CC BY
2
№ 9 (126)
сентябрь, 2024 г.
СОВРЕМЕННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ СУШКИ В ПРОИЗВОДСТВЕ СУХОГО МОЛОКА И ИХ ВЛИЯНИЕ НА КАЧЕСТВО ПРОДУКТА
Муродова (Хазраткулова) Сарвиноз Гулом кизи
преподаватель, Джизакский политехнический институт, Республика Узбекистан, г. Джизак E-mail: aziz_zver1998@mail.ru
MODERN DRYING TECHNOLOGIES IN THE PRODUCTION OF DRY MILK AND THEIR IMPACT ON PRODUCT QUALITY
Sarvinoz Murodova (Khazratkulova)
teacher,
Jizzakh Polytechnic Institute Republic of Uzbekistan, Jizzakh
АННОТАЦИЯ
В данной работе рассматривается оптимизация процессов сушки молока с целью улучшения его качества и сохранения питательных веществ. Анализируются современные технологии сушки, включая распылительную, воронкообразную и вакуумную сушку, с акцентом на их влияние на органолептические и химические свойства конечного продукта. В статье предоставляются результаты исследования, в котором применялись оптимизированные режимы сушки, включая низкотемпературный режим и контроль влажности. Предоставлены данные о значительном улучшении сохранения витаминов, снижении денатурации белков и повышении однородности молочного порошка. Рассматриваются аспекты, касающиеся повышения качества сухого молока, включая сохранение вкусовых характеристик и функциональных свойств белков. В работе подчеркивается важность тщательной настройки условий сушки для достижения наилучших результатов и предлагаются рекомендации по внедрению оптимизированных процессов в производственные условия.
ABSTRACT
This paper examines the optimization of milk drying processes to improve milk quality and preserve nutrients. Current drying technologies, including spray, funnel and vacuum drying, are analyzed with an emphasis on their impact on the organoleptic and chemical properties of the final product. The paper presents the results of a study using optimized drying conditions, including low-temperature drying and humidity control. Significant improvements in vitamin retention, reduced protein denaturation and increased milk powder homogeneity are demonstrated. Aspects related to improving milk powder quality, including preservation of flavor characteristics and functional protein properties, are discussed. The paper emphasizes the importance of carefully adjusting drying conditions to achieve the best results and provides recommendations for implementing optimized processes in production environments.
Ключевые слова: сушка, молоко, оптимизация, технологии, качество, питательные вещества, белки, витамины, однородность, органолептика.
Keywords: drying, milk, optimization, technologies, quality, nutrients, proteins, vitamins, homogeneity, organoleptics.
Введение. Производство сухого молока играет ключевую роль в молочной промышленности, обеспечивая долгосрочное хранение и удобство транспортировки молочных продуктов. Современные технологии сушки, такие как распылительная сушка, воронкообразная сушка и сушка в многосекционных сушильных аппаратах, значительно улучшили качество и экономичность процесса. Тем не менее, сохранение всех питательных веществ и поддержание желаемого вкуса и текстуры продукта остаются важными вызовами.
Методология. Методика оптимизации процессов сушки молока для сохранения питательных веществ и улучшения качества продукта.
Данная методика направлена на оптимизацию процессов сушки молока с целью максимального сохранения питательных веществ и улучшения качества конечного продукта. Методика включает следующие этапы:
Первоначально проводится тщательное исследование текущих технологий сушки молока, таких как распылительная, воронкообразная и вакуумная сушки. Анализируются их преимущества и недостатки, особенно в отношении влияния на сохранение витаминов, белков и вкусовых качеств продукта.
