CC BY
23
28
Евразийский Союз Ученых (ЕСУ) # 11 (20), 2015 |БИОЛОГИЧЕСКИЕ НАУКИ
Все три пары больших гомологов субметацентрические. Четвертая пара гомологов выглядит как сгусток аморфного гетерохроматина с более темным участком прицентромер-ного гетерохроматина в центре (Рис) [6].
У Pseudodiamesa ex gr.branickii по разным данным диплоидный набор оценивался как 2n=6 [7, 8]. У этого вида в фолликулах была обнаружена одна малая хромосома, которая не проявляется в клетках слюнных желез, то есть не подвергается политении [2]. Ревизия сочетаний хромосомных плеч показала, что наиболее часто встречаются три устойчивых сочетания с достоверностью 5%.
Однако, принимая во внимание данные Захариаса [2], диплоидное число этого вида равно 8, так как одна пара гомологов недореплицируется в ходе политенизации.
В кариотипе вида Pseudodiamesa sp. 12 хромосомных плеч достоверно образовывали сочетания пар плеч I+IV и II+III, (то есть две субметацентрические пары гомологов), тогда как V и VI пары оставались свободнолежащими и, соответственно, являлись самостоятельными акроцентри-ческими хромосомами. Таким образом, было установлено, что диплоидный набор вида - 2n=8.
В кариотипе A. plumipes из подсемейства Tanypodinae было обнаружено 10 хромосомных плеч, достоверно образующие два типа устойчивых сочетаний, фактически представляющих собой две пары субметацентрических гомологов (хромосомы I и II). Эти две хромосомы имеют небольшие расширенные зона, а кроме того хромосома I -ядрышковая. Ядрышко расположено рядом с центромерой. Пятая пара хромосом остается свободной, это хромосома III. Однако для акроцентрика эта хромосома относительно более длинная, чем можно наблюдать в более прогрессивном подсемействе Chironominae, и в кариотипах подсемейства Diamesinae. Возможно, этот признак является особенностью кариотипов Tanypodinae. Однако данный тезис еще ждет своего подтверждения, так как политенные хромосомы таниподин являются сложным объектом из-за низкой степени политении и многочисленных межхромосомных контактов в объеме клеточного ядра. Итак, вид A. plumipes характеризуется 2n=6.
Подводя итог, следует отметить необходимость подобных работ для уточнения научных фактов по мере поступления новых данных. В тех случаях, когда виды имеют длительный репродуктивный цикл, малоплодовиты или
фенологически однообразны, классическая генетика бессильна. А методы молекулярной генетики не скоро станут достаточно дешевы и просты для решения таких задач.
Работа выполнена при финансовой поддержке Программы фундаментальных исследований Президиума РАН «Биоразнообразие природных систем», подпрограммы «Генофонды живой природы и их сохранение».
Список литературы
1. Bauer H. Beitrage zur vergleichenden Morphologie der Speicheldrusenchromosomen // Zool. Jb. 1936. Bd. 56. S. 239-276.
2. Zacharias H. Allocyclic behaviour and underreplication of the nucleolus in Pseudodiamesa (Chironomidae). Chromosoma. 1984. 89: 263-273.
3. Жимулев И.Ф. Политенные хромосомы: морфология и структура. Новосибирск: ВО Наука. 1992 - 334 с.
4. Иванченко О. В. Обзор кариотипов хироно-мид подсемейств Diamesinae и Prodiamesinae (Diptera, Chironomidae) Палеарктики II. Место и роль двукрылых насекомых в экосистемах. СПб. 1997. С. 54-55.
5. Михайлова П. Микроэволюционная дифференциация Pseudodiamesa gr. branickii. /Петрова Н./ Цитология. 1989. Т.31. № 7. С. 824-827.
6. Петрова Н. А. Кариотип и неустойчивые ассоциации политенных хромосом Syndiamesa nivosa хирономид (Diptera, Chironomidae). Зоол. журн. 1983. Т. 62. № 1. С. 69-74.
7. Петрова Н. А. Характеристика кариотипов хирономид (Diptera, Chironomidae) мировой фауны. I Подсемейства Telmatogetoninae, Podonominae, Tanypodinae, Diamesinae, Prodiamesinae, Prodiamesinae, Orthocladiinae. Энтомологическое обозрение. 1989. T. 68. № 1. С. 107-120.
