industry]. 2016. No. 2. P. 52-54 (In Russ).
13. GOST R ISO/ MEK 19762-4-2011: Informatsionnyye tekhnoLogii. TekhnoLogii avtomaticheskoy identifikatsii i sbora dannykh (AISD). Garmonizirovannyy sLovar'. Chast' 4. Obshchiye terminy v obLasti [State Standart R ISO/ IEC 19762-4-2011: Information technoLogy. TechnoLogies for automatic identification and data coLLection (AIDC). Harmonized Dictionary. Part 4. GeneraL terms in the fieLd]. Moscow: Standartinform, 2018.
14. GOST 30709-2002: Tekhnicheskaya sovmestimost'. Terminy i opredeLeniya [State Standart 30709-2002: TechnicaL compatibility. Terms and definitions]. Moscow: IPK IzdateL'stvo standartov, 2003.
15. GOST 28246-89: Kraski i Laki. Terminy i opredeLeniya [State Standart 28246-89: Paints and varnishes. Terms and definitions]. Moscow: IzdateL'stvo standartov, 1990.
16. RDMU 109-77: Metodicheskiye ukazaniya. Metodika vybora i optimizatsii kontroLiruyemykh parametrov tekhnoLogicheskikh protsessov [RDMU 109-77: GuideLines. MethodoLogy for the seLection and optimization of controLLed parameters of technoLogicaL processes]. Moscow: IzdateL'stvo standartov, 1978.
17. GOST R 52349-2005 Produkty pishchevye. Produkty pishchevye funktsionaL'nyye. Terminy i opredeLeniya (s Izmeneniyem № 1) [State Standart R 52349-2005 Food
products. Functional food products. Terms and definitions (with Amendment N 1)]. Moscow: Standartinform, 2008.
18. Royeva NN. Bezopasnost' prodovoL'stvennogo syr'ya i produktov pitaniya. Uchebno-prakticheskoye posobiye [The safety of food raw materials and food. Training manual]. Moscow: MGUTU, 2009 (In Russ).
19. Shabrov AV, DadaLi VA, Makarov VG. Biokhimicheskiye osnovy deystviya mikrokomponentov pishchi [Biochemical basis of the action of microcomponents of food]. Moscow: Avalon, 2003. 184 p. (In Russ).
20. Zinchuk VV. FizioLogicheskiye osnovy pitaniya [Physiological basis of nutrition]. Zhurnal Grodnenskogo gosudarstvennogo meditsinskogo universiteta [Journal of the Grodno State Medical University]. 2014. No. 3. P. 140-143 (In Russ).
21. Durnev AD, KuLakova AV, Zhanatayev AK, et aL. Otsenka tsitogeneticheskoy i mutagen-modifitsiruyushchey aktivnosti kofeina v kLetkakh kostnogo mozga myshey [valuation of the cytogenetic and mutagen-modifying activity of caffeine in mouse bone marrow cells]. Gigiyena i sanitariya [Hygiene and sanitation]. 2015. Vol. 94. No. 3. P. 106-110 (In Russ).
22. Romanovskiy BV. Osnovy khimicheskoy kinetiki. Seriya «Uchebnik dLya vuzov» [Fundamentals of Chemical Kinetics. Series «Textbook for High Schools»]. Moscow: IzdateL'stvo «Ekzamen», 2006. 416 p. (In Russ).
23. VaLentas KJ, et aL. Handbook of Food engineering Practice. CRC Press, 1997. 736 p. (Russ. ed.: Ishevskiy AL). Pishchevaya inzheneriya: spravochnik s primerami raschetov. St. Petersburg: Professiya, 2004. 848 p.).
24. ShaLamov AN, Kudryashov BA, Rakovshchik TM. Obrabotka rezuL'tatov i otsenka tochnosti izmereniy pri mnogokratnykh nabLyudeniyakh: uchebnoe posobiye [Processing results and evaLuating the accuracy of measurements in muLtipLe observations: textbook. aLLowance]. Moscow: MADI, 2016. 164 p. (In Russ).
25. PLanirovaniye i organizatsiya eksperimenta v Legkoy promyshlennosti: uchebnoye posobiye [Planning and organization of an experiment in Light industry: a training manual]. Moscow: NITS INFRA-M, 2017. 224 p.
26. Fetisov EA, Semipyatnyy VK, Petrov AN, et aL. PLanirovaniye i anaLiz rezuL'tatov tekhnoLogicheskikh eksperimentov [PLanning and anaLysis of the resuLts of technoLogicaL experiments]. Moscow: StaLingrad, 2015. 98 p.
Авторы
Рябова Анастасия Евгеньевна, канд. техн. наук
Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности - филиал ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова РАН, 119021, Москва, ул. Россоли-мо, д. 7, aeryabova@yandex.ru
Authors
Anastasia E. Ryabova, Candidate of Technical Sciences ALL-Russian Scientific Research Institute of Brewing, Non-ALcohoLic and Wine Industry - Branch of the Gorbatov's FederaL Scientific Center for Food Systems of RAS, 7, RossoLimo str., Moscow, 119201, aeryabova@yandex.ru
