CC BY
51
УДК 663/.664.002.35(045) DOI: 10.24411/0235-2486-2019-10162
Получение комплексных пищевых белковых добавок
Т. В. Шевченко, д-р техн. наук, профессор; И. Е. Дубинина, аспирант; Ю. В. Устинова*, канд. техн. наук Кемеровский государственный университет
Дата поступления в редакцию 25.02.2019 * yul48888048@yandex.ru
Дата принятия в печать 31.10.2019 © Шевченко Т. В., Дубинина И. Е. Устинова Ю. В, 2019
Реферат
На сегодняшний день широко используются пищевые добавки как доступные и легко применимые в пищевых продуктах для улучшения их качества. Для корректировки показателей качества продуктов перспективно использовать пищевые добавки многофункциональной направленности. Как известно, на рынке производство данных добавок разработано недостаточно. Представлены результаты исследований по получению комплексных многокомпонентных пищевых добавок, обладающих одновременно свойствами загустителей, красителей, антиоксидантов. Установлено, что присутствие каждого предложенного компонента повышает общую функциональность полученной добавки: повышение светостойкости окраски при хранении, увеличение текучести и качества гелей загустителя, повышение антиоксидантной активности. Проверено их практическое использование. Применение комплексных добавок повышает их технологичность и практическую значимость. В работе использовали пищевой желатин, который является загустителем белковой природы - продукт, представляющий собой смесь линейных полипептидов с различной молекулярной массой (50 000-70 000) и их агрегатов с молекулярной массой до 30 0000. Для проведения испытаний были использованы красители: свекольные красные (бета-нидин) и антоциановые. Пищевые красители определяют внешний вид продуктов. В качестве антиоксидантов был выбран наиболее перспективный в настоящее время новый углеродный материал фуллерен, молекулы которого взаимодействуют со свободными радикалами, имеющими неспаренные электроны, нейтрализуя их и находящийся в природных материалах шунгит. Установлено, что для создания комплексных многофункциональных пищевых добавок эксперимент необходимо проводить в несколько стадий: 1-2 - подготовка окрашенных растворов с использованием черной смородины и свеклы; 3-4 - процесс ограниченного набухания желатина в окрашенных растворах; 5-6 - отделение набухших окрашенных образцов желатина с последующей воздушной сушкой; 7 - оценка светостойкости и качества полученных пищевых добавок. В процессе подготовки растворов использовали черную смородину и красную свеклу, в растворы которых добавляли желатин с последующим его набуханием. Установлено, что дополнительное присутствие молекул фуллерена приводит к образованию еще более сложных и разнообразных структур комплексных пищевых добавок с увеличенной бактерицидной и антиоксидантной активностью. В представленных исследованиях установлено, что фуллерен может служить фотопротектором красителей, повышающим их светостойкость. Доказано, что полученные пищевые добавки в присутствии фуллерена обладали устойчивой равномерной гелевой структурой, ярким цветом, приятным ароматом, окраска полученных пищевых добавок в присутствии фуллерена практически не ослабевала в течение 6 месяцев.
Ключевые слова
загуститель, желатин, пищевой натуральный краситель, антиоксидант, антоциан, свекольный красный бетанидин, технология, параметры технологии, шунгит, фуллерен, комплексная пищевая добавка, фотопротектор
Для цитирования
Шевченко Т.В., Дубинина И.Е. Устинова Ю.В. (2019) Получение комплексных пищевых белковых добавок // Пищевая промышленность. 2019. № 10. С. 68-71.
