CC BY
12
HayKOBHH BicHHK .HbBiBCbKoro Ha^OHaibHoro ymBepcurery BeTepHHapHOi MegnuUHH Ta 6i0TexH0iroriH iMeHi C.3. f^H^Koro Scientific Messenger of Lviv National University of Veterinary Medicine and Biotechnologies named after S.Z. Gzhytskyj
doi: 10.15421/nvlvet7407
ISSN 2519-2698 print ISSN 2518-1327 online
http://nvlvet.com.ua/
УДК 639.3 71.52:[664.951:658.562.0127.]
Оцшка товарних кондиций рiзновiкових груп галицького коропа
I.I. Грициняк, В.В. Гурбик [email protected], [email protected]
1нститут рибного господарства НААН, вул. Обух1вська, 135, м. Кшв-164, 03164, Украша
До^дження проводились у 2016рощ на базi фермерського господарства «Короп», Львiвськоi областi. Об'ектом до^-дження виступали дволтки та трилтки галицького коропа, отриманн тсля вегетацтного сезону. Розтин риби проводили згiдно методичних рекомендацт. Найбыьшу частку маси тыа до^джуваних галицьких коротв становило фте зi шпрою. Найменшу частку у двох рiзновiкових групах займала луска. Це зумовлено рамчастим типом лускового покриву.
Ктьюсть iстiвних часток у трилток була бтьшою на 4,3% тж у дволток. Показник умовно iстiвноi частини у дволток та трилток знаходився на одному рiвнi, та не перевищував 32%. Неiстiвна частина тушки в обох вжових категорi-ях не виходила за межi 16%. У дволток галицького коропа iстiвна частина була быьшою на 1,5% за представниюв любт-ського типу украiнськоi рамчастоi породи. У трилток вiдсоткове спiввiдношення голови становило на 4,45% менше, тж у любтського типу. Проаналiзувавши отриманю експерименталью данш можна зробити висновок, що вихiд iстiвних час-тин у двох вжових категорт галицького коропа вiд загальноi товарноi маси риби перевищував нормативы значення. При цьому трилтки на 4% переважають дволток за юльюстю фте. Галицький короп мае високий рiвень виходу якiсноi това-рноiрибопродукци в порiвняннi з представниками любтського типу украiнськоiрамчаст оi породи.
Надано оцтку товарним кондищям галицького коропа отриманого тд час промислового вирощування у ставах Прикар-паття. Визначено ктьюсть iстiвних i неiстiвних частин у дволток та трилток до^джуваного масиву.
Ключовi слова: розтин риби, морфометричн показники, iстiвнi i неiстiвнi частини, короповi, галицький короп.
Оценка товарных кондиций в разновозрастных группах галицкого карпа
Исследования проводились в 2016 году на базе фермерского хозяйства «Короп», Львовской области. Объектом исследования выступали двухлетки и трехлетки галицийського карпа, полученные после вегетационного сезона. Вскрытие рыбы проводили согласно методическим рекомендациям. Наибольшую долю массы тела иследуемых галицийських карпов составило филе с кожей. Наименьшую долю в двух разновозрастных группах занимала чешуя. Это обусловлено рамчастым типом чешуйчатого покрова. Количество съедобных частей у трехлеток была больше на 4,3% чем у двухлеток. Показатель условно съедобной части у двухлеток и трехлеток находился на одном уровне, и не превышал 32%. Несъедобная часть тушки у обеих возрастных категориях не выходила за пределы 16%. У двухлеток галицийського карпа съедобная часть была больше на 1,5% чем у представителей любинского типа украинского рамчастой породы. У трехлеток процентное соотношение головы составляло на 4,45% меньше, чем у представителей любинского типа.
Проанализировав полученные экспериментальные данные можно сделать вывод, что выход съедобных частей в двух возрастных категорий галицкого карпа от общей товарной массы рыбы превышал нормативные значения. При этом трехлетки на 4% преобладают двухлеток по количеству филе. Галицкий карп имеет высокий уровень выхода качественной товарной рыбопродукции по сравнению с представителями любинского типа украинской рамчастой породы.