8. Петрова Н. А., Кариотипическая характеристи-
ка трех примитивных подсемейств хирономид (Diptera, Chironomidae: Tanypodinae, Diamesinae, Prodiamesinae)
мировой фауны. / Жиров С. В./ Энтомологическое обозрение. 2013. Т. 92. №3. С.505-516.
9. Чубарева Л. А. Кариотипы трех видов таниподин (Tanypodinae, Chironomidae). Тр. ЗИН АН СССР. 1980. Т. 95. С. 65-67
ПОВЕДЕНИЕ ОБЫКНОВЕННЫХ ПОЛЕВОК, ОБИТАЮЩИХ НА ТЕРРИТОРИИ
С ПОВЫШЕННЫМ СОДЕРЖАНИЕМ ХРОМА
Смирнова Анастасия Владимировна1, Угожаева Юлия Андреевна2
1аспирант биологического факультета Пермского Государственного Национального Исследовательского Университета, сотрудник естественно-научного
факультета Пермского Государственного Гуманитарно -Педагогического Университета, г. Пермь 2магистрантка биологического факультета Пермского Государственного Национального Исследовательского Университета, г. Пермь
АННОТАЦИЯ
Целью данной работы является выявление различий в активности особей обыкновенной полевки в зависимости от концентрации хрома в почве и растительности. Активность животных выражается в индексах после проведения эксперимента в тесте типа «открытое поле». Содержание хрома в почве и растительности определялось с помощью атомно-абсорбционного анализа. Достоверность различий данных устанавливалась с использованием t-критерия
29
Евразийский Союз Ученых (ЕСУ) # 11 (20), 2015 |БИОЛОГИЧЕСКИЕ НАУКИ
Стьюдента.
ABSTRACT
The purpose of this work is to identify differences in the activity of individuals of the common vole in dependence on the concentration of chromium in soil and vegetation. The animal activity is expressed in the indices after the experiment in the «open field» type test. The content of chromium in soil and vegetation was determined using atomic absorption analysis. The accuracy of the data differences were established using t-student criterion.
Ключевые слова: атомно-абсорбционный анализ, достоверность, концентрация, поведение животных, обыкновенная полевка, хром, ПДК.
Keywords:atomic absorption analysis, reliability, concentration, behavior, common vole, chrome, MPC.c
Поведение - один из важнейших способов активного приспособления животных к многообразию условий окружающей среды, обеспечивающий выживание и воспроизведение как отдельной особи, так и вида в целом [3]. На поведение влияют многие факторы, одним из которых является избыточное содержание химических элементов поступающих в пищевую цепь из окружающей среды. Биологическое действие этих элементов чрезвычайно важно. Например, хром участвует в обмене нуклеиновых кислот и регуляции деятельности щитовидной железы; кобальт ускоряет рост и основной обмен. Никель влияет на окислительные процессы. Вместе с тем, действие тяжелых металлов негативно влияет на организм животного [2].
Методика исследования: 1. Метод количественного элементного состава вещества, основанный на спектральном атомно - абсорбционном анализе. По результатам этого метода установлено, что содержание хрома в почве (180 мг/кг сух. в-ва) превышает ПДК в значении 6,0 мг/кг сух. в-ва [6]. В растениях концентрация хрома в норме должна быть 0,5 мг/кг сух. в-ва при экспериментальной 0,77 мг/кг сухого вещества. Показатели Cr в костных тканях животных сравнивали с допустимой остаточной концентрацией (ДОК) для пищевых продуктов. Мы получили превышение концентрации элемента более чем в 2 раза при ДОК 0,5 мг/ кг сух. в-ва. Остальные микроэлементы находятся в пределах допустимых концентраций.
2. Метод отлова. Живых и неповрежденных грызунов добывали мышеловками-живоловками, используя стандартную приманку.
3. Метод исследования поведения. Поведенческие акты обыкновенной полевки изучались в тесте типа «открытое поле» (автор Hall C.S., 1936). Тест заключается в количественном измерении компонентов поведения животного, помещенного в новое открытое пространство (арену), выбраться из которого ему мешает огораживающая арену стенка.