Receive a comprehensive nutrition protein supplements
T. V. Shevchenko, Doctor of Technical Sciences, Professor; I.E. Dubinina, graduate student; Yu. V. Ustinova, Candidate of Technical Sciences Kemerovo State University
Received: February 25, 2019 * yul48888048@yandex.ru
Accepted: October 31, 2019 © Shevchenko T.V., Dubinina I.E., Ustinova Yu. V., 2019
Abstract
Today food additives are widely used as available and easily applicable in food products to improve their quality. To adjust the quality of food is promising to use food additives multifunctional orientation. As you know, the market production of these additives is not developed enough. The results of studies on the preparation of complex multicomponent food additives with simultaneous properties of thickeners, dyes, antioxidants are presented. It was found that the presence of each proposed component increases the overall functionality of the obtained additive: increasing the color fastness during storage, increasing the fluidity and quality of the thickener gels, increasing their antioxidant activity. Tested their practical use. The use of complex additives increases their manufacturability and practical significance. Food gelatin, which is a thickener of protein nature, is a product that is a mixture of linear polypeptides with different molecular weight (50 000-70 000) and their aggregates with molecular weight up to 30 0000. For the tests were used dyes-beet red (betanidine) and anthocyanin dyes. Food dyes determine the appearance of products. The most promising at present time new carbon material was chosen as antioxidants - fullerene molecules which interact with free radicals having unpaired electrons, neutralizing them and located in natural materials (shungite). It was found that to create complex multifunctional food additives, the experiment should be carried out in several stages: 1-2 - preparation of colored solutions using black currant and beet; 3-4 - the process of limited swelling of gelatin in colored solutions; 5-6 - separation of swollen colored gelatin samples with subsequent air drying; 7 - assessment of light resistance and quality of the obtained food additives. In the process of preparation of solutions used black currant and red beet, in solutions which added gelatin followed by its swelling. It was found that the additional presence of fullerene molecules leads to the formation of even more complex and diverse structures of complex food additives with increased bactericidal and antioxidant activity. In the presented studies found that fullerene can serve as a photoprotector of dyes, increasing their light resistance. It is proved that the obtained food additives in the presence of fullerene had a stable uniform gel structure, bright color, pleasant aroma, the color of the obtained food additives in the presence of fullerene practically did not weaken for 6 months.
Key words
thickener, gelatin, food natural dye, antioxidant, anthocyanin, beet red betanidine, technology, technology parameters, shungite, fullerene, complex food additive, photoprotector
For citation
Shevchenko T.V., Dubinina I.E., Ustinova Yu.V. (2019) Receive a comprehensive nutrition protein supplements // Food processing industry = Pischevaya promyshlennost'. 2019. № 10. P. 68-71.
Введение. Пищевые добавки - это химические вещества и природные соединения, которые намеренно добавляют в продукты по технологическим соображениям на этапах хранения, в ходе технологического процесса для облегчения производственного процесса, увеличения стойкости продуктов, сохранения внешнего вида, улучшения органолептических свойств. «Пищевые добавки - это соединения, которые вносят преднамеренно в пищевые продукты для выполнения определенных функций, направленных на улучшение качества продуктов питания» (Нечаев, 2002, с. 8). В настоящее время их ассортимент постоянно расширяется. Однако чаще всего производятся однофункциональные пищевые добавки. «Наиболее перспективным направлением создания таких продуктов является создание комплексных многофункциональных пищевых добавок, способных одновременно корректировать несколько качественных показателей пищевых продуктов» (Маслова, 2013, с. 318). Технологии таких производств в отечественной практике разработаны недостаточно.
Целью представленной работы является создание окрашенных белковых пищевых добавок, обладающих одновременно тремя функциями (загустители, красители, антиоксиданты).
Загустители. «Известно, что загустители и гелеобразователи регулируют консистенцию и текстуру продуктов; красители улучшают их внешний вид; антиоксиданты повышают сохранность продуктов питания и увеличивают сроки хранения» (Нечаев, 2003, с. 349-351). «Для испытаний в качестве исходной загущающей добавки выбран пищевой желатин - практически единственный гелеобразователь белковой природы, который широко используется в пищевой промышленности» (Туполь-ских, 2017, с. 117-123).
