CC BY
11
Метод нашел достаточно широкое применение для получения многокомпонентных порошков, когда из многокомпонентных растворов осаждают сразу несколько соединений. Основным недостатком метода является использование больших объемов, значительное содержание примесей в порошках и большой разброс частиц по размерам.
Осаждение из водных коллоидных растворов применяется для получения различных халькогенидов (сульфидов, селенидов, теллуридов), обладающих полупроводниковыми свойствами. Так, синтез нанокристаллических порошков сульфидов осуществляется путем реакции между водорастворимой солью металла и сульфидизатором (донор серы). Простейшими сульфидизаторами являются сероводородная кислота H2S или сульфид натрия Na2S. Например, осаждением из смеси растворов перхлората кадмия Cd(ClO4)2 и сульфида натрия Na2S по следующей реакции Cd(ClO4h+Na2S^CdS^+2NaClO4 можно получить наноструктурированный сульфид кадмия CdS. Рост наночастиц CdS прерывают скачкообразным увеличением pH раствора. При синтезе сульфидов с заданным размером наночастиц в качестве сульфидизатора используется диамид тиоугольной кислоты (тиомочевина) (NH2hCS и ее производные, например, тиосемикарбазид H2NCSNHNH2, тиокарбазид (NH2h(NHhCS, тиоацетамид CH3CSNH2, аллилтиомочевина C3N5HNCSNH2, ацетилтиомочевина C3H6N2OS, а также тиосульфат натрия Na2S2O3. Для каждого из этих сульфидизаторов характерна определенная скорость формирования и определенные свойства образуемой пленки или осадка-порошка. Кроме того, для каждого сульфидизатора имеются свои оптимальные условия, при которых происходит осаждение сульфидов металлов. Образование сульфида металла в водном растворе является необратимой реакцией, а критерием самопроизвольного образования сульфида является положительное значение химического сродства реакции.
В результате использованию диамида тиоугольной кислоты и варьирования сродства химической реакции осаждения PbS удается регулировать размер получаемых частиц сульфида.
Группа нанотехнологий, которая использует осаждение из коллоидных растворов, является одной из наиболее востребованных для получения огромного разнообразия нанопорошков.
Список использованной литературы:
1. Ремпель А.А., Валеева А.А., Материалы и методы нанотехнологий, Изд. Уральского университета, Уральский федеральный университет, 2015
©Оразметова З., Сеидова А., Агагельдиев Б., Атаджаев А., 2023
УДК 664.68
Яшина Е.С.
Студентка группы 20ТП16 Пензенского государственного технологического университета,
Россия, г. Пенза
ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ ПЕЧЕНЬЯ Аннотация
В данной статье будет представлен органолептический анализ 3 видов печенья.
Ключевые слова: печенье, органы чувств, экспертиза, мучное изделие, анализ.
Печенье является одной из самых распространённых групп кондитерских изделий - мучные кондитерские изделия. Это большая группа, основным сырьем для которой является мука.
Объектами исследования данной статьи являются 3 вида печенья. Объект №1 «Юбилейное. Традиционное», объект №2 «Любятово. Топлёное молоко», объект №3 «Посиделкино. Овсяное». Данные образцы печенья представлены на рисунках 1-3.
Основным методом исследования является органолептическая оценка продукта. Органолептические показатели определяются в соответствие с ГОСТ 24901-2014.
Рисунок 2 - Образец №2 «Любятово. Топлёное молоко»
Рисунок 3 - Образец №3 «Посиделкино. Овсяное»
Печенье должно удовлетворять органолептическим показателям, проверку проводят органолептическим методом.
В органолептической оценке участвуют все пять органов чувств. Органолептические методы делятся на пять подгрупп в зависимости от используемых органов чувств и определяемых показателей качества: визуальный, тактильный, обонятельный, вкусовой и звуковой метод. Каждый из этих органолептических методов осуществляется с помощью определенных органов чувств человека, измеряются значения конкретных показателей качествах.[17]
Анализ органолептических показателей приведёт в таблице 5.
Таблица 1
Анализ органолептических показателей
Наименование показателя Характеристика Образца 1 «Юбилейное» Характеристика Образца 2 «Любятово» Характеристика Образца 3 «Посиделкино»
Форма Прямоугольная с волнообразными краями Прямоугольная с волнообразными краями Круглая, немного выпуклая
Цвет Светло-коричневый Светло-коричневый Коричневый
Вкус и запах Сладкий, без посторонних привкусов и запахов Сладкий, с ароматом топленого молока, без посторонних привкусов и запахов Сладкий, приятный, без посторонних привкусов и запахов
Также для достоверности результата, было принято решение провести органолептическую оценку с помощью комиссии, которая содержит в себе бальное оценивание исследуемых образцов. Была использована 5-ти бальная система оценки. Результаты приведены на рисунке 4 и в таблице 2.
Органолептическая оценка печенья
Образец 1 Образец 2 Образец 3
■ Внешний вид ■ Консистенция ■ Цвет ■ Запах Вкус
Рисунок 4 - Органолептическая оценка печенья
Итоговая органолептическая оценка печенья экспертами
Таблица 2
Наименование показателя Образец 1 Образец 2 Образец 3
Итоговая оценка 4,76 4,76 4,56
По данным из этих таблиц, можно сделать вывод: приведённые образцы печенья полностью соответствуют всем требованиям ГОСТ 24901-2014.
Список использованной литературы:
1. Шевченко, В.В. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: учебное пособие / В.В. Шевченко. - Мн: ИНФРА-М, 2013.-544с.
2. Аксенова Л.М. Развитие технологических систем кондитерской промышленности. Мучные кондитерские изделия. - М: Пищепромиздат, 2019. - 302 с.
3. Малютенкова С.М. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров. - СПб: Питер, 2010.
© Яшина Е.С., 2023
