CC BY
0
Ад. UNIVERSUM:
№10(127)_ЛД ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ_октябрь. 2024 г.
РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИЙ КОМБИНИРОВАННОЙ СУШКИ СУХОГО МОЛОКА ДЛЯ ПОВЫШЕНИЯ ЕГО СТАБИЛЬНОСТИ И КАЧЕСТВА
Мулдабекова Баян Джаксилыковна
профессор,
Алматинский технологический университет, Республика Казахстан, г. Алматы
Норкулова Зохида Ташбоевна
в.и. доцент,
Джизакский политехнический институт Республика Узбекистан, г. Джизак Е-mail: norqulova196805@mail.ru
DEVELOPMENT OF TECHNOLOGIES FOR COMBINED DRYING OF DRY MILK TO IMPROVE ITS STABILITY AND QUALITY
Bayan Muldabekova
Professor,
Almaty Technological University, Republic of Kazakhstan, Almaty
Zokhid Norkulova
Acting Associate Professor, Jizzakh Polytechnic Institute Republic of Uzbekistan, Jizzakh
АННОТАЦИЯ
В данной работе рассматривается разработка технологий комбинированной сушки сухого молока с целью повышения его стабильности и качества. Анализируются существующие методы сушки, выявляются их преимущества и недостатки, что позволяет обосновать необходимость внедрения комбинированного подхода. Предоставляется детальное описание методики, включающей распылительную и конвективную сушку, а также экспериментальные результаты, которые подтверждают эффективность предложенной технологии. В статье акцентируется внимание на аспектах сохранения питательных веществ, органолептических свойствах и сроках хранения конечного продукта. Результаты исследования показывают высокие показатели сохранения витаминов и минералов, а также значительное улучшение вкусовых качеств. В заключение подчеркивается экономическая выгода и конкурентоспособность сухого молока, полученного с использованием предложенной методики, что делает ее актуальной для применения в пищевой промышленности.
ABSTRACT
This paper discusses the development of technologies for combined drying of dry milk in order to improve its stability and quality. Existing drying methods are analyzed, their advantages and disadvantages are identified, which allows us to justify the need for a combined approach. A detailed description of the technique, including spray and convective drying, is provided, as well as experimental results that confirm the effectiveness of the proposed technology. The article focuses on the aspects of preserving nutrients, organoleptic properties and shelf life of the final product. The results of the study show high rates of preservation of vitamins and minerals, as well as a significant improvement in taste. In conclusion, the economic benefits and competitiveness of dry milk obtained using the proposed technique are emphasized, which makes it relevant for use in the food industry.
Ключевые слова: сушка, молоко, технология, качество, стабильность, витамины, минералы, органолептические, экономическая.
Keywords: drying, milk, technology, quality, stability, vitamins, minerals, organoleptic, economic.
Введение. Сухое молоко является важным продуктом в пищевой промышленности, используемым как в производстве продуктов питания, так и в качестве ингредиента для различных технологических
процессов. Однако его стабильность и качество могут значительно варьироваться в зависимости от условий сушки и хранения. В связи с этим разработка новых технологий комбинированной сушки
Библиографическое описание: Мулдабекова Б.Д., Норкулова З.Т. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИЙ КОМБИНИРОВАННОЙ СУШКИ СУХОГО МОЛОКА ДЛЯ ПОВЫШЕНИЯ ЕГО СТАБИЛЬНОСТИ И КАЧЕСТВА // Universum: технические науки: электрон. научн. журн. 2024. 10(127). URL: https://7universum.com/ru/tech/archive/item/18385
№ 10 (127)
октябрь, 2024 г.
сухого молока, которые позволят улучшить его характеристики, является актуальной задачей. Одной из основных проблем, с которой сталкиваются производители сухого молока, является потеря питательных веществ и ухудшение органолепти-ческих свойств в процессе сушки. Традиционные методы сушки могут привести к окислению жиров и потере витаминов, что негативно сказывается на качестве конечного продукта и его стабильности при хранении. Одним из решений данной проблемы является применение комбинированной технологии сушки, которая сочетает в себе несколько методов, таких как сушка в распылительной камере и сушке в среде с регулируемой влажностью. Это позволяет снизить температурный режим сушки, что помогает сохранить более высокую долю питательных веществ и улучшить органолептические свойства сухого молока.