«Желатин - продукт, представляющий собой смесь линейных полипептидов с различной молекулярной массой (50 000-70 000) и их агрегатов с молекулярной массой до 30 0000» [Као Тхи Хуе, 2014, с. 23-32]. «Не имеет вкуса и запаха, в состав желатина входит до 18 аминокислот, в том числе глицин (2631%), пролин (15-18%), гидроксипролин
(13-15%), глутаминовая кислота (11-12%), аспарагиновая кислота (6-7%), аланин (8-11%) и аргинин (8-9%)» (Коренман, 2002, с. 101-102). «В молекулах желатина основными группами, несущими заряд, являются: СООН - группы аспарагиновая и глутаминовая кислоты; 1\1Н2 - группы лизина и гидроксилизина; 1\1Н - С - 1\1Н2 -группы аргинина. Желатин получают из коллагена, содержащегося в костях, сухожилиях, хрящах животных» (Якубова, 2018, с. 132-133).
«Пищевые красители определяют внешний вид продуктов. В настоящее время в России для пищевых продуктов разрешено 60 натуральных и синтетических красителей» (Роева, 2009, с. 108).
«Натуральные красители выделяют из природных источников в виде смеси соединений различной химической природы» [Дерканосова, 2013, с. 108-109]. «Сырьем для их получения служат различные части растений или отходы их переработки. Красители - это группа сложных органических веществ, растворы которых дают устойчивую окраску при видимом свете» (Алябьева, 2015, с. 570). «С точки зрения структурной химии это специальные наиболее сложные системы, которые благодаря наличию хромофорных, аук-сохромных групп и подвижных электронов способны эффективно взаимодействовать со световой энергией, поглощая кванты света определенной энергии. Цвет растений и их частей согласно законам оптики определяется особенностями селективного поглощения световой энергии» (Рыжова, 2006, с. 25-26). «Так, например, красный цвет цветов, плодов и растений указывает на интенсивное поглощение фиолетово-синей части спектра дневного света. Природные красители обладают чувствительностью к действию кислорода воздуха, кислот и щелочей, температуры, подвергаются микробиологической порче. К ним относятся красители красного цвета -антоциановые красители и свекольные красные (бетанидин)» (Саввин, 2010, с. 135-138), которые были использованы нами для проведения испытаний.
Антоциановые красители (антоцианы Е1630 - это полифенольные соединения, являющиеся моно- и дигликозидами (например, пеларгонидин, цианидин,
дельфинидин и др.), имеющие положительный заряд молекул в кислой среде (рис. 1). «Характер окраски природных антоцианов зависит от многих факторов: строения, рН-среды, образования комплексов с металлами, способности адсорбироваться на полисахаридах, температуры, света» [Макаревич, 2009, с. 237-245]. Наиболее устойчивую красную окраску антоцианы имеют в кислой среде при рН 1,5-2.5, а при рН 3,4-5 окраска становится красно-пурпурной или пурпурной. Характер окраски природных антоцианов зависит от многих факторов: строения, рН среды и т. д.
Бетанидиновый краситель. «Свекольный красный краситель (бетанидин) имеет менее сложную конденсированную циклическую структуру с положительным зарядом у атома азота» (Макаревич, 2009, с. 237-245) - рис. 2.
Эти два красителя не встречаются одновременно в одном растении, так как биосинтетические пути антоцианов и бетани-динов различны.
«Антиоксиданты - природные или синтетические вещества, замедляющие или предотвращающие окисление органических соединений (витамины, микроэлементы и др.)» (Горбунова, 2018, с. 120-126). Они взаимодействуют со свободными радикалами, разрушают их, блокируют катализаторы окисления, защищают клетки головного мозга, повышают синтез интерферона, нейтрализуют токсины и др. Антиоксиданты являются своеобразной защитой клеток от вреда, наносимого свободными радикалами. Наиболее перспективным в настоящее время антиоксидантом является новый углеродный материал фуллерен - молекулярная форма углерода или его аллотропная модификация (рис. 3). «Его антиоксидантная активность в 100 раз выше, чем у витамина С. Молекулы фул-лерена взаимодействуют со свободными радикалами, имеющими неспаренные электроны, нейтрализуя их» (Ширинкин, 2012, с. 122-129).
