CC BY
31
№ 10 (91)
AuiSli лт те:
UNIVERSUM:
технические науки
октябрь, 2021 г.
ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ ВИНОГРАДАРСТВА И ВИНОДЕЛИЯ В РЕСПУБЛИКЕ УЗБЕКИСТАН
Ибрагимова Дилдора Кахрамоновна
соискатель
Ферганского политехнического института, Республика Узбекистан, г. Фергана E-mail: a-berdikulov@,list. ru
Назирова Рахнамохон Мухтаровна
д-р техн. наук (PhD), доц. кафедры Технология хранения и первичной переработки сельскохозяйственной продукции Ферганского политехнического института, Республика Узбекистан, г. Фергана
Усмонов Нодиржон Ботиралиевич
преподаватель кафедры "Технология хранения и первичной переработки сельскохозяйственной продукции ", Ферганского политехнического института, Республика Узбекистан, г. Фергана
Бахтиёрова Диёра Фарходжон кизи
магистрант
Ферганского политехнического института, Республика Узбекистан, г. Фергана
PROSPECTS FOR THE DEVELOPMENT OF VINEYARDS AND WINE-MAKING IN THE REPUBLIC OF UZBEKISTAN
Dildora Ibragimova
Applicant, Fergana Polytechnic Institute, Uzbekistan, Fergana
Rakhnamokhon Nazirova
Doctor of Technical Sciences (PhD), Associate Professor of the Department "Technology of storage and primary processing of agricultural products"
of the Fergana Polytechnic Institute, Uzbekistan, Fergana
Nodirjon Usmonov
Lecturer at the Department of Storage Technology and Primary processing of agricultural products " Fergana Polytechnic Institute, Uzbekistan, Fergana
Diyora Bakhtiyorova
Master student of Fergana Polytechnic Institute, Uzbekistan, Fergana
АННОТАЦИЯ
Объемы производимого в Узбекистане винограда позволяют не только покрывать потребности населения, но и осуществлять экспортные поставки в значительных объемах. Экспортный потенциал винограда Узбекистана складывается из производственных возможностей, сравнительных преимуществ по урожайности, качеству, цене винограда на внешних рынках. Это делает Узбекистан потенциально основным поставщиком винограда на рынки
Библиографическое описание: ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ ВИНОГРАДАРСТВА И ВИНОДЕЛИЯ В РЕСПУБЛИКЕ УЗБЕКИСТАН // Universum: технические науки : электрон. научн. журн. Ибрагимова Д.К. [и др.]. 2021. 10(91). URL: https://7universum. com/ru/tech/archive/item/12453
A UNIVERSUM:
№10(91)_¿Д ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ_октябрь. 2021 г.
развивающихся стран СНГ. Вместе с тем, текущая ситуация характеризуется наличием ряда проблем, решение которых позволит повысить экспортный потенциал виноградарства и виноделия.
ABSTRACT
The volume of grapes produced in Uzbekistan allows not only to cover the needs of the population, but also to carry out export deliveries in significant volumes. The export potential of grapes in Uzbekistan consists of production capabilities, comparative advantages in yield, quality, and price of grapes in foreign markets. This makes Uzbekistan a potentially major supplier of grapes to the markets of the developing CIS countries. At the same time, the current situation is characterized by a number of problems, the solution of which will increase the export potential of viticulture and winemaking.
Ключевые слова: виноград, валовой объём, урожайность, виноделие, экспортный потенциал, конкуренция, сырьевая база, производитель технические сорта, столовые сорта, винодельческая продукция
Keywords: grapes, gross volume, yield, winemaking, export potential, competition, raw material base, producer of technical varieties, table varieties, wine products.
Введение. Узбекистан входит в число крупных производителей винограда в мире, а на пространстве СНГ по объемам выращиваемого винограда уверенно занимает лидирующую позицию. По данным ФАО по площадям виноградников Узбекистан в 2016-17 годах занимал 18 место в мире, а по валовым объемам собранного винограда в 2017 году занимал 17 место в мире. По данным МОВВ по общим объемам сбора винограда Узбекистану принадлежало в 2016 году 15-е место, по сбору столового винограда- 6-е место, а по сушеному винограду - 5-е место в мире [5]. В 2020 году общая площадь виноградников составила 162,5 тыс. га, увеличившись за 5 лет на 19 %. (В 2014 году составляла 128,9 тыс. га). Общая площадь виноградников винных сортов составляет 13 720 гектаров, или 8,1 % из общей площади виноградников. Основными регионами виноградарства являются Самаркандская (41,2 тыс.га), Ташкентская (20,4 тыс.га), Сурхандарьинская (16,8 тыс.га), Кашкадарьинская (16,2 тыс.га), Наманганская и Бухарская (14,1 и 13,9 тыс.га) области [7].
