CC BY
108Професійна підготовка майбутніх фахівців для індустрії гостинності у Сполучених Штатах Америки
Віндюк А.В.
Класичний приватний університет
Анотації:
Наведено аналіз публікацій науковців США з професійної підготовки фахівців гостинності. Розглянуто зміст навчальних планів коледжу Конрада Хілтон, Університету Джонсон і Уейлс. Встановлено, що особливість підготовки майбутніх фахівців для індустрії гостинності полягає в тісному зв'язку з суспільством, підприємствами.Асоціаціїготелів беруть участь в обговорені, корегуванні навчальних планів, визначенні якості підготовки випускників, наданні фінансової допомоги вищим навчальним закладам гостинності.
Ключові слова:
професійна підготовка, фахівець, коледж, університет, Сполучені Штати Америки, навчальний план, гостинність.
Виндюк А.В. Профессиональная подготовка будущих специалистов для индустрии гостеприимства в Соединенных Штатах Америки. Представлен анализ публикаций учёных США по профессиональной подготовки специалистов гостеприимства. Рассмотрено содержание учебных планов колледжа Конрада Хилтон, Университета Джонсон и Уейлс. Установлено, что особенность подготовки будущих специалистов для индустрии гостеприимства заключается в тесной связи с обществом, предприятиями. Ассоциации гостиниц принимают участие в обсуждении и корректировки учебных планов, определении качества подготовки выпускников, предоставлении финансовой помощи высшим учебным заведениям гостеприимства.
профессиональная подготовка, специалист, колледж, университет, Соединенные Штаты Америки, учебный план, гостеприимство.
Vindyk A.V. The professional training of future specialists for Industry of hospitality in the United States of America.
The analysis of the USA's scientists publications on the professional training of specialists of hospitality is presented. The couteuts of curricula of Conrad Hilton's college, University Johnson and wales has been analyzed. It is found out that the feature of training future specialists for Industry of hospitality consists in close connection with a society, enterprises. The associations of hotels take part in the discussion, adjustments of curricula, quality determination of training of graduating students, giving grants to higher educational establishments of hospitality.
professional training, specialist, college, university, United States of America, curriculum, Industry of hospitality.
Вступ.
Зростання попиту на туристську освіту пов’язано з активним розвитком туризму в Україні та світі. Рівень підготовки випускників, якість освіти не завжди відповідає сучасним вимогам. У зв’язку з проведенням чемпіонату Європи з футболу в Україні та Польщі у 2012 році, зростанням частки ділового та рекреаційного туризму, будівництвом готелів високої категорії зростають вимоги до майбутніх фахівців готельно-курортної справи. Можна допустити, що вивчення та аналіз професійної підготовки майбутніх фахівців для індустрії гостинності у Сполучених Штатах Америки дозволить удосконалити зміст професійної підготовки майбутніх фахівців готельно-курортної справи України.
Роботу виконано відповідно до теми науково-дослідної роботи кафедри туризму та готельного господарства Класичного приватного університету м. Запоріжжя.
Мета, завдання роботи, матеріал і методи.
Завдання статі: проаналізувати професійну підготовку майбутніх фахівців для індустрії гостинності у Сполучених Штатах Америки. Для вирішення завдання було проаналізована спеціальна літератури, дисертаційні роботи США з професійної освіти фахівців гостинності в Сполучених Штатах Америки.
Результати дослідження.
Вища освіта США характеризується значним різноманіттям навчальних програм, дисциплін та спеціальностей, яка представляє собою єдиний соціальний інститут, котрий здійснює важливі економічні, соціальні та ідеологічні функції.
Основною метою реформ у вищий освіті США є підвищення ефективності підготовки фахівців, яка досягається коректуванням навчальних планів та програм з метою адаптації їх до постійних змін в суспільстві, реалізація принципів індивідуального підходу, втілення інноваційних технологій в навчальний про© Віндюк А.В. , 2010
цес, впровадження нових форм та методів навчання.
Однією з головних особливостей системи вищої освіти у США є орієнтація на запити суспільства (customer service orientation).
