CC BY
6
КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА
Роль системы гигиенического контроля Lightning MVP в стандарте HACCP
А.Ф. Потапов
ООО «ЗИП-И Диагностик»
Современная пищевая промышленность диктует особые требования к пищевой безопасности, в том числе и к чистоте оборудования. Стандарт ХАССП (HACCP — «Hazard Analysis and Critical Control Points») — «Анализ рисков и определение критических контрольных точек» — система менеджмента гигиены и безопасности продуктов питания. ХАССП позволяет предвидеть риски при производстве пищевых продуктов и тем самым обеспечивает потребителям гарантии безопасности продукции. Система менеджмента предприятия, построенная и сертифицированная в соответствии с требованиями системы ХАССП, позволяет предприятию — производителю пищевых продуктов выпускать продукцию, соответствующую требованиям, принятым в европейских странах.
В условиях современного производства и для реализации программы ХАССП необходимы методы, позволяющие быстро и с высокой точностью проводить гигиенический контроль, анализировать результаты и принимать меры для улучшения санитарных условий. Визуальный контроль может быть недостаточен, поскольку невидимые остатки пищи при этом не выявляются. Классические микробиологические методы за достаточно длительное время показывают только присутствие микроорганизмов, но не дают возможности получить общую картину загрязнения. Задачу определения степени чистоты поверхности решает система гигиенического контроля Lightning MVP.
Этот метод осуществляет гигиенический контроль, измеряя как бактериальное, так и небактериальное загрязнение поверхности продуктами и их остатками, а также измерение АТФ может выявлять возможное загрязнение поверхностей на ранних стадиях.
Уровни значений АТФ используют для определения количества биологических остатков на поверхностях, контактирующих с пищей. Система гигиенического контроля Lightning MVP содержит все материалы, необходимые для обнаружения и измерения уровня АТФ, основанного на реакции: АТФ + (люциферин + люцифераза) = свет.
Тест-системы бывают двух видов: для определения степени чистоты поверхности и смывной жидкости. После взятия образца производят активизацию (происходит реакция) и тест-систему устанавливают в люминометр. Время получения результата — не более 10 с.
С помощью точного измерения света, высвобождаемого в результате этой биолюминесцентной реакции, система гигиенического контроля Lightning MVP позволяет точно определять количество присутствующей АТФ. Интенсивность света, испускаемого образцом, демонстрируется на дисплее Lightning MVP в относительных световых
единицах (RLU) или log10 (RLU). Чем больше АТФ, тем ярче свечение и соответственно больше количество микробного загрязнения, продуктов и остатков пищи.
Анализ можно проводить как после мойки, так и перед началом производственного процесса. Данные регулярных анализов могут храниться либо в памяти прибора, либо быть распечатанными в программном обеспечении в виде таблицы или в графическом формате.
Тест-системы Lightning MVP не требуют особых условий хранения, просты в использовании, содержат стабилизированный реагент люцефирин/ люцефиразу, активизируются нажатием кнопки.
Помимо определения аденозинтрифос-фата (индикатора присутствия живых организмов) система Lightning MVP измеряет следующие показатели: рН в диапазоне 0,0-14,00; температуру в диапазоне 20...105 °С; присутствие и концентрацию ионов (четвертичного аммония, хлора, йода и перуксусной кислоты), входящих в состав средств, используемых для чистки и дезинфекции оборудования (диапазоны: 10-200 000 мг/кг; 0.100 °С); кондуктив-ность (показатель чистоты жидкости), значение которого зависит в том числе и от присутствия ионов четвертичного аммония, хлора, йода и перуксусной кислоты (диапазоны: 10-100 000 мS; 0.100 °С).
Система гигиенического контроля Lightning MVP — это инновационная мировая технология, стандарт точности и чистоты. Система Lightning выведет продукцию на более высокий качественный уровень, защитит бренд, обеспечит пищевую безопасность. Применяя систему гигиенического контроля Lightning MVP, такие компании, как «Мултон», «Вимм-Билль-Данн», «Айс-Фили», «Аква Вижион», «Пивоварня Москва-Эфес», существенно облегчают выполнение принципов НАССР на производстве и тем самым обеспечивают потребителям гарантии безопасности продукции. <£?
НОВЫЙ МИРОВОЙ СТАНДАРТ ТОЧНОСТИ ДЛЯ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ЧИСТОТЫ НА ВАШЕМ ПРОИЗВОДСТВЕ
LIGHTNING MVP
СИСТЕМА ГИГИЕНИЧЕСКОГО КОНТРОЛЯ
• Улучшение санитарных условий:
определяет количество биологических остатков и присутствие микроорганизмов
• Оперативность: время получения результата не более 10 секунд
• Простота и удобство в работе:
легкое управление, портативность, прочность и влагостойкость, возможность передачи данных на компьютер, память на 10 ООО результатов
• Высокая чувствительность:
10"12 грамм АТФ, 2-Ю"15 моль АТФ
СИСТЕМА ГИГИЕНИЧЕСКОГО КОНТРОЛЯ
Lightning MVP Высокое качество продукции Защита вашего брэнда Пищевая безопасность Соответствие требованиям НАССР и GMP
BIOCONTROL
Эксклюзивный дистрибьютор в России -ООО «ЗИП-И Диагностике» Телефоны/факсы: (495) 626-27-44, (499) 748-01-34 телефоны: (495) 626-27-45,268-06-21. E-mail: zip-i@aha.ru, www.zip-i.ru
4 • 2007
59
