CC BY
7
УДК 577.112:641.563:616.7 DOI: 10.21323/2071-2499-2018-5-10-13 Табл. 4. Ил. 2. Библ. 15.
ПРИМЕНЕНИЕ БЕЛКОВОГО ГИДРОЛИЗАТА В ТЕХНОЛОГИИ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАПИТКА ДЛЯ ПОЖИЛЫХ ЛЮДЕЙ, СТРАДАЮЩИХ ОПОРНО-ДВИГАТЕЛЬНЫМИ ЗАБОЛЕВАНИЯМИ
Асланова М.А., канд. техн. наук, Деревицкая О.К., канд. техн. наук, Дыдыкин А.С., канд. техн. наук, Солдатова Н.Е.
ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова
Ключевые слова: остеопороз, качество жизни, функциональный напиток, гидро-лизат, дрожжевой экстракт, «электронный нос»
Реферат
На сегодняшний день среди людей пожилого возраста одну из лидирующих позиций занимают заболевания опорно-двигательного аппарата, в частности остеопороз. Важную роль в питании людей, страдающих заболеваниями опорно-двигательной системы, играют соединительно-тканные белки, подвергнутые гидролизу, так как они содержат в большом количестве коллагеновые пептиды и аминокислоты, стимулирующие синтез физиологического коллагена и других веществ, создающих хрящевую и костную матрицу. В связи с этим целью научного исследования являлось получение коллагенового гидролизата из малоценного сырья мясной промышленности и использование его в качестве основы для изготовления функционального напитка для людей, страдающих заболеваниями опорно-двигательного аппарата. Установлено, что максимальная степень гидролиза сырья была достигнута при температуре 50 °C при внесении 15% ферментсодержащего сырья (поджелудочной железы), время гидролиза составило 5 ч. Полученный гидролизат характеризовался высоким содержанием пролина, глутаминовой кислоты, глицина, наличием пептидных фракций (40,8 %), имеющих молекулярную массу от 10 до 20 кДа. Гидролизат после сушки представлял собой однородный мелкодисперсный порошок светло-бежевого цвета хорошо растворимый в воде с содержанием белка 76%. Для нивелирования постороннего запаха гидролизата и получения функционального напитка с высокими ор-ганолептическими показателями был использован дрожжевой экстракт. Результаты, полученные на приборе «электронный нос», свидетельствовали, что наилучший эффект был достигнут при добавлении 2 % дрожжевого экстракта в модельную композицию напитка.
THE USE OF THE PROTEIN HYDROLYZATE IN THE TECHNOLOGY OF A FUNCTIONAL BEVERAGE FOR THE ELDERLY WITH LOCOMOTOR DISEASES
Aslanova M.A., Derevitskaya O.K., Dydykin A.S., Soldatova N.E.
Gorbatov Research Center for Food Systems
Key words: osteoporosis, quality of life, functional beverage, hydrolyzate, yeast extract, electronic nose
Summary
At present, the diseases of the locomotor system, in particular osteoporosis, occupy one of the leading positions among the elderly. An important role in nutrition of people suffering from the diseases of the locomotor system is played by the connective tissue proteins subjected to hydrolysis as they contain large quantities of collagen peptides and amino acids, which stimulate synthesis of physiological collagen and other substances that create the cartilage and bone matrix. In this connection, the aim of the scientific research was preparation of a collagen hydrolyzate from low-value raw materials of the meat industry and its use as a basis for production of a functional beverage for people suffering from the diseases of the locomotor system. It was established that the maximum degree of raw material hydrolysis was achieved at a temperature of 50 oC during 6 hours when adding 15% of the enzyme containing raw material (pancreas). The obtained hydrolyzate is characterized by the high content of proline, glutamic acid, glycine and the presence of the low molecular weight fractions (40.8 %) with molecular weight of 10 to 20 kDa. After drying, the hydrolyzate is a homogeneous, finely dispersed powder of light beige color, highly soluble in water, with the protein content of 76 %. To level off-odor of the hydrolyzate and obtain a functional beverage with high organoleptic indicators, the yeast extract was used. The results obtained on the "electronic nose" instrument, indicate that the best effect was achieved when adding 2 % of the yeast extract into the beverage model composition.
Введение
Одна из ключевых задач, поставленных президентом перед правительством, - увеличение продолжительности жизни россиян и улучшение ее качества. Важным является не только продление жизни человеку, но и создание механизмов и условий, способствующих значительному увеличению периода функциональной и физической состоятельности граждан пожилого и старческого возраста, сохранение и продление социальной, трудовой, интеллектуальной активности.