Так, В.І. Корсунов зазначає, що найпривабливі-ші посади та робочі місця працедавці вимагають від американців документального підтвердження високого рівня їх освіти, не нижче рівня "бакалавр”, це пояснюється тим, що суспільство вимагає більш вищого рівня освіти своїх громадян, підвищенням кваліфікації на протязі усього життя, для того щоб суспільство знаходилось на передових рубежах, існує об’єктивна потреба в періодичному поповненні знаній [2 , с.120]. Автор вважає, що США потрібен вищий навчальний заклад у якому важливе місце займає викладання та підготовка фахівців, де високий рівень наукових досліджень, де постійно здійснюється пошук рішень соціально-економічних проблем суспільства, внаслідок чого студенти будуть вивчать дві іноземні мови, багато уваги буде приділятися китайській, японській та російській мовам [2 , с.117]. В.І. Корсунов звертає увагу на коледжі, котрі пропонують два варіанта програм: перший варіант називають перехідними програмами та другий варіант називають „термінальними” або тупиковими програми [2 , с.117]. Автор підкреслює, що студенти, які виконали навчальний план та набрали певну кількість „перехідних кредитів” (приблизно 60), мають високій середній бал, можуть бути переведені на третій курс чотирьохрічного вищого навчального закладу для завершення навчання та отримання в майбутньому ступеня бакалавра, другий варіант програми (іноді називають „термінальним” або тупиковим), складається з навчання у коледжі (термін навчання
- два роки), після закінчення якого випускник пра-цевлаштовується відповідно з отриманою кваліфікацією, але подальше навчання у вищому навчальному закладі неможливе [2 , с.118-119]. За даними В.І.
Корсунова у США нараховується приблизно 4400 коледжів і університетів, з них близько 1000 „корпоративних” університетів, які надають освітні послуги співробітникам своїх компаній [2 , с.122].
З погляду сьогодення індустрія гостинності США швидко розвивається. С.І. Байлік зазначає, що з’являються нові форми організації готельної справи, наприклад, об’єднання в готельні ланцюги, створюються багатопрофільні концерни, котрі обслуговують майже усю сферу туризму [1, с.18].. Так, американська компанія „Пан-Амерікен” стала власником готельної корпорації „Інтерконтиненталь”, котра включала до себе 51 діючий та 19 недобудованих готелів. Інша американська авіакомпанія „ТВА” придбала за кордоном 53 готелю відомої корпорації „Хілтон”, створивши нову компанію „Хілтон Інтерконтиненталь”, підприємства, якої розташовані у 36 країнах світу [1, с.21]. Сучасні готельні корпорації включають до себе цілі системи готелів, ресторанів, комплексів відпочинку та туризму. За даними С.І. Байліка готельна корпорація „Інтеркон-тінентальотель” має 74 готелів (27540 номерів) у 48 країнах та продовжує їх будівництво, обслуговуючий персонал готелів складає 27100 осіб. Друга корпорація „Супранасьонал” має свої підприємства не тільки на території США, але й у Європі, вона має функції міжнародної готельної організації. Найкрупніша в світі готельна компанія „Холідей Інз Інтеркорпорейтед” має 1405 готелів в США та 20 країнах світу [1, с.21].
У США приділяється достатньо уваги різним аспектам підготовки майбутніх фахівців з гостинності, здійснюються педагогічні дослідження, захищаються дисертації з цього напрямку.
