CC BY
19Оцшювання сор^в гороху овочевого (Pisum sativum L.) за показниками якост зеленого горошку
та насшня
УДК 635.656.631.524(477.51)
Оцшю&ання copmi& городу о&оге&ого (Pisum sativum L)
покщникаМи якост1 %елтого горошку та насшня
З метою одержання високояксного вихидного матер'шлу для селекцй нових сортив гороху овочевого вивчали бохимични й технологични властивости 450 сортозразкив колекци. У результат'1 видлено сорти-джерела, яки мали в зеленому горошку високий умст як окремих бохимичних речовин, так i Ххнш комплекс. Так1 сорти мали р'зну тривалсть вегетацшного пер'юду. Серед них видлили так1, у якихзелений горошок не перестигавупродовжтривало-го часу, що забезпечуе тривалший период надходження зеленого горошку високого Гатунку на консервнi заводи. Кр'м того, з колекци видлено сорти гороху овочевого з високими показниками якостi насшня у бiологiчнiй стиглости.
Видлени сорти були використаниу селекцшному процеа i на Ххнш основи створено нови сорти гороху овочевого, яки забезпечують конвеерне надходження зеленого горошку на переробн пидприемства.
Ключовi слова:
горох овочевий, сорт гороху овочевого, зелений горошок, яюсть горошку.
В.М. Стригун,
кандидат сльськогосподарських наук
ВП НУБ^ Украни «Ыжинський агротехычний нститут»
Вступ. Горох овочевий (Pisum sativum L.) вирощують з метою одержання зеленого горошку. В1д нших зернобо-бових культур в1н в1др1зняеться тим, що його зерно молотять у стан1 техычноТ, молочноТ або молочно-восковоТ стиглост1 за вологост1 80-85%. Одержане недостигле зерно йде на ви-робництво консерв1в «Зелений горошок». Кр1м того, його спо-живають у св1жому вигляд1, за-морожують та сушать.
У сорт1в р1зних груп стиглос-т1 для виробництва зелений горошок мае бути однотипним за технолопчними показниками: зовн1шн1м виглядом, св1-жим, ц1лим, з тонкою ыжною оболонкою, ыжним м'якушем, яскраво вираженим для бо-таычного сорту за розм1ром та забарвленням, неушкодже-
ним шюдниками та неураже-ним хворобами, однор^ним за розмiром у консервах, забарвленням, консистенщею, прозо-рiстю заливки [6].
Смаковi якост як свiжого горошку, так i консервiв з ньо-го пов'язанi з хiмiчним складом [2, 3]. Державний стандарт УкраТни передбачае вироб-ництво консервiв (перероб-ку) тiльки з мозкових сортiв й розподшяе сировину за трьо-ма сортами: вищий, перший та другий [7].
Мета дослщжень. Через проведення бiохiмiчних анали зiв зеленого горошку у сор^в колекцiТ' гороху овочевого ви-явити сорти-джерела високого вмкту сухоТ речовини, цукру, бiлка i вiтамiну С, якi забезпечують його високi смаковi й технолопчы якостi. Викорис-
тання видiлених сор™ у на-cтупнiй cелекцiйнiй po6oTi.
Матерiали та методика дослiджень. Досл^и проводили на Сквиpcькiй селекцм-нo-дocлiднiй станцп 1нституту oвoчiвництва i баштанництва УААН та у ВП НУБ^ Укра'ни «Нiжинcький агpoтехнiчний н-ститут» протягом 1990-2008 рр.
Матеpiалoм у дocлiдах була кoлекцiя сортв гороху овочевого (450 шт.), як належали до piзних груп стиглост (ранньо-cтиглi, cеpедньocтиглi, пзньо-cтиглi). Оцiнку господарсько-цiнних ознак рослин проводили зпдно з методиками [4, 5]. Бioхiмiчнi показники зеленого горошку визначали за А.В. Пе-тербургським та М.А. 1вановою [1, 8].
У досшджены яюсних по-казникiв недостигле наciння
Оцшювання сор^в гороху овочевого (Pisum sativum L.) за показниками якост зеленого горошку
гороху овочевого (зелений го-рошок) збирали залежно вщ групи стиглостi через 17-25 Ai6 пiсля цвiтiння.
Результати дослiджень та Тх обговорення. Як показали результати бiохiмiчних аналiзiв, зелений горошок у перiод тех-ычноТ стиглостi мiстив у своему складi (вiдсоток на сиру речо-вину): сухоТ речовини - вiд 19,9 до 23,4, цукру - вщ 5,3 до 7,2, крохмалю - 2,1 до 4,1, клтео-вини - 2,1 до 3,0, бтка - 5,17,7, золи - 0,5-0,7, жиру - 0,70,9, вп"амну С 37-45 мг/100 г (таблиця).