Citation:
Hrytsyniak, I.I., Gurbyk, V.V. (2017). Assessment of market parameters of multiple age groups of the galician carp. Scientific Messenger LNUVMBT named after S.Z. Gzhytskyj, 19(74), 29-32.
И.И. Грициняк, В.В. Гурбик [email protected], [email protected]
Институт рыбного хозяйства НААНУ, ул. Обуховская, 135, г.. Киев-164, 03164, Украина
Дана оценка товарным кондициям галицийського карпа полученного во время промышленного выращивания в прудах Прикарпатья. Определено количество съедобных и несъедобных частей у двухлеток и трехлеток исследуемого массива.
Ключевые слова: вскрытие рыбы, морфометрические показатели, съедобные и несъедобные части, карповые, галиций-ський карп.
Assessment of market parameters of multiple age groups of the galician carp
I.I. Hrytsyniak, V.V. Gurbyk [email protected], [email protected]
Institute of Fisheries NAAS, Obukhivska Str., 135, Kyiv-164, 03164, Ukraine
Purpose: To assess the productive potential of the Galician carp taking into account its morphometric parameters. To assess the market parameters of the Galician carp produced in the conditions of commercial aquaculture in ponds of the Subcarpathian region. To determine the output offish products depending on fish age-related differences.
Task: to determine major morphometric parameters in age-2 and age-3 cap produced at the end of the culture season in ponds of the Subcarpathian region; to assess the output of edible and non-edible parts of the body of the Galician carp.
Methodology: The study was carried out in 2016 at the fish farm «Korop», Lviv region. The object of the study were age-2 and age-3 Galician carp produced at the end of the culture season. Fish were investigated according to methodical guidelines.
The largest part of the body weight of the examined Galician carp was filet with skin. The smallest part in both age groups was scales that is due to the framed type of their scale covering. The quantity of edible parts in age-3 fish was 4.3% higher than in age-2 fish. The parameter ofpotentially edible parts in age-2 and age-3 fish was at the same level and did not exceed 32%. The non-edible part of the body in both age groups did not exceed 16%. In age-2 Galician carp, the edible part was 1.5% larger than in carp of the Lubin type of Ukrainian framed strain. In age-3 fish, the percent ratio of the head was 4.45% lower than in the Lubin type.
After analyzing the obtained experimental data, a conclusion can be drawn that the output of edible parts in both age groups of the Galician carp from the marketable fish mass exceeded the normative values. At the same time, age-3 fish had 4% more filet than the age-2 fish. The Galician carp have a high level of the output of high quality market products compared to fish of the Lubin type of Ukrainian framed strain.
An assessment of market parameters of the Galician carp produced during commercial culturing in ponds of the Subcarpathian region. The quantities of edible and non-edible parts in age-2 and age-3 fish of the examined array were determined.
Key words: fish autopsy, morphometric parameters, edible and non-edible parts, carps, Galician carp.
Вступ
Забезпечення оптимального стану харчування населения е одшею з найбГльш актуальних проблем, що постали перед людством на межi третього тисячолгг-тя. Актуальшсть проблеми зумовлена тим, що саме харчування виступае пею важливою передумовою, вгд яко! значною мiрою залежить формування здоро-в'я населення (Moskalenko et al., 2009).
У ринкових умовах перед рибними господарства-ми постае завдання забезпечити споживача продукщ-ею високо! якосл. На даний час за основний показник якостг рибно! продукци приймають середню масу риби. В той же час товарш кондици залежать вгд об'екту вирощування, а саме його породних характеристик, умов середовища та фiзiологiчного стану (Gadd, 1961; Galasun et al., 1971; Lebskaya and Golembovskaya, 2013).
Ощнку товарних кондицш рибопродукци можливо провести на основi вагових сшввгдношень окремих частин тша риби. До юпвних часток тша належать скелетш м'язи та гонади. До неюпвних частин вщно-сять луску, истки та плавщ, нутрощi (Kleymenov, 1971; Danilenko et al., 1988; Mykytjuk, 1991; Bekh, 1998).