Robert Edgar Smith у дисертації на тему „А historiographical study of the curriculum of the Conrad N. Hilton college of hotel and restaurant management 19691986” („Історіографічне вивчення навчальних планів Коледжу Конрада Н. Хілтона в індустрії гостинності, 1969-1986”) аналізує роботу цього коледжу, зміст навчальних планів за 1969-1986 роки [8]. У дослідженні показано, що корпоративний навчальний заклад залучає до співробітництва власників готелів, ресторанів. Програма навчання у коледжу Конрад Хілтон побудована на базі програми університету Корнель (University Cornel). Перша університетська програма підготовки майбутніх фахівців з гостинності, за даними R.E. Smith була створена у 1922 році [8, с.30]. Навчальний план коледжу Конрада Хілтона складається з таких дисциплін: General Chemistry - Загальна хімія; Basic Chemistry Lab - Основна лабораторна хімія; Organic Chemistry - Органічна хімія; Organic Chemistry Lab - Органічна лабораторна хімія; Introductory Computer Science - Вступ до комп’ютерної техніки; Basic Computer Organization - Основи комп’ютерної організації; Principles of Economics - Принципи економіки; Macroeconomics and Microeconomics - Макро- та микроекономіка; Freshman English Literature - Англійська мова та література; U.S. History - Американська історія; Analytic Geometry - Аналітична геометрія; Basic Technical Math - Основи технологічної математики; Applied
Business Math - Ділова математика; Political Science
- Політична наука; Introduction to Psychology - Вступ до психології; Industrial Psychology - Індустріальна психологія; Business and Professional Speaking -Бізнес і професійна етика; Intro to Hotel and Restaurant Management - Введення до готельно-ресторанного менеджменту; Introduction to the Travel Industry -Введення в індустрію мандрівництва; Basic Hotel Engineering Technology - Основи готельно-інженерних технологій; Quantity Food and Beverage Purchasing -Дозування харчування і напоїв; Food Processing Mgmt
- Менеджмент переробки продуктів харчування; Internship and Practicum - Стажування і практикум; Work Methods in Volume Feeding and Housing - Робочі методи обслуговування номерів; Laws Relating to Food and Lodging Management - Закони, що мають відношення до харчування; Hospitality Industry Accounting -Бухгалтерський облік готельної індустрії; Hotel and Restaurant Management - Управління готелем і рестораном; Business Communications -Ділові комунікації; Marketing, Sales Promotion, and Public Relations - Маркетинг, стимулювання збуту, зв’язку з суспільством; Food and Beverage Management and Control - Управління та контроль з якості продукції та напоїв; Management of Public Health & Safety - Управління здоров’ям населення; Physical Education - Фізична культура; Accounting Theory
- Теоретична бухгалтерія; Operational Uses of Financial Data - Ділове законодавство фінансового аудиту; Business and Professional Speaking - Професійне ділове мовлення [8, с.114-122].
Додаткові вимоги до студентів Коледжу Конрада Н. Хілтона диференціюються за трьома рівнями:
Рівень 1. Basic Skills - Основні навички (18 год.):
A) English/Writing - Англійська мова та правопис (12 год.)
B) Mathematics - Математика (6 год.):
Рівень 2: Knowledge Base and Advanced Skills - Базові знання та навички (30 год.):
A) Natural Sciences - Природничі науки (6 год.): стандартний курс біології, хімії, геології або хімії.
B) Social and Behavioral Sciences - Суспільні та соціальні науки (6 год.): Approved courses in anthropology, economics, geography, political science, psychology, or sociology - стандартний курс антропології, економіки, географії, політичні науки, психологія або соціологія.
C) Cultural Heritage - Культурологія (6 год.): Approved courses in art history, drama, foreign languages, history, literature, music appreciation, music history, or philosophy - стандартний курс історії мистецтва, драми, іноземних мов, історії літератури, музикальної спадщини, історії музики або філософії.
D) State-Mandated Courses - Державний компонент (12 год.), який включає вивчення дисциплін:
• United States History to 1877 and Since 1877 - Американська історія до 1877 року (3 год.); Американська історія починаючи з 1887 (3 год.);
• American Government - Американська держава (6 год.): National, State, and Local - національне питан-
ня, адміністративне упорядкування, географія.
Рівень В: Knowledge Integration - Інтеграція знань (6 год.) або другорядний курс, відмінний від базового (6 год.):
A) Approved concurrent enrollment courses - Стандартний курс за вибором;
B) Approved integrative courses - Стандартний інтеграційний курс;
C) Completion of an approved minor -Закінчення стандартного базового курсу [8, с. 174].