В 2020 году в Узбекистане было собрано 1 682,7 тыс. тонн винограда. Из них отправлено на экспорт 14,3 % (221,8 тыс. тонн), переработано винодельческой отраслью 10,8 % (159,3 тыс. тонн), остальные объемы пришлись на внутреннее потребление и переработку пищевой промышленностью. Здесь стоит отметить, что по данным МОВВ, потребление на душу населения столового винограда в Узбекистане является одним из самых высоких в мире [6].
Результаты исследований. Развитию виноградарства в настоящее время уделяется повышенное внимание со стороны государства. Принимаемые программы нацелены на расширения площадей под виноградники, на увеличение урожайности и снижение ресурсных издержек путем внедрения современных технологий [9].
В частности, Стратегией действий по развитию Республики Узбекистан на период 2017-2021 гг. предусмотрено развития интенсивного садоводства и виноградарства за счет разведения высокоурожайных, скороспелых карликовых и полукарликовых садов и виноградников на основе внедрения современных агротехнологий. Предусматривается, что ежегодно 10 % имеющихся низкорентабельных садов
и виноградников (26,4 тыс. га садов и 14,1 тыс. га виноградников) будут переводится на интенсивные методы современных агротехнологий. Капельное орошение будет ежегодно внедряться на 5,7 тыс. гектаров вновь создаваемых садов и виноградников. За счет увеличения посадок и доли высокоурожайных интенсивных виноградников и садов ожидается что их урожайность увеличится до 4 раз [11].
Кроме того, Постановлением Президента от 05.02.2019 предусмотрено в 2019-2021 доведение общей площади виноградников винных сортов, пригодных для промышленной переработки, до 29 тыс. га путем создания новых виноградников на площади 23,4 тыс. га, урожай с которых позволит полностью загрузить текущие производственные мощности винодельческой отрасли.
Вместе с тем, существуют и определенные проблемы, сдерживающие более эффективное развитие отрасли. Среди них необходимо отметить следующие. Недостаточная развитость сырьевой базы винодельческой продукции, в первую очередь разносорт-ность и малые масштабы производства технических сортов винограда. Сокращение виноградников винных сортов и снижение их урожайности, что не позволяют полностью загружать перерабатывающие мощности по выработке готовой винодельческой продукции с высокой добавленной стоимостью. Актуальна также проблема несоблюдения технологий сбора и доставки урожая, что приводит к значительному снижению качества вина. Отсутствие специализированной службы химической защиты виноградников способствует распространению болезней и вредителей [14].
Решению существующих в отрасли проблем может способствовать более правильная профессиональная подборка сортов винограда, что создаст наилучшие предпосылки для получения винодельческой продукции высокого качества. В этом плане необходимо более широко использовать зарубежный опыт.
Целесообразно использование «концепции прецизионного виноградарства», или «точного виноградарства», принятой в практике стран ЕС и других стран, которое заключается в дифференцированном подходе в процессе выращивания к конкретным природным условиям каждого участка произрастания винограда. Преимущество применения этих современных решений заключается в снижении затрат
№ 10 (91)
A, UNI
am те:
UNIVERSUM:
технические науки
октябрь, 2021 г.
на управление виноградарством за счет улучшения качества и урожайности виноградников, прослежи-ваемости процессов и экологической устойчивости при рациональном использовании химических ресурсов [3].
Представляется также целесообразным развитие органических, экологически чувствительных и устойчивых виноградников в жарких засушливых климатических условиях республики.
В стране накоплен достаточный опыт по производству качественной винодельческой продукции, которая не раз была отмечена на международных выставках и ярмарках. Среднегодовые темпы прироста объемов производства алкогольной продукции за 2011-2017 годы составляли в среднем за год 8,7 %. Стоимостной объем за этот период вырос на 52,2 %. Между тем, в настоящее время данная отрасль сталкивается с проблемами организационного, структурного и системного характера [12].