Галицький короп е рщисним i малопоширеним в межах Укра!ни. Вш потребуе детального вивчення товарних кондицш отриманих в ходi промислового вирощування в ставах Прикарпаття. Це сприятиме бшьш детальному вивченню продуктивного потенща-
лу цього масиву та ощнщ його господарських характеристик, як об'екта ставового вирощування.
Тому метою нашо! роботи була ощнка дволггок та трилггок галицького коропа з огляду на його товарш кондици. Для досягнення поставлено! мети було ви-ршено ряд завдань:
- визначено основш морфометричш показники виходу рибопродукци у дволггок та трилггок;
- ощнено вихгд юпвних та неюпвних часток тша галицького коропа.
Матерiали i методи дослвджень
Дослгдження проводились у 2016 рощ на базГ фер-мерського господарства «Короп», ЛьвГвсько! обласп. Об'ектом дослгдження виступали дволгтки та трилГт-ки галицького коропа, отриманш тсля вегетащйного сезону в ставах Прикарпаття. Розтин риби проводили зпдно методичних рекомендацш (VNIRO, 1972). Тшо коротв для морфометричного аналГзу розподшяли на складовГ частини: нутрощГ, голова, луска, скелетш м'язи зГ широю, плавщ та истки. В процеа роботи видГлялась кров, и масу вГдносили до нутрощГв. Голову вцддляли вГд тушки за допомогою вГдламування вгд першого хребця.
Результати та Тх обговорення
НайбГльшу частку маси тГла дослГджуваних гали-цьких коропГв становило фГле зГ шшрою. У трилГток
цей показник перевищував на 4,3% дволггок. В той час як у дволггаьо! вжово! категорй' за вщсотковим сшввщношенням була бшьшою голова, вона переви-щувала трилггок на 1,5%. Сшввщношення плавщв з шстками у дволггок та трилггок не перевищували 18%. В таблиц 1 наведеш показники морфометрично-го анал1зу двох вжових категорш галицького коропа.
Найменшу частку у двох р1знов1кових групах за-ймала луска. У цього показника спостершався висо-кий коефщент вар1ацй', який у трилггок на 6,5% перевищував дволггок. Така законом1рн1сть зумовлена розкиданим лусковим покривом галицького коропа. У ввдсотковому сшвввдношенш до загально! маси тша
цей показник мав мшшальш значення та не перевищував 1%. Що пояснюеться рамчастим типом луско-вого покриву.
Для оцшки товарних кондицш р1знов1кових груп галицького коропа використовували поняття 1спвно! частини тша, умовно юпвно! та не!спвно1 частки. До юпвно! частки належать скелетш м'язи та шшра, до умовно-1спвно! - голова та истки. До неюпвних луска та нутрощг Кшьшсть окремих частин тша ввдо-бражали у вщсотковому сшвввдношенш до маси цшо! риби (табл. 2).
Таблиця 1
Вжова група Маса Фше+шюра Голова Луска Плавщ+юстки Нутрощi
Дволгтки M ± m 1727,5 ± 137,5 880 ± 65 275 ± 50,0 7,21 ± 3,14 267 ± 40 267,5 ± 21,25
CV 11,1 14,0 21,8 51,8 19,34 10,7
% - 51,1 15,3 0,4 15,4 15,5
Трилгтки M±m 3095 ± 459,3 1722,25 ± 252,25 420 ± 30 7,46 ± 2,89 542 ± 54 335 ± 80
CV 14,8 24,1 7,5 45,3 18,5 16,3
% - 55,4 13,8 0,3 17,7 10,7
Сшвввдношення ïciiitnoï та HeïcTÎBHoY частин тушки та голови галицького коропа
Таблиця 2
Показники Вжова група
Дволгтки (n = 5) Трилпки (n = 5)
Загальна маса 1727,5 3095
Не1стшна частина, г %, до W 274,7 15,9 342,4 11,0
Умовно 1стшна частина, г %, до W 542,5 31,2 962,5 31,4
Iстiвна частина, г %, до W 880,0 51,1 1622,3 55,4
Кшьшсть !спвних часток у трилггок перевищувала на 4,3% дволггок. Неюпвна частина тушки в обох вжових категор1ях не виходила за меж1 16%. Показник умовно 1спвно1 частини у дволггок та трилггок знаходився на одному р1вш та не перевищував 32%.
