CC BY
0�ушеном виде: мясо убойных животных (говядина, конина), мясо птицы (цыплят-бройлеров) II категории.
В таблице 1 приведена характеристика сырья, произведенная на основании нормативной документации и органолептической оценки.
Таблица 1
Органолептические показатели основного сырья
Нормативная документация Регламентируемый показатель Характеристика объекта исследования
Говядина
ГОСТ 34120-2017. Крупный рогатый скот для убоя. Говядина и телятина в тушах, полутушах и четвертинах. Технические условия
Поверхность чистая, без загрязнений, кровоподтеков и побитостей. Не допускается наличие остатков внутренних органов, спинного мозга, шкуры, сгустков крови, бахромок мышечной и жировой ткани. Цвет поверхности от светло-красного до темно-бордового. Цвет жира белый, желтоватый или желтый.
Мясо имеет корочку подсыхания от бледно-розового до бледно-красного цвета. На разрезе мясо плотное, упругое; образующаяся при надавливании пальцем ямка быстро выравнивается. Запах специфический, свойственный данному виду мяса. Постороннего запаха нет. Бульон прозрачный, с выраженным запахом свежего доброкачественного мяса.
Конина
ГОСТ 32225-2013. Лошади для убоя. Конина и жеребятина в полутушах и четвертинах. Технические условия (с поправкой).
По органолептическим показателям конина и жеребятина должны быть свежими, без постороннего запаха. Поверхность туш, полу-туш и четвертин от красного до темно-бордового цвета - для конины; от ярко-красного до темно-красного цвета - для жеребятины; жир желтоватый или желтый - для конины, белый или желтоватый - для жеребятины. На полутушах и четвертинах не допускается наличие остатков внутренних органов, спинного мозга, шкуры, сгустков крови, бахромок мышечной и жировой ткани, загрязнений, кровоподтеков и побитостей.
Мясо имеет корочку подсыхания, бледно-красный цвет. На разрезе мясо плотное, упругое; образующаяся при надавливании пальцем ямка быстро выравнивается. Запах специфический, свойственный данному виду мяса. Постороннего запаха нет. Бульон прозрачный, с выраженным запахом свежего доброкачественного мяса.
Бройлер-цыпленок
ГОСТ 31962-2013. Мясо кур (тушки кур, цыплят, цыплят-бройлеров и их части). Технические условия (с поправкой).
Кожа чистая, без разрывов, царапин, пятен, ссадин и кровоподтеков. Запах, свойственный свежему мясу данного вида птицы. Цвет мышечной ткани от бледно-розового до розового. Цвет кожи от бледно-желтого с розовым оттенком или без него. Цвет подкожного или внутреннего жира бледно-желтый или желтый. Не допускается наличие пеньков, волосовидного пера. Костная система без переломов и деформаций._
Мясо беловато-желтого цвета с розовым оттенком. На разрезе мясо плотное, упругое; образующаяся при надавливании пальцем ямка быстро выравнивается. Запах специфический, свойственный данному виду мяса. Постороннего запаха нет. Бульон прозрачный, с выраженным запахом свежего доброкачественного мяса.
Из представленных данных таблицы 1 видно, что все образцы мяса по характерным признакам были отнесены к свежему. Результаты органолептической оценки свежести мяса и бульона по 9-балльной шкале и качественной реакции приведены в таблице 2.
Таблица 2
Качественные показатели свежести мяса
Показатель Конина Говядина Мясо птицы
Органолептические показатели
Общая оценка качества мяса, балл 9 9 9
Общая оценка качества бульона, балл 9 9 9
Физико-химические показатели
Качественная реакция (реакция без хлопьев, без хлопьев, без хлопьев,
с сернокислой медью) без изменений без изменений без изменений
Как видно из таблицы 2, для исследований было отобрано мясо с общей оценкой качества 9 баллов - «отличное»: очень приятный внешний вид мяса; очень приятный, ароматный, сильный запах (аромат); мясо вкусное, нежное, сочное. Все образцы бульона имели очень приятный внешний вид; очень приятный, ароматный, сильный запах (аромат); вкусные и наваристые. Продукты первичного распада белков в бульоне не были обнаружены.
Для консервирования сушкой было использовано свежее доброкачественное мясное сырье с содержанием влаги (%): конина - 73,9; говядина - 71,7; бройлеры (цыплята) - 69,3.
Подготовка мяса к сушке заключалась в жиловке, измельчении, посоле (сухой способ, смесь соли (ГОСТ Р 51574-2018) и перца (ГОСТ Р 702.1.019-2021).