В пожилом и старческом возрасте качество жизни в первую очередь зависит от состояния здоровья. Наряду с характерными для пожилых людей заболеваниями, к числу которых относятся сердечно-сосудистые, сахарный диабет 2-го типа, а также различные нарушения познавательных функций (расстройства памяти, внимания...),
особое место занимают болезни костно-суставной системы. Прежде всего, остеопороз и остеоартроз. Эти заболевания лидируют как по распространенности, так и по причинам инвалидности и смертности от осложнений. По прогнозам специалистов, число больных остеопорозом на нашей планете к середине нынешнего столетия увеличится до 7 млн человек. К сожалению, Россия не является исключением, пожилые люди составляют 1/5 часть населения нашей страны, то есть каждый 7-й россиянин находится в возрасте старше 60 лет. В настоящее время число больных остеопорозом в России составляет более 1,5 млн человек, и среди людей старше 50 лет, по крайней мере, один перелом вследствие остеопороза случается у каждой третьей женщины и у каждого восьмого мужчины [1].
Важную роль в питании людей, страдающих заболеваниями опорно-двига-
тельной системы, играют соединительно-тканные белки. Коллаген составляет основу соединительной ткани человека (хрящи, кости, связки, сухожилия, кожа и др.) и обеспечивает ее прочность. Белок, подвергнутый гидролизу, содержит в большом количестве аминокислоты (пролин, гидроксипролин, глицин), коллагеновые пептиды и биогенный трипептид - глицин гистидин-лизин, которые являются источниками «строительного материала» и обладают способностью оказывать положительное влияние на деятельность хрящевых и костных клеток, стимулируя синтез физиологического коллагена и других веществ, создающих хрящевую и костную матрицу [2, 3, 4, 5].
Мясная промышленность располагает значительными ресурсами малоценного мясокостного сырья, которое практически не используется для промышленной переработки.
Целью работы являлось получение коллагенового гидролизата из малоценного сырья мясной промышленности для использования в технологии функционального напитка для людей, страдающих заболеваниями опорно-двигательного аппарата.
Объекты и методы исследований
Объектами исследований в работе являлись образцы жидкого и сухого гидролизата. В качестве малоценного сырья для получения гидролизата использовали свиные хвосты и уши в соотношении 1:1. Для осуществления ферментативного гидролиза белоксо-держащего сырья использовали измельченную в волчке поджелудочную железу.
Процесс ферментативного гидролиза заключался в измельчении сырья массой 50 г и обезжиривании путем варки. К 100 г сырья добавляли 200 мл дистиллированной воды и нагревали в течение 15 мин при 95-98°С. Выделившийся жир отделяли.
Обезжиренное сырье помещали в термостатированную колбу и вносили измельченную поджелудочную железу.
С целью выяснения оптимальной концентрации ферментсодержащего сырья для расщепления белковых субстратов измельченную поджелудочную железу добавляли в количестве 10% и 15 %.
Для установления влияния температурного фактора и рН среды на ферментолиз сырья была реализована серия экспериментов при температурах 45 °С и 50 °С с варьированием рН 7,0-8,0.
Гидролиз проводили до полного растворения коллагеновых белков в течение 4-5 часов, анализируя накопление белков после каждого часа и аминокислотный состав после завершения процесса гидролиза. С целью инактивации ферментных комплексов по окончании процесса гидролиза была проведена варка полученных субстрат - ферментных комплексов.
Гидролизат сушили в лиофильной сушилке ^аСсЬ, Германия) под вакуумом при температуре 40 °С. Высушенный гидролизат измельчали в дробилке до размера частиц не более 0,2 мм.
Для нивелирования постороннего запаха гидролизата и получения функционального напитка с высокими ор-
ганолептическими показателями был использован экспериментальный образец (комплекс дрожжевых экстрактов), изготовленный фирмой ООО «Группа Компаний ПТИ» под руководством Беляковой А.А.
Проведены исследования по выбору необходимой концентрации дрожжевого экстракта для введения в состав модельных композиций напитка. Выработаны модельные композиции функционального напитка в порошкообразном виде и в виде раствора: контроль - гидролизат, образец № 1 - гидролизат с добавлением 1,0% дрожжевого экстракта; образец № 2 - гидролизат с добавлением 1,5% дрожжевого экстракта; образец № 1 - гидролизат с добавлением 2,0 % дрожжевого экстракта. Для получения модельных композиций в виде раствора добавляли 200 мл воды при помешивании.