У той же час серед видше-них найвищий умiст сухоТ речовини було виявлено у сор-тiв: Artela (23,8%), Раннм гри-бовський 11 (23,4%), Альфа (23,3%), Вега (23,0%). Найбшь-ший умiст цукрiв мали: Раннм грибовський 11 (7,3%), Альфа (7,1%), Kwartella (6,6%), Hunter i Artela (6,3%), Вега, Dinga (6,2%). У колекцмних сор^в смаковi якост горошку залежали вiд спiввiдношення цукру й крохмалю. За рiвнем цього стввщ-ношення найлiпшi показники мали сорти: Альфа, Kwartella -3,7, Раннм грибовський 11 i Ве-
та насiння га - 3,4, Аг1е!!а - 3,3, Риде! - 3,0, Дуо!а - 2,7. Пщвищений умiст крохмалю (понад 3%) рiзко погiршував смаковi якостi. Це значною мiрою залежало вiд сортових особливостей або вщ ступеня стиглост горошку.
Сорти характеризуються ви-соким умiстом бiлка (5,1-7,7%), вiтамiну С (37,2-42,6 мг/%), ма-ють висок смаковi якостi (4,44,6 бала), вихщ зеленого горошку вщ бобiв (44-47%). Тому в цшому це свiдчить про наяв-ний комплекс показниюв, якi забезпечують цнысть видше-них сортiв iз селекцмноТ точки зору.
У дослiдженнi сор^в за яюс-тю важливо вiрно оцiнити стан ТхньоТ стиглостi. Так, збирання горошку за показниюв шкали фнометра вiд 29 до 45 оди-ниць дае консерви вищого ^а-тунку, вiд 46 до 56 - першого, вiд 57до 72 - другого (столовий горошок) [1, 6]. Горошок вищого ^атунку е найыжышим, але його одержують за нижчого рiвня врожайност сортiв. На-рощування врожайностi за ра-хунок перестигання горошку не може бути оптимальним виршенням проблеми. Тому
у дослщженнях звернено осо-бливу увагу на сорти, у яких юльюсть крохмалю у зеленому горошку зростала поступово, протягом тривалшого часу. За цих умов зростав рiвень уро-жайност зеленого горошку й зберiгалася висока його яюсть.
Зазвичай, основна маса товарного горошку збираеться першим ^атунком, що забезпе-чуе вщносно високу його якiсть за досить високого рiвня вро-жайностi. Серед сор^в колекцп видiленi тi, у яких висою показники якост збер^алися три-валий час, протягом 5-7 дiб. У ранньостиглiй грут це сорти: Avola, Aкtion, Альфа, Winner, Dash, Elvira, Janko Early, КаЫ, Lodarex, Маsterfon, Premium, Раннм грибовський 11, Та lbot, Heyli, Hunter, Schervud. У се-редньстиглм: Адагумський, Almoto, Ambasador, Amerikan, Askonid, Bartolo, Bordi, Vaverex, Вiола, Jonka, Dinga, Erigel, Kwartella, Кельведонське чудо, Lorino, Маnuela, Milor, Пегас, Petild, Pudet, Recete, Skaut, Те n, Trispii, Uymayori racepkorai, Frostar. У тзньос-тиглiй: Abador, Artella, Barle, Vulf, Gerda, Durango, Kvantum,
Таблиця
Як1сть зеленого горошку сорлв гороху овочевого
Сорт Умкт сухоТ речовини, % Суха речовина, % ВЬамш С, мг/% Дегуста-цшна оцшка, бал Вихщ зеленого горошку, % '
Цукор Крохмаль КлЬ-ковина Бток
Avola 20,8 5,9 2,2 2,3 5,7 42,6 4,5 46,0
Адагумський 22,4 5,3 2,8 2,9 5,6 42,4 4,4 44,0
Abador 22,7 5,8 2,1 2,7 5,8 44,0 4,5 45,0
Альфа 23,3 7,1 1,9 2,1 5,9 40,8 4,6 47,0
Artela 23,8 6,3 1,9 2,2 7,5 38,8 4,6 45,0
Bordi 20,5 5,6 2,9 2,8 5,8 39,5 4,4 46,0
Вега 23,0 6,2 1,8 2,3 7,7 42,6 4,6 47,0
Dash 19,9 5,8 2,7 2,9 5,1 38,8 4,4 44,0
Dinga 20,9 6,2 2,2 2,3 6,9 43,4 4,5 46,0
Kwartella 20,6 6,6 1,8 2,2 6,6 42,2 4,6 47,0
Cosmos 21,7 5,7 3,0 3,0 5,5 37,2 4,4 45,0
Puget 22,5 6,0 2,0 2,5 5,9 38,7 4,5 46,0
Раннш грибовський 11 23,4 7,2 2,1 2,4 6,8 40,6 4,5 46,0
Hunter 21,2 6,3 2,0 2,6 7,4 41,8 4,5 46,0
Оцшювання copTiB гороху овочевого (Pisum sativum L.) за показниками якост зеленого горошку
та насшня
Konservanda, Cosmos, Kosta, Московски позднеспелий, Нега, Puget, Raynyer, Regina Twin, Tristar, Fabio, Fuga, Юбшейний 1512 та ш.