Для нашого дослідження цікавим є напрацювання Університету Джонсон і Уейлс (Johnson and Wales University). При Університеті існує Коледж гостинності, в якому здійснюється дворічна та чотирьохрічна професійна підготовка майбутніх фахівців з гостинності за різними напрямками. Після закінчення дворічної програми на ступінь молодшого спеціаліста (ад’юнта) з „Туризму” або „Гостинності”, студенти коледжу готові приступити до працевлаштування в індустрії гостинності. Студентам, які продовжують навчання та закінчують чотирьохрічний курс присвоюється ступінь бакалавра „Travel-Tourism & Hospitality Management” - „Менеджмент туризму та гостинності” [6].
У Коледжі університету студенти можуть навчатися за спеціальністю „Administrative Health Protection” -„Адміністративна охорона здоров’я” термін навчання складає чотири роки, по закінченні присвоюється ступень бакалавра наук. Для спеціальності „Health Protection Management in Hotels” - „Менеджмент охорони здоров’я” в гостинності термін навчання складає два роки, по закінченні присвоюється ступень молодший спеціаліст.
Студентам, які обирають спеціальність ” „Fi-nancial-Engineering base of Health Protection and Health-Resort” - „Матеріально-технічна база охорони здоров’я і курортології необхідно знати вимоги штату у якому він планую працювати тому, що вимоги з ліцензування для адміністраторів охорони здоров’я відрізняються у різних штатах. Навчання за даною спеціалізацією є основним фактором для отримання диплома молодшого спеціаліста. Студенти можуть продовжувати навчання на ступінь бакалавра за програмою „Адміністратор охорони здоров’я і курортології” [6].
Важливою складовою частиною практичного навчання у коледжі гостинності при університеті Джонсон і Уейлс фахівців готельно-ресторанного менеджменту є курс на базі навчального підрозділу університету, готелю Johnson and Wales Inn. У цьому готелі студенти отримують практичний досвід роботи виконуючи обов’язки фахівців в різних підрозділах готелю. У більшості випадків клієнти готелів в курортологічних зонах США мають потребу у послугах з організації і проведення відпочинку безпосередньо у готелі чи поряд з ним. В період стажування у студентів розвиваються професійні навички анімаційної, соціокультурної, екскурсійної діяльності [6].
Jun Mo Know у дисертації на тему „The im-
pact of user-generated contents in the hotel industry” („Становлення споживацьких запитів у індустрії гостинності”) дослідження зосереджено на тому, що в управлінні готелем необхідно використовувати думки клієнтів через систему Інтернет як цінний маркетинговий інструмент [7]. Персонал готелю має побудувати довірчі відносини зі споживачами. У випробуванні брали участь студенти коледжу Harrah Hotel College University of Nevada, Las Vegas (готель Harah Невадського Університету, Лас Вегас) [7, с.41]. Автор робить висновки, що поява Інтернету виступає позитивною тенденцією у технології гостинності. Компанії готелів перемістили маркетингові стратегії від традиційного залучення клієнтів через рекламну діяльність до використання технології затримання клієнта у інтерактивному процесі комунікації. У дисертації була обґрунтована необхідність створення в Інтернеті сторінки споживача - User Generated Contents (UGC), яка дає можливість спілкуватися з клієнтами готелів через Інтернет [7, с.36]. UGCs пропонує нові шляхи, як для управління готелем, так і для взаємозв’язку з клієнтами готелю. UGC став одним з найсуттєвіших джерел отримання інформації про роботу готелів для молодшого покоління, включаючи і студентів, які навчаються за спеціальністю „Гостинність”. Jun Mo Know пропонує необхідність навчання студентів технології створення та удосконалення UGC [7].
David Mc. Arthur Baker у дисертації на тему „Oc-cupational choice: adolescents interests and perceptions of tourism and hospitality careers” („Професійний вибір: інтереси і сприйняття туристичного бізнесу і індустрії гостинності серед молоді”) аналізує результати анкетування більше тисячі студентів спеціальності „Туризм і гостинність” [4]. Показник кількості студентів США, опитаних щодо володіння знаннями і рівнем зацікавленості до професій „Туризм і гостинність” подані у таблиці 1.