Производственные мощности предприятий в 2017 году позволяли перерабатывать 200 тыс. тонн винограда, в год и производить 3,7 млн. дал виноградного вина, 19,9 млн. дал ликероводочных изделий, 118,5 тыс. дал коньяка, 187,5 тыс. дал шампанских
вин, 9,3 млн. дал пищевого спирта, но они использовались не полностью. Так, переработка винограда составила в 2017 году всего 45 % от производственных мощностей (или 90,4 тыс. тонн). В 2018 г. переработка увеличилась до 146 тыс. т. При этом мощности по производству виноградного вина использовались на 66 %, ликероводочных изделий на 80,7 %, пищевого спирта на 76,7 %, шампанских вин на 20,4 %.
В 2018 году предприятиями АО «Узшароб-саноат» было произведено 1,8 млн. дал вина (относительно 2017 г. наблюдается сокращение производства на 11,1 %), 205 тыс. дал коньяка (рост на 3,7 %), 52 тыс. дал шампанского (снижение на 32 %) (рис. 1).
Предприятиями, входящими в АО «Узшароб-саноат» в 2018 году, было экспортировано 53,1 тыс. дал вина, что составляет лишь 2,8 % от всего производимого в стране вина. Коньяка экспортировано 6,5 тыс. дал, или 3,2 % от объема производства. При этом экспорт виноматериалов, коньячного спирта значительно превышает экспорт продукции с высокой добавленной стоимостью. Так в 2018 г. экспорт виноматериалов составил 1,1 млн. дал, а годом ранее 2 млн. дал. Коньячного спирта было экспортировано в 2018 году 168 тыс. дал [15].
250 200 150 100 50 0
I
коняк, тыс. дал шампанский, тыс. дал
2017 г
2018 г
Рисунок 1. Динамика переработки винограда в Республике Узбекистан
Рисунок 2. Динамика переработки винограда в Республике Узбекистан
№ 10 (91)
UNIVERSUM:
технические науки
Также не удовлетворяется внутренний спрос по вину и шампанскому. Согласно анкетному опросу респондентов в отношении потребления алкогольных напитков, потребление вина в Узбекистане составило 3,8 млн. дал, а производство виноградного вина составило 2,1 млн. дал (удовлетворение внутреннего спроса населения предприятиями АО ХК «Узвинпром-холдинг» всего на 55 %), потребление шампанского - 142 тыс. дал. против произведенного - 116 тыс. дал. (обеспечение на 82 %), потребление населением коньяка - 151,4 тыс. дал и производство коньяка составило 170 тыс. дал. (превышение предложения над спросом на 12 %).
октябрь, 2021 г.
Выводы. Таким образом, учитывая, что структура потребления алкогольной продукции в краткосрочный период, при прочих равных условиях, изменяется медленно, то можно ожидать растущий объем импорта вина и шампанского, по причине несвоевременного покрытия растущего потребления населением данной продукции. В связи с этим весьма актуальным является проведения комплексного исследования внутреннего рынка алкогольной продукции и объемов потребления алкоголя населением.
Список литературы:
1. Буриев Х.Ч., Жураев Р., Алимов О.// Мева-сабзавотларни са^лаш ва уларга дастлабки ишлов бериш// Тошкент "Мех,нат" 2002 йил.
2. В.И. Манжесов, И.А. Попов, Д.С. Щедрин "Технология хранения растениеводческой продукции" - Москва "Колос" - 2005 г, 392 с
3. Е.П. Широков, В.И.Полегаев "Хранение и переработка продукции растениеводства с основами стандартизации и сертификации"- Москва "Колос", 2000 г, 255 с.