З якстю зеленого горошку позитивно корелюе форма насiння. Сорти з мозковим насшням за якстю зеленого горошку значно переважали недостигле зерно гладкона-сiнних сoртiв. Останы швид-ше давали ранiшу продукцю для консервування, однак за технолопчними показниками висoкoякiснi консерви одер-жуються саме iз сoртiв з мозковим насшням. Горошок у сортв з гладеньким насшням перестигав уже через 2-3 до-би, швидко накопичував крох-маль i ставав непридатним для консервування. Це зумовлено не тльки юльюстю крохмалю та його складом, а й будовою крохмальних зерен у бюлопч-но стиглому насшы. У сoртiв з мозковим насшням крохмаль мктив 68-88% амтози i 3212% амшопектину. У гладкона-сiнних сoртiв, навпаки, 60-80% амшопектину i 40-20% ами лози (сорти Ekspress, Уладiв-ський ювтейний, Раннiй В1Р, Неoсипающiйся 1). Саме по-казник умiсту амтози у крох-
малю е критер1ем якост для порiвняльноТ оцiнки сортв. Чим сильнiше була наявною зморшкуватсть насiння, тим повiльнiше вiдбувалось нако-пичення крохмалю та вищим був умкт амiлози в ньому.
Попередне оцшювання якост зеленого горошку проводили з урахуванням вщ-мшност мозкових сортiв за будовою крохмальних зерен у бюлопчно стиглого насшня. Крохмаль у цьому випадку мав зерна трьох типв: склады з радiальними щшинами; про-стi округлi без щiлин (характеры для гладконасшних сор-тв) i простi кутастi (осколки вщ складних крохмальних зерен). Найкращi за якстю зеленого горошку сорти мали менший дiаметр складних крохмальних зерен з бшьшою кiлькiстю скалок. Таких зерен було 53-58% вщ загальноТ ТхньоТ клькос-т. Умiст простих зерен у межах 5%. Дiаметр складних зерен мав розмiри 17-20 мкм.
З колекцп видшеы сорти, у яких крохмальы зерна були складними з радiальними щiлинами: Ауо!а, Аmbasador, Аитуа, Альфа, Аskonid, Vada, Вега, Vinner, Budai Еrnios, Budai Ce!ice, Budai Csemege, Bordii,
Глорюза, Grune Perle, Jeneva, Immer tragend, Karina, Kvartella, Кельведонське чудо, Kornel, Первенец, Premium, Rani, Ран-ый грибовський 11, Рaннiй консервний 20/21, Skinado, Tiras, Uymayori kozepkoraii, Undine, Fabio, Frimento, Fuga, Hunter, Южний 47. Ця ознака прямо корелюе 3i смаковими та технoлoгiчними якостями зеленого горошку.
Висновки. За результатами вивчення свтовоТ колекцп сортв гороху овочевого та хiмiкo-технoлoгiчними й мор-фoлoгiчними ознаками види лено сорти-джерела з висо-ким умiстoм як окремих, так i поеднаних клькох бioхiмiчних сполук. Видшеы сорти були включенi у процес пбридизацп i, як наслщок, був одержаний вихiдний мaтерiaл для селекцп нових сoртiв гороху овочевого консервного використання. На oснoвi таких сортв, як Рaннiй грибовський 11, Адагумський, Askonid, Kornel, Первенец, Fuga, Frimento були створеы сорти гороху овочевого Гермес (внесений до Реестру сортв рослин УкраТ'ни у 1994 р., Росп, Бшору-с у 1995), Пегас (1995), Селена (1996), Вюлена (1997), Салют ДТР, Стригунок (2005).
ВИКОРИСТАНА Л1ТЕРАТУРА
1. Иванова М.А. Объективный метод оценки консервов овощного гороха / М.А. Иванова, Г.Н. Телятникова // Консервная и овощесушильная промышленность. - 1975. - № 1. - С. 40-41.
2. Князев Б.М. Пути повышения технологических свойств зеленого горошка / Б.М. Князев, Ж. М. Канароков, Х. А. Хамонов // Зерновое хозяйство. - 2002. - № 1. - С. 11-12.
3. Кузина Л.Ю. Способ производства консервов «Зелёный горошек» / Л.Ю. Кузина, В.К. Сазоненков, А.И. Романов / Бюллетень Евразийского патентного ведомства. - М., 2003. - № 6. - С. 4.
4. Методика проведення експертизи сортв на вЩмнысть, однорщысть та стабтьысть (ВОС).
- Охорона прав на сорти рослин. - № 1, Ч. 2 -2004. - 252 с.
5. Методические указания по селекции и первичному семеноводству овощных бобовых культур. -М.: ВНИИССОК, 1985. - С. 60.
6. Павлова Г.Н. О стандарте на овощной горох / Г.Н. Павлова, Л.Д. Ерашова, М.В. Дьяченко // Плодоовощное хозяйство. - 1985. - № 7. - С. 57.
7. Павлова Г.Н. Зеленый горошек: возделывание и переработка / Г.Н. Павлова, А.С. Левинсон, В.Я. Тихонов, Л.Д. Ерашова. - Москва: Росагро-промиздат, 1988. - 108 с.
8. Петербургский А.В. Практикум по агрономической химии / А.В. Петербургский // Практикум по агрономической химии. - М., 1968.
