CC BY
32
Пищевые ресурсы дикой природы и экологическая безопасность населения
Дичепродукция, используемая человеком в пищу, при накоплении в ней опасных доз токсикантов может представлять угрозу для здоровья потребителя. С этих позиций оценка уровней содержания кадмия и особенностей распределения его в органах и тканях промысловых видов парнокопытных (кабан, лось, благородный олень, косуля), являющихся повсеместно предпочитаемыми объектами охоты, несомненно, имеет важное практическое значение. Кадмий, благодаря высокой токсичности и свойству накапливаться в организме, признан опасным токсикантом и играет исключительно важную роль в патологии человека и животных (Минеев и др., 1981). На территории Беларуси после аварии на ЧАЭС (1986 г.) дичепродукция полностью реализуется на внутреннем рынке, причём, население всегда в полной мере использует субпродукты - сердце, печень и почки.
Сбор материала (пробы мышц и внутренних органов кабана, лося, благородного оленя, косули и зубра) проведён в промысловые сезоны 1984-1987 гг. на следующих территориях, которые характеризуются разной степенью загрязнённости кадмием (по уровню содержания его в лишайниках): Березинский биосферный заповедник и лесхозы Гомельской области - менее 1.0 мг/кг сух. массы лишайников, Новогруд ский лесхоз Гродненской области и Национальный парк «Беловежская пуща» - 1.1-2.0 мг/кг, лесхозы Минской области - 1.1-
4.0 мг/кг (Бусько и др., 1995). Отбор, хранение и предварительную обработку проб мышц и органов диких парнокопытных осуществляли по общепринятым методикам (Ринькис, Ноллендорф, 1982). Озо-ление навески массой 3 г воздушно-сухого вещества проводили в парах азотной кислоты с использованием аппарата Ринькиса. Количественное определение кадмия выполнено в Институте физики НАН Беларуси методом пламенной атомно-абсорбционной спектрометрии. Материал по лосю, кабану, оленю и косуле разделён на две возрастные группы: молодые (от 6-7 месяцев до 2 лет) и взрослые (старше 2 лет). Накопление кадмия в дичепродукции оценено относительно действующего норматива по содержанию кадмия в пищевых продуктах (Гигиенические требования, 1997). Статистический анализ выполнен с использованием стандартных статистических программ. Для зубра, у которого был известен точный возраст каждой особи, рассчитана связь содержания кадмия в органах и тканях и возраста животных по ранговому коэффициенту корреляции Спирмена (Я).
Полученные данные о накоплении кадмия в органах и тканях (используемых человеком в пищу) диких парнокопытных приведены в таблице.
Кадмий выявлен у животных из всех рассматриваемых районов. Распределение его по органам и тканям весьма неравномерно. Преимущественно он накапливается в почках: от 3.94 мг/кг сухой массы у зубра до 38.64 мг/кг - у оленя. Максимальное количество кадмия -99.60 мг/кг - отмечено в почках оленя из Беловежской пущи. Намного меньше зарегистрировано его в печени: от количеств ниже предела обнаружения (н/о) до 1.65 мг/кг (в среднем 3-16% от выявленного в почках). В мышечной ткани, являющейся основным продуктом потребления, содержание кадмия не превышает 0.87 мг/кг. Сходный
Таблица
Содержание кадмия (мг/кг сухой массы) в органах и тканях диких парнокопытных (взрослые особи)
СОДЕРЖАНИЕ КАДМИЯ У ДИКИХ ПАРНОКОПЫТНЫХ (ARTIODA CTYLA) БЕЛАРУСИ
Т. Г. Дерябина
Полесский государственный радиационно-экологический заповедник, Хойники, Гомельская обл.,
Республика Беларусь.
E-mail: [email protected]
CONTENT OF CADMIUM IN UNGULATES (ARTIODA CTYLA) FROM BELARUS
T.G. Deryabina
Polessky State Radioecological Preserve, Khoiniki, Grodno Region, Belarus.
The atomic absorption spectrophotometry was used to determine the content of cadmium (Cd) in muscles, heart, liver, kidneys (320 samples) of ungulates (wild boar, elk, red deer, roe deer, European bison) from different regions of Belarus with different level of Cd pollution. Cd was revealed in animals of all the regions studied. The range of the average level of Cd in wild ungulates of Belarus was 3.94-38.64 mg/kg of a dry weight. Cd was concentrated mainly in kidneys, less concentration was in liver, and in other organs the content of Cd was elementary. The average level of toxic pollution of animal kidneys of all the regions investigated was higher than the official limit. But there is no threat to the health of man in Belarus (except hunters and their families) because of small amount of game.
