Шкаф кондитерский холодильный Текст научной статьи по специальности «Строительство и архитектура»

ШКАФ КОНДИТЕРСКИЙ ХОЛОДИЛЬНЫЙ

Иваненко Олег Васильевич

канд. техн. наук, доцент КемТИПП, РФ, г. Кемерово

E-mail: ivanenkooleg@mail. ru

SHOWCASE THE CONFECTIONERY REFRIGERATIG

Ivanenko Oleg

candidate of Technical Sciences, Associate Professor of KemIFST, Russia Kemerovo

АННОТАЦИЯ

Спроектирован и разработан холодильный шкаф для эффектной демонстрации кондитерских изделий и десертов. Витрина поможет привлечь внимание покупателей к товарам, выгодно преподнесет вкусовые достоинства продукта и впишется в интерьер любого кафе или кондитерской.

ABSTRACT

The refrigerated showcase was projected and designed for an effective demonstration of pastry and desserts. The shop-window can attract the attention of customers to the products, will present profitably the gustative qualities of the product and will fit into any interior cafe or pastry-shop.

Ключевые слова: шкаф-витрина; динамическое охлаждение; разработка; кондитерские изделия; демонстрация.

Keywords: showcase; dynamic cooling; designing; pastry; demonstration.

Красиво показать и сохранить вкусовые качества десертов, тортов, холодных закусок и других кондитерских изделий помогут кондитерские витрины.

Наиболее популярны и востребованы в ресторанах, кафе, булочных кондитерских магазинах вертикальные кондитерские витрины. С помощью холодильных кондитерских шкафов можно обеспечить оптимальные условия для хранения продукции, вследствие чего намного дольше сохраняется ее свежесть.

Дизайн кондитерских витрин соответствует их главному предназначению — привлечь внимание к находящимся внутри кондитерским изделиям. К выбору шкафов подходят обстоятельно, добиваясь того, чтобы их конструкция имела индивидуальный дизайн, вписывающийся в общую картину интерьера.

Главное отличие кондитерских шкафов витрин от иных разновидностей холодильных шкафов в том, что их производят с прозрачными стенками из стекла. Вертикальные кондитерские витрины изготавливают с четырехсторонним остеклением, чтобы покупатели смогли во всех подробностях рассмотреть выставленную продукцию. Для усиления демонстрационного эффекта кондитерские шкафы оборудуют светодиодной подсветкой, которая играет большую роль в привлечении клиентов. Кондитерские-шкафы витрины это прекрасное решение при желании расширить ассортимент кондитерских изделий.

Основной фактор при выборе витрины — тип охлаждения. Динамическое охлаждение наиболее рационально, потому что холодный воздух, циркулируя по всей витрине, способствует поддержанию стабильного температурного режима и уровня влажности. При этом происходит равномерное охлаждение продуктов, поскольку воздушные потоки воздействуют на них со всех сторон одновременно. Помимо этого, плотность воздушной сетки препятствует проникновению внутрь теплого воздуха, которое может произойти во время открывания дверей шкафа.

В соответствии с требованиями Европейских стандартов, в категории торгового холодильного оборудования необходимо использовать озонобезопасный хладон, который является актуальной альтернативой при изготовлении современного холодильного оборудования. «Цитата» [1, с. 170].

Принимая во внимание вышесказанное, спроектирован и разработан шкаф холодильный для демонстрации кондитерских изделий и десертов с температурным режимом от +1 до +100С, внешний вид которого представлен на рисунке 1.

Рисунок 1. Шкаф кондитерский охлаждаемый

Основной каркас шкафа выполнен из алюминиевого профиля марки BEKO, обрамленный влагостойким ламинированным ДСП, в качестве теплоизоляционного материала использованы плиты экструдированного пенополистирола, на фасадной части шкафа присутствует элементы декора. Стенки и двери шкафа изготовлены из стеклопакетов, что обеспечивает надежную теплоизоляцию и свободный обзор выставленной продукции со всех сторон. Двойной стеклопакет и устройство размораживателя не позволяет запотевать стеклу. Для размещения товара на стеклянных полках применена система раздвижных стеклянных дверей SISO. Спроектированные двери-купе актуальны для эргономики торговых точек. Фасадная часть периметра шкафа оснащена светодиодной подсветкой, которая обеспечивает привлекательность внешнего вида всего представленного ассортимента.

Холодильная установка шкафа работает на озонобезопасном хладагенте R-404a. Витрина снабжена малошумным и высокоэффективным среднетемпературным компрессорно-конденсаторным агрегатом марки TECUMSEH EUROPE L'UNITE HERMETIQUE (Франция). Воздухоохладитель марки ECO (Италия) с корпусом устойчивым к коррозии изготовленный из сплава алюминия и магния с полированной поверхностью. Особенностью теплообменного оборудования ECO является использование двигателей вентиляторов с внешним ротором, оснащенных антивибрационной системой, которая обеспечивает низкий уровень шума. В модели установлен электронный блок управления Danfoss с индикацией температуры и режимом автоматического размораживания, терморегулирующий вентиль и реле разности давления рисунок 2.

12 3 5 6 7 8

Рисунок 2. Схема холодильной установки: 1 — воздухоохладитель, 2 — ТЭН, 3 — терморегулирующий вентиль, 4 — реле разности давления, 5 — компрессор, 6 — фильтр-осушитель, 7—ресивер, 8 — конденсатор

Представленный шкаф имеет следующие преимущества по сравнению с типовыми витринами заводского исполнения: идеальное соотношение между площадью выкладки и площадью, которую витрина занимает в торговом зале; внутреннее пространство для продажи продуктов с более эффективной

циркуляцией воздуха; непохожий от большинства существующих решений дизайн, позволяющий выделить магазин в общей массе других торговых объектов.

Разработанный холодильный кондитерский шкаф способен достойно вписаться, как индивидуально, так и скомпонованный в линию в интерьер любого кафе или кондитерского магазина, так как на пике популярности до сих пор держатся витрины с декоративным фасадом, отделанным под дерево.

Удачные продажи совместно связаны с витринами для демонстрации кондитерских изделий. Кондитерский шкаф станет незаменимым помощником и украшением торгового помещения. Он не только поможет привлечь внимание покупателей к товарам, но и выгодно преподнесет вкусовые достоинства продукта. Как показывает статистика, процент покупателей возрастает в данном случае в несколько раз.

Список литературы:

1. Иваненко О.В. Охлаждаемая витрина для экспозиции кондитерских изделий // Научное обозрение. — 2012. — № 6. — С. 170—172.