Кочевые народы, ввиду отсутствия возможности долго хранить свежее мясо, сушили его. И для приготовления традиционного блюда - борсо [6] - использовали мясо крупного рогатого скота, яка, медведя и др. В бурят-монгольской кухне предлагаются супы из сушеного мяса - борсотой шулэн. Распространенными видами вяленого мяса являются хамон, бастурма, билтонг [7].
Для консервирования была выбрана тепловая сушка, которая проводилась в духовом шкафу: для говядины и конины при температуре 65-70 °С, птицы - при температуре 45-50 °С. Продолжительность процесса сушки мяса составила 2-3 ч.
При сушке происходили взаимосвязанные процессы тепло- и массообмена между материалом и сушильным агентом. О процессах внутреннего и внешнего массообмена (перемещение и испарение влаги) оценивали по кинетике сушки, предусматривающей определение через установленные промежутки времени массы или влагосодержания в материале. На рисунке представлена динамика изменения содержания влаги в образцах мяса.
£ 80
а
<и Ч О
О
70 60 50 40 30 20 10
•говядина конина птица
0 12 3
Продолжительность сушки, ч
Рисунок - Динамика изменения содержания влаги
Об окончании процесса сушки судили по конечному содержанию влаги в образцах (4,0-5,0 %), а также по органолептическим показателям (внешний вид, цвет, запах и вкус).
0
Исследованиями было установлено, что конечное содержание влаги в конине достигалось через 2 ч, а в говядине и мясе птицы - через 3 ч. По завершении процесса сушки было проведено охлаждение, мясной продукт остывает в течение 5 мин.
Рассматриваемые продукты сушеного мясного продукта линейки «хатаамал мяхан» -«хатаамал ухэрэй мяхан», «хатаамал адуунай мяхан», «хатаамал тахяагай мяхан» - представляли собой бескостное мясо - говядина, конина и мясо птицы, в виде сухих кусочков.
Непосредственно после сушки была проведена оценка органолептических показателей сушеного мяса, рассчитали выход готового продукта. Результаты исследования приведены в таблице 3.
Таблица 3
Выход готового продукта и органолептическая оценка сушеного мяса
Наименование Выход, % Органолептические показатели
внешний вид, цвет консистенция запах, вкус
«Хатаамал ухэрэй мяхан» 29,1 изделия с чистой, сухой поверхностью, без пятен, повреждений. Цвет темно-коричневый твердая, упругая свойственные данному виду продукта, без посторонних привкуса и запаха, вкус слегка острый, в меру соленый
«Хатаамал адуунай мяхан» 32,0
«Хатаамал тахяагай мяхан» 23,5 изделия с чистой, сухой поверхностью, без пятен, повреждений. Цвет светло-коричневый
Для готового продукта зафиксированы выраженное изменение линейно-объемных размеров, изменение цвета мяса, обусловленное переходом миоглобина в метмиоглобин и развитием реакций меланоидинообразования.
Высушенные продукты перед использованием в пищу подвергаются регидратации (обводнению). Количество влаги, пошедшей на регидратацию, зависит от свойств продукта, дополнительной обработки (тепловая обработка, замораживание), сушки и хранения и составляет 90-95 % от исходного продукта.
Расчеты показали следующие уровни коэффициента водопоглощения сушеным мясом: говядина - 83 %, конина - 75 %, мясо птицы - 79 %.
Одним из факторов стабильности пищевой системы при хранении является показатель «активность воды» (аw), характеризующий состояние воды (форму и энергию связи) в продукте. Известно, что понижение аw от 1,0 до 0,2 приводит к значительному замедлению химических и ферментативных реакций, а также метаболизма микроорганизмов. Мясо является продуктом с промежуточной влажностью. Как показали исследования, уровень аw (активность воды) образцов мяса до сушки составил 0,95, после сушки - 0,60, что указывает на высокую стойкость продукта при хранении.
Достаточную устойчивость пищевой системы к гнилостной порче при хранении при данном уровне активности воды можно повысить с помощью такого эффективного барьерного фактора, как упаковка сушеного продукта. Известно, что активность воды, являясь эффективным «барьером», также оказывает существенное влияние и на скорость и глубину окислительных процессов.