Он находится в природных материалах (шунгит) или получается искусственно методом искровых разрядов. В настоящее время проводятся интенсивные поиски таких материалов в природе, разрабаты-
Рис. 1. Структура главного компонента антоциановых красителей сока черной смородины: цианидин-3-диглюкозида
Рис. 2. Структура молекулы бетанидина
Рис. 3. Структура молекулы фуллерена С60
ваются новые технологии их искусственного получения, определяются области рационального применения в различных отраслях промышленного производства. Например, использование воды для питья с примесью фуллерена разрешено Минздравом РФ. В настоящее время вводятся в эксплуатацию специальные шунгитовые фильтры для бактериальной и химической очистки питьевой воды на Волгоградском предприятии «Водоканал».
Методика эксперимента. Для эксперимента выбраны следующие исходные материалы:
1. Белковая пищевая добавка, загуститель и гелеобразователь - «Желатин пищевой» по ГОСТ 11293-89.
2. Ягодное сырье - смородина черная сорта «Уральская сладкая».
3. Вода дистиллированная.
4. Овощное сырье - свекла красная сорта «Мулатка».
5. Источник фуллерена - шунгит по ТУ 4859-001-17374408-2015 (Карелия).
6. Кислота лимонная моногидрат пищевая. Технические условия по ГОСТ 908-2004.
Эксперимент состоял из нескольких стадий:
1-2. Подготовка окрашенных растворов с использованием черной смородины и свеклы.
3-4. Процесс ограниченного набухания желатина в окрашенных растворах.
5-6. Отделение набухших окрашенных образцов желатина с последующей воздушной сушкой.
7. Оценка светостойкости и качества полученных пищевых добавок.
1-2. Подготовка окрашенных растворов из черной смородины и красной свеклы. В черной смородине (Ribes nigrum) содержится более 10 различных видов красных красителей группы антоцианов, главными из которых являются цианидин-3-глюкозид, цианидин-3-диглюкозид (рис. 1), дельфинидин-3-глюкозид, цианидин-3-рутинозид, дельфинидин-3-рутинозид, пеларгонидин, петунидин и др. Они имеют сложную полифеноль-ную структуру, содержащую оптически активные гидроксильные и углеводные заместители.
Для подготовки двух видов окрашенных растворов с использованием сока черной смородины и сока красной свеклы проведено их разбавление водой. Для этого в две пробы по 100 мл воды, которая, согласно инструкции на использование шунгита, предварительно настаивалась на нем в течение 3 суток и подкислялась для устойчивости красителя лимонной кислотой до значения рН, равного 3,5, вносилось по 50 мл используемых соков смородины или свеклы.
3-4. Процесс набухания желатина в окрашенных подкисленных водных растворах с примесью фуллерена. В окра-
шенные подкисленные пробы подготовленных водных растворов красных натуральных соков дозировалось по 5 г пищевого желатина. Пробы выдерживались при комнатной температуре в течение 60 мин. При этом происходило ограниченное набухание зерен желатина с одновременным их окрашиванием. Механизм набухания желатина основан на его гидратации. Его объем при набухании увеличивается в 10-15 раз за счет селективного взаимодействия функциональных групп аминокислот с водой. Так, карбоксильная группа удерживает 4 молекулы воды, гидроксильная - 3 молекулы, кето-и альдегидная группы - по 2 молекулы. При тепловом движении макромолекул между ними образуются зазоры, в которые легко проникают молекулы воды совместно со своими примесями, образуя мономолекулярный слой. В условиях проведенных опытов через макромолекуляр-ные зазоры проникают молекулы красных красителей (антоцианы, бетанидин) и молекулы фуллерена, окрашивая набухшие частицы желатина в ярко-красный цвет. Механизм взаимодействия различных по химической структуре красителей (антоцианов и бетанидинов) с белковой структурой желатина может быть объяснен появлением донорно-акцепторных, водородных и ковалентных связей между функциональными группами красителей и желатина. Дополнительное присутствие молекул фуллерена приводит к образованию еще более сложных и разнообразных структур предлагаемых комплексных пищевых добавок, изучение которых продолжается. Присутствие фуллерена увеличивает бактерицидность систем, их анти-оксидантную активность. Кроме того, известно наличие его волновой активности -способности поглощать коротковолновую световую энергию (сине-фиолетовая область) и жесткое радиоактивное излучение. В условиях представленных исследований фуллерен может служить фотопротектором красителей, повышающим их светостойкость.