В процессе работы проводились исследования показателей по следующим методам:
о определение белка, жира, влаги, рН - по стандартным общепринятым методам; о количество амино-аммиачного азота (ААА) - методом, основанным на титровании щелочью карбоксильных групп после связывания аминных групп и аммиака формалином; о аминокислотный состав - методом ионообменной хроматографии на аминокислотном анализаторе фирмы Bekman в стандартном режиме; о изучение изменения белковых фракций методом электрофореза в 10% ПААГ геле в присутствии додецисуль-фата натрия (SDS) по Laemmli [6]. Количественное определение белковых фракций определяли денситоме-трическим методом.
Для проведения мультисенсорных исследований на приборе VOCmeter из каждого анализируемого образца
отбирали по 3 пробы. Исследуемый образец в количестве 3 ± 0,01 г помещали в специальные стеклянные емкости (виалы). Виалы плотно закрывали и термостатировали при T = 50 °C. По окончании времени термостатиро-вания в виалы вводилась игла для автоматического отбора анализируемого газа, который поступал в прибор VOCmeter (Германия). Анализ полученных откликов металлооксидных сенсоров (M 1-4) прибора «электронный нос» проводили по специальной программе Argus. Результаты исследований представляли в виде мультисенсорного профиля («визуального отпечатка») запаха.
Мультисенсорный профиль запаха формировался присутствием в газовой фазе альдегидов (сенсор М1), кетонов (сенсор М4), свободных аминокислот (сенсор М3), низкомолекулярных азотсодержащих соединений (сенсор М2).
Статистическую обработку данных проводили с помощью программы Sta-tistica. Математическая обработка данных включала расчет средних значений со стандартными ошибками (M±m).
Результаты исследования
В таблице 1 представлено накопление аминного азота в зависимости от продолжительности гидролиза, температуры и количества ферментосодер-жащего сырья. Аналогичные результаты получены авторами [7, 8, 9].
Одним из критериев данной оценки считается степень гидролиза, которая определялась отношением массовой доли аминного азота к массовой доле общего азота в гидролизате (Артюхин и др., 1990) [10].
Установлено, что максимальная степень гидролиза была достигнута при температуре 50 °C в течение 6 ч при внесении 15% ферментсодержащего сырья (поджелудочной железы).
Таблица 1
Технологические регламенты получения белкового гидролизата из малоценного сырья животного происхождения
Влияние параметров ферментолиза на накопление аминного азота
№ образца Температура, °C рН Время ферментолиза, ч Фермент-содержащее сырье, % Общий азот, мг% Аминный азот, мг% Степень расщепления белка,%
1 50±2 8,0 4 15,0 598 112 18,8
2 45±2 7,03 4 10,0 1138 156 13,7
3 50±2 7,6 5 15,0 1140 360 31,6
2D18 | № 5 ВСЕ О МЯСЕ
Анализ аминокислотного состава образцов свидетельствовал о присутствии значительного количества пролина, глутаминовой кислоты, глицина во всех трех образцах. Однако по содержанию свободных аминокислот, характеризующих глубину гидролитического расщепления белков, имелись различия. Максимальная концентрация свободных аминокислот (Сам) составила 15,5 % в образце № 3, а минимальная - в образце № 2 (Сам = 9,2%).
Степень деструкции белков - важнейшая характеристика гидролиза-тов, так как именно этот показатель главным образом определяет сферу дальнейшего их практического использования [11, 12, 13, 14]. В ряде случаев данный показатель может оказаться полезным с точки зрения повышения биологической ценности продуктов. В других случаях очень высокая концентрация свободных аминокислот (30,0-50,0%) в продукте может придавать ему горький привкус [15].
Другим важным параметром гидро-лизата, от которого зависит биологическая активность питательных веществ, входящих в его состав и их растворимость, является размер частиц.