Для пор1вняльного анал1зу виходу товарно! продукци галицького коропа та представнишв любшського типу украшсько! рамчасто! породи використовували показник загально! маси у перерахунку на 1 кг. Так у дволггок галицького коропа !спвна частина була бь льшою на 1,5%. В той час як у трилггок галицького коропа та представнишв любшського типу кшьшсть скелетних м'яз1в знаходилась майже на одному р1вш. Але у трилггаьо! вшово! категорй' галицького коропа ввдсоткове сшввщношення голови становило на 4,45% менше, шж у представник1в люб1нського типу украшсько! рамчасто! породи (Tuchapsjkyj, 2003).
Висновки
Зпдно проведених дослщжень встановлено, що вихщ !спвних частин у двох вжових категорш галицького коропа ввд загально! товарно! маси риби перевищував нормативш значення (Mykytjuk, 1991). Гали-
цький короп мае високий р1вень виходу яшсно! товарно! рибопродукци. При цьому трилики на 4% пере-важають дволггок за к1льк1стю фше. Встановлена тенденция мае позитивний вплив на поширення галицького коропа як об'екта вирощування серед ставових господарств Прикарпаття.
Перспективи подальших дослгджень. Для отри-мання високояшсно! рибно! продукцй' необхвдне ви-вчення не лише товарних кондицш галицького коропа. Яшсть отримано! рибопродукцй залежить i ввд таких показнишв як вплив абiотичних чиннишв сере-довища та умов вирощування. Тому е актуальним вивчення та оцшка технологiчних параметрiв отри-мання продукцй галицького коропа в ставових умовах Прикарпаття.
Бiблioграфiчнi посилання
Moskalenko, V.F., Ghruzjeva, T.S., Ghalijenko, L.I. (2009). Osoblyvosti kharchuvannja naselennja Ukrajiny ta jikh vplyv na zdorovja. Naukovyj visnyk nacionaljnogho medychnogho universytetu imeni O.O. Boghomoljcja. 3, 64-73 (in Ukrainian).
Gadd, G.G. (1961). Nekotorye svedeniya o roste karpov.
Vestnik rybopromyshlennosti. 31 (in Russian). Galasun, P.T., Kharitonova, N.N., Balashova, M.N. (1971). K kharakteristike pishchevoy tsennosti karpov razlichnykh vesovykh grupp. Rybnoe khozyaystvo, Kyiv. 13, 9-12 (in Russian). Lebskaya, T.K., Golembovskaya, N.V. (2013). Sostoyanie i perspektivy razvitiya rybnogo iynka Ukrainy. Mir produktov. 9 (98), 46-49 (in Russian). Danilenko, M.P., Mikityuk, P.V., Shust, I.I. (1988). Spravochnik po kachestvu produktov zhivotnovodstva. Kyiv: Urozhay (in Russian). Kleymenov, I.Ya. (1971). Pishchevaya tsennost ryby. Moskva: Pishchevaya promyshlennost (in Russian).
Mykytjuk, P.V. (1991). Tekhnologhija pererobky ryby Kyiv: Kyjivsjka Pravda (in Ukrainian).
Bekh, V.V. (1998). Vykhid jistivnoji chastyny tila pom-isnykh ta chystoporodnykh koropiv pry tovarnomu vy-roshhuvanni. Visnyk aghrarnoji nauky. 1, 72-74 (in Ukrainian).
VNIRO (1972). Metodika morfo-fiziologicheskikh i bio-khimicheskikh issledovaniy ryb. Moskva. (in Russian).
Tuchapsjkyj, Ja.V. (2003). Biologho-ghospodarcha ocin-ka koropa ljubinsjkogho typu ukrajinsjkoji ram-chastoji porody. Extenden abstract of candidate's thesis. Kyiv (in Ukrainian).
Cmammn nadiumm do peda^ii 24.03.2017