Результати таблиці 1 показують, що обсяг професійних знань, якими володіють студенти спеціальності „Туризм і гостинність”, співпадають з інтересами студентів в обранні кар’єри майже у 50% випадків. До них відносяться наступні професії: адміністратор, менеджер ресторану, кухар, шеф-кухар, менеджер казино та готелю, секретар офісу готелю, економка і т.п.
Рівень знань на думку студентів щодо професії офіціанта достатній у 55,12 %, але цікавість до даної професії становить 33,43 %. З восьми позицій (менеджер казино, секретар офісу готелю, менеджер готелю, стюарт (працівник круїзного судна), туроператор, агент подорожей, фахівець з конференц-сервісу, менеджер з рекреалогії) цікавість до робочих місць значно вища, ніж наявність знань про них [4, с.108-109]. Подальше дослідження цього аспекту представляє певний інтерес і для науковців України.
У дисертації A.M. Freedman на тему „Bussiness ethics survey of hospitality students and managers” („Огляд ділової етики студентів і менеджерів індустрії гостинності”) порівнюється рівень ділової
Таблиця 1
Показники рівнів знання і зацікавленості студентів США до професій спеціальності „Туризм і гостинність ",
у % (за даними D. Baker, 2003)
№ Професія (англ./укр.) Рівень знання студентів Рівень зацікавленості до професій
Waiter or waitress - Офіціант 55,12 35,4
Host or hostess - Адміністратор 44,09 34,64
Restaurant manager - Менеджер ресторану 37,01 53,54
Cook - Кухар 60,63 54,33
Chef-cook - Шеф-кухар 55,12 56,69
Casino manager - Менеджер казино 17,32 36,22
Hotel front office receptionist - Секретар офісу готелю 18,11 31,49
Hotel manager - Менеджер готелю 19,66 37,79
Housekeeper - Економка 24,41 22,04
Reservationists agent - Агент з бронювання 15,75 21,25
Airline flight attendant - Службовець авіалінії 20,47 22,83
Cruise ship - Стюарт (круїзне судно) 17,32 41,73
Tour operator-/ Туроператор 11,81 19,68
Travel agent - Агент з подорожей 17,32 24,4
Convention and meeting planner- Фахівець з конференц-сервісу 11,81 20,47
Parks and recreation manager - Менеджер з рекреалогії 19,66 24,4
Таблиця 2
Показники особистої оцінки ділової етики (PBES) студентів та менеджерів індустрії гостинності,
у % (за A.M. Freedman, 1990)
Рівень Значення PBES Студенти Менеджери
Високий 44,0 - 55,0 20,7 41,0
Середній 22,1 - 43,9 79,3 57,0
Низький 11,0 - 22,0 0,0 2,0
етики студентів, що не мають досвіду роботи у індустрії гостинності з діловою етикою менеджерів, які мають п’ятирічний досвід роботи. Вік досліджуваних складав не більше 26 років [5]. Метою дослідження було визначення оцінки ділової етики (PBES - the Personal Business Ethics Score) студентів та менеджерів індустрії гостинності. Результати представлені у таблиці 2.
Результати дослідження A.M. Freedman показують, що досвід роботи покращує ділову етику фахівців.
В середині 60-х років ХХ століття в США створюються College / University Career Centers - Центри кар’єри коледжів / університетів, зазначають І.Г. Шамсутдінова та Д.Ю. Ларін [3, с.103-110]. Основні функції центрів: здійснення допомоги студентам в пошуках роботи, зв’язок між студентами та працедавцями. Їх діяльність включає до себе проведення досліджень стану ринку робочої сили; інформування укладачів університетських програм о змінах на ринку праці; моніторинг професійної ефективності освіти. Рекомендації центрів впливають на загальну освітню політику навчальних закладів, сприяють випуску зрілих фахівців. Університетські програми підготовки майбутніх фахівців з гостинності до кар’єри є одним із напрямків роботи Центра
кар’єри. І.Г. Шамсутдінова та Д.Ю. Ларін вважають, що для студентів відкриваються великі можливості знайти себе за допомогою університетських центрів кар’єри та програм підготовки майбутніх фахівців з гостинності до кар’єрного росту з обраної професії [3, с.103-110].