Эксперимент с каждым животным проходил в три этапа. Первый этап длился 3 минуты, второй и третий — по 1 минуте. На первом этапе фиксируются все действия и позы животных в новых для него условиях. Второй и третий этапы эксперимента представляют собой усложненную присутствием хищника ситуацию. На втором этапе
Особенности поведения в условиях повышенного содержания Cr исследовались у вида обыкновенная полевка (Microtus arvalis). Отлов проводили летом 2014 года на разнотравном суходольном луге. В итоге выборка экспериментальных животных составила 21 особь разного пола и возраста (Таблица 1.). Атомно-абсорбционный анализ показал, что содержание хрома в почве исследуемого биотопа составляет 180 мг/кг сухого вещества, превышение ПДК в 30 раз; в растительности - 0,77 мг/кг сухого вещества, превышение ПДК в 1,5 раза. Концентрация Cr в костных остатках обыкновенной полевки составляет 2,4 мг/кг сухого вещества.
над опытным полем проносили модель ушастой совы в натуральную величину, а на третьем к полевке резко подносился макет лапы хищника. За это время наблюдатель фиксирует реакцию зверька на присутствие хищника [8].
Элементы поведения оценивались по шкале активности, где каждому типу активности соответствует свой балл (балл ставится по нарастающей активности): 0 — неподвижность, практически полное отсутствие активности (реакция затаивания), 1 — принюхивание, 2 — исследовательская стойка, 3 - почесывание (короткая чистка), 4 — умывание (полная чистка), 5 — осторожное перемещение по полю - «ходьба», 6 — быстрое перемещение — бег, 7 — вертикальный прыжок, 8 — попытка выбраться из вольеры. Далее высчитывалось общее время, затраченное на каждый тип активности, исходя из 180 секунд данного этапа. Индекс активности: Iact= , где n - коэффициент, соответствующий баллу по шкале активности, tn - общее время в секундах, затраченное на данный тип активности [5].
Реакцию животного на имитацию нападения хищника оценивали по шкале: 0 - отсутствие видимой активности; 1 - ориентировочное поведение; 2 - слабо выраженная пассивно-оборонительная реакция; 3 - слабо выраженная исследовательская реакция; 4 - хорошо выраженная пассивно-оборонительная реакция; 5 - исследовательская реакция; 6 - слабо выраженная активно-оборонительная реакция; 7 - хорошо выраженная активно-оборонительная реакция.
Год исследования 2014
Половозрастная группа
Неполовозрелые самцы 8
Неполовозрелые самки 2
Половозрелые самцы 3
Половозрелые самки 8
Всего 21
30
Евразийский Союз Ученых (ЕСУ) # 11 (20), 2015 |БИОЛОГИЧЕСКИЕ НАУКИ
Таким образом, для каждой особи высчитывался индекс активности и баллы, соответствующие ее реакции на имитацию нападения хищника.
4. Математическая обработка результатов. Обработка данных проводилась с помощью программы STATISTICA версии: 7. 0. 61. Для проверки достоверности различий учитывалась статистическая значимость или p-уровень — это показатель, находящийся в убывающей зависимости от надежности результата (более высокий р-уровень соответствует более низкому уровню доверия к найденной зависимости между выборками) [1].
Результаты исследования. По результатам эксперимента у обыкновенной полевки наблюдались все элементы поведения шкалы активности. На первом этапе у большинства особей фиксировались такие элементы как: исследовательская стойка, принюхивание, медленное перемещение по полю. Это говорит о том, что зверьки исследуют новую территорию и ведут себя осторожно. Наряду с этим, встречались и очень активные особи (пытались выбраться из вольера, быстро перемещались по полю, прыгали), и напротив очень пассивные, характеризующиеся полным или почти полным отсутствием какой - либо реакции на новые для них условия.
Сравнение индексов активности по половозрастным группам показало, что достоверных различий в поведении неполовозрелых самцов (2,45±0,4) и самок (0,8±0,8) выявлено не было (при t= 1,8). Также и у половозрелых самцов и самок, чьи индексы активности составили 3,53±0.59 и 3,23±0.21 соответственно, различий в поведении на первом этапе не наблюдалось (при t=0,6). Неполовозрелые (2,45±0,4) и половозрелые (3,53±0.59) самцы обыкновенной полевки также не имеют достоверных различий в поведении, коэффициент t составил 1,4. В отличие от самцов, анализ поведения самок на первом этапе эксперимента показал наличие достоверных различий (при t=4,5). Половозрелые самки (3,23±0,21) обыкновенной полевки активнее, чем неполовозрелые (0,8±0,8). Таким образом, животные в большинстве случаев исследовали вольеру на 1 этапе теста. При сопоставлении данных мы отмечаем тенденцию, что взрослые особи активнее молодых.