Сравнивая молекулярно-массовые распределения основных фракций белковых гидролизатов, представленных в таблице 2, можно сказать, что наибольшее содержание низкомолекулярных пептидных фракций (40,8%), имеющих молекулярную массу от 10 до 20 кДа, принадлежало образцу № 3. Учитывая результаты предыдущих
Таблица 2 Молекулярно-массовое распределение основных фракций белковых гидролизатов
Фракции, кДа Образец № 1 Образец № 2 Образец № 3
Условное обозначение % фракции
>400-600 0,8 65,0 0,6
230-400 6,0 12,3 1,4
170-230 12,9 8,4 10,6
100-170 8,5 4,3 9,3
40-100 7,7 - 20,3
20-40 29,7 10,0 17,0
10-20 34,4 - 40,8
<10 - - -
исследований и область применения гидролизата, для дальнейших исследований выбран образец № 3.
Пищевая ценность и органолепти-ческие показатели гидролизата после сушки представлены в таблице 3.
Таблица 3
Органолептические и физико-химические показатели сухого гидролизата
Наименование показателей Характеристика и значение показателей
Внешний вид, запах и цвет Мелкодисперсный порошок, светлый со слабым специфическим запахом
Растворимость (1 % р-ра) Полная, менее 100 с
Массовая доля влаги, % 8,5 ± 0,1
Массовая доля жира, % 15,5
Коэффициент гидролиза, % 32,0
Содержание аминокислот г/100 г продукта
Аспарагиновая кислота 8,12±0,28
Глутаминовая кислота 11,22 ± 0,38
Серин 3,21 ± 0,13
Гистидин 3,26± 0,13
Глицин 6,25 ± 0,24
Треонин 3,51 ± 0,14
Аргинин 6,30 ± 0,23
Аланин 7,1 ± 0,26
Тирозин 1,31 ± 0,07
Цистин 2,31 ± 0,10
Валин 2,26± 0,11
Метионин 0,54 ± 0,02
Фенилаланин 2,23 ± 0,07
Изолейцин 2,39 ± 0,09
Лейцин 2,44± 0,12
Лизин 5,21 ± 0,20
Пролин 8,21± 0,28
При составлении рецептур функционального напитка особое внимание было уделено формированию орга-нолептических показателей (внешний вид, цвет, запах, вкус).
Проведены исследования по выбору необходимой концентрации дрожжевого экстракта для введения в состав модельных композиций напитка. С целью количественной идентификации различий в запахе газовой фазы были проведены исследования на приборе «электронный нос», который позволил выявить с помощью сенсоров присутствие летучих соединений (кетонов, альдегидов, свободных аминокислот, низкомолекулярных азотсодержащих соединений) в образцах (рисунки 1, 2). Наиболее сильный сигнал был выявлен наносенсорами М2 и М3, чувствительных к присутствию в газовой фазе низкомолекулярных азотсодержащих соединений и свободных аминокислот.
Статистическая обработка сигналов наносенсоров, полученных при анализе проб, с помощью внутреннего программного обеспечения дала следующие значения площадей мультисенсорных профилей образцов, представленных в таблице 4, которые характеризуют интенсивность запаха.
При снижении концентрации дрожжевого экстракта площадь «визуальных отпечатков» уменьшается и приближается к контрольному образцу. Это подтверждает предположение о связывании ароматформирующих молекул дрожжевого экстракта матрицей контрольного образца и удерживанием естественных легко летучих соединений белкового гидролизата. При увеличении концентрации дрожжевого экстракта интенсивность запаха контрольного образца снижалась за счет увеличения общей интенсивности запаха модельной композиции. Такая закономерность характерна
Рисунок 1. Площадь «визуального отпечатка» запаха модельного образца (порошок) функционального напитка
Рисунок 2. Площадь «визуального отпечатка» запаха модельного образца (раствор) функционального напитка
как для модельной композиции, состоящей из сухих компонентов, так и для композиции в виде раствора. Наиболее эффективно на нивелирование специфичного запаха белкового гидролизата оказывало добавление дрожжевого экстракта в количестве 2 %.
Обсуждение результатов
В результате выполненных исследований установлено, что максимальная степень гидролиза малоценного сырья была достигнута при температуре 50°С при внесении 15% поджелудочной железы, время гидролиза составило - 5 ч. На основе изучения аминокислотного и фракционного состава полученных гидролизатов доказана эффективность выбранного режима, обеспечивающего максимальный выход аминокислот и присутствие низкомолекулярных пептидных фракций (40,8%), имеющих молекулярную массу от 10 до 20 кДа. Использование дрожжевого экстракта в количестве 2% в составе модельной композиции позволило улучшить органолептиче-ские показатели.