Вид Мышцы Сердце Печень Почки
M m n M M n M m n M M n
Кабан 0.60 0.21 Национальный парк «Беловежская пуща» 5 0.59 0.17 8 1.62 0.37 8 23.01 3.52 6
Олень 0.47 0.12 7 0.88 0.39 5 1.08 0.29 8 38.64 11.9 0 8
Косуля 0.08 0.08 4 0.08 0.08 4 0.99 0.62 3 13.45 2.82 5
Зубр 0.14 0.03 18 0.10 0.04 18 0.62 0.17 17 3.94 0.79 17
Лось 0.09 0.04 Минская область 35 0.46 0.41 21 1.65 0.51 23 19.68 2.54 20
Лось 0.87 0.65 Гродненская область 8 0.0 0.0 6 1.19 0.30 10 18.72 1.45 7
Лось 0.0 0.0 Березинский заповедник 4 0.0 0.0 6 0.0 0.0 6 11.38 3.52 6
я л у с о К 0.0 0.0 Г омельская область 7 0.0 0.0 5 0.0 0.0 8 7.17 3.58 7
Примечание: М - среднее значение; т - ошибка среднего значения; п - количество исследованных особей
уровень накопления его в сердечной ткани - от н/о до 0.88 мг/кг. Распределение кадмия по органам и тканям животных из разных мест обитания имеет свои особенности. У особей из районов, наименее заг-
рязнённых кадмием (Березинский заповедник и Гомельская обл., содержание кадмия в лишайниках <
1.0 мг/кг), он накапливался лишь в почках (орган-индикатор для этого металла), у копытных из Беловежской пущи, Минской и Гродненской областей (1.1-4.0 мг/кг) кадмий обнаружен и в остальных исследованных органах. Очевидно, в загрязнённых районах, в ответ на избыточное поступление токсиканта начинают действовать общеизвестные механизмы защиты организма, один из которых - тканевое перераспределение его.
Из рассматриваемых видов парнокопытных Беловежской пущи загрязнённость кадмием почек у зубра была в 3-10 раз ниже, чем у косули, кабана и оленя. Это, очевидно, связано со структурой пищевого рациона зубра, сходного с таковой у сельскохозяйственных животных, и со степенью загрязнённости кормовых объектов. Основу питания зубра в Беловежской пуще с осени до весны составляет подкормка, в которую входит сено, картофель, свёкла, морковь, витаминная травяная мука. Побеги многолетних трав, кустарников и кустарничков, накапливающие значительные количества кадмия (МиеПег, 1985), не имеют в рационе зубра такого значения, как у остальных сравниваемых видов. О более высоком уровне содержания кадмия у свободноживущих жи-
ЛИТЕРАТУРА
Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. 1997. - Санитарные правила и нормы. (Сан.ПиН 2.3.2.560-96). - М. 270 с.
Минеев В.Г., Макарова А.И., Три-шина Т.А. 1981. Тяжёлые металлы и окружающая среда в условиях современной химизации. Сообщение 1. Кадмий // Агрохимия. № 5. С.146-155.
Ринъкис Г.Я., Ноллендорф В. Т. 1982. Сбалансированное питание растений мак-ро- и микроэлементами. - Рига: Зинатне. 304 с.
Бусъко Е.Г., Сидорович Е.А., Рупа-сова Ж.А. и др. 1995. Техногенное загрязнение лесных экосистем Беларуси. -Минск: Навука i тэхшка. 320 с.
Тютиков С.Ф., Карпова Е.А., Ермаков В.В. 1997. Содержание микроэлементов и токсичных металлов в органах диких и с/х животных в связи с региональным биогеохимическим районированием // Сельскохоз. биология. № 6. С.87-96.
Mueller P. 1985. Cadmium-Konzentration bei Rehpopulationen (Capreolus capre-olus) und deren Futterpflanzen // Zeitr. f. Jagdwissenschaft. Bd. 31. № 3. S.146-153.
вотных по сравнению с содержащимися на ферме свидетельствуют данные других авторов (Мие11ег, 1985; Тютиков и др., 1997).