Сравнение баллов по половозрастным группам за реакцию в ситуации, осложненной присутствием хищника. При приближении пернатого хищника (модель «совы») неполовозрелые самцы (2,06±0,53) и самки (2,05±0,05) ведут себя практически одинаково - пытаются убежать от тени совы, забиться в угол, принимают неподвижную позу. Следовательно, достоверных различий в их поведении нет (при t=0). Различий в поведении половозрелых самцов (1,53±1,29) и самок (1,28±0,47) при t=0,2 установлено также не было. Они показывают схожую реакцию с молодыми
особями. Анализ не установил различий ни при сравнении неполовозрелых (2,06±0,53) и половозрелых (1,53±1,29) самцов (при t=0,5), ни при сравнении неполовозрелых (2,05±0,05) и половозрелых (1,28±0,47) самок (при t=0,8). Таким образом, молодые особи активнее и показывают слабую пассивно-оборонительную реакцию, которая заключается в избегании тени макета, а для взрослых особей характерно ориентировочное поведение, то есть они продолжают обследовать вольеру.
На третьем этапе моделировалось нападение наземного хищника и в ходе анализа полученных результатов различий между неполовозрелыми самцами (2,84±0,8) и самками (1,05±1,05) выявлено не было (при t=1), как и между половозрелыми самцами (2,8±1,68) и самками (2,31±0,47) при t=0,4. Реакция неполовозрелых самцов (2,84±0,8) на наземного хищника практически не отличалась от реакции половозрелых самцов (2,8±1,68) (при t=0). Поведенческие реакции самок (средний балл неполовозрелых самок = 1,05±1,05, средний балл половозрелых самок = 2,31±0,47) также не имели достоверных различий (при t=1,2). Полученные данные показали, что самцы и самки разного возраста показали слабую пассивно-оборонительную реакцию с элементами исследовательской реакции (балл у самцов одинаковый - 2,8), что означает убегание от модели лапы, а тенденция увеличения активности с возрастом подтверждается на примере баллов у самок.
Сравнение поведения полевок разных половозрастных групп за 2003 и 2014 год.
Ранее в 2003 г особи обыкновенной полевки были отловлены Смирновой А. В. [7] в другом биотопе, где содержание хрома в почве ниже (150 мг/кг сухого вещества), но все равно находится выше показателя ПДК. Анализ растительности показал, что концентрация Cr здесь в пределах ПДК и составляет 0,20 мг/кг сухого вещества. Территориально два биотопа располагаются на разных берегах р. Сылва - биотоп с нормальной концентрацией хрома в растительности находится на правобережной стороне реки. Поэтому мы взяли выборку полевок с правобережной части для сравнения с нашей экспериментальной (животные отловлены на левом берегу) по всем трем этапам эксперимента, и по всем половозрастным группам.
Достоверных различий в по индексам активности и по баллам за 2 этап эксперимента в тесте типа «открытое поле» не выявлено (Таблица 2.). Неполовозрелые особи с правого берега ведут себя более активно, чем с левого. Показатели индекса активности у взрослых особей разного пола различаются незначительно - в 1 этапе эксперимента животные перемещались, в вольере шагом, принюхивались, демонстрировали элементы комфортного поведения и вертикальные стойки.
31
Евразийский Союз Ученых (ЕСУ) # 11 (20), 2015 |БИОЛОГИЧЕСКИЕ НАУКИ
Таблица 2.
Сравнение поведения обыкновенных полевок разных половозрастных групп за 2003 и 2014 гг.
Половозрастные группы
1 2 ‘ ‘' 3 4
2003 (n=16) 2014 (n=8) 2003 (n=13) 2014 (n=2) 2003 (n=33) 2014 (n=3) 2003 (n=22) 2014 (n=8)
Индекс активности (1 этап)
3,33± 0.33 2,45± 0.40 2.87± 0.43 0.8±0.8 3.37± 0.21 ' 3.53± 0.60 3.01± 0.23 о ^ £ ^ 1+
t .6 1.8 0.2 0.6
Ба лл за имит гацию нападения пернатого хищника (2 этап)
1,88± 0.44 2.06± 0.53 1.84± 0.55 2.05± 0.05 ‘ 1.93± 0.26 1.53± 1.3 2.03± 0.36 1.28± 0.47
t 0 ).2 0.1 0.4 1.1
Балл за имитацию внезапного нападения хищника (3 этап)
3,14± 0.55 2.84±0.8 3.56± 0.82 1.05± 0.53 4.29± 0.38 2.8± 0.68 4.37± 0.49 2.31± 0.47
_t : 0 13 : 1.1 : и : 2,4
На втором этапе эксперимента неполовозрелые самцы и самки, отловленные на левом берегу были активнее, чем неполовозрелые особи, отловленные на правом берегу. Противоположная тенденция отмечается у взрослых особей. Однако средний балл (в диапазоне 1,28-2,06) за 2 этап у всех животных, независимо от места отлова, характеризует реакцию на парение пернатого хищника как слабую пассивно-оборонительную: при приближении тени совы животные уходили в угол вольеры, показывали вертикальные стойки и элементы комфортного поведения.