Таким образом, полученная модельная композиция, содержащая низкомолекулярные белковые фракции и аминокислоты (пролин, аргинин, глицин), обладающие способностью оказывать положительное влияние на деятельность хрящевых и костных клеток, может быть использована в качестве основы для изготовления функционального напитка для людей, страдающих опорно-двигательными заболеваниями.
Таблица 4
Площади «визуального отпечатка» запаха образцов в зависимости от концентрации дрожжевого экстракта
Площадь «визуального отпечатка» запаха модельных образцов функционального напитка от концентрации дрожжевого экстракта S*106 у.е
В порошкообразном виде В виде раствора
Контроль (0 %) № 1 (1,0 %) № 2 (1,5 %) № 3 (2,0 %) Контроль (0 %) № 1 (1,0 %) № 2 (1,5 %) № 3 (2,0 %)
10,06 10,47 10,82 11,39
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ:
1. Соболева, Н.И. Заболевания опорно-двигательного аппарата: остеопороз, остеоартроз, подагра / Н.И. Соболева, В.Н. Петров, В.А. Лапотников // Медицинская сестра. — 2012. — № 2. — С. 29-37.
55,34 62,78 67,21 73,44
REFERENCES:
Soboleva, N.I. Zabolevaniya oporno-dvigatel'nogo apparata: osteoporoz, osteoartroz, podagra [The diseases of the locomotor apparatus: osteoporosis, osteoarthrosis, gout] / N.I. Soboleva, V.N. Petrov, V.A. Lapotnikov // Meditsinskaya sestra — 2012. — № 2. — P. 29-37.
2. Устинова, А.В. Мясные продукты для людей пожилого возраста, страдающих остеопорозом// А.В. Устинова, А.С. Дыдыкин, Е.Б. Сурнин // Материалы 3-й Международной конференции «Научные и практические аспекты совершенствования качества продуктов детского и геродиетического питания». — Истра (НИИДП), 2012.
Ustinova, A.V. Myasnyye produkty dlya lyudey pozhilogo vozrasta, straday https://www.cdek.ru/track.html7order_ id=1094089933 ushchikh osteoporozom [Meat products for the elderly suffering from osteoporosis] / A.V. Ustinova, A.S. Dydykin, E.B. Surnin // Proceedings of the 3rd International conference «Scientific and practical aspects of quality improvement of products of child and gerodietetic nutrition». — Istra (NIIDP), 2012.
3. Асланова, М.А. Функциональный продукт для улучше- Aslanova, M.A. Funktsional'nyy produkt dlya uluchsheniya ния качества жизни пожилых людей / М.А. Аслано- kachestva zhizni pozhilykh lyudey [Functional product to ва // Мясные технологии. — 2016. — № 6. — С. 34-36. improve life quality of the elderly] // Myasnye technologii. —
2016. — № 6. — P. 34-36.
4. Антипова, Л.В. Коллагены: источники. Свойства, Antipova, L.V. Kollageny: istochniki. Svoystva, primeneniye применение /Л.В. Антипова, С.А. Сторублевцев // / L.V. Antipova, S.A. Storublevtsev // Monografiya [Colla-Монография. — Воронеж: ВГУИТ, 2014. — 525 с. gens: sources, properties, use] / L.V. Antipova, S.A. Storu-
blevtsev // Monograph. — Voronezh: VGUIT, 2014. — 525 p.
5. Дыдыкин, А.С. Колбасные изделия для пожилых людей, снижающие риск заболеваний опорно-двигательного аппарата / А.С. Дыдыкин, А.В. Устинова, Е.В. Сурнин, А.П. Попова // Все о мясе. - 2010. -№ 3. - С. 8-10.
Dydykin, A.S. Kolbasnyye izdeliya dlya pozhilykh lyudey, snizhayushchiye risk zabolevaniy oporno-dvigatel'nogo apparata [Sausages for the elderly, reducing the risk of diseases of the musculoskeletal system] / A.S. Dydykin , A.V. Ustinova, E.V. Surnin, A.P. Popova // Vsyo o myase. — 2010. — № 3. — P. 8-10.
6. Laemmli, U.K. Cleavage of Structural Proteins during the Assembly of the Head of Bacteriophage // Nature. — 1970. — T. 4. — V. 227. — P. 680-685.
7. Белоусова, С.В. Способы получения белковых гидролизатов и продуктов на их основе / С.В. Белоусова, Е.Е. Иванова, О.В. Косенко // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. - 2014. -№ 4. - С. 14-17.