На следующем этапе работы был проведен анализ отечественного и зарубежного опыта применения современных упаковочных материалов для пищевых производств. К упаковочным материалам для пищевых продуктов учитывали высокие санитарно-гигиенические требования: упаковочный материал не должен оказывать вредного влияния на пищевой продукт и на организм человека [8]. При этом оценивали: состояние продукта (порошок, паста, жидкость, хлопья, гранулы и т. д.); химическую активность продукта (наличие жиров, воды, эфи-
ров, спиртов); физическую активность продукта (выделение паров и газов, их сорбцию, расслоение, изменение структуры ткани, способность изменять свойства под действием температуры, света, влаги, кислорода воздуха) [9-11].
Упаковочные пленки из полимерных материалов - наиболее популярный и доступный вариант для упаковывания. Они обладают высокими барьерными свойствами и могут состоять из нескольких слоев в зависимости от потребностей производства.
Особую актуальность приобретает разработка технологических приемов создания био-разлагаемых пленочных материалов для продуктов питания [12-14].
Для решения проблемы экологической утилизации полимерных пленок был проведен анализ ассортимента, структуры и состава современных упаковочных материалов. Результаты теоретического исследования приведены в таблице 4.
Таблица 4
Сравнительный анализ упаковочных материалов
Наименование Состав и свойства
1 2
Саморазлагающаяся пленка В основе лежит свойство полимеров деструктировать под действием факторов среды. Например, прочные ковалентные связи макромолекулы разрушаются под воздействием энергии солнечного света. Фотоинициаторами разложения базового полимера полиэтилена или полистирола являются винилкетоновые мономеры, введение их в количестве 2-5 % в качестве сополимера к этилену или стиролу позволяет получать пластики, способные к фотодеградации при действии ультрафиолетового излучения в пределах длин волн 290-320 нм. Низкомолекулярные фрагменты, образующиеся в результате такой деструкции, в итоге усваиваются микроорганизмами почвы. Подобные полимеры называются фоторазла-гаемыми и выпускаются в промышленных масштабах в США, Европе и Японии.
Оксо- и гидроразлагаемые полимерные упаковки Наиболее перспективными являются оксо- и гидроразлагаемые полимерные упаковки. Эти пленки саморазлагаются, т. е. под действием факторов среды (света, кислорода, воды) они превращаются в не опасные для человека и окружающей среды компоненты.
Биоразлагаемые упаковочные материалы на основе и с участием крахмала Крахмал относится к полисахаридам, легко подвергаемым биоразложению, и применять его экономически выгодно. Также разрабатываются пленки на основе других полисахаридов - целлюлозы, хитина.
Вюр^Ис Вюр^йс - пленка из биодеструктируемого полиэтилена высокого давления, которая используется в производстве упаковочных пакетов. Такая пленка отличается от обычного полиэтилена высокого давления, она менее прозрачна в связи с присутствием крахмала в ее составе. Она устойчива к действию прямых солнечных лучей, воды, но при попадании в почву подвергается деструкции под воздействием почвенных бактерий. На скорость разрушения такой пленки влияют тип крахмала, наличие добавок, предварительная обработка. Качество почвы только улучшается после разложения в ней таких пленок.
Пленки на основе полиэтилена высокого давления с добавлением крахмала -Ро1ус1еап Ашрасй, ЕсоБ1аг От других пленок на основе ПЭВД они отличаются тем, что в них кроме крахмала содержатся антиоксиданты, которые тормозят биоразложение при изготовлении упаковки и в ходе ее эксплуатации.
Термопластичные смеси Термопластичные смеси синтетического полимера с крахмалом получают, используя крахмал, пластифицированный глицерином и водой. Смешение компонентов осуществляют в экструдере при температуре 150 оС, которая обеспечивает хорошую желатинизацию крахмала. Биоразложению материала способствует и использование добавок - малых количеств прооксидантов, усиливающих биодеградацию за счет окислительного разложения материала в естественных условиях. Примером такой смеси может служить композиция, в состав которой входят полиэтилен, крахмал и растительное масло. Последнее облегчает смешение синтетического и природного полимера при формовании и одновременно играет роль прооксиданта. Для производства биоразлагаемых пленок разработаны концентраты марки Ро1ус1еап на основе полиэтилена.
Продолжение таблицы 4
1 2
Бланоза Широко известен в Европе полимер - бланоза. Это пленка, изготовленная на основе высокоочищенной натриевой карбоксиметилцеллюлозы. Ее используют для упаковки хлебобулочных изделий, соусов, напитков, лекарств.