При анализе данных за третий этап величина t-критерия по Стьюденту попала в зону неопределенности (различие между показателями достоверны на 5% уровне) в случае сравнения взрослых самок. Половозрелые самки с правого берега (4,37±0,49, при t=2,4) ведут себя активнее, для них характерна хорошо выраженная пассивно-оборонительная реакция. Это такие поведенческие акты, как принюхивание, поворот головы в сторону опасности, убегание от модели «лапы». Такое же различие зафиксировано для взрослых самцов, но без статистической достоверности - у самцов с левого берега балл ниже, он соответствует слабо выраженной пассивно-оборонительной реакции с элементами исследовательского поведения. Мы предполагаем, что отсутствие достоверности при сравнении самцов связано с меньшим объемом выборки 2014 года по сравнению с 2003г.
Сравнение молодых особей, отловленных в биотопах с разной концентрацией Cr показало, что баллы (среднее значение - 3,4) за реакцию на имитацию внезапного нападения хищника выше у особей с правобережной части, где показатели Cr в норме. Для данных животных отмечается исследовательская реакция, т.е. они продолжают исследовать пространство, не замечая присутствия опасности. Поведение полевок с левого берега характеризуется как ориентировочно-исследовательское, среднее значение баллов - 1,05 для самок и 2,84 для самцов.
Таким образом, на примере баллов за 3 этап эксперимента прослеживается тенденция снижения активности у
полевок, обитающих на левом берегу реки Сылва, где ПДК хрома в почве превышен в 30 раз, а в растениях в 1,5 раза. Кроме этого, у неполовозрелых животных, отловленных на левом берегу ниже индексы активности по итогам 1 этапа эксперимента. Морозова В.В. [4] отмечает поведенческие и вегетативные нарушения у животных, связанные с токсическим воздействием хрома на организм. Следовательно, мы предполагаем, что в условиях повышенного содержания хрома в окружающей среде активность обыкновенных полевок снижается. Данное предположение требует дополнительных исследований.
Достоверных различий в реакции на имитацию нападения хищника в зависимости от места отлова обыкновенных полевок и соответственно от концентрации хрома в окружающей среде нет. Вероятно, поведение животного в ситуации, осложненной присутствием хищника (2 и 3 этапы эксперимента) определяется разной степенью защищенности биотопов, опытом зверьков от встреч с хищником в естественной среде обитания или его врожденным поведением.
По индексу активности достоверных отличий для полевок отловленных в разные года не установлено. Особи демонстрируют все элементы поведения при обследовании вольеры теста типа «открытое поле» на первом этапе эксперимента. Наибольшей активностью в 2014 году отличались взрослые особи обыкновенной полевки по сравнению с молодыми, а самцы по сравнению с самками.
Список литературы:
1. Боровиков В.П., Боровиков И.П. STATISTICA-Статистический анализ и обработка данных в среде Windows. Издание 2-е стереотипное.- М.: Филинъ, 1998. - 608 с.
2. Кабата-Пендиас А., Пендиас Х. Микроэлементы в почвах и растениях. - Москва. «Мир», 1989. - 439 с.
3. Крушинский Л.В., Зорина З.А., Полетаева И.И., Романова Л.Г. Введение в этологию и генетику поведения. М.: МГУ 1983. - 173 с.
32
Евразийский Союз Ученых (ЕСУ) # 11 (20), 2015 |БИОЛОГИЧЕСКИЕ НАУКИ
4. Морозова В.В. Влияние хрома на вегетативную нервную систему в зависимости от возраста животных. // В сб. Влияние хрома и других химических веществ на организм человека и животных. Алма-Ата, 1969. - С. 79-81.
5. Плескачева М. Г. Открытое поле и другие тесты, оценивающие тревожность. 2011. 115 с.
