CC BY
12УДК 633.63:632.934:631.563
Сохранность и технологическое качество корнеплодов маточной сахарной свёклы в зависимости от применения фунгицидов на стадии послеуборочного хранения
М.А. СМИРНОВ, канд. экон. наук (e-mail: masmirnov@rambler.ru); Н.А. ЛАЗУТИНА
ФГБНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт сахарной свёклы и сахара имени А.Л. Мазлумова»
Введение
Сахарная свёкла — двулетнее растение. Её жизненный цикл составляет два вегетационных периода. В первый год она образует листья и утолщённый корнеплод. Во второй год жизни из прорастающих почек головки корнеплода развивается облиственный цветоносный побег с генеративными органами, в которых в результате цветения, опыления и оплодотворения происходит образование семян [1].
Корнеплод сахарной свёклы представляет собой неустойчивую систему, которая остро реагирует на колебания влажности и температуры воздуха. После выкопки корнеплод попадает в новые для него условия внешней среды и претерпевает глубокие изменения: прекращаются процессы синтеза и начинают преобладать процессы распада [2].
В период хранения в корнеплодах протекает сложный комплекс процессов, а именно: биофизические (изменение массы), биохимические (изменение химического состава), физиологические (дыхание, прорастание) и микробиологические (разложение тканей под действием патогенов), что определяет дальнейшее развитие семенных растений, их урожайность и посевные качества семян [3].
Основные потери в корнеплодах сахарной свёклы происходят в результате процесса дыхания.
Полностью избежать их невозможно, однако вполне реально сократить при соблюдении оптимального режима. Основная задача хранения сахарной свёклы заключается в создании таких условий, при которых жизнедеятельность корнеплодов в течение длительного времени происходила бы на уровне, обеспечивающем минимальное снижение потерь массы и качества наряду с максимальной устойчивостью к корневым гнилям [4].
В настоящее время изучение проблем хранения корнеплодов маточной сахарной свёклы весьма актуально, так как даже при высоком уровне семеноводческого процесса этой культуры неизбежны потери массы и качества посадочного материала [5]. Усилия семеноводов направлены главным образом на устранение этих потерь. Так, исследованиями А.В. Добротворце-вой, А.Г. Шевченко, И.И. Бартенева, С.В. Сащенко установлено, что различные способы и методы хранения корнеплодов маточной сахарной свёклы оказывают большое влияние на качество посадочного материала [6—9].
Цель работы, материалы
и методы исследования
В 2015-2017 гг. во ВНИИСС был заложен опыт с целью определения влияния фунги-цидных обработок корнеплодов маточной сахарной свёклы на
сохранность и технологическое качество посадочного материала. Объект исследования — корнеплоды МС-формы гибрида РМС 120, выращенные методом ште-клингов (маточные корнеплоды массой 80—150 г). Схема опыта включала в себя три варианта обработки маточной свёклы фунгицидами: «Кагатник, ВРК» (бензойная кислота, 300 г/л) в нормах расхода препарата 0,10 и 0,15 л/т; «Ровраль, СП» (ипродион, 500 г/кг) — 0,15 кг/т; в качестве контроля использовали вариант без обработки препаратами.
Опрыскивание посадочного материала фунгицидами проводили однократно непосредственно перед закладкой на хранение согласно СанПиН 1.2.2584-10 «Гигиенические требования к безопасности процессов испытаний, хранения, перевозки, реализации, применения, обезвреживания и утилизации пестицидов и агрохимикатов» [10]. Расход рабочего раствора — 3—5 л/т. Маточная свёкла находилась в нерегулируемых условиях корнехра-нилища при средней температуре 2—3 °С и относительной влажности 90—95 %. Продолжительность хранения составила 140 суток.
Оценку технологических качеств образцов корнеплодов маточной сахарной свёклы проводили до и после хранения. Сахаристость определяли методом горячего водного дигерирования, содержание калия и натрия — потенциоме-
56 САХАР № 3* 2019
трическим методом, а-аминного азота — колориметрическим методом «голубого числа», содержание в корнях сухих веществ — методом высушивания [11].
Результаты и их обсуждение
Исследованиями установлено, что применение фунгицидов «Кагатник» (0,10 л/т) и «Ровраль» (0,15 кг/т) перед закладкой на хранение способствовало лучшей сохранности маточных корнеплодов (см. рис.). Так, если на контроле потери массы составили 12,31 %, то в исследуемых вариантах — 7,85 и 8,81 % или меньше в 1,6 и 1,3 раза соответственно.
Учёт массы кагатной гнили корнеплодов по истечении 140 суток показал, что фунгициды также ограничивают развитие болезни и обеспечивают высокую эффективность хранения. Обработка «Кагатником» в норме расхода 0,10 л/т позволила в сравнении с контролем снизить образование гнилой массы на 3,36 % абс. (в абсолютном выражении) и показала биологическую эффективность препарата на уровне 41,07 %. В результате применения фунгицида «Ровраль» в дозе 0,15 кг/т масса гнили составила 4,75 %,
что ниже контроля на 3,43 % абс. Биологическая эффективность «Ровраля» - 41,93 %.