5-6. Отделение набухших окрашенных партий желатина и их воздушная сушка. Набухшие зерна двух партий ярко окрашенного желатина отделялись от жидкой фазы и высушивались на воздухе до постоянной массы.
7-8. Оценка светостойкости полученных пищевых добавок. Проведена в условиях дневного освещения при комнатных условиях.
Результаты и обсуждение. Представлена работа по подготовке окрашенных растворов при использовании шунгита для создания комплексных многофункциональных пищевых добавок на основе белкового загустителя - желатина. В процессе подготовки растворов использовали черную смородину и красную свеклу, в растворы которых добавляли желатин.
Установлено, что окраска полученных пищевых добавок в присутствии фулле-рена практически не ослабевала в течение 6 месяцев. Гели в отсутствие фуллерена имели невысокую стойкость окраски. Полученные из них гели обладали ярким цветом, приятным ароматом, устойчивой равномерной гелевой структурой. Исследования в этом направлении продолжаются.
Заключение. В ходе проведенной работы изучен белковый загуститель -желатин для создания комплексных многофункциональных пищевых добавок. В ходе исследования использованы наиболее востребованные природные плодово-ягодные красители красного цвета различной химической природы: антоцианы и бетанидины. Доказана возможность получения светостойких анти-оксидантных загустителей, окрашенных природными красителями, полученными из соков черной смородины и красной свеклы в кислой среде, в присутствии природных наноматериалов - фуллеренов. Оценено влияние фуллерена в качестве фотопротектора для пищевых красителей.
ЛИТЕРАТУРА
1. Нечаев, А.П. Пищевые добавки/А. П. Нечаев, А.А. Кочеткова, А.П. Зайцев. - М.: Колос, 2002. - 256 с.
2. Маслова, Г.М. Вред пищевых добавок / Г. М. Маслова, М.А. Пономарева // Современные наукоемкие технологии. - 2013. -№ 8 (2). - С. 318-318.
3. Нечаев, А.П. Пищевая химия (учебник для студентов вузов, обучающихся по направлениям 552400 «Технология продуктов питания», 2-е издание, переработанное и исправленное)^. П. Нечаев, С. Е. Траубенберг, А.А. Кочеткова. - СПб.: ГИОРД, 2003. - 640 с.
4. Као Тхи Хуе. Некоторые аспекты технологии получения желатина из коллагенсо-держащих вторичных рыбных ресурсов: об-зор/Као Тхи Хуе, Нгуен Тхи Минь Ханг, Нгуен Ван Хунг // Труды БГУ. - 2014. - Т. 9. - Ч. 1. -С. 23-32.
5. Тупольских, Т.И. Применение желирую-щих веществ в производстве кондитерских изделий/ Т. И. Тупольских, А. К. Балацкая, Т. Ю. Фролова // Молодой исследователь Дона. - 2017. - № 6 (9). - С. 117-123.
6. Коренман, Я. И. Структурообразование в системах желатин-казеин/ Я. И. Коренман, Н.С. Родионова // Успехи современного естествознания. - 2002. - № 3. - С. 101-102.
7. Якубова, О. С. Научное обоснование физических свойств рыбного желатина / О.С. Якубова, А.А. Бекешева // Вестник АГТУ. Серия «Рыбное хозяйство». - 2018. - № 3. -С. 132-140.
8. Роева, Н. Н. Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания
(учебно-практическое пособие). - М.: МГУТУ, 2009. - 108 с.
9. Дерканосова, Н.М. Конкурентные преимущества натуральных и синтетических красителей кондитерских изделий / Н.М. Дерканосова, О.А. Василенко, О.А. Лупанова // Технологии и товароведение сельскохозяйственной продукции. - 2013. - № 1. -С. 107-113.