4. Назирова P.M., Усмонов Н.Б., Тухташев Ф.Э., Тожиев Б// Значение процесса предварительного охлаждения сырья в повышении сохраняемости плодоовощной продукции// Научно -методический журнал "Вестник науки и образования". Издательство «Проблемы науки». Москва, №20 (74), часть 1, 2019, с 35 -38. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/znachenie-protsessa-predvaritelnogo-ohlazhdeniya-syrya-v-povyshenii-sohranyae-mosti-plodoovoschnoy-produktsii
5. Назирова P.M., Усмонов Н.Б., Зокиров А.//"Изучение влияния обработки на сохранность плодоовощного сырья ингибиторами образования этилена"//, научно-теоретический журнал "Вопросы науки и образования" №7 (53), Москва, 2019, стр 13-19. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/izuchenie-vliyaniya-obrabotki-na-sohrannost-plodoovoschnogo-syrya-ingibitorami-obrazovaniya-etilena/
6. Назирова Р.М., Усмонов Н.Б., Сулаймонов Р.И.//Изменение химического состава клубней картофеля в процессе хранения// "Проблемы современной науки и образования" научно-методический журнал. Издательство «Проблемы науки». Москва, 2020. № 6 (151). стр 19-22. URL: https://cyberleninka.ru/article/n7izmenenie-himich-eskogo-sostava-klubney-kartofelya-v-protsesse-hraneniya
7. Назирова P.M., Усмонов Н.Б., Тухташев Ф.Э., Сулаймонов Р.И// Влияние температуры хранения на сохранность и химический состав плодоовощного сырья// "Проблемы современной науки и образования" научно -методический журнал. Издательство «Проблемы науки». Москва,2019. № 11 (144). Часть 2 стр 10-12. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/vliyanie-temperatury-hraneniya-na-sohrannost-i-himicheskiy-sostav-plodoovoschnogo-syrya
8. Назирова Р.М., Курбанова У.С.,Усмонов Н.Б.//Особенности обработки озоном некоторых видов плодов и овощей для их долгосрочного хранения// Universum: химия и биология: научный журнал. - № 6(72). М., Изд. «МЦНО», 2020. стр 6-9. URL: - https://cyberleninka.ru/article/n/osobennosti-obrabotki-ozonom-nekotoryh-vidov-plodov-i-ovoschey-dlya-ih-dolgosrochnogo-hraneniya
9. Nazirova RM., Sulaymonov O.N., Usmonov N.B.//Qishloq xo'jalik mahsulotlarini saqlash omborlari va texnologiyalari// 0'quv qo'llanma. Premier Publishing s.r.o. Vienna - 2020. 128 bet.
10. Nazirova R.M., Usmonov N.B., Bakhtiyorova D// Innovative technologies for grain storage of different crops// Acad-emicia an international multidisciplionary research journal. 2020. vol 10.issue 6, june, pages 222-228. URL: https:// saarj.com/academicia-past-issue-2020/
11. Nazirova Rakhnamohon Mukhtarovna, Mamajonov Gaybullo Gayratjon ugli, and Asqarov Hasanboy Kholdoraliyevich, "Technology of long-term storage of some types of fruits and vegetables using sorbents", IEJRD - International Multidisciplinary Journa/, vol. 5, no. 5, p. 4, Aug. 2020. http://www.iejrd.com/index.php/%20/article/view/1109
12. Nazirova R.M., Maksudova G.U., Usmonov N.B.//Modern technologies for processing soy and the use of Processing by-products// Novateur publications JournalNX-A Multidisciplinary Peer Reviewed Journal ISSN No: 2581 - 4230, volume 7, issue 1, Jan. -2021. page 172-175. https://www.neliti.com/publications/336289/modern-technologies-for-processing-soy-and-the-use-of-processing-by-products
13. Nazirova R.M., Akhmadjonova M.M., Usmonov N.B.// Analysis of the state of vine growing and wine making in the republic of uzbekistan// Novateur publications JournalNX- A Multidisciplinary Peer Reviewed Journal ISSN No: 2581 - 4230, volume 7, issue 1, Jan. -2021. page 168-171. https://www.neliti.com/publications/336288/analysis-of-the-state-of-vine-growing-and-wine-making-in-the-republic-of-uzbekis
№ 10 (91)
UNIVERSUM:
технические науки
октябрь, 2021 г.
14. Nazirova Rahnamokhon Mukhtarovna, Akhmadjonova Marhabo Makhmudjonovna, & Usmonov Nodirjon Botiraliyevich. (2021). Analysis of factors determining the export potential of vine and wine growing in the republic of Uzbekistan. Euro-Asia Conferences, 1(1), 313-315. http://papers.euroasiaconference.com/index.php/eac/arti-cle/view/99
15. Nazirova R.M., Usmonov N.B., Askarov H.H.// Technology of storing grain in a cooled state// Do desenvolvimento mundial como resultado de realizacoes em ciencia e investigacao cientifica: Colecao de trabalhos cientificos «Л'ОГО£» com materiais da conferencia cientifico-pratica internacional. vol 1, page 93-95 URL: https://ojs.ukr-logos.in.ua/index.php/logos/article/view/4923
16. Rizayev A.X., Bo'riyev J.G' - "Don mahsulotlarini saqlash va qayta ishlash texnologiyasi". Toshkent "Mehnat" -2000 y
17. R.M. Nazirova, M.X. Xamrakulova, N.B. Usmonov. Moyli ekin urug'larini saqlash va qayta ishlash texnologiyasi. O'quv qo'llanma. Фергана-Винница: ОО «Европейская научная платформа», 2021. - 236 c. https://doi.org/10.3 6074/naz-xam-usm.monograph