Биодем Упаковочный материал отечественного производства - биодем. Он создан в России в конце XX в. Этот материал используется для пищевой продукции с небольшим сроком хранения и для производства одноразовой посуды. Он превосходит по химической стойкости полиэтилен высокого давления и близок к нему по механическим характеристикам. Изделия из него хорошо впитывают воду и за 6 мес. разлагаются на 40 %, а полностью на воду и углекислый газ - примерно за 1,5 года.
Водорастворимые полимеры Водорастворимые полимеры, такие как ^пех, делают на основе поливинилого спирта, а также сополимеров ПВС и винилацетата. Биоразлагаемый полимер на основе гидроксикарбоновой кислоты или ее лиактида - Novon (производство США). Этот полимер разлагается в присутствии влаги как на воздухе, так и в бескислородной среде. Поскольку Novon построен из остатков молочной кислоты, его метаболизируют не только микроорганизмы, но и насекомые.
Приведенный анализ упаковочных материалов позволил отобрать наиболее эффективные экологически чистые материалы и определить наиболее рациональный способ их утилизации. Установлено, что рассматриваемые материалы для упаковки продуктов разлагались в окружающей среде за максимально короткий срок, а продукты их деструкции безопасны для окружающей среды.
Для экотуризма удобно использовать упаковочные материалы из природного сырья не только в качестве упаковки, их можно сжигать с получением тепла и электроэнергии [11]. Возможна повторная переработка в другие изделия бытового и промышленного значения.
Известны технологии получения водорастворимых биодеградируемых съедобных пленок для упаковки. Ранее проведенными исследованиями была установлена эффективность применения микробной ассоциации кефирных грибков [16, 17].
Согласно патенту 2525926 [15], альгинат натрия в количестве от 1,2 до 2 % от общей массы пленки смешивали с водой (бульоном, сиропом в зависимости от назначения пленки) в количестве 95-96 % при интенсивном непрерывном перемешивании и постоянном подогреве до достижения однородной консистенции.
В процессе перемешивания к раствору добавляли предварительно измельченные специи, эфирные масла - в зависимости от требуемого рецептурой вкуса готового изделия и процентного соотношения остальных компонентов, а также глицерин как пластификатор в количестве от 1,2 до 2,0 %. Перемешивание раствора до однородной консистенции происходило в течение 40-60 мин. Получившийся раствор имел однородный цвет, не имел сгустков, не имеет запаха или обладает приятным запахом добавленных вкусовых компонентов. Раствор охлаждают до температуры 35-40 °С, после чего он становится более вязким, что способствует равномерному нанесению композиции на рабочую поверхность сушильного аппарата. Обезвоживание композиции можно производить конвективным и контактным способами сушки (время сушки составляет около 240 мин в зависимости от толщины пленки и состава композиции).
На следующем этапе был разработан состав биоразлагаемой пленки, представленный в таблице 5.
Таблица 5
Состав съедобной биоразлагаемой пленки
Наименование компонента Содержание, %
Альгинат натрия 1,5-2,0
Вода (бульон, настой лекарственных трав антисептического действия) 95-96
Глицерин 1,5-2,0
Перец черный (молотый) 0,2
4 % водный раствор витамина С 0,03
Получаемая съедобная пленка обладала антисептическим действием, обусловленным использованием настоя лекарственных трав, аскорбиновой кислоты.
Пленка была прозрачная, эластичная, гибкая, имела гладкую поверхность, без трещин. Следует отметить, что при деформации пленки не образовывались трещины, пленка была пластичной. При использовании специи возможны незначительные неровности пленки. Упаковку из разработанной пленки можно вырабатывать в виде пакетов при сваривании швов, при импульсивном нагреве или в виде оберточной бумаги.
Таким образом, для обеспечения питания на туристских маршрутах на данном этапе исследований разработана технология сушеного мяса, предусматривающая использование водорастворимой биодеградируемой съедобной пленки для его упаковывания. Исследования качества сушеного мяса при хранении в упаковке из пленки данного состава являются предметом следующего этапа комплексных исследований.
Заключение
Готовясь к путешествию, каждый турист должен планировать, какие продукты лучше взять с собой в поход, как организовать приготовление пищи в походных условиях. Правильное питание исключительно важно для укрепления сил и здоровья туриста. Ведь от рационального сбалансированного питания зависит не только жизнеобеспечение туристской группы, но и зачастую успех и безопасность всего путешествия.
Рацион, меню, режим питания для участия в туристских походах и других туристских мероприятиях определяются руководителем индивидуально, исходя из особенностей мероприятия, климатических особенностей района путешествия, маршрута, графика движения туристской группы, количества участников, сложности, вида туризма, времени года, продолжительности мероприятия, индивидуальных особенностей и предпочтений участников.