10. Алябьева, Т.М. Получение концентрированного красного пищевого красителя // Международный журнал экспериментального образования. - 2015. - № 3-4. - 570 с.
11. Рыжова, Н. В. Новые натуральные пищевые красители/Н.В. Рыжова, 3. Г. Ско-бельская, Т.С. Вайншенкер // Кондитерское производство. - 2006. - № 4. - С. 25-26.
12. Саввин, П.Н. Исследование натуральных каратиноидно-антоциановых красителей / П.Н. Саввин, Е.В. Комарова, В.М. Болотов // Химия растительного сырья. - 2010. -№ 4. - С. 135-138.
13. Макаревич, А.М. Функции и свойства антоцианов растительного сырья/А. М. Макаревич, А.Г. Шутова [и др.] - Труды БГУ. -2009. - С. 237-245.
14. Горбунова, Н.В. Перспективы использования продуктов комплексной переработки растениеводства в качестве источников получения антиоксидантов / Н. В. Горбунова, А. В. Евтеев, А.В. Банникова // Дальневосточный аграрный вестник. - 2018. - № 2. -С. 120-126.
15. Ширинкин, С.В. Гидратированный фул-лерен как инструмент для понимания роли особых структурных свойств водной среды живого организма для его нормального функционирования / С.В. Ширинкин, А.А. Шапошников, Т.О. Волкова // Научные ведомости БелГУ. Серия «Естественные науки». - 2012. -№ 9. - Вып. 19. - С. 122-129.
16. Борисенко, А.А. Молекулярное прогнозирование гидратационной способности пищевых биополимеров // Вестник АПК Ставрополья. - 2016. - № 3. - С. 10-14.
REFERENCES
1. Nechaev AP, Kochetkova AA, Zaytsev AP. Pishchevye dobavki [Food additive]. Moscow: Külos. 2002. P. 256 (in Russ.).
2. Maslova GM, Ponomareva MA. Vred pishchevyh dobavok [Harm of food additives].
Sovremennye naukoemkie tekhnoiogii [Modern high technology]. 2013. No. 8 (2). P. 318-318 (in Russ.).
3. Pishchevaya himiya: Uchebnik dlya studentov vuzov, obuchayushchihsya po napravleniyam 552400 Tekhnologiya produktov pitaniya [Food chemistry: Textbook for University students studying in the following areas: 552400 Food Technology], 2-e izdanie, pererabotannoe i ispravlennoe. SPb.: GIORD. 2003. P. 640 (in Russ.).
4. Nekotorye aspekty tekhnoiogii polucheniya zhelatina iz koUagensoderzhashchih vtorichnyh rybnyh resursov: obzor [Some aspects of the technology of obtaining gelatin from collagen-containing secondary fish resources: overview]. Trudy BGU. 2014. T. 9 (1). P. 23-32 (in Russ.).
5. Tupol'skih TI, Balatskaya AK, Frolova T Yu. Primenenie zheliruyushchih veshchestv v proizvodstve konditerskih izdelij [The use of gelling agents in the production of confectionery products]. Molodoj issiedovatei' Dona [Young researcher Don]. 2017. No. 6 (9). P. 117-123 (in Russ.).
6. Korenman Ya I, Rodionova NS. Struk-turoobrazovanie v sistemah zhelatin-kazein [Structure formation in gelatin-casein systems]. Uspekhi sovremennogo estestvoznaniya [The successes of modern Science]. 2002. No. 3. P. 101-102 (in Russ.).
7. Yakubova OS, Bekesheva AA. Nauchnoe obosnovanie fizicheskih svojstv rybnogo zhelatina [The scientific explanation of the physical properties of fish gelatin]. Vestnik AGTU. Seriya: Rybnoe hozyajstvo [Messendger AGTU: Fisheries]. 2018. No. 3. P. 132-140 (in Russ.).
