ОЦЕНКА ИНГИБИРУЮЩЕГО ДЕЙСТВИЯ ГЛЮКОЗЫ ФЕРМЕНТИРОВАННОЙ В ОТНОШЕНИИ ТЕСТ-КУЛЬТУР ДРОЖЖЕЙ И ПЛЕСЕНЕЙ Текст научной статьи по специальности «Промышленные биотехнологии»

УДК 664.9

Антропова А.А.

бакалавр кафедры ветеринарно-санитарной экспертизы и агробезопасности

Московский государственный университет пищевых производств

(г. Москва, Россия)

ОЦЕНКА ИНГИБИРУЮЩЕГО ДЕЙСТВИЯ ГЛЮКОЗЫ ФЕРМЕНТИРОВАННОЙ В ОТНОШЕНИИ ТЕСТ-КУЛЬТУР ДРОЖЖЕЙ И ПЛЕСЕНЕЙ

Аннотация: в работе представлены результаты исследования глюкозы ферментированной, являющейся консервантом, произведенным на основе пропионовокислых бактерий. Исследования проводились на тест-культурах дрожжей и плесневых грибов.

Ключевые слова: глюкоза ферментированная, пропионовокислые бактерии, дрожжи, плесени, ингибирующее действие.

Глюкоза ферментированная - это консервант, произведенный на основе пропионовокислых бактерий. Его получают в ходе сбраживания глюкозосодержащей среды. Действующими веществами выступают пропионаты - соли пропионовой кислоты, а также бактериоцины - белковые вещества, вырабатываемые рибосомами пропионовокислых бактерий, и антагонистически действующие на патогенные и условно-патогенные микроорганизмы [1]. Данный консервант рассчитан на применение в мясной промышленности.

Оценка ингибирующих свойств глюкозы ферментированной определялась в отношении дрожжей и плесеней по следующей методике:

Во-первых, подготовили ночную тест-культуру на бульоне. Далее организовали ряд пробирок со стерильной средой и внесли в них 1% ночной тест-культуры. После чего в пробирки добавили глюкозу ферментированную в

соответствии с предполагаемым рядом дозировок, представленным в таблице 1. После внесения консерванта произвели инкубирование при оптимальных условиях для тест-культур. В конце осуществили пересев на плотную среду на 48 ч инкубации и оценили обилие роста тест-культуры с течением времени. Исходя из полученных данных, сделали вывод об ингибирующей способности глюкозы ферментированной и определили ее оптимальную дозировку.

Таблица 1 - Ряд дозировок глюкозы ферментированной

№ пробирки 1 2 3 4 5

Дозировка на объем жидкости в пробирке 0,1% 0,5% 0,75% 1% 1,5%

Таблица 2 - Оценка ингибирующей способности глюкозы ферментированной после 48 ч культивирования

Тест-культура Глюкоза ферментированная, %

0,1% 0,5% 0,75% 1% 1,5%

Дрожжи Candida АТСС 10231 ВКПМ № У-3108 Отсутств ует Слабая Слабая Умерен ная Выражен ная

Плесени выделены из образца 1-1518 МБС Слабая Слабая Умеренна я Выраже нная Выражен ная

По данным таблицы 2 глюкоза ферментированная проявляет ингибирующие свойства в отношении дрожжей Candida в дозировке 0,5-1,5%, плесеней - в дозировке 0,1-1,5%. Таким образом, за рабочую концентрацию глюкозы ферментированной мы принимаем 0,5% к массе готового продукта.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ:

Егоров Н.С., Баранова И.П. Бактериоцины. Образование, свойства, применение // Антибиотики и химиотерапия. -№6, 1999 г. - 33-40 с.

Antropova A.A.

Bachelor of the Department of Veterinary and Sanitary expertise and agro-security Moscow State University of Food Production (Moscow, Russia)

EVALUATION OF THE INHIBITORY EFFECT OF FERMENTED GLUCOSE ON YEAST AND MOLD TEST CULTURES

Abstract: the paper presents the results of a study of fermented glucose, which is a preservative produced on the basis of propionic acid bacteria. The studies were carried out on test cultures of yeasts and molds.

Keywords: fermented glucose, propionic acid bacteria, yeasts, molds, inhibitory action.