6. Предельно допустимые концентрации (ПДК) химических веществ в почве: Гигиенические нормативы. -М.: Федеральный центр гигиены и эпидемиологии Роспотребнадзора, 2006. - 8 с.
7. Смирнова А.В. Изучение поведения обыкновенной полевки в экстремальных условиях: дипл. раб. / А.В.
Смирнова; ИГУ, Кафедра зоологии позвоночных и экологии. Пермь, 2004. - 48 с.
8. Хиревич Е.А., Васильев А.Г., Шепель А.И. Сравнительный анализ обыкновенных полевок из рациона ушастой совы и пойманных ловушками // Современные проблемы популяционной, исторической и прикладной экологии: Материалы конф. Екатеринбург, 2001. Вып. 2. -С. 274-282.
9. Hall C.S. Emotional behavior in the rat. III. The relationship between emotionality and ambulatory activity.1936. J. comp. physiol. Psychol. vol. 22. - pp. 345-352.
ПОЛУЧЕНИЕ БЕЗАЛКОГОЛЬНОГО ПИВА МЕТОДОМ ВАКУУМНОГО УДАЛЕНИЯ ЭТИЛОВОГО СПИРТА
Усукеева Айбану Джекшембековна
Магистр технических наук,преподаватель кафедры Пищевая биотехнология, АТУ,
гАлматы Угит Ляззат
Магистр естественных наук, преподаватель кафедры Пищевая биотехнология, АТУ,,г.Алматы
АННОТАЦИЯ
Исследовано влияние метода вакуумной перегонки этанола на ход брожения пивного сусла. Изучены физико-химические свойства готового пива, полученного методом вакуумного удаления этилового спирта. В результате достигнута повышенная пеностойкость и улучшены вкусовые свойства пива.
ABSTRACT
The effect of the method of vacuum distillation of ethanol in the course of the fermentation wort. The physicochemical properties of the finished beer obtained by vacuum removal of ethanol. As a result, achieved improved foam stability and improved flavor beer.
Ключевые слова: вакуумная отгонка, спирт, брожение, безалкогольное пиво, деалкоголизация.
Keywords:vacuum distillation, the alcohol fermentation, non-
Введение Безалкогольное пиво - тонизирующий, пенящийся напиток, по своим органолептическим показателям схожий с традиционным пивом. Появление этого продукта вызывает оживление на российском рынке, открывает новую нишу [1, с. 85].
Ряд биохимических технологий тоже малопригоден из-за использования специальных приемов и операций, требующих привлечение дополнительного персонала. Поэтому в настоящей работе были изучены технологии пива безалкогольного методами наиболее приемлемыми на малых предприятиях — вакуумной отгонки спирта, низкотемпературного контакта дрожжей с суслом и метод прерванного спиртового брожения [2, с. 44].
В настоящее время в различных отраслях пищевой промышленности большое значение приобретает проблема снижения себестоимости продукции с сохранением высокого качества с целью обеспечения ее конкурентно способности на рынке. В пивоваренной отрасли, темпы роста объемов производства в настоящее время превышают аналогичные показатели всех отраслей промышленности, поэтому повышение качества продукции в условиях растущего спроса на пиво является первостепенной задачей.
Подбор качества сырья и выяснение влияния состава затора на образование дрожжами главных продуктов мета-
alcoholic beer, dealcoholation.
болизма является условием решения многих задач расширения ассортимента и качества пивоваренной продукции. Поэтому результаты научных исследований по получению высококачественного экологически чистого пива с длительным сроком хранения позволит успешно решить поставленные задачи.
Производство пива - сложный процесс, в основе которого лежат главным образом многообразные ферментативные процессы, происходящие при получении сусла, и процессы обмена веществ и дрожжей, наблюдаемые при брожении и дображивании, которые требуют прогрессивных приемов и определяют в конечном итоге полноту вкуса, аромата и стойкость готового продукта.
В состав пива входят разнообразные вещества, которые находятся в коллоидном состоянии и обусловливают его характерные особенности: вкус, прозрачность, способ-
ность к пенообразованию. Для сохранения этих свойств в течение продолжительного времени - до момента потребления - необходимо, чтобы коллоидные системы находились в стабильном состоянии. В противном случае пиво теряет свои характерные свойства, что, прежде всего, выражается в появлении не биологических помутнений. Создание новых научно-обоснованных технологий получения светлого пива на основе совершенствования процесса затирания сы-