С учетом актуальности вышеизложенного разработана технология сушеного мяса, которая может использоваться для обеспечения горячего питания туристов. На данном этапе исследований теоретически обоснована возможность использования водорастворимой биоде-градируемой съедобной пленки для упаковывания продуктов.
Таким образом, разработка технологии продуктов питания на туристских маршрутах является важным звеном при проектировании тура, а разработка и выбор упаковочного материала для продуктов питания становятся особенно актуальной задачей.
Библиография
1. Могильный М. П., Шалтумаев Т.Ш. Особенности питания туристов в походе // Мат-лы V Междунар. студ. интернет-конф. «Стратегия развития индустрии гостеприимства и туризма», г. Орел, 15 января - 15 апреля 2017 г. - Орел: Изд-во Орловского гос. ун-та им. И.С. Тургенева, 2017. - С.17-20.
2. Алексеев А.А. Питание в туристском походе: учебник. - М., 2012. - 80 с.
3. Thehistoryofdriedmeat. - URL: https://bullandcleaver.com/blogs/biltong-facts/the-history-of-dried-meat (дата обращения: 10.02.2023).
4. Mishra Bidyut, Jyotiprabha Mishra, Prasad Pati et al. Dehydrated Meat Products: A Review // International Journal of Livestock Research. - 2017. - Vol. 7, N 11. - P. 115-125.
5. Ражина Е.В., Смирнова Е.С. Виды сушки мяса // Инновационные технологии переработки и хранения продукции АПК: сб. тез., подготовленный в рамках круглого стола. - Екатеринбург: Изд-во Уральского гос. аграр. ун-та», 2022. - С. 46-47.
6. Патент RU 2395972 А 23 В 4/00, А 23 В 4/037 Способ получения национального мясного продукта «Борсо» / Битуева Э.Б., Дондокова С.А., Антипов А.В. Патентообладатель: Восточно-Сибирский государственный технологический университет. - Заявка № 2009117895/13, заявл. 12.05.2009, опубл. 10.08.2010.
7. Сухов М.А., Гиро Т.М. Экспериментальное планирование сушки обогащенных сыровяленых джерок из мяса птицы // Мясная индустрия. - 2023. - № 2. - С. 48-51.
8. ТР ТС 005/2011 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности упаковки». -М.: Стандартинформ. - URL: http://docs.cntd.ru/document/902299529 (дата обращения: 10.02.2023).
9. Алешков А.В. Инновационные технологии в пищевой индустрии: учеб. пособие для магистрантов направления 38.04.06 «Торговое дело» очной и очно-заочной форм обучения. - Хабаровск: РИЦ ХГУЭП, 2017. - 164 с.
10. Ухарцева И.Ю., Цветкова Е.А., Гольдаде В.А. Методы контроля свойств полимерных упаковочных материалов для пищевых продуктов (Обзор) // Пластические массы. - 2020. - N° 1-2. - С. 48-56.
11. Ермакова Е.А. Применение инновационных решений в создании экологически чистых упаковочных материалов // Сервис в России и за рубежом. - 2014. - № 2. - С. 116-121. - URL: https://e.lanbook.com/journal/issue/294401 (дата обращения: 10.02.2023).
12. Соснина Н.Г. Экономические преимущества биоразлагаемых упаковочных материалов для пищевых продуктов // Азимут научных исследований: экономика и управление. - 2019. - Т. 8, № 3 (28). - С. 351-353.
13. Касьянов Г.И. Биоразрушаемая упаковка для пищевых продуктов // Вестник науки и образования Северо-Запада России. - 2015. - Т. 1, № 1. - С. 112-119.
14. Korotkaya E.V., Korotky I.A., NeverovE.N. etal. Biopolymer packaging application for low-temperature food preservation // Periodicotchequimica. - 2022. - Vol. 19, N 41. - С. 18-25.
15. Патент RU 2525926 МПК C08J 5/18, А61К 47/36 С1. Водорастворимая биодеградируемая съедобная упаковочная пленка / Никулина М.А., Нугманов А.Х.-Х., Титова Л.М., Алекса-нян И.Ю., Пленкин А.В. Патентообладатель: Никулина Мария Александровна (RU). - Заявка № 2013100494/13, заявл. 09.01.2013, опубл. 20.08.2014.
16. Хамнаева Н.И., Зверькова Я.А. Исследование свойств компонентов биоактивной упаковочной пленки // Вестник ВСГУТУ. - 2021. - № 4 (83). - С. 37-40.