8. Roeva NN. Bezopasnost' prodovol'stvennogo syr'ya i produktov pitaniya. Uchebno-prakticheskoe posobie [Safety of food raw materials and food products. Educational and practical guide]. Moscow: MGUTU. 2009. P. 108 (in Russ.).
9. Derkanosova NM, Vasilenko OA, Lupano-va OA. Konkurentnye preimushchestva natural'nyh i sinteticheskih krasitelej konditerskih izdelij [Competitive advantages of natural and synthetic colors of confectionery products]. Tekhnoiogii i tovarovedenie sei'skohozyajstvennoj produkcii [Agricultural Technology and Merchandising]. 2013. No. 1. P. 107-113 (in Russ.).
10. A l y a b ' e v a TM. Poluchenie koncentrirovannogo krasnogo pishchevogo krasitelya [Preparation of concentrated red food dye]. Mezhdunarodnyj zhurnal ehksperimental'nogo obrazovaniya [International Journal of Experimental Education]. 2015. No. 3-4. P. 570 (in Russ.).
11. Ryzhova NV, Skobelskaya ZG, Vashen-kin TS. Novye natural'nye pishchevye krasiteli [New natural food colorants]. Konditerskoe proizvodstvo [Confectionery]. 2006. No. 4. P. 25-26 (in Russ.).
12. Savvin PN, Komarova EV, Bolotov VM. Issledovanie natural'nyh karatinoidno-antocianovyh krasitelej [The study of the natural carotenoid-anthocyanin dyes]. Himiya rastitei'nogo syr'ya [Chemistry of plant materials]. 2010. No. 4. P. 135-138 (in Russ.).
13. Makarevich AM, Shutova AG, at all. Funkcii i svojstva antocianov rastitel'nogo syr'ya [Functions and properties of plant anthocyanins]. Trudy BGU. 2009. S. 237-245 (in Russ.).
14. Gorbunova NV, Evteev AV, Bannikova AV. Perspektivy ispol'zovaniya produktov kompleksnoj pererabotki rastenievodstva v kachestve istochnikov polucheniya antioksidantov [Prospects for the use of products of complex processing of crop production as sources of antioxidants]. Dal'nevostochnyj agrarnyj vestnik [Far Eastern agricultural Bulletin]. 2018. No. 2. P. 120-126 (in Russ).
15. Shirinkin SV, Shaposhnikov AA, Volko-va TO. Gidratirovannyj fulleren kak instrument dlya ponimaniya roli osobyh strukturnyh svojstv vodnoj sredy zhivogo organizma dlya ego normal'nogo funkcionirovaniya [Hydrated fullerene as a tool for understanding the role of special structural properties of the aquatic environment of a living organism for its normal functioning]. Nauchnye vedomosti BelGU. Seriya: Estestvennye nauki [Scientific reports BelGU: Natural Sciences]. 2012. No. 9. V. 19. P. 122-129 (in Russ.).
16. Borisenko AA. Molekulyarnoe prognozirovanie gidratacionnoj sposobnosti pishchevyh biopolimerov [Molecular prediction of hydration ability of food biopolymers] Vestnik APK Stavropol'ya [Agroindustrial complex Bulletin of Stavropolye]. 2016. No. 3. P. 10-14 (in Russ.).
Авторы
Шевченко Татьяна Викторовна, д-р техн. наук, профессор, Дубинина Ирина Евгеньевна, аспирант, Устинова Юлия Владиславовна, канд. техн. наук Кемеровский государственный университет, 650043, г. Кемерово, ул. Красная, д. 6
tatyana. shevchenko. 1948@mail.ru, irina.zaica@yandex.ru, yul48888048@yandex.ru
Authors
Tatyana V. Shevchenko, Doctor of Technical Sciences,
Irina E. Dubinina, graduate student,
Yulia V. Ustinova, Candidate of Technical Sciences
Kemerovo State University, 6, Krasnaya str., Kemerovo, 650043
tatyana. shevchenko. 1948@mail.ru, irina.zaica@yandex.ru,
yul48888048@yandex.ru