Важным показателем сохранности корнеплодов маточной сахарной свёклы, отражающим условия её хранения и влияющим на рост и развитие семенных растений, является технологическое качество корнеплодов. Даже при нормальном режиме хранения корнеплоды расходуют на дыхание сахар, в связи с чем увеличивается количество несахаров. Действие микроорганизмов, а также прорастание маточных корнеплодов в процессе хранения ускоряют снижение содержания в них сахара.
Технологическая оценка качества маточной свёклы до и после хранения позволила выявить, что в корнеплодах происходит интенсивное накопление растворимых форм несахаров вследствие инверсии сахарозы. При этом обработка маточной свёклы перед закладкой на хранение фунгицидами «Кагат-ник» и «Ровраль» способствовала минимальным потерям сахара корнеплодами и, как следствие, меньшему накоплению в них несахаров (см. табл.).
Как показали исследования, проведённые в 2015-2017 гг., исходная
сахаристость составила 14,95 %. После 140 суток хранения сахаристость маточных корнеплодов варьировала в интервале от 12,70 до 13,68 %. В вариантах опыта с «Кагатником» (0,10 л/т) и «Ров-ралем» (0,15 кг/т) наблюдалось меньшее снижение содержания сахара в сравнении с контролем (12,70 %) на 0,98 и 0,60 % абс. соответственно. При обработке корнеплодов препаратом «Кагат-ник» повышенной нормы расхода (0,15 л/т) снижение сахаристости относительно контрольного варианта было незначительным: 0,32 % абс. Среднесуточные потери сахара при хранении составили: контроль — 0,016 %, «Ровраль» (0,15 кг/т) — 0,012, «Кагатник» (0,10 л/т) — 0,009, «Кагатник» (0,15 л/т) — 0,014 %.
Потери сахара вызывают ухудшение технологических качеств свёклы, так как при этом меняется соотношение между сахарозой и несахарами в сухих веществах [4]. Анализ количества потерь сухих веществ чётко показывает направленность процессов при хранении маточной свёклы. Так, по истечении 140 суток содержание сухих веществ снизилось в среднем по вариантам опыта на 1,89 %. Наи-
о/
70
Технологическое качество корнеплодов маточной свёклы
Контроль (без обработки)
«Ровраль», 0,15 кг/т
0,10 л/т 0,15 л/т «Кагатник» Вариант
Показатели сохранности маточных корнеплодов, %:
■ — масса гнили; ■ — общие потери массы;
■ — биологическая эффективность:
Показатель До хране- Контроль (без обра- «Ровраль», «Кагатник, ВРК» л/т
ния ботки) 0,15, кг/т 0,10 0,15
Сахаристость, % 14,95 12,70 13,30 13,68 13,02
Потери сахара, % — 2,25 1,65 1,27 1,93
Среднесуточные потери сахара, % — 0,016 0,012 0,009 0,014
Сухие вещества, % 23,36 21,00 21,62 21,93 21,31
К+, ммоль/100 г св. 2,50 3,46 3,20 3,10 3,32
№+, ммоль/100 г св. 1,54 3,50 3,31 3,42 3,55
а-аминный азот, ммоль/100 г св. 1,81 4,05 2,84 2,53 3,65
Массовая доля
растворимой глекислой золы, % 0,702 0,776 0,741 0,754 0,768
к массе свеклы
Массовая доля реду-
цирующих веществ по Мюллеру, % 0,069 0,231 0,198 0,199 0,220
к массе свеклы
№ 3 • 2019 САХАР 57
меньшее снижение содержания сухих веществ наблюдалось при обработке фунгицидами «Кагатник» (0,10 л/т) и «Ровраль» (0,15 л/т) — 1,43 и 1,74 % соответственно.
Как известно, сахарная свёкла имеет сложный химический состав. Кроме сахарозы в него входят органические и минеральные несахара — зола, редуцирующие вещества, азотистые вещества и др. Неблагоприятные условия хранения способствуют более интенсивному их накоплению в корнеплодах.
После 140 суток хранения применение фунгицидов «Кагатник» (0,10 л/т) и «Ровраль» (0,15 кг/т) позволило снизить накопление растворимых форм несахаров в корнеплодах в сравнении с контролем. Так, содержание калия и натрия в корнеплодах, обработанных «Кагатником» в норме расхода препарата 0,10 л/т, было меньше, чем в контроле (3,46 и 3,50 ммоль/100 г св.) на 10,4 и 2,3 % соответственно. Содержание а-аминного азота также уменьшилось по отношению к контролю (4,05 ммоль/100 г св.) на 37,5 %. Обработка маточных корнеплодов «Ровралем» (0,15 кг/т) обеспечила снижение образования несахаров в сравнении с контролем: калия — на 7,5 %, натрия — на 5,4 %, а-аминного азота — на 29,9 %.