17. Зверькова Я.А., Хамнаева Н.И., Казанцева Д.С. и др. О влиянии компонентов упаковочного материала на его свойства // Образование и наука: мат-лы национальной науч.-практ. конф. Серия «Пищевые технологии. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров». - Улан-Удэ: Изд-во ВСГУТУ, 2022. - С. 57-63.
Bibliography
1. Mogilny M.P., Shaltumaev T.Sh. Peculiarities of nutrition of tourists on a hike // Materials of the 5th International Student Internet Conference «Strategy of Hospitality and Tourism Industry Development», Orel, 15 January - 15 April 2017. - Orel: State University.named after I.S. Turgenev, 2017. - P. 17-20.
2. Alekseev A.A. Nutrition in a tourist trip: textbook. - M., 2012. - 80 p.
3. The history of dried meat. - URL: https://bullandcleaver.com/blogs/biltong-facts/the-history-of-dried-meat (date of access 10.02.2023).
4. Mishra Bidyut [et al.]. Dehydrated Meat Products: A Review // International Journal of Livestock Research. - 2017. - Vol. 7, N 11. - P. 115-125.
5. Razhina E.V., Smirnova E.S. Types of meat drying // Innovative technologies for processing and storing agricultural products: a collection of abstracts prepared as part of a round table. - Ekaterinburg: Publishing House of Ural State Agrarian University, 2022. - P. 46-47.
6. Patent RU 2395972 A 23 B 4/00, A 23 B 4/037 Method for obtaining the national meat product «Borso» / Bitueva E.B., Dondokova S.A., Antipov A.V. Patentee: East Siberian State Technological University. - Application N 2009117895/13, аppl. 12.05.2009, publ. 10.08.2010.
7. SukhovM.A., Giro T.M. Experimental planning of drying enriched raw jerky poultry // Meat industry. - 2023. - N 2. - P. 48-51.
8. TR TS 005/2011 Technical Regulations of the Customs Union «On the safety of packaging». -Moscow: Standartinform. - URL: http://docs.cntd.ru/document/902299529 (date of access 10.02.2023).
9. AleshkovA.V. Innovative technologies in the food industry: textbookl for undergraduates majoring in 38.04.06 «Trade» of full-time and part-time forms of education. - Khabarovsk: Editorial and Publishing Department of Khabarovsk State University of Economics and Law, 2017. - 164 p.
10. UkhartsevaI.Yu., Tsvetkova E.A., Goldade V.A. Methods for controlling the properties of polymer packaging materials for food products (Review) // Plasticheskiye massy. - 2020. - N 1-2. - P. 48-56.
11. Ermakova E.A. Application of innovative solutions in the creation of environmentally friendly packaging materials // Services in Russia and abroad. - 2014. - N 2. - P. 116-121. - URL: https://e.lanbook.com/journal/issue/294401 (date of access 10.02.2023).
12. SosninaN.G. Economic advantages of biodegradable packaging materials for food products // Azimuth of Scientific Research: Economics andAdministration. - 2019. - Vol. 8, N 3 (28). - P. 351-353.
13. Kasyanov G.I. Biodegradable food packaging // Journal of Science and Education of the NorthWest of Russia. - 2015. - Vol. 1, N 1. - P.112-119.
14. Korotkaya E.V., Korotky I.A., Neverov E.N. et al. Biopolymer packaging application for low-temperature food preservation // Periodico tche quimica. - 2022. - Vol. 19, N 41. - P. 18-25.
15. Patent RU 2525926 IPC C08J 5/18, A61K 47/36 C1. Water-soluble biodegradable edible packaging film / Nikulina M.A., Nugmanov A.Kh.-Kh., Titova L.M., Aleksanyan I.Yu., Plenkin A.V. Patentee: Nikulina Maria Aleksandrovna (RU). - Application N 2013100494/13, appl. 09.01.2013, publ. 20.08.2014.
16. Khamnaeva N.I., ZverkovaYa.A. Study of the properties of the components of a bioactive packaging film // The Bulletin of ESSTUM. - 2021. - N 4 (83). - P. 37-40.
17. ZverkovaYa.A., KhamnaevaN.I., KazantsevaD.S. [et al.]On the influence of components of packaging material on its properties // Education and Science: materials of the National Scientific and Practical Conference «Food Technologies. Commodity and Food Products Examination». - Ulan-Ude: Publishing house of East Siberian State University of Technology and Management, 2022. - P. 57-63.