Прямая оценка содержания кадмия в органах и тканях в зависимости от возраста, свидетельствует о том, что взрослые особи в целом накапливают больше кадмия, чем молодые. У молодых лосей из Минской области содержание кадмия в почках составило 2,55 мг/кг сухой массы, у взрослых - 19.68, т.е. в 7.7 раз выше. У двухмесячных зубрят концентрация кадмия в почках не превышала в среднем 0.55 мг/кг, у 78-летних составила 2,66 мг/кг, а у 20-летних достигала 12,07 мг/кг. Проведенный анализ показал, что у зубра в почках и печени содержание кадмия достоверно увеличивается с возрастом (Я = 0.597, р = 0.002 и Я = 0.481, р = 0.02, соответственно). Уравнения связи содержания кадмия в почках (П) и печени (Пч) с изменением возраста животного в месяцах (В) имеют вид: П = 0.012 + 0.036В и Пч = 0.115 + 0.005В. Для всех остальных рассматриваемых органов и тканей достоверной зависимости содержания кадмия от возраста зубров не обнаружено (р > 0.05). Следует отметить, что для мышц, печени, селезёнки и почек отмечается положительная зависимость содержания кадмия с возрастом, в то время как для сердца и легких - отрицательная. Используя процедуру многофакторного анализа, всю совокупность рассматриваемых переменных по вариабельности содержания кадмия в органах и тканях зубра можно разделить на две группы. К первой группе относятся переменные по содержанию кадмия в мышцах, печени, селезёнке, почках. Эти переменные взаимно коррелируют между собой со значением коэффициента корреляции более 0,86, ко второй группе относятся переменные по содержанию кадмия в сердце и лёгких, для которых корреляция переменных была выше 0,77. Таким образом, содержание кадмия в мышцах, печени, селезёнке и почках меняется сходным образом и, следовательно, может определяться одним набором факторов. В то время как переменные по содержанию кадмия в сердце и лёгких будут определяться другим набором факторов среды обитания, либо внутренней средой организма.
Половых различий в содержании кадмия не выявлено.
Содержание кадмия в мышцах копытных из рассматриваемых районов в ряде случаев превышало допустимые уровни его содержания в мясопродукции (0.05 мг/кг сырой массы). На территории Беловежской пущи у кабана в 3.6 раз, оленя - 2.2, на территории Гродненской области у лося - в 4.2 раза. Учитывая нерегулярность и незначительные объемы потребления населением дичепродукции, использование в пищу мяса можно считать безопасным для здоровья населения. Но в почках содержание кадмия значительно превышало допустимую норму (0.3 мг/кг сыр. массы). Для копытных Беловежской пущи это превышение составило: у кабана - 17.5, у косули - 10.5, оленя - 28.4. На территории всех рассматриваемых районов содержание кадмия в почках копытных было выше ПДК. Так как кадмий аккумулируется в почках в первую очередь и в наибольших количествах и его содержание возрастает с увеличением возраста животных вопрос о пищевой пригодности почек копытных должен решаться специалистами по гигиене питания.
По нашим данным, диапазон средних уровней содержания кадмия у диких парнокопытных Беларуси (по содержанию в почках взрослых особей) составляет 3.94-38.64 мг/кг сух. массы. Максимальная величина накопления кадмия отмечена в почках оленя из Беловежской пущи - 99.66 мг/кг. Выявленные величины значительны и для рассматриваемого этапа исследований (1983-1987 гг.) они соответствуют уровням загрязнения этим токсикантом диких парнокопытных из промышленно развитых районов Западной Европы.
Таким образом, результаты исследований позволяют сделать вывод, что обитающие на территории Беларуси дикие парнокопытные являются, с точки зрения пригодности их к употреблению в пищу, неблагополучными по содержанию кадмия. Средний уровень загрязнения токсикантом почек животных на территории всех рассматриваемых районов был выше ПДК в 2.9-28.4 раза, а у животных из Беловежской пущи и Гродненской области превышение ПДК имела даже мышечная ткань.
Если в целом по республике потребление дичепродукции не представляет опасности для здоровья населения, в основном - по причине несистематического и незначительного объёма потребления (в расчете на одного человека), то для охотников и членов их семей такая опасность представляется совершенно реальной.
Международная конференция