В период послеуборочного хранения маточных корнеплодов в них меняется содержание редуцирующих веществ. Результаты исследований показали, что по истечении 140 суток наблюдалось их резкое увеличение. Если исходное количество было 0,069 % к массе свёклы, то после хранения во всех вариантах оно составило в среднем 0,143% абс. Однако применение фунгицидов позволило в сравнении с контролем (0,231 % к массе свёклы) сократить образование редуцирующих веществ на 4,8—14,3 %. Минимальное их накопление наблюдалось в вариантах опыта с обработкой корнеплодов фунгицидами «Ровраль»
(0,15 кг/т) и «Кагатник» (0,10 л/т), что меньше контроля на 14,3 и 13,9 % соответственно.
Заключение
Таким образом, для повышения сохранности маточных корнеплодов необходимо добиваться оптимальных условий хранения, обеспечивающих снижение активности происходящих в них физио-лого-биохимических и микробиологических процессов. Это достигается применением перед закладкой на длительное хранение препаратов фунгицидного действия «Кагатник» (0,10 л/т) и «Ровраль» (0,15 кг/т), которые позволяют сократить потери массы и качества посадочного материала.
Список литературы
1. Репродуктивная биология сахарной свёклы / Т.П. Жужжалова [и др.] — Воронеж : Тип. ООО «Сотрудничество», 2006. — 232 с.
2. Хелемский, М.З. Хранение сахарной свёклы / М.З. Хелемский. — М. : Пищевая промышленность, 1964. — 471 с.
3. Корниенко, И.И. Правильно хранить маточные корнеплоды / И.И. Корниенко, М.П. Куликовская // Сахарная свёкла. — 1974. — № 10. - С. 35-36.
4. Горбунов, Н.Н. Хранение сахарной свёклы в поле и на заводе / Н.Н. Горбунов, А.В. Пивоваров. — М. : Пищевая промышленность, 1977. — 87 с.
5. Апасов, И.В. Семеноводство сахарной свёклы — стратегиче-
ский ресурс свеклосахарного комплекса России / И.В. Апасов [и др.] // Сахар. - 2015. - № 12. -С. 28-30.
6. Добротворцева, А.В. Уборка и кагатирование маточной свёклы / А.В. Добротворцева, Ю.В. Му-сиенко, Г.И. Боядин // Сахарная свёкла. - 1975. - № 9. - С. 3739.
7. Шевченко, А.Т. ВИСТ сохраняет маточные корнеплоды / А.Г. Шевченко, А.И. Ткаченко, В.Г. Ильченко // Сахарная свёкла. -2000. - № 11. - С. 22.
8. Сащенко, С.В. Влияние способов уборки и хранения на характер развития и продуктивность семенных растений / С.В. Сащенко, И.И. Бартенев // Сахарная свёкла. - 2009. - № 8. - С. 33-34.
9. Бартенев, И.И. Характеристика препаратов фунгицидного действия, применяемые на сахарной свёкле /И.И. Бартенев [и др.] // Сахарная свёкла. - 2015. - № 4. -С. 19-21.
10. СанПиН 1.2.2584-10. Гигиенические требования к безопасности процессов испытаний, хранения, перевозки, реализации, применения, обезвреживания и утилизации пестицидов и агро-химикатов. - Введ. 2010-05-25. -М. : Федеральный центр гигиены и эпидемиологии Роспотребнад-зора, 2010. - 71 с.
11. Инструкция по химико-техническому контролю и учёту сахарного производства. - Киев : Областная типография г. Житомира, 1983. - 475 с.
Аннотация. В работе приведены данные по изучению влияния фунгицидов на сохранность и технологическое качество маточной свёклы в процессе хранения. Установлено, что обработка корнеплодов перед закладкой на хранение препаратами «Ровраль» (0,15 кг/т) и «Кагатник, ВРК» (0,10 л/т) обеспечивает эффективную борьбу с корневыми гнилями и, как следствие, оказывает положительное влияние на качество посадочного материала. Ключевые слова: маточная сахарная свёкла, фунгициды, кагатная гниль, технологическое качество.
Summary. In the work data on studying influence of fungicides upon safety and technological quality of mother roots during storage process are presented. It has been determined that treatment of beet roots with «Rovral» (0.15 kg/ton) and «Kagatnik» (0.10 and 0.15 l/ton) before storage ensures effective control of root rots and, consequently, has a positive effect upon planting material quality.
Keywords: sugar beet mother roots, fungicide, clamp rot, technological quality.
58 САХАР № 3. 2019