Висновки.
Таким чином, особливістю професійної підготовки майбутніх фахівців для індустрії гостинності у Сполучених Штатах Америки є систематична підготовка фахівців для індустрії гостинності, яка проводиться з 1922 року. У понятті менеджмент гостинності укладається декілька складових: управління підприємством харчування; управління готелем; адміністрування в охороні здоров’я і курортології. Встановлено, що підготовка кадрів з гостинності ведеться в коледжах і вищих навчальних закладах США. Студенти вивчають суспільні, соціальні, математичні, економічні, філологічні, фінансові, управлінські дисципліни. До спеціальних дисциплін можна віднести: технологія готельної справи, робочі методи обслуговування номерів, управління переробкою продуктів харчування, гостинність, управління помешканням і т.д. Коледжі, при успішній атестації студентів і певної кількості
кредитів, присвоюють випускникам ступінь „бакалавр”. Особливість підготовки майбутніх фахівців для індустрії гостинності в США полягає в тісному зв’язку з суспільством, підприємствами, відповідними асоціаціями, які приймають участь в обговорені, корегуванні навчальних планів, визначенні якості підготовки випускників, надані фінансової допомоги вищим навчальним закладам гостинності. Корпоративні вищі навчальні заклади готують фахівців для своєї сфери, контролюють всю діяльність університету. В університетах США здійснюється наукова робота з питань удосконалення роботи індустрії гостинності. Здійснюється захист дисертацій, у яких узагальнені результати досліджень з удосконалення освіти майбутніх фахівців з гостинності, особлива увага приділяється практиці студентів. Американські фахівці з гостинності значну увагу приділяють формуванню ділової етики та соціальної відповідальності, вважають за необхідне акцентувати увагу студентів на умовах та методиках кар’єрного росту. В США працює центр кар’єри коледжів, університетів, котрі є органами зв’язку між академічним середовищем та працедавцями. Рекомендації центру впливають на освітню політику навчального закладу.
У подальшій науково-дослідній роботі передбачається здійснити порівняльний аналіз змісту навчальних планів підготовки майбутніх фахівців з гостинності, використовувати досвід підготовки в коледжах та університетах США в удосконалені системи підготовки майбутніх фахівців з готельно-курортної справи в Україні.
Література:
1. Байлик С.И. Гостиничное хозяйство: учебник [для студ. высш. учеб. заведен.] / С.И. Байлик - 2-е изд., перераб. и доп. - К.: Дакор, 2009. - З68 с.
2. Корсунов В.И. Перспективы развития высшей школы США / В.И. Корсунов // Педагогика. - 2009. - № 5. - C. 116-124.
3. Шамсутдинова И.Г. Источники профориентационной поддержки учащайся молодёжи в США / И.Г. Шамсутдинова, Д.Ю. Ларин. - Педагогіка, №1, 2009. - С. 10З-110.
4. Baker D.M. Occupational Choice: Adolescents Interests' and Perceptions of Tourism and Hospitality Careers: A Dissertation for the Degree of Doctor of Education / David McArttiur Baker/ -Illinois University. - 12З p.
5. Freedman A.M. Business ethics survey of hospitality students and managers: A Dissertation for the Degree Doctor of Education / Allen M. Freedman. - Nova University, 1990. - 141 p.
6. Jonson & Wales University: The Hospitality College [Электронный ресурс] - Режим доступа: http://www.jwu.edu/college.
7. Kwon J.M. The Impact of User-Generated Contents in the Hotel Industry: Bachelor of Science, Hotel Management / Jun Mo Kwon. - University of Nevada, Las Vegas, 2008. - 66 p.
8. Smith R.E. A historiographical study of the curriculum of the Conrad N. Hilton College of Hotel and Restaurant Management, 1969-1986. A Dissertation for the Degree Doctor of Education / Robert Edgar Smith. - Houston, 1991. - 206 p.
Надійшла до редакції 19.11.2010р.
Виндюк Андрей Валериевич vindykktgg@mail.ru