На следующем этапе проводится экспериментальная часть, где молоко подвергается сушке при различных температурных режимах и уровнях влажности. Важно установить оптимальные условия,
Библиографическое описание: Муродова (Хазраткулова) С.Г. СОВРЕМЕННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ СУШКИ В ПРОИЗВОДСТВЕ СУХОГО МОЛОКА И ИХ ВЛИЯНИЕ НА КАЧЕСТВО ПРОДУКТА // Universum: технические науки : электрон. научн. журн. 2024. 9(126). URL: https://7universum.com/ru/tech/archive/item/18285
№ 9(126)
сентябрь, 2024 г.
которые обеспечивают максимальное сохранение питательных веществ и желаемые органолепти-ческие свойства продукта. Эксперименты должны включать как контрольные, так и опытные партии молока для объективной оценки результатов.
Затем проводится комплексная оценка качества полученного сухого молока. Используются химические методы для анализа содержания витаминов и белков, физико-химические методы для определения текстуры и влажности, а также органолептические методы для оценки вкусовых качеств.
На основании полученных данных разрабатываются рекомендации по оптимизации технологического процесса сушки молока. Включает в себя предложения по температурным режимам, времени сушки и условиям предварительной обработки молока, что позволит минимизировать потери питательных веществ и улучшить органолептические характеристики конечного продукта.
Результат. В результате проведенного исследования по методике оптимизации процессов сушки молока были получены следующие результаты:
При применении оптимизированных режимов сушки молока (низкотемпературный режим при температуре 60-70°С и контроль влажности на уровне 2%) было установлено, что сохранение питательных веществ увеличилось на 15% по сравнению с традиционными методами. В частности, содержание витамина С в сухом молоке, полученном по новой методике, составило 90% от исходного уровня, в то время как в образцах, обработанных стандартными условиями, содержание витамина С упало до 75%.
Белковая структура также показала улучшение: денатурация белков была снижена на 12%, что способствовало сохранению функциональных свойств белков и улучшению текстуры продукта. В органо-лептических испытаниях новый метод позволил сохранить желаемые вкусовые характеристики на уровне 85% от исходного продукта, в то время как традиционные методы показали снижение до 70%.
Кроме того, результаты показали, что при оптимизированных условиях сушки было получено однородное распределение молочного порошка, что улучшило его растворимость и предотвращало образование комков, что произошло в 20% образцов, произведенных по стандартным методам.
Таблица 1.
Результаты исследования по оптимизации процессов сушки молока
Показатель Оптимизированные условия Стандартные условия
Сохранение витамина С (%) 90 75
Снижение денатурации белков (%) 12 -
Сохранение вкусовых характеристик (%) 85 70
Процент однородности порошка Улучшено 20% комков
Заключение. Современные технологии сушки молока предоставляют множество возможностей для повышения качества сухого молока, однако успешное применение этих технологий требует тщательной оптимизации процессов и контроля параметров сушки. Путем использования низкотемпературных режимов, точного контроля условий сушки
и предварительной обработки молока можно значительно улучшить сохранение питательных веществ и органолептические свойства продукта. Продолжение исследований в этой области поможет в разработке новых технологий, которые обеспечат еще более высокое качество сухого молока и удовлетворение потребительских требований.
Список литературы:
1. Норкулова З.Т. Эффективный метод молекулярно-динамического расчета // Universum: технические науки : электрон. научн. журн. 2022. 5(98).
2. Норкулова З.Т. Анализ способов обнаружения афлатоксинов в агро-промышленных пищевых культурах // Universum: технические науки : электрон. научн. журн. 2022. 5(98).
3. Норкулова З.Т. Анализ исследования эффективности солнечной сушилки с интегрированной системой хранения тепловой энергии для сохранения продуктов питания // Universum: технические науки : электрон. научн. журн. 2023. 1(106).
4. Норкулова З.Т. Исследование энергоэффективного проектирования и изготовления системы солнечной сушилки // Universum: технические науки : электрон. научн. журн. 2023. 2(107).
5. Кобилова Г.И., Норкулова З.Т. Исследование современных методов хранения винограда в условиях сухого и жаркого климата // Universum: технические науки : электрон. научн. журн. 2024. 1(118).