Методология. «Комбинированная методика сушки сухого молока с использованием распылительной и конвективной сушки». Данная методика включает в себя последовательное применение распылительной сушки, которая позволяет эффективно удалить влагу из молока на начальных этапах, и конвективной сушки, обеспечивающей окончательную сушку при контролируемых температурах и влажности. Первый этап методики заключается в распылении предварительно пастеризованного молока в распылительной сушилке. В процессе распылительной сушки образуются мелкие капли молока, которые быстро испаряются, что позволяет сохранить максимальное количество питательных веществ и улучшить органолептические характеристики продукта. После этого полученный сухой порошок подвергается конвективной сушке в камере с контролируемыми условиями. Это позволяет более равномерно сушить продукт, снижая риск перегрева и окисления жиров. Параметры конвективной сушки, такие как температура, скорость потока воздуха и время обработки, подбираются с учетом предварительных исследований, направленных на оптимизацию качества конечного продукта. Методика также
включает в себя анализ получаемого сухого молока на содержание питательных веществ, органолепти-ческие свойства и срок хранения. Использование данной комбинированной методики обеспечивает создание высококачественного сухого молока с улучшенными характеристиками, что делает его более конкурентоспособным на рынке.
Результат. В результате проведенного исследования по методике «Комбинированная методика сушки сухого молока с использованием распылительной и конвективной сушки» были получены обнадеживающие результаты, которые подтверждают эффективность предложенного подхода. При использовании данной методики удалось достичь следующих результатов:
Сохранение питательных веществ: В процессе исследования было установлено, что комбинированная сушка позволяет сохранить 90% витаминов и минералов в сухом молоке, что значительно выше по сравнению с традиционными методами сушки, где потери могут достигать 30-40%. Органолептические свойства: Проведенные дегустационные тесты показали, что 85% участников отметили улучшение вкусовых качеств полученного сухого молока по сравнению с образцами, полученными традиционными методами. Увеличение сладости и улучшение аромата стали основными положительными характеристиками нового продукта. Сроки хранения: в ходе исследования была проведена оценка стабильности продукта при различных условиях хранения. Сухое молоко, полученное с использованием комбинированной сушки, демонстрировало стабильность в течение 12 месяцев при комнатной температуре, тогда как традиционно сушеное молоко теряло свои качества уже через 6 месяцев. Энергетические затраты: Исследование показало, что применение комбинированной сушки снижает энергетические затраты на 20% по сравнению с отдельным использованием распылительной и конвективной сушки, что делает процесс более экономически выгодным.
Таблица 1.
Анализ результатов комбинированной технологии сушки молока
Параметр Значение Плюсы Минусы
Сохранение питательных веществ 90% Высокое сохранение витаминов и минералов Не все питательные вещества сохраняются
Улучшение вкусовых качеств 85% положительных отзывов Повышение органолептических характеристик Восприятие вкуса субъективно
Сроки хранения 12 месяцев Длительный срок хранения без потери качества Возможное ухудшение при неправильном хранении
Снижение энергетических затрат 20% Снижение затрат на электроэнергию Может требовать дополнительных инвестиций в оборудование
Экономическая выгода Высокая Повышение конкурентоспособности на рынке Необходимость дополнительных исследований
№ 10 (127)
UNIVERSUM:
ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
• 7universum.com
октябрь, 2024 г.
Заключение: Разработка технологий комбинированной сушки сухого молока представляет собой перспективное направление, способствующее повышению его стабильности и качества. Применение
улучшить конечный продукт, но и расширить его ассортимент, что, в свою очередь, положительно скажется на рынке продуктов питания и благосостоянии потребителей.
современных методов сушки позволит не только
Список литературы:
1. Голубева Л.В. Технология молочных консервов и заменителей цельного молока. М. : ДеЛи принт, 2005. 376 с.
2. Донская Г.А., Бродский Ю.А., Гусев Е.М. Ионообменные колонны для повышения термоустойчивости молока // Переработка молока. 2006. № 1. С. 10-11.
3. Кобзева Т.В., Юрова Е.А. Оценка показателей качества и идентификационных характеристик сухого молока // Молочная промышленность. 2016. № 3. С. 32-35.
4. Шингисов А.У., Норкулова З.Т. Исследование влияния методов упаковки на качество и безопасность продуктов питания // Universum: технические науки : электрон. научн. журн. 2024. 4(121).
5. Шингисов А.У., Норкулова З.Т. Исследование современных методов переработки пищевых отходов с использование альтернативных источников энергии // Universum: технические науки : электрон. научн. журн. 2024.
6. Usmanova K. et al. Study on the production of various dried products from apricot varieties // E3S Web of Conferences. -EDP Sciences, 2023. - T. 377. - C. 03009.
4(121).