Belousova, S.V. Sposoby polucheniya belkovykh gidroliza-tov i produktov na ikh osnove [Methods for production of protein hydrolyzates and products on their basis] / S.V. Belousova, E.E. Ivanova, O.V. Kosenko // Izvestia vuzov. Pishevaya tekhnologia. — 2014. — № 4. — P. 14-17.
8. Закирова, Д.Х. Разработка технологии получения Zaklrova, D.H. Razrabotka tekhnologly polucheniya белковых гидролизатов / Д.Х. Закирова, В.Я. По- belkovykh gldrolizatov [Development of the technology номарев // Международный академический вест- of protein hydrolyzate production] / D.H. Zaklrova, ник. — 2018. — № 1 (21). — С. 33-35. V.Ya. Ponomarev // Mezhdunarodny akademicheski vest-
nik. — 2018. — № 1 (21). — P. 33-35.
9. Закирова, Д.Х Использование белковых гидролизатов из коллагенсодержащего сырья и применение их в мясных продуктах // Молодежь в науке: Новые аргументы. Сборник научных работ VII Международного научного конкурса. - 2017. - С. 48-51.
Zakirova, D.H. Ispol'zovaniye belkovykh gidrolizatov iz kollagensoderzhashchego syr'ya i ikh ispol'zovaniya v my-asnykh produktakh [The use of protein hydrolyzates from collagen containing raw materials and their application in meat products] // Molodezh' v nauke: Novyye argumenty. Sbornik nauchnykh rabot VII Mezhdunarodnyy nauchnogo konkursa. — 2017. — P. 48-51.
10. Артюхин, В.И. Белковые гидролизаты в производ- Artyukhin, V.I. Belkovyye gidrolizaty v proizvodstve pita-
стве питательных сред / В.И Артюхин, А.П. Шепелин, tel'nykh sred [Protein hydrolysates in the production of nu-
Н.В. Киселева // Производство и применение trient media] / V.I. Artyukhin, A.P. Shepelin, N.V. Kiseleva //
продуктов микробиологических производств. — М., Proizvodstvo i primenenie produktov mikrobiologicheskih
ВНИИСЭНТИ Минмедпрома СССР, вып. 9-10. — proizvodstv. — M., VNIIS'ENTI Minmedproma SSSR, vyp.
1990. — 52 с. 9-10. — 1990. — 52 р.
11. Saha, B.C. Debittering of protein hydrolyzates / B.C Saha, K Hayashi // Biotechnology Advances 19. — 2001. — P. 355370.
© КОНТАКТЫ:
Асланова Мариэтта Арутюновна а dpltanle@vnllmp.ru Деревицкая Ольга Константиновна а dpltanle@vnllmp.ru
Дыдыкин Андрей Сергеевич а dpltanle@vnllmp.ru Солдатова Наталья Евгеньевна а dpltanle@vnllmp.ru
12. Nguyen ThIQuynhHoa, Nguyen Ngoc Phuong Diem, Nguyen Phuoc Mlnh, Dong ThIAnh Dao. Enteral Tube Feeding Nutritional ProteinHydrolysate Production Under Different Factors By Enzymatic Hydrolysis / Nguyen ThIQuynhHoa, Nguyen Ngoc Phuong Diem, Nguyen Phuoc Minh, Dong ThiAnh Dao // International journal of Scientific & technology research. — 2015. — V. 4. — № 1. — P. 250-256.
13. Bah, C.S. Production of bioactive peptide hydrolysates from deer, sheep, pig and cattle red blood cell fractions using plant and fungal protease preparations / C.S. Bah, A. Carne, M.A. McConnell, S. Mros, A.D. Bekhit // Food Chemistry. — 2016. — V. 202. — № 7. — P. 458-466.
14. Wu, G Land-based production of animal protein: impacts, efficiency, and sustainability / G. Wu, F.W. Bazer, H.R. Cross // Annals of the New York Academy of Sciences. — 2014 — V. 202. — № 11. — P. 18-28.
15. Неклюдов, А.Д. Коллаген: получение, свойства и при- Nekludov, A.D. Kollagen: polucheniye, svoystva i primeneni-менение: монография / А.Д. Неклюдов, А.Н. Иван- ye: monografiya [Collagen: production, properties and use: кин. — М.: ГОУ ВПО МГУЛ, 2007. — 336 с. monograph] / A.D. Nekludov, A.N. Ivankin. — М.: GOU VPO
MGUL, 2007. — 336 p.
2018 | № 5 ВСЕ О МЯСЕ
